如何做蛋皮
心乱则百病生，心静则百病息。心静才是养生之本。养生已经成为一个热度越来越高的话题，要作生活的主人，我们必须注意养生。如何进行饮食养生呢？下面是小编为大家整理的“如何做蛋皮”，希望能对您有所帮助，请收藏。
经常会看到外面卖的一些食物中都会搭配蛋皮，蛋皮是薄薄的，非常的筋道，而且不容易坏掉，蛋皮还可以卷着菜吃，如果家里没有不粘锅的话，用鸡蛋做蛋皮也是很简单的，需要先把鸡蛋摊，及时的去给蛋皮翻一个面，保证两面受热均匀，同时也不会出现发焦的现象。
做蛋包饭时，鸡蛋液里加点它，蛋皮完整不粘锅，口感香嫩吃不够
说起蛋包饭相信很多人都是非常喜欢的，因为当我们在看到蛋包饭的第一眼的时候，就会被它给深深的吸引，对于这种蛋包饭她不仅颜值特别的高，吃起来也是非常美味的，尤其是对于这种蛋包饭来说，颜色金黄的蛋皮包裹着颗粒分明的米饭，吃到嘴里的那一瞬间，能够让我们感受到这种鲜嫩的口感，所以说这种蛋包饭一直都是比较受欢迎的有的人也是特别的喜欢自己在家里面做这种蛋包饭。
如果说我们自己在家里面做蛋包饭的话，其实我们是可以在鸡蛋液里面加入一点它的，这样的话我们做出来的蛋皮就会完整不粘锅，而且口感香的吃也吃不够。
对于这种蛋包饭来说，可能很多人都觉得他真的是非常容易的，只需要用一些鸡蛋汤，一个鸡蛋皮之后在里面放上一些炒饭就可以了，可是真正当你做起来的时候，你就会发现这种蛋包饭做起来其实没有那么容易。
尤其是对于这种鸡蛋皮来说，我们在做的时候，你就会发现是非常困难的，因为这种鸡蛋皮如果想要让它吃起来口感香嫩的话，那么在制作的时候就必须要掌握火候，并且在制作这种鸡蛋皮的时候也是一定要保证它是完整不破裂的，否则的话可能我们就无法做成这种蛋包饭了，其实对于这个蛋包饭来说，如果想要让这个鸡蛋皮完整的话，我们只需要在搅拌鸡蛋液的时候在里面加入一点东西，就能够保证我们做出来的鸡蛋皮完整了。
首先我们要在碗里敲入一个鸡蛋。接下来就是要在这个鸡蛋液里面加入少量的温水和一点淀粉，之所以要加入淀粉，是因为这个淀粉能够让鸡蛋更加的有韧性，能够让我们做出来的鸡蛋皮不容易破裂，而且口感吃起来也是会更加的嫩滑的，当我们搅拌均匀之后就可以开始做鸡蛋皮了。
首先我们要准备一个平底锅，然后在里面刷上一层油，热了之后就可以把我们准备好的鸡蛋液倒进去了，但是我们在把鸡蛋液倒进去之后就迅速的需要把这个平底锅拿起来进行晃动，这样的话可以让这个鸡蛋液均匀的分布在锅里面，那么等到这个鸡蛋液定型之后，就可以把我们事先准备好的炒饭放进去。然后用这个鸡蛋皮把米饭包起来之后就可以了。
而且我们在制作这个步骤的时候一定要迅速，千万不能够等到鸡蛋皮完全熟了之后才放米饭，因为这样的话，这个蛋包饭的鸡蛋皮就不能够粘在一起了，所以说我们要保证我们的速度要快，因为这样的话才能够保证这个鸡蛋皮是可以粘合在一起，我们的蛋包饭做的还非常的完整，那么做好之后我们就可以在这个蛋包饭上面淋上一些辣酱和番茄酱之类的就可以开动了，这样的话，其实我们做出来的蛋包饭其实是不比他们卖的差的。
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做煎饼最主要的是做煎饼皮，煎饼皮最主要的是面料的调制，有白面煎饼，玉米面煎饼，杂粮煎饼等等，另外，要放盐放水，水合面的比例要调治好，这样才能够做出美味的煎饼皮，一般不能过浓，调制的面粉不能过后过粘稠药，稀释一点这样才能摊得薄一点，也可以做成蔬菜煎饼，既营养又健康。
如何做煎饼皮
