陕西酸菜的做法是什么？
“一笑烦恼跑，二笑怒气消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑乐逍遥。天天开口笑，寿比彭祖高。”生活越来越好，人们越来越注重养生，养生关系着每一个的生活质量。如何避开有关饮食养生的认识误区呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的陕西酸菜的做法是什么？，希望能对您有所帮助，请收藏。
提起酸菜，人们首先想到的就是东北的酸菜，因为只有那里的酸菜才是最正宗的。不过随着各个地区饮食文化的交融，很多其他的地区也有了自己的酸菜，比如陕西，当地人称之为浆水菜，味道也是非常不错的。尤其是用浆水菜煮面，属于当地的一大特色美食。那么，陕西酸菜的做法是什么?
做法一
选料：普通易取，常用萝卜缨(秧)、白菜、芹菜、长叶青菜(青不老)、包菜等蔬菜，夏季还采集可食野菜作原料，如蒲公英、葛蓬草、苜蓿等。
步骤：m.YS630.Com
1、先将蔬菜择洗干净(若用包菜、大白菜等原料，需先切成大块)，用手撕散开，入开水中飞水即可。
2、锅中加清水烧沸，开始制浆，一手持长筷(或没蘸油的炒勺)，一手往锅里撒入面粉，边搅动边撒，搅匀烧开后，把筷子拿起，滴下的浆液呈线丝时，熄火晾冷，倒入缸中。也可用煮面条的面汤放凉之后倒入。(切不可沾到油)
3、飞过水的原料投入浆水中，一边投入，一边用干净长木棒搅匀，然后加盖儿搁置7天即可，冬季时间稍长点。
注意事项：
1、原料焯水至刚断生即可，特别是质地脆嫩的原料，蔬菜焯水后应沥干，且不要沾任何油物，否则会变味变质。
2、在沸水中加入面粉或面汤，目的是促使其快速发酵至酸，并使酸味更加醇厚，最好是用原有的浆水菜及浆水做引子，这样做出来的酸菜浆水才色正味纯，酸味最佳。总之浆水以汤色微呈乳白，比较浓稠为好。
3、冬季每隔一周翻一次，倒掉缸底的沉淀粉，夏季每隔三天翻一次，还要随时翻动原料，最好选用瓦缸来装，这样可以保证口味纯正。
做法二
原料：浆水菜150克，鸡蛋3个，韭菜末50克。
调料：面粉500克，吉士粉15克，红椒粒5克，盐6克，花椒面2克，姜、蒜米5克，干辣椒节5克，色拉油30克，糊辣油50克。
步骤：
1、将面粉中加入鸡蛋、吉士粉、清水搅拌均匀呈流状体，(不能太稀)，加入花椒面、韭菜末搅均匀即成面酱(此量可做3份菜)。将浆水菜切末挤干水分备用。
2、净锅上火，下色拉油，把锅炙好，舀上一炒勺面酱，然后将锅顺时针转动成薄厚均匀的软饼用小火炕熟，逐一炕完。取下软饼改刀成菱形块状备用。
3、净锅上火将糊辣油烧至五成热时，下干辣椒节、姜、蒜米炒香，入浆水菜炒干香，下红椒粒和软饼炒香，调好盐味即可。
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陕西省的美食非常丰富，尤其当地的面食是全国有名的，另外陕西人也喜欢吃辣子，陕西炒辣子是比较有名的，吃起来必有一股浓浓的香辣味，特别适合食欲不强的时候吃，能够促进肠胃的消化功能，但建议大家不要吃得太多，吃多了可能会导致腹泻症状，下面是陕西炒辣子的正宗做法。
陕西炒辣子的做法：
11两种辣椒面混合放一容器里。
22撒上适量白芝麻，搅拌均匀。
33炒锅烧油，锅里倒上油中小火慢慢烧热，待到油温高时，稍微晾三十秒左右，然后用小火保持油温。
44用勺子舀少量油浇入辣椒面中，浇入后就赶紧搅拌一下，每次少量浇入，分三四次即可。
55刚浇完油的辣椒面，还在冒着泡泡，搅拌匀。
小窍门
1、食用油最好选菜籽油，这样最香，今天用的是花生油，也不错。
2、辣椒面喜欢将细的和粗的搅在一起。
3、浇油时要用中小火慢慢烧，最后保持油温也很重要，分次浇入热油味道更香还不易烧焦。
