每个地方的饮食喜欢是不一样的,比如说,北方爱吃面食,南方爱吃米。每个地方的小吃也各不相同,去小吃街里就会看到很多地方的美食了,比如说陕西的肉夹馍就很受人们的喜爱,特别想喜欢吃肉的朋友,肉夹馍好不好吃,主要是看肉炖的好不好吃,早上起床后来不及吃饭,买两个肉夹馍是很方便的。
山西肉夹馍卤肉配方:
材料:海天老抽,李锦记卤水汁,花椒,八角,生姜,葱,白沙糖,五花肉
做法
1、将肉清洁干净,放在盘子中待用。
2、将锅清洁干净,放入可以淹没五花肉的水量。
3、将老抽、卤水汁、花椒、八角、生姜、葱、白沙糖、五花肉一起放入水中。
4、开火煮制沸腾,肉可以轻松用筷子轻松插过即可。煮制的过程中可以加入鸡蛋、豆腐等自己喜欢的、可以卤制的食材,另:鸡蛋在肉煮好、关火后浸泡2个时这样比较入味。
山西肉夹馍的做法:
一、将面粉中挖一个洞,放入水和酵母,然后揉成光滑的面团。
二、然后将面团放到容器中,上面盖上保鲜膜,发酵一会儿。
三、锅中放入冰糖,炒出糖色后,放入切成块的五花肉。
四、然后放入卤肉料、老抽、生抽、盐、料酒、大葱、姜,炖煮到肉软糯入味位置。
五、发酵好的面团切成剂子,然后搓成长条,然后用擀面杖擀成条。
六、然后再慢慢将条状的面卷起来,从上方再用擀面杖擀平,注意不能擀得太薄哦~
七、不粘锅烧肉后转成小火,放入肉夹馍皮,慢慢烘成两面焦黄酥脆。
八、卤好的肉剁成细颗粒,然后拌入切碎的青椒和红椒就可以啦~
九、烘好的皮从中切开,然后将做好的馅儿塞到中间就完成啦。
肉夹馍是很多地方的都有的美食,这个肉夹馍比较重点的地方在于里面的肉做法,肉夹馍中的肉其实就是利用卤肉剁碎制作的,味道是非常棒的。制作肉夹馍卤肉的时候,是需要注意很多事项的,不然做出来的卤肉味道口感是很差的,几种卤肉的做法大家是可以学习一下的。
方法一:
1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器,要用陶罐类熬煮卤肉,要卤制的肉先做氽水处理。
2、加入前面卤水淹没肉,再加酱油(先不要多,看看肉的颜色而定,主要是起调色作用),半斤清油(油一定要加的,不然卤出的肉就像水煮),盐适量,把卤药袋放进去,大火煮沸后,小火煮出味。
3、因为药里有烂肉的成分,所以不可狠煮,如牛肉1小时就够了,其他肉时间可以短些。用筷子扎肉,若肉烂了,捞出就可享用了。(记住要滚锅把肉捞完后再离火,凉锅捞容易坏汤)。
4、一副药可以卤很多次,一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药(注意换药不能换汤)。一年煮几次肉3-5年都不用换汤,越老越好。
方法二:
主料:猪肉(肥瘦)1000克
调料:廖排骨浓缩卤汁,麻油,酱油
做法:
1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉,将其刮洗干净,切成三大块。用开水煮一下,除去血腥捞起。
2.将炒锅放旺火上,同时倒入廖排骨浓缩卤汁注入清水,熬出香味即成卤水。
3.将猪肉放入卤水中烧开,然后改用小火,将肉卤至肉香,质烂即成,吃时切成片,淋入少许酱油、麻油。
随着肉夹馍的热卖,很多地方的美食都变成了肉夹馍。通过上面关于肉夹馍的卤肉配方做法的详细介绍,相信现在很多人都已经学会了,所以大家以后就可以自己做肉夹馍了。
我们在餐厅吃的炖肉,色香味俱全,而自己在家做总觉得缺了点什么。其实差距就在炖肉的料包配方不同。有一些调味品在炖肉的时候是必须要加的,比如八角、茴香、桂皮、干姜粉、耗油、蒜末等等,这些调味品要在炖肉之前调好配好,而且要适量。把买好的肉与调料按比例下锅炖,做出来的炖肉就会飘香四溢。下面给大家推荐几种炖肉料包配方。
