我们都知道在生活中可以食用的真菌是分为很多种类的,不同种类的真菌的外形也是不一样的,营养价值也不一样,但是有一些真菌长相特别相似,让很多人都分不清,就像冬菇和香菇这两种可以食用的真菌,它们的外形特别相似,销量也都差不多,那么冬菇和香菇都有哪些区别呢?
香菇:是食用菌的一种,我国主要产区是福建、江西等地。香菇一般分为花菇、冬菇、香覃三种。
花菇:花菇是菇菌中的一类品种,是菌中之星。花菇因顶面有花纹而得名。花菇的顶面淡黑色,菇纹开暴花,白色,菇底褶通过加工炭火烘烤呈淡黄色。花菇冬天生长快,天气越冷,特别是下雪天,它的产量就越高,质量也越好,肉特别厚。花菇可与鱼、肉同烹,也可用鸡油、上汤清焖。
冬菇:冬菇的质量仅次于花菇。冬菇顶面呈黑色,菇底褶也是淡黄色,肉比较厚,像铜罗边,肉质比较细嫩,食之脆口、鲜美,用法与花菇略同。
香覃:香覃是香菇中最低级品种。香覃是全部散开的,或大半是散开的,不那么细嫩,也不大脆口,质量比花、冬菇差得多。香覃如果加工精细的话,呈淡黄色,又很薄,故此有人叫它黄薄。香覃很薄,干后较轻,价格比花菇、冬菇便宜。
而对于我们常食用的干香菇,又具有哪些营养呢?干香菇食用部分占72%,每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纤维7.8克、灰分4.9克、钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克、维生素B1 0.07毫克、维生素B2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克。而鲜菇除含水85-90%外,固形物中含粗蛋白19.9%,粗脂肪4%,可溶性无氮物质67%,粗纤维7%,灰分3%。
香菇含丰富的维生素D原,但维生素C甚少,又缺乏维生素A及A原。香菇中含有的香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,冬菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘、减肥等。香菇含有水溶性鲜味物质,可用作食品调味品,其主要成分是5'-乌苷酸等核酸成分。
冬菇,其实就是香菇,它的口味非常鲜美,是做菜必不可少的食材之一。冬菇的食用方法有很多,因为冬菇的营养价值非常高,那么今天小编就向大家介绍冬菇的营养价值和做法,赶紧来看看吧!
冬菇的营养价值
冬菇中还含有30多种酶和18种氨基酸。
人体所必需的8中氨基酸中,冬菇就含有7种,因此冬菇又成为纠正人体酶缺乏症和补充氨基酸的首选食物。冬菇含丰富的维生素D原,但维生素C甚少,又缺乏维生素A及A原。
如果你常吃冬菇的话,还能够提高身体免疫力,增强身体素质,改善身体虚弱无力的症状哦!
冬菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用。冬菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘、减肥等。
冬菇的作用还有很多,比如可以治疗头晕头疼症状,坚持食用的话,可以有很明显的效果哦!
现代研究证明,冬菇多糖可调节人体内有免疫功能的T细胞活性,可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。冬菇对癌细胞有强烈的抑制作用,对小白鼠肉瘤180的抑制率为97.5%,对艾氏癌的抑制率为80%。
冬菇还含有双链核糖核酸,能诱导产生干扰素,具有抗病毒能力。冬菇含有水溶性鲜味物质,可用作食品调味品,其主要成分是5'-乌苷酸等核酸成分。
营养分析
冬菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。
1.提高机体免疫功能:冬菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能,还可促进T淋巴细胞的产生,并提高T淋巴细胞的杀伤活性。
实验证明,冬菇中还含有一种抗病毒的干扰素诱发剂,能提高人体抗病能力,可预防流行性感冒等症。冬菇具有和胃、健脾、补气益肾的功效,可治久病气虚、食欲不振等病症。
2.延缓衰老:冬菇的水提取物对过氧化氢有清除作用,对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
3.防癌抗癌:冬菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸,进入人体后,会产生具有抗癌作用的干扰素。
4.降血压、降血脂、降胆固醇:冬菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
5.冬菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。此外,冬菇所含核酸类物质,还具有防治爱滋病的功用。
冬菇的做法大全
冬菇的做法有很多,事实上冬菇一般是作为食材辅料来烹饪的,但是冬菇的提鲜作用是不可忽视的,所以冬菇的作用是很大的哦!
