椒盐小龙虾大家有吃过吗?就是在生活当中,这也是小龙虾最常见的一种吃法了,但是所需要的是材料配料很重要,五香粉、牛肉、红椒、料酒等,这些都不能少,下面就是详细的做法介绍。
一、原料
?刺身后的龙虾头(整只龙虾亦可)
?食盐?五香粉?牛油?红椒?大蒜?料酒?生粉
?美极酱油,龙虾香料:黄油调味料:淮盐
二、做法
1、将大蒜去皮洗净,剁成蒜蓉,红椒取四分之一也切成如蒜茸般的小粒,备用。
2、下一步我们先炒制淮盐,其实炒淮盐很简单,所谓的淮盐就是食盐和五香粉的结合体,我们一般到粤菜酒店吃香酥类的菜品,比如当红炸仔鸡、红烧乳鸽之类的都要配搭一小碟蘸料,那就是淮盐了。我们在家炒制淮盐可以一次多炒一点出来,保存好以后慢慢用。
3、将炒锅充分洗净、烧热,千万不要放油。当用手靠近炒锅底部觉得有炙热感时将食盐10茶匙倒入,立即用铲子稍炒,铲子翻炒得频率要快,以免盐变焦。炒盐的目的是为了使盐中的水分彻底干透。当感觉锅中的盐中的水分彻底被炒干后,关火,此时将1茶匙五香粉倒入锅中,再次翻炒,直至盐和五香粉充分融合,淮盐就炒好了。怎么样?已经闻到一股香味了吧。
4、下面我们要加工龙虾头了。将龙虾头放在砧板上,先用刀将龙虾头上的尖刺打磨一下,然后将龙虾头从中间一分为二。
5、然后再将一分为二的龙虾头的一边打开,所谓的打开就如同掀螃蟹的盖子一样,只需抓住龙虾的一边大须子顺势一掰,用力一点,你自然就会找到分开他们的位置了。
6、掰开后你会发现里面也有如螃蟹盖子里的我们说的所谓的不能吃的“肺”,同样,将这部分去掉不要。
7、另一边以同样的方法处理,然后,将龙虾脚部的尖刺去掉。最后,再将处理干净的龙虾斩成小件,龙虾的腿部和大须子处相对粗壮的部分用刀背拍一下,使其似碎非碎,目的是一会炒制的时候好进味而。
8、将斩好件的龙虾用水洗净,控干,倒入一个干净且干爽的盆中。撒入少许生粉(淀粉),生粉一定不要多,用手抓均。
9、炒锅烧热,倒入热油,油一定要多一点,五成热时将龙虾件倒入,倒入后不要搅动,等30秒左右龙虾件定型后,再用铲子搅动,捞出,控油。
10、锅中留少许热油,将一小块黄油放入锅中,待溶化后倒入少许蒜茸和红椒粒爆香,马上倒入炸好的龙虾件,烹料酒,迅速翻炒几下。
11、此时,将淮盐适量(可以尝一下淮盐的咸度来依照自己的口味确定淮盐的放入量)倒入一个小碗中,用美极酱油调和一下,倒入炒锅,再次翻炒几下,迅速出锅。
12、这道焦黄、蒜香、椒盐味十足的椒盐龙虾就做好了。
小龙虾大家都是比较熟悉的吧,但是平时吃小龙虾的时候,我们会发现大多是油炸爆炒的,而实际上小龙虾同样也可以凉拌哦,而下面我们就来为大家推荐小龙虾的凉拌吃法。
一、做法、
调料:姜末,蒜末,葱末,辣椒面,蚝油大量,胡椒粉大量,蒸鱼豉油,米醋,啤酒,麻油,盐,糖,鸡精
1、用手捏紧小龙虾的头部;
2、把小龙虾头盖壳揭去;
