豆腐的制作方法其实是各种各样的,而且不同的做法带来的口味以及美味享受也各不相同,所以想要享受这些食物带来的美味,那么不妨参考下文介绍的不同制作方法。
一、四川麻婆豆腐
材料
豆腐500克,瘦猪肉200克,小葱30克,郫县豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油、淀粉各适量,花椒粉、味精、盐、白糖各适量
做法
1.豆腐切小方块,姜、蒜拍碎切成末,小葱切成葱花。
2.猪肉切成末;淀粉调成芡汁。
3.锅中放油,开火烧热,下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱,炒香。
4.加入适量清水和酱油、盐、白糖、味精,放入豆腐,轻轻翻炒片刻。
5.大火烧开后,转为小火,盖上盖子焖烧5分钟。
6.兑入芡汁,撒入葱花和适量花椒粉,略翻炒一下即可出锅。
二、家常豆腐
材料
豆腐、适量食盐、适量鸡精、适量葱、适量姜、适量蒜、适量生抽、适量豆瓣、辣酱适量、白糖适量、水适量
做法
1.将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出凉一下备用
2.将豆腐切成菱形块,薄厚适中就行
3.锅内放油烧至6成热左右,放入豆腐块,煎至两面金黄出锅备用
4.青红椒切段,锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香,放入一勺福临门辣酱,炒出红油
5.放入煎好的豆腐块,翻炒,放入一小勺糖,放入适量生抽翻炒,放入少许清水
6.翻炒汤汁快没的时候,放入少许盐和鸡精出锅即可
三、肉末蒸豆腐
材料
豆腐、肉末
做法
1、榨菜切成碎。豆腐切小块,排入蒸碗中。撒上榨菜碎
2、把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸,水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好
小诀窍
1、此菜选择绢豆腐最好,超市可以买到盒装的。太硬的豆腐不入味,太软又不成形。
2、肉泥可选用颈背肉,也可加少许五花肉泥。可根据自己的口味儿来炒,加辣椒,或者别的都好吃。
3、榨菜可以多放一些,口味比较好。若怕咸,可以把榨菜多冲洗几片,挤干水份。
我相信基本所有的人都吃过豆腐,凉拌,烧菜,烧汤,各种各样的做法,而且豆腐也可以随意搭配一些食物,并且豆腐的营养是非常的丰富的,钙含量特别的高,各种微量元素也比较的多,而且豆腐的价格非常的便宜,所以说还是可以多吃一些豆腐的,那么青豆做豆腐应该怎么做呢?下面我们就一起来看看吧!
1.肥肉切片,瘦肉切丝用盐鸡精腌制片刻,烫锅里加适量清水,放入青豆,两种肉。
2.大火煮开,中小火略炖8分钟的样子,豆子吃去有点煮烂就可以。
3.放入切好的豆腐,按个人口味加入调料,盐 、白糖、少许鸡精。放入葱花。
4.研究表明,青豆中富含多种抗氧化成分,还能消除炎症。青豆可以为人体提供儿茶素以及表儿茶素两种类黄酮抗氧化剂。这两种物质能够有效去除体内的自由基,预防由自由基引起的疾病,延缓身体衰老速度,还有消炎、广谱抗菌的作用。 青豆中还含有两种类胡萝卜素:α-胡萝卜素和β-胡萝卜素。2010年,美国疾控中心根据一项长达14年的跟踪研究发现,血液中α-胡萝卜素的含量越高,个体的寿命越长。β-胡萝卜素也是一种抗氧化剂,具有解毒作用,能够降低患有心脏病以及癌症的风险
5.豆腐营养极高,含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中,水分占69.8%,含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克,能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。
以上介绍了一些关于青豆做豆腐的问题,青豆的营养物质也比较多,而且还有抗氧化的成分,想要美容的人是可以吃一些的,但是青豆的脂肪含量还是比较高的,那么这时候想要减肥的人士就不要吃太多的青豆,但是可以多吃一些豆腐的。
辣椒豆腐是一道非常有特色的家常菜,是很多人最爱,嫩嫩的豆腐搭配火红的辣椒,搭配起来非常的好看,吃着也很过瘾,这道菜是很多家庭经常做的菜,因为制作方法简单,而且不用多长时间,所以吃起来非常的爽口,百吃不腻,喜欢吃辣椒的人可以根据自己的洗好选择辣椒的量,那么,辣椒豆腐怎么做呢,下面给大家详细介绍下。
食材
老豆腐1大块 干辣椒2把 花椒1汤匙 生姜1块 大蒜3粒 香葱3根
干淀粉适量 盐适量 鸡粉1/3小匙花生油500克(实耗80克) 熟白芝麻1/2汤匙
做法
1、将干辣椒切破,洗净的香葱切段,生姜和大蒜切成指甲盖大小的片。
2、把豆腐切成1.5cm的丁。
3、在每一块豆腐表面滚一层干淀粉。
4、锅烧热,倒入花生油,油热后将豆腐倒入,中火炸至外面金黄发硬后捞出沥油。
5、锅内留底油,让其放凉,然后放入花椒,泡2分钟后,用小火炒香。
6、放入干辣椒,炒匀。
7、加入生姜大蒜片炒香。