材料面粉，盐，小香葱碎，水做法1.面粉加盐加水搅拌成面糊，稀稠可以自己掌握，稠点的做出来就厚一些，稀点的做出来就薄一点。我喜欢在面糊里加上一些小葱啊或者芹菜之类的好看还好吃（我们老家那里一般是放花椒叶子的）。当然不放菜也是可以的，反正煎饼里面还要卷菜的。2.平底锅内刷薄油一层，将面糊用勺子舀进锅里，用刮板将面糊刮成圆形，尽量要均匀一些（我图省事，直接用舀面糊的勺子背面操作，也比较顺手哈）3.看着表面的面糊已经变色就可以翻面了，翻面后再稍稍煎一分钟左右即可。4.煎饼做好了，在卷上自己喜欢的菜就可以吃了，比如土豆丝，炒鸡蛋，凉拌黄瓜丝等等，自己喜欢的菜就行。
做法二
简介 街边的煎饼果子，一直是我的最爱，现吃现做，热呼呼的，真的是很好吃，在边上看人家做，觉得也不难，终于今天决定自己在家实践一把。俺也来试试煎饼果子吧。材料大米，绿豆，面酱，辣酱，油条，鸡蛋，葱，香菜做法1.首先，先把大米和绿豆磨成粉，再加入水，调成面糊，锅底抹上一占油，倒入适量的面糊，晃一圈，成饼状。2.再打上一个鸡蛋，打散。3.然后把饼翻面，在上面抹上面酱和辣椒酱，再放上油条和香菜、葱即可。
做法三
材料中型土豆2个（约300g），鸡蛋1枚，牛奶80ml，香葱花1汤匙（15g），白砂糖，盐各1茶匙（5g），糯米粉50g，油1汤匙（15ml）做法土豆清洗干净，放入蒸锅中大火隔水蒸至熟透，取出，待凉后剥去皮，用汤匙背压成土豆泥。鸡蛋在碗中打散后加入牛奶、白砂糖、盐和糯米粉用筷子沿同一方向搅拌均匀，之后加入压好的土豆泥，混合均匀揉成一个大的土豆泥团。将大的土豆泥团分成同等分量的数个小土豆泥团，并揉成团状。中火加热平底锅中的油至七成热，将团好的土豆泥团放入锅中（每一个和另一个之间要间隔出一定的距离），然后用铲子轻轻压扁，再向上的一面上撒上一些香葱花。煎大约2分钟，至底部稍硬后翻至有葱花的一面，继续煎约2分钟即可。
很多人喜欢把饺子和馄饨当成是一种食物，只不过是外形和大小不一样罢了，但是制作饺子和馄饨的面料是不一样的，而且口感也不相同，饺子皮和馄饨皮就是最好的区别，那么下面我们就去看看如何制作馄饨皮，这样就可以不需要每一次想吃馄饨的时候都得到外面购买了。
其实不管是做饺子还是做馄饨，做皮是非常关键的一个步骤，因为皮的厚与薄直接关系到煮的时候形成的口感，还有营养的一个吸收，所以在制作这些之前，大家一定要掌握好方法和机器。
面粉500g
碱面2g水180ml
擀面杖、刀、筷子、案板保鲜膜、面盆
方法/步骤
1.将面粉和碱面放入面盆中，和匀，一只手缓缓倒入清水，另一只手用筷子不断搅拌面粉。
2.把面粉揉成光洁的面团，蒙上一层保鲜膜醒制30分钟。
3.在案板上撒上面粉，将醒好的面团放在案板上，用擀面杖用力擀开。其间要注意不时撒入薄面，避免面团与擀面杖粘黏。
4.将面团擀成一张薄厚均匀的约1mm厚的面片，再撒上少许薄面抹匀。
5.擀好的面皮切成宽约8cm的面片。
6.将面片叠放在一起，切成方形的馄饨皮。
上面就是关于制作馄饨皮的方法和步骤，饺子和馄饨虽然是作为平时生活中我们经常吃的食物，但是一般情况下很多人都会觉得皮是最难做的，可是看了看上面的介绍之后，大家就可以在家自己完成了。
荷包蛋是很多人都非常喜欢吃的一种食品，那么该如何做荷包蛋呢?相信很多妈妈都是知道这个问题的答案的。现实中很多人吃荷包蛋一般是在吃早饭的时候吃的，也有的人有着西方的习惯，是直接把荷包蛋当作早饭来吃的，其实这些都是可以的。但是大家应该清楚每天自己吃的荷包蛋一般都是妈妈做的。
现实之中也有一些少数人是不吃荷包蛋的，并不是他们觉得荷包蛋不好吃，也不是觉得荷包蛋没有营养，其实主要的原因就是他们认为荷包蛋里很多油，所以相对脂肪含量很高，吃了会发胖。下面就来说说该如何做荷包蛋。
