平时大多数人会在外面经常吃涮毛肚,其实涮毛肚家里也是可以做的。这本身就是家常便饭,只要有配料调好就可以了。毛肚的营养价值很高能有效治疗气血不足,气血虚弱,肾气不足,其中富含有丰富的蛋白质,微量元素,营养元素,钙,铁锌等等。因为脂肪含量低,经常食用不用担心会发胖。所以在做这些需要了解一下制作的工艺和配料。
毛肚火锅是闻名天下,南方地区的一道常见的美食,在平时被荣誉为四川和重庆有名的火锅。特别是夏天和冬天,每逢家里来了亲朋好友,大家都会坐在热热的锅前,吃着锅中的毛肚欢聚一堂。加了四川独有的辣酱和辣椒调料,调制出的口感极佳。
锅底料;毛肚,韭菜花,酱油,食盐和料酒,麻酱和卤虾酱。
食材;黄牛毛肚,青蒜苗,葱姜蒜,牛肝,牛腰和牛,排骨,干辣椒姜片,料酒,花椒,豆瓣酱,鸡蛋青,味精,香油,牛肉汤和牛肉。
先将毛肚切成三厘米的宽片状,用凉开水清洗。用凉开水清洗后放在锅中,用烧开的水烫五-六秒钟,捞出后放在一旁备用。
准备好的牛肝,牛腰,牛肉均匀的切成薄片状。葱姜蒜切成长段,鲜蔬菜撕成片状,大一些吃起来口感极佳。
用牛油放在锅中融化,烧至六成热后放入豆瓣酱,加葱姜蒜末辣椒花椒,炒出香味后倒入牛肉汤,煮沸,放入料酒豆豉,用大火卤煮。汤水彻底煮开以后,把准备好的食材全部放入锅中,要注意牛肉不容易熟透,在锅中先提前放入,最后加入牛油香油和味精调料。
准备好的毛肚,牛肝,牛腰,最好是用筷子夹着涮着吃,这样才正宗,因为毛肚不能吃的太熟,会影响口感,所以用筷子夹着吃,不仅口感香脆,还能控制火候和煮的程度。
毛肚是牛的瓣胃,这种食物在生活中也是非常常见的,而且口感也非常不错。一般情况下,毛肚的吃法除了烫煮,用来凉拌也非常不错。凉拌毛肚的时候最重要的是对毛肚的处理,一定要干净。
1.做法一
毛肚修整一下大小,焯水。捞出放凉。倒进去适量的醋,白糖,一点点生抽,搅拌。黄瓜切段,拍开。放在盘子底部。把刚刚拌好的毛肚放上去。调料也全部淋上去。放一点老干妈,剪一点葱花。热油,放姜丝,煎到姜丝焦黄,油冒烟,然后把油浇在葱花上,姜不要放上去。味道马上出来了。
2.做法二
准备好材料。毛肚洗干净 姜蒜切片 加入茴香八角花椒和过面水开火煮。大火煮开后转小火 期间要翻转毛肚几遍 煮至毛肚熟水将尽 。毛肚不用取出 搁置在锅内让其渐渐凉了 也让缩水的毛肚吸收多点汁水 。热锅 爆炒花生。晾凉的毛肚捞起。切丝状。香菜 葱白和小辣椒切碎。肚丝,香菜葱辣椒丁加入炒好的花生,加入适量盐、生抽、醋、芝麻油拌匀。可在炒前让其浸泡在白酒中片刻
3.做法三
先将毛肚放开水里面煮三分钟左右,水里放点料酒,花椒,八角,这样好去除腥味。把煮好的毛肚捞起放凉。然后把锅烧热,放入花生米,不停翻炒,直至炒熟。如果是有熟的花生米,这步可以省了。蒜剁泥,小米辣切碎,香菜切小段,放入装毛肚的盆里面,加入盐,味精,香油,红油辣椒,花椒面,酱油,少量白糖,醋,还有炒好的花生米,拌匀即可