8、放入炸好的豆腐。
9、调入盐,炒均匀入味。
10、调入鸡粉炒匀。
11、加入香葱段,翻炒两下至断生。
12、起锅前,撒上熟芝麻,推匀,起锅。
另一种做法,辣子豆腐是陕西合阳县一带经典的汉族小吃。主要原料是豆腐、辣椒面、白菜、萝卜等,口味是香辣,工艺是烫、煎、炒。先把豆腐切块放入带调料的汤中煮20分钟;再煎好“哨子”。内容有油炸豆腐、萝卜丁、莲菜丁、肥肠等;再烧好猪油、清油相搀合的油泼辣子,只取上部辣子油备用。吃时先舀豆腐,再搭梢子,最后淋上辣子油,味美可口,有“宁吃一碗辣子豆腐,不吃十碗席”之说。
以上就是辣椒豆腐怎么做的全部内容,这道菜非常的经典,制作方法也非常的简单,都可以学会,豆腐香嫩可口,很多人都喜欢豆腐的口感,而且豆腐一年四季都有,想吃随时都可以做,如果喜欢吃辣的人可以根据自己喜欢来放辣椒,吃起来感觉非常的过瘾,非常的爽口。
豆腐是生活中非常著名的一种食材,也是我国特有的一种食物,在人们的餐桌上面是绝对不能缺少的,以为豆腐的营养价值个味道都非常的棒,适合大多数人的口味需求。而豆腐还可以加工成其他的美味小吃,例如,卤干豆腐就是常见的做法,下面就来看看卤干豆腐的做法大全怎么做呢?
卤豆腐干的生产工艺和豆腐的基本相同,不同的是浇制时厚度较小,一般为5~6cm,压制时间为15~30 min,要求压制后香干的含水量在60%~65%,压制后按不同成品的要求切成豆腐白干胚子,即为成品。具体如下:
豆浆--煮浆及冷却--点脑--蹲脑--浇制--压制--出包--切块--成品
豆腐干含水率为豆腐的40%- 50%。其制作方法如下:
(1)备料。上等黄豆3公斤,精盐 600克,酱油250克,桂皮15克,姜丁25克,香葱15克,味精10克。
(2)磨浆。先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,然后磨成浆,滤渣后备用。
(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后,再添加 20%-25%的水,以降低豆浆浓度和减慢疑固速度,使蛋白质凝固物网络的形成变慢,减少水分和可溶物的包裹,以利压榨时水分排出畅通。
(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时,即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致,要勤搅,但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点,盖上盖约过30-40分钟,当浆温降至70~C左右时上包。
(5)划脑。上包前要把豆腐划碎,这样既有利于打破网络放出包水,又能使,豆腐脑均匀地摊在包布上,制出的产品质量紧密,能避免厚薄不匀,空隙较多。
(6)上包。先将包布铺在格板上,再将豆腐脑加在包布上,这样一层豆腐脑一层布地加,豆腐脑要铺匀,可稍高于格子几毫米,数量要根据香干的厚薄来确定,但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧,加压成型,1小时后拆下包布,用刀将香干按格子印割开,放在清水中浸包 30分钟后左右取出。
(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀,再把晾凉的香干置干盐水缸内,浸泡半天后捞出,沥去水分。取7公斤清水倒人锅内,放人100克精盐、姜丁、桂皮、酱油、香葱、味精,制成卤水。
(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加入香干,煮30分钟左右,取一香干观察,如色呈棕红,味道香美,即可取出。
猪血的营养丰富,而且口感爽滑,味道塑造性非常强,可以用各种烹饪方法将其做成美味的佳肴,例如红烧猪血,毛血旺,猪血豆腐汤等等都是比较经典的做法,其中猪血豆腐汤是经典中的经典,下面就来看看猪血豆腐汤做法怎么做吧,有兴趣的人士可以学习一下。
主料:猪血100克、豆腐50克、姜2片、葱1根
调味料:油2汤匙、料酒1汤匙、鸡粉1/3汤匙、白胡椒粉1/4汤匙、盐适量
制作方法如下:
1.猪血和豆腐都切成小块;猪血氽水待用;
2.姜片切丝,葱洗净切成粒,香菜洗净,切段;
3.锅内放油烧热,爆香葱姜,下猪血,炒几下,下料酒再翻炒几下,加水烧沸;
4.放入豆腐煮5分钟,下盐、鸡粉和白胡椒粉调味,撒入葱粒和香菜即可食用。
菜谱功效:
清肠排毒,补血养颜。
注意事项:
1、猪血挑选:由于在新鲜的猪血液中含有大量氧气,因而在加工成型的真猪红表面可看到不少气孔,色泽鲜艳,摸起来比较硬,而且容易碎;假猪红则表面光滑、细致,内部无气孔,不易碎,用水冲洗时无血块等碎屑掉下。
2、食用频率:和其他食物一样,猪血再好也不能过量食用,因为血中同时含有新陈代谢废物(包括激素、药物、尿素等),大量食用也会给人体带来负担,营养专家建议除非特殊需要人群,一周食用不超过2次。
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