炝三丝怎么做最有营养
炝三丝简介
炝三丝用土豆丝、胡萝卜丝和芹菜丝制成的菜品。口感细腻,营养丰富。操作简单,容易上手。
炝三丝怎么做最有营养
炝三丝的做法一
原料:土豆100克,芹菜100克,胡萝卜50克,香油2汤匙,花椒、盐、味精各适量。
做法:
1、将土豆、胡罗卜去皮,洗净切成细丝,将芹菜摘洗干净,也切成细丝。
2、在开水锅中把土豆丝、胡罗卜丝、芹菜丝烫一下,捞出沥干水分,放入盘中待用。
3、炒锅中放香油,烧热,下花椒炸出香味,将花椒从油中剔除,趁热将油浇在三丝盘中,加盐、味精,拌匀即可。
炝三丝的做法二
原料:胡萝卜半个、粉丝适量、菠菜几颗、红椒一个、鸡蛋一个、葱姜、蒜沫、酱油、醋、白糖、香油、盐、黑白芝麻。
做法:
1、准备好原料 鸡蛋打散,锅中放少量油,煎成蛋饼。
2、备用 胡萝卜,红椒,鸡蛋饼切丝 锅中烧热水,放胡萝卜红椒丝烫一分钟捞起。
3、粉丝放锅中烫半分钟捞起,放凉开水中冲洗后沥干水份 锅中滴一滴油,放入菠菜烫一分钟后捞起,控干水份。
4、葱姜蒜切成末,放酱油,醋,白糖,黑白芝麻于碗中,锅中烧热香油,浇在碗中,即成了调料 将所有的材料混合均匀,倒入调料即可。
炝三丝怎么做营养会流失
萝卜和豆腐丝尽量不要用水去抄,那样会破坏营养成分。豆腐放的时间长了之后很容易变粘,影响口感,只要把豆腐放在盐水中煮开,放凉后之后连水一起放在保鲜盒里再放进冰箱,则至少可以存放一个星期不变质。
炝三丝各食材的处理方法
胡萝卜营养丰富。有治疗夜盲症、保护呼吸道和促进儿童生长等功能。此外还含较多的钙、磷、铁等矿物质。生食或熟食均可。还可腌制、酱渍、制干或作饲料。 鲜豆腐可以冷藏保存,真空包装的豆腐一旦包装被打开就必须保存好,可将之放入水中,然后用密封盒装好放在冰箱里。每隔两天换水的话,可以保存一周。冷藏后的豆腐更有弹性,颜色泛黄。烹饪前应在冰箱内解冻,从而尽可能少地改变其质地并防止滋生细菌。南豆腐俗称水豆腐,内无水纹、无杂质、晶白细嫩的为优质;内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的为劣质豆腐。
扩展阅读
西芹炝腐竹简介
西芹炝腐竹是一道以腐竹、西芹为主要食材制作的美食。这道菜清新爽口，口感甚佳。西芹富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质，还含有芹菜油，具有降血压、镇静、健胃、利尿等疗效，是一种保健蔬菜。腐竹含有丰富的蛋白质及多种营养成分，食之清香爽口。西芹与腐竹搭配制作，口感清爽，同时能降压保健，多吃有利于健康。
西芹炝腐竹图片
西芹炝腐竹怎么做最有营养
西芹炝腐竹的做法一
材料：西芹、腐竹、木耳(水发)
调料：食盐、鸡精、蒜、花椒、香油、细香葱
1、西芹切细段，腐竹切丝，黑木耳切斯，锅里放油，加入花椒做成花椒油，然后把花椒过滤出来。
2、锅里爆香蒜末葱末，淋点香油呛锅，放入西芹丝和腐竹丝炒香，放黑木耳丝，炒匀，加盐和鸡精调味。
3、用蒜末葱末淋香油呛锅，做成香葱油。加入香油炝锅炒素菜，增香不少，和凉拌放入香油有异曲同工的作用。
4、清新爽口，口感甚佳。虽然不是肉菜，也颇有停不了口的好吃潜质，佐餐下酒都是佳品。
西芹炝腐竹的做法二
主料：西芹3根、腐竹一把
辅料：黑木耳2朵
调料：食盐4克、鸡精3克、蒜少许、花椒少许、香油3克、细香葱少许
1、西芹切细段，腐竹切丝，黑木耳切斯。
2、锅里放油，加入花椒做成花椒油，然后把花椒过滤出来。
