南乳粗斋煲什么时候放调料
“养生之道，常欲小劳，但莫大疲，及强所不能耳。”社会的发展让更多人注意到了养生这个话题，养生关系着你、我、他的生活质量。有没有更好的方式来实现饮食养生呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“南乳粗斋煲什么时候放调料”，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
南乳粗斋煲什么时候放调料
1、白菜洗净,胡萝卜、荸荠、姜削皮。
2、预先把冬菇、云耳、木耳、枝竹、发菜、粉丝分别用水浸至软身。
3、南乳汁和腐乳捣碎混合。
4、冬菇去蒂切半,白菜、萝卜姜切片,枝竹及粉丝切段,云耳和木耳切去底部硬块。
5、胡萝卜,云耳和木耳,分别用开水飞水5分钟,捞起,沥干水份。
6、白菜过水捞出,锅烧热放2汤匙油,把姜片略爆香,下红萝卜、冬菇、云耳、木耳、腐竹翻炒。
7、再加大白菜炒匀,放味极鲜翻炒。
8、加入南乳汁,翻炒均匀。
9、加入素耗油,至所有材料软身。
10、加粉丝和发菜,剩下的水不够的话,酌量加滚水。
11、再煮两分钟入味即可。
南乳粗斋煲的一般做法
南乳粗斋煲做法一
1、冬菇及粉丝分别用水浸软,冬菇去蒂,榨干水分,粉丝略剪,沥水,备用;发菜、枝竹及木耳、金针、云耳分别浸软洗净,木耳剪成小块,甘笋片与木耳放入滚水略灼,盛起,备用。
2.于沙锅煲内,烧热2汤匙油,爆香姜片,拌入南乳同爆香,再加入冬菇、木耳、金针、云耳及枝竹兜炒,后再加菜心同炒,加入水慢火煮约6-7分钟,再下豆腐及发菜、粉丝(不用兜炒),下甘笋、荷兰豆转大火煮至滚3-4分钟,加入拌匀调味料后,拌煮匀(半杯开水),即成前(加黑麻油)。
南乳粗斋煲做法二
1、香菇洗净切条状,口蘑洗净切片,木耳泡发去根撕小朵,青笋去皮切片状,西芹切小段,荷兰豆和青椒洗净备用。
2、锅中放入适量橄榄油,油温微热时把西芹、木耳、青椒、青笋放入锅中翻炒均匀。
3、把提前焯过水的香菇、口蘑和荷兰豆放入锅中中火翻炒。
4、翻炒均匀后,加入适量食盐。
5、干淀粉中加入水,均匀的撒入锅中。
6、收汁后,淋入香油,盛盘即可。
南乳粗斋煲做法三
1、将干货用水发好。
2、白菜洗净。
3、起油锅,爆香姜蒜,依次向白菜及发好的干货。
4、加水烧煮。
5、最后加盐、糖、味精、生抽调味即可上桌。
南乳粗斋煲的由来
南乳斋煲,是一道广东名菜,是广东、香港和澳门地区常见的煲仔菜。材料有大白菜、冬菇、粉丝、腐竹、椰菜及四季豆等各种斋,南乳斋煲也叫温公斋煲,温公斋煲,又叫温公斋、温公粗斋煲、南乳温公斋煲和温公炆素斋。很多家庭有新年供佛吃素祈福的传统,三十晚上12点前,必会煮一大锅斋菜供佛,供佛后孩子们争抢食斋,应给是最受欢迎的妈妈、奶奶菜。
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南乳粗斋煲的营养价值
南乳粗斋煲的主要食材主料:冬菇(干)5朵,大白菜1棵, 荸荠3个,发菜(干)20克,粉丝1小把,胡萝卜(红)1个,枝竹2条,木耳(水发)15朵,黑木耳10朵,姜3片, 蚝油2茶匙,南乳汁1小碗,腐乳(白)4块,麻油1茶匙,胡椒粉半茶匙,水适量,植物油适量;冬菇,大白菜, 荸荠,发菜,粉丝,胡萝卜,枝竹,木耳营养价值如下:
1、冬菇
干香菇食用部分占72%,每100g食用部分中含水13g、脂肪1.8g、碳水化合物54g、粗纤维7.8g、灰分4.9g、钙124mg、磷415mg、铁25.3mg、维生素B1 0.07mg、维生素B2 1.13mg、尼克酸18.9mg。鲜菇除含水85-90%外,固形物中含粗蛋白19.9%,粗脂肪4%,可溶性无氮物质67%,粗纤维7%,灰分3%。香菇含丰富的维生素D原,但维生素C甚少,又缺乏维生素A及A原。香菇多糖能提高辅助性T 细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用。
