黄酒做菜做法大全
“静能养生，静能开悟，静能生慧，静能明道。心静则清，心清则明，心明则灵，心灵则聪慧清醒。”社会的发展，人们对养生越来越看重，每个人要想提升自己的生活质量，不能忽视养生。正确有效的饮食养生是如何进行的呢？经过搜索和整理，小编为大家呈现“黄酒做菜做法大全”，希望能为您提供更多的参考。
黄酒做菜是为了去除腥味，特别是用于制作鱼类以及内脏类的食物，可以起到去腥以及提味的价值。黄酒制作的菜品有黄酒醉鸡、黄酒面线以及黄酒烩黑木耳什锦等食物，这些食物的制作方法是很简单的，我们可以选择自己喜欢吃的食物去学习它的制作方法，然后在平时就可以品尝到美食了。
黄酒醉鸡
清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。
材料：三黄鸡1只(净光鸡)盐，黄酒，花椒盐，葱，姜
做法：
1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉;
2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分;
3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。
黄酒面线
材料：面线干300g、鸡胸肉片200g、蒜蓉3瓣、姜丝6片(另留1/4生用)、盐1茶匙、麻油1汤匙、黄酒1碗(300ml)、食水2碗(600ml)、枸杞子50g、青菜切段2根(任何菜类)、芫荽碎1根
做法
1、文火煮半小锅加盐的食水。
2、稍热，把冲洗过的面线放入。
3、用木筷略搅拌面线。
4、水起滚烫泡泡时马上捞起面线过冷河。
5、分别放入大口碗中。
6、接着在小钢锅里倒入麻油烧热，
7、放入蒜蓉姜丝盐一起煸成金黄色。
8、随即倒入2碗食水，加入鸡胸肉片和枸杞子一起煮。
9、在沸腾着的锅里倒入1碗黄酒加入青菜段煮5分钟。
10、熄火。把滚汤和材料分别平均倒入面线大口碗里。
11、夹些姜丝和芫荽碎放上。趁热散发酒香一起享用。
黄酒菜园鸡
材料：菜园鸡1只、蒜蓉7-8瓣、老姜7-8片(切丝)、香菇6-7朵(切1/3块)、盐、酱清、胡椒粉、蚝油、黄酒半支
做法
1、洗净全只菜园鸡后汆水控干才剁成块。
2、放入钢盆子里浇下酱清和洒些胡椒粉腌制置于一旁。
3、热镬烧油爆香蒜蓉姜丝盐后加香菇块翻炒至香气溢出。
4、迅速倒入鸡肉块旺火不停炒10分钟。
5、转文火添加蚝油继续翻炒透味。
6、然后倒入半支黄酒焖煮至收干入味，即可盛入盘。
黄酒烩黑木耳什锦
材料：黑木耳干100g、鸡蛋4粒(煎片切丝)、炸豆支4块(切丝)、红萝卜1条(斜刀切薄片)、高丽菜半个(切丝)、青葱6-7根(切碎)、冬粉1小札、食油、蒜茸1颗(大小10瓣)、老姜6-7片、盐、黄酒300ml
做法
1、用盐水浸泡黑木耳至软洗净剪小块控干水。
2、清水浸软冬粉剪段控干水。
3、热油煎蛋片后切丝备用。
4、添油煸香蒜茸姜片盐。
5、倒入黑木耳软块翻炒一炒。
6、淋少许黄酒焖煮不过2分钟后投入红萝卜片拌炒。
7、随即参入炸豆支丝/冬粉段和高丽菜丝翻炒均匀。
8、加入煎蛋丝和青葱碎接着浇下剩余的黄酒一起翻拌烩煮。
9、见镬里什锦收汁透味即可熄火盛入大圆盘里。
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香蕉是我们生活中比较常见的水果，香蕉中含有丰富的营养物质，对身体得健康具有很好的帮助，能够起到润肠通便、排毒养颜的作用。香蕉除了可以生吃，还可以做很多美味，用香蕉做菜，既美味又简单，而且很受欢迎，那么香蕉做菜有哪些呢?