陕西酱辣子的做法
1.准备原料，酱辣子多以莲藕和胡萝卜为原料，也可以单选莲藕，莲藕口感脆脆的，个人更偏爱莲藕
2.葱姜各20克，辣椒粉2大勺，黄豆酱2大勺，芝麻1大勺，杏仁1大勺，辣椒粉是陕西当地的秦椒辣面，杏仁选的是山杏仁不是美国大杏仁
3.莲藕切成薄片
4.再切细丝
5.斩切成细末，胡萝卜也切同样大小的细末，尽量细碎一些，不要太大
6.锅热好倒入菜籽油，油大约200克，尽量选择菜籽油，为了便于保存这个油的量要多一些，太少的话酱辣子会很干涩
7.油温5成热时，炒香葱、姜末，下入黄豆酱煸炒出香味大约30秒左右即可，正宗应该选用当地产的黄豆酱，没有用其他黄豆酱或者干黄酱代替味道很不错
8.倒入莲藕末和胡萝卜末
9.中大火不停的翻炒，直至锅内没有多余水汽，大约三到五分种左右
10.接着加入1小勺五香粉和2小勺盐翻炒均匀，因为酱辣子是夹馍吃的，不是单吃，所以要咸一些也便于保存，
11.盛出酱辣子放到一个大碗里
12.上面撒上2大勺辣椒粉、1大勺杏仁、1大勺芝麻
13.热50克左右的菜籽油，注意油温不要太高，微微冒烟就关火，静置一下等油温降一下再泼到辣椒粉上，防止油温过高辣椒粉糊掉，油微微冒烟后静置一分钟泼到酱辣子上边，搅拌均匀即可，注意密封冷藏保存，吃的时候用干净勺子夹到馍里，如果想拌饭当然也是可以滴。
天气比较热的时候，人的肠胃都不是很活跃，这个时候就会感觉不到饥饿，总是觉得比较恶心，而且吃什么东西都觉得没有胃口，这个时候吃一点酸酸甜的东西，不仅能够开胃，还能促进消化和吸收，酸菜鲫鱼是比较常见的一道美食，比较适合用来开胃。
原料/酸菜鲫鱼汤
鲫鱼 1条，火腿 25克，酸菜 100克，猪油、姜、葱、胡椒粉、料酒、鸡精、精盐、奶汤各适量。
制作/酸菜鲫鱼汤
1.把鲫鱼剖洗干净，酸菜、火腿切片。
2.猪油锅中烧热，放入姜、葱略煸炒，再放进奶汤烧沸，捞去姜、葱。
3.锅内放入鲫鱼、酸菜片、火腿片、胡椒粉、料酒、精盐，烧开后下入适量鸡精调味即可。
小贴士/酸菜鲫鱼汤
鲫鱼营养丰富，与酸菜一起烹制，开胃爽口，很适合食欲不佳的孕妇。
附图
酸菜粉是一种常见的小吃，也常作为主食，不仅吃起来酸味十足，好吃入味，而且还能起到开胃的作用，增加人体食欲，在一定程度上还能促进肠胃消化和吸收。食材简单，制作方法也易于操作，很多人在家尝试制作，还可以根据自己的喜好制作出独特的风味。那么，酸菜粉的做法是什么呢？
首先，购买优质的瘦猪肉，清洗干净后，放在开水中过血水，再切成适当大小的肉丝。酸菜可以在凉水中浸泡，再切成适当大小的形状。把粉放在热水中浸泡，更易于煮熟。然后，在锅中放入适量的油，等油热后，放入瘦肉丝炒，到水份煸干，有香味，半熟，放花椒粉，葱、姜蒜，炒到微黄。
最后，放酱油，放入切好的酸菜，翻炒均匀后，添加少量的水。，放入烫软的粉条，大火煮开后，再换成小火继续煮，可根据自身喜好再加入其他配菜，放入盐、味精等调味品，充分搅拌均匀后，即可出锅。
酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻。不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。南方朋友喜欢吃甜食的可以在放作料时放少许糖。如果感觉不够酸，还可以放入少许醋，但不能放陈醋。
很多人去酒店都会点一道爽口的菜，名字就叫做酸菜鱼，不仅酸辣爽口，而且鱼肉的滑嫩，吃起来那是一个爽字，但是要学酸菜鱼就一定要先学会片鱼，片鱼是很多好吃的菜必须要经历的一个环节，但是其实酸菜鱼和水煮鱼其实做法一点都不难，那就来跟大家分享一下到底怎么做。
健康功效：
草鱼：平肝熄风、和胃、温中
