在经济地位、社会生活条件都相似的情况下,爱吃巧克力的老年男性与爱吃其他糖果的老年男性相比,身体更健康,内心更乐观,具有更强的心理愉悦感。这是芬兰有关专家历经四十多年的一项研究得出的结论。
研究人员从上世纪60年代开始,对出生于1919~1934年、社会经济地位相似的老年男性进行随访问卷调查,了解他们身体健康和心理健康情况,其内容包括:积极的人生取向、视觉模拟评分及Zung抑郁自评量表等,并评估他们对生活的满意度。在1367位被调查对象应答者中,研究者排除了那些表示不吃糖果的老年人108名。其余1259人分别有860人和399人偏爱巧克力和其他类型的糖果。这两组老年男性,平均年龄均为76岁。研究人员通过对一系列数据资料研究的结果表明,偏爱吃巧克力与不爱吃巧克力的老年人相比,孤独感、幸福感、对未来的积极计划及Zung抑郁自评量表评分等,均有显著差异。偏爱吃巧克力的老年人体重指数及腰围均较低;他们能进行更多的锻炼,并有更多健康的自我感觉;偏爱巧克力的老年人心理健康状况更好。
为什么巧克力能使老年男性更健康快乐?
巧克力的主要原料是可可豆,每100克中含蛋白质21.8克、脂肪22克、糖类38.1克,含可可碱1.1%、咖啡碱0.2%,其中富含多酚、黄酮醇,多酚含量要比绿茶、葡萄酒中的高。多酚、黄酮醇类物质具有抵抗炎性介质过氧化亚硝酸盐的作用,是常见的自由基清除剂,能够较好保护机体免受氧化损伤,还可以延长体内其他抗氧化剂如维生素E、维生素C的作用时间;同时,能促进血管舒张,降低血液凝集的程度,减少血管堵塞,降低血压,有预防心脑血管疾病的作用,减少心脏病发作和中风的危险。巧克力中这些对人体有益的化学成分,甚至能促进大脑的血液流动,防止痴呆症发生。实验证明,每天吃6.8克含热量为30千卡的黑巧克力,就具有降血压的作用,而且如此的量不会使体重增加或造成其他副作用。在西方国家,巧克力被视为极好的强心、利尿剂,它对胃液中的蛋白质分解酵素具有活化性的作用,可帮助消化。
有研究认为,吃巧克力之所以使人感到心情愉快,是巧克力在大脑中释放复合胺的缘故。复合胺是一种神经递质,与神经细胞之间神经冲动的传递有关。复合胺由色氨酸形成,巧克力本身色氨酸含量并不高,但它含有大量的糖,可引发胰岛素的生成。胰岛素确保糖分进入属于它的细胞中,留下来的色氨酸进入大脑,被合成为复合胺。当复合胺停留在脑神经键中时,就会对人的情绪产生积极影响,能使人感觉提神又愉快。
人到了老年期,就想着怎么健康长寿,最近几年,日本的科研人员经对发酵食品的长期研究及实验得知,它的真正魅力在于其有与药品媲美的奇特功效。故日本的保健医师们建议:现代人应该提醒自己每天摄取一种发酵食品,这样可以维持健康、促进长寿。
食品发酵后热量会变低
发酵食品是人类巧妙地利用有益微生物加工制造的一类食品,通过发酵使食品中原有的营养成分发生改变并产生独特的风味———简单来说,加入的微生物就像一台台小小的加工机,对食物的每个细胞挨个进行处理,增加一些有营养的物质、去除一些没营养的物质,顺便改变味道和质地。
那发酵又有哪些好处呢?发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁,提高营养素的利用程度。肉和奶等动物性食品,在发酵过程中可将原有的蛋白质进行分解,易于消化吸收。微生物还能合成一些B族维生素,特别是维生素B12,动物和植物自身都无法合成这一维生素,只有微生物能“生产”。发酵食品一般脂肪含量较低,因为发酵过程中要消耗碳水化合物的能量,是减肥人士的首选健康食品。
在发酵过程中,微生物保留了原来食物中的一些活性成分,如多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对机体有益的物质,还能分解某些对人体不利的因子,如豆类中的低聚糖、胀气因子等。微生物新陈代谢时产生的不少代谢产物,多数有调节机体生物功能的作用,能抑制体内有害物的产生。
三类食品该多吃
我们现在常吃的发酵食品主要分为谷物发酵制品、豆类发酵品、乳类发酵品。
谷物制品主要有甜面酱及米醋等食品,它们当中富含苏氨酸等成分,它可以防止记忆力减退。另外,醋的主要成分是多种氨基酸及矿物质,它们也能达到降低血压、血糖及胆固醇之效果。
豆类发酵制品包括豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳等。发酵的大豆含有丰富的抗血栓成分,它可以有效地溶解血液中的血栓等物,起到预防动脉硬化、降低血压之功效。豆类发酵之后,能参与维生素K合成,这样可使骨骼强壮,防止骨质疏松症的发生。
酸牛奶、奶酪含有乳酸菌等成分,能抑制肠道腐败菌的生长,还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质,又能刺激机体免疫系统,调动机体的积极因素,有效地预防癌症。所以,经常食用酸牛奶,可以增加营养,防治动脉硬化、冠心病及癌症,降低胆固醇。利用乳酸菌来发酵的食品,其任何一种东西均可调整肠腔内菌群的平衡,增加肠蠕动,使大便保持通畅,预防大肠癌等的发生。此外,酸牛奶都能有效地控制血压的“上扬”,防止动脉发生硬化,保护心脏,大家不妨多青睐这些食物。
一般来说,每日选择性食用1—2种发酵食品即可。但须注意的是,腐乳豆豉含盐较高,高血压和心脏病人应控制食量。
对于薯类,老人们都太熟悉了,清炒土豆丝、土豆炖牛肉、烤地瓜、煮红薯、红薯粥……这可都是大家常吃的食物。可是你知道吗,薯类食品不仅味道好、价格低,其营养价值还很高。因此,薯类很久以来就颇受推崇和重视。
世界卫生组织经过3年的研究和评选,评出包括最佳蔬菜、最佳水果等6类最健康的食品,红薯被列为13种最佳蔬菜之首。膳食指南第二条就提出“多吃蔬菜、水果和薯类”。能将薯类单独列出,可见薯类有不同于其他食物的地方。
而且研究发现,老年人都吃薯类有益健康!现在我们就一起来看看薯类的好处!
