平时我们在这里煮饭做菜都喜欢加一些调料,这些调料的品种很好如料酒、白醋、白酒、味精、鸡精等等,使用这些调料主要是为了增加我们的菜肴的色香味,使我们所做出来的菜肴更加的迎合我们的口味。但是你们有没有试想过,如果在加调料的时候使用有误会有怎样的结果呢?
是的,放错料调应该是很多的家庭主妇都会范的错误,当然,这主要是因为某些调料的样子相近或者是根本不会区分怎样使用调料如料酒和白酒,他们同样都是酒,但是在使用的作用方面也是有些区别的,下面,我们来了解一下。
料酒是所有烹饪用酒的统称,主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。
料酒之所以能起到这种作用,一是因为酒类中乙醇具有挥发作用,能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低,一般在15%左右,在去除腥膻味道的同时,还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