老人应如何保证睡眠
“中医养生之道，不在求仙丹灵药，而首在养心调神，养心养性可称是养生之道的“道中之道”！”对于养生，不乏很多流传很广的诗句与名言，养生和养性必不可分，它带给我们的是健康。关于不同人群的养生，我们该如何去看待呢？经过搜索和整理，小编为大家呈现“老人应如何保证睡眠”，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
睡眠疾病可诱发人体多脏器疾病是近年来才被医学界发现与认识的，并逐步发展成一门新兴的边缘学科。中外医学专家发出忠告：睡眠疾病已经严重地危害了人类的健康，要加强对这一疾病的研究、预防和治疗知识，提高人们的生命质量。
那么，老年人应如何保证睡眠呢？
一、晚餐应该吃得早一点，必须安排在就寝的两、三个钟头以前。如果晚餐吃得太晚，肚子吃得饱饱的，立刻就睡觉的话，那当然是睡不着的。
二、假如吃太多纤维性的食物，这些食物会使胃肠的刺激增强，从而肚子就会发胀，这种不快之感，便造成了难以成眠的痛苦。晚餐时必须留意吃一些比较容易消化，不会造成胃肠负担的食品，从豆制品、鱼、蛋、肉、炒过的蔬菜中，平衡地摄取动植物性蛋白质、无机盐、维生素等为佳。
三、吃清淡一点。如果盐吃得太多，便容易口渴，而想吃水分多的东西，从而夜尿多影响睡眠。但是，不能够因为太频繁而极端地减少水分的摄取量。一天所需的水分，包括食物中的水分，要在1.5至2公升之间，比这少时，尤其是老人，就容易呈脱水状态。
四、烦躁不安睡不着时，喝上一杯适口糖开水，渐渐地就能使你平静下来进入梦乡。因为糖开水入口后，体内将产生一系列化学反应，最后产生大量的血清素，使大脑皮层受至抑制而进入安眠状态。
五、睡前喝上一杯牛奶也能使人产生睡意。因为牛奶中含有一种使人产生睡意的生化物质。牛奶的营养能使人产生温饱感，更能增强催眠效果，使人睡得安稳深沉香甜。但要注意牛奶不能喝得太多，太多了引起消化不良，反而影响睡眠。
六、睡前喝一小碗小米粥，就很容易酣然入睡。因为小米中含有色氨酸和淀粉，食后可促使胰岛素的分泌，从而提高能进入脑内色氨酸的量，起到催眠作用。
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人的一生至少有1/3的时间是在睡眠中度过的。在睡眠中，疲乏的躯体得到了恢复，紧张的大脑得到了放松。这样，人们才能有充足的精力投入到白天的工作、生活和学习中去。对于更年期的女性来说，由于机体功能的衰退，精力恢复得较慢，所以尤其要注重睡眠、保质保量。
保证充足、高质的睡眠充足的睡眠，并不是说睡眠越多越好，一般认为，每天睡7〜8个小时为宜。过少的睡眠，人的身体和大脑都得不到足够的休息，难以恢复到正常状态，因此就会影响日常的生活、工作和学习，同时，也会对身体造成伤害；而过多的睡眠，如每天超过10个小时，同样不利于身体健康。有研究指出，每天睡眠10小时的人死亡率是睡眠7小时的人的4倍。因为，过多的睡眠可以导致诸如肥胖、动脉硬化、心肌梗死等疾病。
在保证量的基础上，睡眠应以深睡眠为主，或深浅睡眠交替进行。而有的人一直处于浅睡眠状态，有的风吹草动就能把他惊醒，这样的睡眠不利于身体健康。高质量的睡眠既可以缓解疲劳、恢复精力，也能起到抵御疾病、防止衰老的作用。
要有良好的睡眠环境睡眠质量的好坏，与睡眠环境有很大的关系。安静的环境，可以使人心情平静、舒缓，易于进入睡眠状态，而嘈杂的环境则易使人心情烦躁，难以入眠；同时，室内适度的温度和湿度也有利于入眠，一般温度在20°C为佳，湿度60%左右。此外，光线柔和、通风通气等也是良好睡眠的保证。