炸香蕉
材料
香蕉，面包粉，鸡蛋液(全部适量)
做法
1、将香蕉剥皮，切块。
2、将切好的香蕉沾上鸡蛋液。
3、将沾上鸡蛋液的香蕉沾上面包粉。
4、然后放入锅里炸至金黄即可。
拔丝香蕉
简介 特点：色泽金黄，诱人食欲，香甜可口。
材料
香蕉2根，白糖150g，色拉油1000g(实耗80g)，生粉300g，吉士粉20g，面粉20g，鸡蛋1枚，熟芝麻5g
做法
1、香蕉去皮，改刀成2厘米大小的块。
2、鸡蛋打入碗内，加入生粉、面粉、吉士粉、少量水搅成稠糊状待用。
3、锅内加油，烧至5成热，将香蕉沾匀蛋糊，下油锅炸至色泽金黄捞出。
4、另起锅，加少许色拉油，放入白糖，用小火熬至糖完全融化，期间要用手勺不断的搅锅内的糖使之受热均匀一致。
5、糖色至金黄色出丝时，倒入炸好的香蕉，撒上芝麻翻匀快速出锅装盘，外带冷水沾涮食。
微波香蕉小点心
材料
香蕉1根，蜂蜜或酸奶少量
做法
1、香蕉剥皮后切成块，放在微波炉可用的盘子里，进微波炉高火一分钟。
2、拿出后浇上些蜂蜜或酸奶就可以吃了。口感很独特的一道小点心哦!
香蕉(学名：Musa nana Lour.)芭蕉科芭蕉属植物，又指其果实，热带地区广泛种植。香蕉味香、富含营养，植株为大型草本，从根状茎发出，由叶鞘下部形成高3～6公尺(10～20尺)的假杆;叶长圆形至椭圆形，有的长达3～3.5公尺(10～11.5尺)，宽65公分(26寸)，10～20枚簇生茎顶。穗状花序下垂 [1] ，由假杆顶端抽出，花多数，淡黄色;果序弯垂，结果10～20串，约50～150个。植株结果后枯死，由根状茎长出的吸根继续繁殖，每一根株可活多年。原产亚洲东南部，台湾、海南、广东、广西等均有栽培。
红酒是葡萄酒当中比较受欢迎的种类，它的味道醇香四溢，饮用后能够给口腔带来别致的体验。而且红酒也是一种不错的烹饪用酒，比一般的料酒更适合用于菜肴的制作，而且也有不少产红酒的地区利用红酒来制作美味的佳肴，下面就来看看红酒做菜的做法大全有哪些呢？喜欢饮用红酒的人士们可以了解一下吧。
葡萄酒入菜的4种方式
1.煎炒：
食材先在锅内煎、炒到两面上色，起锅前再倒入酒，能让残留在锅底的香气重新回到食材里头，增添料理的香味。
①加酒后要转大火，有助于加速酒精蒸发，才不会残留苦涩的味道。
②为避免酒精挥发不完全，倒入葡萄酒后不得马上加入下一种液体调味料。
靠近锅子闻，若没有明显的酒味就表示酒精差不多挥发了。
2.腌渍：
肉品在烹调前先浸泡在葡萄酒里，再加上其他调味料进行腌渍，除了让食材更入味，酒也能去除肉腥味，甚至有助于软化肉质，让料理更美味!红酒腌渍的效果优于白酒，能让肉质更为软嫩。
3.炖煮：
跟中式菜肴会先加其他含水调味料(如酱油)再加料理酒的方式不同，葡萄酒会在辛香料爆香完、锅子仍干热时倒入，用高温让酒精挥发、释放香气，再放入食材炖煮。跟腌渍的道理相同，红酒的单宁可以让肉品的口感更佳，因此炖煮红肉类也适合使用红酒。
4.酱汁：
葡萄酒也经常用来调酱汁，下锅时机跟炖煮相同，趁锅子干热时倒入;待酒精稍微挥发后，加入高汤或鲜奶油等液体，滚煮收汁至浓稠状，最后加入其他调味料，即完成富含浓厚香气的酱料。
藕的做法做菜大全，我们都知道藕的做法是各种各样的，它可以凉拌，爆炒，煮汤等等，对于我们的生活中可以说是不可缺少的食物之一，莲藕还具有润肺止痰，清心安神的效果，它主要是用来制作莲藕汤食用，莲藕具有这么多的功效，我们怎么能忽视它呢，所以今天我们将教大家做莲藕的方法。
