正宗干锅鸡爪
“中医养生之道，不在求仙丹灵药，而首在养心调神，养心养性可称是养生之道的“道中之道”！”随着社会的进步，人们对养生这种件越来越关注，养生在于平日一点一滴的积累，而非一蹴而就！进行饮食养生需要注意哪些方面呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“正宗干锅鸡爪”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
正宗干果鸡爪的做法是比较简单的，只要我们准备好鸡爪，然后将鸡爪清洗干净去掉鸡爪的指甲，然后在将鸡爪进行腌制放好，将调料进行翻炒出味道在加入鸡爪一起翻炒直接鸡爪熟了，在进行慢火收汁就可以了，具体的干锅鸡爪的制作方法，我们可以跟着文章的步骤去制作它。
材料
鸡爪600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、莴笋1根、芹菜200克、洋葱2小个、蒜1小把、老姜1块、豆瓣酱两大勺、黑豆豉20克、卤水、孜然粉、胡椒末
做法
1、鸡爪收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋;
2、看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来;
3、土豆、花菜、藕洗好后，切小块;老姜、洋葱、蒜也切厚;
4、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂;
5、锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕;
6、半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着;
7、鸡爪放入卤水中，煮沸后5分钟左右;
8、倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味;
9、再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香;
10、加入水，小火熬5分钟;
11、加入鸡爪、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟;
12、这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒;
13、继续炒至汤汁基本全干，下青椒段;
14、继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐。
小贴士
1、鸡爪如果不断脚筋，最后的成品，鸡爪会缩起来了一些，看上去不漂亮，还是大大的撑着更好看;
2、鸡爪与很多做干锅的肉质不同，它的肉质很薄，不用炸或者煸炒的，而是用卤煮让它先入味;
3、调料一定要先炒出香再熬煮;
4、让鸡爪在熬煮好的汤汁中小火煮一会儿，吸收汤味。要汤汁收得差不多了再放土豆，否则土豆见汤容易糊。
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很多人在平时都有吃到过干锅辣鸭头，可是很少有人能吃到地道和正宗的，其实干锅辣鸭头的做法简单，但是想要做完正宗，要讲究好方法和制作工序，配料都是必不可少的，虽然过程有一些复杂，但是自己做的做一遍就可以掌握熟悉，这样在下次制作的时候就不用觉得太麻烦。
