牛肉板面作法是什么啊
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”人类的历史长河中，围绕养生有非常多的名句流传，如果不需要我们的生活成悲剧，就必须注意养生。面对饮食养生纷繁的话题，我们如何正确认识呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“牛肉板面作法是什么啊”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
牛肉板面我们吃过的朋友们都知道，它不仅美味而且口味可以根据自己的爱好随时变换，这道菜最关键的是牛肉卤的制作以及面的做法，那我们要怎么样做才会更加的好吃就成了我们最关心的问题了，其实这道菜做起来没有那么的复杂，只要我们用心就好，下面一起来学习一下它的具体制作方法吧。
制作方法：
1牛肉400g
2.牛肉洗净切粒.
3.锅内放水烧开倒入牛肉粒、焯水水再次烧开即可捞出.
4.捞出的牛肉粒放凉水中漂洗去除血沫.
5.准备些食用香料。
6.炒锅放油下入香料炒香倒入牛肉粒.
7.把牛肉粒煸炒一会倒入老抽翻炒一下兑足水大火烧开.
8.鸡蛋煮熟备用。
9.把烧开的牛肉粒倒入砂锅调味、小火煮1个小时、把煮熟的鸡蛋剥皮放入砂锅使其入味、干红辣椒用油炸香倒入沙锅内。
10.锅开后把摔好的板面下入锅内待锅开到少许凉水放入青菜。
11.捞起煮好的板面和菜、清白润滑、然后浇上卤子、白的面条、绿的菜叶、红的卤子。
建议：1板面的面要揉得很筋道，做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。
2做好以后最好吃的就是那个辣椒 。最后把面和青菜下到锅里煮熟（煮时间长不好吃），捞入碗里，再将制作好的调料加到面上，就可以了.
这道牛肉板面的做法以及口味都是可以根据个人的爱好来改变的，另外这个面也是一样的，比如有的朋友们条件的限制没有办法做我们上面交的这种板面，那还可以换成挂面或者水面甚至就是普通的面条都是可以的，最后喜欢吃辣的朋友还可以放点辣进来的。
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牛肉板面到底是哪里的美食?相信很多人吃过这种食物之后，都会对它原产地比较好奇。其实，牛肉板面属于一种安徽菜，是当地最知名的特色美食之一。最正宗的牛肉板面制作起来非常有讲究，进配料就多大二十多种。下面小编就来分享这个绝密的配方，赶紧动手学起来吧!
板面卤子的配料分为大料和小料，所谓的大料，就是个子比较大的香料。所谓的小料，就是个子比较小的香料。由于香料的个子大小不同，所以熬制的过程中，为了能让香料的味道全部释放出来，我们要先熬小料，然后再熬大料。
板面配料中小料一般为：花椒，小茴香，香叶，香菜籽，千里香，胡椒，孜然。
板面配料中大料一般为：八角，桂皮，白芷，山奈，草果，肉蔻，白蔻，良姜，香砂，毕波，红蔻，栀子，陈皮，甘草，草寇，一口钟，罗汉果，山奈。
是不是板面卤子的配料越多，味道就越好吃呢?根本不是，我有个朋友之前也是干板面的，他的板面配料有38种，结果味道一般般，干了半年就倒闭了。因为现在竞争比较大，你的味道没有别人好吃，自然没有办法跟别人竞争。所以说，板面味道的好坏，跟配料的多少没有直接关系，主要跟配料之间的合理搭配，以及熬料时对细节的把握。
如何从板面配料上判断是不是正宗板面?作为地道安徽人，板面界的老前辈，给大家分享一下小窍门。同种功效的香料超过三种，绝对不是正宗配方。香料分为两种，一种是调味料，一种是功效料。所谓的调味料就是改变味道的香料，例如最常用的花椒，八角，这些都是调味型的香料。所谓的功效料就是不改变味道，但是有一定的作用，例如去腥，去膻，去火，助消化等功能的香料。
牛肉板面是一道具有历史悠久特点的小吃。是源自安徽和河南的民间。牛肉板面爽口耐嚼而且香中带辣，所以在我国中部地区非常受人欢迎，而且食材也比较廉价，下面就来具体介绍一下正宗牛肉板面的做法。1、主料；牛肉，250克，牛油1000，豆油250克，干辣椒200克。