3、锅里爆香蒜末葱末，淋点香油呛锅，放入西芹丝和腐竹丝炒香。
4、接着放黑木耳丝，炒匀。
5、最后加盐和鸡精调味即可。
西芹炝腐竹怎么做营养会流失
炒时可根据情况稍微加些水，看情况加，总之成品要有汤汁，不干，但也不能太水，汁裹不住芹菜就不好吃了。芹菜和胡萝卜焯水不要时间太长，大概有四十多秒即可。时间长了煮软了口感不脆。这道菜最主要是炒的顺序，腐竹一定要加盐后再放，它很吸味，如果放盐会很咸，所以要等其它的食材入味后再放，让它吸收不到太多的盐份。
西芹炝腐竹各食材的处理方法
1、西芹
西芹用水冲洗干净后切丝，由于西芹比较厚，所以要斜着刀切，这样口感更嫩一些。西芹焯水要放点盐和油，可以使西芹的颜色保持鲜绿。芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。
2、腐竹
腐竹事先用冷水泡开到无硬芯，轻轻冲洗几次，斜刀切段备用。腐竹要在水中泡软，让它发白变软才可以烧。优质的腐竹是淡黄色的，而且表面上是泛着光很干净的，会有种豆香味和鲜味，如果有其他异味或者霉味的话，建议不选购。
炝炒圆白菜简介
炝炒圆白菜是一道美味,可口,健康的菜肴。炝炒是川菜中烹饪蔬菜的一种很普遍的做法,所谓“炝炒”,就是用热油将花椒、干辣椒的味道炝出来,待蔬菜入油后再将这股麻辣鲜香施与它,有点吸星大法兼乾坤大挪移的意思。圆白菜是一种人人都不陌生的廉价蔬菜,又名卷心菜,含有丰富的维生素C,有着提高免疫力、防衰老、抗氧化的功效,是一种天然的保健美容品。
炝炒圆白菜怎么做最有营养
炝炒圆白菜的做法一
材料:圆白菜500克、花椒5克、干辣椒2-3只、醋1匙、糖1/2匙、姜片3片、蒜2瓣(切片)、盐适量、鸡精少量、油
做法:
1、将圆白菜撕成大片,洗净沥干。
2、干辣椒剪成段,去籽。如果怕辣的话可不剪成段。
3、锅烧热下油,可比平时炒菜时多放些油。
4、油烧至7成热时(有烟起),放入花椒、干辣椒爆香。
5、下姜片、蒜片爆香。
6、下圆白菜翻炒至断生,下糖、醋、盐、鸡精调味起锅。
炝炒圆白菜的做法二
材料：圆白菜一棵、干辣椒四五个、花椒粒20粒左右、盐、糖、醋。
1、圆白菜剥去外面的老叶,留比较嫩的叶子用,用手撕成小块状,加水浸泡一会儿,捞出沥干水份。
2、锅上火先预热一下,倒入适量油。
3、手放锅上感觉有些热的时候,加入干辣椒和花椒粒,用中小火煸香。
4、闻到香味后,倒入沥干水的圆白菜,改成大火煸炒。
5、待菜叶有些变软后,倒入一些醋。
6、加入糖、盐,快速翻炒一会儿至熟,再淋入一点点醋即可。
炝炒圆白菜怎么做营养会流失
1、这个菜是一道很快速的菜,重点在于油温的掌握。这道菜要在油温比较高时翻炒,动作要快,油温的掌握是稍微有点冒烟,不主张油温太高,太高了不利于健康,但是炝炒的菜油温不够的话,炒出的菜不脆嫩,所以油温一定要掌握好。可以用开水将圆白菜快速焯一下水,炒出来的圆白菜更加脆。
2、炝的菜肴不使用米醋,酱油之类的调味品,以保证菜肴的清淡无汁。要用热花椒油(或者辣椒油)。炝炒的原料在进行调味之前要先进行热处理,目的是为了熟得快。
3、倒入圆白菜爆炒时,要转大火,快速翻炒,出锅前再淋上一点点醋,味道更好。
炝炒圆白菜各食材的处理方法
1、圆白菜这种卷心的菜会残留较多农药,洗的时候用清水浸泡20分钟以上可减少残留的农药。炝炒圆白菜的材料有讲究,圆白菜的外层老叶子不用,里面的嫩芯也不用,用中间部分,这样的原材料才能保证口感脆嫩。洗干净的圆白菜撕成小块,要先洗后撕,这样减少营养的损失,一定要手撕,顺着纹理撕成小块,不要用刀切,用刀切破坏圆白菜的纹理影响口感,也带上了金属味道影响口感,一定要控干水分,只有控干了水分的蔬菜才有助于爆炒。
