鱼的种类有很多,能够让人们食用的更是不计其数,每一种鱼都有很多吃法,掌握更多的做鱼的方法就能够给家人们适当的调换口味。鱼做法大全家常_鱼的手工做法是很讲究的,从剁鱼的刀工到做鱼的每一道工序,只有恰到好处才能够去除鱼腥,让鱼的鲜美味道释放出来。
一、酸菜鱼
原料::草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒
做法:
1、鱼头鱼骨剁块,鱼身上的肉片则斜切成鱼片,分别加入盐,料酒,淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。
2、酸菜洗净用手挤干水分,切成块;姜蒜,泡野山椒,小米椒剁碎。
3、热锅上油烧热,下切好的姜蒜末,泡野山椒末,小米椒丁炒香,倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。
4、将鱼头鱼骨放入再次煮开后,转中小火,加盐、白糖、胡椒粉调味,加2勺泡椒水再煮15分钟左右。
5、将腌好的鱼片放入汤中,稍凝固后用筷子划散,等鱼片煮至变色,加鸡精提味后盛出,浇少许热油,撒上香菜即可。
二、松鼠鳜鱼
原料:桂鱼200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、 植物油500克、湿淀粉40克 、食盐适量、 食醋15克
做法:
1、将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。
2、用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1雨的脊骨。
3、桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。
4、将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。
5、炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟。
6、再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。
7、将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。
8、炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。
三、糖醋带鱼
原料:鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉
做法:
1、带鱼择洗干净后,斩成10厘米的段,用盐腌渍10分钟左右。
2、取一干净的小碗,倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖,搅匀,根据喜好倒入适量醋,适量精盐搅匀。
3、把带鱼段蘸匀干淀粉。
4、锅里加油,油热后码入带鱼段小火煎制,煎好一面轻轻翻过带鱼段,煎制另一面至微黄,把带鱼段拨到一边,放入葱段、姜片、八角炒香。
5、倒入调好的糖醋汁,以没过带鱼为好,小火炖制10分钟即可。
鸡肉在我们的生活中是比较常见的,我们可以用鸡肉制作各种美味的食物,比如香菇鸡、菠萝鸡以及盐焗鸡等,还可以炖鸡等,但是做炖鸡一般是用母鸡来炖,这样炖出来的汤营养价值比较高,而且炖鸡的材料一般是用红枣、枸杞以及桂皮等药材一起煲汤,适合产后或者病后身体的恢复。
食品用料
主料:母鸡(炖全鸡1000克)
调料:白砂糖(25克) 冰糖(30克) 香醋(25克) 盐(5克) 胡椒粉(2克) 白胡椒(2克) 八角(5克) 桂皮(5克) 花生油(75克)
制作步骤
1. 将仔母鸡宰杀洗净沥干,投入七成热油锅中炸至定型,捞出控油;
2. 八角、桂皮、柚子皮5克、白胡椒粒盛入纱布袋中,捆扎成香料包;
3. 整鸡置砧板上,将少许精盐和冰糖、香料袋包填入鸡腹,放炖锅中,加清水浸没鸡身,再加精盐、白糖、香醋,小火炖至酥烂,取出香料包,上桌即成。
工艺提示
1. 炸鸡时要沥于,即将鸡全身的水分擦干,再炸。
2. 炖鸡时,清水一定浸没鸡身,用微火炖,一定将鸡炖成肉嫩骨脱。
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克
营养价值
母鸡:母鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
炖全鸡1000克含能量3494.38千卡,蛋白质204.52克,脂肪243.32克,碳水化合物122.86克,膳食纤维2.24克,胆固醇1660毫克,维生素A1390.75微克,胡萝卜素4.4微克,硫胺素0.53毫克,核黄素0.46毫克,烟酸88.49毫克,维生素E45毫克,钙53.38毫克,磷1223.33毫克,钾2798.51毫克,钠2637.99毫克,碘0.33微克,镁194.47毫克,铁16.2毫克,锌17.08毫克,硒1.8微克,铜1.1毫克,锰1.37毫克。
鱼的种类有很多,每一种的烹饪方法自己营养价值都有所不同。不过鱼类体内的高蛋白低脂肪还是比较统一的,这也是鱼类受欢迎的因素之一。一般我们常吃的就是鲤鱼鲫鱼,带鱼等等。有很多人也会吃金昌鱼。那么什么是金昌鱼呢?接下来我们就一起来学习一下金昌鱼的具体烹饪方法吧!
