炸鱼在我们的生活中是一道很常见的菜式,特别是在饭堂里面是很常见的,一些学生应该是很有体会的。炸鱼利用高温油炸来达到鱼肉外面酥脆,里面嫩滑,是一道很可口的菜式。而且炸鱼的制作方式是很简单的,如果你有兴趣的话,可以往下看看具体的制作方法。
炸鱼准备的材料其实都是比较简单的,在普通的市场里面都可以找到,如果没有市场的话,也可以到超市里面去购买,辅料也是很普通的材料,但是味道却不普通,大家可以往下看看。
原料】 净鱼肉150克,葱末、姜末各15克,绍酒10毫升,精盐2克,味精、香油各3克,老面肥50克,干面粉100克。
【制作过程】
1、将鱼肉片成三成厚的大片,再切成二寸长、三分见方的条,放在碗里,加入葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、香油,腌好;
2、取老面肥放在碗里,用水调开,加干面粉、清水适量搅成稠糊状,放在30摄氏度处发酵。待糊发起时,下入少量碱,再放入花生油搅匀;
3、炒锅内放入猪油,上微火烧至五成热,将腌好的鱼条逐条蘸上发面糊,下入油里的漏勺中翻炸,待鱼上的面糊遇热油胀起、呈金黄色时,捞出滴净油,去掉鱼条外部的糊渣不要,码于盘中即可上桌。
通过本篇文章向大家介绍了关于炸鱼怎么做,相信大家看完之后对这个炸鱼的欲望是很强烈的。我们在生活中其实有时间的话,自己动手去制作一些美食,也是一种很好的享受,还可以享受自己的手艺。
从健康的角度来说,吃了太多油炸的食物会导致体内的脂肪堆积,所以对于人体健康是不利的。不过,只要不是大量的食用,偶尔吃一些油炸食物,也是可以的。就拿油炸小吃来说,考虑到食品安全问题,所以也可以自己动手在家自己做,安全又健康。那么,鸡蛋加面粉油炸小吃怎么做?
用料:
面粉,盐,五香粉,水,鸡蛋,酵母。
做法:
鸡蛋磕碗里,加酵母搅拌均匀。
面粉里加适量的盐和五香粉搅拌均匀。
倒入打散的蛋液,用筷子搅拌均匀。
倒入水调成斗劲浓稠的面糊。
面糊调好往后,盖上一个工具,醒面半小时。(小编找了一个盘子盖住,您也可以用保鲜膜。)
锅内倒油,将油加热。(油温加至5、6成热就可以了,过高面糊下锅外面糊了,里面还没熟。)
醒好的面糊,用两根筷子搅拌,放入油锅中。
炸到金黄酥脆捞出。(炸的时辰要注意翻动,不要炸糊了。)
外酥里软很是好吃,这个面食做起来也斗劲便当,不消粘手,两根筷子就能搞定。
小贴士:
面粉350g,加3g的酵母,盐和五香粉按爱好加。
做法二
原料:红薯1个、鸡蛋1个、白砂糖1汤匙、面粉2汤匙(满满的哦)。做法:1、红薯削皮洗干净后,先切成薄片,再切成条,最后切小粒;2、鸡蛋磕进面粉里,加入砂糖,加入2汤匙的水,一起搅拌均匀成面糊;3、把红薯粒加进面糊里;4、平底锅加热,刷上一层薄油,倒进面糊,小火煎;5、想红薯熟得快点,就盖上锅盖来小火煎;6、煎至金黄就反面,继续盖上盖子小火煎至另一面金黄。
吃过油炸鱼块的人都知道,这种鱼肉吃起来非常酥脆,口感非常好,所以大家都喜欢吃,但也要提醒注意,因为这是一种油炸食品,热量一般都是比较高的,所以本身就很胖的人要尽量少吃,还有老年人也要尽量少吃油炸鱼块,否则可能会导致胆固醇增高,下面来学习做红烧炸鱼块的方法。
红烧炸鱼块的做法:
11.草鱼杀好剁成小块,加入酱油,盐,鸡精,料酒,醋腌制
22.再提前腌制好,再放入红薯粉抓均匀
33.锅里放油烧热,放入裹着红薯粉的鱼块,中小火炸至两面金黄即可捞出沥干油