菜品特色
传香阁干锅辣鸭头以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣独特，备受食客欢迎。
干锅辣鸭头从就餐形式上加以改进，将干锅与火锅巧妙结合。做好的鸭头以干锅的形式上桌，食完鸭头再以火锅的形式涮食，增添了就餐氛围， 而且复合味深厚，入口五味生香，让人垂涎。可见辣鸭头的改良重在锅艺。
做法
在中医专家的指导下，经过无数次地试验，研制出了一款既营养又滋补的秘方，用此料制作出来的辣鸭头既辣又香，味道醇厚，回味无穷;更为重要的是食完辣鸭头后不上火，因为在锅底中加有少量的薄荷，增加了清热降火的功效，而且也不影响整体效果。用此秘方熬制的锅底料，没有浓烈的草药味，辣鸭头锅子端上桌时，香气四溢，满屋飘香，即使最后食完鸭头再涮牛、羊肉，依然不会有膻腥味。
原料:
鸭头14个(125克/个), A料(天目笋、水发香菇各50克，西芹节35克，青、红椒条各15克，洋葱条25克，蒜子30克，姜件10克，黄豆芽75克)。
调料:
精盐3克，味精2克，干锅老油300克，秘制酱25克，鲜花椒油30克，麻酱10克，绍酒12克，豆腐乳5克，特制料油180克，特制卤水650克，高汤2千克。
制作方法:
(1)先将天目笋、水发香菇分别用高汤煨至入味黄豆芽焯水备用。
(2)将鸭头飞水后，放入特制卤水中卤至八成熟，捞出沥水，用刀将卤好的鸭头一分为二，平劈成两半，入六、七成的热油中浸炸3秒钟。
(3)锅上火，注入干锅老油、特制料油烧热，再用葱、姜、蒜炮锅，出香味后，放入原料A炒制，加调味料，再将A料捞起，放入干锅中垫底，然后将炸好鸭头倒入其中，加入高汤350克稍焖，起锅将鸭头(肉面朝下)整齐地摆放在锅中即可上桌。
(4)客人食完鸭头后，由服务员撤下，往火锅盆中注入特制卤水，加高汤2000克调味，随明炉一同上桌，根据客人所点荤素菜、主食而涮食。
家常做法
同样作为干锅辣鸭头，却也可以做出另外的口味，糖的加入让鸭头更多了一丝的回甘。
食材
鸭头500克，葱段、姜片各适量干辣椒、花椒、盐、料酒、白糖、老抽各适量。
做法
1、将鸭头洗净，稍排，入沸水中余烫，捞出沥干。
2、锅置火上倒油烧热，爆香花椒、干辣椒，下入鸭头，加葱段、姜片翻炒，添少许水，加料酒、白糖、老抽调味，烧至成熟，加盐调味。
3、将鸭头倒入干锅中，收干汁水即可食用。
干锅鱼头是一种比较常见的美食，它属于云贵地区比较有名的一道菜，主要的食材就是鱼头，另外配菜是比较多的，比如说青红辣椒、洋葱。还需要料酒等其他的一些食材来进行制作，最主要的制作方法就是煎和烧两种方法，要想把干锅鱼头做得比较正宗，一定要掌握一些制作的技巧，我们来看一下干锅鱼头的正宗做法。
干锅鱼头正宗做法
1、胖头鱼取鱼头一个
2、尖椒切块，干辣椒剁碎，姜切片。
3、烧油放进干辣椒和姜片炒香
4、倒进切好的鱼头
5、撒上盐入味，
6、翻面
7、浇上小半勺酱油,炒匀。
8、倒进尖椒,在尖椒上放点盐让尖椒入味
9、混炒，撒上味精，放一点点清水烧开。
10、装盘上桌，干锅鱼头就做好了。
做法二
材料
鱼头半个、洋葱1个、蒜3头、色拉油适量、食盐适量、姜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、小葱适量
干锅鱼头的做法
1、鱼头洗净加料酒、盐、生抽、老抽、葱白、姜片腌制半个小时
2、洋葱切片备用;葱撕成葱丝备用
3、砂锅底层先涂层油，再放入蒜头、姜片、洋葱片，再倒入色拉油和绍酒，小火烧热
