蒸汤是将调好味的食材放入蒸锅,采用隔水蒸的烹饪放,利用蒸汽蒸至成熟的一类靓汤。这类汤几乎完整地保存了食材的营养成分,而且具有鲜、香、嫩、滑等特点,是大众用来养生、食疗的上好滋补佳品。
推荐食谱
木瓜炖燕窝
材料
木瓜70克,水发燕窝50克,冰糖30克
做法
1、 木瓜去皮洗净,去籽,切成小丁,备用。
2、 锅中加入约900毫升清水,冰糖,煮至冰糖融化,将糖水盛入碗中,备用。
3、 将木瓜、水发燕窝、剩余糖水盛入碗中,盛满位置,将碗放入蒸锅,小火蒸2小时,至食材熟软入味。
4、 将蒸好的糖水从蒸锅中取出,稍微放凉后即可食用。
功效
木瓜富含维生素A、B族维生素、维生素C及维生素E,还含有多种氨基酸及钙、铁等成分。
市场上销售的燕窝多数都是成品,只要按照说明书就可以煮来食用,也有些燕窝是半成品,食用时我们要做好有效的清理才行,那么怎样清理燕窝好呢?清理有传统的方式,也有简单且卫生的方式,购买了燕窝后会有详细的说明书,我们可参考后进行清洗,其做法多样,饮用时必须注意量,避免因食用不当身体出现不适。
清理燕窝的方式有:
一、碱发(旧式发法,不建议采用)。燕窝加温水泡,再用净水漂洗二三次(注意保持形态整齐),然后泡入凉水中;用前倒去水,用碱面拌和燕窝,一般50克燕窝用碱面1.5克(燕窝如较老,可用2.5克),加开水提一下;至燕窝涨起,倒去一半碱水,再用开水提三四次,至膨大至原品的3倍,手捻感柔软而发涩,一掐便断即成;然后漂洗去碱面,泡入凉水中待用。入烹前用干布吸去水分即可。
二、蒸发。又称上笼、蒸锅。是烹饪原料初步熟处理的一种手段,而不作为烹制成菜的方法。将经过初步加工的净料用蒸汽蒸制,达到断生,半熟或刚熟的程度,为成菜烹调减少时间。先将燕窝放入50℃水中浸泡,至水凉后,换入70℃水中浸泡,至膨发后取出,保护好不要弄碎,换水漂洗两次,放入80℃水中烫一下,洗净装碗,小火蒸至松散软糯即可。
三、泡发。又称浸发、发料。以水为助发溶剂,将干料浸至膨涨、松软、柔嫩后供正式烹调用。干货原料重新吸入水分后,能最大限度地恢复原有的鲜嫩、松软状态。水发按水温情况可分:
1.冷水发(或温水发)。又称浸发、漂发。水温一般在40℃左右,夏季为常温,冬季为温水。燕窝用冷水浸泡两小时,捞出拣去羽毛、杂质,然后放入沸水锅中,加盖焖浸约30分钟,如尚未柔软,可换沸水再焖浸30分钟,因在烹调过程中还有煨煮过程,故不可发足,以防煨煮过头糜烂,失去条形和柔软口感,至适用时捞出,泡入凉水待用。用前,下入沸水锅氽2分钟左右后再烹。此法宜用于汤羹菜。
2.热水发(建议救急才用)。又称泡发、煮发、焖发。将燕窝干料浸入热水中,通过升温加热,提高水分子的渗透速度,促使燕窝干料充分膨胀,以达到用常温水涨发难以达到的效果。
发制燕窝时,水温与发制时间,视季节和燕窝的老嫩度适当调节,应经常检查,加以调节,以防发不透留有硬芯,或发过而导致溶烂。发好的燕窝泡发在凉水中待用,但不宜久存,须尽快使用。涨发燕窝的水与工具要清洁,不可沾有油污,否则影响发制质量。
怎样清理燕窝好呢?文章中为大家介绍了三种清洗燕窝的方法,正常情况下燕窝的清洗是通过浸泡的,而蒸式的清理也是常用的。燕窝较为珍贵我们必须谨慎的使用,并且买来未使用完的必须放到冰箱里存储,需要使用后再泡,一旦清理干净或是泡发的燕窝就要立即使用,不使用完受到环境、细菌等影响,质量就会出现问题。
