在生活中,我们都知道和面是比较困难的,一旦和面还有做好会影响到美食的口味,所以我们希望大家在制作馅饼面的时候注意一下和面的步骤。如果你们还不知道馅饼面怎么和,可以来了解一下这篇文章的介绍,相信你们根据文章的步骤来制作,很快就可以做出属于自己的馅饼面了。
在我们制作馅饼面的过程中,和面这个步骤是比较关键的,一旦我们没有和面的本领,做出来的馅饼面也就没有那么专业人员做出来的好吃,所以我们还是应该了解一下馅饼面的做法的。
1、和面, 要皮薄,首先要用热点的水和面,用60左右度的水和面,这样和出的面有弹性,可以赶的很薄!用这个面来烙皮薄大馅的馅饼,最合适不过了。
2、菜馅要注意控水,要不包不住。
3、把面做成小疙瘩,用擀面杖压匀成圆形巴掌大小。
4、把馅一勺放在皮中间,捏褶成包子状后放一边。
5、我用高压锅,不糊底,放入食用油,烧至温热。
6、把包子用手掌轻轻转动压匀成饼状,放入锅中。
7、火不可以太大,小火就不会糊了,多翻动几次。
8、看到两面都焦黄了,就能吃拉。
以上提到的馅饼面的做法,相信大家对它应该有一定的认识了吧。如果你们对文章介绍的步骤存在疑问,建议你们可以亲自动手制作一下,相信很快就可以解开你们心中的疑问,也让你们了解到根据文章的步骤能不能做出好的馅饼面,让你们再也不用担心吃不到馅面饼了。
香酥牛肉饼是西安地区的一种传承美味,制作香酥牛肉饼需要注意好各个环节,才能作出美味的牛肉饼。很多朋友在制作香酥牛肉饼的时候, 面团和得不好,所以导致了做出来的成品口感也会受到影响。香酥牛肉饼的面团是需要技巧进行揉搓的,这样口感才能带出来。
西安宫廷香酥牛肉饼也称“千层牛肉饼”已经走过一千二百多年的历史,在唐代,此饼曾为宫廷御点,安史之乱时,宫中御厨们流落到民间,在长安城内出售此饼大有名气。方法:1、把 牛里脊切成薄片后,放入芝麻盐、 胡椒面、葱。2、用调料腌的牛肉抹上 面粉和 鸡蛋,放到煎锅里煎,最后用葱丝和辣椒丝浇头。
做法
作馅
1、半斤牛肉、鸡蛋一个,先搅拌均匀,然后放入料酒、盐、味精、香油、生抽、 十三香、 孜然、胡椒粉和色拉油,再搅拌均匀,让馅充分吸收进调料味。
2、一根葱切成细末,放入馅中继续搅拌。也可以在做饼的时候把葱当放进去。
和面
1、面粉半斤,用一半热水一半温水,先倒热水,让面粉都浸湿后再加温水,然后合成均匀的面团,放在一边饧半小时。
2、再取50克面粉,烧开热油,将热油浇在面粉上,边浇边用筷子搅动面粉,做成酥油面,不要成团,稀一点,便于包时抹在 面皮上。
做饼
1、接上边和好面,把饧好的面分成大小均匀的面团,在案板上沾一些油,让面团也上边沾上油,然后擀成薄皮,如果皮大,可以用刀切成两片,基本上宽度是10-15公分左右,长度可以尽量长些,包的时候还可以尽量抻扯。
2、皮擀好后,将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在皮上,抹得多起层和脆度也会增加,主妇因为用的猪油做的酥油面,所以没敢抹太多。
3、馅放在面皮最左边,然后先包上上下两角,然后把左侧的边盖上去,下面就开始边抻边往右边卷,这个做法跟做 手抓饼基本类似,只是里面加了馅。
4、卷好之后,因为里面有馅,所以先把上下两头揪好了捏起来,然后翻过来用手压扁成饼状就可以了。
5、平底锅抹上少许油,慢慢煎熟即可。
我们每天需要面对的压力是很大的,如果再不好好善待自己,随便吃点东西了事,那是很对不起自己的,而且在一日三餐上随便,也容易使身体患上疾病,南瓜面千层肉饼的做法简单,而且它还有一定的减压效果。
2、取适量南瓜压成泥状,放入适量面粉和成光滑的面团,放置30分钟
3、调馅,放入酱油、熟食用油、白糖、香油、花椒粉、盐拌匀
4、拌好的肉馅放入一点甜面酱拌匀味道很好
5、醒好的面团揉匀,分成2份,案板上撒少许面粉,取一份擀成长方形
6、在面片上切上4刀
7、均匀的铺满肉馅
8、在肉馅上撒上葱花
9、按照上折一下,下折一下,中间折一下的方法折,如图上折
10、如图下折
11、如图中间折
12、同样的方法折好
13、折好后,手上沾面粉,轻轻的按扁
14、电饼铛加热,倒入少许油,放上面饼,盖上盖子
15、一定要多翻面烙,烙至金黄色,饼皮酥脆,肉馅熟
提醒大家在做南瓜面千层肉饼的最后,可以放一点蚝油或者鸡精,味道会更加鲜美,颜色也搭配得特别赞,相信一定会勾起你的食欲。
其实有很多人在和面的过程中都掌握不好和面的水分,这样活出来的面很可能就特别软,所以想要下面变硬就只能够多加入一些面,而且在制作不同的面食的时候,和面的方法也是不一样的,如果是想吃饼,就需要用开水和面,而对于面条饺子则需要凉水和面,那么面活软了该怎么变硬呢?