毛肚火锅也是常见的一种火锅,它的主要的食材就是黄牛毛肚,另外一些牛杂,一些新鲜的蔬菜,都是比较常见的,吃起来味道鲜美,营养功效也是非常不错的,尤其是在调理肠胃方面有一定的效果,当然也要注意,这样的火锅不能吃得过多,避免导致面部生豆豆,我们来看一下这方面的内容。
毛肚火锅的做法大全
配料:
黄牛毛肚、青蒜苗、葱白各250克,牛肝、牛腰、牛脊髓、醪糟汁各100克,背柳肉150克,鲜菜500克,干辣椒、姜片、豆豉各40克,料酒15克,花椒、精盐各10克,豆瓣125克,鸡蛋清6个,味精、香油各2克,牛肉汤2500克,牛肉200克。
操作:
1、毛肚切3厘米宽片,凉开水漂洗,牛肝、牛腰、牛肉切成薄片。葱和蒜苗切成8厘米长段,鲜菜撕成长片;
2、牛油75克烧至六成熟,放豆瓣炒酥,加姜末、辣椒、花椒炒香,加牛肉汤烧沸,放料酒、豆豉,醪糟汁烧沸成火锅卤汁;
3、脊髓、毛肚、肝、腰、牛肉及其青蒜苗、葱段、鲜菜、精盐、牛肉分别盛入小盘,荤素原料随吃随烫,根据汤味浓淡加入精盐和牛油;香油加味精调料供醮食用
做法二
材料
毛肚300克,火锅调料、油菜、味精、盐、鸡粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、葱各适量
做法
1、将毛肚洗净切长条,油菜洗净待用。
2、香葱切末,油菜焯水过凉后围深盘四周,毛肚焯水。
3、锅烧热油,下入葱花、火锅料炒香,烹入料酒、鲜汤烧开,调味,倒入毛肚,勾薄芡,倒入盘中,撒上辣椒粉、香葱,烧热辣椒油,浇在菜上即可。
有不少人爱吃水煮毛肚这道菜品,这道佳肴看上去油滋滋的,吃起来还热辣辣的,而且还既有菜又有肉,真的是下饭的好选择。特别是在凉爽寒冷的秋冬季节,要是能在家里也做上这么一道菜肴,估计全家人都会非常喜爱吃的。下面就介绍给大家几种水煮毛肚的常见做法,还等什么,赶快学着给家人制作这样的一道可口菜品吧。
一、做法一:川味水煮毛肚
食材:毛肚、干花椒、干辣椒、干花椒面、干辣椒面、姜蒜、郫县豆瓣、里脊肉、姜蒜、香菇、香芹。
做法:
1.将毛肚用淡盐水浸泡半个小时,里脊肉用淀粉和蛋清腌制。
2.锅里倒油,将干花椒、干辣椒、姜蒜、郫县豆瓣、姜蒜、郫县豆瓣、爆香。
3.加少许水,将香菇放入,煮开再小火煮一会。
4.倒入里脊肉,2—3分钟后下入毛肚,毛肚不宜煮太久,不然会很老。
5.放入香芹,加少许盐和鸡精。
6.把里面的蔬菜,肉,毛肚盛入碗里,上面撒上干辣椒面和姜蒜。
7.锅里再烧少许的油。
8.将烧熟的油倒入步骤6中,然后撒上花椒面和香芹叶。
二、水煮毛肚做法二
食材:牛毛肚300克、黄豆芽100克、豆瓣酱1勺,菜油、盐、生姜片、大蒜瓣、干辣椒、花椒粒、干辣椒粉、葱花。
步骤:
1.毛肚洗干净切成细丝,在放了黄酒的开水中稍微焯一道后捞出。
2.锅内放适量的油,干辣椒、生姜片、蒜瓣和花椒粒下锅,放一勺郫县豆瓣酱一同小火煸炒。
3.炒出香味之后,放入高汤,改用大火汤烧开后,黄豆芽下锅略煮。
4.煮至汤第二次开锅,捞出黄豆芽铺在碗底备用;牛肚下锅煮,煮至汤开后,即可盛出锅了。
