开水焯骨头变黑的原因
“你有一万种功能，你可以征服世界，甚至改变人种，你没有健康，只能是空谈。”养生已经成为很多中老年人关注的话题，每个人要想提升自己的生活质量，不能忽视养生。饮食养生这方面的知识您掌握多少呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供开水焯骨头变黑的原因，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
不管是在煮猪排骨还是猪大骨之前，想必大家都喜欢使用开水焯一下骨头。因为焯骨头可以将骨头中的血腥味有效祛除，这样制作出来的排骨汤或者是大骨汤，也不会具有猪肉中所含有的血腥味。但是不少人在焯骨头的时候会发现猪骨头变黑了，所以焯骨头过程中猪骨头变黑是正常的情况吗?
这种现象很可能是由于猪骨头中还存有少量猪血，猪血遇热后就会漂起来，并凝固在骨髓表面上，食用后不会对人体产生不良影响。如果在煮汤前将大棒骨在开水中“冒”一下，就可以去掉这些残留的猪血。
焯骨头的时候，一般是用冷水还是热水呢?可能大多数人都经历过，做各种各样的排骨，或者是用各种肉骨头炖成汤汁，因为味道特别的鲜美，所以深受大家的欢迎，但是在做骨头汤的时候，并不是一件容易的事情，因为有的骨头汤做出来，可能味道并不是那么的好，而且看起来也不好看，不仅汤汁不干净，而且还有很多油沫子浮在表面。
如果想要做排骨的时候，汤汁特别白，而且没有油沫，一般情况下，主要是由焯水过程来控制的，焯水的办法恰当，而且骨头里面的脏东西都能够被排出来，不至于一直留存在骨头内部，焖煮的时候也不会出现油沫子，汤汁自然也就不会受到影响，看起来特别的干净。其实骨头汤干不干净，一般都取决于用冷水焯，还是用热水焯。
一般做骨头汤的话，因为骨头里面都是骨髓，主要是血液的成分偏多，这些东西遇到热的立马就会缩在一起，凝固状态，如果是焯水的话，想要将脏东西排出去，最好是使用冷水焯，因为这样的话，骨头里面的东西就不至于因为温度高出现凝固的状态。所以焯骨头，一般建议采用冷水，然后加热，将脏东西捞出来，直到干净为止，然后用清水冲洗干净。
那么热水焯一般出现在什么情况下呢?其实一般热水适用于各种蔬菜类，以及含有某一些细菌的素食，因为这些食材如果想要使蔬菜的味道，更加的鲜美，除掉蔬菜的某一些东西是必须依靠温度的，如果直接使用冷水焯蔬菜，根本起不到任何效果，而且吃起来蔬菜的味道很一般，可能还会因为没有洗干净而影响口感。
除了蔬菜，以及素食之外，其实热水焯还在很多兴味比较重的食材做法中出现，比如各种动物的内脏，因为欣慰比较重，不仅需要焯水，而且在做之前还需要腌制，很多人可能都不理解为什么焯水，分为冷水和热水，其实主要是因为各种食材物质结构以及，所处的一种状态是不一样的，因此如果是焯水的话，还是要分情况对待的，不要什么都不懂，都胡乱焯水，不仅影响了食材的口感，可能营养都流失了。
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猪肉是我们生活中最常见的一种肉类食品，猪肉的营养价值是非常高的，里面还有很多的油脂和蛋白质，大多数人吃完猪肉之后都特别害怕自己的身体变肥，其实我们在吃猪肉的时候只要选择吃一些瘦肉的部位，里面含有的油脂含量是非常少的，那么焯猪肉用冷水还是开水呢?