2、干辣椒用水稍微泡一下,然后控干水分,或者用厨房纸巾去除水分,辣椒稍微泡一下是为了防止辣椒炝锅的时候容易发黑,辣椒不能留有水分,以免炝锅的时候遇水溅油。
扬州干丝简介
扬州干丝又名“鸡火煮干丝”,“烫干丝”,北方叫大煮干丝,扬州特色名菜,属淮扬菜。是以豆腐干熟鸡丝为主要食材的家常菜,口味鲜美,营养价值丰富。
大煮干丝的佐料还要求按季节不同而有变化,春季,旧时用竹蛏入味,以海鲜增味;夏季宜脆,用脆膳丝与干丝同煮,使菜肴干香味爽;秋季用蟹黄,汤汁金黄,鲜味浓重;冬季宜用野蔬,娇嫩翠绿,色彩和谐,增色添香。大煮干丝不仅誉满全国,而且被国外来宾誉之为“东亚名肴”。
扬州干丝怎么做最有营养
做法一、准备好所有的食材。豆干洗净,就是这种白豆干,非常厚重紧实。把豆干片成薄片。在切丝。锅中水烧开放入干丝和一勺食用碱,把干时煮上3分钟。葱姜红椒分别切丝。煮好的干丝沥干水分备用。取一个小碗加入生抽,香醋,鲜贝露,盐,糖,适量的清水搅拌。炒锅倒入香油烧热,在倒入调好的料子煮出香味关火。把干丝摆放入盘中,上面摆上葱姜,红椒丝,再把酱油卤料浇在盘中,即可上桌。
做法
扬州干丝怎么做营养会流失
没有这种干丝也可以用一般豆腐丝代替。也可以不用煮至,直接用开水烫至3遍。酱油卤料一定要加热,生的调料没有煮过之后的味道香醇。
扬州干丝各食材的处理方法
将豆腐干洗净,切成薄片,然后再切成丝,放在凉水中浸泡。香菇洗净切丝,火腿也切成丝,大虾洗净,去头剥皮,剔除虾线。
麻酱白菜丝简介
麻酱白菜丝是江浙一带的汉族风味名菜,属于浙菜系。其特点是制作简单,脆嫩爽口。把大白菜芯洗干净,甩干水分,切成细丝,加少许盐揉一下,腌出水分后挤干,放入大碗里备用;山楂洗干净,先切开剥去核,再批成薄片,放在大白菜丝碗里一边,撒上绵白糖100克左右;取小碗放芝麻酱,加冷鸡汤25克,化开成麻酱汁;把白菜丝装入树叶形盆里,迭上山楂片,淋上麻酱汁。
麻酱白菜丝怎么做最有营养
做法一、取用大白菜芯洗干净,甩干水分,切成细丝,加少许盐揉一下,腌出水分后挤干,放入大碗里备用;山楂洗干净,先切开剥去核,再批成薄片,放在大白菜丝碗里一边,撒上绵白糖100克左右;取小碗放芝麻酱,加冷鸡汤25克,化开成麻酱汁;把白菜丝装入树叶形盆里,迭上山楂片,淋上麻酱汁。
做法
麻酱白菜丝怎么做营养会流失
切白菜时,宜顺丝切,这样白菜易熟。
烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法,以避免招牌营养素的大量损失。
腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素,食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。
大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长,最佳的时间为20～30秒,否则烫得太软、太烂,就不好吃了。
白菜在腐烂的过程中产生毒素,所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力,使人体发生严重缺氧,甚至有生命危险,所以腐烂的大白菜一定不能食用。
麻酱白菜丝各食材的处理方法