改善睡眠质量睡眠障碍是困扰众多更年期女性的一大问题。失眠多梦、早醒易醒等严重影响她们的身心健康及生活质量。改善睡眠质量，对她们来说，尤为重要。首先，应消除紧张的心理。更年期女性经常会考虑很多问题，顾虑重重，给自己造成很大的心理压力。睡前避免考虑一些剌激性的事情，以免大脑紧张，情绪波动大；睡前洗温水浴、用热水泡脚等都可以促进睡眠；枕头以舒适为原则，不要太硬或太软；睡姿也应以自己觉得舒服为原则，一般应以右侧卧，双腿或一腿微屈位好。
最近一个研究小组对一群健康男性进行了一项调查检测。发现一群人在吃了含有辛辣成分的食物后，睡眠模式发生显著改变。他们的睡眠时间都缩短了，主要表现为熟睡时间较少，以及较长时间的辗转反侧。
专家表示，麻辣的确会对人的睡眠造成一定影响。
1，辣椒所含的辣椒素等刺激性物质会通过刺激人体舌尖，进而刺激大脑中枢神经和身体各部分的神经末梢，导致心跳加快、体温上升和较长时间的兴奋感;
2，辣椒、花椒、胡椒、大蒜等食材对肠胃的刺激也很大，并易造成胃有灼烧感;
3，辛辣食物在消化过程中会消耗掉体内的促眠介质。所以尽管大吃麻辣美食，酣畅痛快，感觉很爽，但是如果你想睡个好觉，最好还是离火锅、麻辣香锅、麻辣烫、水煮鱼等远一点。
当然，麻辣食物也有很多好处，它们还兼具行气活血，消除体内气滞、血滞，促进血液循环和机体代谢，刺激胃肠蠕动，增加消化液分泌，增进食欲，以及祛风散寒等功效。但前提一定是适可而止，均衡摄取才能给健康加分。
老年人睡眠障碍通常有：失眠、多梦、易醒，睡眠时间减少，睡眠不深不熟等状态。这是一系列症状的综合而不是疾病。需要进行检查以排除影响睡眠的疾病或问题。
遵循有规律的睡眠时间表，每天同一时间上床，同一时间起床，周末亦如此。
维持合适的睡眠环境，应有一个安静、清洁舒适的环境。卧室保持光线黑暗和安静，室内温度不宜过冷过热，湿度不宜过高过低。睡前开窗通气，让室内空气清新，氧气充足，但应防感冒。
选择卧具：老年人易生骨关节疾患，应避免睡棕绳床，以木板床为宜，上垫床褥，宜柔软、平坦、厚薄适中，过厚易引起虚热内生，过薄则易受寒气外袭，都令人夜寐不安。被子、床单、枕头均须整洁，使人感到舒适。枕头宜有适度弹性，如木棉枕、稻草枕、蒲绒枕、散泡沫枕等。近来，市场投放有用中药充填的枕头，病人可辨证施“枕”：头痛目赤、肝火上炎者，选用菊花药枕;心神不定、夜寐不宁者，选用灯芯药枕;血压升高、面色潮红者，可用夏枯草药枕;颈椎肥大者，用颈椎病药枕;夏季睡绿豆药枕、冬季睡肉桂药枕。
注意睡姿，以右侧卧尤好，可有利于肌肉组织松弛，消除疲劳，帮助胃中食物朝十二指肠方向推动，还能避免心脏受压。右侧卧过久，可调换为仰卧。舒展上下肢，将躯干伸直，全身肌肉尽量放松，保持气血通畅，呼吸自然平和。
避免睡前兴奋，睡前兴奋，会招致失眠和多梦。因此睡前不要做强度的活动，不宜看紧张的电视节目和电影，不看深奥的书籍。
调节睡眠时间，睡眠时间一般以醒来全身舒服、精力恢复、身心轻松为好。可视自己的体质、生活习惯自行调节。60-70岁一般睡7-8小时，70-80岁6-7小时，80岁以上6小时便可(包括午间休息1小时左右)。
睡前热水泡脚，促使血管扩张，引导气血下行，使睡意蒙眬，入寐时间缩短，睡得更熟、更香。
睡前勿进食，睡前进食，特别是油腻之品，会增加胃肠的负担，横膈肌向上抬，胸部受压，腹部胀满，易引起多梦、说梦话、发梦魇，应极力避免，并不要喝含咖啡因和酒精的饮料。
睡前少饮水先小便，老年人肾气亏虚，如果没有心脑血管疾患，则应睡前少饮水，解小便后再上床。避免膀胱充盈，增加排便次数。
