咸鸭蛋吃起来十分美味,尤其是有油的蛋黄更是倍受欢迎。不过,大家在选择咸鸭蛋的时候往往很苦恼,只有选择到蛋黄有油的才更好吃。当然,很多家庭也会选择自己腌鸭蛋,但是淹鸭蛋怎么腌好吃呢?在用料方面,除了要使用一些品牌调料之外,加入多少的量也是很重要的。
用料
主料鸭蛋10个
调料八角2粒花椒1/2汤匙桂皮2段白酒200毫升茴香1茶匙丁香2粒葡萄糖15克
腌制咸鸭蛋的做法
1.将桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入锅内,加入1升清水煮沸后转小火煮10分钟,然后彻底放凉备用
2.鸭蛋轻轻清洗后擦干水分,把白酒倒入一个碗内,把擦干水分的鸭蛋一个个浸入白酒中滚一遍,使其周身浸有酒液,再捞出放入盐里滚一遍,使鸭蛋周身都沾有盐
3.把沾有盐的鸭蛋一粒粒轻轻放入无水无油的干净密封容器内(我使用IKEA最大号的玻璃密封罐),然后均匀倒入葡萄糖粉和剩下的盐,随后倒入已彻底凉透的香料水,使水没过鸭蛋
4.最后再将滚过鸭蛋的白酒全部倒入罐内,封口放在阴凉通风处45天即可食用
烹饪技巧
1、添加葡萄糖粉的诀窍在于,可以使蛋黄更红心一点,这个方法是在丽江跟阿姨学来,似乎在别的地方没有见过,不过的确觉得这样的咸鸭蛋很好吃呢;添加白酒则可以使蛋黄更容易出油。
2、罐子可以选用任何可密封的容器,但一定确保无水无油;鸭蛋要先清洗干净并晾干水分,否则鸭蛋容易变成臭鸭蛋。
3、鸭蛋要先放入容器内再倒入香料水,否则鸭蛋会浮起来,不易操作。
4、除了鸭蛋,其实后来还腌了一坛鸡蛋,但鸡蛋所含成分与鸭蛋略有不同,鸭蛋制作咸鸭蛋,蛋黄更大,也更容易出油,吃起来也就更香。
鸡蛋的做法是各种各样的,有非常多种样式,人们完全可以根据自己的喜爱用鸡蛋做出来非常多的食物,其中最常见的就是腌鸡蛋,如果只是单单吃鸡蛋的话味道会显得比较单调,这个时候如果腌制以后再去吃的话就会更加好吃的,会带有一些咸咸的味道,这样久而久之就成为了人们非常受欢迎的一道比较简单的食物,只要煮熟就可以食用的。
腌鸡蛋,又叫咸鸡蛋,是一道城乡民众爱吃的简单食物,但其腌制方法大有讲究,腌制得法,风味更好。腌好的鸡蛋一般煮制即可食用,成品腌鸡蛋具有粗细均匀、肉质鲜滑、咸鲜甘香、的特点。
制作方法
1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥,待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。
2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸡蛋,逐个放进盐水中,放入浓香的白酒少许。密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸡蛋,蛋黄出油多,味道特别香。
3、面糊腌制法。取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。
为了能够让生鸡蛋储存更长的时候,人们发现了生鸡蛋的腌制方法。现在,很多的家庭都会自己制作腌鸡蛋。大家都知道,好的腌鸡蛋,鸡蛋黄是可以出油的,但是并不是每个人都能腌制成功。想要腌好鸡蛋,制作方法是关键。那么,怎么样腌制的鸡蛋才好吃呢?下面来看一下吧!