炸鱼块
材料
鱼块一斤,米粉,姜,葱,蒜,盐,酱油,料酒,鸡精,八角,桂皮
做法
1.鱼去头洗净切块
2.用佐料腌上一、两小时均匀裹上米粉
3.下到七成热油锅中炸成两面金黄,最好炸到鱼骨酥松更好吃(当然应人口味啦,喜欢吃嫩点的就别炸太老,自己撑握)
香酥黄金炸鱼块
材料
鱼肉、胡椒粉、辣椒粉、盐、海鲜酱、面粉、鸡蛋、面包糠
做法
1、将鱼肉切块。
2、在鱼的两面撒上胡椒粉、辣椒粉、盐,用刷子刷上海鲜酱,腌制10分钟。
3、准备好面粉、鸡蛋、面包糠。
4、将腌好的鱼肉按顺序裹上面粉、鸡蛋、面包糠。
5、直接下油锅(小火),炸至颜色变成金黄色即可捞出。
玉米粒配黄金炸鱼块
材料
龙脷鱼柳丶糖丶盐丶绍兴酒丶上汤丶玉米粒丶生粉丶鸡蛋丶油
做法
1.龙脷鱼柳洗净,吸乾水,以糖丶盐丶两滴绍兴酒调味,加蛋浆,用手轻轻抓均。
2.鱼块上浆,拍上乾粉,粉上完後,拿起两块鱼柳对拍几下,把多馀的粉末剔除,形成薄皮。
3.放油,探油温,油八成熟,关火,泡炸。
4.鱼柳炸至金黄色,浮出油面,便捞起,放在parchmentpaper上,吸取多馀油份。
(玉米芡汁)
5.打一只蛋,搅均蛋黄蛋白备用。
6.把玉米粒放到锅里,注入适量上汤,放少许糖调味。
7.一手拿汤匙顺时针方向搅,在汤里打圈形成小漩涡,另一只手负责倒进蛋液,造出蛋花。
8.分段加入少许生粉水,直至形成芡汁。
9.把玉米芡汁淋在炸鱼块上,便可上碟。
干炸鱼片是鱼肉的一种吃法,制作方法简单,但是很多人在生活当中可能不太关注以及了解,所以不妨来认识和了解以下为大家介绍的,三种不同干炸鱼片的制作方法吧。
一、干炸鱼
1-2两大的鲫鱼10-20条、盐、味精、十三香、葱姜蒜
【做法】
1、将鲫鱼开膛洗净后从中间分开两半。
2、放入容器内加入盐、味精、十三香、葱姜蒜段腌制1小时。
3、锅内倒入植物油大火加热至冒烟。
4、将偎制好的鱼一片一片放入锅内开炸。注意:小锅油少点,一次放入2-3片,转小火慢慢炸
5、炸至金黄色后出锅,不用放任何辅料就很好吃了。
二、海青鱼三条。
配料:
青红椒、蚝油、生抽、辣椒面,孜然面、料酒、胡椒粉、椒盐。
做法:
1、青鱼洗净切段,青红椒切片;
2、青鱼段加蚝油、生抽、辣椒面,孜然面、料酒、胡椒粉腌制一个小时;
3、油锅烧热青鱼段炸制九分熟后捞出,油锅留底油,放入青红椒片,加炸好的青鱼段,再加椒盐,翻两锅即可。
三、主料
鱼肉六两,虾肉三两,白肉一两,赤肉二两,花朥四两。
配料
马蹄两半,韭菜白一两,鱼帝脯末半两,香菇二钱,鸭蛋一粒,香油二钱,味精二钱,胡椒一钱,川椒、绍酒各少许,精盐一钱,雪柑二个。
做法
1、将鱼肉去皮并抽去肋骨切成长方形,每块长四公分,宽二公分,厚一公分,投入川椒和味精、精盐、绍酒共腌之。
2、将虾肉、赤肉捶成酱,和精盐、味精、鱼帝脯末拌匀,马蹄切碎挤去水分,投入香菇、白肉、韭菜白切成细末,再投入虾肉酱内再拌匀做馅待用。
3、将花朥披开,把腌好的鱼肉放在花朥上面,再把混合的肉馅一块放上,周围撒下些雪粉,把花朥卷成长方形状,接口处用雪粉粘合,待半小时后,下鼎炸赤(金黄色)去油后,撒下香油、胡椒、酱油、味精共拌匀,装在盘里用雪柑拼盘即成。
炸鱼排是比较常见的美味家常菜,想要做炸鱼排,可以准备一斤草鱼或者鳕鱼,然后准备适量的面粉,准备一个鸡蛋,另外要准备其他的一些调味品,要准备勾芡的芡粉,把鱼排放到调好的料里面进行腌制,然后抹上面粉和淀粉,就可以放到油锅里面进行炸制了。