准备好白菜和山楂。取用大白菜切成细丝,加少许盐揉一下,腌出水分后挤干,放入大碗里备用;山楂洗干净,先切开剥去核,再批成薄片。
青椒鳝鱼丝简介
青椒鳝鱼丝是一款家常菜肴，其不且操作简单还具有开胃功效,十分受人们的青睐。它主要食材是鳝鱼和青椒,主要烹饪工艺是炒,黄绿搭配,色彩美观,口味鲜香,营养丰富,是家常菜之首选。青椒能增强人的体力,缓解因工作、生活压力造成的疲劳。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。鳝鱼肉性味甘、温,有补中益血,治虚损之功效,民间用以入药,可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等症。青椒鳝鱼丝是;
青椒鳝鱼丝图片
青椒鳝鱼丝怎么做最有营养
青椒鳝鱼丝的做法一
食材：鳝鱼肉300克,青柿椒150克,鸡蛋清1个,葱、姜、蒜末、料酒、酱油、醋、白糖、盐、味精、淀粉、植物油适量。
1、鳝鱼肉斜刀切丝,用蛋清、淀粉、盐、料酒拌匀。
2、青柿椒择洗干净切细丝。
3、用醋、酱油、料酒、淀粉、糖、味精调成汁。
4、油锅烧至五成热,将鳝鱼丝青椒丝入锅滑散,捞出沥油。
5、热油中放入葱、姜、蒜煸炒出味,到入滑好的鳝鱼丝青椒丝略炒,加入调好的汁,翻炒几下即成。
青椒鳝鱼丝的做法二
食材明细：鳝鱼250克、青椒100克、盐2克、黄酒5克、酱油5克、白砂糖3克、味精1克、香油5克、淀粉(豌豆)5克、植物油50克
详细步骤
1、鳝鱼片加精盐反复搓揉后,用清水洗净,沥干水分。
2、鳝鱼与青椒分别切成粗丝。
3、把酱油、味精、白糖、淀粉、上汤调成芡汁。
4、炒锅置旺火上,下油少量,烧至五成热,放入鳝丝炒散,再加入精盐、酒炒熟盛盘。
5、洗净炒锅,又下油少量烧至三成热,放入青椒丝炒至断生,加入鳝丝炒匀,最后烹入芡汁,收汁亮油,淋香油,簸转起锅盛盘。
青椒鳝鱼丝怎么做营养会流失
鳝鱼烹调时要先去掉外面的粘液,如果带着粘液的话不但有腥味,而且出品会比较腻、不清爽。烹炒过程中油要放足,要不然不好吃。豆瓣酱之所以要爆炒是为了激发其食材本身的香味。加入腌制好的鳝鱼丝爆炒即可,最后才加入青椒。烹饪时加入料酒和米醋的作用在于去腥味和粘液,加入精盐后鳝鱼不会崩皮,而且会有基本味,方便下一步烹制。
青椒鳝鱼丝各食材的处理方法
洗净食材后,将去骨后的鳝鱼切成丝,加入料酒和蛋清,腌制入味,一来去腥味,二来可以吃起来口感顺滑。鳝鱼要想细腻不腥,选用的鳝鱼就不能过大,一般不能超过成人手指粗细,过大的鳝鱼不但口感发柴而且腥味大。采购时应选鲜活的鳝鱼,死的不能用,一是有毒,二是腥味较重。在烹制前应当天杀来当天用,隔夜的鳝鱼腥味也较重。
脆炒南瓜丝简介
脆炒南瓜丝是一道常见的家常菜,主要食材是南瓜,主要烹饪工艺是炒。制作简单,营养丰富,味道鲜美。
南瓜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、铁、磷、钾、钠、铜、镁、锌、硒、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E、维生素K、胡萝卜素、叶酸等营养素。南瓜中还含有丰富的果胶和微量元素钴,可以降低对糖和脂肪的吸收,合成胰岛素,有助于防止糖尿病。吃南瓜还可以防治高血压以及肾脏和肝脏的病变。肥胖者和中老年人尤其适合食用。
