寒是全年最冷的节气。此时也是阴邪最盛的时期,这时候人们最喜欢聚在一起吃火锅,不仅防寒,还能够享受火锅的美味。喜欢吃辣的人们,就会想要知道火锅的麻辣调料是怎么做的,那么,请大家跟随小编学习下以下麻辣红油调理的做法,以便在家中也能做出美味鲜辣的火锅。
麻辣红油的制作方法
麻辣红油是以干辣椒、花椒为原料,经加工将其粉碎呈粗片颗粒状,放入植物油中加热浸渍而成,可作为调味料直接食用,宜可作为原料加工各类食品,适用于调制麻辣的热菜菜肴,以及凉菜的调味使用。
原料:干辣椒粗粉10公斤 花椒粒3公斤 植物油30公斤
方法:
①选用无杂质霉变含水量低于12%的色红干辣椒粗粉,花椒入温水浸泡至软,排粗粒。
②植物油入锅,炼制待挥发尽不良气味,停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。
③将辣椒粗粉入冷油中搅动,浸渍1小时左右,加入花椒粒微火加热至略有花椒香麻味,停火浸渍6~8小时。
④将麻辣油过滤,取3~4层洁净纱布将渣料取出包牢,回放置油中浸渍即可。
提示:花椒须在辣椒粉浸渍1小时之后加入,避免油温过高减少花椒的香麻成分。
鲜椒红油的制作方法
鲜椒红油是以新鲜小米辣、鲜二荆条椒为原料,经清洗加工制茸,放入植物油中加热炒脱水,再加入热油浸渍而成。可作为调味料直接食用,亦可作为原料加工各类食品,适用于鲜辣或咸辣菜肴的补充。
原料:鲜小米椒1公斤 鲜二荆条1公斤 植物油10公斤
老姜粒1公斤
方法:
① 将鲜小米辣、鲜二荆条辣椒洗净,入洁净绞磨机制茸。
② 植物油炼制并冷却至四成到五成油温之后,取50%的植物油入锅加入鲜椒茸,微火炒,待辣椒茸脱水酥香之后,加入另50%的温油,加热搅至完全调合停火浸渍1~2小时即可。
特点:油质红亮,鲜辣清香。
其实,从饮食养生的角度讲,日常饮食中应多食用一些温热食物以补益身体,防御寒冷气候对人体的侵袭。吃辣可以让人排汗,在一定程度上可以美容,但是不是任何人都适合食用辣类的调料,那些可以食用的也不可贪嘴多吃,以免造成胃部的负担,引起胃部不适。
在我们平时的日常生活中食物的口味有很多种,其中麻辣口味的食物受到很多人的喜爱,而且也是一个比较好的下饭菜,其中麻辣涮肚就是我们生活中最受欢迎的一种食物,它的口感比较有嚼劲,而且麻辣爽口受到了很多人的喜欢,而且麻辣涮肚的做法也是非常的简单,下面我们一起了解一下麻辣涮肚的做法是怎样的?
麻辣涮肚的做法
【原料】 四川麻辣火锅底料25克,老汤500克,米酒20克,白糖25克,味精5克,生抽100克,花椒25克,干辣椒50克,麻油少许。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许,姜5片,蒜6瓣,牛油250克。
【制作过程】 1、将牛油放入镬中烧热,投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香,然后放入四川麻辣火锅底料炒香,倒入米酒略炒。
2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚,再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。
其实有很多种做法,但是都是锅底不同,自己调味把
麻辣火锅的做法:
按5公斤骨头汤的比例:
1、四川《鹃城牌》郫县豆瓣300克(这是最主要的原料),牛油200克,菜籽油100克
2、干红辣椒150克(剪成约2公分的小段);花椒50克
3、白糖3大勺;干姜(切片)和瓣蒜各150克;葱(两寸半长的节)250克;副食品店出售的150克大料一袋(回香八角山奈等);盐适量(视你购买的豆瓣咸度定,因有些厂家生产的豆瓣过咸);鸡精一大勺
炒料火候很关键:
1、热锅下菜油,待菜油烧熟后再下牛油,牛油融化后(关火)将干辣椒和花椒略过油捞起待用
2、油锅内下白糖开小火慢炒,待白糖融化起泡时(注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可,此时糖泡呈金黄色,若转为暗红色或黑色就炒糊了)立即下姜、葱、蒜及大料煸炒,再下郫县豆瓣腩出香味
3、开大火,将骨头汤到入,加盐(以汤料的咸度投放,略比平常的烧菜味重点即可)和鸡精,汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可按自己的喜好烫食菜品了