定期动动，运动可帮助自然地进入睡眠，但不要在太晚的黄昏时运动，因为这能刺激心血管和神经系统，并使你保持清醒。
姜大妈57岁了，初中文化程度，退休前是商店营业员。姜大妈患乙肝已经有两年，到处求医，看过西医和中医，吃过各种中西药，甚至还去求过菩萨，但都无济于事，病情始终未见好转。
姜大妈开始怀疑自己已经转为肝癌，死亡的威胁日趋严重，整天提心吊胆，惶惶不可终日，总是觉得死神在向自己招手。晚上也经常梦见两年前因病去世的老伴，造成情绪烦躁不安，经常怨天尤人，埋怨自己的命为什么这样不好，而且经常无缘无故发脾气。
近来她开始向上帝乞求宽容，希望多给她一段时间，让她有幸看到29岁的儿子成婚。
案例分析：
姜大妈患上了典型的“死亡恐惧症”，是一种常见的老年人心理障碍。人近黄昏容易想到死。许多老年人照镜子，发现自己满头白发，满脸皱纹，老态龙钟，便仰天长叹不中用了，死亡濒临感日趋严重。老年人群经常遭遇老伴或亲朋好友去世，非常容易触景生情，特别是年老父母的去世，更令人产生“下一个该轮到我了”之感。更多的是老年人身患重病，久治不愈，容易一蹶不振想到死亡。
老年人对待死亡有不同的态度。有些老年人清楚地意识到死亡迫近，能够从容不迫地面对死亡，向医生询问究竟还有多久，据此做好计划来安排自己的后事。有些老年人相信死亡是去另外一个世界过宁静的生活，应该为死亡的降临而祈祷。也有些老年人将死亡视为解脱，产生“我累了，我该休息了”的感觉，因而能平静地面对死亡的威胁。
专家建议：
面对死亡问题不考虑是不可能的，但如何正确认识这个问题，科学地对待这个问题，专家就此提出了建议：1、老人要正确认识到死亡是自然规律，要明白地球上的一切生物无不遵循这个自然规律。世上没有长生不老药，即使大权在握的秦始皇，曾努力寻找长生药，但终归也未能实现。因此只有正确地面对死亡，顺其自然，晚年生活才会活得愉快而有意义。2、从恐惧心理中解脱出来，认识到死亡是自然规律，那就应该泰然处之，不应有任何恐惧心理。一个老人只要自认为度过了有意义的一生，就能坦然地面对死亡，比较容易承受死亡，根本不会产生什么恐惧心理。3、愉快地活好每一天，老年人在平常生活中要高度重视心理、运动、饮食三方面。尤其是心理因素非常重要，在现实生活中我们看到，长寿老人都是心情愉快，想得开，放得下，胸襟博大，乐观开朗，无忧虑，无怨气，善于调节情绪，以顽强的毅力乐观的精神闯过每一个难关，知足、满足、愉快地度过晚年的。
充足的睡眠对老年人的健康是十分重要的。据有关资料表明，老年人每天至少需要6个小时的睡眠时间。除此之外，在睡眠的准备、姿势和习惯方面还要特别留意一些睡眠时的忌讳：
1.忌睡前思绪万千：睡前必须静心思睡，不可忧虑烦事，否则会导致失眠。
2.忌无枕直腿：低枕或无枕，使脊柱过伸而影响脊柱的生理平衡。老年人也不宜将双下肢呈伸直状，最好是将小枕放于膝下处以放松腰背肌。
3.忌迎风睡。人在睡眠时生理机能较低，抵抗力较弱，当风而吹易生病。在也易使腰背部肌肉受凉而痉挛，而诱发腰痛。
4.切忌高枕软床：高枕和软床可导致腰背肌持续性的紧张，增加椎间盘的压力，对于已有不同程度腰椎退行性变的老人十分不利。
5.忌睡眠时间不足：生理学家认为，60-70岁老人每天睡眠时间为9-10小时，80-90岁老人每天睡眠为11-12小时。
6.忌张口呼吸。张口呼吸，空气未经鼻腔"过滤"处理，冷空气及含有污物的气体直接刺激咽喉，容易引起咽干咳嗽、发生感染。