荷包蛋可谓是鸡蛋的一种经典吃法，主要将鸡蛋直接打在锅上煎制而成，其特色为蛋黄保持圆形不散开，因其外形与荷包相似，故得其名。荷包蛋又分单面煎和双面煎两种，单面煎出的荷包蛋较为嫩滑，而双面煎出来的荷包蛋则为香脆为主。荷包蛋因其做法简单，造型美观，加上鸡蛋营养丰富，因而成为十分受欢迎的家常美食。
【配料】：主料鲜鸡蛋1个。辅料醋少许。
【特色】：此蛋软，易于消化，含有丰富的蛋白质，脂肪，并含有除维生素C以外的几乎所有其他维生素和矿物质。鸡蛋的蛋白质与人体蛋白质组成极为相近，是所有食物蛋白质中生理价值最高的。它是婴儿最为理想的蛋白质食品。制作中，不要加盐，食盐会妨碍蛋清凝固
【操作】：①将小锅内加入250克水，倒入醋，将水烧开。把鸡蛋磕入一个杯子内。②待水开后，使开水保持微开而不太翻滚时，将鸡蛋徐徐倒入水内，煮至蛋清凝固、蛋黄呈溏黄时，捞入小盘内，稍晾即可喂食。
【营养价值】：蛋白质：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦肉的蛋白质。
所以，一般的人对于荷包蛋都是非常喜爱的，而且荷包蛋这种食品携带起来也很方便，还不容易冷，所以冬天的时候食用也是比较好的，除了这些，荷包蛋的营养价值还相当丰富，虽然油是多了点，但是少量食用是不会有任何问题的，所以大家不要过分担心
早上吃早餐的时候很多人喜欢吃上一个茶叶蛋，相比于直接的水煮鸡蛋，其实茶叶蛋的口感更可以得到人们的喜欢，因为它除了有鸡蛋的味道还有茶叶的风味。所以在早晨的时候很多人喜欢把茶叶蛋当成自己必备的早餐，去看看如何制作美味的茶叶蛋，下次在家你也可以动手。
其实茶叶蛋就是用鸡蛋制作，而且鸡蛋本来就是我们生活中必不可少的一种食物，可以给我们的身体提供很多的蛋白质以及各种营养物质，因此茶叶蛋同样可以给我们的身体带来好处。
准备大约15个鸡蛋，鸡蛋挑选大小适中的，太小的话作出来的茶叶蛋会比较咸，太大的话要卤很久才入味。先将鸡蛋在清水中小心洗刷干净备用。 将鸡蛋煮熟，煮熟后将蛋壳稍微敲出裂纹备用。另外准备5克八角、5克陈皮、5克桂皮、1/2碗酱油、2个红茶包(最好是红茶，实在没有的话，用绿茶也可以哟)、1小匙盐和适量的水(以浸过所有材料为准)备用。 将所有卤料放入电饭锅里以保温的热度卤煮，卤煮的时间越久，蛋会越入味。用电饭锅的好处是可以直接把蛋放在锅中浸泡一夜，不必熄火，因为电饭锅的温度可以维持稳定，且不必担心会烧焦。如果没有电饭锅的话，那用一般的锅子来煮，但是时间上需要延长一些。
上面就是关于制作茶叶蛋的一些方法和需要准备的材料，其实鸡蛋的营养价值很高，但是在生活当中我们一定要注意不要与三餐都吃鸡蛋，因为有过里面的物质摄入太多的话，对我们的身体健康反而不利。
松花蛋我们一般叫做皮蛋或者是变蛋和灰包蛋等，是我国传统的一种蛋制品。松花蛋的口非常的鲜，蛋质非常的滑并且很爽口，松花蛋的色香比较独特，很多人都喜欢这种味道，当然也有人难以接受松花蛋的味道。既然松花蛋如此独特，那么我们家庭里能做出来吗，答案是肯定的。
我们在家里要制作松花蛋，首先要有生石灰和纯碱，加上一些食盐还有红茶和植物灰。将这些材料和鸡蛋进行了化学反应，就出现了我们吃到的松花蛋，松花蛋营养价值非常高，适合我们食疗选用。
松花蛋上的松花是怎么来的呢?其实是经过一场化学反应产生的
蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。氨基酸的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。所以人们在制造松花蛋设计，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。