加了蔬菜的排骨汤，有淡淡的蔬菜甜味，虽然飘着点点油花，但是一点不油腻。排骨软烂，轻咬即可脱骨。蔬菜也因为吸足了肉汁，变的非常美味。 都是些常见的食材，做法也非常的简单。也可以换成自己喜欢的食材，山药，芋头等等。如果想排骨尽快软烂，可以使用压力锅。
莲藕排骨汤的做法
主料备用。
1.排骨清洗干净，斩成块状。
2.焯水，然后冲洗干净。
3.锅内加入适量的水，下入焯好的排骨块。
4.加入生姜片，少量料酒。
5.胡萝卜切滚刀片。
6.莲藕切大块。
7.先大火烧开，撇去浮沫，转小火慢炖。煲至排骨软烂，加入莲藕块和胡萝卜块。
8.继续煲一小时左右，调入适量的盐。
香拌莲藕的做法
1.芹菜洗净，花生米炒熟备用,。
2.芹菜焯烫过凉备用。
3.莲藕切片焯烫过凉备用。
4.炒锅倒入香油炸香花椒和辣椒。
5.把藕片和芹菜放入碗中加入糖，盐拌均匀。
6.再加入生抽，香醋。
7.加入油辣椒。
8.浇入炸好的花椒油全部拌均匀盛盘后撒上熟花生米即好。
小窍门：
莲藕切片后可用清水浸泡加少许白醋浸泡一下，以免发黑。芹菜焯烫时可在水中加入一些盐，这样芹菜色泽碧绿。把拌好的藕片放入冰箱冷藏在食用，藕片更清脆爽口。
莲藕开胃清热、润燥止渴、清心安神。它富含铁，钙等微量元素，植物蛋白质，维生素以及淀粉，有明显益血益气的功效，也可增强人体免疫力。 莲藕的食用方法“生熟两相宜”。 作为水果生吃的，味道甘甜、清凉入肺;煮熟后凉拌，清脆甘甜，是秋令美味小菜;和排骨炖汤，健脾开胃、营养丰富，适合脾胃虚弱的人滋补养生。
上面是我们对于莲藕的做法做菜大全进行了详细的介绍，莲藕排骨汤是我们在日常生活中最常见的一道靓汤，颇多的功效，让我们爱不释手，特别是在干燥的秋天，能够喝上这样一道健脾开胃，营养丰富，清脆甘甜的好靓汤，是一种美美的享受吧。
茶叶在我国流传已久，很多人一提到茶叶都能说出很多种茶叶的名字，铁观音、碧螺春、大红袍、龙井等，除了品茶之外，茶叶还有一种吃饭广为流传，那就是茶叶蛋，在人来人往的火车站，学校，地铁口，经常可以看到茶叶蛋的身影，但是大家对于茶叶可以做菜这件事缺是缺少一些认识，下面我们来给大家介绍一种简单的茶叶做菜的方法：
食材
主料：鸡腿 1个
辅料：铁观音茶 适量；盐 适量；花椒 适量；大料 适量；葱段 适量；姜 适量；香叶 适量；老抽 适量；冰糖 适量；香菜 适量。
步骤
1.鸡腿焯水
2.焯水后的鸡腿捞出后，锅内重新放入适量水，放入鸡腿
3.铁观音茶放入茶包
4.葱姜花椒大料香叶全部放入茶包
5.将各种调味料放入锅内
6.加入适量老抽、盐、适量冰糖，大火烧开，中火煮
7.煮制基本全熟后，捞出，略微凉后，将鸡腿骨头剔除，切成几段
8.将锅内的汤汁略收一下，浇到鸡腿上，撒香菜末
小贴士
1、这道菜略有甜味，如果不喜欢甜口的，可以不加冰糖。
2、正常这道菜应该用茶叶水煮制，但我将茶叶直接放入锅内煮，茶叶的香气更浓。
保健作用
能减低心脑血管发病和死亡风险