做法一
材料
鲷鱼片1/2片,新鲜蕃茄丁1大匙,玉米笋2支,罐头凤梨1片,青椒片少许,蒜1粒,蛋液1颗,面粉适量,面包粉适量,高汤200㏄,面粉1.5大匙,红酒醋1小匙,俄力冈少许,盐1小匙,糖1小匙,盐少许,义大利香料少许,白酒少许,粗黑胡椒粉少许
做法
1.鲷鱼片用腌渍料抹匀腌渍15分钟;青椒、凤梨洗净后切小片;蒜切末;玉米笋洗净放入滚水中汆烫、捞起备用。
2.将作法1的鲷鱼片依序沾裹面粉、蛋液、面包粉,重复此动作至材料用毕备用。
3.热一170℃油锅,将作法2的鲷鱼片放入锅中炸至表面呈金黄色,捞起、沥干油脂后摆于白饭盘上备用。
4.另起一锅,倒入1大匙橄揽油烧热,爆香蒜末,再放入蕃茄丁、蕃茄酱炒至香味释出。
5.于作法4锅中加入面粉炒至散后,倒入高汤、加入俄力冈、红酒醋拌炒均匀。
6.待作法5汤煮开后,加入作法1的玉米笋、青椒片、凤梨片及盐、糖拌炒均匀调味,淋于作法3的鱼片饭上即可。
做法二
材料
主料: RED SNAppER鱼柳一块(约1.5磅),淀份4TBS,料酒1TBS,鸡蛋1只,面包粉5TBS
调料:盐,塔塔酱
做法
1、鱼柳依肉质纹片成一指厚的鱼片,放入容器中,加料酒和盐稍腌;
2、然后加入1/3蛋液,轻轻用手拌匀,再撒1/3淀粉,继续拌匀,这样重复两遍直到鱼片外完整包裹淀粉蛋液;
3、然后将鱼排正反两方面都压上面包粉,静候10分钟,再用热油炸到两面金黄,出锅,跟塔塔酱上桌。
做法三
材料
主料:草鱼300克
辅料:鸡蛋清150克、香菜50克
调料:淀粉、大葱、姜、花生油、料酒、味精、白砂糖、盐、香油、胡椒粉各适量
做法
做法: 1. 鱼肉片成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片;
2. 葱、姜捣烂,用料酒取汁,加上盐、白糖、味精和胡椒粉,把鱼片腌约10分钟;
3. 鸡蛋去黄用清,用筷子打起发泡,加入适量的干淀粉,搅拌成雪花蛋糊。香菜洗净;
4. 将花生油烧到五成热时,将鱼片逐片裹上雪花蛋糊,下入油锅炸,待表面凝固时捞出,沥油后用盘装上;
5. 食用时,将花生油烧到五成热时,下入鱼排重炸,至焦脆香酥呈金黄色时滗去油,淋香油后装盘,用香菜拼边即成。
鱼很常见,鱼肉也是非常的鲜嫩,鱼汤的营养丰富,有养身功效。鱼除了可以煮汤,还可以用来油炸,炸鱼口感比较酥脆,炸鱼的时候用面粉还是用淀粉都需要知道,当然,两者同时用会更好。
1.炸鱼用淀粉面粉都可以,两种混合配料都可以。如果想吃炸鱼不再炖的话,可以用面粉和啤酒加一点儿盐胡椒粉和成糊状,用鱼裹好下锅炸非常好吃,因为啤酒里面有二氧化碳,可以使面起酥,但是炸鱼必须炸两遍,炸完第一遍捞出等油热了再炸一次,这样表皮更酥脆。捞出以后挤上柠檬汁非常好吃。
2.如果炸鱼以后还要炖的话,就别放任何配料。把干净油锅里面放一点儿油涂抹匀以后上火烧热热的,再把更多炸鱼油放入,就是热锅凉油,油热一些了就把鱼下去炸,炸得时候不要总翻动,只把锅摇摇,鱼就浮动了,绝对不会粘锅,但是下锅前的鱼必须用干净布擦干净水分,以免油嘣出来烫人,油也不能特别热。这样炸到外面硬了就可以红烧炖了。
3.用淀粉时控制油温十分重要。烹调上浆的菜肴时,油温太高,淀粉容易黏结成块;油温太低,淀粉容易与原料脱离,也就失去了保护层的作用,所以最好在有少量油烟出现时下锅;而在挂糊煎炸时,追求的是焦黄松脆,这时就需要油温高一些,油烟大量出现时下锅为最佳时机;勾芡时也要掌握好时机,太早容易发糊黏锅,太晚又会分布不匀。