另外，因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多.松花蛋虽然营养丰富，味道鲜美，但是其碱性过大，故不宜多吃。有些松花蛋有氨气气味之原因是因为氨基酸分解等复杂反应产生氨气，建议在食用松花蛋时，加点陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味。
上文我们介绍了什么是松花蛋，松花蛋其实就是我们日常吃到的皮蛋，我们可以从松花蛋身上吸收很丰富的营养，上文也介绍了松花蛋的做法，只要我们安装上文指引的去做，我们也能在家中吃到自己做的松花蛋。
“买汤圆，卖汤圆，小二哥的汤圆圆又圆。”元宵时节吃汤圆，一直是我们中国的传统习俗，也一直深受广大人民的喜爱。汤圆，温暖脾胃，吃完人的气息就会变得相当顺畅。小编也很爱吃汤圆，汤圆的做法多种多样，其中的汤圆皮、馅料都不尽相同。今天小编就和大家分享一下汤圆的做法。
元宵汤圆的材料主要是糯米，《本草纲目》中指出，糯米是补脾胃、益肺气之谷。糯米味甘、性温，吃后能补养人体气血，滋养脾胃。冬季最冷是三九，目前虽然已过，但天气乍暖还寒，寒冷天最容易亏损的就是胃气。古人在正月十五闹元宵时用糯米材料制作汤圆，除了糯米有粘性，包圆容易下锅不会散开，还因糯米具有御寒方面的特性。
元宵时吃糯米汤圆，温暖脾胃，人气息就会变得相当顺畅，以致周身发热，起到御寒的作用，尤其适用于脾胃虚寒者。此外，糯米还含有蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等丰富营养，可以说糯米汤圆正是温补强壮的食品。
元宵汤圆花样多
据介绍，糯米汤圆外型圆圆的，里面带馅或实心，在北方叫元宵，到了南方则叫汤圆。元宵汤圆可以有很多花样。尤其带馅的品种最多。甜馅一般有豆沙、白糖芝麻、桂花什锦、枣泥、果仁、麻蓉、杏仁、白果、山楂等；咸馅一般有鲜肉丁、虾米等。还有菜馅元宵用芥、葱、蒜、韭、姜组成，称“五味元宵”，寓意勤劳、长久、向上。
传统的制作方法，南方做汤圆，是先将糯米粉用水调和成皮，然后将馅包好；北方做元宵，先把馅捏成均匀的小球状，放在铺有干糯米粉的箩筐里不断摇晃，不时加入清水使馅粘上越来越多的糯米粉，直至大小适中。元宵的吃法也有很多花样，不但可以煮着吃，也可以炸着吃、蒸着吃、炒着吃。
汤圆好吃不宜过量
肉汤圆是元宵汤圆基本做法。或者用糯米制作《软心红枣拔丝儿》，也可以非常好吃。原料取适量的糯米粉、红枣（按需投放多少）、白糖。做法：红枣去心（或去超市直接买无心的红枣）；把糯米粉搅和水，做成面团团；把糯米团揪一小团塞到枣心里去，塞饱饱的，要吃多少红枣就塞多少颗；油入锅，中温时，把这些软心的红枣下去油炸；最后拔丝，把白糖倒入热油中融化，再把炸好的软心红枣下锅，裹上糖衣。
专家提醒，元宵汤圆无论怎样吃，都得注意不能多吃，糯米虽好，却不易消化，吃多了胃会不舒服。吃时最好食量减半，比如平时能吃四两米饭的，糯米吃二两就足够了。否则会由于糯米本身黏滞、不易消化，而引致胸腹胀满，这就得不偿失了。尤其是老人、儿童等肠胃功能本身很弱的人需要特别注意。
专家说过，汤圆虽然好吃，功效也很多，但由于制作的时候糖分较多，不适合特殊人群的需要，所以特殊人群最好少吃或不吃传统元宵，患有高血脂、糖尿病的人群一定要限量。春节期间很多暴饮暴食的人易患急性胃肠炎，多吃元宵会加重胃肠负担。所以说大家吃东西都要适量哦。