一、第一锅汤,即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁,除主料外,还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白芷、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料,以利于汤汁的保存。上述调料的品种可依市场行情,并非缺一不可,但常用的调料应占一半以上。
二、调料的数量依主料的多少而定,与一般炖肉食用料一样。不易拣出的调料要用纱布包好。将主料切小、洗净,放入锅内,加上调料,添上清水(略多于正常量),煮熟主料后,将肉食捞出食用,拣出调料,滗净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖”。
三、菜品特色
1、红卤中由于加入了酱油、糖色、红曲米等有色调料,故卤制出的成品色泽棕红发亮,适宜于畜肉、畜禽内脏、鸭以及豆制品的卤制;
2、白卤中则只加入无色调料,故成品色泽淡雅光亮,适宜于水产品、鸡、蔬菜的卤制。
当然也有不少原料既可红卤,又可白卤。而且随着季节的变化,菜品也需采用不同的卤制方法。例如在炎热的夏季,人们需要色泽淡雅、口味清爽的卤制品,所以夏季以白卤为多,而秋冬季则多采用红卤。但总的来说,红卤的适用范围比白卤广泛,品种也较多,并且一年四季都可以采用。
四、做法
卤制品
“要想烧鸡香,八料加老汤”——这是有300年历史的河南道口“义兴张”烧鸡的祖传“十字诀”。
任何老汤都是日积月累所得,而且都是从第一锅汤来的,家庭制老汤也不例外。
不易拣出的调料要用纱布包好。将主料切小、洗净,放入锅内,加上调料,添上清水(略多于正常量),煮熟主料后,将肉食捞出食用,拣出调料,滗净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖”。
将汤盛于搪瓷缸、陶瓷的或玻璃罐内,晾凉后放在电冰箱内保存。
五、第二次炖鸡、肉或排骨时,取出倒在锅中,放主料加上述调料(用量减半),再添适量清水(水量依老汤的多少而定,但总量要略多于正常量)。炖熟主料后,依前法留取汤汁即可。如此反复,就可得到“老汤”了。这种老汤既可炖肉,亦可炖鸡,如此反复使用多次后,炖出的肉食味道极美,且炖鸡有肉香,炖肉有鸡味,妙不可言。
红卤配方
生姜500克 八角60克 三奈40克 小茴香40克 桂皮40克 砂仁50克 草果50克 白蔻50克 高良姜30克 丁香50克 藿香30克 陈皮30克 花椒20克 香叶20克 红曲米30克 生抽40克 精盐、料酒、冰糖、味精、骨汤各适量。
六、营养价值
1、卤汤内切勿卤制夏腐干、羊肉等易发酸和带膻味的东西,如需卤制时,可取出一些汤,单独来卤。
主要配料
2.每次卤食品时都要加姜葱,并要检查汤的色和口味的浓淡、汤的多少、香味的轻重等。如果欠某味时,可随时加某种调料,以保质量。
提起陕西,很多人大概都会想到嘹亮的山歌和热情奔放的秦腔,其实不光是这些,陕西也有着很多独具特色的美食,比如油泼辣子和肉夹馍等,肉夹馍更是被视为是西安的代表之一,其实我们自己在家里也可以制作肉夹馍,不过很多人都不知道其配方,下面是一个简单的介绍。
一:如何制作肉馅
2磅猪腿肉(约900克,半肥瘦最好,但喜欢瘦一点的)、1锅老卤汁、1瓣蒜、2枚香叶、2颗直提纤、4颗丁香、2枚八角、1/4杯酱油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1块姜(拍扁)、1茶勺花椒、1把干红辣椒、1/2茶勺王守义十三香、1段桂皮、1茶勺蚝油、1枚草果,拍破、盐适量、水适量、4个青辣椒、1小把香菜。
二:如何制作面饼
1、往面包机里面放入所有的原料,启动面团程序,由面包机自动揉面发面。
2、发好的面团拿出来,揉掉大气泡,均匀的分成12等分,或者根据自己的喜欢的大小决定。然后依次将每个小面团揉圆,用擀面杖轻轻的擀成小圆饼。
3、小圆饼再度发酵15到20分钟后,锅用小火烧热,喷一点点油,把面饼两面烙到金黄色,平均每面12分钟左右,因为做的小饼个头很小,就在锅里直接烙熟了,不必再送到烤箱里面烤,如做的饼个头大的话,在饼的两面煎成金黄色以后,需要送入烤箱烤熟的。