说到鱼肉片,大家可能都是吃过的,因为鱼片嫩嫩的,肉质还非常酥脆的口感,而且不会有一些问题,一般在做炸鱼片的时候,需要把鱼肉处理干净,尽量的保证里面不会有太多的刺,准备一些葱姜蒜末,调好以后就可以做了。
材料
主料:净鱼肉150克,葱末,姜末各15克,绍酒10毫升,精盐2克,味精,香油各3克,老面肥50克,干面粉100克。
做法
1、将鱼肉片成三成厚的大片,再切成二寸长、三分见方的条,放在碗里,加入葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、香油,腌好;
2、取老面肥放在碗里,用水调开,加干面粉、清水适量搅成稠糊状,放在30摄氏度处发酵。待糊发起时,下入少量碱,再放入花生油搅匀;
3、炒锅内放入猪油,上微火烧至五成热,将腌好的鱼条逐条蘸上发面糊,下入油里的漏勺中翻炸,待鱼上的面糊遇热油胀起、呈金黄色时,捞出滴净油,去掉鱼条外部的糊渣不要,码于盘中即可上桌。
鱼是一种在日常生活中比较常见的食物,也是很多人都喜欢吃的一种食物。其实,除了鱼可以吃,鱼鳞也是可以用来食用的,但是需要注意的是,需要按照正确的方法来烹饪鱼鳞。油炸鱼鳞是一种比较常见的做法,当然做油炸鱼鳞,也是需要掌握技巧的。下面就为大家介绍一下油炸鱼鳞的做法!
一、干炸鱼鳞的做法窍门
食材:鱼鳞、玉米淀粉、胡椒粉、五香粉、生抽、鸡蛋、料酒、盐、油
做法:
1.鱼鳞用盐搓洗去腥,鱼鳞沥干水分之后放入两大勺面粉一个鸡蛋,一小勺盐,五香粉和胡椒粉以及生抽、料酒以前抓匀。
2.锅里烧油多一些,烧到锅底起泡泡大致是6成热的时候,下入鱼鳞片炸到鱼鳞卷起来,用筷子推开这样不至于裹到一起来,炸到金黄色就可以起锅了。
二、炸鱼鳞怎么能炸膨化
平常大家吃鱼都不会想着要留下鱼鳞吧,其实鱼鳞是含有丰富营养价值的,直接煮熟吃肯定不好吃,但是油炸有不一样了,吃起来有炸鱼片的脆感,吃鱼鳞能减少胆固醇的堆积从而预防高血压以及动脉硬化和心血管疾病。
把鱼鳞洗净后用料酒和盐以及胡椒粉先腌制十几分钟,再铺上干淀粉,然后下入油锅里炸到鱼鳞卷曲且泛金黄色就可以捞出来了,捞出来的鱼鳞撒上胡椒粉或者各种你喜欢的酱就好了。
三、炸鱼鳞选用这种鱼炸
一般我们会选择鱼鳞比较大的鱼,像草鱼最合适,还有鲫鱼、鲤鱼,但是像鲢鱼这样的菱片细小的就不适合炸了,炸一下都快没影了,不过小鱼鳞还是大鱼鳞都适合做鱼鳞冻的。
鱼鳞冻就是把鱼鳞和调味料如八角、葱姜蒜等放进锅里熬煮一个多小时,然后等待放凉了之后进入冰箱冷冻2个小时等定型后取出来切块,最后兑好汁水淋在鱼鳞冻上面就吃的开胃了。
美食呀,是每个人都喜欢吃的,今天就为大家介绍一下油炸鱼块的做法 ,一饱大家的味觉。首先养生专家告诉大家鱼的营养价值。因为鱼里面含有 这丰富的营养物质,所以不但对眼睛有好处,而且还能够暖胃,利水消肿等 等作用。而且最新研究还发现,多吃鱼还可以减少心脏病的发病率。
为何油炸鱼的时候建议是鱼块呢。一方面是鱼块小,更能够入味,还有 一方面就是鱼稍微大了,不好操作。所以就鱼块效果最佳,尤其是做成那种
一方块的。更是好看,也美味!很受大家喜欢。
油炸鱼块的做法如下:
首先是食材的准备:草鱼 、新鲜的生姜、 干红辣椒、 盐、料酒、十三 香、油。
其次就是步骤做法了。
1.将鱼洗干净切成小块。
2.放入料酒,适量盐。