金昌鱼也就是金鲳鱼,它富含蛋白质及其他多种营养成分,具有益气养血、柔筋利骨之功效。青少年和儿童多吃本鱼有助于生长发育、提高智力。那么金昌鱼怎么做好吃,如何做红烧金昌鱼好吃,现在就来看看它的做法介绍。
红烧金昌鱼的做法
食材
主料:金昌鱼一条
辅料:姜蒜葱、辣椒、生抽、老抽
做法
1、姜切丝,蒜切片,葱切段,辣椒切小段。
2、金昌鱼开肚,洗净。在鱼身上划十字刀,鱼身两面都抹上少许盐和生抽及适量姜丝腌一个小时。
3、锅里热油,加入姜丝,蒜片,葱白段和辣椒段炒香。
4、加入金昌鱼微煎。
5、煎至两面微黄,倒入一勺老抽和一勺生抽及适量水,加盖烧。
6、烧至水分快干时加入葱段稍焖。鱼上锅大火烧开,中火蒸制七八分钟,打开锅盖淋上两勺蒸鱼豉油在闷上两分钟
7、铲出装盘即可。在盘子底部垫上两根葱,防止鱼在蒸的时候受热不均匀也可以避免鱼被汁水泡着影响口感,又可以防止鱼皮黏在盘子上,因为金鲳鱼富含胶原蛋白。
小贴士
1、煎鱼很容易遇到鱼皮破烂的情况,影响美观和食欲。可以在煎之前,先用盐在鱼身上薄薄的抹上一层盐,小鱼腌制5分钟,大鱼腌制10分钟左右,使得鱼皮当中的水分逐渐减少。
2、拍上点儿干面粉,煎鱼时也不会破皮儿。
鱼是很多人最爱,鱼含有的蛋白质、脂肪、氨基酸比较多,而且鱼也是很容易消化的食物,对鱼的选择,完全是可以放心进行,它对人体健康没有任何的损害,不过在吃鱼的时候,都是要对它的制作方法进行很好的了解,这样制作的时候,才会知道如何做最佳,那黄花鱼的做法大全家常做法都有什么呢?
很多人对黄花鱼的做法大全家常做法,并不是很了解,因此对它制作前,都是要对它的制作方法进行很好的认识,这样在制作的时候,才会知道如何制作最佳。
黄花鱼的做法大全家常做法:
家常熬黄花鱼
材料:
主料:大黄鱼400克,
辅料:肥瘦猪肉50克,
调料:盐3克,酱油25克,香菜15克,大葱3克,姜1克,白皮大蒜2克,猪油75克
做法
1.将鱼剖腹,挖去内脏洗净,剞成柳叶花刀;
2.香菜切成3厘米长的段;
3.葱、姜切细丝,蒜切片;
4.炒勺内放入猪油,在中火上烧至八成热,将鱼下入油内,正反两面煎好后拨至勺边;
5.再将葱丝、姜丝、蒜片、肉丝倒入勺内,煸好后即加入肉清汤(400克)、精盐、酱油、把鱼推入汤内煮沸,撇去浮沫;
6.再移至微火上熬6分钟,将鱼捞出,盛入汤盘内;
7.勺内的汤汁加上香菜,烧浇在鱼上即成。
通过以上介绍,对黄花鱼的做法大全家常做法,也是有着很好的了解,因此在对它制作的时候,都是可以按照以上方法进行,同时在食材搭配上,都是不能随意,否则在吃的时候,对它的营养价值和口感也是有着一些影响。
干鱼膘很多人都很爱吃,它的营养也是非常丰富的,含有丰富的蛋白质,肉质很好,吃这种食品又不容易引起发胖。人们对干鱼膘的做法可能就不太了解了,干鱼膘的做法学起来并不难,用料也复杂。如果自己制作干鱼膘,这样既经济又实惠。让我们共同学习一下干鱼膘的做法。
干鱼鳔一般称作鱼肚。干鱼膘的做法鱼肚在食用前,必须提前泡发。 黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发。先用温水把鱼肚洗净沥干,然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量,炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断,断面如海绵状时,就可捞出。但要注意鱼肚因厚薄不一,不会同时炸好,发好的要先捞出,以免过火。黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头大而厚的,油发时,先将鱼肚在低温油锅中文火焖1-2小时,见鱼肚发软后,再用较旺的火提高油温,并不断翻动,直至鱼肚胀大发足为止。但火不可过旺,否则,易造成外焦里不透。
鱼肚在食用前,必须提前泡发,其方法有油发和水法两种。质厚的鱼肚两种发法皆可,而质薄的鱼肚,水发易烂,还是采用油发较好。