香菜：健胃、透疹、增强免疫力
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
食材用料：
草鱼草鱼500克、香菜、香菜适量、姜适量、蒜适量、干辣椒、干辣椒、花椒、花椒适量、盐适量、食用油、食用油
胡椒粉、胡椒粉
酸菜350克
菜谱做法：
1.酸菜切碎（还加了一点酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。
2.鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。
3.鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。
4.炒锅下油，爆香蒜片和姜末。
5.蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。
6.炒出香味后加入适量的水或高汤。
7.把鱼骨一起下汤里煮。
8.煮至开锅。
9.开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。
10.鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉。
11.盛入大碗里。
12.锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。
13.把炸好的花椒油淋在鱼肉上。
14.撒上香菜即可。
菜谱小贴士：
下了三个干辣椒和一个小米辣，吃起来还是挺辣的，喜欢吃辣的，在炒酸菜的时候可以加一勺辣椒酱，不喜欢吃辣的可以不下。不用加盐，咸味也够了。
看完了这些步骤，大家应该知道怎么做了吧！其实方法还是很简单的，主要是因为步骤比较写得详细，所以大家看起来非常麻烦，只要大家把最关键的部分做好，那么就能把这道菜做好，所以大家可以试一试了。
酸菜鱼这道菜肴是我们常常听说的，我们也是常常能吃到的。但是酸菜鸭这道菜肴听说过没有呢?我们要想比较创新的吃到一些酸菜做的菜肴，我们可以制作这道酸菜鸭的。同时在生活中我们都是很明白酸菜鱼的做法的，但是对于酸菜鸭的做法并不很了解的。下文我们就来看看小编是怎么介绍酸菜鸭的做法的吧。
一、材料
主料
鸭肉 (适量) 酸菜 (适量) 西洋菜 (适量)
调料
姜 (适量) 葱 (适量) 椒盐 (适量) 白醋 (适量) 料酒 (适量) 盐 (适量)
厨具
煮锅、炒锅
二、做法：
1、鸭肉一盘洗净。
2、酸菜洗净切段，姜切丝，葱洗净切段。
3、锅里烧开水，加入鸭肉焯熟。
4、另起锅，热油，加入姜丝爆香。
5、加入焯好的鸭肉翻炒。
6、翻炒一会后加入2勺白醋和1勺料酒，中小火加盖焖一会。
7、焖至水分干时加入酸菜大火翻炒。
8、加入适量水，加盖烧开。
9、烧开后转移到汤锅里继续烧几分钟。
10、汤锅里加入椒盐和盐调味，最后加入葱段即可。
11、期间洗好西洋菜。(个人喜好边吃边烫青菜吃，就当吃火锅了)
12、边加热边吃，还烫西洋菜吃，很不错哦!
酸菜鸭是一种比较创新的菜肴，有不少人都是很喜爱这道菜肴，口感也是比较好的。在生活中，我们要是想制作一种比较好吃的菜肴的话，我们除了要选择质量比较好的食材外，还是要认真学习一下这些菜肴的制作方法。认识了这些菜肴的做法以后，我们才能按照菜谱做出比较美味的食物。
蘑菇自然不用多说，因为在平时的生活当中人们都知道蘑菇的营养价值是非常高的，而且蘑菇的味道也是非常不错，种类也足够多。其实蘑菇可以与很多食物搭配在一起，味道不仅非常好，还可以给身体补充大量的营养，促进身体健康。那么问题来了，酸菜蘑菇的做法到底是什么呢?
