许多南方地区,每逢到了天气转凉的时候,大家就开始或甜酒,对肠胃有好处,能够减少对肠胃的刺激,最主要的是能促进消化,预防消化不良的问题发生,可以温暖肠胃,滋补身体,最主要的是有补血补气的功效,选择的温度上需要控制在室内的20度左右,尽量的不要让温度太高,这样的温度对于酒制作才能把握到恰到好处。
1.做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花。最好在做前,将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花,肯定做不成功,米会出绿、黑霉,要不得。
2.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了。
3.拌酒曲的时候,如果水洒多了,最后糯米是空的,也不成块。一煮就散.
4.现时天稍凉了,因此,如家里室温在20度,可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看,可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化,需装瓶放入冰箱存放,随时可吃.
5.作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好加水煮来吃,味道就柔和多了,既不会甜得发腻,酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。
到中国店买袋装的糯米五磅,酒麴一袋(两枚装)。
先用水将糯米泡开(半天就够了),漂洗干净。
在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约 一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布,糯米会将蒸屉的孔堵死,怎么也蒸不熟。这有失败 的经验。
将一枚酒曲研成粉末待用。
将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少 许凉水,用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上,边撒边拌,尽量混均匀。不要性 急,撒一层,混匀后再撒。留下一点点酒曲。
将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压 实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内,再用手将糯米压 一压,抹一抹,使表面光滑。
最后用保鲜膜覆盖在糯米上,尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方,比如衣服筐里。
糯米甜酒是一种很受大众欢迎的食品,主要是用糯米酿成的,具有酸酸甜甜的口感,同时也有着比较丰富的营养价值。糯米甜酒除了可以买成品之外,也可以自己在家中酿制,且自家酿制的甜酒吃起来也更加安心。那么,糯米甜酒的家庭做法是什么呢?下面就为大家介绍一下糯米甜酒的家庭做法及营养价值!
一、糯米甜酒简介
糯米甜酒是特色传统名小吃。主要采用糯米酿造而成,营养丰富,色泽金黄,清凉透明,口感醇甜,糯米甜酒特有的香气,风味独特。是湖北、湖南、广西、贵州、广东等地珍贵的农家特产。
糯米甜酒乙醇含量低,味道稍偏甜,故男女老少皆宜。它能帮助血液循环,促进新陈代谢,除有强身健体、滋润补益外,还对风湿性关节炎、神经衰弱、元气降损、遗精下溺、月经不调等有辅助治疗作用。它既可单独饮用,又可为调料用于菜肴的烹饪。
二、糯米甜酒的做法:
1、糯米洗净后,加入漫过糯米半厘米的清水煮熟,煮熟后的糯米饭打散冷却到不烫手的温度。
2、取酒饼丸小半颗磨碎,加入少量温开水溶解,然后将酒饼水拌入糯米饭中。
3、拌好的糯米饭放入无水、无油、密封性好的容器里,稍稍按紧实,在糯米饭表面再撒上酒饼粉。
4、容器密封,放在温暖的地方(一般是26度),冬天室温达不到这个温度的话,可以用一床被子捂着。5、3-5天后,糯米饭发酵软绵、出水并发出酒香味,尝一下,是酸甜可口的味道,就算做好了。
三、糯米甜酒营养价值
糯米甜酒营养丰富,含有丰富的糖分、蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质。
甜酒酿含有19种氨基酸,总量为1100mg/100mL~1700mg/100mL,其中谷氨酸含量最高,为190mg/100mL~320mg/100mL;必需氨基酸总量为390mg/100mL~580mg/100mL,占氨基酸总量的比例为32.00%~35.45%。甜酒酿还原糖35.76g/100mL~37.34g/100mL;总酸0.34g/100mL~0.46g/100mL。甜酒酿含有的氨基酸种类齐全,而且糖度和酸度适中,酒精度低,具有较高的营养价值。
糯米甜酒温中益气、补气养颜,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者的日常滋补佳品。糯米甜酒口感香甜醇厚,但是饮用糯米酒也需要适量。
我们都知道中国的饮食是博大精深的,而且也有很多传统的饮食,其中糯米甜酒就是一个比较有传统文化的饮食,它的历史悠久也属于是地方特色,而且它的吃法也有很多种,特别受欢迎,我们平时在外面总能吃到糯米甜酒做的食物,其实我们在家也是可以做糯米甜酒的,下面一起学习下糯米甜酒的做法。
