我国的白酒文化丰富,而且如今在市场上有很多的白酒品牌,有几个比较有名的大家也都知道,每种白酒都具有自己独特的酿制秘方,这也是为什么每种白酒的口感与味道上有较大区别的原因。白酒酿制是需要有酒曲的,白酒曲的制作方法也比较复杂,主要是大麦、豌豆做为原料,按比例进行搭配好才能做出上好的酒曲。
白酒的酒曲其中汾酒曲其制作方法为:
1.原料粉碎:把大麦60%、豌豆40%按比例配好,混匀粉碎,要求通过20孔筛的细粉占20~30%。
2.踩曲:粉料加水拌匀,在曲模中踩成曲坯,由坯含水量为36~38%,要求踩的平整,饱满。
3.入房排列:曲室温度预先调节在15~20℃,地面铺上稻皮,把曲坯运入房中排列成行,间隔2~3厘米,每层上放置芦苇秆,再在上面放置一层曲块,共放三层。
4.长霉:将曲室封闭,温度会逐渐上升,一天后曲坯表面出现霉菌斑点,经36~37小时,品温升到38~39℃,应控制升温缓慢,使上霉良好。