牛肉板面调料
“知生也者，不以害生，养生之谓也。”从古至今，关于养生有很多脍炙人口的诗句或名言，要作生活的主人，我们必须注意养生。积极而有效的饮食养生是如何进行的呢？以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“牛肉板面调料”，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
早餐的时候吃一碗牛肉板面会使人身体特别的有精神，在制作牛肉板面的时候，想要将牛肉板面制作的香辣可口，主要还是在于调料和卤子的调制，牛肉板面是我国安徽地区一种比较出名的小吃，所以颇具徽菜系列的一些特色，入口特别的有嚼劲，那么制作牛肉板面时都需要什么配料呢?
牛肉板面历史悠久，是源自安徽省和河南新野的汉族特色小吃。曾因诸葛亮一把火烧出了名气的三国历史名城新野有一道颇具历史渊源的地方美食——新野板面(又称张飞板面)。它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。后来由于其口味独特，被迅速传入各地。实惠加美味是地道牛肉板面的特色。牛肉板面特色小吃的口味关键在于那里边的几十种的配料，每一种料子都是经过师傅精心选择的，还要讲究做料的程序和火候，大火也不行，小火也做不出香味。每个阶段的用火都是不同的。面汤中熬制多种材料还可以清澈见底，面条内配上青菜，红/白/绿三色让面条看着更有食欲，所以才得以美名。牛肉板面源于安徽太和，面光滑劲道，汤浓味好，咸鲜香辣袭人。料由20多种香料、辣椒、牛肉、牛油等经精心熬制而成。淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊(偏糊一点)，然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒。
做板面时，首先在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布。
捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增。
臊子秘方
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。
臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。平时家里吃点面食的时候可以放一点，味道很好的。
配料
(1)茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克;
(2)胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克;
(3)酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。
做法
1、材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中;
2、八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖。
注意事项
转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。
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牛肉板面好吃入味，汤汁鲜美，板面筋道，再加上牛肉的细嫩，是很多人喜欢食用的一种主食。其中，由于牛肉板面的卤中含有辣椒和花椒，吃起来麻辣，还伴有淡淡的香料味道，特别适合喜欢吃辣的朋友。接下来就给大家介绍牛肉板面的制作方法，以便你们能够在家尝试制作。
首先，制作板面。
1.在一个容器中准备面粉，打入鸡蛋，倒水进行均匀搅拌。
2.将其揉成表面光滑的面团。
3.把面团封好醒30分钟。
4.把醒好的面团擀成面皮状，切成较宽的条状，撒上面粉备用。
5.也可以直接购买成品的面条。
然后，做牛肉卤。
1.把牛肉洗净后，切成小块，牛肉最好是带有肥肉的，吃起来比较香。
2.把牛肉块放在开水中，倒入料酒去腥味，撇去血沫。
3.锅中放油，油热后，加入花椒、干红辣椒炸香后捞出。
4.利用剩下的余油把牛肉放入锅中，翻炒。
5.等到牛肉变色后，再放入炒好的辣椒和花椒混合。
6.接着在炒好的牛肉卤中倒入适量的水。
7.加入处理干净的牛骨头，进行炖制。
最后，煮板面。
1.把面条放在煮沸的开水中。
2.把青菜洗净后放在另一开水锅中焯制。
3.板面再次沸腾后，即可沥干水分捞出。
4.把煮好的牛肉卤浇在牛肉板面上，放上青菜，搅拌好就可以享用了。
以上就是关于牛肉板面的具体做法，经过上述介绍学会制作后就不需要再去饭店食用，就可以直接在家制作牛肉板面，不仅吃的放心健康，而且还方便，同时又能根据自己的口味进行制作。相信你能够做出美味的牛肉板面，快快尝试吧！