2、大白菜
白菜中含有B族维生素、维生素C、钙、铁、磷,白菜中微量元素锌的含量也是非常高的。中医认为白菜其性微寒无毒,经常食用具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。白菜也含有丰富的粗纤维,不但可以起到润肠的作用,还有促进排毒的作用,可以刺激肠胃蠕动,促进大便的排放,可以有改善消化不好的人。经常吃一些白菜,还可以起到预防肠癌的良好作用。经常吃白菜还可以预防乳腺癌的发生,白菜中含有的微量元素,他们能帮助分解同乳腺癌的联系的雄激素。美国纽约激素研究学家也表明常吃白菜,可以预防乳腺癌的发生。
3、荸荠
荸荠口感甜脆,营养丰富,含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物。可以生吃,也可以用来烹调,可制淀粉,还可作中药。
4、发菜
发菜富含蛋白质和钙、铁等,均高于猪、牛、羊肉及蛋类。所含蛋白质较丰富、比鸡肉、猪肉高,还含糖类、钙、铁、碘、藻胶、藻红元等营养成分,脂肪含量极少,故有山珍“瘦物”之称。
5、粉丝
红薯粉丝中的红薯含有多种人体需要的营养物质。每500克红薯约可产热能635千卡,含蛋白质(蛋白质食品)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁(铁食品)2克,胡萝卜素0.5毫克,另含有维生B1.B2.C与尼克酸、亚油(油食品)酸等。其中维生素B1.B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸,而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。
6、胡萝卜
每100克胡萝卜中,约含蛋白质0.6克,脂肪0.3克,糖7.6～8.3克,铁0.6毫克,维生素A(胡萝卜素)1.35～17.25毫克,维生素B1 0.02～0.04毫克,维生素B2 0.04～0.05毫克,维生素C12毫克,热量150.7千焦,另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。各类品种中尤以深橘红色胡萝卜素含量最高,各种胡萝卜所含能量在79.5千焦～1339.8千焦之间。胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜,素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等人体所需的营养成分。
7、枝竹
腐竹,乃低脂肪高蛋白质的健康食品,其色泽油亮,体薄而脆,入口韧滑而爽,营养丰富,易于消化而受大众喜爱。
8、木耳
木耳蛋白质的含量是牛奶的六倍,钙、磷、铁纤维素含量也不少,此外,还有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醣类,及卵磷脂、麦角甾醇和维生素C等,木耳具有预防动脉粥样硬化的功效。蛋白质丰富,而且富含多种维生素和矿物质,特别是铁元素含量极高,每100克干木耳含铁达185毫克,是肉类的100 倍。黑木耳是缺铁性贫血患者的极佳食品。黑木耳还有润肠解毒功能。黑木耳中的腺嘌呤核苷有显着的抑制血栓形成的作用,因此,还是中老年人的优良保健食品。黑木耳对胆结石、肾结石、膀胱结石、粪石等内源性异物也有比较显着的化解功能。黑木耳还含有多种矿物质,能对各种结石产生强烈的化学反应,剥脱、分化、侵蚀结石,使结石缩小,排出。
南乳粗斋煲的热量
南乳粗斋煲的热量:149 大卡(100克),此类菜肴通常较为清淡热量较低,减肥期间只需除去明显的脂肪、油脂即可食用。
南乳粗斋煲的宜忌人群
1、什么人能吃南乳粗斋煲?
一般人群均可食用。
2、什么人不能吃南乳粗斋煲?