南瓜内含有维生素和果胶,果胶有很好的吸附性,能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质,如重金属中的铅、汞和放射性元素,能起到解毒作用保护胃粘膜、帮助消化:南瓜所含果胶还可以保护胃胶道粘膜,免受粗糙食品刺激,促进溃疡愈合,适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌,加强胃肠蠕动,帮助食物消化; 南瓜有降血糖的保健功效。
南瓜富含锌,有益皮肤和指甲健康,其中抗氧化剂β胡萝卜素具有护眼、护心和抗癌功效。
脆炒南瓜丝怎么做最有营养
做法一、嫩南瓜洗净,去皮并去掉籽,切成细丝,加盐腌渍,沥水。2锅内倒入植物油烧热,下南瓜丝快速翻炒一下,放入白糖、鸡精、盐调味,撒上葱花即可。
做法
脆炒南瓜丝怎么做营养会流失
这是一道快手小炒,只需2-3分钟,这道清炒菜品讲求原汁原味,只需将油事先稍加爆香,起锅前调入一些精盐即可,再多的更多的佐料调料都不需要,简简单单的作法更能吃出嫩南瓜的鲜美。
脆炒南瓜丝各食材的处理方法
嫩南瓜洗净,去皮并去掉籽,切成细丝,加盐腌渍,沥水。常吃南瓜有助于防治糖尿病。果胶则可延缓肠道对糖和脂质吸收。
干煸鳝鱼丝简介
黄鳝是我们常生活中常见的一种食材,在水产市场也很常见价格也不是很昂贵,因为黄鳝所含的营养成分比一般的淡水鱼都要高很多,所以黄鳝作为一种美食常常出现在我们日常的餐桌上,在百姓生活中黄鳝的做法也有很多。
“干煸鳝丝”是川菜的独特风味名品。是将鳝鱼丝入锅在中火上,用微量菜油反复煸炒,使之油酥返软。把酥与软巧妙地融合于一体,“酥中有软,软中带酥”,正是此菜火功上的独到技艺。此菜干香但不焦糊,酥软又不枯硬;鳝丝伸条不变形,麻咸鲜香浓,是宴席上的佐酒佳肴。
购买鳝鱼时一定要买活的,死后食用有毒;鳝鱼活杀以后不洗血,否则就不鲜了;将鳝鱼水分煸至将干,吐油,锅中有爆烈声响,火候恰到好处,加入辅料、味汁,颠炒均匀,即可出锅。
干煸鳝鱼丝怎么做最有营养
500克鳝鱼,一般菜市场的商贩都会给你做粗加工。(开膛取出内脏、剔除骨头)生姜20克、大蒜20克、干辣椒50克。香芹200克,清洗干净的鳝鱼切段,生姜、蒜切片、芹菜切段,干辣椒剪成小段,锅里适量的油烧至8成热、放入花椒。加入郫县豆瓣、姜和蒜翻炒。加入干辣椒炒出辣椒的香辣味,放入鳝鱼煸、适量加点料酒,煸到鳝鱼九成熟,加入5克花椒粉,放入芹菜,适量加入盐和味精炒匀即可。
干煸鳝鱼丝怎么做营养会流失
1、鳝鱼身上粘液多,一定要多清洗几遍,但又不能把粘液全部清洗干净,不然鲜味就欠了。
2、这道菜油要比做其他菜放得多一点,千万不要吝啬油。
3、盐的加入一定要适量、因为郫县豆瓣的量大,本身含盐。
干煸鳝鱼丝各食材的处理方法
把活鳝鱼放盆里,盖上筛子,浇入开水烫死,放入沸水锅中,用微火煮约3分钟,待鳝鱼嘴张开时捞出,放入凉水里漂净粘液。再将鱼背朝下,放在钻板上,用骨刀将鱼身顺长划开,除去内脏及脊骨,将鱼肉切成粗丝,截成6厘米长的段,洗净,攥干水分,抖散,加入酱油(10克)、绍酒(5克)略加腌渍,再撒上干淀粉,拌匀。蒜去皮,切成片,葱劈开,切成2。64厘米长的段备用。
酸辣土豆丝简介
酸辣土豆丝是一道色香味俱全的传统菜式。酸辣土豆丝以土豆为主料，醋和辣椒为调料进行快炒的一种最常见的家常菜。其主料为土豆性平和胃，有改善肠胃功能、预防高血压的功效。辅料辣椒富含维生素C，可增强体力、冠状动脉硬化。
酸辣土豆丝图片
酸辣土豆丝怎么做最有营养
酸辣土豆丝的做法一
主料：土豆2个
调料：食盐适量，酱油 1勺，醋3勺，鸡精适量，葱少许，花椒少许，干辣椒8个，香油少许。