按此比例可多炒些底料,每次味道不足时,往汤内加料即可(喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒)
注意事项:
1、炒糖时,只能用小火,糖须炒至融化,并向油面上泛泡才行(泡为金黄色,若炒糊了就不能再用了,那样汤料是苦的),这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味
2、豆瓣最好用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的,别的有很多产品不合格或味道不正
3、最好使用菜籽原油(即非精炼油),做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些
通过对麻辣涮肚的做法是怎样的了解之后,相信喜欢吃麻辣涮肚的朋友已经按捺不住想要亲自动手试一试,我们平时可以购买一些新鲜的小肚进行制作,但是值得注意的是在清小肚的时候一定要掌握好方法,这样才能清洗干净。
蟹钳的味道吃起来不但味道鲜美,而且营养价值也比较高,蟹含有丰富蛋白质,钙质,铁质等微量元素,可以改善高血压,对动脉硬化以及脑血栓有改善的作用,还可以降低高血脂效果比较好,麻辣蟹钳吃起来火辣,感觉特别刺激,麻辣蟹钳的做法是怎样的?接下来我们来看看吧。
一.原料
蟹脚 (约2斤),麻椒 (50克),葱段 (2段),辣椒 (50克),黄豆酱 一勺左右,蒜蓉辣酱 2勺,姜 一块。
二.步骤
1所有材料备齐,两种酱的比例为2:1(蒜蓉辣酱+黄豆酱)调匀,切姜丝,葱丝
2.蟹钳预先洗净,控水。
3.锅中放油,油比平时炒菜多点,大火烧
4.油锅,七成熟时下葱姜麻椒辣椒爆香(油温可用筷子蘸油锅起泡为准)
5.下入蟹钳翻抄三分钟左右,变色为准。
6.倒入调好的酱料,继续大火翻炒,7.8分钟左右即可,出锅前可加少许鸡精提鲜。
三.麻辣肉蟹的简介及特色
选蟹要活泼且重,既是肉蟹,钳大壳厚也不一定划算,倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手,拍蟹钳也别太碎,稍破就可以。
四.麻辣肉蟹的制作食材:
鲜肉蟹500克一只,辣椒油15克(两人份)。
花椒碎末10克,芫茜5克,小红辣椒三四只,姜5克。
盐10克,白糖5克,料酒10克,熟芝麻5克,茨粉5克。
教您麻辣肉蟹怎么做,如何做麻辣肉蟹才好吃
1、先用刷子把肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,注意,是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后,将腔内肮脏的地方洗净,再用刀将蟹身切成两刀四块,并将蟹钳拍破,上述全置入盘里。
2、把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗干净切成末,然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火。
3、另起镬,置入辣椒油,同时将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,即可出镬。上碟后,可用筷子把螃蟹摆回原状,并撒点芫茜,红红绿绿,卖相也好看。
吃是人们永恒不变的主题,越来越多吃的东西也给人们提出了更高的要求,追求花式与口味已经成为了烹饪不同食物的新标准。麻辣牙签肉的做法比较讲究,它的做法需要的配料较多,在制作前大家一定要仔细揣摩它的制作方法,用心去烹饪出这一道精美的佳肴。下面为大家讲解一下麻辣牙签肉的常用做法,供大家参考。
喜欢麻辣鲜香这一口的朋友都不会错过牙签肉,在各种川菜馆儿、麻辣菜作为招牌的饭店里它都是店家极力推荐的一道美食,称得上是麻辣菜品中的经典范儿、经典中的头牌菜、头牌菜中的百吃不厌品。这道菜的麻辣口儿来自事先的腌制,用干红辣椒、麻椒、花椒、料酒、孜然提前入味,达到味随肉出;而鲜香口儿则来自之后的经典做法——先炸再炒,入味后的羊肉带着牙签一起在热油中烹炸,一番呲呲作响后捞出控油,这时候的羊肉已经外焦里嫩了,再下入底油中急火快炒,于是味道集鲜、美、香、醇于一身,未尝其味、先晕其鲜,迅速地占领了你的味蕾!