冬菇酿豆腐
原料
豆腐300克,冬菇3个,淀粉适量:适量,酱油适量,白糖适量,香油适量。
做法
(1)将豆腐切成四方小块,中间挖空。
(2)将洗净泡软的冬菇剁碎,榨菜剁碎,加入调味料及淀粉拌匀即为馅料。
(3)将馅料酿入豆腐中心,摆在碟上蒸熟,淋上酱油、香油即可食用。
焖冬菇
原料
冬菇、姜丝、生抽酱油,糖少许,盐适量。
做法
(1)新鲜的冬菇洗净,去蒂,切片,姜切丝。
(2)锅热油,下姜丝,炒一下,下冬菇片,加生抽酱油,糖少许,盐适量,加点儿水,冬菇焖软了的时候,出锅。
冬菇炖鸡
原料
土鸡,冬菇,葱、姜、蒜、盐各适量。
做法
(1)将土鸡洗净、切块。
(2)将土鸡放入烧开的水中煮2分钟,捞出。
(3)干冬菇发泡好,洗净,在冬菇面上划十字刀。
(4)葱、姜、蒜洗净备用。
(5)将土鸡放入砂锅中,加冬菇、姜、蒜,加水大火烧开,改小火炖1小时。
(6)最后加葱段、盐煮5分钟即可。
结语:通过小编上文的介绍,你知道冬菇到底有哪些营养价值了吗?你知道冬菇怎么做才好吃了吗?冬菇有很多食用功效与作用,非常值得我们食用,大家可以在日常饮食中多吃一些这样的食物,让自己远离疾病。
延伸阅读:
冬菇花菇平菇香菇鸡腿菇草菇香菇的营养价值比较高,但是香菇当中含有的嘌呤也比较高,所以属于高嘌呤的食物,对于痛风患者来说是不建议吃的,还有高尿酸的人群也应该注意这些饮食禁忌。
1、香菇100g食物中含有嘌呤214,属于高嘌呤食物。?对于高嘌呤食物,痛风患者少吃或者不吃为好。
2、高尿酸人群饮食要点:1)多选用鲜牛奶、鸡蛋清等作为蛋白质的主要来源,因为这两种食物中嘌呤含量最低,瘦肉类、鱼类、禽类要限制,每天不超过100克;2)不用或慎用嘌呤高的食物,如粗杂粮、海产品、豆类及其制品等;3)蔬菜以浅色为主,如冬瓜、大白菜、圆白菜、萝卜等;4)可适量食用菌藻类食物;4)坚决禁用各种酒类。
3、痛风的患者要特别注意饮食健康,防止病情加重。指导意见在生活中应该多吃碱性食物,面粉类食物。如蔬菜、马铃薯、水果等,可以降低血和尿液的酸度,对于疾病的恢复很有帮助。可以多喝一些牛奶,但切记不要饮用酸奶。为它含乳酸较多,对痛风患者不利,肉类中所含的嘌呤相对较多,也不宜痛风的患者。
众所周知大多数菌类是可以食用的,我们将可以吃的这些菌类叫做是食用菌,食用菌里面含有丰富的氨基酸和多种我们人体需要的矿物质,常吃菌类可以起到提高人体免疫力和防癌抗癌的作用,菌类有很多种,我们常吃到的木耳还有草菇等都属于菌类,那么草菇是不是就是香菇呢?
草菇不是香菇!
草菇多生长在稻草堆上,外表呈灰色,并有黑褐色条纹。草菇香味虽然不及香菇,但用来煮肉片汤,味道不差。此外,草菇也可用来配蔬菜或肉类炒食,风味很好。新鲜草菇要略带湿气,白菌伞内有毛状,带茶色的是不新鲜的。草菇如果太潮湿也不好。购买草菇宜拣选幼嫩的品种,外形细小,颜色略淡,草菇伞还未裂开,触摸时有坚实感觉的为首选。草菇也有干品,以香味较浓无霉味的为上品,是炖鸡或炮制素菜的好材料。
香菇是寄生在栗、槲等树干上的蕈类,菌盖表面呈黑褐色,有裂纹,菌柄呈白色。香菇性喜湿冷,入冬以后,湿度大而低温,最适宜香菇生长。这时菌盖肉质肥大,香味浓,即可采收,经过晒干,就是优质的冬菇了。
品种方面,有普通香菇、花菇和冬菇之分。普通香菇价廉,肉薄,菌柄及菌盖内质呈棕色。花菇是菌中之星。花菇的顶面呈现淡黑色,有白色花纹,菇底呈淡黄色。天气越冷,花菇的产量越高,质量也越好,肉质细嫩,味道鲜美,食之爽口。冬菇的质量仅次于花菇,顶面呈黑色,菇底也是淡黄色,肉厚而香味浓郁。香菇越大型的越贵,如退而求其次,略小型的香菇,其肉质和香味也可取。
在上面的文章里面我们介绍了一类常见的食材,那就是食用菌了,我们知道食用菌不但美味而且还能起到很好的保健养生功效,上文为我们详细分析了草菇到底是不是香菇。
香菇这是大家都不会陌生的一种菌类,它的营养非常的丰富,含有非常多的营养物质,对于调理身体有着非常大的帮助,因此受到了大家的欢迎,香菇的味道非常的好,和肉在一起炖煮的时候能够有效的吸收肉里面的脂肪,让菜肴不会变的非常的油腻,因此大家都喜欢吃香菇,但是有的人食用香菇会出现过敏的情况,那么你知道香菇是发物么?