4、炒锅烧热倒入油，把鱼头双面煎至金黄色，捞出放入热的砂锅里。这歩很重要，煎一下能更好的去除鱼腥味
5、最后在鱼头上加点生抽调味，盖上盖子大火烧5分钟后关火，撒上葱丝即可
鸭子的肉质相对鸡肉来说会更加的紧致和结石，所以嚼劲也是稍微好一点的。利用干锅的做法来烹调鸭子，其实也是一道地方名菜，制作正宗鸭子干锅做法，其实还得有好的火候把控，这样做出来的干锅鸭子才会更加的香气满满，需要注意的是要做好去除膻味的方法。
干锅野鸭
菜品心得：野鸭加入大量的油脂焖制后，肉质肥美而不油腻，香味更加充足。搭配板栗肉一起烹调，板栗缓解了菜肴的腻口感，增加了清香味。
原料:野鸭1只(净重750克)，葱丝6克，红椒丝2克。
调料:腌料(葱段、姜片各10克，盐3克，料酒15克)，香料(八角2个，香叶10片，丁香15克，山柰5克)，鸡油、葱油各250克，酱料(海鲜酱15克，排骨酱、柱侯酱各10克，十三香5克)，小料(干辣椒25克，花椒5克，葱段、姜片各10克)，高汤300克，盐3克。
做法：
1.野鸭处理干净，冲去血水，剁成重约30克的大块，加入腌料腌制30分钟。
2.锅内放入葱油、鸡油，烧至四成热时，下入鸭子块，中小火一直炒制肉质变色，放入小料、香料，继续炒制1分钟，放入酱料、清水300克，大火烧开，改小火焖至肉质成熟。
3. 客人点菜时，取野鸭放入锅内，翻炒均匀，收汁，出锅撒葱丝、红椒丝点缀。
干锅私房鸭
鸭肉与苦瓜同为凉性食材，是夏日消暑的最佳搭配，但传统做法将苦瓜与鸭肉同烧，其苦味太“厚”。
鸭块提前制好，走菜时再加入苦瓜略炒，带火上桌，苦味在食用过程中才慢慢渗出，微苦回甘。我们使用的这种方式既达到了败火的效果，又将苦味保持在了易被客人接受的程度。
提前预制:1、选净重约10斤的麻鸭2只，治净切块，加入盐40克、味精10克、干黄椒50克、干香茅10克、八角5克、桂皮5克拌匀腌制2小时。
2、将腌好的鸭块去除腌料，锅滑透，入菜籽油300克烧至五成热，下入鸭块大火爆炒至鸭皮膨胀、表面起白色小泡。添高汤至刚刚没过鸭块，大火烧沸，转小火煨15分钟，至汤汁还剩一半，关火将鸭块晾凉后装保鲜盒，入保鲜冰箱保存。
技术点：鸭子爆炒时火一定要大，一是因为在鸭子制作过程中没有放酒去腥，需要通过爆炒的方式将腥味炒出。二是要将鸭油和鸭子的香味炒出来，成菜香味才会浓。
走菜流程：1、螺丝椒4个，去籽切滚刀块与鲜苦瓜圈100克一起入五成热油中炸成翠绿色捞出。2、锅内下入鸭块和鸭汤共约350克大火烧热，将汤汁收至只剩下薄薄的一层，下入预制好的螺丝椒和苦瓜圈翻匀立刻出锅。
鸡肉一直在中国的餐桌上占据着重要的地位，这一点使无可置疑的。然而，对于鸡肉，中国人总是有千百种吃法，总能把鸡身上的各个部位都物尽其用，譬如鸡爪，可以做成小吃，即野山椒凤爪。而今天，将会介绍一款关于鸡爪的新吃法，即干锅鸡爪，相信朋友们一定会喜欢这个新的菜式。
首先准备所需的调料，即鸡爪500克，土豆两个，尖椒六根，葱黄4根，小米椒适量。
制作干锅鸡爪的过程：
第一步，先将买回来的鸡爪洗净、然后锅里下冷水，放入鸡爪一起煮，煮沸后不要急着捞出、多沸几次…这时捞出用温水洗干净鸡爪上的浮物。
第二步，尖椒切筒、葱切长条、蒜片、姜丝、小米椒切半…土豆切片，用油炸直七分熟捞起备用。
第三步，热锅热油、待油八成热时放入花椒，倒入鸡爪一起炒。
第四步，待鸡爪水份炒干，把鸡爪弄到锅的一边、然后向油里加入两勺豆瓣酱，老抽、蒜、姜丝一起
第五步，炒香，和着鸡爪一起炒。
第六步，然后加入事先炸好的土豆一起翻炒、最后加入尖椒，葱、翻炒几下放入盐、味精。