燕窝主要是由燕子筑巢时所留下的分泌物,通过化学提炼而形成的一种高营养价值的食材,与花胶、阿胶等食材相同,燕窝也可以起到美白养颜、补充人体胶原蛋白的功效,但是由于燕窝的珍稀名贵性,市面上存在着大量的劣质燕窝,因此在挑选燕窝之前,有必要了解一下应该怎样辨别燕窝的好坏。
干度
好的燕窝,要有很高的干度,稍微一折就会断。干度越高,越容易存放,放在阴凉处密封保存不会发霉。而比较差的燕窝,干度不够达标,用手将其弯曲也不容易折断,这样的燕窝湿度大,占分量,而且不容易存放。
是否刷胶
优质的燕窝在阳光下能够看到清晰的纹路,也可能会有一定的缝隙,这是因为燕窝中有羽毛,需要进行挑毛处理,而人工挑毛后就可能产生缝隙,这样的燕窝就是没有经过刷胶和补缝的处理。而劣质的燕窝,为了增加重量,也为了使燕窝显得密实,在挑毛后会用刷胶来补充缝隙,阳光下看不清纹路,这样的燕窝就很不划算,分量里不知道有多少胶的含量,而且对身体也没有益处,有可能还有害处。
颜色
纯天然的燕窝,它的颜色会偏灰或者偏黄,不会采用漂白等处理手段,而且都是人工挑毛的,难免会有小燕毛的残留,在燕窝上能够看到一些小燕毛。而质量不好的燕窝,为了节省人工的成本,使用一些药水进行除毛,不会留下任何燕毛的痕迹。有的还经过漂白或者染色的处理,漂白后的燕窝非常白,染成红色的燕窝冒充血燕,颜色一看就是假的。
是否贴碎
燕窝在处理的过程中,难免会有碎末掉下来。纯天然的燕窝,经过加工后,会有燕囊燕丝脱落下来,所以会显得比较薄,不会把碎料重新粘回去。而劣质的燕窝,为了节约成本,也为了增加重量,会在燕窝的底部沾上厚厚的碎屑,看起来的感觉很不自然,而且这些碎屑的成分也不知道是什么,很有可能不是燕窝。
发头
燕窝的发头就是指燕窝在泡发后前后重量的对比。优质的燕条发头一般在6倍以上,有的甚至能达到8~9倍,这要看燕窝的质量、泡发的时间及技术等。而劣质的燕窝,因经过药水处理,或者经过刷胶,使燕窝的质地被破坏,不容易泡发,泡发的发头比较小,有的甚至根本泡发不起来。
口感
好的燕窝经过炖煮后,会有蛋清香味,口感很软化,如果是燕角,它的香味会更加浓郁,口感爽滑、Q弹。质量不好的燕窝,一般都经过药水或者刷胶处理,炖好后,没什么香味,口感也不好,有的甚至还会感觉有胶的味道,让人顿时就没有了吃的欲望。
温馨提示
干的燕窝应当放在冰箱冷藏室内,用保鲜盒密封保存,保存温度在0~3度之间,可以存放很久。
燕窝是保健品的类型,购买到正规的产品食用则对身体有益,反之对身体、心理等都会有一定的危害,从燕窝的品种,到燕窝的价格我们可以发现好品质的燕窝极贵,做假的机率则会提高。因此我们在购买的时候必须到注意质量、类型等,再根据饮食的习惯等进行饮用燕窝。那么燕窝怎样吃好呢?我们可以做成下列类型的燕窝。
红枣薏米炖燕窝
材料
燕窝6克左右(白燕、官燕、血燕、燕碎、燕条均可)、薏米。
做法
1、冷水泡发,一般白燕泡几个小时就可以了,你看它发成几倍大就可以了。血燕时间略加几个小时。
2、我是这样洗涤的,怕浪费的话,你可以用夹子夹去它的杂毛。一般品质好的杂毛要少点。
3、薏米提前浸泡5个小时,觉得泡发起来了就可以了。
4、准备好干净的炖盅,加入泡好的薏米。没有可不加。
5、再加入洗干净的燕窝。
6、再加入红枣,颗粒较大,所以切小块了。
7、加水大概料2倍齐碗口。
8、水加到一半位置。
9、放在锅里炖上50分钟即可,血燕70分钟。
10、加入冰糖,融化。
木瓜牛奶燕窝
1、把干燕条洗净表面,放干净碗里,倒入50ml纯净水。
2、泡发4小时左右,至燕条完全发大至通透。
3、泡发好的燕窝大约是原重量的6-7倍。