腌鸡蛋,又叫咸鸡蛋,是一道城乡民众爱吃的简单食物,但其腌制方法大有讲究,腌制得法,风味更好。腌好的鸡蛋一般煮制即可食用,成品腌鸡蛋具有粗细均匀、肉质鲜滑、咸鲜甘香、的特点。
制作方法
1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥,待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。
2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸡蛋,逐个放进盐水中,放入浓香的白酒少许。密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸡蛋,蛋黄出油多,味道特别香。
3、面糊腌制法。取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗,洗净的新鲜鸡蛋若干个,腌制时将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷后擦干,把鸡蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,30-40天后即可开罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒,按8:2的比例调拌均匀,把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后,再在精盐中滚一遍,然后放入瓷罐内,严密封口,腌制70-90天即成。这种腌鸡蛋呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。
7、五香咸鸡蛋的腌制。
原料:生鸡蛋、八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香、白酒。
所需用具:瓶子、坛子、罐子、缸、陶瓷的、玻璃的、泥的、总之是能装下你要腌的鸡蛋的容器都行,洗净擦干备用。
做法:锅内做水(水量是要在容器中没过鸡蛋的),水开后加入八角,桂皮,花椒,香叶,小茴香小火煮20分钟。水中加盐,慢慢溶解,直到盐水饱和,关火晾凉倒入容器。生鸡蛋洗净擦干或风干轻轻放入加了料水的容器中,盖盖前滴入十几滴白酒(起到杀菌的作用),倒好酒后把盖盖严(注意密封)如果不愿意吃太咸的,20天左右即可食用,如果喜欢咸而出油的,估计就要三四十天了,腌好后取出煮熟即可食用(对了,料水留着,下次还可以用,用之前烧开一下),这种鸡蛋香味浓郁,微咸可口。
包菜又叫洋白菜和卷心菜,包菜和普通的白菜是不一样的,包菜会比白菜更小一些,叶子和颈部会更硬一些,包菜的口感是最甜,所以在吃凉拌的时候,大多数都选的是包菜,包菜想要腌制的好吃,美味像外面卖的一样,在腌的过程当中,每一片叶子上都要抹盐,并且用手去反复的揉搓,在锅子里面加入少量的清水,腌制1到2天左右,然后再经过反反复复的制作工序就能做成。
一颗洋白菜 (最好晾晒1日) 1两辣椒粉 半块姜 1个小洋葱 1头蒜 1两糯米粉 1匙糖. 三分之一个水梨
做法:
1: 洋白菜一切四,然后一个个在饱和盐水中浸泡一下.
2:把每片洋白菜叶子都抹盐,并且用手对洋白菜进行挤压揉制.放一层洋白菜撒一层盐,装满后加入少量清水,.放入缸中盐渍,1-2天后,盐水淹没白菜,再腌3-5天,取出,用清水洗净,把白菜捞起来甩甩水分晾到外表没什么水.
3:去皮的姜,蒜,洋葱,梨,放搅拌器碾碎.
4:糯米粉加水煮开(边搅边煮成很稠的液体),放凉.
5:把搅拌好的洋葱姜蒜泥+糯米糊+辣椒粉+糖搅拌均匀.
6:将腌过的洋白菜分别洗两遍,菜心朝地放置一边,滤干水份.(压干)
7戴好手套,从最内层开始,将此调料均匀抹在每一片白菜里外;尽量都抹到。
8:和萝卜块一起装进缸内,上盖一层白菜帮。
保持在4度左右,2-3天后加一些淡盐水,待15-20天即可食用。
最后装在有盖容器中保存,避免沾到油.
生活中我们没顿餐饭都希望吃到最好吃的食物。茄子是大家熟悉的食物之一,茄子中含有人们需要的铁元素。所以经常吃茄子有利于身体补充铁元素。尤其是可以给孩子经常吃一些。腌制的食物一直都是人们喜欢吃的。茄子也是可以腌制的,只是大部分人腌制的方法不同。茄子怎么淹好吃呢?
一、咸茄子
原料:鲜茄子20千克,食盐5千克。
制作过程
将鲜茄子去掉柄 蒂,用水洗净后入缸,放一层茄子撒一层盐,然后注入18波美度盐水,与茄子齐平,上压石块,放在阴凉通风的地方。每天翻缸1次,扬汤散热,促使盐粒溶化。1周后改为每隔1天倒缸1次。3周后即为成品。
二、 芥末茄子
原料:茄子4千克、芥末0.1千克、酱油0.8千克、醋0.2千克、盐0.32千克、白糖1千克。
制作过程
选用鲜嫩的茄子,用水洗净,去年柄和蒂。茄子切个口,放进容器中,加盐腌制3小时后取出。把酱、醋、白糖混合煮沸,然后冷却,并加进少量清水搅匀。将此汁液掺个倒进茄子切口中,腌制3小时。将芥末粉撒在容器底部一层,然后一层茄子一层芥末放置上压石块,3天后即成。成品味咸辣甜。
三、速腌茄子
原料:鲜茄子4千克、精盐0.4千克、胡萝卜片、生姜丝各少量。
制作过程
选用新鲜的嫩茄子,洗干净,去年柄蒂。将茄子切成薄片,放进容器中,撒入精盐,翻拌均匀,上压重石。2小时后取出,用水洗干净,挤出水分。再放进容器里,上面覆盖少量胡萝卜片和生姜丝,用石块压上,第2天即可食用。
无论是使用何种方法制作出来的萝卜味道都是很好的,并且喜欢吃萝卜的人也会发现自己的身体免疫力要比其他人高许多。这主要是因为在萝卜中含有丰富的营养元素,多吃萝卜能够补充人体所缺营养元素,从而达到提高身体免疫力的目的。而腌萝卜是餐桌上十分不错的小菜之一,如何腌萝卜更好吃呢?