装盘、开吃。
只要简简单单的几个步骤，便可以做出令人垂涎三尺的味道，吃货朋友们，有没有想要到厨房里去一展身手，做出这道美味呢？那么赶快行动吧，为自己家的餐桌新增一道美食，犒劳辛苦了一天的自己，也慰藉辛苦了一天的家人。
干锅包菜听名字就知道味道特别的好，首先包菜最好是用手撕，因为用手撕的包菜特别有味道，在撕的时候叶子和根茎最好是分开，这样在清洗的时候也比较干净，但制作包菜的时候里面需要搭配一些五花肉，因为会让整体的口感特别的好，而且也会有很高的营养价值，有助于吸收和促进消化。
菜品特色
口感更嫩滑，入口绵软、入味好吃。
食材明细
主料
1个包菜，用手撕成5厘米大小的块状，注意，粗大的杆、茎要和叶子分开;大蒜一头，洗净切片。
辅料
上好五花肉100克
调料
豆油 15毫升，食盐适量，葱适量，姜适量，花椒 15粒，干红椒(深红色，辣度较低的那种，自行切开去籽)适量，白醋或者糯米醋 5毫升，白糖 2克，蒸鱼豉油 15毫升、白醋或者糯米醋少许、鸡精少许。[2]
做法
制作方法一
1、五花肉切片，放2ML蒸鱼豉油先入味。
2、把包心菜剥成一片片后，用淡盐水泡15分钟洗净，用手撕成大小合适的块儿。
3、将撕好的菜放入加了盐和油(几滴即可)的开水锅中焯一下，菜一变色就立刻捞出，迅速用冷水冲凉。将水分完全沥干。
4、准备葱、姜、蒜、辣椒和花椒。
5、青蒜择好后，洗净，切斜刀。
6、热锅凉油，放入花椒煸香后将其取出。
7、放入辣椒煸炒一会儿后，放入葱、姜和蒜煸香，放入五花肉翻炒。
8、五花肉略变色，往锅边烹上料酒，待料酒出香味后，放入糖和蒸鱼豉油，继续翻炒半分钟。
9、放入控干水分的包心菜翻炒均匀。
10、放入香醋翻炒1分钟，加入少量淀粉水，关火。
11、放盐和鸡汁调味，将菜放入干锅中，点上固体酒精继续加热，边加热边食用。
在我国南方地区干锅牛蛙是特别出名的，一到菜因为大多数南方地区的气候都比较温暖，雨水比较多，正适合牛蛙的生长，有很多人就发明出来了，干锅牛蛙的吃法在制作牛蛙的时候，里面可以加入一些配菜，例如圆葱，生菜等等，吃起来味道会更好，那么正宗的干锅牛蛙的做法是什么呢?
牛蛙肉有很高的药用价值，其性平、味甘，具有滋补解毒的功效。
干锅牛蛙：
配料：牛蛙2只、豆酱1匙、酱油量、盐少许、白糖少许、料酒量、生姜量、大蒜量、绿辣椒适量。
烹饪步骤：
1。牛蛙在买回来后会被清理干净。
2。洗净并倒入小块。
3。用料酒、盐腌10分钟。
4。准备配料。
5。切好的生姜和压碎的大蒜。
6。在锅中加入适量的油。
7。第一个香姜、大蒜。
8。加入1勺pix县豆瓣油炸红油。
9。将牛蛙均匀地翻炒。
10。倒入料酒。
11。然后倒入酱油搅拌均匀。
12。最后放入绿色的、红辣椒，用少许糖调节火焰。
13。点燃精炉。
14。放上经验丰富的牛蛙。
15。当香味出来时，你可以吃它，并在吃之前撒上芝麻。
烹饪小贴士：手术患者可以促进伤口愈合，而患有肝脏的、肺病患者可以显着增加食欲。此外，牛蛙皮是一种高品质的乐器材料，是制作皮革的最佳原料，高档橡胶可以精制而成;牛蛙油可以生产出优质的油，牛蛙垂体是一种高效的催产素，而牛蛙的废物可以制成优质的饲料。牛蛙也是很好的实验动物，是植物保护的忠实守护者。人工养殖的牛蛙有快速增长，高产，低成本，高价值和高经济效益。
干锅香辣虾是重庆和四川地区的一道美食，做法简单，入口香醇，非常受人们欢迎，正宗干锅香辣虾很少有人会品尝到正宗的，除非是生活在四川重庆地带的朋友，所以大家倒不如买原材料回来自己做，做的既正宗，又能在家里吃到，足不出户还能学到正宗干锅香辣虾的制作技巧。