2、中药；‘千年健15克，‘千里香10克，栀子10克，八角40克，香砂20克，丁香6克，辛夷8克，花椒20克，孜然30克…等20余种中药材辅助。
3、调味料；郫县豆瓣酱250克，味精50克，白糖30克，盐400克，葱蒜姜适量等。
做法
1、材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中；
2、八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖。
注意事项
转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小丁，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。
牛肉板面很多人都吃过，这也是安徽的一种特色食物，正宗的牛肉板面不仅可以在外吃，在家也可以做的，当然配方很重要。正宗牛肉板面的配方要很仔细，从简单的煮料到配菜的翻炒都很重要。
1.煮料，做安徽牛肉板面为什么要煮料是有原因的，煮料有两个优点，第一：防止炸料的时候把大料炸糊掉，第二：大料里面吸饱水，等炸料的时候可以把大料里面的香味带出来，我店里面生意好就是因为料香，所以烫的味道比较浓。
2.炼油，我们把买来的猪油、鸡油、牛油、还有色拉油在锅里炸，直到锅里油冒烟为止，用温度计测油温，这个时候油温达到190度为好，如果想让板面卤子变红的话，可以适当的加点紫草。
3.炸小料，小料煮好之后拌匀，然后等油锅里面的油温度冷却到120度的时候开始放入小料，小料炸35分钟就可以了，然后放入葱姜蒜再炸25分钟，一定要注意细节，我们炸料把握的是时间、看料、还有油温！
4.炸大料，小料还有葱姜蒜炸好之后全部用滤网捞出来扔掉不要，这样防止小料和大料一起炸被炸糊掉，大料等待油温到120度的时候开火，持续炸一个小时10分钟就够了，一直炸到锅里不冒泡为止。
5.炸辣椒，等到大料炸好之后，放入提前称好的辣椒放入油锅，其中再放入一包盐，因为辣椒里面有水分，以便于放入的盐能更好的融化。一直炸到辣椒微微发黑、发软即可。
早餐的时候吃一碗牛肉板面会使人身体特别的有精神，在制作牛肉板面的时候，想要将牛肉板面制作的香辣可口，主要还是在于调料和卤子的调制，牛肉板面是我国安徽地区一种比较出名的小吃，所以颇具徽菜系列的一些特色，入口特别的有嚼劲，那么制作牛肉板面时都需要什么配料呢?
牛肉板面历史悠久，是源自安徽省和河南新野的汉族特色小吃。曾因诸葛亮一把火烧出了名气的三国历史名城新野有一道颇具历史渊源的地方美食——新野板面(又称张飞板面)。它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。后来由于其口味独特，被迅速传入各地。实惠加美味是地道牛肉板面的特色。牛肉板面特色小吃的口味关键在于那里边的几十种的配料，每一种料子都是经过师傅精心选择的，还要讲究做料的程序和火候，大火也不行，小火也做不出香味。每个阶段的用火都是不同的。面汤中熬制多种材料还可以清澈见底，面条内配上青菜，红/白/绿三色让面条看着更有食欲，所以才得以美名。牛肉板面源于安徽太和，面光滑劲道，汤浓味好，咸鲜香辣袭人。料由20多种香料、辣椒、牛肉、牛油等经精心熬制而成。淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊(偏糊一点)，然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒。
做板面时，首先在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布。
捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增。
臊子秘方
