说起牛肉想必不少人都非常具有话语权,因为牛肉是许多人都非常喜爱吃的一种食物。更为重要的是,每个人可以结合自己的口味选择不同的牛肉食用方法。卤牛肉就是一种特色熟食,而且卤牛肉的制作方法相对较为简单,自己在家也可以制作。而在卤牛肉的过程中,大概需要多长时间才能够让牛肉完全入味?
卤牛肉要煮多长时间
卤牛肉最佳的时间是两个小时,这个时间卤出的牛肉吃到嘴里酥香可口,入口即化,还好消化。首先,炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位,过瘦则柴。牛肉买回来洗净后,切成大块,用清水浸泡。这一步很关键。浸泡的时间至少30分钟左右,我一般会泡一个小时以上,中间最好换两三次水,把浸泡出的血水及时倒掉。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些,但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里,不仅会影响牛肉的味道,也会影响它的口感。
卤制时特别注意的几个要点
①卤鸡鸭鹅等肉类的时候不要加盖卤,这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形。肉、豆制品卤熟后,盖上盖子,再焖制5-10分钟。再看食材种类,确定焖的时间长短,这样味道更入骨,吃起来更美味。
②卤各种肉时,不能把肉类卤的太烂,否则肉熟透碎了,卤味太散影响口感。
③如果卤制猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的食材,应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”分开卤,可单独取出一些汤来卤制,以免“坏”了一锅汤。这样各种肉类不互相串味。味道也鲜美。
卤牛肉的方法
1.牛毽肉冷水下锅。
2.烧开后7、8分钟,去除表面的杂质和血沫。
3.捞出,用清水冲洗干净。
4.香料用纱布包成小包,或装入调料盒。
5.重新换一锅清水,把葱、姜、蒜和香料包放入。
6.调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖,放入牛腱肉。
7.大火滚煮30分钟。
8.然后将牛肉转入电炖锅中。煲1个小时,牛肉八分熟时,放入适量盐。(也可在炖煮过程中放几片干山楂片,即可去腥,也可使牛肉熟的更快。
9.卤好的牛肉,在卤水汁中浸泡1个小时以上,牛肉更加入味好吃。
猪蹄可以说是非常好吃的一种食物,而且猪蹄部位有很多的猪皮,因此它里面含有的胶原蛋白含量非常的丰富,特别适合一些女性朋友们吃多吃一些猪蹄美白的效果是非常好的,而且猪蹄比较好吃的一种制作方法就是卤煮。这样做出来的猪蹄吃起来非常的鲜美,那么猪蹄要卤多久好吃呢?
猪蹄2个,葱1颗,姜3克,食用油20克,盐适量,啤酒100毫升,冰糖10粒,红烧酱油10克,蚝油5克,生抽10克,香叶3片,小茴香2克,肉蔻2个,干辣椒2个,八角2个,开水适量,酱豆腐汁1汤匙。
1,将猪蹄洗净放入凉水中焯水。
2,炒好后洗净,如表皮上有残余的毛也可以此时处去。
3,炒菜锅中倒入油放入冰糖给猪蹄上色,再倒入红烧酱油,翻炒至表面覆盖满色泽关火。
4,将表皮上好色的猪蹄放入电压力锅中,再将剩余的调料一并放进去,调到豆蹄筋类,等待其成熟即可。
准备材料;猪蹄 500g、食盐 适量、调和油 适量、花生 30g、醋 适量、姜片 3片、葱白段 适量、干红辣椒 适量、桂皮 适量、八角 适量。
一、猪脚先用冷水浸泡4遍,每次把血水沥干净,放入锅中。
二、然后加入适当的水,大火煮开,撇去浮沫,
三、放醋,姜片,花生,葱白段,干红辣椒,桂皮,八角一同将水煮开,如下图所示。
四、放老抽上色,然后放老卤汁一起小火煲一小时,如下图所示。
五、等煲一小时后,即可出锅盛入碗中,这样卤猪脚就已经做好了。
猪脚炖两个小时以上最有营养。
如果是前蹄,并且是蹄子不算太老的化,文火炖1个小时就好。
猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种,前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少骨稍多,呈弯形。中医认为猪蹄性平,味甘咸,是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。
卤猪脚的做法:原料 猪蹄2个,酱油50毫升,姜8克,八角3个,花椒3克,干辣椒10个,料酒10毫升,白砂糖5克,小葱2根,香叶4片。
1、将猪蹄一切为二清洗干净,入锅中焯水;
