在很多的日本料理和日本动漫当中,我们经常可以看到鳗鱼饭的身影。其实鳗鱼饭就是一种利用鳗鱼制作的盖浇饭。大家到一些日本饭店的话,是很容易看到鳗鱼饭的。那么,没有吃过鳗鱼饭的人知道鳗鱼饭怎么吃吗?其实并没有什么特别的,只不过在食用过程中,注意一下鳗鱼细小的鱼刺即可。
鳗鱼饭是将鳗鱼沾上又甜又咸的调味酱,然后在白米饭上盖上配菜鳗鱼制成的盖浇饭,也叫鳗鱼盖饭。
有恢复疲劳的效果,是因为它含有维生素A、B1、B2等主要成分。此外,还有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钠等多种元素。夏天消耗了体力之后吃些鳗鱼,从营养学的角度来说,也是合情合理的。“鳗鱼盖饭”的三点配套鳗鱼在日本,如果想上街去吃“鳗鱼盖饭”,大概会发现即便是“鳗鱼盖饭”,也写着“松、竹、梅”或者“特上、上、并”之类的字样吧。“松”或“特上”的价格最贵,“梅”或“并”的价格最便宜。这个差别是由鳗鱼的大小来决定的。当然,也有根据产地的不同来设计价格的店铺,但是,一般说来,大多数的店铺都是价格越贵鳗鱼越大。“鳗鱼盖饭”所必不可少的,是用鳗鱼的肝脏制作的汤,以及那撒在“鳗鱼盖饭”上的山椒,那别具风味的刺激舌头的日本代表式的调味品。“鳗鱼盖饭”,鳗鱼肝汤和山椒,这三点配套,有了它们,最可以体验到最最美味的“鳗鱼盖饭”啦。
制作方法
(1)将鳗鱼洗净,去头尾後分成3片,加糖、酱油、姜汁及少许米酒浸泡20分钟使其入味後,将鳗鱼取出,剩馀汤汁以小火煮开备用。
(2)将竹签以旋转方式串入鳗鱼肉,使其固定。准备烤箱,烤盘上面先抹少许油,放上鳗鱼串以200℃烤6~8分钟,中间须不时翻面并涂抹酱汁多次,取出时刷上少许蜂蜜,再撒上白芝麻即可。
鳗鱼处理方式:鳗鱼请鱼贩处理好,分开肉及骨头。清洗时将鳗鱼肉置于盆中,将面粉均匀撒在鳗鱼身上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液,如此重覆几次,直到干净为止。
若家里没有烤箱,可用平底锅煎烤,其余方法一样。
很多时候,我们都羡慕别人有一个会做菜的亲人,这样可以在下班后,可以品尝一下美味的佳肴。与其羡慕别人,不如自己动手,下面我们就给大家介绍鳗鱼饭的做法。
2.1熟后捞起备用
3.2西兰花切去头,摘成小朵,红萝卜去皮切皮,锅内放入水,加入适量的盐和油,煮开后放入西兰花和红萝卜焯两分钟
4.12玉米剥成玉米粒,锅内加入适量的水,放入一点点盐,将玉米粒放入其中煮熟
5.21将玉米和煮玉米的水放入搅拌机内,搅拌3分钟搅成玉米浓汁
6.将拌好的玉米浓汁倒入锅里,搅匀一个鸡蛋
7.等玉米浓汁煮开时倒入搅好的鸡蛋液,快速搅匀,加入一点点盐就成玉米鸡蛋羹了,倒出备用
8.黄瓜用热水洗净切小块,放入适量的生抽和芝麻油调均即可
9.碗里装入一碗饭
10.放上鳗鱼,摆上煮好的西兰花和红罗卜
11.这样,美味的一餐就完成了
想要做好菜,其实难度不是特别大,主要还是需要用心。根据上面的步骤,先准备好食材和调料,然后就开始做一下这道鳗鱼饭
食物的种类比较多,在对食物选择上,要先对食物进行了解,这样在吃的时候,对身体才不会有影响,日式鳗鱼饭是很多人喜爱选择,这类食物含有的蛋白质较多,吃的时候对身体没有任何损害,而且这样佳肴很容易消化,对胃部不会产生负担,那日式鳗鱼饭的做法如何呢?
日式鳗鱼饭:
鳗鱼 1条(约1斤)
竹签 数支
黄砂糖 2大匙
酱油 3大匙
姜汁 少许
米酒 少许
蜂蜜 1小匙
白芝麻 适量
制作:
(1)将鳗鱼洗净,去头尾后分成3片,加糖、酱油、姜汁及少许米酒浸泡20分钟使其入味后,将鳗鱼取出,剩馀汤汁以小火煮开备用。
(2)将竹签以旋转方式串入鳗鱼肉,使其固定。准备烤箱,烤盘上面先抹少许油,放上鳗鱼串以200℃烤6~8分钟,中间须不时翻面并涂抹酱汁多次,取出时刷上少许蜂蜜,再撒上白芝麻即可。
鳗鱼处理方式:鳗鱼请鱼贩处理好,分开肉及骨头。清洗时将鳗鱼肉置於盆中,将面粉均匀撒在鳗鱼身上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液,如此重覆几次,直到乾净为止。
在对日式鳗鱼饭的做法认识后,制作日式鳗鱼饭的时候,都是可以根据以上制作方式进行,不过对日式鳗鱼饭制作数量上,不能过多进行,日式鳗鱼饭制作太多是很容易坏掉的,鳗鱼放置时间不能太长,这点也是要注意的。
对很多女性朋友来说,看到别人有一手好的厨艺都是非常羡慕的,羡慕别人,今天大家只要跟着小编一起来学习日式蒲烧鳗鱼饭的做法,一定也会让你的厨艺大涨哦!下面就和小编一起动手吧!