首先，您要保证蘑菇和酸菜的可食性。一般地，蘑菇和酸菜可以同时炒和炖煮的。蘑菇富含蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维，而酸菜富含氨基酸、有机酸、植物酵素、酯、脂肪酸、维生素C等，二者不存在食物药理上的冲突，不会导致中毒等任何不适症状。反而，既能保证丰富的营养，又能催发人的食欲!是个好的搭配哈。一般常见的是煮火锅的时候放在一起同煮。
酸菜炒菌菇
所需食材
主料
蘑菇
辅料：
酸菜、姜。
调料：
盐、味精、糖、料酒、酱油、水淀粉、食用油。
制作方法
1、蘑菇洗净后适当改小一些备用。
2、生姜切末备用。
3、酸菜用清水洗一下后切片备用。
4、锅中做油，5成热时下入姜末炒香。
5、下入酸菜大火炒至微微发干后烹料酒、酱油。
6、下入蘑菇后大火翻炒几下。
7、入盐、味精、糖调好味道。
8、中火焖烧至蘑菇软嫩全熟后勾芡即成。
食用须知
酸菜能预防便秘及肠炎、降低血胆固醇含量、降低肝脂肪浓度。
酸菜炒粉丝我们大家都听说过么？这是一道在东北地区非常有名的菜，这是一道在当地的家常菜，是非常好吃又有营养的，因此很多人都非常的爱吃。那么酸菜炒粉丝的做法你知道是什么吗？下面我们就来学习一下酸菜炒粉丝的做法吧，学会了可以做给家人吃哦。
原料:东北酸菜、猪里脊肉、龙口粉丝。
蚝油、料酒、一汤匙色拉油、葱花、一汤匙生抽、盐、适量鸡精。
特色:东北人最爱的那口儿酸味菜——翠花，上酸菜！
操作:1、猪里脊切丝，放蚝油、料酒抓匀后，加一汤匙色拉油拌匀
2、龙口粉丝用温水泡软，沥干水份备用。
3、锅子烧热，放油，温油时放入腌制好的肉丝煸炒至变色。
4、放东北酸菜入锅翻炒一分钟。
5、撒点葱花，放一汤匙生抽翻炒均匀。
6、把粉丝放入锅中，加一点点盐，加点水翻炒均匀。
7、盖上锅盖，煮两分钟。
8、开盖，加适量鸡精快速翻炒均匀，关火，撒点葱花出锅。
贴士：
1、东北酸菜，超市有售，已经切好丝的那种。
2、里脊肉放调味腌制的最后一个步骤，放一勺色拉油拌匀，这样肉丝表面裹了一层色拉油，可以避免入锅后粘连和粘锅。
3、粉丝放入锅后，不要煮太久，两分钟足够了，否则糊掉不好吃了。
4、酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻；不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化，同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。[HaoChi123.com]
营养价值:粉 - 又名粉条、粉丝、细粉、线粉、丝粉、古称索粉、粉皮、拉皮。 粉丝品种繁多，如绿豆粉丝、蚕豆粉丝，更多的是淀粉... 全文 所有粉菜谱
白菜 - 又名大白菜。 白菜原产于我国北方，引种南方，南北各地均有栽培。十九世纪传入日本、欧美各国。
以上的几个步骤都是比较详细的介绍了酸菜炒粉丝的做法，还是非常简单的吧。但是食材一定要准备充分，只有这样才可以按照以上的步骤来做出美味的酸菜炒粉丝哦。自己动手学习一下做酸菜炒粉丝吧，可以做给我们的家人和朋友们吃哦。
酸菜是我们生活当中一种常见的食材，就好比榴莲一样，酸菜也有很高的辨识度，主要就是它的味道是非常非常酸的，要不然怎么能够被称之为酸菜。在东北地区，人们都是很喜欢吃酸菜的，而且酸菜往往可以与很多肉食搭配在一起，比如羊杂。那么，酸菜羊杂的做法是什么?