干锅香辣虾
材料：
南极虾、芹菜、胡萝卜、莴笋、葱、姜、蒜、香叶、香菜
调味料：
风味香辣酱、豆瓣酱、豆豉、辣椒油、鸡精、糖
做法：
1、南极虾去虾芒，从头、身连接处下剪刀，将外壳剪开至尾部，抽掉虾线后，再用小刀沿剪开的部位将虾肉剖开一半以便入味
2、莴笋去皮，胡萝卜去皮，芹菜洗净，全部切寸段，葱切寸段，姜蒜切片
3、将香辣酱、豆瓣酱、豆豉分别剁碎
4、锅内放小半锅油、非常热时，下入虾大火爆至外表发白，用漏勺捞起备用
5、锅内留少许油，小火将葱、姜、蒜爆出香味后，放入香辣酱、豆瓣酱、豆豉、香叶，煸出红油后，调入辣椒油、鸡精、糖
6、往做法（五）中放入胡萝卜、莴笋、芹菜，改中火，放入虾，翻炒均匀使所有料汁都附在虾上即可
7、起锅后撒上香菜
香辣鱿鱼干锅虾
材料
鱿鱼最好在超市里买，不要买菜市的（菜市里用药水泡出来的）1个、虾300克、蔬菜（土豆、芹菜、洋葱、红椒、青椒、藕、等）大葱、子姜、老姜、蒜、花椒、香辣酱、生抽、泡姜、泡椒、郫县豆瓣、盐、料酒、白糖、味精
做法
1、鱿鱼处理干净，切成十字花刀，用开水焯哈水捞出待用。把大虾除去背部沙线和头部沙包处理干净焯水捞出待用。
2、辣椒切段、葱切段、姜切片、蒜切片、洋葱切块、土豆切片、芹菜切段、藕切片、郫县豆瓣剁细。
3、锅置旺火上，倒入色拉油，油热7成，将蔬菜炒成5成熟铲出备用。
4、锅内放色拉油，将姜、蒜、花椒、香辣酱、泡姜、泡椒、郫县豆瓣、白糖、炒出香味，放入大虾，鱿鱼、加料酒、生抽、少许的高汤大火翻炒，再下蔬菜翻炒片刻后加味精起锅装盘即可。
菜花对于很多朋友来说，更多的做法是直接的炒至，其实制作菜花也可以利用干锅的做法，这样做出来的菜花也是更加的香浓的。在制作干锅菜花的时候，还可以搭配一些五花肉，这样可以让肉香和菜花交融在一起，并且五花肉的油脂分泌出来还可以被菜花吸收。
干锅花菜的做法：
【主料】菜花400克
【辅料】五花肉150克、蒜苗1根
【调料】色拉油适量、生抽1汤匙、辣椒酱1汤匙、白糖少许、红尖椒3个
步骤：
1.花菜朵朝下，没入淡盐水中浸泡20分钟。然后洗净用小刀拆成小朵;
2.入开水锅中焯水一分钟左右，捞出立即用冷水冲淋至完全凉透，沥水备用;
3.五花肉切成薄片，大蒜白色切下用刀背拍扁，小红辣椒切成段;
4.锅烧热放油，油热下大葱白爆香;
5.下五花肉片入锅，用中火煸炒至表面全部变色，继续煸炒一会儿，把肥肉部分的油份逼出一部分;
6.加入一汤匙老干妈牛肉辣酱炒香;
7.倒入红辣椒段和花菜，翻炒几下;
8.加入一汤匙生抽;
9.再加入一些白糖，转大火不断翻炒一分钟左右;
10.把大蒜叶部分切成段，放入锅中，翻炒几下后，关火盖上盖子焖一分钟左右，开盖OK了;
烹饪技巧：
1.花菜用淡盐水浸泡，可以逼出里面可能会有的小虫子，并且有杀菌作用;
2.我这道菜花菜的口感是有些脆的，所以花菜焯水时间不要长，焯水捞出后立即用冷水冲淋降温，这样花菜就会有脆脆的口感了。当然如果你喜欢的是那种酥烂的口感，那么可以延长焯水时间并且捞出不需要用冷水冲淋;
3.这个菜一定要用带肥的五花肉来做，五花肉在煎炒的过程中，会逼出一些肥肉的油份，而花菜就是要吸收了这些荤油，味道才会香。煸炒五花肉火不要开太大，否则很容易焦;
4.最后那把大蒜叶入锅后，不要马上盛起，盖上盖子焖一会儿，大蒜叶颜色更碧绿更好看。