3、把小龙虾掉转身,看清尾部中间的那片尾翼;
4、右手捏住中间那片尾,用力往外扯,便可扯出虾的肠线来;
5、放在水龙头底下,用一把牙刷认真的把小龙虾刷干净;(腹部容易藏有污物,要特别多刷几次)
6、洗刷好的龙虾放进清水,搓洗后捞出再用流水冲洗干净,最后沥干水待用。
二做法、
1、小龙虾收拾干净后,彻底沥干水;
2、坐锅热油6成热时,下小龙虾炸,待小龙虾全部变红后,捞起晾一会;
3、第二次把小龙虾放入油里重新炸一遍,直至小龙虾炸熟透,捞起放入一大碗;
4、趁小龙虾尚热,下所有调味料和小龙虾一同拌匀(记住那些调味料哈,一起放才够味)
5、拌好后,静置30分钟,使小龙虾入味晾凉好进嘴。
三、要点在调配的过程中,自己用嘴试试味道的咸淡吧。那些调料量我是凭感觉放的,很难有具体量。但有一点,蚝油和胡椒粉的量都是偏多的。
火爆小龙虾是小龙虾最方便简单的一种做法了,所需到的原料就是小龙,还有配料,包括盐葱、姜、干辣椒等这些,当然有些人可能对于辣椒不是太能吃,所以要注意掌握一定的量。
一、火爆龙虾做法及步骤:
1:原料:
小龙虾、火锅底料。
盐、葱、姜、干辣椒、花椒、味精、鸡精、糖。
2:操作方法如下:
将龙虾处理干净,务必用盐泡一段时间,然后用力搓洗多次,才能将泥沙杂质完全清除。
3、锅内倒油,油要多,烧热后放入葱段、姜米、蒜片、干辣椒段、花椒,一起爆香。
4、这步就是传说中的秘不外传的关键一步,直接取决于这道火爆龙虾是平平之作还是“惊为天人”之奇品。这就是在其中加入火锅底料,根据口味和龙虾的量酌量放入。
5、加入龙虾,并持续翻炒,这个时候火锅料的厚重和浓香将完全地被龙虾所吸收。
6、放入味精、鸡精、糖等,再根据个人喜好加入芹菜等配菜。
二、做法
第一步:将龙虾处理干净,务必用盐泡一段时间,然后用力搓洗多次,才能将泥沙杂质完全清除。
第二步:锅内倒油,油要多。烧热后放入葱段、姜米、蒜片、干辣椒段(大量)、花椒(大量),一起爆香。
第三步:这步就是传说中滴秘不外传滴关键一步,直接取决于这道火爆龙虾是平平之作还是“惊为天人”之奇品。这就是在其中加入火锅底料,根据口味和龙虾滴量酌量放入。
第四步:加入龙虾,并持续翻炒,这个时候火锅料滴厚重和浓香将完全地被龙虾所吸收。
第五步:放入味精、鸡精、糖等,再根据个人喜好加入芹菜等配菜。
现在的人越来越注重养生,讲究健康。吃的东西不但要美味,还要有营养。那么对于喜欢吃辣的人群,当然不会放过这款食物,也就是麻辣小龙虾了。听到麻辣小龙虾,可能很多的口水就在分泌了,又到小龙虾的季节了,很多集市里满是小龙虾了,夏天吃小龙虾要注意什么呢?
夏天到了,烧烤龙虾各种小吃都齐上阵了,那么夏天吃龙虾要注意什么?我们都知道现在环境污染的特别厉害,海产品,水产品以及龙虾等都出现了被污染现象,含有各种毒素,在饮食方面还是需要多加注意的,不要病从口入。
那么夏天吃龙虾要注意什么?