材料:羊肉(最好是羊腿肉) 200克,干红辣椒100克,孜然20克,酱油20克,料酒20克,食用盐少许,清水150克,白糖10克,淀粉20克,麻椒10克,花椒10克,大葱、姜、蒜各5克,花生20克(可选),小葱5克。
做法:
1.用水将羊腿肉清洗干净,放在案板上用厨房纸擦干表面的水分。切成长3cm、宽2cm、厚0.5cm的片状。
2.将切好的羊肉放在一个干净的大碗里,加入孜然和白糖搅拌均匀。
3.再在碗里倒入酱油和料酒,慢慢地搅拌使其入味。
4.搅拌均匀后加入少许的盐,咸度依照之前倒入的酱油咸度而定。
5.煮锅中倒入150克清水,沸腾后加入一半的麻椒和花椒煮5分钟,关火,倒出放凉后待用。
6.放凉后倒入步骤4腌制羊肉的碗里,搅拌均匀后加入淀粉。手上套个袋子反复搅拌羊肉,使味道更容易入进去。放在冰箱保鲜室里腌制30分钟。
7.用剪刀将干的红辣椒剪成长约3cm的段儿。
8.腌制时间结束后,从冰箱里取出羊肉。
9.将每片羊肉折叠2-3次,用牙签穿起来。
10.锅中倒入食用油,油热至6成时把牙签肉放进去。
11.炸制的整个过程中始终保持大火,迅速地使羊肉断生变色。捞出来控去油脂。
12.滤油后放在盘子里待用。
13.葱切成葱花,姜和蒜分别切成末。另找一个炒锅,放少许底油。待油热后放入葱花、姜末和蒜末炒香。加入剩余的麻椒和花椒。
14.翻炒出香味后加入干的红辣椒段。
15.倒入步骤12里炸好的牙签肉,急火翻炒。
16.加入花生,翻炒两下后关火,撒入小葱花即可。
以上是麻辣牙签肉的做法,制作任何一道菜品首先要注重选材,因此,提醒大家一定要选择新鲜的原材料,制作过程保证绝不受到任何的二次污染,制作出的菜品方可以保证它的鲜嫩可口与色泽鲜艳。其次,在制作时一定要有充分的耐心掌握火候,人不可长时间离开,否则会让肉质变老而影响口感。每一个环节做到细心研究,一定会制作出色香味俱全的食物的!
雪鱼是我们平时经常能吃到的一种食物,它的肉质比较鲜嫩,而且没有太多的刺,经常食用对我们身体有很多好处,而且雪鱼最为宝宝的辅食来说也是一种比较好的选择,但是我们平时吃雪鱼的时候想要把雪鱼做的更加鲜美,可以进行制作麻辣鳕鱼,而且它的味道比较麻辣爽口,也是很好的下饭菜,下面我们一起了解一下麻辣雪鱼做法是怎样的?
麻辣雪鱼做法
做法一
1、将鳕鱼过油,炸至金黄色取出,胡萝卜、青椒切丝;[1]
2、将锅内放少许油,将鲜族辣椒酱炒出红油,倒入鳕鱼,放入葱姜蒜,加入高汤,放入少许白糖;
3、盖上锅盖焖制7-8分钟,将切好的胡萝卜、青椒丝倒入,盐、味精少许,翻炒出锅。
鳕鱼去杂洗净,里面的黑皮要去净哦,切成2公分左右的段,水淀粉泡好,大要要不少淀粉,要稠点的,把你的雪鱼放到里面能挂上白色的浆而稍下滴最好,
准备一只大碗,倒入醋,如果是米醋的话要一碗左右,糖加到醋的一半那么多,放适量的盐,味精,番茄酱,搅匀,再放入辣椒面少许,蒜切片,也放到碗汁里,尝尝,要酸甜适口就行了。
锅上热油,六成热时把鳕鱼块一个个放入,定型后翻炸到金色,成熟捞出
等油到八九成热时,再倒入复炸一次,炸至色金黄而皮酥,用勺磕有啪啪的声音时捞出
锅留底油,把碗汁倒入炒至沸开,把炸好的鱼块倒入,把汤汁挂匀就好了。还有,汤不要多,如果做一盘鳕鱼的话,一大碗汁就足够了,还有炒的时间一定要短,不然鱼块的酥壳就会回软的。
做法二
主料: 冻鳕鱼两条,
辅料: 青花椒适量,辣椒适量,葱片适量,大蒜适量,酱油适量,醋适量,水适量,盐适量
步骤
1. 冻鳕鱼两条,自然解冻化开,洗干净。
2. 在鱼身上斜着切花刀,为了更好的入味。
3. 锅里放油,烧热,把鳕鱼放进锅里煎。
4. 注意轻易不要翻面,煎好一面再煎另一面。
5. 秘密武器来了,这是一位朋友去成都旅游的时候特意给我买的青花椒,鲜的,真空包装来的。
6. 锅里加辣椒,醋,酱油,大蒜,葱片,水和适量盐,还有我最喜欢的青花椒,炖半小时就好了。