猪肉是日常生活中基本上每天都会吃到，相信很多朋友都喜欢吃猪肉，猪肉的吃法也是多种多样，可以配合各种蔬菜炒，也可以做成红烧肉，这种不带骨头的前腿肉都是不用焯水就可以直接用来炒的。但是一些猪身上带骨头的肉比如排骨，猪蹄在烹饪之前就需要焯水了，焯水可以去掉肉里面的血水和杂质，同时也能去掉肉里面的腥味，提升口感，那么“猪肉”焯水时用冷水还是热水?好多人都做错了，难怪肉很柴。
很多人都认为焯水很简单，不就是放到锅里煮一煮就行了吗?其实在焯水这一步还是很讲究的，用热水和冷水焯出来的肉，之后做完味道是完全不一样的。
用热水焯水的话，水的高温会让肉的表面快速变熟，肉的表面直接收缩，导致在焯水的时候不能完全把肉里面的杂质和血水炒出来，而且用热水焯水，会使肉里面的营养全部流失掉，吃起来肉也很柴。
用冷水焯，水会慢慢加热，随着水温的逐渐升高，肉里面的各种杂质，还有血水也会被慢慢的焯出来，从而在水面形成一层浮沫，这一层浮沫就是肉里面的脏东西和血水，用冷水焯水才能完全让肉变得干净，而且更有营养，吃起来口感也比用热水焯出来的肉好很多。
所以猪肉在焯水时最好是使用冷水焯水，用热水焯水，会让肉的营养都流失掉，可能会出现肉的表面熟了，但是里面还是生的，而且还不能完全的把肉清理干净，做出来的菜口感也不好，用冷水焯的话不仅肉的营养不会流失掉，而且因为是使用冷水慢慢加热，会使得肉受热比较均匀，肉里面的杂质就会完全被焯出来，这样处理过的肉不仅口感好，而且更有营养。
排骨是生活中非常著名的一种食材，排骨主要是利用猪肋骨制成，其味道鲜香，能够做成各种美味的大餐，但是，为了让排骨的味道更佳，人们在烹饪排骨时往往会用水焯一下来去除其中的血末，以便让其腥味能够得到释放，下面就来看看烹饪排骨用开水焯还是冷水呢？
焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。又称出水、飞水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”。
首先，排骨应该放在冷水锅里面焯水：焯水时，排骨与冷水同时入锅。因为排骨体积比较大需要较长时间的加热，所以用热水锅加热会出现内部不熟而外部过熟的现象。排骨如果放在沸水中加热则外面会立即收缩，内部的学和腥味很难排除，所以必须从冷水开始加热，中途翻动数次，使其均匀的受热，沸腾时及早捞出不可过热。
排骨焯水中有一些问题需要注意，这些问题处理的得当与否，直接影响到下一步料理，甚至决定了成品的成败，因此朋友们在料理的时候要要慎重。
1.焯水时间因原料的不同而不同：各种原料大小，软硬，色香均不相同，焯水时必须要分开处理。例如排骨的大小不同，处理方式也不一样。大的，长时间；小的，时间则短。焯水时间过短，涩味会残留；时间过长，则丧失了鲜味，所以必须分别酌情处理。
2.有特殊气味的原料与一般原料要分别焯水：食物原料中有浓香味道的，例如：芹菜、萝卜、羊肉、大肠等，如遇一般无气味的东西一起焯水，则对一般的东西味道影响非常的大。所以要分开焯水。使用同一个锅时，应该将无气味的或者气味小的放入焯水，取出后，再将特殊气味或者气温浓厚的后放入焯水，这样既可以省时也节约用水还避免了串味。
许多家庭在制作苦瓜之前都喜欢使用开水焯，但是大多数家庭都是认为用开水焯苦瓜是有助于减少苦瓜中的苦涩口感。但其实是用开水焯，不仅能够减少苦瓜的苦涩感，还可以有效去除苦瓜中的草酸。人体摄入草酸过多就会沉淀在肾中，从而引起肾结石。因此苦瓜用开水焯的时候大概需要几分钟?
苦瓜需要焯水吗
苦瓜需要焯水
苦瓜食用前之所以需要焯水，这是因为苦瓜的草酸含量比较高，每100克苦瓜中含有459毫克。这些草酸与体内的钙结合后形成草酸钙，对身体肯定是有害而无益的。
但是，苦瓜的苦味来源于它所含有的苦瓜素，苦瓜之所以具有减肥、降血糖等保健功效，主要原因就是它含有丰富的苦瓜素。焯水虽然可以去除有害的草酸，同时也会让部分宝贵的苦瓜素流失到水里，从而让苦瓜的保健功效也有所降低。
苦瓜焯水要几分钟