4、把泡发好的燕条放入过滤网内冲洗干净,如有细小的绒毛用镊子挑出。
5、顺燕窝的纹理把燕条撕成细条放入炖盅,加纯净水,水量高过燕窝一指节。
6、加盖放入锅内,锅内水位至炖盅一半高,隔水小火慢炖45分钟即可。
7、木瓜去皮去籽,切小块。
8、把木瓜和牛奶放入炖好的燕窝内。
9、加入冰糖融化或者稍凉后加入蜂蜜拌匀即可食用。
烹饪技巧
1、鉴别是否特干燕窝的办法是,干燕窝浸泡后的发头效果很好,约是原重量的6-7倍,这可以证明是特干燕窝。
2、品质好的燕窝炖煮完毕后呈完整的条状结构,口感Q弹爽滑并且吃上去有股蛋白的清香。
3、用明火隔水小火炖燕窝,一般45钟就够了。用电炖锅的时间要适当延长。
枸杞蜂蜜燕窝
材料
干燕窝5g,芒果1/2个,枸杞1枚,蜂蜜1汤匙(15ml),三花淡奶1汤匙(15ml)。
做法
1、将干燕窝放在深碗中,用清水浸泡5个小时,燕窝里可能会有一些细小的毛茸,要将它们小心的去除。枸杞用热水泡发。
2、将发好的燕窝沥干水分,放入小炖盅中盖好盖子,中火蒸制30分钟,然后取出彻底放凉。
3、芒果削去外皮,从中间贴着果核切开,再剁成小粒放入小碗中。
4、将蜂蜜和三花淡奶放入小碗中,与芒果小粒混合均匀。
5、把芒果小粒放入小碟中,上面放入燕窝,最后缀上枸杞即可。
燕窝怎样吃好呢?以上为大家讲解了三种燕窝的做法,只要我们正确的做出食品味道都是极好的,做燕窝的时候我们要重视其技巧,所添加的食物也要准确的搭配,避免燕窝食用的方式不对其功效受到影响。同时也要重视做燕窝前的清洗与浸泡,主要是燕窝里面会有脏物,如燕毛,必须泡一段时间或是蒸了后再继续使用。
花卷作为日常的主食很受大家的欢迎,今天就来给朋友们介绍一下怎样蒸花卷,让你在家自己动手就能做出好吃又好看的花卷来。首先来准备材料,主料需要一斤的小麦面粉、干酵母10克,水半斤。需要准备的调料包括适量的盐、食用调和油以及火腿。下面开始制作花卷。
首先将面粉和干酵母混合在一起,加入清水,搅拌在一起,和成面团。放在一旁等待发酵,等到发酵到最初的两倍左右大时,就可以了。取出一块面团,使劲揉,揉的越久,蒸出来的花卷就越有嚼头,也就是咱们常说的劲道。接下来将面团用擀面杖擀成大圆片,不要太薄了。
在面片上抹上一层食用油,将火腿切成小丁,葱洗干净后切成葱花。然后把火腿丁和葱花均匀地洒在面皮上,再均匀地撒上少量的盐。将面皮卷起来,卷成一个卷,然后切成一个个大小均匀的小段,不要切得太小,基本上每个小段在一两左右比较合适。将两个小段捏在一起。
用筷子在中间压一下,这样就成型了,如果你先这样作比较麻烦,也可以每个小段单独就作为一个花卷,那样的话,就应该把小段切得大一些。取来蒸锅,讲蒸锅中架好蒸屉,加好水,然后把成型的花卷放到蒸屉上,先不要开火,而是让花卷先醒上一刻钟,这样做好后更宣。
等花卷醒好后,盖好锅盖,调至大火蒸20分钟左右,如果你用的不是熟火腿,而是用的生肉末,那么应该再多蒸一段时间,等到确保所有的食材都已经蒸熟了,就可以关火了,关火后再等上三分钟,就可以开盖将花卷夹出来了,这样既好看又好吃的花卷就算是大功告成了。
人参这种药材我们在平时食用的方法有直接泡水喝,也可以用于炖汤等,至于蒸人参的做法就比较少见了。其实,人参隔水蒸会导致人参的营养成分丢失在水里,最好是将人参隔水蒸熟之后饮用水,并且加入红枣桂圆等药材,这对于产后的身体恢复以及病后的身体恢复才可以最好的。