2、将焯水过的猪蹄装入炖锅中,加入大半锅子水;
3、加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果,大火烧开,转小火炖2个小时;
4、炖2小时后就可以准备出锅了,喜欢汤汁很有胶质感的,可以适当的加点白砂糖或者冰糖,开大火煮个几分钟,汤汁就会变得浓稠晶亮,出锅撒葱花装饰即可。
很多卤味店必不可少的一种卤味就是鸡爪子,这是一道非常好的下酒菜,不仅仅男性喜欢吃,女性也非常的喜欢,因为鸡爪子并没有多少的脂肪,而且含有很高的胶原蛋白。想要自己在家卤鸡爪的话,就要掌握好火候,因为如果时间过长就会让鸡爪没有嚼劲。一起来了解下鸡爪路多长时间比较合适。
一、卤鸡爪多长时间
要是新鲜的话,大火30分钟,要是冰的,先一定要化开,不然鸡爪熟后容易掉皮,且口感太烂,没嚼劲,这是窍门啊,化开后就跟新鲜的一样,半小时。
二、卤鸡爪怎么做
方法一 :
材料:鸡爪20只、葱3段、姜5片、肉桂1块、香叶3片、花椒2小匙、小茴香2小匙、八角2个、蒜瓣5瓣、干红椒5只、老抽2大匙、十三香1/2小匙、料酒1大匙、盐2小匙、冰糖1块
做法: 1、鸡爪剪去指甲焯水备用。 2、准备好香料和葱姜蒜。 3、锅里入油烧热,下入葱姜蒜和香料炒香。 4、加入鸡爪炒至部分焦黄。 5、倒入没过鸡爪2指的清水,加入老抽、料酒、盐、十三香、冰糖。 6、盖上锅盖,大火烧开后,转小火焖35-50分钟。如果喜欢Q弹的,35分钟就够了,喜欢烂的,就50分钟。完了关火后焖20分钟。
方法二 :
材料:鸡爪1斤、香叶2片、八角1个、桂皮1块、冰糖适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、料酒适量
做法:1、锅里加水加姜片煮开,放入鸡爪焯水两分钟捞出,用凉水冲洗干净; 2、锅里放少许油,放入冰糖,小火炒出糖色,然后放入焯好的鸡爪翻炒一会,加入生抽,老抽,料酒,香叶,桂皮,八角,花椒,干辣椒翻炒,然后加入开水煮一会; 3、将锅里的鸡爪倒入电高压锅压30分钟,然后再倒回锅内,放入少许蚝油,大火收汁即可。
夏天刚过,外卖送餐人员也渐渐消停了。点外卖的那么多,可见现代人是有多懒。虽然前段时间天气很热,但是也不能天天吃外卖。外卖里面的油盐含量严重超标,长期下去必致病。而为了活得久一点,你或许可以自己下厨房,跟着小编学一下如何做好蒜卤花生鸡爪这道菜。
2.12花生用水泡透,蒜头一瓣瓣的分开,外面的皮留着不要弄开
3.21烧沸水,把鸡爪出一下水
4.把煮沸好的鸡爪用水泡凉
5.把煮沸好的鸡爪用水泡凉
6.把花生煮至吃起来有点粉时就下鸡爪和另一半的蒜头
7.继续小火煮上30分钟左右
8.待汁收8成干,就可以上碟了
平时休息的时候,不要老是吃外卖或者去外面吃饭,毕竟现在视频安全也是一个非常大的问题,自己根据上面的介绍,自己动手做一下蒜卤花生鸡爪
卤糟鸡爪要说到在外面购买大家都了解,可是大家是否有想过自己在家里面动手制作这些美食呢,其实当我们了解各种食材的使用,以及步骤的进行之后,都是可以动手制作的。
一、做法
鸡爪10只,糟卤0.5瓶,花椒1小撮,干辣椒5颗,姜5片,葱1节,八角2颗,黄酒2勺
1.准备小半锅水,放进花椒、干辣椒、姜、葱节、八角,小火10分钟煮出香味。
2.鸡爪洗净,剪去指甲,把每根爪子都往反方向用劲按压,听到“卡达”响声,即已断筋。(想象一下“分筋错骨手”的感觉就对了),这样鸡爪受热后才不会缩成拳头,吃起来口感更方便口感更好。
3.入锅,倒入黄酒,小火煮15-20分钟,捞出待凉透。
4.藕洗净,去皮,切片(不要太薄),入锅中煮至开锅,立即关火捞出待凉透。
5.准备一玻璃大碗,先放入鸡爪,上面铺上藕片,倒入糟卤,再兑上煮的水,至没过食材。
6.蒙上保鲜膜,入冰箱腌12小时以上,即可食用。
二、小诀窍
1、鸡爪不要煮时间太长,表皮脱骨的没咬头。藕片一煮开马上关火,煮时间长就不脆了。
2、鸡爪和藕片一定要凉透再泡。我一般是头天晚上做,次日晚上吃,感觉时间腌得长些更入味。
3、口味淡的,可以减少糟卤的量,加大煮鸡爪水的量。但不能超过糟卤的1/3。
4、藕片容易入味,可以只腌一半时间就取出吃或单放。
5、花椒、辣椒点到即止,不放都行。放多了变成麻辣味的,就跟香糟味冲突了。
6、不喜欢全部用糟卤泡,太咸了,也浪费。
鸡爪也被称之为鸡脚,不论在哪个地方,鸡爪都是一种非常容易被人接受的食物。虽然看起来很不起眼,但是鸡爪如果做得好,比任何食物都要好吃。尤其是对于喜欢喝酒的朋友来说,卤鸡爪可以作为一道非常不错的下酒菜。只不过在吃鸡爪的时候,也要注意不要将骨头咽下,因为很可能卡在喉咙处。那么,鸡爪卤多少时间最合适?