一般人群均可食用。
南乳粗斋煲简介
南乳斋煲,是一道广东名菜,是广东、香港和澳门地区常见的煲仔菜。材料有大白菜、冬菇、粉丝、腐竹、椰菜及四季豆等各种斋,南乳斋煲也叫温公斋煲,温公斋煲,又叫温公斋、温公粗斋煲、南乳温公斋煲和温公炆素斋。很多家庭有新年供佛吃素祈福的传统,三十晚上12点前,必会煮一大锅斋菜供佛,供佛后孩子们争抢食斋,应给是最受欢迎的妈妈、奶奶菜。
南乳粗斋煲怎么做最有营养
南乳粗斋煲的做法
原料:冬菇(干)5朵、大白菜1棵、荸荠3个、发菜(干)20克、粉丝1小把、胡萝卜(红)1个、枝竹2条、木耳(水发)15朵、黑木耳10朵。调料:姜3片、蚝油2茶匙、南乳汁1小碗、腐乳(白)4块、麻油1茶匙、胡椒粉半茶匙、水适量、植物油适量。
做法:
1、白菜洗净,胡萝卜、荸荠、姜削皮。
2、预先把冬菇、云耳、木耳、枝竹、发菜、粉丝分别用水浸至软身。
3、南乳汁和腐乳捣碎混合。
4、冬菇去蒂切半,白菜、萝卜姜切片,枝竹及粉丝切段,云耳和木耳切去底部硬块。
5、胡萝卜,云耳和木耳,分别用开水飞水5分钟,捞起,沥干水份。
6、白菜过水捞出,锅烧热放2汤匙油,把姜片略爆香,下红萝卜、冬菇、云耳、木耳、腐竹翻炒。
7、再加大白菜炒匀,放酱油翻炒。
8、加入南乳汁,翻炒均匀。
9、加入素耗油,至所有材料软身。
10、加粉丝和发菜,剩下的水不够的话,酌量加滚水。
11、再煮两分钟入味即可。
南乳粗斋煲怎么做营养会流失
冬菇较难熟,先蒸熟,然后放入一同煮,会较软滑好吃;有的做法是把腐竹和粉丝炸下,腐竹代表金,粉丝代表银,炸下意头比较好,我怕油腻,没有炸,这样反而觉得顺滑;炸腐竹的话要用扁扁的那种,不是我们常见的圆的。
南乳粗斋煲各食材的处理方法
白菜以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用,可炒食、作汤、腌渍,与小白菜一起成为中国居民餐桌上必不可少的一道美蔬。南乳又叫红腐乳、红方,是用红曲发酵制成的豆腐乳。它表面呈枣红色,内部为杏黄色,味道带脂香和酒香,而且有点甜味。
大明寺罗汉斋什么时候放调料
1、水发菌类,荸荠去皮洗净。
2、香菇切厚片,其余菌类和荸荠切块。豆腐切厚方块,烤麸和豆泡切小块,胡萝卜滚刀切大块,笋干水发后切丝,木耳银耳和黄花凉水泡发去跟备用。花生米、白果提前白水煮熟。
3、热锅下香油和花生油。
4、小火将豆腐煎。
5、两面金黄时,出锅备用。
6、锅底留油,面筋、烤麸和豆泡过油后,出锅备用。
7、笋干、木耳、银耳、胡萝卜、笋干和黄花,过油炒熟备用。
8、菌类荸荠,过油爆香。
9、放入刚刚过油后所有食材,加水,没过食材。加入老抽、生抽、糖、盐、调味,并加入少量香叶,桂皮,加盖炖5分钟。
10、汤很多的时候下入发好的水晶粉条,继续加盖5分钟,开盖后大火略微收汤。
11、出锅前放入娃娃菜,余热将菜翻熟。
12、盛盘,饭馆里一般会淋一层明油。
大明寺罗汉斋的一般做法
大明寺罗汉斋做法一
1、将鲜蘑、莲子、荸荠、山药、笋、胡萝卜分别用沸水焯烫制熟备用。
2、发菜泡洗干净后,用手捏成球(大小象红枣),备用。
3、胡萝卜、笋切成3厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚的片。荸荠、栗子、素鸡、鲜蘑、面筋、山药、榆耳、石耳、冬菇均按其本身形状切成一分厚的片。白果用刀切成片。
4、油菜心由中间剖开,切成寸段。