为了去除掉大部分的草酸，同时又最大程度地保留住苦瓜素，来看看苦瓜焯水的方法。
1、先把锅里的水烧到滚开沸腾，并加入少量盐和几滴食用油，然后才能放入切好的苦瓜焯烫。
2、焯烫苦瓜的时间不要超过1分钟，然后马上捞出苦瓜浸入冰水中迅速降温，温度降到室温后再马上捞出沥水。放在水里泡的时间久了，同样也会导致更多的苦瓜素流失。
用上述方法焯过水的苦瓜就可以用来做菜食用了，既去除了苦瓜中的大部分草酸，又最大限度地保留住了宝贵的苦瓜素。
补充说明：
苦瓜焯水的时间长短也不是一成不变的，它取决于苦瓜改刀后的形状与大小，具体操作的时候需要你灵活掌握啦。
苦瓜隔夜可以吃吗
隔夜瓜果蔬菜肯定不能吃。因为炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅增高，进入胃后转变成亚硝酸盐。亚硝酸盐在具备特定条件后会生成一种被称为NC(N—亚硝基化合物)的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一，而且亚硝酸盐即使加热也不能去除。天热时，隔夜菜还会受到细菌污染，空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上繁殖，比如蛋白质和脂肪都会在细菌作用下，产生有害物质，并易引发胃肠炎，食物中毒。何况隔夜后，苦瓜的解暑功效就完全丧失了。
莲藕是一种很受大众喜欢的蔬菜，它生长在水的淤泥里，夏天的时候会大量产出。莲藕的吃法也有很多，不管怎样吃，都有一种莲藕自身的风味，这也为大家喜欢它奠定了基础。但是很多人在自家炒莲藕用水焯的时候莲藕会变黑，影响了莲藕炒出来的美观，那么莲藕要怎么焯才能不变黑呢？
一、莲藕怎么焯才能不变黑
可将去皮切开的莲藕放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。另外，莲藕变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，所以煮莲藕时最好不用铁锅，可以用砂锅代替;切藕时最好用不锈钢刀。
焯藕时，如果一边焯一边加些清水，焯出的藕就会是白的。
另外，为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕浸泡在水中，水中加入少许醋，浸泡5分钟后捞起檫干，就可使其保持莲藕不变色.
二、吃莲藕有什么好处
1.止血
藕节中含有单宁酸、维生素K，有收缩血管的作用，鲜藕性寒，多用于凉血止血。如鼻血、咳血、痰中带血者，可用鲜藕与鲜白茅根水或生侧柏叶煎服。
2.化瘀
古籍说：「藕汁，能消瘀血不散。」所以将莲藕生食或捣汁和酒服，能破血化瘀，消肿解毒。中医认为其止血而不留瘀的食疗佳品。
3.润肠通便
莲藕富含膳食纤维及黏蛋白，热量却不高，因而能控制体重，有助降低血糖、三酸甘油脂和胆固醇水平，促进肠蠕动，预防便秘及痔疮。鲜藕生姜汁还可治疗肠道炎症。
4.补血生肌
莲藕富含铜、铁、钾、锌、镁和锰等微量元素，蛋白质、维生素及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。尤其在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，因此缺铁性贫血者最适宜吃藕。藕粉为养阴补血之佳品，又好吸收，针对贫血、易疲倦、食欲不振的人可服藕粉，有抗贫血、生血的作用。
5.安神宁心
莲藕含维生素B群(特别是B6)，有助于减少烦躁、缓解头痛和减轻压力，进而改善心情，降低心脏病危险。
6.祛痰止咳
现今空气质量不佳，鲜藕汁也可用来缓解咳嗽、黄痰、气喘和气管发炎等问题。热莲藕茶具有镇咳祛痰的功效。
7.抗衰防癌
鲜藕中的维生素C及多酚类物质，可以提高免疫力，延缓衰老，预防癌症。
虾对于人们来说还是一种比较喜欢吃的食物。由于虾类是属于海鲜类的食物，所以人们就十分关心虾到底新不新鲜。有些人认为虾头变黑可能是因为虾放置的时间太长。其实，通过虾头看虾是否新鲜是不一定正确的。因为虾头变黑还有可能是因为在冷冻的时候变黑的。
