白菜是我们比较喜爱的一种蔬菜,白菜在北方是每家每户在冬天必须储存的一种,白菜的营养是非常丰富的,而且多吃白菜具有帮助消化的作用,尤其是对于儿童来说是非常适合的,因为儿童的消化系统是非常脆弱的,多吃白菜能够增加消化能力,下面就来看看蒸白菜的做法步骤是什么的介绍吧。
白菜微寒、味甘、性平,归肠、胃经。有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;具有补肾养血,滋阴润燥之功效。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;
1.猪通脊肉切丝,加盐码味,再用鸡蛋、淀粉上浆,干香菇泡软切丝、鸡腿菇、胡萝卜洗净切丝,鸡蛋打散,加盐、胡椒粉拌匀
2.锅中烧开水,将白菜下锅煮软捞出,控水备用
3.锅中烧油,将鸡蛋摊成蛋饼,盛出切成丝
4.再烧油,将肉丝下锅滑熟,捞出备用
5.白菜铺平,将肉丝、胡萝卜丝、香菇丝、鸡腿菇丝、蛋皮丝码在白菜上,再将白菜卷起
6.蒸过中水烧开,将白菜放入蒸锅中蒸10分钟
7.用紫甘蓝和黄瓜摆盘,将蒸好的白菜卷放入盘中,盘中剩余的汤汁倒入锅中,加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味
8.用水淀粉勾芡淋到白菜卷上即可
以上就是蒸白菜的做法步骤介绍。蒸白菜对于许多人来说是比较了解的,而且是人们在一般情况下都喜欢吃的一种白菜烹饪方法,白菜具有通窍的效果,多吃白菜有利于消化功能的完善,所以,建议有兴趣的人士可以学着制作一份蒸白菜为家人补充营养。
白菜是人们在生活中吃得最多的一种蔬菜,通常情况下,白菜的价格都是很便宜的,平时在大大小小的菜市场,或者在一些路边摊上都可以买到白菜,可能很多人不知道,其实白菜的营养非常丰富,甚至具有药用作用,今天介绍的美食是咸鱼白菜,详细制作方法如下。
第一、咸鱼白菜的做法
原料:
马鲛咸鱼(梅香咸鱼)、白菜、生姜、大蒜头、干辣椒、鱼露。
做法:
1、2、咸鱼洗净切粒、生姜、大蒜头切末、干辣椒切段,白菜分菜梗和菜叶用手撕成块。
——鱼稍泡洗下,把鱼骨去除没要。
3、锅中烧热油后爆香姜蒜末和干辣椒段,下入鱼粒,翻炒鱼肉变黄色出香味。
4、5、6、下入白菜梗炒1分钟后再入菜叶,炒软蔫后会出水,稍煮1、2钟,淋入少许鱼露即可。
——不吃辣可不用放辣椒,也可不放鱼露,尝过,不放鱼露白菜同样咸鲜清甜。
第二、咸鱼白菜的做法
材料集合图:
1.咸鱼洗净切粒、生姜、大蒜头切末、干辣椒切段,白菜分菜梗和菜叶用手撕成块(鱼稍泡洗下,把鱼骨去除没要)
2.锅中烧热油后爆香姜蒜末和干辣椒段,下入鱼粒,翻炒鱼肉变黄色出香味
3.下入白菜梗炒1分钟后再入菜叶,炒软蔫后会出水,稍煮1、2钟,淋入少许鱼露即可(不吃辣可不用放辣椒,也可不放鱼露,尝过,不放鱼露白菜同样咸鲜清甜)
第三、菜品特色
1、广东人喜欢说食“住家菜”,住家菜,其实就是家常菜,原料平凡,信手拈来,菜式也不花哨,做法简单,味道却透着家常的温馨和实在。
2、咸鱼是广东人很爱食的一种食物,常听到这边朋友说,咸鱼,青菜,好食粥饭。