牛肉板面的制作，如果不能够掌握基本的技巧以及步骤，其实很难做出纯正口感的牛肉板面，而且也会影响到口感，因此如果想要自己动手完成，可以参考以下的方法，尤其要注意掌握好火候。
一、做法
板面的面要揉得很筋道，做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。
做好以后最好吃的就是那个辣椒 。最后把面和青菜下到锅里煮熟（煮时间长不好吃），捞入碗里，再将制作好的调料加到面上，就可以了。
二、臊子秘方
臊子的制作也十分讲究。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。
臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。平时家里吃点面食的时候可以放一点，味道很好的。
三、配料
1、主料；牛肉，250克，牛油1000，豆油250克，干辣椒200克。
2、中药；‘千年健15克，‘千里香10克，栀子10克，八角40克，香砂20克，丁香6克，辛夷8克，花椒20克，孜然30克…等20余种中药材辅助。
3、调味料；郫县豆瓣酱250克，味精50克，白糖30克，盐400克，葱蒜姜适量等。
做法
1、材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中；
2、八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖。
四、注意事项
转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小丁，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。
相信很多吃货们都听说过牛肉板面的这款小吃，虽然这不是经常在家庭饮食中出现，但是作为小吃，它也算是很普遍的一种小吃了，虽然说它很普遍，但是能够煮出这道小吃的精髓之处是很不容易的。接下来，小编就把这道小吃的一些制作技巧告诉大家，在家里也能做出美味来。
板面一是面好，二是臊子好。太和县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。 制作方法
板面的面要揉得很筋道，做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒 。最后把面和青菜下到锅里煮熟（煮时间长不好吃），捞入碗里，再将制作好的调料加到面上，就可以了。
技巧
做板面时，首先在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布。
捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增。
臊子秘方
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。
配料
（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； （2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克；
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 做法
1、材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中；
2、八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖。注意事项
转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。
以上就是小编给大家介绍的这款牛肉板面小吃的一些制作技巧。值得小编提醒的，这款小吃的臊子配料做好后，等待它凉后就会凝结成固体，可以长时间的存放，也不用担心它变质的问题。平时家里吃点面食的时候可以放一点，味道很好的。
这几天比较忙，都没时间整理拍好的菜菜。牛肉的吃法有许多呢，爱吃烤牛肉，牛肉汤，牛肉丸，牛肉丝，牛肉萝卜丝馅饼...好多好多。小时候不爱吃肉，牛羊肉更是很少碰，只吃烤牛肉，没有怪味。长大后，在外漂了好多年，已经习惯吃肉了，尤其是遇见俺家老公后。可是在爸妈眼里，我还是瘦瘦的，还是认为我不爱吃肉，依旧变着法的把肉做成各种美味来诱惑我。这道菜是妈妈特意和一位回民朋友学的，据说她家女儿也不吃肉，但用这个方但用这个方法做了正宗牛肉板面，却爱吃的不得了。
妈妈听了以后，自然欢喜，尝试后爸爸也说好吃。当我回家时，妈妈就托回民朋友买了上好的牛肉来做正宗牛肉板面。做之前我还担心做不好，却没想到做好的牛肉板面是那么那么的香，越吃越香。回京后，给妈妈打了电话，说她做的正宗牛肉板面是如何如何的好吃，妈妈马上问是不是还没吃够了，下回再多做些，爱吃就好，爱吃就好。