主料: 新鲜糯米3-5斤 酒曲一包
糯米甜酒的做法
1. 3,5斤糯米,泡一个晚上;如果是热水泡两个小时就差不多了。把米沥干,垫上纱布,锅下放水,大火蒸半个小时左右。
2.关火后,把糯米倒到筛子上,拿事先准备好的凉白开冲一会,让它降温。此步也可省略。
3.用筷子拨散,等糯米饭充分降温。
4.把甜酒曲均匀撒在米饭上。
5.把糯米饭搅拌均匀。
6.把搅拌均匀的糯米饭抚平,中间掏一个洞,让空气充分和米饭接触。有暖气的可以放到暖气片附近,不要放到暖气片上,两三天后就出酒。没暖气片的可以搞个热水袋放旁边然后用棉被包起来,大概一个星期出酒。出酒后就放在室温下随吃随取。
7.鸡蛋打匀备用;年糕切成小粒。先取适量米酒+酒糟放入少量水里煮开,加入年糕粒煮一会,倒入鸡蛋,蛋花煮开出锅。 觉得甜度不够可以加入一些糖。 可以接受的加入姜米粒一起煮,另外有一番风味。香甜可口,热气腾腾。
糯米甜酒的做法比较简单,只要我们能熟练掌握它的做法,我们平时也可以在家亲自动手做,而且有比较卫生,其实生活的乐趣就是不断的创造新鲜感,平时我们亲自丁守也能释放工作上的压力,同时也能带给家人不一样的美味。
甜酒酿作为一种富含葡萄糖、氨基酸以及多种维生素且口感比较好的食物,深受男女老少的欢迎。现在人们吃的米酒,大多是工厂化生产出来的,但是如果想要自己做的话,也是可以通过一定的方法制作出来的,而且这样制作出来的甜酒酿更加卫生,口感也更好。那么,甜酒酿怎么做好吃呢?下面就为大家介绍一下甜酒的制作方法!
一、甜酒简介
米酒,又叫酒酿,甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制,是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。
主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单,口味香甜醇美。含酒精量极低,因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒,已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。
甜酒酿含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分,且含极少量酒精,具有补血生血、活络通经、滋阴补肾及润肺之功效,它还有催乳和丰胸的疗效,很多地方都有产妇食用甜酒酿的风俗。
二、甜酒的制作方法
1、糯米漂洗至水清,浸泡10小时左右。
2、泡涨后的糯米沥去水,放入垫了笼布的蒸笼,不用压实,保持表面蓬松最好。
3、多余的笼布盖在表面(不盖也行),蒸锅坐水,水开后蒸15—20分钟至饭熟。
4、用事先准备好的凉开水冲洗降温,降至约30度。边冲边将米饭充分抓散,感觉米饭的温度比手温略凉就行了。
5、取约1.5克酒曲,拌入冲散后的糯米饭中,彻底搅拌均匀后。
6、盖上瓶盖,不用拧紧,虚盖即可。剩下的工作就是保温了,我是放入保温包,冲一个约为40度水的热水袋,外面裹个厚毛巾,一起放入保温包中,保温时间约为35小时。
7、看到糯米饭结成整块,并且边缘离瓶,中间酒窝有酒即可。看看清澈的酒汁。做好后的甜酒酿盖紧瓶盖,放入冰箱保存。
三、注意事项
1、糯米一定要冲洗至水清,蒸熟后的糯米饭也要冲至米粒完全散开。
2、蒸米饭的时间根据量的多少调整,蒸的越多时间越长。
3、直接拌入糯米饭的酒曲和最后冲水的酒曲比例不是很严格,大部分用来直接拌,留一点冲水即可。
糯米糍是很多人都喜爱吃的,这样的食物在口感上独特,而且吃这类食物,对人体健康也是没有任何的损害,不过要注意的是,在吃糯米糍的时候,也是需要对怎样做糯米糍进行了解,很多人对它的制作方法并不是很清楚,这类食物制作上,也是有着一些独特方式。
那怎样做糯米糍好呢,根据自己的喜爱,在对它制作上,也是有着不同的方法,因此在对它制作的时候,也是需要对它的制作过程先进行了解。
怎样做糯米糍:
材料:糯米粉100克,糖20克,澄粉20克,素油适量,奶黄馅料适量,椰丝适量,五彩糖(可以不用)适量,开水适量。
做法:
1.将糯米粉和澄粉和糖混合。
2.边冲入开水边搅拌。(开水慢慢注入,粉能揉成软团即可)
3.加入素油(2汤匙左右),将碗中粉揉成光滑团。
4.将糯米团分成每个大小约30g的小球。每个小球在掌心里压扁将面团,包入奶黄馅料后重新揉成小球状,上蒸锅大火蒸十分钟。
5.热糯米糍在装有椰丝的盘里滚上几滚,使其表面沾上椰丝即成。
紫薯糯米糍
材料紫薯 2个 糯米粉 130g 糖粉 25g 油 20g 凉水 75g 椰蓉 若干 雀巢炼乳 若干
做法
1. 蒸熟紫薯
2. 紫薯剥皮,加入炼乳,捣成泥
3. 糯米+水+糖粉揉成团,+油,揉匀
4. 把紫薯泥包入糯米粉团中,用手心搓出圆形
5. 放入蒸笼
6. 大火蒸10分钟
7. 蒸好趁热滚入椰蓉中,完成
以上就是对怎样做糯米糍详细介绍,按照以上方法进行制作是最佳之选,这样的制作方法,不仅能够品尝到独特美味的糯米糍,而且这样的做法,也是不错之选,对人体健康没有太多的损害,同时对紫薯糯米糍如何制作,以上也是有着一一说明。
糯米甜酒是一种酒精度数极低的酒,即使人们喝了很多的糯米甜酒也不会上头。糯米甜酒是用糯米做为原材料酿制而成的酒。它是一种在民间非常受欢迎的酒。糯米甜酒对人体有着非常大的好处,有着强健身体的作用,因此很多人都会在家里自己亲手酿造糯米甜酒来喝。那么怀孕了能喝糯米甜酒吗?