上面就是对麻辣雪鱼做法是怎样的介绍,其实我们在平时生活中做美味的食物的时候,我们一定要想尽办法把他变化的进行制作,这样才能更好的促进我们的食欲,麻辣雪鱼做法特别的简单,吃雪鱼的时候或者喜欢吃鳕鱼的朋友不妨按上面的方法进行制作。
对于一些喜欢吃辣的朋友,麻辣水煮肉片就是很好的一道解馋的菜式了,制作麻辣水煮肉片不会很难,大家跟着步骤进行即可。猪肉可以选择里脊肉部分,因为这部分的肉吃起来更加爽口和嫩。
配 料
里脊肉、郫县豆瓣酱、小白菜、蛋清、淀粉、辣椒、花椒、葱、姜、
蒜、蒜苗
1、买里脊肉300克。
2、切薄片。
3、用蛋清、淀粉浆一下肉片。
4、郫县豆瓣酱1勺。
5、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗等配料。
6、放少许油把郫县豆瓣酱炒香下入少量辣椒及葱姜蒜。
7、加入一碗水开大火。
8、大火烧开后快速下入肉片下完后,放盐、味精,关火。(时间长了肉片就不好吃)
9、关火后迅速到入青菜垫底的汤盆里(小白菜容易熟,过一下水)。
10、大功告成,可以坐下来品尝一下美味了。
螺蛳对于大家来说,应该是非常熟悉的一种食物,因为在我们的日常生活里,是经常可以吃到螺蛳的。而说到螺蛳的做法,很多人都是原因津津乐道的,因为螺蛳的味道还是非常鲜美的。螺蛳的做法有很多,一般现实中比较受欢迎的通常有两种,一种是炒螺蛳,另一种是炒螺蛳肉。
关于这两种螺蛳的做法,是有很多区别的。而在现实生活中比较流行的大排档中,一般常见的是炒螺丝,因为很多人都喜欢这种吃法;而对于炒螺蛳肉,很多人一般会觉得比较单调。下面,就来说说螺蛳的做法。
酱炒螺蛳
主料:田螺500克,
调料:豆瓣酱50克,姜5克,黄酒10克,白砂糖3克,味精1克,大葱5克
做法
1.田螺要放清水中半天,使其吐净泥沙。
2.取锅烧热,入油适量,待油热后放入螺蛳炒片刻,再加入豆瓣酱、姜片、料酒、白糖、味精及少量水。
3.焖烧至螺蛳肉熟,撒上葱花,即可起锅装盘。
小诀窍
健康提示:
俗话说:“清明螺,赛过鹅”,说明清明节前的螺蛳营养价值高,补益作用强。现代研究表明,螺肉含有丰富的蛋白质及维生素A、维生素D,其性味甘寒,功能清热、香水、明目,故适宜急性黄疸型肝炎、慢性活动性肝炎及胆囊炎者服食。
食物相克:
田螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
爆炒螺蛳肉
材料
螺狮肉,盐,姜末,蒜末,青蒜,干红辣椒,紫苏叶,油,白酒,酱油,鸡精
做法
1.买回的螺蛳肉要放到水底下不停滴冲,不停滴搓,这样里面的泥沙才能够洗干净;
2.觉得比较干净了还要抓把盐使劲搓搓再冲水,彻底弄干净~要每一粒螺蛳肉没有一点肠子在上面;
3.准备姜末,蒜末,青蒜和干红辣椒切碎,紫苏叶;
4.热油下螺蛳肉爆,爆得香香滴盛出;
5.余油下姜蒜辣椒末炝香~倒入爆好滴螺蛳肉撒盐,喷几滴白酒沏一下;
6.把剩下滴青蒜和紫苏加入,喷少许酱油撒鸡精就好了。
通过上面文章关于酱炒螺蛳和爆炒螺蛳肉的详细介绍,相信大家会有非常熟悉的感觉,因为在现实中,很多人都是亲手做过这两道菜的。而这里介绍的和我们自己做的方法又是有一定的区别的,而且子啊味道方面也是不一样的。但是螺蛳性寒,所以大家在以后的生活中还是少吃为好。
麻辣豆腐干是很多朋友喜爱吃的一道菜,因为它的口感麻辣,加上豆腐干具有嚼劲的口感,吃起来是非常有劲道的。制作麻辣豆腐干的方法是很简答的,麻辣的程度还可以自己进行调节。
工艺:炒
口味:麻辣味
食用:早餐中餐晚餐口感:色泽金红,干香麻辣.
主料:香干300克
辅料:花椒10克 辣椒(红、尖、干)15克
调料:盐4克 味精2克 花生油50克1. 将豆腐干切成约1厘米见方的小丁;
麻辣香干
2. 红干椒切碎;
3. 花椒粒用油炸一下捞出,擀碎;
4. 勺内加宽油烧热,下入豆腐干丁炸一下,捞出控油;
5. 勺内留油40克,放入辣椒、花椒面炝锅;
6. 倒入豆腐干丁炒匀,撒入精盐、味精炒匀出勺。
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