这款正宗牛肉板面，妈妈总说很简单，忙活一会儿就好了。我在旁边拍过程，看着妈妈又备料，又操作，逐渐弯下的腰，很心疼。
【妈妈做的正宗牛肉板面】
材料：牛肉 (400g)、鸡蛋 (适量)、面 (适量)、青菜 (适量）、香料 (适量)、老抽 (适量)、干红辣椒 (适量）、粗盐 (10g)、食用碱 (适量)、煮锅
做法：
1.400g牛肉洗净切粒。
2.锅内放水烧开倒入牛肉粒、焯水水再次烧开即可捞出。
3.捞出的牛肉粒放凉水中漂洗去除血沫。
4.准备好香料。
5.炒锅放油下入香料炒香倒入牛肉粒。
6.把牛肉粒煸炒一会倒入老抽翻炒一下兑足水大火烧开。
7.把鸡蛋煮熟。
8.把烧开的牛肉粒倒入砂锅调味、小火煮1个小时、把煮熟的鸡蛋剥皮放入砂锅使其入味、干红辣椒用油炸香倒入沙锅内。
9.准备粗盐10g。
10.把盐放大碗中加热水化开放凉。
11.把面倒入盆内搅动成面穗状。
12.再把面穗揉搓成面团盖湿布饧半小时。
13.食用碱5g。把碱兑水化开，手蘸碱水在饧好的面团上揣。一定要揣透。再次饧二十分钟。
14.把饧好面团方案板上再次揉透，把揉透的面团压扁大约1厘米厚。
15.改刀切成约2厘米宽，把切好的面用手搓一下使其呈圆条状、逐个做好、上面拍一些面粉、避免再饧的时候粘连、弄好后饧30分钟。
16.把饧好的面拿出两个、不可再次揉搓，摆齐用擀面杖擀向两端擀开擀薄，一碗面四根足够、把四根均擀开、擀薄。
17.再左右手捏着面头，举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，板面由此而得。摔好的板面。
18.锅内烧开水
19.锅开后把摔好的板面下入锅内待锅开到少许凉水放入青菜。
20.捞起煮好的板面和菜、清白润滑、然后浇上卤子、白的面条、绿的菜叶、红的卤子，即可。
小贴士：牛肉最好选用有肥有瘦的牛腩，煮出的汤汁也会很香。
虽然过程有点复杂，只要你用心多做几次就会熟练了，等你真正尝到这份美味时，之前的烦躁就会被抛到脑后了，只想专心享受眼前的这份美味啦，哈哈！我吃过妈妈做的几次正宗牛肉板面，真是回味无穷啊，我现在还没有达到妈妈那大师傅的程度，但是我会加油的，我也一定可以做到像妈妈那样的。我们我们一起加油吧！
牛肉板面是个经典小吃，说起牛肉板面相信大家立马就能想到他的爽口，耐嚼，香中泛辣，辣中透香的滋味。他因为口味独特而出名。他来源于安徽和河南，辣是地道牛肉板面的特色。但许多人并不了解它的做法，如何做到色香味俱全么?今天小编就来给大家讲讲牛肉板面的做法。
需要的食材：高筋面粉400克，牛肉500克，卤肉料50克，干辣椒15个，酱油30毫升，冰糖30克，料酒30毫升，葱姜各适量。
做法步骤：
1在面粉中加入冷水，盐，食用油合成光滑的面团静置20分钟。
2牛肉清洗干净切成小方丁，干辣椒切段，放在锅中小火翻炒，不放油，到干辣椒出香味颜色变褐色关火盛出备用。
3直到干辣椒出香味颜色变褐色关火盛出备用。
4卤料包、牛肉、干辣椒和葱姜放在电压锅的内胆中加入适量的清水。
5再放入料酒、酱油，加入少许冰糖，加盖选择营养炖--牛肉。滴声提示后开盖加入盐，鸡精调味。把上面的浮沫撇掉，牛肉卤就做好了。
6醒好的面团，用碱水揣揉光滑。然后将面团擀成稍厚一些长方块，再切成手指粗等分小款条，刷上一层的香油。
7全部做好盖上湿布备用，取三份面块轻轻擀成长条。然后再用双手拽着面条离两边轻轻抖动抻拉，板面就做好了。
8锅中水烧开放入洗净青菜和板面，大火煮滚板面浮起关火。然后捞入碗中，摆放小青菜，浇入牛肉卤即好。
牛肉面，清淡、爽口、实惠、价廉，令南方人、北方人还是外国朋友，
均感物美价廉。牛肉面这种地方小吃逐渐形成了地域文化。在家里闲来无事的时候做一碗热气腾腾的牛肉面是非常好的选择。还等什么，大家快动手制作这美味的牛肉面吧。
牛肉板面我们吃过的朋友们都知道，它不仅美味而且口味可以根据自己的爱好随时变换，这道菜最关键的是牛肉卤的制作以及面的做法，那我们要怎么样做才会更加的好吃就成了我们最关心的问题了，其实这道菜做起来没有那么的复杂，只要我们用心就好，下面一起来学习一下它的具体制作方法吧。
制作方法：
1牛肉400g
2.牛肉洗净切粒.
3.锅内放水烧开倒入牛肉粒、焯水水再次烧开即可捞出.
4.捞出的牛肉粒放凉水中漂洗去除血沫.
5.准备些食用香料。
6.炒锅放油下入香料炒香倒入牛肉粒.
7.把牛肉粒煸炒一会倒入老抽翻炒一下兑足水大火烧开.
8.鸡蛋煮熟备用。
9.把烧开的牛肉粒倒入砂锅调味、小火煮1个小时、把煮熟的鸡蛋剥皮放入砂锅使其入味、干红辣椒用油炸香倒入沙锅内。
10.锅开后把摔好的板面下入锅内待锅开到少许凉水放入青菜。
11.捞起煮好的板面和菜、清白润滑、然后浇上卤子、白的面条、绿的菜叶、红的卤子。
建议：1板面的面要揉得很筋道，做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。
2做好以后最好吃的就是那个辣椒 。最后把面和青菜下到锅里煮熟（煮时间长不好吃），捞入碗里，再将制作好的调料加到面上，就可以了.