5.煮好的牛肚,倒在 铺好的黄豆芽之上,上面再放上干辣椒粉和花椒粒;锅内重新放油烧开,倒在干辣椒与花椒上即可开始食用。
三、水煮毛肚做法三
食材:牛百叶150克、蘑菇50克、油菜1大颗、花椒20粒、辣椒四个、老干妈两勺、油适量、盐适量、葱切丝、姜切末、蒜3-5瓣。
步骤:
1.油菜开水烫至8分熟摆盘。
2.毛肚,蘑菇烫8分熟备用。
3.油烧至8分熟加入切好的葱姜蒜加入爆炒,加入两勺老干妈,加入烫好的毛肚和蘑菇,翻炒至颜色均匀,加水以漫过毛肚为准,烧至水开即可出锅盛入事先摆好的盘中。
4.另烧油加入花椒辣椒段,倒入盛好的菜上即成。
在东北这个地方,有很多美味的饭菜,东北鱼就是其中的一种,口味偏辣和麻,但很适合北方人来食用,而且东北鱼的做法很容易学。在家里就可以做东北鱼,选用鲤鱼或者草鱼当原材料,加上朝天椒的料理,会使鱼肉快速入味,可以根据自己的口味和喜好加入酸菜和木耳,会使味道更加鲜美。
红烧鱼是用鲳鱼制作的一道闽菜菜品。鱼不仅味道鲜美,而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷,能有效地预防骨质疏松症。
主料:鱼,老姜(切块或条),葱(切段),干红辣椒(切段),盐,鸡精,酱油,料酒,白糖少许
做法:
第一步:鱼身子横着切约2cm宽的大块。
第二步:炒锅置火上开中小火,拿一块老姜把锅内擦一遍,以防止煎鱼的时候粘锅。
第三步:在热锅里倒油,稍多一点。
第四步:然后下鱼块煎至两面泛黄。
第五步:两面煎好后,下葱、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。
第六步:再加酱油。
第七步:稍后加白糖,并轻轻将其拨散。
第八步:加清水约一碗,并放盐及鸡精,大火烧开后转中后炖着,中途记得要用铲铲动一动,以防粘锅。
第九步:我也不记得到底烧了多长时间,估计10分钟或是再稍长一点,锅里的汤汁收的差不多了,就可以出锅了。汤汁多点也没关系,用来拌米饭吃,绝配啊~~
东北火锅顾名思义就是从东北流传开来的火锅,是东北人最爱的一种民间美食,其融合了香、鲜、滑等多种优点。吃过东北火锅的人都知道这是一种鲜而不懈,食之肥,但是却不会让人产生烦腻的感觉,非常下饭。那么日常要怎么做出这款地道的美食呢?分享东北火锅的做法大全。
原料:海蛎150克,干贝50克,虾干100克,子蟹200克,熟白肉300克,酸菜、水发粉丝和冻豆腐各250克,精盐3克,味精6克,料酒和香油各15克,醋20克,酱油4克,熟猪油75克,胡椒粉2克,清汤1500克,葱末和姜末各10克。
味碟:香油、醋。可根据个从口味配制,每从一碟。
东北海味火锅的做法
1.将子蟹去爪,平刀片开,去沙包后剁成4块;熟白肉和冻豆腐切片;干贝洗净蒸透去筋;海蛎去壳洗净;虾干泡好洗净;酸菜去根洗净后切成丝。。
2.锅置火上,倒入猪油烧热,将葱末和姜末炒出香味,加入白肉、酸菜、粉丝、冻豆腐、干贝、子鳋、海蛎、虾干、酱油、精盐、味精、胡椒粉、料酒和清汤,烧沸,撇去浮沫,倒在点燃的火锅内,烧沸后即可食用。
