鸡肉怎么过水
天下只有养生之道，没有长生之药。养生从历史上的玄虚传说，已经进入大众百姓视野，勿以善小而不为，养生的“善”在于平日的积累。日常生活中关于饮食养生我们需要注意哪些方面呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《鸡肉怎么过水》，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
虽然鸡肉的腥味并不像其他肉制品那样浓重，但是鸡肉毕竟是一种肉类食物，所以在制作鸡肉之前也需要利用一些去腥手段去腥。其中给鸡肉焯水，是不少家庭都会选择的一种去腥手段，因为这种去腥手段可以达到的效果非常明显。下面的文章将为大家具体带来，给鸡肉焯水的相关注意事项以及小方法。
鸡肉过水用凉水。
鸡肉焯水(使用冷水)的步骤如下：
1、将鸡肉洗净切块，然后倒入料酒和姜片用手抓匀，腌制半个小时，让其充分结合，这样也能达到去腥的效果。
2、烧一大锅水开水焯水，倒入冷水后再放入腌制好的鸡块，最后再放入几片姜片和葱段，这样可以达到更好的去腥效果。随着温度的上升，水面上就会慢慢浮出一些血沫和黑色浮油，将这些浮沫去除。
3、焯水时间不要太久，控制在7-8分钟左右就好了，毕竟不是在炖鸡汤，这些水面上的浮沫去除后就可把鸡块全部捞出，然后再用冷水冲洗几遍，这样可以使鸡肉更加紧致，更加嫩滑。这样处理过后的鸡肉不会有一点生腥味，肉质还会更加嫩滑，接着再用来烹调不但能够缩短烹饪时间，还能使鸡肉的味道更加鲜美。
鸡肉怎么做才嫩
1、上浆的三步
上浆的三步完成了，鸡肉就能成功锁住水分，做出来的鸡肉就会变得非常嫩滑。鸡肉上浆的原理：
(1)揉入少许水，让鸡肉吸收饱满的水分。
做法：切好的鸡肉，加入适量水，用手不停摔打，让水分进入到鸡肉中，摔打至有粘性即可。
(2)加入蛋清，将吸收了水分的鸡肉裹起来，鸡肉再焯水或过油的时候，水分就会析出。
做法：加入一个蛋清，使水分裹在鸡肉里面，再用手不停搅拌，让蛋清裹住鸡肉。
(3)裹上淀粉，会使鸡肉的口感更加滑嫩，水份更加牢固地锁住在鸡肉里面。
做法：上一步搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了，再加1勺淀粉，然后抓几下，腌制片刻。
2、食醋水浸泡
鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，建议还可先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，再进行烹煮，肉质就会变得比较鲜嫩。
3、加啤酒
鸡肉炖煮或烧制的时候，加点啤酒比较好，啤酒不但可以让鸡肉更加鲜嫩，而且味道纯正，鲜嫩可口，还可去腥。
4、盐不宜早放
煮鸡肉宜用砂锅煮。将整只鸡放进砂锅里面，倒上水，放根葱，放上蒜，记住这时一定不能放盐，放盐越煮越老。炖上几个小时，味道特别香，然后再根据自己口味在放点盐。盐不宜早放，一般出锅前10分钟左右放比较合适。
5、冷冻
如果是从市场刚买来的活鸡，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖煮。这和排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到 “成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。
6、用炖汤法
一般我们煮鸡肉都是直接加热的，如果想吃到更加嫩滑的鸡肉，建议采用隔水加热的炖汤法。“隔水”的炖汤品质最高。通过炖盅外的水的高温和蒸气，间接使炖盅内的温度升至沸点，原料的精华全部逼入汤中。炖汤汤色清澈，更为原汁原味。
另外，食材虽炖至熟烂，但形状也能保持完整。炖出来的肉质也比较软嫩。而直接加热煮的鸡肉，易让汤汁的颜色较混浊，食材也因久煮，形状多半烂掉，且味道都渗入汤汁里，口感既涩又无味。
做法：把原材料与清水放在砂锅(或炖盅)里，盖上锅盖，置于一大锅内(锅内的水量低于砂锅，以水沸时不溢进砂锅为宜)。
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香椿是一种在春天季节成熟的蔬菜，很多人在吃香椿的时候都会先加香椿过一遍水，因为这样能够有效的除掉香椿里面的一些有害物质，不会是人吃了发生中毒的现象，有一些人认为只要用凉水冲一遍将脏东西洗干净就好了，其实应该用热水焯一下才能够达到效果，那么香椿必须过水吗？