7.忌睡中忍便。憋尿忍便对人体有害，也影响睡眠。睡前排空大小便，减少粪的刺激，有预防疾病，延年益寿的作用。
8.忌睡前剧烈运动。运动最好在睡前6小时完成。
9.忌仰卧位睡姿：仰卧，舌根往后坠会影响呼吸，易发生鼾声，若手放在胸部会压迫心肺，导致恶梦。
10.忌饮酒饱食;睡前饮食过多，胃肠撑胀，消化障碍，影响。
老年人的饮食和营养摄取需要特别照顾。以下“10个一”的饮食原则，可作为老年人饮食参考，能让他们在享受美味的同时，吃出健康，增强抵抗力。
数量少一点。老年人每日唾液的分泌量和胃液的分泌量相较于年轻时都下降不少，因而稍一吃多，就容易肚子胀、不消化。所以，老年人每一餐的进食量应比年轻时减少10%左右，同时要保证少食多餐。
质量好一点。蛋白质对维持老年人机体正常代谢、增强机体抵抗力有重要作用。身体健康的老年人应以鱼类、禽类、蛋类、牛奶、大豆等优质蛋白质来源为主。
蔬菜多一点。多吃蔬菜对保护心血管很有好处。另外，美国芝加哥拉什大学研究人员在长达6年的饮食调查后发现，每天食用两份以上蔬菜的老年人，头脑灵敏度的减退要比那些蔬菜吃得少或几乎不吃蔬菜的人慢40%，相当于年轻5岁。
菜要淡一点。老年人的味觉功能有所减退，总喜欢吃口味重的食物来增强食欲，这样无意中就增加了盐的摄入量。如果在平时的饮食中摄入盐量过多，很容易导致高血压病，并逐渐地影响着心肾功能。所以老人们在晚年做到饮食清淡，每天的食盐摄入量应控制在5克左右，同时要少吃酱肉和其他咸食。
品种杂一点。老年人要注意补充营养，要根据自己的身体状况来进行。饮食中应荤素兼顾，粗细搭配，品种越杂越好。
饭菜香一点。这里说的“香”，不是指多用盐、味精等调味料，而是适当往菜里多加些葱、姜等调料。人的五官是相通的，可以用嗅觉来弥补味觉上的缺失。闻着香喷喷的饭菜，老年人一定能胃口大开。
食物热一点。生冷食物多性寒，吃多了会影响脾胃消化吸收，甚至造成损伤。因此，老年人要尽量避免吃生冷食物，尤其在严冬更要注意。
饭要稀一点。把饭做成粥，不但软硬适口、容易消化，而且多具有健脾养胃、生津润燥的效果，对益寿延年有益。但老年人不能因此而顿顿喝粥，同体积的粥在营养上和馒头、米饭相差很多，长此以往可能会营养不良。
吃得慢一点。日本岐阜大学的咀嚼学会在研究中发现，咀嚼会刺激脑部主管记忆力的部分，咀嚼的动作可以增加海马区细胞的活跃性，防止其老化。一口饭最好嚼20次以上，老年人则应咀嚼25~50次，才能给饮食中枢足够的兴奋时间，帮助食物消化。
晚餐早一点。“胃不和，夜不安”，晚餐吃得太晚，不仅影响睡眠，囤积热量，而且容易引起尿路结石。老年人晚餐最佳时间应在下午六七点，而且应不吃或少吃夜宵。
美国学多专家、学者证实，睡眠方向对身体有具体影响，一般以头朝南或朝北睡较有益健康。临床观察，头朝南或朝北方向睡眠者，一年后，不但食欲增进，精力充沛，睡眠安稳，连神经衰弱、高血压等慢性病症状也获得改善，服药疗效也更显着。他们还发现，老年人及体力较差者可以朝南睡，年轻人体力充沛，火气旺，以朝北睡最佳。
科学家认为，这种现象是地磁对人体的影响。地球的南极和北极之间，有一个广大但较弱的磁场。生活在地球上的人无时无刻不受到地磁的作用。如果人体长期顺着地磁的方向睡觉，可使人体器官细胞秩序化，产生生物磁化效应，生物电能得到加强，器官机能获得调整和增进。
国内中医专家曾以这种方法对失眠者进行试验，结果相当满意。他们的解释是，人体经络循行方向与地球磁力线走向一致，顺应自然，气血畅通，就能睡得踏实而深沉。中国古医书提到的睡眠应“子午为经”，子指北方，午指南方，就是主张取南北向而睡。拿破仑相信这种说法，狄更斯对此更深信不疑。