3、咸鱼,这边市场上到处有卖,小咸鱼论斤卖,大咸鱼就拆开卖,要多少给切多少。曾不会食咸鱼,把咸鱼头切下丢弃,却不知,用来煲汤,很是美味。估计广东朋友都会笑傻笨。
4、咸鱼有“梅香”与“实肉”两种。梅香咸鱼制作时须将鲜鱼发酵一两天,待其营养物质改变再加盐腌制七八天,晒干后产生一种奇特的香味,其肉质松软,咸中带香;而实肉咸鱼则无须发酵,直接用鲜鱼腌制晒干,其肉质结实,咸而鲜。
5、咸鱼可配菜烹饪也可直接蒸,煎单独食用,广东人最爱最直接的吃法是,在蒸饭时给咸鱼加点姜丝一起蒸食。这两种做法用了两种咸鱼,加了自己喜欢的辣椒,加什么减什么可根据自己口味,但,咸鱼菜,最少不了的是姜,既去腥又提鲜味。
6、广东人爱食的住家菜:香煎咸鱼+咸鱼白菜。
白菜是生活中最常见的蔬菜,很多人容易忽略白菜的存在,实际上,多吃白菜对健康很有好处,比如白菜富含膳食纤维,另外含有丰富的钾元素,所以特别适合高血压高血脂的人吃,经常吃白菜有利于消化系统健康,还能够增强抵抗力等等,最简单的吃法是做水煮白菜来吃,具体做法如下。
开水煮白菜的做法:
做法一
食材
大白菜10公斤(每棵只用极嫩的菜心部分)、老母鸡2500克、火腿蹄子200克、排骨500克、干贝300克、去皮净瘦鸡脯肉700克、全瘦猪肉300克、盐10克、料酒10克、葱50克、姜10克、水4升。
步骤
1.先熬好清水高汤。将老母鸡劏好,洗净;干贝浸发好,与洗净的火腿蹄子、排骨等按类分别放入不同沸水锅中焯水,清除血水和杂质,捞出再洗净,一起放入大汤锅内,加入清水、姜、葱,烧开后加料酒,转小火慢熬3小时。
2.同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉,分别加适量清水调成粥状待用。
3.汤熬至3小时后,用筛子把所有汤渣、浮油隔尽。把清汤倒入另一锅中,烧开,放入猪肉蓉搅匀,转中小火,待其慢慢散开,肉蓉浮起,用小漏勺捞净肉蓉;然后把汤再烧开,把鸡肉蓉分2次,按猪肉蓉的同样处理;最后把清汤彻底隔渣、去油,待汤色清新、明澈如水,下盐调味,待用。
4.把汤分成两锅。择好至嫩的白菜心,放进其中一锅高汤,灼至七成熟,用清水漂冷,用细银针在菜心上反复穿刺,放在漏勺中,用原先的高汤自上淋下,直至白菜心烫熟。
5.将菜心垫在碗底,烧开另一锅高汤,舀进碗内,即成。
做法二
食材
白菜心,鸡汤,枸杞子,香葱,盐。
步骤
1.菜心洗净。
2.枸杞子、香葱等做好配料,制成高汤。
3.开水焯一下,凉水凉一下,捞起控去水分。开水焯一下,凉水凉一下,捞起控去水分。
4.码入汤碗中,倒入鸡汤,撒上枸杞,高压锅蒸5至6分钟。
5.起锅,撒上葱花,准备开吃。
做法三
食材
大白菜10公斤,老母鸡2500克,盐15克,味精15克,料酒10克,胡椒粉少许,葱50克,姜5克。
步骤
1、熬汤要两锅,两火。一锅高汤,锅里的温度大概七八十度就可以;一锅上要放个网漏,文火保温。
2、选棵小的白菜,然后去掉外面两层,把白菜根放在调好的汤里泡下,让外部菜茎软化,然后轻轻剥开4,5片,根部不能断开,平放网漏上,用细银针在菜心上反复穿刺。
3、用勺子把汤淋在白菜上,一边汤快完了又换锅继续,直到最外层菜茎完全熟软,就可以把白菜放上菜的容器里,再慢慢倒入新鲜高汤。