制作流程
1、土豆洗净， 先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。
2、锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时(不要把花椒炸糊)，关火，拣出花椒不用。
3、尖椒丝、花椒少许、干红辣椒8颗、葱花少许。
4、再次打开火，待油 温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。
酸辣土豆丝的做法二
主料：土豆2个干辣椒
辅料：花椒、精盐、味精、葱段、姜丝、香油、白醋
1、用刨子把土豆去皮，然后切丝。
2、土豆丝切好，过冷水去淀粉，换几次水，这样炒出的菜口感脆。
3、热油锅，油温热时，把花椒粒放进去，炸是十几秒出香味后把花椒捞出不要。
4、再把干辣椒，葱段，姜丝放入爆出香味。
5、倒入沥过水分的土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和白醋，炒熟即可，简简单单的，口味很不错的酸辣土豆丝就可。
酸辣土豆丝怎么做营养会流失
1、 炒干辣椒时，火力不能太大，以免炒糊。
2、 锅内放入土豆丝后要开大火快速翻炒，急火快炒这道菜才味美。
3、煸炒过程中淋些水，以防土豆丝炒干、炒老。
4、醋不要放的过早，否则香醋渗进土豆里，颜色不好看，而且味道也欠缺。
5、土豆丝炒到8成熟就要出锅，装盘后菜的余温会继续使土豆丝熟制，如果炒到全熟，吃的时候口感发面而不脆。
酸辣土豆丝各食材的处理方法
土豆用清水冲洗后去皮切成丝，土豆顶刀先切两片，再把切过的一面平放在菜板上，这样土豆放平了才能切出厚薄均匀的土豆片。切土豆丝时一定要边切边放到清水盆里，不然土豆就要变色的。土豆丝一定要多过几遍水，标准就是水要求清，看不到淀粉就可以了，不然炒的时候就会粘锅。
因土豆皮下的汁液富含蛋白质，所以削土豆时，只需削掉薄薄的一层皮，不要多削。而在买土豆时应挑选表面光滑、不伤不烂、无虫眼、无病斑、个体较大的土豆。
凉拌海带丝简介
凉拌海带丝是以海带为主要食材的凉拌家常菜,绝对是开胃爽口的饭前小菜。海带丝柔韧湿润,滑腻香软,带着微酸的香辣口感,促动胃的蠕动,让人食欲大增。
凉拌海带丝口味咸鲜微辣,菜品含碘丰富,可增强机体免疫力。治疗甲状腺低下,利尿消肿,防治富贵病,减少放射性疾病,御寒,抗癌防癌。
凉拌海带丝图片
凉拌海带丝怎么做最有营养
做法一
原料:海带;胡萝卜丝;尖椒丝。
辅料:盐;糖;鸡精;醋;蒜泥;花椒油。
做法:
1、干海带稍稍抖落上面的泥土,放入蒸锅中蒸30-40分钟。
2、将蒸好的海带放入清水中浸泡2-3小时,冲洗干净。
3、将泡好的海带切成细丝,沸水中加点醋,放入海带丝煮3-5分钟,捞出过凉。
4、放入胡萝卜丝、尖椒丝等配菜,加盐、糖、鸡精、醋、蒜泥、花椒油拌匀即可。
做法二
原料:海带丝、小米椒。
辅料:姜、蒜、盐、油、味精、生抽、陈醋。
做法:
1、姜、蒜、小米椒(1:1:1)切碎备用。
2、海带丝在水里煮10分钟左右,捞出过凉水备用。
3、生抽、醋、盐、味精、白糖放在碗中,我这里是800克海带丝,用生抽、醋各三勺,盐、味精、白糖各2/3勺。
4、把上步骤准备好的调料倒在海带里,姜、蒜也放在海带上面,热锅入油,油烧开以后,关火,放入小米椒炸香,把辣椒油倒在海带丝上。
5、搅拌即可,我喜欢吃凉凉的,所以是冷藏一晚才端出来食用的,味道更好呢!