3.再放入姜丝,红辣椒,十三香。
4.用筷子搅拌均匀,腌制两小时,(期间把鱼快翻动一下,让鱼块腌制 更均匀)。
5.鱼块腌好后,放入少量淀粉,搅拌均匀。
6.开火,开始炸鱼块,锅内放油。
7.油热后将鱼块放入,中火慢慢炸。
8.炸至两面金黄色,捞出来装盘即可。
下边在为大家介绍一下油炸带鱼的做法:
材料:鲜带鱼500克,葱末、姜末、盐、酱油、料酒、面粉、胡椒粉、食油各适量。
做法:
1、将带鱼刮去鱼鳞,去内脏,剁去头尾洗净,切5厘米长段。
2、鱼段放入碗中,加入葱末、姜末、盐、酱油、料酒、胡椒粉,调匀腌渍入味,拍上面粉。
3、炒锅注油烧至七成热,下鱼段炸至黄色时捞起,待油温至八成热时,再下锅复炸一遍,鱼段呈金黄色即捞出沥油,装盘即成。食时附带一碟花椒盐。
在通过上述内容的介绍,相信大家对于油炸鱼块的做法也有了基本了解。若是嘴馋了,自己可以操刀试试哦!相信你也会做出美味又好吃的油炸鱼块哦!在此,也提醒爱吃鱼的朋友若是遇到鱼刺卡喉咙的问题,可以喝点醋试试!
平时人们经常会吃鱼肉,可以吃到的鱼的种类有很多,比如草鱼、鲤鱼以及江团鱼等等,不同种类的鱼的肉质不一样,所含营养不同,肉刺的多少也是不一样的,但总的来说,鱼肉的营养都很丰富,比如富含不饱和脂肪酸以及蛋白质等等,另外鱼肉的吃法也有很多,下面教大家做炸鱼块的方法。
炸鱼块怎么做酥脆好吃?
炸鱼块,制作简单味道鲜美是一道老少咸宜的家常美食。
鱼的做法吃法很多,比如不少人就喜欢炸鱼,可以选用小鱼直接炸,也可以将鱼处理清洗干净后切成块状,再放入葱姜等调料腌制,之后再一块块的放入烧热的油锅里面炸,中小火将一面炸成金黄色后再翻另一面炸成金黄色,虽然会做饭的人都知道炸鱼,不过还是有些人会表示自己在家里炸的鱼不酥脆,今天就具体了解一下炸鱼块的做法,怎么样炸鱼不粘锅?
怎么炸鱼不粘锅?
可以先将锅烧热后倒入油,烧热后放入少许白糖,当变成微黄即可放入鱼,这样不仅炸出来的鱼色香味俱全,而且不会粘锅。还可以将少许油涂抹在鱼身上,再放入烧热的油锅里面小火慢慢煎。也可以直接用生姜涂抹锅底,再倒入油,烧热后放入鱼也同样可以避免粘锅。
炸鱼块的做法
1.准备好鱼块200g、面粉80g、鸡蛋1个、盐、油、料酒、五香粉,之后将新鲜的鱼头处理清洗干净,再剁成块状
2.放入盐,撒些五香粉,倒入料酒拌匀后腌制十分钟,之后将鸡蛋倒入面粉里面,放入少许盐搅拌均匀成糊状
3.放入鱼肉均匀的包裹,再将油倒入锅里,放入鱼块在烧热的油锅中,炸至两面金黄色即可。
炸小鱼的做法
1.先将小鱼处理清洗干净,再控干水,放入适量盐,倒入料酒搅拌均匀后腌制两个小时,去除腥味
2.之后将腌制好的小鱼放在铁架上面晾晒半天,之后将锅烧热后倒入油,中火烧至八成热,再快速的放入小鱼
3.炸的时候要等一面炸成金黄色,定型才可以捞出,等油再次烧热后放入小鱼,炸至酥脆后捞出控干油
4.最后将锅烧热,倒入少许油,烧热后放入剁椒,翻炒出香味,再倒入炸好的小鱼快速翻炒均匀,撒些葱花即可。
小诀窍
晾晒的时候注意时间稍微久一点点,要将鱼的两面都晒的干爽才可以,否则放入锅里炸的时候容易炸碎。
油炸食品不可多吃,偶尔吃些没事的,多吃影响身体健康。油炸食品因其酥脆可口、香气扑鼻,能增进食欲,所以深受许多成人和儿童的喜爱,但经常食用油炸食品对身体健康却极为不利。
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