鸡肉进行焯水操作是需要选择冷水比较好的,需要在冷水的时候进行加热,可以减少鸡肉中的营养物质流失,而且可以清除掉鸡肉中的血渍以及杂质。如果我们选择用开水焯鸡肉,会导致鸡肉的杂质保留下来,而且腥味很重,肉质会变柴,所以大家在平时制作鸡肉的时候要引起重视。
其实给鸡肉焯水时,更应该用冷水,在冷水时放入然后加热,能有效的减少鸡肉中的营养流失,另外就是鸡肉中的杂质和血水能排得很干净,腥味也能很好的去除。如果直接把鸡肉放入热水中,突然受热的鸡肉会把杂质存留下来,并且腥味会很重,肉质也会受影响。下边是用冷水给鸡肉焯水的方法和技巧:
1.先鸡肉洗干净,再切成大块,放入大碗中,加入料酒、花椒、食盐、姜末等搅拌均匀,腌制半小时,起到去杂质和去腥的作用。
2.然后准备一锅冷水,将腌好的鸡块放进去,再加入葱段和姜片,然后大火烧开,在加热的过程中,能看到鸡肉中的杂质,慢慢漂浮起来,可以把浮沫去除,焯水8分钟即可。
3.去除水面浮沫之后,捞出鸡块,然后再用冷水冲洗,经过这样的处理后,鸡肉会更紧致、滑嫩,并且腥味全无。
经过这样的方法焯水后,再对鸡肉进行烹饪时,既能节省时间,做出的食物也更加美味香嫩。可以看到,在给鸡肉焯水时,最好用冷水,能提高肉质口感,还能去腥。你平给鸡肉焯水时,用冷水还是热水?
牛肉是一种营养价值极高的食物,适当食用可以强筋健骨、暖胃、辅助锻炼肌肉、帮助身体长肌肉、抗损伤,抗氧化等,因此受到了诸多人的喜爱。日常生活中牛肉的吃法有很多种,不过操作之前需要用水焯一下,需要注意的是一定要选择冷水,再加入适量的盐,这样的话可以将牛肉中的血水浸泡出来。
一、牛肉用冷水焯还是热水?
牛肉必须用冷水来焯。焯水之前最好先将牛肉放入冷水中,加入少许盐静置,将血水泡出后洗净。冷水下锅,可以保持牛肉的软嫩度,又可以逼出血水。
二、牛肉的营养价值及功效
1、强筋健骨。
水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
2、暖胃。
牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。
3、辅助锻炼肌肉。
牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都高,使它对增长肌肉、增强力量特别有效。进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,可以有效补充三磷酸腺苷,使训练能坚持得更久。
4、帮助身体长肌肉。
鸡肉、鱼肉中肉毒碱、肌氨酸的含量低,牛肉却含量高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
5、抗损伤,抗氧化。
牛肉中脂肪含量低,却富含结合亚油酸,潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
6、提高胰岛素合成代谢的效率。
牛肉含锌、镁。锌,一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用,增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量,重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
牛肉是生活中非常流行的一种美味肉食,它的营养价值非常高,多吃牛肉能够明显提高身体组织,增加体内的肌肉组织强度,是人体更加强壮。而牛肉虽然好吃,但是往往带有一些膻味,需要用水焯掉才能够增加口感,下面就来看看焯牛肉用冷水还是热水呢?希望大家能够了解一下。
焯牛肉用冷水还是热水可以用牛腩来作为例子为大家讲解一下,主要有以下几点需要注意:
1.牛腩冷水下锅而不是直接放入开水焯,可以最大程度保证其软嫩度,又能达到去血水的效果。
2.在这中间别盖盖,腥味可以散发出来,要不容易焖在肉里。
3.焯水后一定要在热水中浸泡反复清洗干净,也能保持牛腩的软嫩,如果用冷水洗,肉收紧不易熟。
牛腩的烹饪做法可以按照以下步骤进行:
1.牛腩用清水浸泡2个小时;浸泡洗净后的牛腩切小块;
2.锅中放凉水,放入牛腩,开锅后煮出浮沫;
3.捞出牛肉用温水冲洗干净;准备香料;另有4片山楂片未在图片中;