1.冷藏或冷冻导致;虾在冷冻、冷藏条件下也可能变黑，是否新鲜不能一概而论。
2.虾受挤压碰撞;虾死后，虾的内脏在搬运、挤压过程中容易破损，这样虾煮后，甚至在还没下锅煮时虾头以及虾体就会发黑。
3.饲料影响;虾吃下的藻类或饲料也可影响虾头颜色。另外，虾在起捕时，饲料喂太多，而当天就上市销售。在饲料还未消化完毕的情况下烹饪，虾煮熟后容易发黑。
4.高温烹煮时间过长;一般情况下，虾下锅在高温下煮一二分钟会熟，若煮上三分钟以上虾内脏容易破裂，也容易致虾发黑。
5.虾的成分转化成黑色素;酪氨酸被酶转化为醌类物质，进一步变为黑色素。
二.怎么辨别虾的新鲜程度
新鲜的虾，壳与肌肉之间粘得非常的紧密，我们在用手剥取虾肉时，是需要费一番工服的，新鲜虾的虾肠组织与虾肉也粘非常的紧实。
2.经过冷藏的虾，肠与肉粘得就不太紧密了，我们一点发现虾肠与虾肉出现松离的情况，就说明虾不死新鲜的了。
3.我们在选购活虾时，如果虾不时的会产生气泡的话，就说明它是新鲜的。鲜虾壳须硬，色青光亮，眼突，肉结实，味腥很很重。
4.如果要是壳软，色灰浊，眼凹，壳肉稍有分离就说明虾刚死不久。而色黄发暗，头脚脱落，肉松散的虾一定不要购买，说明其死了很长时间了。
5.我们在选购虾时一定要注意观察，通常来说，喂了药的病虾，虾皮会有一些黑白斑点，同时虾腮也会呈现黑色。
蜂蜜主要是糖类的，其中也活该了很多的元素，蜂蜜在加热后会变成水，在冷却下来以后会变成固体，我们会发现有的蜂蜜是白色的，有的蜂蜜是黄色或者是黑色的，像这种要看里面是否有长出毛发，或者是其他变质的问题，如果是有的话一般这种情况不用担心，如果是没有的话就要特别注意。
原因：
1 蜂蜜主要是糖类，糖类的主要化学元素是碳、氢、
加热以后，氢氧结合变成水，留下来的碳的成分比较多，碳的颜色就是黑的，因蜂蜜里所含的营养成份已经流失,变质。
2 蜂蜜变黑的原因可能是你的容器所造成的。
3 颜色变黑的话可能是与蜂蜜中的杂质有关
建议：
1 蜂蜜一般不能经过高温，会破坏其中的成分
2 存放 蜂蜜变黑的原因主要是你的容器所造成的，如果你用玻璃或陶瓷类的容器存放的话，十年都没问题(不过一定要纯蜂蜜)。
3 一般蜂蜜保存期在18个月到2年之间，在这期间的蜂蜜颜色或者有结糖现象都没有问题。
4 夏季存放在冰箱里面，平常放在阴凉处就可以。如果你存入不当有可能变质。
1、我们知道白芷具有祛斑的效果，可以把白芷磨成粉末状，然后加入适量的水和蜂蜜，把它们搅拌均匀，脸清洗之后，然后涂抹在面部，在15分钟后洗干净就行了。能够有效的美白肌肤。
2、使用芦荟和蜂蜜制作面膜，芦荟的护肤效果很好。将芦荟榨成汁，然后放入适量的面粉和蜂蜜，将它们搅拌均匀，涂抹在脸上，能够淡化面部色斑，使肌肤变得更滋润。
3、在珍珠粉内加入适量的蜂蜜，调拌均匀后，用其按摩面部，尤其是雀斑多的部位，可以多涂抹一些，而且要注意按摩方法，这样有利于促进血液循环，能够改善面部暗沉，也有祛斑的效果，20分钟之后，再洗掉，临睡之前做更好。
4、花粉面膜也可以祛斑，购买一些花粉，先将柠檬汁和鸡蛋清放入面膜碗内，搅拌均匀后加入鲜奶和蜂蜜，调拌均匀，涂抹在面部，能够使皮肤变得有光泽，还能够祛除黄褐斑和老年斑。
5、橄榄油蜂蜜面膜，先用40℃左右的温水把橄榄油隔水加热，然后再加入适量的蜂蜜，将两者调拌均匀，用面膜巾蘸取，然后敷在脸上，20分钟之后取下来，能够去除面部的色斑，还可以去除皱纹。
想要使面部更美的女性，不妨使用这种方法，上面的这些方法都能帮助你改善色斑，蜂蜜对皮肤有补充营养的功效，而且使皮肤更加滋润，尤其是在冬季的时候，涂抹在肌肤上，可以使皮肤变得更光亮。这些方法平时容易用到，而且比较简单有效，可以使肌肤毛孔变得更小，还可以抑制黑斑的出现。
开水白菜是多数朋友们爱吃的菜肴，是属于四川的一道名菜。开水白菜味道浓醇，不油不腻;菜色嫩黄;开水白菜实际是一款高级的清汤菜，那么您了解开水白菜的做法吗?关于开水白菜的相关做法让我们一起来详细的了解一下吧，希望能够给朋友们带来相应的帮助。赶紧让我们来学习一下吧。