做法三
原料:海带丝250克,胡萝卜半根,芹菜叶、小葱1根,大蒜1瓣,生姜1片。
辅料:生抽1汤匙,老陈醋2汤匙,花椒5粒,食用油,食盐1/4茶匙。
做法:
1、将海带用清水清洗干净,沥干水分,如果海带丝太长的话,可以用到切成小段。
2、在锅中放入清水烧开,放入海带丝,大火焯制1分钟。
3、胡萝卜洗干净去掉外皮,切成细丝。切好的胡萝卜丝放在锅中,焯煮30秒。芹菜叶洗净放在锅中,也焯煮30秒。
4、将所有的食材老出,用凉白开冲凉,沥干水分。
5、炒锅烧热,放入1汤匙的生抽,大火烧开出香,淋在海带丝上,炒锅中继续加热放入2汤匙的陈醋,大火烧开香味,也倒在海带上。
6、生姜和大蒜去皮切成末,小葱的葱白和葱绿分别切成末,放在海带丝上。
7、炒锅洗干净重新放在火上烧热,锅里倒入适量食用油,放入5粒花椒,小火炸至花椒略变黑色出香味,生姜末、大蒜末和小葱的葱白部分放入油锅中,小火煸香,放入1/4茶匙食盐,用铲子搅拌均匀成椒香油。
8、将炒好的椒香油倒在碗里的海带上即可。
凉拌海带丝怎么做营养会流失
做凉拌海带吃之前必须用开温水煮一下海带,如果不煮熟辛味比较重,一定要洗干净再煮,不要煮太长时间,不然会变黄,营养会流失出去。造成营养浪费,海带上有大量的细菌,5-10分钟最好。
凉拌海带丝各食材的处理方法
1、海带中含有一定的砷,过多食用可引起酸性中毒,食用海带前,应先用水漂洗,使砷溶于水,浸泡24小时并勤换水。
2、海带有直接卖丝的,可以省去切丝的麻烦。
3、煮海带丝的时候加入少许醋,可以去除海带特有的腥味,口感也更好。
4、海带的营养虽然丰富,但是海带属于凉性食物,大家千万不要一次性吃太多哦,否则很容易闹肚子呢。
5、脾胃虚寒的人慎食,脾胃虚寒者、甲亢中碘过盛型的病人也要忌食海带。
大煮干丝简介
大煮干丝又称鸡汁煮干丝,传统名菜,属淮扬菜系。大煮干丝是一道既清爽,又有营养的佳肴,其风味之美,历来被推为席上美馔,淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干,刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,吃起来爽口开胃,异常珍美,百食不厌。
大煮干丝怎么做最有营养
大煮干丝的做法
原料:豆腐皮300克、鸡脯丝50克。配料虾仁20克、火腿30克、盐6克、鸡汤300ml、笋100克。
做法:
1、先把鸡肉洗净。
2、准备鸡汤一份(锅内加水,放入鸡肉、葱、姜、料酒,大火烧开,小火煮30分钟)。
3、将豆腐皮切成细丝,放入热水中焯一下。
4、把火腿肉切成细丝,将笋切成细丝。
5、锅内加水和鸡汤,锅内放入豆腐丝。
6、放入鸡脯丝,大火烧开。
7、15分钟后放入虾仁,放入盐调味,然后再放入火腿丝。
8、盛入碗中,即可享用。
大煮干丝怎么做营养会流失
鸡的肉质内含有谷氨酸钠,可以说是“自带味精”。烹调鲜鸡时只需放油、精盐、葱、姜、酱油等,味道就很鲜美。如果再放入花椒、大料等厚味的调料,反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖。但买回的冻光鸡由于没有开膛,常有一股恶味儿,做时可以适当放些花椒、大料,有助于驱除恶味儿。鸡肉用药膳炖煮,营养更全面。带皮的鸡肉含有较多的脂类物质,所以比较肥的鸡应该去掉鸡皮再烹制。压成的豆腐皮,其吃法较简单,通常与蔬菜配伍,凉拌或清炒即可;而油皮的菜品则较为丰富。
大煮干丝各食材的处理方法
鸡肉在肉类食品中是比较容易变质的,所以购买之后要马上放进冰箱里,可以在稍微迟一些的时候或第二天食用。剩下的鸡肉不要生着保存,应该煮熟之后保存。鸡肉可单独炖、蒸、煮熟后食用,或与其他蔬菜、肉一起炒、炖、炸后食用。新鲜的鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽,皮呈米色、有光泽和张力,毛囊突出。不要挑选肉和皮的表面比较干,或者含水较多、脂肪稀松的鸡肉。豆腐皮的存储放置于阴凉处即可。上等的豆腐皮,皮薄透明,半圆而不破,黄色有光泽,柔软不粘,表面光滑、色泽乳白微黄光亮。
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