姜汁松花蛋不仅味道清香，而且姜汁的加入，能够提高整道菜的营养价值，爽滑的口感，再加上辛辣的姜汁，好吃美味。而且姜具有很好的杀菌抑菌效果，同时松花蛋中也含有丰富的蛋白质，能够有效补充人体所需营养，增强人体免疫能力，那么，如何做姜汁松花蛋呢？
一.凉拌姜汁松花蛋
1.把姜和葱切末。
2.将松花蛋放在开水中煮熟，捞出沥干后晾凉剥开。
3.把一个松花蛋切成四块。
4.将剁好的姜末再捣碎，可以更好地出姜汁。
5.把松花蛋放在干净容器中，加入葱末，以及姜汁，倒适量的醋，放盐，均匀搅拌后，即可盛出。
二.葱油拌姜汁松花蛋
1.将葱洗净后切丝，大蒜剁成末。
2.把松花蛋剥皮，切成4瓣。
3.把姜洗净后切块，捣碎成姜汁。
4.在锅中加入适量的油，油热后，放入葱丝、蒜末爆香。
5.翻炒后倒在切好的松花蛋上，浇上姜汁，加入盐和味精等调味品，均匀搅拌后即可盛出。
葱油炸制的过程中需要注意把握火候，以免葱糊锅后影响整道菜的味道。
以上就是关于姜汁松花蛋的具体做法，可以在家进行制作，根据自己的口味加入其他食材进行凉拌，增加菜品的营养价值。炎热的夏季，吃上几口凉拌松花蛋，既能够增加食欲，还可以起到清热的效果，对人体发挥积极有效的作用，快快尝试制作吧！
蛋挞是一种很受欢迎的小吃，也是一种口感醇香、营养价值高的甜点。随着越来越多的人喜欢上了烘焙，如今不少人开始自己在几种尝试制作蛋挞了。蛋挞的种类有小麦草类、水果类、纯手工类三种，不同类型的蛋挞，做法也不同。下面就为大家详细介绍这几类蛋挞的具体做法。
一、小麦草类
蛋挞皮用料：牛油250克、白糖140克、面粉480克（筛过）、鸡蛋1个、小麦草粉10克（筛过）
馅用料：水450毫升、白糖175克、青色素少许（可加可不加）、鸡蛋5个、鲜奶60毫升、新鲜小麦草汁50毫升。
皮做法：
①将牛油、白糖、小麦草粉，面粉倒进食物搅拌机中，以低速混合均匀；
②接着加入鸡蛋，把所有混合物搅打成面团；
③将面团放入模型中，压出多个圆模面团，待用。
馅做法：
①先将水和白糖一起煮滚，熄火后，加入青色素及小麦草汁，拌匀，待凉；
②轻轻地将鸡蛋打散，加入鲜奶，搅打均匀，再加入已凉了的小麦草汁，拌匀，过滤后，放进冰箱中冷却；
③将冷却了的小麦草混合物倒入已备好的圆模面团中，以200℃烘30分钟即成。
二、水果类
准备材料：糖、盐、奶粉、黄油、起酥片（马其林片）、面粉（高筋面粉）、擀面杖。
第一步，将大块的黄油切成小丁。
第二步，1.面粉里面放入一小勺盐。两勺、三勺或者四勺糖。还有切成块状的黄油。一起和面粉搅匀。2.用牛奶和面注意：和面的时候。牛奶或者清水是一点点倒进去的。不要一次倒好多。一点点揉。
第三步，1.把面团擀成薄片；2.把起酥片（马其林片）夹到里面。
第四步，合起来。注意边缘要合好。否则擀的时候马其林起酥油会往外流。起酥油片要稍微硬一点才好包裹。若果太软，说明已经快溶化了。一擀，油就流出来了。擀的时候，力度一定要掌握好，擀不好，油就会从面里流出来。擀成薄片后。两边对折，然后对折的两片合起来。这样的目的是为了层层更多。叠一次。就可以放冰箱中冷藏10分钟-30分钟，醒面团。这样放入冰箱醒一下松筋，层与层之间才会蓬松，不会压叠在一起。如果没有时间，不放冰箱也可以，只是蓬松的效果没有那么好。
第五步，1.把刚成叠了很多次面。擀成0.3cm厚；（你要用多少就擀多少，我用了刚才的3/2的面，做了15个蛋挞皮哦）；2.然后卷起来；3.放入冰箱冷藏30分钟；4.冷藏好后的千层酥皮卷，拿出来切成大小均匀的小卷。