开水白菜的做法是什么呢?开水白菜虽然看字义是开水，实际上是用清汤来制作的，白菜倒是很好的选择，但是这款清汤确实制作起来是十分不容易的，开水白菜的独特味道就是“鲜”，关于详细的步骤我们来学习学习吧。
做法一
制作食材
大白菜10公斤，老母鸡2500克，盐15克，味精15克，料酒10克，胡椒粉少许，葱50克，姜5克。
制作流程
1、熬汤要两锅，两火。一锅高汤，锅里的温度大概七八十度就可以;一锅上要放个网漏,文火保温。
2、选棵小的白菜，然后去掉外面两层，把白菜根放在调好的汤里泡下，让外部菜茎软化，然后轻轻剥开4，5片，根部不能断开，平放网漏上，用细银针在菜心上反复穿刺。
3、用勺子把汤淋在白菜上，一边汤快完了又换锅继续，直到最外层菜茎完全熟软，就可以把白菜放上菜的容器里，再慢慢倒入新鲜高汤。
做法二
制作食材
黄秧白菜心.500克 绍酒.....10克
味精.....1克 川盐.....2克
胡椒粉....1克 清汤....1500克
制作流程
1.将黄秧白菜心修整齐，放在沸水中焯至刚断生(保持原色)，立即捞入冷开水中漂凉，再捞出，用刀修整齐，理顺放在汤碗内，加绍酒、味精、胡椒粉、川盐和清汤 250克，上笼，用旺火蒸 2分钟取出，滗去汤，再用清汤 250克过一次。
2.炒锅置旺火上，放入清汤烧沸后，撇去浮沫，轻轻倒入盛菜心的碗内即成。
小贴士：热量：15千卡、蛋白质：1.5克、脂肪：0.3克、碳水化合物：1.6克、钙：90毫克、铁：1.9毫克、磷：36毫克、钾：178毫克、钠：73.5毫克、铜：0.08毫克、镁：18毫克、锌：0.51毫克、硒：1.17微克、维生素A：280微克、维生素C：28毫克、胡萝卜素：1.68毫克、叶酸：110微克、膳食纤维：1.1克
开水白菜的做法，您看了文章之后了解了吗?文章给大家介绍了两种制作开水白菜的做法，希望能够帮助到大家，在制作这道菜的时候一定要注意，在泹菜心的水一定要多，火一定要旺，而且泹完之后要漂至冷透，以保持菜的鲜色。
鸡肉是一种在人们的日常生活中比较常见的食物，很多人都喜欢吃鸡肉。而鸡肉的营养价值也是比较高的。不过，在烹饪鸡肉的时候，想要使其味道更加鲜美，在烹饪之前，需要先将鸡肉焯水，这样可以去除鸡肉的土腥味。那么，鸡肉怎么焯水会有比较好的效果呢？下面将为大家介绍具体方法！
一、为什么鸡肉要焯水
鸡肉烹调前都是需要焯水的，这一步是为了去除鸡肉中的脏东西、血水，以及鸡肉中的鸡腥味，但是焯水也是有讲究的，冷水和热水焯出来的鸡肉是完全不同的口感，好多人弄错了，难怪生腥味很重。
焯水这一步可是很关键的，所以大家可千万不能马虎。
二、鸡肉焯水用冷水还是热水
鸡肉焯水应该是用冷水，一定不能用热水焯水，否则就会影响鸡肉的口感，最重要的是还会残留很重的生腥味。首先用冷水焯的话，可以减少鸡肉营养成分的流失，再者就是可以很干净的排除鸡肉中的脏东西和血水，以及鸡肉中的生腥味。
所以鸡肉焯水应该是用冷水，不过为了能使鸡肉中的腥味完全去除，我们还需要注意一下焯水的方法。
三、鸡肉焯水的方法
首先我们将鸡肉洗干净，切好块，然后放入大碗中，倒入料酒和姜片用手抓匀，腌制半个小时，让其充分结合，这样也能达到去腥的效果。
然后烧一大锅水开水焯水，倒入冷水后再放入腌制好的鸡块，最后再放入几片姜片和葱段，这样可以达到更好的去腥效果。随着温度的上升，水面上就会慢慢浮出一些血沫和黑色浮油，将这些浮沫去除。
焯水时间不要太久，控制在7-8分钟左右就好了，毕竟不是在炖鸡汤，这些水面上的浮沫去除后就可把鸡块全部捞出，然后再用冷水冲洗几遍，这样可以使鸡肉更加紧致，更加嫩滑。这样处理过后的鸡肉不会有一点生腥味，肉质还会更加嫩滑，接着再用来烹调不但能够缩短烹饪时间，还能使鸡肉的味道更加鲜美。
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