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。
臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。平时家里吃点面食的时候可以放一点，味道很好的。
配料
(1)茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克;
(2)胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克;
(3)酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。
做法
1、材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中;
2、八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖。
注意事项
转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。
青豆中含有很多对我们身体有利的维生素，比如它可以帮助我们调节我们的内分泌，还可以帮助我们减肥，所以青豆的吃法也是有很多的，比如说青豆牛肉它不仅好吃而且做法也没有那么的复杂，很适合我们在寒冷的天气食用的，下面就一起来学习一下关于青豆牛肉的具体做法吧。
食材：
绞碎牛肉140克，青豆100克，洋葱粒60克，冬菇，甘笋各50克，蒜头20克，蚝油20克，糖，料酒，淀粉。
制作方法：
1、青豆剥开，清水冲净。放入带盐的开水中焯2分钟，沥干备用。小米椒切小圈。
2、牛里脊切成2cm见方的大粒和除水，香油外的所有调料拌匀。搅拌均匀后，将水分次加入，最后加入香油，直到牛肉完全吃透。牛肉腌制20分钟左右。
3、平底锅烧热后，倒入10ml左右的油，下入腌好的牛肉，将牛肉拨散，中小火，半煎半炒至牛肉表皮上色，没有红色的肉为止，盛出备。
4、在锅中倒入5ml的油，下入焯好的青豆，翻炒至全部裹上油（大约30秒），马上倒入刚刚煎好的牛肉粒，尝尝咸淡，依个人口味调味后，撒上小米椒，炒匀出锅。
温馨提示：牛肉营养价值高，富含蛋白质和钙质，有补中益气的功效。该食谱美味营养。
在做青豆牛肉的时候我们可以根据自己的喜爱来选择添加一些我们喜欢的食材，另外喜欢吃辣椒的朋友们可以在里面加点辣椒，还有就是可以做成红烧的也可以做成青豆牛肉汤型的，吃法和做法都是可以根据自己的爱好来做的不同的做法不同的吃法但是营养价值都是一样的丰富。
随着人们生活水平的不断提高，人们对饮食的要求也越来越苛刻，罗宋汤是特别常见的一道食材，一般东欧国家较为常见，因为罗宋汤的营养价值高富含多种营养成分，所以很多人都想尝试着做罗宋汤，其实只要准备好食材和送汤的做法也是比较简单的，一起看看罗宋汤作法大全有哪些吧!
夏日开胃汤--罗宋汤是在俄国等东欧国家很常见的汤羹，主要成份是甜菜，还加圆白菜和土豆等其他新鲜蔬菜，此汤味道浓郁，蔬菜的混合香气与牛肉融合在一起，加之番茄的微酸口感，这次又搭配了提前烤好的全麦吐司，在这夏日饮用，绝对是恢复食欲的好汤哟!
教您罗宋汤的家庭做法，如何做家庭版罗宋汤才好吃?宋汤功效 大部分人经常用胡萝卜，土豆，洋葱，西红柿作为材料来制作罗宋汤
一、 买回的牛肉切小块，沸水后重新加清水煮炖2小时左右，直至熟软
二、 土豆、洋葱、去皮番茄、圆白菜、胡萝卜、牛肉卷切同样大小的丁
三、 锅内放适量黄油与橄榄油，先加洋葱煸炒出香味
四、 再加入土豆、胡萝卜、圆白菜，番茄稍加翻炒
五、 将4倒入炖牛肉的汤锅中，继续小火煮炖半小时以上，土豆胡萝卜变软即可
六、 另起一锅，烧热放入面粉，小火炒至微黄
关于罗宋汤作法大全就介绍到这里，从其配料中就可以看出，罗宋汤是由多种食物搭配而成，富含丰富的维生素，而且炖汤之后营养价值更高。罗宋汤味道浓郁，香气迷人，是实实在在的一道美味佳肴，如果你也想尝试的话，就按照上面的方法制作吧!