第六步，1.切好后的小卷，拿起一个小卷，在面粉里沾一下；2.放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上；3.用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状，捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟。
第七步，1.材料：糖、炼乳、奶油、面粉、鸡蛋、牛奶；2.做法：在碗中倒入淡奶油、牛奶、糖、炼乳，加热并不断搅拌，直到糖全部溶解。冷却至室温后，加入鸡蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀后，过筛即成蛋挞水。把搅均匀的蛋挞水。倒入蛋挞皮里面。
第八步，装入烤盘，放入预热好的烤箱烤焙，200-210℃左右，25分钟左右，烤至蛋挞水表面出现焦点点即可。
出炉后，切点水果，再进去烤个20分钟就大功告成了！
三、纯手工类
1、将低筋粉，水，鸡蛋，糖，揉和均匀，揉至纯滑，做成水面备用。
2、将易麦酥油和低筋粉揉和成油面，放冰箱冷冻10分钟左右。
3、将油面包进水面，擀至后三折，然后放入冰箱冷冻20分钟左右。
4、再擀至后三折，再擀至后四折。然后放冰箱冷冻20分钟左右。
5、擀至厚为4-5毫米左右的大面皮，用模具压出挞皮即可。（100g面粉做8个蛋挞）
6、大烤箱15到16分钟。小烤箱（非红外线管加热）需要12分钟左右。
凉皮是我们生活中特别常见的一种小吃，有人将凉皮当做主食，也有人将凉皮当做菜，特别是在夏天的时候吃上一碗黄瓜凉皮，真的会感觉到特别清爽，一些人在家里自己制作凉皮的时候，会发现自己做出来的凉皮特别碎，不如市面上买的那般好吃，那么自己在家，如何做凉皮呢？
主料：面粉
配料：香葱、香菜、鱼香菜、油酥花生、面筋（香菜忘买了）
调料：酱油、醋、白糖、姜蒜泥、香油、自制花椒油、红油辣椒、芝麻酱、花椒面、味精
教您自己在家制作凉皮的家常做法，自己在家制作凉皮怎么做好吃
1、取一碗半面粉加大约一碗冷水，水要一点点的加，和成软硬适中的光滑面团，盖上盖子醒至三十分钟左右。
2、盆里倒入两碗清水，用手揉搓面团，洗出白色的面浆，把面浆用密点的漏勺过滤倒入另一盆，如此反复揉搓6次，每次都加两碗清水，直至洗不出白色的面浆为止，剩下的面团即为面筋。
3、把所有洗出的面浆倒入一个盆中，绷上保鲜膜放入冰箱冷藏室沉淀至少3小时以上，即醒面（我是隔夜再拿出来的）。
4、趁着醒面的时间，把面筋上锅蒸至20分钟左右，蒸熟后拿出切丁备用。
5、把醒好的面浆取出来恢复室温，再缓缓倒出上面的清水，不用全部倒完，清水留小指粗的高度即可，然后将余下的面浆混合均匀。
6、另拿两个金属盘，在盘底擦好油轮流使用，锅里放水烧开，往盘里舀半勺面浆荡匀，最好荡薄一点，把盘放在烧开的水上15秒钟，表面快凝结时盖上盖子焖1分钟左右，直至里面的面浆起泡，连盘取出放在备好的凉水上冰凉，然后再从盘中轻轻剥出凉皮，把剥出的凉皮整齐的叠放在盘中。
7、把姜、蒜捣成泥；香葱、鱼香菜、花生切好；一勺芝麻酱用一勺香油和两勺自制花椒油提前泻好；黄瓜切成丝打底，凉皮切成大拇指宽的条摆放在黄瓜丝上。
8、调汁：加入提前泻好的芝麻酱，三勺红油辣椒、一勺花椒面、半勺白糖、两勺姜蒜泥、四勺酱油、两勺醋、一勺自制花椒油、一勺味精调成汁，然后在凉皮上撒上花生碎、面筋、香葱。
9、把调好的汁淋入凉皮上，再撒上鱼香菜，吃的时候再拌匀即可。
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