糯米可以吃,但不要喝糯米酒。 糯米甜酒也是酒,也含有酒精。而孕妇摄入过多的酒精,约有30-40%的胎儿会发生不同程度的畸形或缺陷。常见的有大头畸形、智力低下、心脏或四肢先天畸形等。这是因为酒精随孕妇的血液循环到达胎盘。胎盘对酒精又没有吸收能力,酒精就会通过胎盘进入胎儿体内。
在胎儿体内,酒精会影响细胞的分裂过程进而影响胎儿的大脑或其它器官的发育,导致各种畸形发生。
对于母体来说,怀孕期肝脏、肾脏的功能负担加重,而酒精在体内主要是通过肝脏的降解,由肾脏排出体外。因此在怀孕期间摄入酒精,无疑会加重肝脏和肾脏的负担,再者,酒精对孕妇的神经和心血管系统也是有害无益的。
所以,糯米甜酒同样也含有酒精,虽然含量少,但也会对孕妇和胎儿造成损害。
孕妇为了宝宝健康,在孕期一定要慎用含酒精的饮品和食品。但在产后做月子期间,在医生指导下新妈妈可以适量喝一下糯米酒产后进补,强健体质。不过不是每个人都适合喝糯米酒来产后进补的,如果不知道要怎样做和怎样用来进补的话建议妈妈们不要盲目尝试。
若是在月经期间的话饮食上面就要多加注意的,不要吃任何不利于月经的食物,否则的话对于自己的身体肯定会有不好的影响,但其实糯米甜酒是可以适量的摄入一些,不过也不能够摄入过多的,因为糯米甜酒当中也是带有酒精成分的,摄入过多会对女性朋友们本身的身体造成很大的伤害。
五大禁忌饮食
禁忌1:吃咸食:女性在月经来潮前谨记忌食咸食。因为咸食会使体内的盐分和水分贮量增多,在月经来潮之前,孕激素增多,易于出现水肿、头痛等现象。月经来潮前10天开始吃低盐食物,就不会出现上述症状。
禁忌2:喝含气饮料:有不少喜欢喝含气饮料的女性,在月经期会出现疲乏无力和精神不振的现象,这是铁质缺乏的表现。因为 汽水等饮料大多含有 磷酸盐,同体内铁质产生化学反应,使铁质难以吸收。此外,多饮汽水会因汽水中碳酸氢纲和胃液中和,降低胃酸的消化能力和杀菌作用,并且影响食欲。
禁忌3:吃刺激性食物:月经来潮前也不要吃刺激性食物和辣椒之类,还要少吃肥肉、动物油和甜食。
禁忌4:吃辛辣生冷食物:辛辣生冷的食物有刺激性,容易引起盆腔血管收缩而引起经血量过少甚至突然停止。另外,烟酒等刺激性物质对月经也会有一定影响,如果不注意避免这些不良刺激,长此以往,会发生 痛经或月经紊乱。
禁忌5:吃油炸油腻食物。
九大月经食疗
一、煎服 丝瓜。1、用丝瓜络30g,用水煎,加黄酒内服,治月经期腰痛。2、丝瓜子烘干,水煎,加半点红糖,冲黄酒温服,早晚各1次。主治月经不调。3、老丝瓜1个,烧存性,研末,每次服9g,用盐开水调服,可治 月经过多。
二、黑木耳若干,焙燥研成细末,以红糖送服,每次3-5天,治妇女月经不调。
三、公鸡鸡冠2个,调味煮食,日服1-2次,每月食3-5天。治妇女月经不调。
四、豆腐2块,羊肉50g,生姜17g,加盐调味,煮熟食服。主治月经不调、脾胃虚寒。
五、干 芹菜500g,加水两杯,煎成1杯,常服主治 月经周期不准,提前8、9天,甚至1月1-2次(即 月经先期)。
六、当归10g,水煎,打入鸡蛋2个,加红糖50g。每次月经后服1次。主治月经不调,血虚。
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