用料
主料：羊杂360克 酸菜230克
辅料：晒干的辣椒两个 姜片8克 葱两个根 麻辣调味料2克 羊杂酱料5克 大豆油30ml 花椒10粒
酸菜炖羊杂的烹饪方法
1.准备好羊杂备用。
2.酸菜用清水清洗干净，泡水挤干水分，姜片，大葱，干辣椒备用。
3.起锅烧油，放入姜片，辣椒，花椒，小火翻炒。
4.煸炒出香味后放入酸菜。
5.炒制出酸菜香味。
6.放入适量的清水。
7.大火烧开锅后放入酱料包。
8.煮开锅后放入羊杂。
9.大约煮制5-6分钟后放入麻辣调味料。
10.放入葱花。
11.出锅关火即可享用美食。
烹饪小贴士
1.先用清水将酸菜浸泡30分钟后，然后控干挤干水分后再去吃。
2.我选用的羊杂是半成品，所以后期烹饪的时间是比较短的。
3.酸菜先下锅，煸炒出香味后，再加入清水煮制，这样吃起来味道会比直接煮的要美味好吃。
4.如果去买酸菜的话，一定要注意选择菜帮稍微透明，菜叶稍微一点黄，的酸菜买回家后多清洗酸菜。
东北酸菜饺子是我国东北地区非常有特色的一种饺子，其中使用猪肉和酸菜在一起搭配可以起到香而不腻味道鲜美的特点。不过拌馅儿是一道技术活，这可是要下一番功夫的，下面介绍一下做法。东北酸菜蒸饺的制作材料：
主料：猪肉馅300克, 酸菜1棵, 面粉150克, 热水约50克, 凉水约20克, 清水2勺,
调料：色拉油1勺, 葱, 姜, 盐, 鸡精, 花椒粉适量,
１、猪肉馅加入葱、姜末、花椒粉、盐、鸡精，并一点点加入清水，沿一个方向搅打上劲儿；
２、酸菜用清水冲洗两三遍，片薄片，切细丝，剁成碎末，握成团，挤出水分备用；
３、将酸菜拌入肉馅中即成猪肉酸菜馅；
４、面粉先用热水烫一下，再一点点加入少许凉水，使面团和匀至不粘手，盖上保鲜膜静置十几分钟；
５、将饧好的面团揉成条状，切均匀的滚刀块（或用手揪成剂子），压扁；
６、用擀面杖将剂子擀成饺子皮；
７、用饺子皮包入馅料，蒸锅上汽后，蒸十五分钟即可。
酸萝卜煮鱼是一道酸酸辣辣口感非常棒的川菜，口味酸酸甜甜，又有点辣，而且里面加了酸菜和萝卜，营养搭配的很合理，不仅有鱼肉的蛋白质和维生素，而且酸菜和萝卜中还含有很多的微量元素，比如锌元素、铁元素、镁元素等等。那么到底酸菜萝卜鱼怎么做呢？下面我们就来介绍一下做法。
做法一：
酸萝卜煮鱼的做法所需要准备的食材和调味料：草鱼 蒜 花椒 小米椒 葱 三花淡奶 盐 白醋 鸡汁胡椒粉 酸萝卜。
酸萝卜煮鱼的做法：
1.将锅烧热后放入蒜末、花椒和泡椒，爆炒出香味
2.放入葱白，盐、胡椒粉和酸萝卜
3.再放入淡奶、白醋、鸡汁和鱼骨，用小火煮一刻钟
4.煮好后捞出让如碗里，将鱼片放入汤锅中
5.大火煮几秒钟后倒入盘中
6.锅里倒入适量油，烧热后放入干辣椒和花椒
7.爆出香味后浇在鱼肉上趁热吃就可以了。
酸萝卜煮鱼的做法贴心提示：
1.买回来的草鱼先去头去尾后切成片，然后洗干净，擦干水后放入适量盐、鸡精和适量油。
2.放了淡奶的口感会更棒哦。
做法二：
原料：
草鱼650克、毛哥酸萝卜老鸭汤炖料3/4包。
做法：
1、请店家宰杀好并去到腥线后洗净，切成3厘米厚的块儿，用一个柠檬汁腌制10分钟；
2、炒锅烧到足够热，加油热一下，放入鱼，不用翻动，感觉一面煎好即可；
3、倒入开水，锅滚开后转小火，撇去浮末；
4、将3/4袋毛哥汤料加入锅中，大火烧开改小火，炖30分钟。出锅后放上香菜。
提醒：
1、根据自己的口味，口轻的话可以少加一些毛哥汤料。我个人感觉一条700克的鱼用3/4调料包口味即可。
2、如果是做鸭汤，一包调料一只鸭子刚好合适。
文章中介绍了一些制作酸菜萝卜鱼的做法，这道菜最重要的材料除了鱼肉以外，还有酸菜和萝卜。萝卜最好也采用酸萝卜，和酸菜搭配一起，口味是比较好的。而鱼肉也是可以选择的，最常用的是草鱼，但是家鱼、胖头鱼、鲫鱼、黄骨头等也都是可以的。
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