睡觉的各种姿势中，以侧姿最佳。侧睡时脊柱自然向前弯，肩膀前倾，两腿弯曲，两臂自然放置，肌肉能获得最大限度松弛。正如《千金要方·道林养性》所说：“屈膝侧卧，益人气力，胜正偃卧。”俯姿和仰姿不如侧姿。
我国居民吃酸菜的习惯历史久远，特别是北方寒冷、少雨的地区，过去新鲜绿菜不多，相当长的时间靠吃腌酸菜度日，吃自制的酸菜就成了传统的饮食习惯。然而，从太行山区预防食管癌的普查中发现，吃酸菜与食管癌的发生有关，也有人调查显示，长时间大量吃酸菜的人，得食管癌的几率较高。用浓缩的酸菜水喂养实验老鼠，老鼠也容易得食管癌和前胃癌。这就提醒人们，经常、大量吃腌制发酵的食品，有可能患癌瘤。
有人在研究癌变机理时发现，亚硝基化合物的前体是亚硝酸盐和硝酸盐，它们广泛存在于自然界，有些是无法避免与之接触的，例如饮用水、萝卜、白菜、甜菜等都含有大量的硝酸盐，农田中大量施用的氮肥也是以硝酸盐为基本成分的。问题是如何阻断这些成分变成亚硝胺及减少亚硝酸盐的摄入。目前，为了防腐和增加色泽，在食品里增添一些防腐剂等，如咸肉、火腿、香肠、鱼、肉制成的成品中添加亚硝酸盐，如果在国家允许的剂量范围内，一般情况下不会影响健康，但是如果添加超量或食用过多，对健康也不利。其次，要避免亚硝基化合物在体内的合成。有人认为，在特定的环境下，硝酸盐可能在胃中被还原成亚硝酸盐，与胃内的蛋白分解产物结合成亚硝胺，久而久之，容易引起癌症。这样，就要保持好自己胃肠的健康，如维持口腔及胃内的正常细菌活动，避免胃酸缺乏，也不能让胃酸过多等。再有就是少吃腌制及不新鲜的食品，我国南方也有腌制的酱菜、泡菜、咸菜、鱼和虾酱等，多含有亚硝胺类物质，不应食之过多。常温下的剩菜、剩饭含有的亚硝酸盐会随时间的推移而迅速增加，从防癌角度出发，均不应吃。
阻断亚硝基化合物在胃内的合成，维生素C起着重要的作用。像绿叶蔬菜、猕猴桃、菠萝、橘子等水果都含有大量的维生素C，所以多吃新鲜蔬菜、水果对防癌是有好处的。还有研究认为，麦芽、杏仁、胡桃含有较多维生素E，对阻断致癌物也有好处。“魔高一尺，道高一丈。”尽管我们每天吃进的食品难免会有致癌物的前体，有些致癌物又防不胜防。
在人们每天的膳食中自然离不了蔬菜，它不仅是人体所需营养素的重要来源，也是保证人体健康不可缺少的重要物质基础。本文就蔬菜中的抗癌成分作一介绍。
丰富的叶绿素
新近国内外科研人员采用先进的SOS显色试验，进行有关抗突变食物的研究。研究人员对30多种新鲜蔬菜如：生姜、竹笋、大蒜等进行测定，其中韭黄、大蒜、韭菜的作用最强，SOS反应受到抑制，说明这些蔬菜有抗突变效能，水溶性提取物更接近生活条件，故抗癌意义更大。
干扰素诱生剂
中国预防医学科学院病毒研究所的专家们用六年的时间，终于揭开了蔬菜抗癌的奥妙-含干扰素诱生剂。从葫芦科的丝瓜、生瓜;萝卜属的红萝卜、白萝卜、青萝卜到伞行科的胡萝卜，均含有干扰素诱生剂，能预防口腔癌、食道癌、胃癌和鼻咽癌，可生吃上述富含干扰素诱生剂的蔬菜。
多量硫化合物
富含多量硫化合物的蔬菜，有百合科的葱、洋葱、大蒜等，十字花科的白萝卜、卷心菜、圆白菜和芜菁等蔬菜。十字花科蔬菜中含有吲哚类化合物和芳香硫氰酸等癌细胞的天然抑制剂，多食用十字花科的蔬菜，对防治妇女所特有的癌肿疾病有一定的预防和治疗作用。
谷固醇
据纽约斯隆?凯特林纪念肿瘤研究中心的科学研究实验证明，蔬菜中的一种主要成分谷固醇，具有防治肿瘤形成的作用。
淀粉酶和番茄红素