5、取铁锅一只上旺火烧热,加入花生油烧至七成热时,将鲜蘑、冬菇、榆耳、石耳、胡萝卜、笋、山药、白果、荸荠、栗子、莲子、面筋、素鸡、油菜心、素肉丸、红枣下入锅内煸炒,然后加入精盐、酱油、白糖、料酒、姜汁、汤调拌均匀,旺火等汤汁烧沸后改小火烧,五分钟左右改大火并将发菜球、素鱼丸放入锅内边缘,加入味精,见汤汁减少时将水淀粉淋入锅内,随后将香油淋入锅内,即可装盘上桌。
大明寺罗汉斋做法二
1、粉丝、香菇、腐竹泡发,红萝卜切片、芹菜切段 。
2、锅内烧水,放香菇、腐竹灼烫片刻盛出。
3、锅内放红萝卜、芹菜、荷兰豆灼烫至断生再放香菇、腐竹。
4、最后放粉丝烫一下过凉水。
5、锅里放烫好的材料翻炒,盐、糖1茶勺、素蚝油1大勺,一点水,煮至汁快收干即可。
大明寺罗汉斋做法三
1、锅中放入适量橄榄油。
2、油温微热时把西芹、木耳、青椒、青笋放入锅中翻炒均匀。
3、把提前焯过水的香菇、口蘑和荷兰豆放入锅中中火翻炒。
4、翻炒均匀后,加入适量食盐。
5、干淀粉中加入水,均匀的撒入锅中。
6、收汁后,淋入香油,盛盘即可。
大明寺罗汉斋的由来
大明寺罗汉斋最早记载于宋代朱彧的《萍洲可谈》卷二里,是指广州商会为僧侣举行的一段斋期,后来逐渐演变成一道地方传统素菜。罗汉斋亦名“罗汉菜”,原是佛门名斋。此菜取名自十八罗汉聚集一堂之义,是寺院风味之“全家福”,以十八种鲜香原料精心烹制而成,是素菜中之上品。
南肉春笋什么时候放调料
1、将咸肉(咸五花肉)入锅煮熟,切成2 厘米见方的块;
2、春笋削皮,洗净切旋料块(斜刀块);
3、小白菜择洗干净,用沸水焯熟,备用;
4、锅内入清水400毫升,倒入咸肉原汤100毫升,用旺火煮沸;
5、再把咸肉与笋块同时下锅,加入黄酒,移置小火上煮10 分钟左右;
6、待笋块熟后放入味精,淋上鸡油,放入焯熟的白菜即成。
南肉春笋的一般做法
南肉春笋做法一
原料：熟五花肉200克,嫩春笋肉250克,绿蔬菜少许,咸肉原汤100克,绍酒10克,味精2.5克,鸡油10克。
1、把咸肉斜刀切成小块,春笋切成滚料块,同放锅中加入沸水(400)克和咸肉原汤,用旺火煮沸,转微火加酒,煮约10分钟;
2、笋熟加入绿蔬菜、味精、稍煮,淋鸡油出锅即成。
南肉春笋做法二
食材:熟猪五花咸肉200克,青菜10克,净嫩春笋250克,咸肉原汤100克,味精2.5克,绍酒10克,熟鸡油10克。
咸肉斜刀切成小长方块,春笋用清水洗净,切斜刀块。往炒锅内放清水400克,倒入咸肉原汤,用旺火烧沸后,把咸肉和笋块同时下锅,加绍酒,改用微火煮10分钟,待笋块熟后,放入味精和青菜,最后淋明油,出锅即成。南肉春笋做法三
1、咸肉刮净皮上余毛和污腻,用热水洗净,斩成2块;
2、将咸肉块放在大铁锅内,舀入清水浸没肉身;
3、加入黄酒,用旺火烧煮;
4、煮沸后,改用微火焖煮,至七八成熟时捞出;
5、然后将咸肉上笼蒸软,取出剔净骨头,摊平压实,冷却;
6、冷却后将肉块周围修齐,改刀切成8厘米长的条;
7、放在钵内,置于热水中保温;
8、临食时取出,用斜刀切成1.5厘米厚的小方块;
9、每块约重60克,装盘即成。
南肉春笋的由来
南肉春笋是浙江杭州传统的汉族名菜,属于浙菜系。此菜选用薄皮五花南肉与鲜嫩春笋同煮,爽嫩香糯,汤鲜味美。也许是这个缘故,南肉春笋便成为人们爱吃的杭州名菜。用猪五花咸肉与鲜嫩的春笋同煮,雅俗共赏,是一道颇受人们喜爱的时令佳肴。本品系1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。
狗肉煲什么时候放调料
主料:狗肉250克。
辅料:覆盆子(干)15克,陈皮6克,巴戟天15克。
调料:姜15克,料酒10克,酱油10克,味精1克,盐3克,植物油25克。
制作步骤
1、 先将狗肉洗净,切块备用。