2.小火煮滚。
3.再加入麦芽糖煮至粘稠状关火(日本酱油,糖,麦芽糖按照1:1:1的量调配)。
4.关火后倒入适量清酒。
5.再放入柴鱼片。
6.最后放入日式话梅熬煮就做好了蒲烧鳗鱼酱汁。(每100ml酱汁放日本话梅2粒,当然也可以用其他话梅替代,只是口味稍微会有不同)
7.将进口日本星鳗从真空包装袋中取出涂上做好的酱料(1小时左右)。
8.先平放在盘子上。
9.用小镊子拔刺(用专门拔出鱼刺的钳子来取刺,如果没有最好准备一个平时用来拔眉毛的那种小头镊子)。
10.将小刺取出来。
11.仔细摸索,将细小的刺全部都用镊子取出。
12.用食物夹夹住鳗鱼,然后用专用食物剪刀剪成适当大小(剪刀用来剪食物一定要非常锋利,和其他用途剪刀分开使用,以免损坏刀刃)。
13.先将处理好的鳗鱼放在盘子里,均匀的涂上酱汁。
14.然后将炉火点燃,将星鳗放上专用烧烤网,将鳗鱼有皮的那面放在烧烤网上(日式料理专用烧烤网,做工精细,每个气孔都一样大传热均匀,日式料理经常要使用。如果家里有普通的烧烤网,或平底不粘锅,烧烤专用锅具也可以拿出来使用,但是要注意平底锅的话要注意要先开火将锅烧热后才可以放鳗鱼)。
15.表面滋滋声就可以翻面,小心烧焦。
16.最好多次翻动,但是要小心,用夹子夹翻,不要用筷子,以免鱼肉散开。
17.烤的时候不断的刷上酱汁。
18.翻面继续刷酱汁,不断刷酱汁让酱汁烧入味。
19.烤好一片后再烤另一片,不要想为了省时,一次性多放几片鱼一起烤,因为一个炉子每个地方的火力都不同,那样来不及刷酱汁翻面,会造成鱼焦糊。
20.鱼尾比较特殊,一端比较小,要注意将小的那一端放的靠近炉网边,而比较肥厚,大的那端就靠近炉火中心,因为中心火力最大。
21.鱼皮本身是灰黑色,所以烤到卷缩起就是比较偏灰黑色,而不是焦糊,烤的时候要非常注意不能烤糊,如果烤到焦糊就很失败,味道也会变得焦苦难食。
22.烤到鱼皮微微翻起,鱼身变软就是烤好了。
23.在漆盘里放上煮好的饭,浇上用来蒲烧鳗鱼的调味汁,然后放上鳗鱼,在角落放上配菜,这道美味无比的日式蒲烧鳗鱼饭就好了。
今天小编可是把多年珍藏的日式蒲烧鳗鱼饭介绍给大家了,望能受到大家的欢迎和喜欢,兴趣的话,赶快随着小编的方法去做一做。
鳗鱼是具有保健性的好食品,其中富含有有机类的钙元素,鱼肉在做透后可以防止掉寄生虫,所以大家在做鱼肉的时候为了避免里面的寄生虫,会吃进我们的身体当中必须要做得熟透,并且要经过高温的照顾,尽量不要吃生的,因为生的不能保证一定没有寄生虫。
红烧鳗鱼
简介 鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鱼是含EpA和DHA最高的鱼类之一,可增强记忆力,也有助于老年人预防大脑功能衰退与老年痴呆症。可以降低血脂、抗动脉硬化、抗血栓,预防视力退化、骨质疏松,保护肝脏、还能为大脑补充必要的营养素。鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白,可以养颜美容、延缓衰老,故被称之为"可吃的化妆品"。
材料
鳗鱼,葱,姜,蒜,小米椒,料酒,老抽,糖,盐
做法
1、鳗鱼去头去尾剪鳍去内脏洗净。
2、煮锅加水烧开,放入鳗鱼微烫30秒左右捞出,洗去粘液、斩块。
3、起油锅,放葱姜蒜、小米椒爆香,转小火放入鳗鱼块翻炒。
4、放料酒、老抽,加开水没过鱼块,转中小火焖煮20分钟左右。
5、调入适量盐、糖,转大火收浓汤汁,撒上葱末即可。
清蒸鳗鱼
材料
主料:河鳗300克,
辅料:猪油(板油)50克,火腿肠50克,
调料:大葱5克,姜5克,料酒5克,盐3克,味精2克,胡椒粉3克
做法
1.鳗鱼宰净,切段,放开水锅中氽一下,捞出,用清水洗净;猪板油切丁;火腿切末。
2.盘中放鳗鱼,放入猪板油丁、火腿末、葱、姜、料酒、盐、味精、胡椒粉,上笼用旺火蒸20分钟取出,除去葱、姜即可。
小诀窍
食物相克:
河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。
红烧河鳗
材料
鲜活河鳗1条,水发香菇50克,葱15克,大蒜20克,料酒20克,白糖15克,酱油25克,糖色10克,胡椒粉0.5克,湿淀粉10克,芝麻油15克,猪油50克。