日本科学家研究发现，萝卜中含有一种“淀粉酶”，能够解除强致癌物亚硝胺与苯并芘等毒性，使其失去致癌作用，防癌效果较为显著。另外，莴苣、豌豆、豆芽菜、南瓜等亦都含有一种“酶”，可以分解强致癌物质亚硝胺，有效地预防癌变。另据美国的科研证实，多吃西红柿可降低男子前列腺癌以及胰腺癌的发病率。西红柿的防癌作用主要是含番茄红素，它对人体内破坏遗传物质DNA并导致癌变的分子起干扰作用。
胡萝卜素
服用胡萝卜素制剂，可使胃癌、肺癌、乳腺癌和脑肿等癌症的发病率下降1/2至2/3。若体内缺乏胡萝卜素或维生素A，可引起食管癌、胃癌、肺癌等多种癌症。富含胡萝卜素的蔬菜有胡萝卜、大辣椒、菠菜、韭菜、竹笋和苜蓿、香菜等。
维生素B族
在维生素B族中，维生素B2、维生素B6、维生素B12和叶酸等均具有防癌作用。降低化学致癌物质在体内的毒性，都需要维生素B2参与。多吃含维生素B2的食物可防治肝癌，含维生素B2的蔬菜有新鲜绿叶蔬菜、紫菜、香菇和鲜豆类等。叶酸及维生素B12缺乏是食道癌高发的重要因素。另据流行病学调查显示：缺乏叶酸还可导致宫颈癌、结肠癌、直肠癌和脑瘤等癌症，含有叶酸成分的主要蔬菜是菠菜、芹菜、牛皮菜、韭菜、包菜、花菜、莴苣等等。
维生素C
维生素C可提高免疫功能、对抗和消灭癌细胞，通过促进干扰素的合成能抑制癌细胞和致癌病毒，消除外来致癌物在体内的合成，有效预防喉癌、食道癌、胃癌、肝癌和宫颈癌的发生。含有维生素C的蔬菜主要有小白菜、油菜、苜蓿、菜花、苦瓜、辣椒、毛豆、莴苣等。
维生素D
美国匹兹堡大学的研究人员发现，大量补充维生素D可使实验鼠身上的转移性前列腺癌得到抑制，这一发现为预防和治疗人类前列腺癌提供了一条新途径。科学家们以前进行的研究发现，维生素D和前列腺癌有一定联系，但实验证明维生素D对前列腺癌扩散有一定的抑制作用还是首次。蔬菜中含维生素D较高的品种有韭菜、大蒜、葱头、大豆、香菜、白萝卜、芹菜、海藻、土豆，以及各种动物肝脏和鱼类等。
纤维素
在蔬菜中所含有的丰富的纤维素，是一种不能为人体所吸收的碳水化合物，主要由植物纤维、果胶、胶浆和木质素组成。它的存在，诱导了肠道内有益菌群的大量繁殖，能结合肠内有毒物质促其排除体外，缩短了有毒物对肠道的毒害。纤维素中的木质素，能使体内吞噬细菌及癌细胞的巨噬细胞活力提高2~3倍，从而有效预防癌症的发生。
大蒜素和多元酸人参萜三醇
大蒜有多种抗癌成分。食蒜量与胃癌的死亡率呈负相关;大蒜中所含的硫基化物能竞争性地结合亚硝酸盐，阻断致癌物亚硝胺的合成，有防治消化道癌的功效;热水煎煮的大蒜提取液，对子宫颈癌的抑制率为70%~80%。另据日本科研发现，鲜姜具有抗癌作用，其原因是鲜姜中含有多元酸人参萜三醇，这种物质可以抑制癌细胞的扩散。
多种微量元素
据科学研究证实，微量元素硒、钼、铁、锌和锗等，均具有防治癌瘤作用。硒能防止致癌物质与正常细胞内的脱氧核糖核酸结合，抑制癌灶发育，并可刺激细胞内溶酶体活动，因此能起到防癌作用。含硒的蔬菜有：大蒜、大白菜、洋葱和南瓜等。若人体长期缺乏钼，易患食道癌。当人摄取食物时，会使致癌物质亚硝胺进入人体内，长期积聚后，则易诱发癌瘤，而钼能够阻断亚硝胺在体内的生成，抑制食道癌变的发生，减少致癌物质在体内的吸收并加速其排泄，有保证正常细胞遗传因子不受致癌物侵袭的作用。含钼的蔬菜有：大白菜、甘蓝、萝卜缨、牛皮菜等。
多糖类物质
研究证实，食用菌中的菌菇类，如：白蘑菇、金针菇、草菇、银耳和猴头菇等，都分别含有多糖类物质，可抑制人体癌细胞的增殖与分裂，从而具有明显的防癌抗癌作用。
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