如今天气是变得越来越炎热的，在这样的情况下很多人的食欲都不是那么好的，这样的话就比较地希望吃一些更加容易消化的食物，这样的话也是可以很好地去改善自己的胃肠道的功能性，增强胃部的吸收消化，比如说牛肉板面，这种面条吃起来的话口感是很劲道的，而且还会有牛肉的香味，所以很多人都会去做这种面条吃的。
做法
板面的面要揉得很筋道，做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒 。最后把面和青菜下到锅里煮熟（煮时间长不好吃），捞入碗里，再将制作好的调料加到面上，就可以了。
臊子的制作也十分讲究。。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。
臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。平时家里吃点面食的时候可以放一点，味道很好的。
配料
1、主料；牛肉，250克，牛油1000，豆油250克，干辣椒200克。
2、中药；‘千年健15克，‘千里香10克，栀子10克，八角40克，香砂20克，丁香6克，辛夷8克，花椒20克，孜然30克…等20余种中药材辅助。
3、调味料；郫县豆瓣酱250克，味精50克，白糖30克，盐400克，葱蒜姜适量等。
做法
1、材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中；
2、八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖。
注意事项
转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小丁，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。
牛肉板面好吃入味，汤汁鲜美，板面筋道，再加上牛肉的细嫩，是很多人喜欢食用的一种主食。其中，由于牛肉板面的卤中含有辣椒和花椒，吃起来麻辣，还伴有淡淡的香料味道，特别适合喜欢吃辣的朋友。接下来就给大家介绍牛肉板面的制作方法，以便你们能够在家尝试制作。
首先，制作板面。
1.在一个容器中准备面粉，打入鸡蛋，倒水进行均匀搅拌。
2.将其揉成表面光滑的面团。
3.把面团封好醒30分钟。
4.把醒好的面团擀成面皮状，切成较宽的条状，撒上面粉备用。
5.也可以直接购买成品的面条。
然后，做牛肉卤。
1.把牛肉洗净后，切成小块，牛肉最好是带有肥肉的，吃起来比较香。
2.把牛肉块放在开水中，倒入料酒去腥味，撇去血沫。
3.锅中放油，油热后，加入花椒、干红辣椒炸香后捞出。
4.利用剩下的余油把牛肉放入锅中，翻炒。
5.等到牛肉变色后，再放入炒好的辣椒和花椒混合。
6.接着在炒好的牛肉卤中倒入适量的水。
7.加入处理干净的牛骨头，进行炖制。
最后，煮板面。
1.把面条放在煮沸的开水中。
2.把青菜洗净后放在另一开水锅中焯制。
3.板面再次沸腾后，即可沥干水分捞出。
4.把煮好的牛肉卤浇在牛肉板面上，放上青菜，搅拌好就可以享用了。
以上就是关于牛肉板面的具体做法，经过上述介绍学会制作后就不需要再去饭店食用，就可以直接在家制作牛肉板面，不仅吃的放心健康，而且还方便，同时又能根据自己的口味进行制作。相信你能够做出美味的牛肉板面，快快尝试吧！
牛肉板面的制作，如果不能够掌握基本的技巧以及步骤，其实很难做出纯正口感的牛肉板面，而且也会影响到口感，因此如果想要自己动手完成，可以参考以下的方法，尤其要注意掌握好火候。
一、做法
板面的面要揉得很筋道，做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。
做好以后最好吃的就是那个辣椒 。最后把面和青菜下到锅里煮熟（煮时间长不好吃），捞入碗里，再将制作好的调料加到面上，就可以了。
二、臊子秘方
臊子的制作也十分讲究。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。
臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。平时家里吃点面食的时候可以放一点，味道很好的。
三、配料
1、主料；牛肉，250克，牛油1000，豆油250克，干辣椒200克。
2、中药；‘千年健15克，‘千里香10克，栀子10克，八角40克，香砂20克，丁香6克，辛夷8克，花椒20克，孜然30克…等20余种中药材辅助。
3、调味料；郫县豆瓣酱250克，味精50克，白糖30克，盐400克，葱蒜姜适量等。
做法
1、材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中；
2、八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖。
四、注意事项
转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小丁，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。
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