1.油发 黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发。先用温水把鱼肚洗净沥干,然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量,炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断,断面如海绵状时,就可捞出。但要注意鱼肚因厚薄不一,不会同时炸好,发好的要先捞出,以免过火。黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头大而厚的,油发时,先将鱼肚在低温油锅中文火焖1-2小时,见鱼肚发软后,再用较旺的火提高油温,并不断翻动,直至鱼肚胀大发足为止。但火不可过旺,否则,易造成外焦里不透。
2.水发:先用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净,放入焖罐里,加冷水烧开后离火,待冷却后再烧,每天烧两、三次,两天后取出,用清水浸泡待用。 泡发鱼肚时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味
成品有点儿像猪皮,适合做汤。
鲤鱼是我们平时生活当中常吃的一种淡水鱼,也是我国四大淡水鱼之一,鱼的营养价值比较高,味道非常的鲜美,鲤鱼的做法也非常的多,比较常见的有糖醋鲤鱼,油泼鱼或者豆腐鲤鱼等等,在做鲤鱼的时候,首先要用油把鱼的两面煎一下,然后再配一些食材和调料进行制作,味道非常的鲜美,营养价值也非常的不错。
油泼鲤鱼
材料鲤鱼一条,葱丝,姜丝,干辣椒丝,盐,料酒,花生油适量,酱油适量,香菜段适量,做法1.将鲤鱼鱼身两侧打花刀2.炒锅添适量清水,放入鲤鱼烧开3.撇去浮沫后,加入盐、料酒、味精、酱油,用小火烧开4.捞出鱼摆在盘中5.将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上6.炒锅注油烧至五成热,将锅里的油均匀浇在盘内的鱼身上,撒上香菜段即成
豆腐鲤鱼
材料主料:北豆腐300克,鲤鱼800克,调料:大葱10克,白皮大蒜10克,姜10克,豆瓣辣酱15克,酱油30克,料酒5克,盐20克,味精10克,蚕豆淀粉5克,植物油75克做法1.先将豆腐除去硬边、破皮,切成4厘米*1.5厘米的细长条。2.鲤鱼去鳞、内脏洗净,将鱼身两面各划2刀。3.炒锅入油烧热,放入豆腐条炸至金黄色,捞出沥油。4.再将鲤鱼放入略炸捞起沥油。5.锅中留少许油,将葱,姜,蒜炒香,再放入辣豆瓣翻炒,鲤鱼下锅,依次加入豆腐、酱油、酒、盐、味精、高汤一起煮开,大约5~8分钟后,将鱼捞出,置于盘中。6.汤汁用淀粉水10克(淀粉5克加水)勾芡后,淋在鱼身上即可。
豆瓣鲤鱼
材料鲤鱼1尾,姜10克,蒜仁4粒,葱2根,A.辣豆瓣酱2大匙,酱油1小匙,米酒1小匙,细糖1/2小匙,白醋1小匙,高汤250㏄,B.太白粉水1/2大匙,香油1小匙做法1.鲤鱼洗净沥干,在鱼身两面各划2刀;姜、蒜仁切末;葱洗净、切细备用。2.热锅,倒入约2大匙油烧热,放入作法1的鱼煎至两面焦黄,取出备用。3.另热锅倒入少许油,以小火爆香姜、蒜,接着加入辣豆瓣酱小火炒香,再加入其他调味料A。4.待作法3煮开后放入作法2的鱼,小火煮约10分钟至汤汁烧干,盛出鱼装盘,锅中剩余的汤汁以太白粉水勾薄芡,淋上香油,盛出淋在鱼上,最后撒上葱花即可。
鱼肉是一种很有营养的肉类,特别是刀鱼,非常有营养,而且有很多家常做法,简单易学,焖刀鱼,香酥刀鱼。油炸刀鱼,家常刀鱼,等等还有很多种,都是简单易学,而且还很美味,全家人都会喜欢,在周末为家人做也是不错的,下面我们就来介绍一下刀鱼的几种做法。
焖刀鱼做法。材料:刀鱼,糖,料酒,花椒粉,盐,蒜。做法1刀鱼去内脏洗净,切成三角块,加入料酒,盐,花椒粉腌制半小时。2锅内加油烧热,把刀鱼煎至两面焦黄。3都煎好后用锅里的底油把蒜炒香,加入糖,酱油,少许水,再把刀鱼倒入收汁即可。可以少许些盐。小诀窍,煎的时候粘些淀粉焖出来外皮比较软,喜欢吃硬点的可以不粘淀粉直接煎熟。