2、在锅中加适量植物油,加热至六成,放入狗肉翻炒,加适量清水煮一会儿。
3、放入覆盆子、巴戟天、陈皮、生姜,用文火将狗肉炖至熟烂。
4、加入酱油、料酒、盐、味精,再炖10分钟出锅食用。
狗肉煲的一般做法
狗肉煲做法一
1、狗肉切大块备用。
2、玉米切大块。
3、丝瓜切滚刀大块备用。
4、青椒切四方块。
5、葱切大段、蒜去皮后用刀拍一下备用,姜切大片即可。
6、炒锅放油下入豆瓣酱翻炒,出红油后,下入蒜粒翻炒。
7、放入番茄酱适量,翻炒均匀。
8、放入自制香辣酱,一直炒到水分干掉,现出红油为止,下入大葱段、姜片炒出香味。
9、放入切好的狗肉块,均匀裹上辣酱汁。
将玉米块放入一起翻炒后,加入高汤或者清水,量以盖住锅内的菜为宜。
狗肉煲做法二
1、用纱布自制一个香料包,从狗肉香料袋中取出1个八角、1小块桂皮、1块陈皮和适量沙姜、白蔻、茴香(共20克)放进香料包。
2、狗肉切成1厘米厚的块,姜切片,蒜洗净保留蒜外皮,干辣椒洗净,大蒜叶切成寸段,根叶分开。
3、准备一砂钵,把香料包、姜片垫在砂钵底,然后放上狗肉,面上放蒜瓣和干辣椒,倒上整袋黄酒,盖上盖,大火烧开转小火。
4、转小火煮20分钟后,开盖放入大蒜粗根接着盖上盖煮10分钟;第二次开盖,加入白糖、盐、老抽调味调色,用筷子把狗肉翻翻身搅动下,最后盖上盖煮10分钟入色入味即可。
5、40分钟后,狗肉熟烂,加味精、胡椒粉、撒上碧绿的大蒜叶端上桌。
狗肉煲做法三
原料:狗肉,蒜泥,豆酱,芝麻酱,腐乳,姜块,蒜苗,花生油,料酒,二汤,盐,黄糖,酱油,陈皮,茼蒿,生菜,花生油。
狗肉连骨斩成小块,入热锅炒至不见水溢,炒锅烧热下油,放入蒜泥,豆酱,芝麻酱,腐乳,去皮姜块,蒜苗段和狗肉,边炒边花生油,炒五分钟后加料酒,二汤,盐,黄糖,酱油,陈皮烧沸,转倒入砂锅焖九十分钟至软烂,食时加茼蒿,生菜,花生油,并另以小碟分盛辣椒丝,柠檬叶丝,熟花生油供佐食。
狗肉煲的由来
据民间传说。民间有语:“冬止鱼生夏止狗。”由于狗肉温热,易上火,夏至是“阳气”最盛的一天,吃荔枝和狗肉这两种很“热气”(容易上火)的东西,正好与“阳气”呼应,“以阳制阳”,不会象平常那样热火攻心,所以在这一天放开肚子吃大餐。然而一个说法叫“冬至鱼生夏至狗”,“止”于“至”两个相近的发音却让人误解其意。一些人认为,这样应该理解为冬至的时候吃鱼生,夏至的时候应该吃狗肉。于是人们便在夏至到来的时候猛吃狗肉,大啖荔枝,以至逐渐形成习俗。
鱼腩煲什么时候放调料
鱼腩煲是一道福建省的汉族传统名菜,属于闽菜系。鲜嫩香郁,松软可口。南乳磨鼓加水2汤匙搅匀。鱼脯放入滚水中煲滚,慢火煲,约需一小时至二小时后取起,待完全冷后切块煲鱼脯汤待用;下油三汤匙,爆香姜、蒜、南乳、磨鼓加入鱼脯,再爆片刻,下酒加调味慢火焖至入味勾芡,下葱、香菜原煲上台即可。
做鱼腩煲主要用到的调料就是姜数片,蒜茸一汤匙,南乳半汤匙,磨鼓一汤匙葱三条切段,酒2汤匙,香菜2棵豆腐, 盐,糖,生抽,老抽,果皮八角,生粉各适量 ,没有特别要注意的。
鱼腩煲的一般做法
原料:鱼脯一斤,萝卜一斤,
调料:姜数片,蒜茸一汤匙,南乳半汤匙,磨鼓一汤匙葱三条切段,酒2汤匙,香菜2棵豆腐, 盐,糖,生抽,老抽,果皮八角,生粉各适量。
步骤:
1、南乳磨鼓加水2汤匙搅匀。鱼脯放入滚水中煲滚,慢火煲,约需一小时至二小时后取起,待完全冷后切块煲鱼脯汤待用。
2、下油三汤匙,爆香姜、蒜、南乳、磨鼓加入鱼脯,再爆片刻,下酒加调味慢火焖至入味勾芡,下葱、香菜原煲上台即可。
小贴士:
活宰的鱼不要马上烹调,否则肉质会发硬,不利于人体吸收。
鱼腩煲的由来
鱼腩煲是一道福建省的汉族传统名菜,属于闽菜系。