香菇,又名花菇、猴头菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰,为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌,也是我国特产之一,在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美,香气沁人,营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘,性平。主治食欲减退,少气乏力。
香菇素有"山珍之王"之称,是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究,香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高,对防治佝偻病有效;香菇多糖(β~1,3葡聚糖)能增强细胞免疫能力,从而抑制癌细胞的生长;香菇含有六大酶类的40多种酶,可以纠正人体酶缺乏症;香菇中的脂肪所含脂肪酸,对人体降低血脂有益。
发物是指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病(尤其是旧病宿疾)或加重已发疾病的食物。香菇也是属于发物,主要是可能根据病情对于过敏原的产生是比较严重的,一般的发物是具有香菜,韭菜,鱼虾海鲜类,生姜,葱等食物,一般是伴有皮肤疾病的患者平时应该避免饮食,严重的是会诱发的皮肤毒素滋生的情况。平时特别是需要注意皮肤清洁的情况下,也是需要注意的饮食健康,尽量是多吃点的水果和蔬菜缓解情况,对于这类食物尽量是少吃为好。
香菇是发物么,看着上面的介绍我们已经了解到了香菇就是发物,会刺激某些疾病的加重或者是复发,所以人们在食用香菇的时候一定要注意了,特别是有些患者朋友要经常地听医生的建议,不要随便的食用食品,不能过量的食用,这样就能让自己的身体更加的健康。
冬菇是一种菌类,它的营养价值是比较丰富的,而且含有多种的营养素,比如说微量元素啊,钙质,还有矿物质等等。吃法有很多,可以烧,也可以炖,都是不错的选择。冬季应该多吃冬菇,下面我们就教给大家一种冬菇烧菱角的作用,有营养,而且适合很多人群食用。
冬菇烧菱角
原料:鲜冬菇100克、鲜菱角肉100克、姜5克,葱10克。
调料:盐3克、味精1克、蚝油3克、老抽王2克、湿淀粉适量、熟鸡油1克。
制法:
1.刚买的鲜冬菇用水泡一下,然后洗干净,菱角也要用清水泡,生姜切片,从切成段备用。
2.锅里放入水烧开以后放入冬菇,菱角肉,然后用中火煮八分钟到十分钟,然后捞起备用。
3.另烧锅下油,放入姜片爆香,加入鲜冬菇、菱角肉,注入清汤烧开,调入盐、味精、蚝油、老抽王、葱段烧至入味,用湿淀粉勾芡,淋入熟鸡油,出锅入碟即成。操作要点:菱角入味比较慢,在烧的过程中,中途用小火,收汁时用中火。
功效:冬菇烧菱角可健脾,利水,且含水分每百克为76克,可增加腹中饱感不易堆积脂肪。冬菇富含蛋白质,二者相配成菜,有很好的减肥作用。适合爱美的人士食用,而且对于一些高血压啊还有心脏疾病的人群有着一定的辅助的作用,平时的时候可以常吃这道菜,对身体健康有帮助,特别是一些身体虚弱的中老年人和女性都是比较适合的。
关于冬菇烧菱角的做法上面已经给大家介绍了,相信大家看了步骤以后自己在家也可以制作出美味的食物。方法简单,而且冬菇烧菱角的好处也有很多,可以补充蛋白质和营养,而且还可以有健脾和胃的作用,特别是对于像减肥的人群来说是个不错的一道菜。
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