凉拌香椿要过水吗
香椿凉拌前需要用开水焯一下，吃凉拌香椿开水焯以后不能用凉水洗，最好用凉开水冲一下，这样可以保证香椿颜色碧绿，口感鲜美，用凉水有可能有细菌，因此不要用凉水。
做法如下：
主料：香椿适量
辅料：生抽适量，辣椒油少许
步骤：
1、将香椿用开水氽烫；时间不宜过长，氽烫两分钟即可，选择中间的嫩芽来凉拌。
2、捞出后用清水洗净，拌上生抽和辣椒油即可食用。
风味特点
1、远在汉代，我国人民便开始食用香椿，并将其作为贡品，奉献给皇亲国戚享用。
2、香椿，以谷雨前采摘上市者最佳。谚曰：“雨前椿芽雨后笋”。其时，枝肥质嫩，椿香浓郁，可作多种佳肴。而制作简单又富于风味者莫过于凉拌香椿，沸水一烫，即可人馔。此菜本味突出，酸辣爽口，细细品味，鲜香宜人，是报春时菜。明代屠本峻有诗曰：“香椿香椿生元花，叶娇枝嫩成权桩。不比海上大椿八千岁，岁岁人不采其芽。香椿香椿慎勿烨，儿童扳摘来点茶，嚼之竟日香齿牙。”
凉拌香椿要过水吗？香椿凉拌前需要用开水焯一下吗？
用法用量
1、在做菜前，将洗净的香椿用开水略焯一下，香椿就会浓香四溢，又脆又嫩，再用来拌豆腐、抄鸡蛋就会更具特色。
2、香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。
在我们的生活中很多人都特别的喜欢吃鸡腿，但是大家在吃鸡腿的时候鸡腿有一种鸡得腥气，这个腥气如果不去除掉会影响到鸡腿的口感，所以很多人都会在炖鸡腿之前先用水将鸡腿焯一遍，虽然这个过程很麻烦，但却能够有效的将鸡腿的腥气去掉，那么鸡腿要不要过水呢?
材料：鸡翅根、鸡蛋、葱、姜、盐、淀粉、白糖、花椒粉、面粉、酱油、料酒、面包糠
做法
1;葱切段，姜切片
2;锅中加水，放入洗干净的翅根，加入姜片，葱段，料酒，水开后煮15分钟，8成熟时盛出
3;将翅根控干水分，放入盆中加入酱油、白糖、姜片、花椒粉，葱段、盐，腌制2小时4;面粉，淀粉，鸡蛋，适量得水，调成蛋糊
5;将腌好的翅根裹上面糊
6;接着裹上面包糠
7;最后放入油锅中炸，炸至金黄
8;沥油，装盘。香酥翅根做好了炸至过程中注意勤翻动，不然容易炸糊。
需要注意的有几项
1.鸡要选嫩一点的，可以的话，只买鸡腿或鸡翅
2.鸡肉可以生炒，不焯水。一定要焯水的话，焯完后要用凉水冰一下，让肉变紧实，再做下一步。
3.炖的时间要短一些。可以在剁肉的时候小块一点。水开后大概二十到二十五分钟，鸡肉就刚刚好熟，又不会太老。如果是焯过水的，炖的时间要再短一点。
4.不管是那种红烧，一定要加一些姜，去掉鸡肉的腥味。
茄子作为大家比较热爱的食物，其实大家在生活中也是比较喜欢自己动手制作。茄子的做法有很多，但是有很多朋友不知道在制作茄子之前要先过一下水，因为这样可以让茄子吸油更加均匀，保持更好的口感。
家常小炒茄子怎么做
其实这道家常的小炒茄子是很简单的哦。只是我们在炒之前要注意可以先将茄子进行焯水的。很多的人不知道为什么要进行焯水。茄子焯水之后这样可以帮助我们在炒的时候让茄子吸油更加的均匀。炒出来的也会更加的好吃的哦!
1、将茄子切成条，放入盆中，撒盐腌15分钟(炒的时候就不用再放盐了)。
2、青椒、红椒切丝，肉丝用淀粉、盐、生抽腌一会。
3、锅中倒油，下入姜丝煸炒。
4、再倒入肉丝炒。
5、肉丝炒熟后盛出。
6、锅中倒少许油，倒入茄子翻炒。
7、炒至茄子变软，加入酱油，加一点水闷一会(我喜欢吃软一点的茄子，所以闷得时间长点)。
8、再倒入炒好的肉丝。
9、放入青红椒丝翻炒一会。
10、出锅前放鸡精调味，炒匀盛出。
炒茄子需要焯水吗
红烧茄子很费油，但烧的茄子却用油很少，诀窍是茄子先焯水再下锅，这样每片都吸油均匀，香而不腻。茄子要用手掰。
从营养的角度来分析，蔬菜焯过后，其中的水溶性营养成分会受到损失，比如对人体有益的维生素C、维生素B族、胡萝卜素等，都会流失到锅里。
但如果在沸水中加入1%的食盐，使之接近生理盐水的溶液，蔬菜就处在体内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。不过加盐切记不能太多，大半锅水半勺盐即可。
茄子焯水有什么好处
1、去除残留的农药：一些草酸含量高的蔬菜，如菠菜、茭白、空心菜，用开水“焯”一下，可以避免草酸被人体吸收，与钙结合形成肾结石;
2、去除一些蔬菜里的辛辣苦涩味;
3、杀死附着在表面的微生物，不仅吃起来更安全，颜色也好看一些。
怎么挑选好吃的茄子