闽菜是中国八大菜系之一,历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜发源于福州,以福州菜为基础,后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。狭义闽菜指以福州菜,最早起源于福建福州闽县,后来发展成福州、闽南、闽西三种流派,即广义闽菜。
闽菜的起源与发展离不开本地的自然资源。烹饪原料是烹饪的物质基础,烹饪质量的保证。在烹饪作用的发挥,烹饪效果的产生和烹饪目的的实现诸环节中,烹饪原料都起着关键的作用。闽菜重视汤菜,与多烹制海鲜和传统食俗有关。闽菜的烹调细腻表现在选料精细、泡发恰当、调味精确、制汤考究、火候适当等方面。特别注意调味则表现在力求保持原汁原味上。善用糖,甜去腥膻;巧用醋,酸能爽口,味清淡则可保持原味。因而有甜而不腻,淡而不薄的盛名。
南荠烧鸭丁什么时候放调料
1、香芋去皮洗净后切成约1.5厘米见方的丁;鸭子洗净斩成块状(如鸭子肥的话可将较肥的部分割出来)。
2、净锅置于火上,先下入较肥的部分炒出油(不肥的就直接放油哈);再下入其它鸭块,大火爆炒至鸭块出油。
3、下入两小勺料酒,炒匀。
4、下入干辣椒、姜片、大蒜、花椒,炒匀。
5、下入两小勺老抽,两小勺生抽,少许冰糖,炒匀上色。
6、下入香芋,炒匀后倒入适量的热水(水量要淹过所有材料),盖上锅盖,大火烧开后转中小火炖煮约15分钟。
7、加入适量的盐,再煮约5分钟后撒入适量的葱花即可出锅。
南荠烧鸭丁的一般做法
南荠烧鸭丁做法一
主料：仔鸭肉500克。
配料：马蹄150克、面粉250克、黄油200克。
调料：姜15克、葱25克、豆瓣50克、绍酒15克、白糖3克、胡椒1克、 豆粉10克、 酱油5克、味精1克、盐1克、精炼油100克、五香粉2克。
1、鸭肉切成均匀的丁(1cm见方),用姜片、葱段、绍酒、盐、胡椒码上味,腌20-30分钟,马蹄切成四瓣,香料洗净用纱布包好,面粉、黄油烤制酥合10个待用。
2、鸭丁去渣下油中略炸,豆瓣炒香下汤熬五分钟去渣留汁,下入姜、葱、绍酒、香料包,少许酱油,烧开下入鸭丁开后,用中火焖?,去掉姜葱、香料包,下入马蹄丁烧一会,下入味精,勾少许水豆粉,用小火收亮,装入酥合,装盘即成。
南荠烧鸭丁做法二
1、子鸭半只,青椒少许,姜,蒜少许。
2、鸭肉切丁。
3、辣椒,姜,蒜切丝。
4、先炒鸭丁。
5、淋点醋去腥。
6、放点盐炒干水分。
7、淋上酱油炒匀。
8、放进姜丝。
9、再放进蒜片和青椒。
10、炒香。
11、调点味精,清水烧开装盘。
南荠烧鸭丁做法三
1、鸭子洗净待用。
2、最好提前一天用冷水净泡,时间短就用热水泡或先煮水切段备用。
3、姜蒜备用。
4、少量香料,喜辣的话就备些干辣椒。
5、热油锅放入姜蒜香料炒香下鸭子,加入适量料酒,鸭子爆干点更好吃。
6、鸭子适时翻炒后放入竹笋加开水烧开。
7、水开后放入适量盐,中小火慢炖。
8、竹笋趴了鸭子趴了下味精鸡精就起锅。
南荠烧鸭丁的由来
天府眉山,是个人杰地灵的好地方。只因为出了个“一门三父子,都是大文豪”的苏家,其父苏询及兄弟二人苏轼,苏辙,还有那个故事颇多三难新郎的苏小妹。尤其是苏东坡为一代大词家,“大江东去,浪淘尽千古风流人物”可谓豪放派词章的绝唱。苏家本是钟鸣鼎食的豪门,其食不厌精的程度不必细说,眉山县至今仍有众多的三苏酒,东坡肘子等,苏家菜传世,苏东坡不单单文章写得好,而且还是个大孝子、美食家,每到蒲鸭肥荸荠熟的时节,他就会想着法子的精烹细制其佳味以敬老父,清肝利胆,明目化积是最适合老年人的呢!