在天气炎热的时候,人们经常会出现食欲下降的情况,另外长时间饮食习惯不好的人,也很容易出现消化不良,消化不良就会直接导致食欲大大降低,这时候最好的方法是吃一些开胃的食物,这里为大家推荐醋溜辣子白菜,这是一道普通的家常菜,吃起来的口感非常好,下面是这道菜的具体做法。
醋溜辣子白菜的做法:
1.准备所需食材
2.白菜一片片洗净,沥干水,白菜帮和叶子分开
3.白菜帮从中间切一刀,方便切片,太小的可不切
窍门:切白菜时,宜顺纹理切,这样白菜易熟,维生素流失少
4.用刀将白菜帮斜切成薄片儿
窍门:斜刀切片,这样切出来的白菜更容易入味
5.大葱切段,干辣椒用纸巾擦净,剪开备用
窍门:用纸巾擦可去除表面的灰尘
6.准备3汤匙醋、1汤匙酱油、2汤匙白糖和1茶匙盐,这4种调料可提前放小碗内拌匀
7.锅中放2汤匙植物油,烧至5成热,用筷子置于油中,能看到有微小的气泡浮起
窍门:新手如何区分油温
8.放入干辣椒,爆出辣椒香味,马上放入大葱炒香
9.随后倒入白菜帮翻炒1分钟,随后倒入小碗内拌好的料汁
窍门:放各种调料要迅速,翻炒过程要始终用猛火,这样菜肴才会味美脆嫩
10.大火翻炒2分钟,再加入白菜叶,翻炒几下
11.淋入拌匀的水淀粉,用铲子沿同一方向搅拌勾芡,最后淋入香油,翻炒几下即可
窍门:①提前准备好的水淀粉,容易分层沉淀,入锅之前一定要再次拌匀,勾芡可使菜品口感滑润,还能“锁住”菜肴中的营养成分
②水淀粉调制,一般是淀粉:水=1:5,如果喜欢薄芡的,可再多放些水。
醋溜白菜的做法步骤
11白菜叶子和菜帮切好分开,备好蒜。
22开火,下油,放入几颗花椒干辣椒后,加入白菜帮翻炒。
33蔫巴后放少量的酱油,继续翻炒。
44加入白菜叶子,继续翻炒,放入少量盐巴。
55出锅喽,哈哈妞爸端着盘子不忘捏一片白菜尝味,说就是这个味,就是这个味。
可能很多人没有吃过朝鲜辣白菜,其实这是一道非常开胃的菜,而且制作这道菜的食材很简单,主要就是大白菜,制作的过程中会加入白醋、酱油等调料,通常是采取腌制的方法烹饪而成,现在很多人喜欢吃辣,那么朝鲜辣白菜就值得一尝了,那么该如何做出正宗的朝鲜辣白菜呢?
朝鲜辣白菜的正宗做法:
1准备工作:
1.将白菜择好,外表洗净
2.将白菜一分为二
3.用粗盐将白菜从外到里的一层层抹上,尤其注意白菜帮子一定得抹上否则这部分就不容易进味儿,有生味儿
4.将处理好的白菜整齐码进容器里、按紧,最好再在上面压上重物,大约腌多半天儿就差不多了,最好不要超过10小时。腌好的大概标准是白菜帮子变软(腌的期间利用时间将下面的辣椒糊准备好)
5.腌好的白菜取出,用清水冲洗(不用洗得太细),将白菜挤干水分,待用~
步骤:
1.大白菜去根切四半,根部放盐,加一升温水腌制一夜,第二天用清水洗净沥干水,可以切块儿,方便以后食用。
2.先把糯米粉加半杯水熬成糯米粥放凉,这个时候可以把葱姜蒜,苹果,梨切丁放入料理机,加入白糖。
3.还有鱼露和虾酱,辣椒粉连带已经放凉的糯米粥一起用料理机搅拌均匀(糯米粥忘记拍图,求放过)
4.啦啦啦,就是这样子啦这个时候记得把胡萝卜和韭菜分别切丝和切断
5.就是这样子的,然后赶紧拿出准备好的保鲜盒,要无水无油的,一定要记住了!