很多朋友会觉得非常是一种比较肥腻的食材，并且觉得非常有一种怪味，吃起来是比较让人难接受的。利用干锅的做法来烹调其实很大程度上是可以去除非常的怪味，并且干锅的做法可以让味道更加重口味，不仅消除非常的异味，还可以让配料融入肥肠之中。
干锅肥肠：是一道正宗的湘菜，肥肠是湖南人最喜欢吃的一道家常菜。它采用大肠下面的那段直肠，切成均匀的形状，再采用上等酱油加湖南本土的辣椒酱烧制而成，咸鲜辣香、色泽红亮。适当的辣度冲击味蕾，闻到味道就流口水。
肥肠营养功效
猪大肠性寒，味甘;有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。
材料
肥肠1000克，红、青椒，各30克，植物油50克，红油50克，精盐2克，味精3克，蚝油3克，酱油5克，白酒40克，豆瓣酱20克，辣酱15克，香油3克，八角、桂皮各8克，葱5克，姜15克，蒜子10克，整干椒25克，鲜汤500克。
做法
(1)将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分，晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条;青、红椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。
(2)锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒。
(3)锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。
干锅肥肠色泽鲜明，爽滑劲道，是大人小孩都喜欢的一道美食，如果家里来客人了，做一盘香软的干锅肥肠，一定会让客人赞赏加倍，干锅肥肠好吃又营养，并且制作也很简单，味道也可以根据实际情况去改变。
锅鸭头是一道非常有名的菜肴，具有香辣的特点，让人吃后还觉得回味悠长，意犹未尽，深受许多人的喜爱，老少都适合。在寒冷的季节，如果一家人围坐在一起，吃上一顿香辣的干锅鸭头，不但会让自己浑身都暖洋洋的，而且还会让人胃口大开，食欲大增的。那么，正宗的干锅鸭头应该怎么做呢?
主料：鸭头。
卤料：猪肉、冰糖、香叶、葱段、姜片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陈皮、山奈、盐、鸡粉。
辅料：洋葱、姜片、蒜、葱段、郫县豆瓣酱、干辣椒、香菜、香葱、白芝麻。
1卤料用纱布包裹入清水锅煮5分钟，去除卤料的苦味;冰糖炒至棕红色加少许水制成糖色;大葱切段;姜拍一下。
2锅置火上加入适量水下入浓汤宝、葱姜、干辣椒、猪肉、糖色卤制。
3小火卤制1-1.5小时即可。
4将清洗干净的鸭头放入卤汤中。
5卤制15分钟，关火焖制30分钟即可。
6将鸭头取出晾干表面的水分。
7鸭头劈开一分为二。(可先入油锅炸制一下)
8锅置火上加入油烧至4成热，下入葱段、蒜瓣、花椒、姜片爆香。
9下入郫县豆瓣酱炒出红油。
10倒入洋葱丝翻炒均匀。
11放入鸭头、干辣椒段，加少许鸡精调味。
12翻炒3-5分钟起锅，洋葱放下面码入鸭头，撒上香葱、香菜碎、白芝麻即可食用。
上文对于干锅鸭头的做法，介绍的非常的详细，即使你不太会做饭，如果能按照上述的步骤一步步的做下来，也可以做成美味的干锅鸭头的。要注意的是，料要备齐，这样鸭头的味道才会足。与朋友围坐一起，不管是作为下酒的菜肴，还是下饭的菜肴，都是非常好的选择。
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