薯类营养素丰富,所含蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多,钙、磷、镁、钾含量也很高,尤其是钾,可以说在蔬菜类里名列前茅。薯类中含有大量被称为是“第七营养素”的食物纤维,有预防便秘和肠癌等作用。在以前缺衣少吃的艰苦年代,红薯是老一辈人赖以生存不可或缺的食品。而进入新时代后,红薯并没有因为经济的发展、生活水平的提高而被遗忘。在当今物质充裕的情况下,红薯因其能减肥瘦身、减轻餐后血糖、预防心血管疾病等功效,仍活跃在餐桌上。
薯类成分中比较特殊的是其所含的淀粉,被称为抗性淀粉,属于食物纤维类。这种淀粉具有耐受消化酶的作用,食用后在胃内停留时间较长,在小肠内不像米、面中的淀粉
被消化吸收,只有在大肠内被双歧杆菌、乳酸杆菌和肠球菌等益生菌发酵降解,生成短链脂肪酸,作为结肠
细胞的能量来源,有增强结肠运动的功能,可以防治便秘。研究显示,抗性淀粉还具有很多生理功能。
减肥瘦身
抗性淀粉本身含能量极低,而且吃了之后,饱腹感增强,不容易饥饿,进而能收到节食瘦身效果,故而对肥男胖女特别适宜。
调节血糖
因抗性淀粉不能在小肠内分解为葡萄糖,因而不会提升体内血糖浓度,对胰岛素分泌的影响极小,适宜血糖不稳定或高血糖患者食用。
预防癌症
研究资料表明,食物中蛋白质在代谢过程中产生酚类、胺类等毒素在肠内积聚,可能是结肠癌发病的重要原因。抗性淀粉发酵以后,其代谢产物一方面维持肠内酸性环境、抑制毒素的产生,另一方面促进毒素分解与排出,故能在一定程度上拒癌于肠外。
防止心脑血管疾病
研究表明,抗性淀粉能降低血甘油三酯和胆固醇水平,进而起到防止动脉硬化与心、脑血管病的功效。
不过,薯类中的抗性淀粉含量受到许多因素的影响,特别受加工工艺以及烹调方法的影响力最大。比如生土豆抗性淀粉含量高达75%,而煮熟的土豆仅含3%,一旦冷却又增加到12%。再如红薯,生薯内含抗性淀粉50%~60%,而熟薯降至7%。因此,可以采取一些策略来增加抗性淀粉的摄入,熟土豆等放凉后再吃。
薯类虽好,但也并非完美无缺,在食用时也需注意几点:
烹调方法上,如采用油煎油炸方式制成的薯片、薯条,人为增加脂肪含量,而且油炸时高温环境下会产生对人体有害的物质,此时薯类就失去其原有的营养特色,变成高脂高能量的不健康食品。
对于需要控制体重及血糖的人群来讲,薯类虽能延缓碳水化合物吸收,但过多食用,还是会转变成能量蓄积在体内,引起肥胖。因为抗性淀粉虽然在小肠内不被消化,但进入结肠后在肠内细菌酵解下生成的短链脂肪酸,仍可供给机体一部分能量。所以,薯类的摄入并非多多益善,还是要控制薯类的摄入量,并相应减少主食的摄取,摄入时,可按薯类与主食3:1~4:1的重量比控制。
薯类含食物纤维较高,不易消化吸收因为其利,但胃肠功能差的人则要控制摄入量,尽量不要多吃,甚至要避免食用,以免引起反酸、胀气等不适。
因此,营养丰富“薯”第一,适量食用方为宝。
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