家常刀鱼做法,材料,姜粉,葱,花椒,油,刀鱼,蒜,盐,豆瓣酱1勺,味积鲜,醋几滴,水,香菜。
做法,1刀鱼收拾干净洗净切段。
2锅内放适量油,加几粒花椒炸香,放入葱花、姜粉(小男人吃不出姜块了)、蒜末、盐、一勺豆瓣酱、味积鲜、几滴醋一并炒,然后加适量水。
3最后把刀鱼段放入,煮啊煮,汤汁快收干时加香菜段,出锅。
香酥刀鱼做法
材料,刀鱼,淀粉,盐,生抽,料酒,葱姜,胡椒粉。
做法
1刀鱼去头去内脏洗净后切小段。加入料酒,生抽,盐,胡椒粉,姜片,葱段腌制半小时。
2腌好后,把带鱼两面粘上干淀粉,按实不掉粉为止。
3煎锅里加些油,烧至七成熟时把粘好淀粉的刀鱼放到锅内煎透至两面金黄即可。小诀窍锅要烧热后再下油,这样不易粘锅。 带鱼外面的银色物质不要去掉,那是卵磷脂,对身体有好处,而且不腥,腥得部分是肚子里的黑膜,一定要洗净去掉。 外面裹上淀粉也是为了尽量不破坏外面的卵磷脂。
很多人都喜欢吃鱼,很多家长会给孩子做鱼吃,因为吃多鱼,会让孩子变聪明,鱼的营养非常丰富,而且吃多了,不会发胖,许多爱美的减肥女士,也不用担心发胖,所以平时家里多做一些刀鱼是非常好的。即营养又健康又美味。
在夏季的时候,豆角可是一道家常菜,而且它的做法也比较多,比如说对于长老的豆角可以用来蒸着吃,比较嫩的豆角可以用来凉调,而一般的最常见的制作方法还是炒,而且搭配不同的配料可以制作出不同的口味,是人们非常好吃的一道菜。因此,对于豆角的做法大全家常做法,咱们就来学习一下吧。
豆角不但做出来非常好吃,而且也偶一定的营养价值,比如说它所含的维生素B和C,就可以帮助人们消除夏日带来的炎热感,可以有效的益气生津,也可以防止一些肠胃疾病的出现。具体它的做法如下:
蒸茄子豆角
【原料】:茄子250克、豆角200克、青红椒各20克、腊肉25克、辣椒面5克、米粉40克、盐3克、紫皮蒜1头、适量油、味精。
【做法】:
1、把豆角洗净、剥去老筋后切成4公分长条;茄子洗净斜切成片;腊肉切成小丁,青红椒切碎丁,蒜拍成碎末。
2、所有材料统统装入一大碗,放入盐、10ML的食用油先拌匀。
3、碗里一点点撒入米粉。
4、加辣椒面、味精,拌匀
5、坐锅烧开水,铺上湿纱布,布底放上几片紫苏叶。
6、把入味后的茄子豆角匀铺在纱布上,然后把纱布蒙上。
7、盖上锅盖,旺火蒸10分钟。
8、茄子豆角盛起,可以撒些葱花,最后在蒸菜表面淋上熟食用油。
虾酱炒豆角
【原料】:豆角300克、虾酱20克、油10克、高汤50克、蒜蓉姜末5克、辣椒1个。
【做法】:
1、准备好豆角,去掉头尾的尖角和根蒂;
2、把豆角切成五厘米长的段,洗净后用淡盐水浸泡30分钟;
3、准备好虾酱,豆角沥干水备用;
4、锅烧热,倒油,倒入豆角翻炒至变成翠绿色;
5、倒入高汤,没过豆角;
6、大火煮开,调成中小火,加盖焖至3-5分钟;
7、豆角变软,加入虾酱,快速翻炒入味;
8、最后放蒜蓉姜末及辣椒粒炒香即可出锅。
干豆角烧肉
【原料】:干豆角50g、五花肉500g、油1汤匙、葱姜蒜少许、老抽1汤匙、生抽3汤匙、八角1个、桂皮一小块、香菜1根。
【做法】:
1、干豆角提前一夜泡发。发好切段,五花肉切大块,过水焯一下。
2、锅里热油,放入五花肉小火煎至微黄出油,放入葱姜蒜煸炒出香,然后放入生抽老抽翻炒一下。
倒入足量开水,大火烧开后下入八角和桂皮转中小火炖30分钟,放入豆角,继续炖20分钟即可。出锅前调入香菜。
这些可以说都是豆角的做法大全家常做法中比较常见的了,而且制作出来口味也非常的棒。另外如果是您家里的豆角比较多的话,也可以将其制作成为酸豆角来食用,储存的时间会更加的长久,而且不会影响它到具体的营养价值。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《全鱼的做法大全家常》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“冬季养生粥家常做法”专题。