一、虾头和虾线千万不要吃,很多人在吃龙虾时喜欢食用虾头,尤其是虾头里的虾黄,但是小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方,也是最易积聚病
原菌和寄生虫的部分,鉴于大部分饭店为了省事出售的小龙虾基本不除去虾头,所以在饭店食用龙虾的时候千万不要食用虾头;而虾线作为龙虾体内仅次于头部第二 脏的部位,很多饭店也是为了省事并没有去除虾线,因此建议大家在吃龙虾前一定要把虾线去除。
二、在家烹制小龙虾时,一定要高温煮熟煮透,可通过观察虾仁横截面颜色是否一致来判断是否煮熟。建议在烹饪加工前,一定要放清水喂养24小时左 右,这样,龙虾可以吐出体内的代谢物。另外,由于龙虾的生存能力极强,往往一些龙虾是从小水沟里打捞上来的,所以一定要用刷子将龙虾好好清洗。
材料
小龙虾1斤,葱,姜,蒜,尖辣椒3个,几粒红辣椒,啤酒,糖,盐,油
做法
1、小龙虾一斤,用牙刷洗净肚皮,抽去肠线。
2、葱、姜、蒜切末,尖辣椒三个也切末。
3、油约二两,这东西油多才香。油入锅八分热,放几粒红辣椒,炒出香味,放小龙虾翻炒,陆续放切好的葱、姜、蒜末和尖椒末,再翻炒;
4、一杯啤酒淋锅,有二两即可,盖锅焖住。
5、三分钟后,放糖、盐,翻炒后再焖三分钟后出锅即食。从入锅到出锅,全部时间12分钟。
以上就是小编给大家介绍的麻辣小龙虾的一些注意事项和制作方法了。其实,关于夏天吃龙虾要注意什么还是需要多加了解的。肉体松软无弹性极有可能是死虾,买小龙虾最怕遇到死虾,因为小龙虾死后滋生有害病菌,食用后容易导致腹泻等肠胃道感染性疾病,危害身体健康。所以,我们需要对此引起重视。
随着大家对小龙虾的特殊喜爱,想吃的时候不仅仅只能去饭店才可以享受到美味,我们可以到海鲜市场买回鲜活的小龙虾在家自己进行烹饪,根据自己的饮食爱好口味可以做自己喜欢口味的小龙虾,那么问题来了小龙虾该怎么做才能更好的入味,在烹饪前该如何处理,更好的去享受自己的美味呢?
因为小龙虾都比较脏,买回来应该先将其清理,清理干净也会对小龙虾的入味有一定的帮助。小龙虾买回来先放在蜜水里养30—60分钟(蜜水就是在一盆清水中滴上三五滴蜜即可),让小龙虾们自己先净净肠胃。
用废弃的牙刷将小龙虾腹部的脏物洗刷干净,并剪去腹部的龙虾脚。 如果想要留着小龙虾的头,可将头部尖稍处剪去,如果想省事,一刀剪去那个大头就行了。
用剪刀头挑出小龙虾头部沙包。 轻轻掐住小龙虾尾部三片的中间一片,将小龙虾的肠子抽出。下面就教给大家该如何制备香料。
首先,香料用冷磨料理机粉碎,磨制过程中温度不会升高,最大程度保持药香味不流失;其次,打好的香料粉用油浸泡,这是因为大多数香料属于“脂溶性”,香味溶入到油里不会挥发;最后,炸红的小龙虾倒进葱、姜、盐熬制的味水中,浸泡入味,随用随取。如此三管齐下,小龙虾入味的难题轻松破解。
当然还有我们最喜欢的麻辣小龙虾,下面告诉大家怎么做才入味。
主料:小龙虾
调料:色拉油适量;食盐1勺;醋1勺;姜适量;蒜适量;八角适量;花椒适量;干辣椒适量;料酒1勺;豆瓣酱1大勺;甜面酱1大勺;白糖1/3勺
做法:姜蒜切片,准备好辣椒与各种调料;热锅上油,油热后,下姜蒜片煸香,再倒入步骤1里准备好的其它调料炒香;倒入清理好的小龙虾炒至尾巴全部卷起,加料酒,醋炒匀;倒入一大勺豆瓣酱,一勺甜面酱翻炒;加入高汤,大火烧开后转中火,加白糖提鲜,盖上盖焖煮至少30分钟,待汤汁少许时,开盖大火收汁即可。
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