据研究报道，日本研究者从1994年起对某地4万多名40岁至79岁中老年人进行跟踪调查发现，与一天喝茶不到1杯的人相比，每天喝5杯以上绿茶的男性因脑血管病死亡的平均风险下降了22%，女性下降了31%，其中脑梗塞下降最明显，男性下降42%，女性下降达62%。据英国《每日邮报》报道，一项最新研究发现，每天喝茶3杯，可降低患心肌梗死风险70%。芬兰和法国也有研究报告显示，每天喝茶2~3杯，可降低中风的发病风险。
有降低胆固醇和血压的作用
香港大学研究人员发现，喝茶可使血总胆固醇水平下降25%。还有一项研究喝茶与高血压发病关系的调查发现，不喝茶的人高血压的发病率为10.55%，常喝茶的人为6.95%，茶的确有一定的降压作用。
有助于减小患糖尿病的风险
有研究者对1.7万名40岁-65岁男女进行长期追踪观察发现，一天喝6杯以上绿茶者比一周喝不到1杯者，患糖尿病的风险减少33%。也有资料介绍，用冷开水泡绿茶喝，防治糖尿病的效果更好。
有助于防治早老性痴呆
茶对大脑细胞有保护作用，茶能有效延缓大脑退化，有助于维持大脑血管的健康。最新研究表明，多喝茶可改善记忆力和防止早老性痴呆。
有抗压力和抗焦虑作用
现代生活工作节奏快、压力大，常引起焦虑、紧张、烦躁不安、抑郁等精神心理症状。绿茶含有茶氨酸，它是一种无镇静作用的松弛剂，可以帮助大脑增加产生γ波，γ波可帮助控制焦虑情绪，提高注意力，改善精神状态和总体机能，一般3-4杯绿茶能含有100-200毫克的茶氨酸，这使得绿茶在抗压力和抗焦虑方面有较好的功效。
能提高免疫力
哈佛大学研究人员研究指出，连续2周每天喝5杯茶的人，其体内会产生大量的抗病毒干扰素，其含量是不喝茶人的10倍，这种可以抵抗感染的蛋白可以提高人体免疫力并有效帮助人体抵御流感。
能提高杀菌力
2008年5月有一则报道，埃及有学者用“绿茶加抗菌素”试验了28种病菌。结果发现，绿茶可使抗菌素药力大增，最高杀菌效率可提高3倍以上，并且，还有降低各种病菌耐药性的作用。
有减肥瘦身效果
研究者发现，喝茶10年以上者与不喝茶者相比，男性体脂比例约减少20%，女性可减少30%。在品茶中减肥岂不是件美事！不仅如此，茶还是对皮肤有很好保护作用的美容剂，多喝茶人靓丽。
其他保健作用
茶还能消除疲劳、提神、明目、消食、利尿解毒、防止龋齿、消除口臭，茶还是碱性饮料，有利于酸性体质的纠正…。 [8]
听到柠檬西兰花、香蟹、什锦土豆这些菜肴名字，绝大部分都没有办法将它们与黄油联系起来吧，但是确确实实这些菜用黄油做出来的味道非常的美味。黄油给大众的固有印象还想就是做点心、面包时用到，却很大程度上忽略了其实也可以做到家常菜中，尤其是像牛排、比目鱼这些高级食材在烹饪过程中选用黄油会更适合。
柠檬杏仁黄油炒西兰花
材料
新鲜西兰花1棵，按每朵花苞大小切开，黄油60克，溶化，柠檬汁2汤匙，柠檬皮1茶匙，碎杏仁30克
做法
1.将西兰花蒸软或煮软，大约4-8分钟时间，沥干
2.用中低火在小平底锅里将黄油溶化，拿开火源后加柠檬汁、柠檬皮和杏仁搅拌。最后把热的西兰花倒进去搅拌均匀就可以吃了。
什锦土豆泥
原料：土豆、黄瓜、胡萝卜、玉米粒、沙拉酱、少许黄油。
做法：
把土豆去皮洗净，切成小块，放入锅内，加入适量的水煮烂，捞出盛入碗中用汤匙把土豆捣成泥状，待用。把黄瓜、胡萝卜洗净切成薄片，再和洗干净的玉米粒一起放锅内煮熟捞出。加在土豆泥中一起搅拌，同时加入沙拉酱、少许黄油一起继续搅拌匀盛小盘即可。