做法
1、河鳗宰杀治净,斩去头、尾,横切成段。葱切成段。大蒜切成片。
2、河鳗下入沸水锅中氽一下,去掉黏液捞出,用清水洗净。
3、锅内放猪油40克烧热,下入葱段、蒜片爆香,下入河鳗翻炒,烹入料酒,加清水500克。
4、加入酱油、糖色、白糖、胡椒粉大火烧开,下入香菇,改用小火焖至熟透,收浓汤汁,用湿淀粉勾芡,淋入余下的猪油和芝麻油,出锅装盘即成。
小诀窍
特点
味道鲜美,肉质肥嫩。
操作提示
河鳗要在头腹处开刀,用筷子绞出内脏。用大火收浓汤汁。
想要拥有健康的身体我们一定要注意饮食的调整,这样能够避免身体上火带来的痛苦,很多人对鳗鱼的了解非常的少,下面一起了解下吃鳗鱼会上火吗?
鳗鱼的营养价值
1、鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。2、鳗鱼还含有丰富的“好”脂肪。其中所含的磷脂,为脑细胞不可缺少的营养素。3、鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EpA,而DHA和EpA被证实有预防心血管疾病的重要作用。4、鳗鱼还含有大量的钙质,对于预防骨质疏松症也有一定的效果。5、鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白,可以养颜美容、延缓衰老,故被称之为“可吃的化妆品”。
吃鳗鱼上火吗
鳗鲡为发物,患有慢性疾病和水产品过敏史的人应忌食。过多会上火。
虽然上火的原因有很多种,上面就是对吃鳗鱼会上火吗的介绍,通过了解之后我们再吃鳗鱼的时候就能更加的注意了。
鳗鱼不仅非常美味而且它具有很多有益于人体健康的功效,经常吃鳗鱼对补肾也能起到非常好的效果。鳗鱼的吃法有很多,可以搭配其它食材一起烹饪,如果搭配枸杞煲汤对补肾能起到更好的作用。想要补肾的人除了吃鳗鱼以外还可以多吃一些其它的鱼类,都有同样的补肾效果。
鳗鱼补肾吗
鳗鱼,别名鳗鲡,又称鳝,分为河鳗和海鳗两种。它肉质鲜美、细嫩,纤维质很少,富含多种营养成分,具有补虚养血、祛湿、抗痨(抗结核)等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。因此,有“水中人参”、“鱼类软黄金”的美誉。
不仅如此,由于鳗鱼体内还含有一种很稀有的西河洛克蛋白,而这种物质可以强精壮肾,所以,多吃鳗鱼还能达到壮阳补肾的功效。《本草纲目》中记载鳗鱼“性平,味甘;强肾壮精、祛风杀虫”,可见鳗鱼壮阳补肾的功效在李时珍的论述中也得到了证实。
鳗鱼的功效
鳗鱼富含优质蛋白质,提供机体所需要的各种必要的氨基酸,还有助于提高人体的免疫力,促进生殖细胞的成长和活动力。而枸杞也是中医在配伍药膳中经常用到的一种食材,除了具有滋补肝肾、益精明目等功效,还能改善体虚乏力、头晕眼花等不适症状。这两种原料都有壮阳的功效,搭配在一起更是威力无穷,通常以熬汤比较常见。
鳗鱼的常用吃法
蒸鱼干鳗鱼干约500克,姜15克,葱15克,精盐8克,辣椒油20克,味精5克。将鳗鱼干用清水泡软(10分钟左右),切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块,放人蒸碗,加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油,调和好后上屉蒸熟即可食用。
鸡火鱼鲞鸡750克,火腿200克,鳗鱼干200克,绍酒25克,葱25克,姜25克,酱油30克,精盐10克,白糖20克,花生油1000克(实耗100克)。将鸡斩成5厘米见方的块;鳗鱼干用水泡软洗净,切成块,加绍酒、葱、姜浸渍后洗净;火腿切成长方块放入碗中,加绍酒上笼蒸熟。锅置火上,放入花生油,烧至七成热时,将鸡块用酱油拌和,投入油锅中炸至微黄色,捞出沥油。锅再置火上,投入鸡块,加入绍酒、精盐、白糖、酱油、葱、姜,舀入适量清水烧沸,用小火焖至鸡块六成熟时,再投入鳗鱼干、火腿,继续焖30分钟即成。
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