这道牛肉板面的做法以及口味都是可以根据个人的爱好来改变的，另外这个面也是一样的，比如有的朋友们条件的限制没有办法做我们上面交的这种板面，那还可以换成挂面或者水面甚至就是普通的面条都是可以的，最后喜欢吃辣的朋友还可以放点辣进来的。
牛肉板面是味道极其鲜美，是诸多人的最爱，寒冷的冬天能吃上一碗真的是一种不错的享受。平时大家都是去面馆吃，其实自己也可以在家做，步骤虽然有一点繁琐，但是可以根据自己的口味进行操作，口感会更好。
牛肉板面的做法一
1.牛肉在买的时候尽量选择牛的上脑肉，炖好以后非常的香！干红辣椒洗净控净水分！棒子骨洗净备用。
2.将牛肉洗净，切成一厘米大小的块（想吃大块的就切大点！）。
3.锅里放水烧开，水开后放少许料酒，放入牛肉汆烫出血沫。
4.用勺子撇净血沫，然后用笊篱捞出牛肉。
5.锅里放适量油，（油可以稍微多一些）油热后放入一小把麻椒炸出香味；将麻椒粒在油中炸糊以后用滤网捞出不要。
6.将辣椒倒入锅中，煸炒至辣椒变成暗红色捞出。
7.倒入牛肉粒煸炒均匀，煸炒大概五分钟左右，然后倒入炸好的辣椒炒匀。
8.锅中加入适量的水，水量要足够多，完全的莫过牛肉和棒子骨。
9.放入准备好的猪棒骨，然后放入调料包和葱段姜片。
10.汤开后再撇一遍浮沫，然后加入四大勺盐（因为做的是卤，所以盐可以多一些）。
11.开小火慢炖两个小时左右，炖至棒子骨骨肉分离，牛肉酥烂的时候就可以关火了。
12.锅里放水烧开，放入面条煮熟。
13.然后放些时令的小青菜在锅中烫熟，（油菜或者是小白菜都是不错的选择）。
14.浇一勺牛肉卤在上边就可以了！这个面可以说是麻辣鲜香，还非常的方便！
牛肉板面的做法二
1.面粉加两鸡蛋，适量盐、碱、水揉成稍硬点的面团，一定要揉透，用温布盖上，醋三十分钟
2.把牛肉切成适口大小的丁
3.热锅小火化开牛油
4.小火炒香干辣椒
5.再放进辣掓粉，炒香
6.加水换大火，同时放进拍扁的姜块和葱、八角、花椒、桂皮烧开煮5分钟，放入肉丁和转小火炖二十分钟，放进盐和味精关火，汤汁就成了！
7.面团用面杖擀成1厘米厘的面饼，再切成宽1厘米左右的条。
8.撒些干面分开，一条条大至搓一下成柱形
9.手法熟练的一次可搓几拫
10.搓好后码放在一个方形托盘里，面条上下都撒些干粉，最好用淀粉。然后用保鲜膜盖严实，醒上1小时！
11.用小擀面杖把粗面坏压扁
12.擀好对折，右手钩着中间，左手慢慢伸拉，使得宽面略长略薄一些
13.把一次吃的面条全拉齐
14.锅中烧大半锅水，大火，开后下面，煮三分钟
15.捞到汤碗里，再焯一下汤菜
16.用勺盛入适量料汤、牛肉和辣椒即可。
板面是我国西北地区的特有美食，如今已经遍布大江南北，同样受到各个地区人们的好评，尤其是北方人有习惯吃面的爱好，所以牛肉板面就成为很多人的最爱，但是孕妇可以吃牛肉板面吗？牛肉板面的做法简单，而且没有任何的添加剂，所以孕妇是可以吃的，只是要选择一家卫生条件好的店家吃更安全。
牛肉板面是很受人们欢迎的一种小吃，尤其是在寒冷的冬天，放点辣椒和醋，看到就会令人垂涎三尺，那么孕妇可以吃板面吗?虽然外面的食物会有很多的添加剂，食品安排及卫生方面也不太达标，但是只要不会放太多的醋和辣椒，还是可以适当吃一点的，毕竟牛肉本身对孕妇及胎儿的发育也是很有好处的。
一定要注意适量，不能吃的太多。若是孕妇特别喜欢吃板面的话，可以自己在家里制作，这样既安全又卫生，加入的牛肉也可以放心食用，但不能方太多的辣椒和醋。如果吃的辣椒太多，容易上火，当出现胎毒之后，会让出生后的孩子容易长皮炎湿疹。而且醋也不能吃的太多，因为醋会分解钙质，对胎儿的骨骼发育极为不利。
正确了解孕妇可以吃板面吗这个问题还是很有必要的，不能存在偏见，孕期虽然有很多食物不能吃，但是依然要做到饮食的多样化。尤其是孕妇的胃口不是很好的时候，喜欢吃什么是可以吃一点的，只要不摄入一些有毒有害成分，基本没有很大的问题。除了要知道孕妇可以吃板面吗这个问题的答案，还需要改善好自己的饮食习惯，补充各种营养成分，才能让胎儿发育的更好。
.牛肉很好的，比猪肉更健康呢，血红蛋白含量也高，很补铁。
温馨提示： 孕妇要多吃新鲜水果蔬菜，瘦肉，禽蛋类。主要多吃菠菜，核桃对孕妇胎儿效果最好，还有少量精肉类，尽量少吃辣的食品。孕妇营养，每周至少吃一次深海鱼，鱼最有利于大脑的发育，其次是坚果类，其它的五谷杂粮，时令水果，各种颜色的蔬菜。不要挑食哦，越丰富，营养越全面越好。
怀孕后的朋友们在饮食上要注意避免吃刺激性的食物另外尽量的不要吃太寒性的食物，其次在吃牛肉的时候最好不要吃太辣了，避免会上火了，尽量的多吃新鲜的瓜果蔬菜然后要注意多休息，最后在怀孕的期间的饮食最好是可以在医生的医嘱下食用，切不可随便吃
牛肉板面，在我国历史是非常久远的，是安微传统的汉族特色小吃，由于牛肉板面香味浓厚，口味独特，所以一直都是受到广大消费者群众的喜欢，特别是在冬天的时候，人们更是爱吃牛肉板面。其实我们要是想吃牛肉板面，也是可以在家里尝试着做一下的。