好了,看完了上文的介绍,相信您已经知道了肉夹馍的配方是怎样的了,制作这道美食的诀窍就是要把烤面饼的时间和火候把握好,时间太长或者是火候不够都是不可以的,其实,要迟到最为正宗的肉夹馍还是要到西安去才行。
肉夹馍是我国陕西汉族比较有特色的一种食物,其实肉夹馍是一种省略语,意思是肉夹于馍中,肉夹馍有中国汉堡之称,吃起来口味鲜香,肥而不腻,有回味无穷的特点。肉夹馍本身做法也不难,在家中也可以进行制作,下面我们就来了解一下这方面的内容。
首先准备面粉半斤,准备五花肉一斤,准备适量的酵母粉,准备碱,准备食盐白糖,准备葱姜、八角、花椒、桂皮,准备老抽、高良姜、陈皮、香叶、丁香和白芷。
首先要和面,和面的时候加入酵母,加入食碱,加入水活好的面以后,盖好盖儿,然后发面。这时准备卤肉材料,炖肉料里面应该有八角、桂皮、草果,还有肉豆蔻和高良姜,另外还有丁香花椒、陈皮、香叶、白芷、冰糖以及水,另外准备老抽和盐。
把锅烧热以后,放入适量的冰糖和水,锅中的冰糖随着温度的升高,会变成红棕色,并且有焦糖的香气,这时候开始炒糖仔,然后备用。把猪肉放到汤锅里面,倒入适量的清水,煮开,去除浮沫,然后用清水冲净,把猪肉放到干净的锅里面,再加清水,水开以后,再放盐,放葱姜,加入老抽以及炖肉料包,煮开转为小火炖两个小时左右,再加盐调味儿,然后再煮十分钟。
发好的面做成馍。然后把炖好的肉捞出适量,切碎,然后把馍从中间切开一道,把剁好的肉加入适量的香菜,塞到馍里面,然后再摇半勺汤料在里面,这样肉夹馍就做好了。
要说肉夹馍的卤肉配方做法的话,一般的人肯定是不了解的,且不说一般的人不会吃肉夹馍,就算吃过肉夹馍的人也不会知道肉夹馍的卤肉配方做法,因为一般这都是人界的秘方,是不会轻易告诉别人的。肉夹馍是陕西的一种特色小吃,但是现在随着美食的交流,全国各地现在是都有卖肉夹馍的。
其实肉夹馍的口味的好坏,主要就是受到卤肉的口味决定的。所以只要肉夹馍里面的卤肉好吃,也就意味着这肉夹馍将会受到很多人的欢迎。不过话说回来,一般喜欢吃肉夹馍的以年轻人和学生居多。下面,就来详细说说肉夹馍的卤肉配方做法。
方法一:
1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器,要用陶罐类熬煮卤肉,要卤制的肉先做氽水处理。
2、加入前面卤水淹没肉,再加酱油(先不要多,看看肉的颜色而定,主要是起调色作用),半斤清油(油一定要加的,不然卤出的肉就像水煮),盐适量,把卤药袋放进去,大火煮沸后,小火煮出味。
3、因为药里有烂肉的成分,所以不可狠煮,如牛肉1小时就够了,其他肉时间可以短些。用筷子扎肉,若肉烂了,捞出就可享用了。(记住要滚锅把肉捞完后再离火,凉锅捞容易坏汤)。
4、一副药可以卤很多次,一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药(注意换药不能换汤)。一年煮几次肉3-5年都不用换汤,越老越好。
方法二:
主料:猪肉(肥瘦)1000克
调料:廖排骨浓缩卤汁,麻油,酱油
做法:
1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉,将其刮洗干净,切成三大块。用开水煮一下,除去血腥捞起。
2.将炒锅放旺火上,同时倒入廖排骨浓缩卤汁注入清水,熬出香味即成卤水。
3.将猪肉放入卤水中烧开,然后改用小火,将肉卤至肉香,质烂即成,吃时切成片,淋入少许酱油、麻油。
随着肉夹馍的热卖,很多地方的美食都变成了肉夹馍,其实这是一种剽窃的行为,这是一种可耻的行为。其实你完全可以以别的名字来命名,为什么要通过地点来命名呢。通过上面关于肉夹馍的卤肉配方做法的详细介绍,相信现在很多人都已经学会了,所以大家以后就可以自己做肉夹馍了。
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