卤鸡爪一般需要1个小时左右。
主料:鸡爪300克。
调料:黄酒25克,酱油35克,白砂糖50克,大葱12克,姜5克,八角5克,桂皮1克
做法
1.鸡爪斩去爪尖,清洗干净,沥去水分;
2.桂皮掰成小块,与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中,缝好袋口;
3.锅中放入清水500克左右,加入绍酒、酱油、葱结、姜块(拍松)、香料袋和一半白糖;
4.待水沸时,投入鸡爪;
5.等再沸时,改用中小火长时间卤煮;
6.直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖;
7.继续加热到鸡爪酥熟,端离火,拣去香料,待其冷却。
营养价值
鸡爪也称“鸡掌”“鸡脚”“凤爪”“凤足”。多皮、筋,胶质大。常用于冷盘、煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。鸡爪还广为商家制作成冷藏真空包装食品。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。
鸡爪中钙的含量以及胶原蛋白的含量是很高的,如果经常吃鸡爪不能可以软化血管,还具有美容养颜的功效,而且鸡爪还能够抑制高血压,一半免疫力比较低下的人,患有水肿的人,是鸡爪的适合人群,高压锅上做鸡爪一般上汽气后一刻钟就可以了,如果想要鸡爪软烂可以压上20分钟就可以了。
酱烧鸡爪
准备食材:鸡爪若干,八角五个,姜一块,红辣椒三个,桂皮一块,香叶一块,香果一个(可不用),老抽四勺,生抽四勺,糖半勺,料酒适量,醋一勺,水淀粉两勺。
烹饪过程:
第一步先要处理一下鸡爪,鸡爪洗干净以后,把鸡爪的指甲都切下来,切的过程感觉略微残忍。
第二步鸡爪过水略煮,水中放入几勺料酒,八角几个,花椒一小把,一根小葱,盖上锅盖,大火煮上三分钟。
第三步煮过的鸡爪捞出,放入碗中,倒上四勺老抽,四勺生抽,半勺糖腌制5分钟,这些调料一会还会用到。
第四步将腌好的鸡爪沥干水以后,炒锅内加油,油不热的时候就将鸡爪放入,盖上锅盖,最好是玻璃的锅盖,你会听到里面噼里叭啦的一阵乱响,晃动锅不要让粘锅,煎上2分钟的样子。
第五步将刚才腌鸡爪用的调料倒入锅内,加入少量的水,别加多了,放入八角,姜片,红辣椒,桂皮,香叶,香果等调料,看自己家里有什么放什么就行,一勺醋,大火煮开以后,全部转入电压力锅内,打开压力锅后,要看着时间,根据压力锅的不同,时间也不相同,我让压力锅工作了12分钟,打开气阀放气。
第六步将压力锅内的鸡爪倒入炒锅中,大火收汁,汤汁快干的时候,加入水淀粉勾芡即可出锅。
鸡爪中含有丰富的脂肪,食用后维持体温和保护内脏,为人体提供必需的脂肪酸,可促进这些脂溶性维生素的吸收,增加饱腹感。其中所含的蛋白质,具有维持体内钾钠的平衡,可消除水肿,提高人体免疫能力。降低血压,缓冲贫血,还有利于生长发育。吃鸡爪可以起到补充蛋白质的作用,对于缓解水肿有好处,还可以起到降压的效果呢,对于缓解贫血啊还有提高免疫力都有好处。
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