4.重新起锅,放入适量的清水,放入牛腩,放入所有的香料,倒入适量的料酒;大火烧开后转小火,炖30分钟,用筷子能插透肉即可关火;
5.西红柿表面划十字,用开水冲烫,去掉皮;1/3切碎丁,其余的切滚刀块;
6.炒锅放入适量的油,油热后放入西红柿碎丁翻炒;炒制西红柿变粘稠,放入白糖,翻炒均匀;
7.倒入番茄沙司;炒匀后放入余下的西红柿块;
8.放入已炖煮30分钟的牛腩和部分汤汁;加入的汤汁以能没过牛腩即可;大火烧开后,转小火,炖煮30-40分钟;最后放适量的盐调味,盛出即可开动。
焯鸡肉的时候最好是用热水,因为热水会把鸡肉做到半成熟状态,这样在炒的时候不用担心肉因为不熟而炒到变老,这样可以吃到非常鲜嫩的鸡肉,炒鸡肉的时候要注意控制好方法和步骤,另外火候上是很重要的,千万不要用大火炒的时间太久。
松茸炖鸡汤
做法: 1、干松茸用温水泡发,清洗干净;2、整鸡切块,冷水煮沸,撇净浮沫,捞出备用; 全球华人的美食门户:3、将鸡块、松茸、姜片放入砂锅中,倒入热水,大火都沸,小火炖一个半到两个小时,加盐调味即可。制作提示:焯鸡肉的时候要用冷水,热水会让肉类的血污快速的受热而堆积在里面,起不到焯水的排污作用。
滋补养神炖鸡汤
炖鸡汤的做法:
1、将整鸡切块,清洗干净备用;2、香菇洗净泡软、枸杞洗净、桂圆剥皮备用; 食神网-我的美食,我做主!3、葱切段、姜切片备用; 食神网-我的美食,我做主!3、将鸡块放入冷水中煮沸,撇去浮沫儿;4、将葱、姜、香菇、枸杞、桂圆放入锅中,大火烧开,文火炖一个小时;5、油菜洗净放入锅中,煮沸,加适量盐,出锅前撒上香菜末儿即可。小贴士:鸡汤中的香菇等配料可以依个人喜好添加。
小鸡炖榛蘑
做法:1、 东北榛蘑用清水泡软,摘去根部,清洗干净,粉条用清水泡软备用;2、 整鸡切大块焯水; 食神网-我的美食,我做主!3、 锅中油热后,放和葱、姜、花椒、大料炒出香味,放入鸡肉翻炒均匀!4、 倒入料酒、老抽少许上色,加盐调味,倒入热水没过鸡肉;5、 放入榛蘑炖二十分钟,放入泡软的粉条继续炖五六分钟即可。
猴头菇炖鸡
用料:百年栗园金牌老母鸡1只、野生猴头菇2个、姜2片、盐少许 食神网-我的美食,我做主!做法1、 猴头菇用温水浸泡四个小时,期间把猴头菇里面的水份挤一挤,重新换水,反复几次,老母鸡斩大件;2、 凉水下入鸡肉块,水沸后撇去浮沫;3、 砂锅注水,水将沸时,倒入焯过的鸡块、泡发的猴头菇、姜片、料酒,大火煮开,小火煮两个小时,加盐调味即可。提示:1、猴头菇要充分泡发,煲汤时可加一点料酒,以中和猴头菇本身的苦味;2、猴头菇只有炖得软烂如豆腐时,
排骨是生活中非常著名的一种食材,排骨主要是利用猪肋骨制成,其味道鲜香,能够做成各种美味的大餐,但是,为了让排骨的味道更佳,人们在烹饪排骨时往往会用水焯一下来去除其中的血末,以便让其腥味能够得到释放,下面就来看看烹饪排骨用开水焯还是冷水呢?
焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。又称出水、飞水。东北地区称为“紧”,河南一带称为“掸”,四川则称为“泹”。
首先,排骨应该放在冷水锅里面焯水:焯水时,排骨与冷水同时入锅。因为排骨体积比较大需要较长时间的加热,所以用热水锅加热会出现内部不熟而外部过熟的现象。排骨如果放在沸水中加热则外面会立即收缩,内部的学和腥味很难排除,所以必须从冷水开始加热,中途翻动数次,使其均匀的受热,沸腾时及早捞出不可过热。
排骨焯水中有一些问题需要注意,这些问题处理的得当与否,直接影响到下一步料理,甚至决定了成品的成败,因此朋友们在料理的时候要要慎重。
1.焯水时间因原料的不同而不同:各种原料大小,软硬,色香均不相同,焯水时必须要分开处理。例如排骨的大小不同,处理方式也不一样。大的,长时间;小的,时间则短。焯水时间过短,涩味会残留;时间过长,则丧失了鲜味,所以必须分别酌情处理。
2.有特殊气味的原料与一般原料要分别焯水:食物原料中有浓香味道的,例如:芹菜、萝卜、羊肉、大肠等,如遇一般无气味的东西一起焯水,则对一般的东西味道影响非常的大。所以要分开焯水。使用同一个锅时,应该将无气味的或者气味小的放入焯水,取出后,再将特殊气味或者气温浓厚的后放入焯水,这样既可以省时也节约用水还避免了串味。
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