鱼香茄子煲什么时候放调料
1、所准备的食材。
2、先将肉、胡萝卜、西芹切丁,蒜、姜切末,香菇切片。
3、将茄子洗净切成长条。
4、锅内放油。
5、油热后把茄子下入炸,待茄子软后即可捞出。
6、将炸好的茄子捞出控油。
7、锅留底油,先用姜、蒜末爆香后放入两勺郫县红油豆瓣酱。
8、炒出红油后下肉丁。
9、待肉变色后放入胡萝卜、西芹、香菇翻炒。
10、锅内加入一小碗水。
11、将炸好的茄子放入,稍炖两分钟让茄子入味,放入适量的白糖调味。
12、将炖好的茄子倒入砂锅内,盖上盖小火炖两分钟,撒上香葱即可。
鱼香茄子煲的一般做法
鱼香茄子煲做法一
1、热锅热油放入切好的茄子,小火将茄子煎软,茄子快煎好时将胡萝卜放入略煎。
2、将煎好的茄子和胡萝卜盛出备用。
3、锅留底油,放葱姜末、大料炝锅。
4、放入肉馅炒散变白。
5、放入郫县辣豆瓣酱与肉馅翻炒均匀。
6、倒入煎好的茄子和胡萝卜略炒。
7、将翻炒均匀的茄子和肉馅倒入瓷煲中,加入事先调好的酱汁,再加入适量高汤或者清水,大火烧开,转小火炖15至20分钟。
8、汤汁快要收尽时放入青椒条炒均。
9、最后加鸡精、蒜片少量水淀粉勾芡出锅。
鱼香茄子煲做法二
1、茄子洗净,却段。
2、上面切网格。
3、拍上干淀粉。
4、锅子烧热,放油,将茄子放入,炸黄色。
5、另起一锅,烧热,放入少许油,将五花肉放入。
6、将五花肉煸炒至油逼出。
7、放入葱碎,煸炒。
8、倒入红油豆瓣酱,煸炒。
9、放入炸过的茄子花。
10、倒入鱼香汁,煸炒。
11、至汤汁粘稠,出锅即可。
12、米饭盛碗,倒扣入盘内,浇上鱼香茄子即可。
鱼香茄子煲做法三
1、茄子切小块。
2、姜,蒜,葱,泡椒切成末。
3、烧开水,放切好的茄子,水再开后煮二分钟捞出放砂锅中。
4、猪肉剁成蓉,加盐,料酒,酱油腌制15分钟。
5、醋,美极鲜,料酒,白糖,花椒粉,酱油,调成鱼香汁。
6、炒锅烧热,加入油,放红油豆瓣酱炒香。
7、加入蒜末,葱末,姜末,泡椒粒一起炒香。
8、加入腌制好的肉末煸炒。
9、加入鱼香汁煮开。
10、把肉末鱼香汁烧开后倒入焯好水的茄子中,盖上盖,焖煮十五分钟,撒上葱花即可。
鱼香茄子煲的由来
鱼香茄子又称余香茄子,是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜,与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等菜齐名,深受欢迎。
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