牛肉板面特色小吃的口味关键在于那里边的几十种的配料，每一种料子都是经过师傅精心选择的，还要讲究做料的程序和火候，大火也不行，小火也做不出香味。每个阶段的用火都是不同的。面汤中熬制多种材料还可以清澈见底，面条内配上青菜，红/白/绿三色让面条看着更有食欲，所以才得以美名。牛肉板面源于安徽太和，面光滑劲道，汤浓味好，咸鲜香辣袭人。料由20多种香料、辣椒、牛肉、牛油等经精心熬制而成。淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊(偏糊一点)，然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒 。
板面一是面好，二是臊子好。太和县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。
板面的面要揉得很筋道，做法是把干红椒用温油炸至半糊(偏糊一点)，然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。
做好以后最好吃的就是那个辣椒 。最后把面和青菜下到锅里煮熟(煮时间长不好吃)，捞入碗里，再将制作好的调料加到面上，就可以了。
3营养价值
做板面时，首先在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布。
捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增。
4臊子秘方
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。
臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。平时家里吃点面食的时候可以放一点，味道很好的。
配料
(1)茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克;
(2)胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克;
(3)酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。
做法
1、材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中;
2、八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖。
注意事项
转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小丁，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。
上面就是关于牛肉板面的具体做法，我们可以看到对于牛肉板面的做法还是相当讲究的，每一道工序都是有一定讲究的，所以我们若是想做上一碗美味的牛肉板面也是不容易的。
牛肉板面是我们国家安徽省非常有特色的一种小吃，牛肉板面有着非常悠久的历史，牛肉板面不但很好吃而且还有丰富的营养，很多朋友在品尝了美味的牛肉板面后，总是希望自己能够在家中做出牛肉板面来，其实牛肉板面的做法并不是很复杂，不过我们要掌握牛肉板面的配方才行。
正宗牛肉板面制作方法：
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作：
臊子的配料：
(1)胡椒、八角、丁香、 陈皮、桂皮、老姜、茴香、花椒、面酱、 罗汉果、白 芷、 红辣椒各约20--30克;
(2)豆瓣酱、大葱、大蒜、各约50--100克。牛油和牛肉各约1500-2000克冰糖25克：
(3)酱油20-40ML。味精10--20克，开水3000克。盐30---50克(最好方法：尝一尝 )
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，再放入红辣椒，注意火候(不要过大)，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖，
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。
在上面的文章里面我们介绍了安徽省非常有名的一种特色小吃，那就是牛肉板面，我们知道牛肉板面不但好吃而且还有丰富的营养，上文详细介绍了牛肉板面的做法以及配方。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《牛肉板面调料》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“冬季养生知识红烧牛肉的做法”专题。
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