1、萝卜丝怎么腌制好吃
1.1、腌制萝卜丝时需要准备新鲜的白萝卜一个,约400到500克,食用油和食用盐各适量。把准备好的新鲜白萝卜用清水洗掉,去掉根须。
1.2、把洗净的白萝卜切成细丝,以后放在碗中加入食用盐调匀以后腌制,腌制两小时以后把腌出的水分倒掉,然后再用手把萝卜丝中的水分挤掉,放入碗中。
1.3、把准备好的食用油入锅加热以后放入几个花椒粒,炒出香气,然后把花椒粒儿去除,直接把炸好的花椒油倒入到腌好的白萝卜丝中,调匀以后就能食和。
2、萝卜的功效有哪些
2.1、消化方面:食积腹胀,消化不良,胃纳欠佳,可以生捣汁饮用;恶心呕吐,泛吐酸水,慢性痢疾,均可切碎蜜煎细细嚼咽;便秘,可以煮食;口腔溃疡,可以捣汁漱口。
2.2、呼吸方面咳嗽咳痰,最好切碎蜜煎细细嚼咽;咽喉炎、扁桃体炎、声音嘶哑、失音,可以捣汁与姜汁同服;鼻出血,可以生捣汁和酒少许热服,也可以捣汁滴鼻;咯血,与羊肉、鲫鱼同煮熟食;预防感冒,可煮食。
2.3、泌尿系统方面各种泌尿系结石,排尿不畅,可用之切片蜜炙口服;各种浮肿,可用萝卜与浮小麦煎汤服用。
2.4、其他方面美容,可煮食;脚气病,煎汤外洗;解毒,解酒或煤气中毒,可用之,或叶煎汤饮汁;通利关节,可煮用。
3、萝卜不能和什么一起吃
3.1、白萝卜不能和水果一起吃
白萝卜等十字花科蔬菜进入身体后,经过体内代谢很快就会产生一种抗甲状腺的物质,硫氰酸,它能抑制甲状腺的工作,该物质产生的多少与摄入量成正比。如果同时摄入含大量植物色素的水果如橘子、梨、苹果、葡萄等,这些水果会在肠道被细菌分解,产生出羟苯甲酸和阿魏酸,它们可加强硫氰酸抑制甲状腺工作的能力,从而诱发甲状腺肿大。
3.2、白萝卜不可以和人参一起吃
白萝卜属于寒性食物,而人参属于热性药材,两者同吃之后会抵消人参的功效。
3.3、白萝卜不可以和中药吃
在吃中药的期间不要吃白萝卜。此外在吃中药丸或者中成药的时候也一定要忌食白萝卜,否则会影响药效。
白菜是一种特别常见的家常食物,也是很多人都喜欢吃的一种食物。白菜的吃法有很多种,比如说很多人都喜欢吃腌白菜。而腌白菜想要做的好吃,自然也是需要加入一些特殊的配料、掌握一些技巧的。腌白菜好吃的方法也有很多种,下面就为大家介绍一下白菜的三种腌制方法!
一、腌白菜的做法一
(1)把白菜分四份腌在9%的盐水里﹐捞取脱水后去除根。
(2)把萝卜切成丝。
(3)把细葱﹑水芹﹑芥菜洗净切成4cm大小﹐大葱只切葱白部份。
(4)生姜﹑蒜切成丝﹐虾酱捣好。
(5)大枣去核切成丝﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成丝﹐辣椒丝切成3cm大小。
(6)把切成丝的萝卜﹑梨﹑大枣﹑栗子﹑辣椒丝放在大碗里染红色﹐并放上水芹﹑芥菜﹑细葱﹑大葱﹑蒜﹑生姜﹑石耳﹑香菇﹑虾酱拌匀后以虾酱汤调味。
(7)把准备好的馅夹在腌白菜之叶中间﹐用大叶包好后装在坛子里。
(8)用盐水做泡菜汤﹐并倒至能淹泡菜为止。
二、腌白菜的做法二
食材:白菜、葱、姜、盐、蒜蓉、干辣椒、香菜、味精
步骤:
1、将白菜叶子洗净晾干,切成3cm见方的小块,葱、姜和蒜剁成蓉,香菜和干辣椒切段。
2、白菜切好放入盆中,倒入葱姜蒜蓉、香菜和干辣椒段。
3、调入盐、味精等拌匀,腌制10分钟之后就可以食用,也可以放入密封罐中冰箱冷藏,随吃随取,一周内吃完即可。
三、小贴士
1、葱姜蒜、香菜和辣椒,不喜欢吃哪种就不放哪种,但是我个人觉得都放齐了更好吃。
2、这道菜我更喜欢吃刚腌好的,因为白菜的鲜甜被保留得很好,吃起来叶子脆脆的,非常开胃爽口,腌制后的需尽快食用,发酵过久会变酸。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《腊肉怎么淹好吃》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“五谷养生粥怎么做好吃”专题。
饮食养生
运动养生