一、隔水蒸服法:每次取人参5~10克,切成小段,放入少量冷水浸一晚,第二天加几只红枣和桂圆,水蒸半小时后,服其浓汁。可连蒸几次,待汤味变淡,即连汤带参一起吃下。蒸人参时如能用有内盖的专用瓷器,效果会更好。
二、泡茶饮服法:人参切片后,每日取3~5克,冲开水加盖浸泡,约2小时后,少量多次饮服,以晨起空腹时或晚上临睡时服效果最好。适用于慢性病患者或体弱多病者。
三、含化法:人参切片后,每次服1克左右,每日2~3次,放在口内含化,1~2小时后将已发开的参片细嚼咽下。适用于希望进补强身、祛病延年者。
四、人参浸酒法:将整个人参浸泡在500毫升白酒内,盖紧密闭2~3周后即可饮用,每晚饮15~20毫升。适用于筋骨酸痛、四肢麻木、经脉痹阻者。
五、人参粉吞服法:将人参打碎磨粉后用水送服,每次1~3克,每日2~3次。如肺虚喘咳者,加蛤蚧(研粉)等量同服:畏寒肢冷、气血两亏者加紫河车等量同服。
六、人参煮鸡法:人参切片后取3~9克,与童子鸡同入砂锅并加水适量,先用大火烧开,再用文火煮至熟烂,连汤带鸡分次同服。适用于大手术后或大出血后体虚者。
另外,老年人服用人参时应注意,外感初起、内热炽盛、肝阳上亢、鼻或齿龈出血,以及湿阻、食滞引起胸闷腹胀、便溏等,应立即停服人参。在服人参期间,不宜同吃萝卜、浓茶、螃蟹、绿豆等物。
每年春节都会做很多不同的美食,每个地方都会有不一样的食物,而年糕就是其中一种,年糕是中国北方的特色小吃,因为年糕的寓意是年年平安,而且制作年糕的方法也特别简单,将年糕的原材料准备好,将水煮沸就可以蒸年糕,年糕中的营养特别丰富,多吃可以给身体提供很多营养成分。
蒸年糕是中国北方许多地区过春节时候的一项节日民俗传统。过节吃年糕有吉祥的寓意。明崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北平人每于“正月元旦,啖黍糕,曰年年糕”。
做法
北方年糕有蒸、炸两种,均为甜味;南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和汤煮诸法,味道甜咸皆有。据说最早年糕是为年夜祭神、岁朝供祖先所用,后来才成为春节食品。年糕不仅是一种节日美食,而且岁岁为人们带来新的希望。正如清末的一首诗中所云:“人心多好高,谐声制食品,义取年胜年,籍以祈岁谂。”
过年的年糕怎样要蒸,做法---制作工具:果汁机、大铁盆、面粉袋、容器、玻璃纸、量杯、量匙、
材料
蕉油、桂花酱、黄砂糖、圆糯米
做法
三杯圆糯米倒入盆中,用清水清洗数次直到水呈清澈为止,洗浸后还必须浸泡八小时左右,使米充份泡开,倒乾水后必须再清洗一次。
将洗净泡好的米分数次放入果汁机中,每两勺米加入适量的水,直到米粒完全打成米浆后便可倒入面粉袋中,用绳绑紧袋口,先用手挤压出部份水份。
再放到两层厚重木板之中,上面加上一桶水的重量直到米浆完全脱水为止,将脱水后的粉浆块放入大盆中,揉成碎块,随个人口味加入两、三滴香蕉油或桂花酱等香料。
再加入三杯半的黄砂糖,用手或搅拌器将粉浆块搅拌均匀,变成黏稠状,倒入铺好玻璃纸的容器中用刮刀刮进大盆,如此便可放入电锅中以一碗的水蒸熟,电锅的四周也可用湿毛巾围住,以避免蒸汽外泄,大约蒸一小时左右,直到筷子不沾粉的程度即可拿起食用。
此外也可以用传统蒸笼,但必须时时注意外锅的水随时加入冷水补充,以免发生危险,大约一个小时以后,香甜的年糕便可以上桌食用了。
甜年糕冷却结成硬块之后,必须仔细涂上一层食用油以防止发霉。
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