在面粉中加入水和添加剂,通过一定时间的适当搅拌,使麦胶蛋白和麦谷 蛋白逐渐吸水膨胀,互相粘结,形成一个连续的膜状基质相互交叉结合,形成立体状的并具有一定弹性、延伸性、黏性和可塑性的面筋网络结构使之能被人们进一步加以利用
和面里面有学问,仅就水和面粉调和而言,就挺复杂的,如擀面条、包饺子要用冷水和面,包烧麦要用开水烫面,摊春卷皮则须把面团调稀等,方法各异。
正确的和面法:和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上,中间扒出一个凹塘,将水徐徐倒进去,用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时,用手反复搓拌面,使面粉成许许多多小面片,俗称"雪花面"。这样,既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是,也不会粘得满手满盆都是面糊。而后再朝"雪花面"上洒水,用手搅拌,使之成为一团团的疙瘩状小面团,称"葡萄面"。此时面粉尚未吸足水分,硬度较大,可将面团勒成块,将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉,再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在"葡萄面"上,即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。此种和面法叫"三步加水法",可使整个和面过程干净、利索、达到"面团光、面盆光、手上光"的效果。
蒸饺是很多人都特别喜欢的美食,可是由于不会和面,所以自己在家做出来的蒸饺总是感觉差强人意。其实蒸饺的面的和法是有讲究的,一定要用开水活,搅成面疙瘩状后再加冷水,这样做出来的饺子皮才软硬适中。
一、蒸饺的面该怎么和
将适量的开水加入面粉中,用筷子将其搅拌成疙瘩状;再加入少许的冷水,用手揉至面团光滑,盖上保鲜膜醒30分钟。
注意事项:
1、澄面(小麦淀粉)500克,高筋粉150克,沸水700克(80度左右)。
2、蒸饺的汤面和冷面的比例应该是三比一,三分的烫面,一分的冷面口感才好
pS 烫面的东西就是有些发黑的,那是正常的.
3、面不能是全烫的,再有面需要醒一会儿。
二、汤面蒸饺的做法
用料
主料:面粉500g,西葫芦500g,柿子椒80g,鸡蛋250g
调料:食盐适量,调和油适量,虾皮适量,花椒粉适量
做法
1.面粉加热水烫匀,晾一会,加点盐,和成面团,放置一旁醒一会儿.
2.准备西葫芦,鸡蛋,青椒,虾皮
3.西葫芦洗净擦丝剁碎
4.青椒洗净切丝剁碎
5.两样放一个盆里
6.加盐杀出水来
7.攥干待用
8.鸡蛋打散上炒锅边搅边炒成蛋松
9.鸡蛋松晾凉后倒入菜盆里加点虾皮,盐,熟油,拌匀
10.面团揉成长条状,切大小相同的剂子,
11.擀薄皮包上馅
12.上锅开水蒸15分钟即好.
三、西葫芦的营养价值
1、美容佳品
西葫芦含有丰富的维生素和水分,经常食在为人体补充所需维生素的同时,还能够让皮肤更加的水润有光泽。对皮肤暗黄的人群来说是一道美容的佳品。
2、治疗便秘
西葫芦含有丰富的纤维素,能够促进胃肠的蠕动,加快人体的新陈代谢。对人体排毒养颜,预防治疗便秘有很好的作用。
3、提高人体免疫力
西葫芦中含有一种抗干扰素的诱生剂,能够提高人体的免疫力,调节人体新陈代谢,达到减肥、抗病毒的作用。
4、食疗作用
西葫芦在自身营养丰富的同时,还能起到对一些疾病的食疗作用。经常食用西葫芦能够起到辅助治疗水肿腹胀、烦渴、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症。
5、防治糖尿病
西葫芦能增强免疫力,发挥抗病毒和肿瘤的作用;能促进人体内胰岛素的分泌,可有效地防治糖尿病,预防肝肾病变,有助于增强肝肾细胞的再生能力。
6、润肺止咳
西葫芦富含蛋白质、矿物质和维生素等物质,不含脂肪,还含有瓜氨酸、腺嘌呤、天门冬氨酸等物质,且含钠盐很低。有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结等疗效。
夏天的时候天气变得比较热,所以我们在做什么东西的时候都容易化掉,尤其是面粉合成面团以后,可能刚开始是硬硬的,特别有弹性,可放在一边几个小时,就会发现变得很软,像是融化了一样,所以夏天油条也是不好做的,按照不同的气候,可以在油条里面加入不一样的配料,这样做出的油条才能更加好吃。
一。原料:
面粉 500g;油适量; 面粉 500g;油适
其它按季节气侯投料:
春秋:白凡(应为石字旁)15克,食用碱10克,盐8克,30度温水300克
夏季:白凡(应为石字旁)16克,食用碱11克,盐10克,30度温水300克
冬季:白凡(应为石字旁)14克,食用碱9克,盐7克,45度温水325克
二.制法:
(1)将凡、盐、碱(均为粉末状)放入盆中,慢慢加说,使其全部溶解;加入面粉,
用手搅拌均匀,使劲揉至"三光"(即面光、盆光、手光);
静置约30分钟后,再揉一次,如此反复3次,至面团皮光滑润,具有良好的
延深性、韧性、弹性和可塑性;在面团和面盆结触的地方抹上油,将面团整理,
盖好,跟据季节(冬季要注意保温)放置约4~8小时。
(2)在面案上刷一层油,将弄好的面团倒扣在案板上,摊开拉成长方形,盖上油布,稍置。
(3)将面团整理成约10CM宽、1CM厚的长条,再顶刀切成3CM宽的小条,
然后每两条对面合上,用筷子顺条压一下,使两条粘合在一起,用双手捏住
两头拉长到26CM,下入旺油锅内炸,勤翻动,见油条鼓起呈金黄色,
熟时捞出即可。
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