特色：别看它做起来简单，营养却十分丰富，味道也一点不比餐厅卖的逊色。此土豆泥可谓色美、味好，并含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、钾及维生素A、B、C等多种营养素。
香蟹
原料：肉蟹或膏蟹若干，黄油
做法：将螃蟹放入沸水中焯一下，取出将其拆壳分块；将植物油放入锅中烧至七成熟，然后将切好的螃蟹放入锅中过油起锅；将黄油放入锅中烧至七、八成熟时，放入蒜末、少许姜末、少许干红椒，煸香后将蟹重倒入锅中，加盐、少许料酒，起锅即可。
咖喱牛肉饭
首先把牛肉切成块，烧一锅开水，等水开后把牛肉放入稍煮，等肉全变白后捞出，把黄油放入炒锅化开，放入咖喱粉一代（味好美）就行，炒一会在放洋葱丁炒出香味后放肉再炒，放少量的酱油，再放足量水炖，大约两个小时，肉烂了就好，加盐和糖少许。还没完，在把土豆切成块煮熟后，放到牛肉锅和牛肉一起在煮20分钟，等水耗下去成粘稠状，最后在放入洋葱丁就好了。
每逢过年过节，大家常吃的一道菜都是炖小鸡。随着人们的品位提高，饭店又出现了黄酒炖鸡，也是深受了广大客人的喜爱。很多人都好奇黄酒怎么可以用来炖鸡，那么今天就来为大家介绍一下黄酒炖鸡的做法。又需要用到哪些材料呢?我们接下来的办法相信一定能够帮助你们的。
黄酒炖鸡(一)
主料：三黄鸡(1只，约500克)、黄酒(1瓶500ml)、沙姜(1小块)、洋葱(1/2只)、香菜(3棵)
调料：油(2汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、盐(1汤匙)
烹制工艺
1、洗净三黄鸡，斩成块状，加入2汤匙海天海鲜酱油和1/3汤匙盐抓匀，腌制20分钟。
2、洋葱洗净切成，沙姜去皮切末，香菜去根，洗净沥干水。
3、烧开2汤匙油，炒香沙姜和洋葱丝，倒入鸡块拌炒至肉变色。
4、倒入1瓶黄酒搅拌均匀，加入1/5汤匙盐调味。
5、加盖大火煮沸，改小火焖煮15分钟。
6、放入香菜，煮至菜叶变软，便可熄火装盘!
黄酒炖鸡(二)
材料：
1。 整鸡一只。 (这点非常重要，带骨整鸡鸡味浓郁，绝非切好出售的鸡肉可比)
2。 黄酒一瓶。 (牌子自选)
3。 姜，葱，蒜 若干。
4。 盐一勺，糖半勺，胡椒粉少量。(盐带出鸡汤的鲜味，糖去除黄酒的异味)
做法：
1。 将整鸡切小块，冲洗，沥干。放入锅中。
2。 放入姜葱蒜和所有调料。
3。 倒入黄酒一瓶，浸过鸡块即可。
4。 锅置火上，大火烧开。
5。 调小火，煮15至20分钟。
蘸料
1。 放一小勺盐在小碗中，然后用汤勺在鸡汤中瓢起鸡油，淋入盐中。用此蘸料沾鸡，保持了鸡的鲜味。当然，你可以根据自己的喜好配制。最简单的酒炖鸡做法：材料：1、子鸡(为生蛋的中小鸡)一只切块后攒汤备用;2、姜两片;3、料酒(可用黄酒或花雕酒)一杯。做法：A、将鸡和以上材料装入大的药盅中，加上约四杯开水(盖上鸡为准);B、盖上药盅隔水蒸俩小时，饮用前可适当加盐调味(主要喝汤)。注：若有贫血，可加一片上等当归(但味道会有少许苦涩)。
以上就是黄酒炖鸡的两种简单做法，其实不难看出，最重要的就是火候的掌握，材料都是我们平时经常用到的材料，而且做之前要浸泡一段时间，更容易入味。我们也要多关注一下次方面的常识，来提高自己的厨艺，这也是爱生活的一种表现。
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