特点:清淡味鲜,质嫩适口,营养丰富,有益于儿童的身心发育。
海蛎营养分析
海蛎别名牡蛎,古贲、牡蛤、蛎房,海蛎于、蚝壳,为牡蛎科动物的肉。牡蛎肉:亦称,蚝肉,蛎黄。辽宁、河北、山东、江苏、浙江、福建、广东等沿海地区均有分布。“牡”意雄性的马、兽,前人认为牡蛎纯雄无雌,故得牡名;蛎指药材个大,故名。
营养成分:每100克牡蛎内含有水分83克,蛋白质5.3克,脂肪2。2克,灰分2.4克,碳水化合物8.2克,维生素A27微克,酸胺素O。Ol毫克,核黄素0。13毫克,钾200毫克,钠462.1毫克,钙131毫克,镁65毫克,铁7.1毫克,锰0_85毫克,锌9.49毫克,铜8.13毫克,磷115毫克,硒86.64微克,尼克酸1.5毫克。
药用功效:收敛固涩,清热益阴,软坚化痰,敛阴潜阳。主治盗汗、自汗、遗精、泄泻、崩漏、带下、惊痫、眩晕、瘰疬痰核、疝瘕,心痛、痈肿疮毒、失眠等。
饮食禁忌:体虚而多寒者忌服,生癞疮者慎食。忌与四环素同时服用。
“民以食为天”,吃一向是人们所追求的事情,也都是人们永远探究的话题,最近新出来的一种食材——东北蘑菇,很受到大家的喜爱,因为这种蘑菇十分美味,而且蘑菇对人体健康很有好吃,很多人吃过后都回味无穷,下面我们不妨来瞧瞧东北蘑菇的做法大全,这样自己在家里也可以做来吃。
一、小鸡炖蘑菇的做法
白条鸡一只,剁成寸块,备用。宽粉条适量。蘑菇(松蘑去跟泡好掰开,臻蘑去跟)备用。豆油二两,酱油一两,花椒面少许,盐适量。
把豆油倒在锅里,大火烧热,再把切好的鸡块放入翻炒,注意;一定要炒到鸡肉无血丝、缩成团、有香味为止。再添加花椒面、酱油、盐。再翻炒几下。放入蘑菇,翻炒几下。把宽粉放在鸡肉上,添加温水没过鸡肉开炖,十分钟左右,只要宽粉炖透即可出锅。
注意;宽粉一定要买好的。否则鸡肉炖好,粉条吃不到嘴里。宁可不加宽粉也不买劣质粉条。
二、焗烤蘑菇
材料
1、中型以上的新鲜蘑菇十颗
2、培根肉适量,切碎;或用乾燥培根粒
3、中型洋葱半颗切丁
4、奶油二大匙
5、可加入自己喜欢的海鲜碎末,例如虾肉丁或蟹肉棒
6、 调味料:盐、黑胡椒、红椒粉、洋香菜末
7、切片包装的起司片两三片
做法
1.把蘑菇洗乾净,小心地用刀把蘑菇蒂挖起来,本来一朵朵蘑菇伞就变成一个个蘑菇碗,可以用来填充
馅料。蘑菇蒂不要丢掉喔,把它们切碎。
2.在锅子里烧热奶油,把培根、洋葱丁、蘑菇蒂、以及海鲜丢进去拌炒。炒料熟了之后,加入调味料,并且加入起司,充份拌勺。
3.把馅料填进蘑菇里,将蘑菇摆在烤皿中。
4.把蘑菇送进预热至华式350度的烤箱中烤十五分钟,就大功告成。
,调口。
以上是东北蘑菇的做法大全的相关介绍,希望对于爱吃东北蘑菇的朋友能带来一定帮助,大家有空的时候可以在家试着做做,自己做出来的也许不一定有专业厨师做的好吃,但是吃做自己做的东西,也是一件很快乐的事情,你说是吗?
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