判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，俗称茄子的“眼睛”。“眼睛”越大，表示茄子越嫩;“眼睛”越小，则表示茄子越老。
另外，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子说明是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。
我们的生活离不开朋友，而朋友之间自然少不了聚餐。聚餐是件幸福的事，我们可以围在一起，无话不谈。聚餐，大多数人会选择在某某知名饭店。但如果你能自己做，相信朋友们会更加开心。那么，这里就先来给大家一下过水鱼这道菜的做法。
2.21摆摆我是在超市就买的同时就叫师傅帮忙处理好的，首先摆摆我们要整的只去内脏不切片不宰！而且摆摆我们要从背部下刀去内脏，不能以以往的在肚皮开刀（自己不会弄你在买的时候叫师傅帮忙从背部破，他应该就懂）
3.这样破出来的鱼摆摆，摊开就是这个样子的
4.在鱼摆摆身上来几刀
5.12撒点盐巴、料酒腌制下！
6.21在腌摆摆的时候我们锅儿头烧一锅水，水里面加点大葱段和姜片，还有两勺盐巴（加了盐巴的汤水在煮鱼的时候，鱼摆摆更不容易烂，大家都晓得摆摆的嘎嘎是很娇气的哦）
7.用大火等水烧开后，我们把腌制好的鱼摆摆下到锅儿头煮，等水再次开起来两三分钟后就可以把鱼摆摆捞起来摆在盘盘头备用了
8.下面要开始炒作料了，锅头倒油（屋头有猪肉的话，切点那种肥瘦肥瘦的猪肉颗颗下锅煸炒出油，这个我觉得应该是必须有才舒服）
9.等肉颗颗爆出油爆香后下姜蒜颗颗一起翻炒出香味
10.接着下豆瓣一起翻炒然后加入清水，饭碗一碗半差不多了
11.调味：在汤汁里面调入胡椒粉、一小半勺白糖、盐巴、味精、鸡精一起烧开
12.待汤汁烧开后下小米椒段和大葱段
13.随即勾入水淀粉（懂撒，就是嫩肉粉加点水），待汤汁有依稀浓稠就可以了
14.关火，把汤汁淋在鱼摆摆上面，撒上葱花，这道过水鱼就这样做好咯！
15.鱼摆摆的嘎嘎吃起是很细嫩的哦，味道也是很鲜美，地道的家常味
过水鱼看似很复杂，其实如果你真正做起来，你就会发现一点一不难。关键是，你在做之前，一定要掌握好具体的步骤方法才行。
在我们的生活中很多人都特别喜欢吃红枣，大家都知道经常吃红枣具有补气养血的功效，特别是女性在来月经期间，因为这段时间身体会流失大量的气血，所以就应该吃一些红枣补补身体，如果吃红枣会出现便秘的现象，可以将红枣用来泡水喝，效果也一样的，那么泡过水的红枣还能吃吗?
红枣泡水要撕开吗?看自己想怎么处理了。大的话就撕开，小就不用了，枣子不管大小，还是撕开效果好。红枣泡水可以泡几次，最多不可以超过三次。
红枣泡过水还能吃吗
可以吃的，红枣的营养大部分还是留在果肉里，最好全吃，泡之前先把枣给捏碎把里面的核弄出来，这样水才好喝，枣都化在水里了
红枣泡水的好处
1、增强人体免疫力大枣含有大量的糖类物质，主要为葡萄糖，也含有果糖、蔗糖，以及由葡萄糖和果糖组成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等;并含有大量的维生素C、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、尼克酸等多种维生素，具有较强的补养作用，能提高人体免疫功能，增强抗病能力。
2、增强肌力，增加体重实验小鼠每日灌服大枣煎剂，共3周，体重的增加较对照组明显升高，并且在游泳试验中，其游泳时间较对照组明显延长，这表明大枣有增强肌力和增加体重的作用。
3、保护肝脏有实验证实，对四氯化碳肝损伤的家兔，每日喂给大枣煎剂共1周，结果血清总蛋白与白蛋白较对照组明显增加，表明大枣有保肝作用。
4、抗过敏大枣乙醇提取物对特异反应性疾病，能抑制抗体的产生，对小鼠反应性抗体也有抑制作用，提示大枣具有抗变态反应作用。
5.镇静安神大枣中所含有黄酮--双-葡萄糖甙A有镇静、催眠和降压作用，其中被分离出的柚配质C糖甙类有中枢抑制作用，即降低自发运动及刺激反射作用、强直木僵作用，故大枣具有安神、镇静之功。
6.抗癌，抗突变大枣含多种三该类化合物，其中烨木酸、山植酸均发现有抗癌活性，对肉瘤S-180有抑制作用。枣中所含的营养素，能够增强人体免疫功能，对于防癌抗癌和维持人体脏腑功能都有一定效果。
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