6.大杂烩啦!所有的都放在一起拌呀拌,建议带上一次性塑料手套
7.终于拌好了,盖上盖子,再用保鲜膜缠上,放到冰箱里4-7天,北方的娃们可以直接放在北阳台,悄悄开点窗子。好了,静静地等待吧。
小贴士
①腌制大白菜时可以用重物压住白菜,效果会更好
②整个制作过程都是无水无油的
③用料理机制作汁的时候如果食材太多不好搅拌,可以先搅拌洋葱,姜,蒜,苹果,梨和鱼露,虾酱,这样汁比较多了再加入辣椒粉和糯米粥等。
④辣白菜不仅仅可以放小菜来吃,炒土豆片,五花肉等更是一绝。
现在很多人出现了便秘问题,会伴随着比较严重的排便困难,长期如此的话,人的情绪会变得糟糕,肤色也会变得很差,而且会引起其他并发症,比如患有肠癌的概率更高,所以推荐这类人群要多吃白菜,因为白菜可以润肠通便,对促进排便有很好的作用,今天介绍的美食就是素炒白菜丝。
第一、素炒白菜丝
主料
400g白菜
配料
适量油适量盐适量葱适量姜适量蚝油
制作方法
1葱切丝。
2白菜切丝。
3先把葱炒出味来。
4爆炒白菜。
5白菜炒熟后放适量的盐。
6出锅盛盘
第二、素炒白菜心
材料
白菜心250克、干辣椒4个、花椒5、6颗、盐、米醋少许、味精
做法
1、白菜心洗净,从中心斜切开。
2、热油锅下辣椒和花椒,白菜炒断生,少放点米醋,盐和味精即可。
第三、素炒白菜帮
材料
净大白菜5,酱油,食醋,精盐,姜丝,味精
做法
1、选用白菜帮,将白菜洗净,控干水分。顺长切成1寸宽的条,再斜片成半寸片。
2、起武火,入姜丝爆锅,最好烹出锅内外皆起火的火候。随即投入白菜,用旺火炒至半熟,加入酱油、食醋、精盐略炒,加味精即可。
第四、素炒小白菜
材料
主料:小白菜250克,
调料:酱油15克,植物油10克,姜5克,盐5克
做法
1.将小白菜理齐、洗净、切成长3厘米的段;
2.锅中加入植物油烧热,加姜先炒几下;
3.再放入小白菜旺火快炒至半熟;
4.加入酱油和盐,再炒几下装盘即可。
第五、炒白菜丝/更多做法
1.葱切丝。
2.白菜切丝。
3.先把葱炒出味来。
4.爆炒白菜。
5.白菜炒熟后放适量的盐。
6.放蚝油,翻一翻,即可。
7.出锅盛盘
小贴士
这道菜很好吃,在没有炒之前先把白菜洗好沥干,不要有一点水。白菜下锅之后一定要爆炒,不要放盐。等爆炒熟了后放耗油和盐,快速起锅。
白菜是生活中最常见的蔬菜,相信每个人都吃过白菜,并且吃得会比较多,这种蔬菜价格非常便宜,不管任何人,平时都可以放心吃白菜,虽然这种蔬菜很普通,其实其营养非常丰富,比如白菜富含粗纤维,经常吃白菜可以预防便秘,还可以增加身体抵抗力等等,今天介绍的美食是鸭血炒白菜,下面来学习制作方法。
鸭血炒白菜的做法:
1.大白菜和鸭血切好,大白菜切细条,鸭血切两厘米小块
2.切好葱姜蒜备用
3.锅烧开水,鸭血下锅汆两分钟
4.将鸭血捞出
5.热锅凉油,加入葱姜蒜烹香,加入豆瓣酱翻炒,先加入大白菜翻炒片刻,后加入鸭血继续翻炒
6.临出锅前加少许盐翻炒几下出锅装盘
白菜炒鸭血的做法
11.清洗白菜沥干切段备用
22.鸭血洗净切长条姜长条蒜切片备用
33.大火煸炒姜微微变软加入蒜
44.蒜煸炒出香味
55.倒入鸭血翻炒一分钟
66.炒到鸭血还有微红倒入白菜
77.大火翻炒加入盐鸡粉翻炒一分钟
88.出锅前加入香油。
圆白菜煮鸭血的做法
1.食材:鸭血、圆白菜(已清洗)、牛肉酱
2.将鸭血撕开包装,放在案板上切开。
3.在锅中加入3汤勺油烧热,下入已清洗好的圆白菜翻炒翻炒。
4.接着,合入切好的鸭血翻炒一下。
5.然后,加适量的清水煮开至熟。
6.最后,加1汤勺生抽。
7.加1勺盐。
8.加1汤勺牛肉酱。
9.调味炒匀,即成。
鸭血炒白菜木耳/更多做
11.所需食材
22.鸭血切片,白菜切菱形,木耳提前泡发
33.水热,焯鸭血,直到血沫子浮上来就可以捞出来了
44.热锅,断生白菜,捞出
55.油热七分熟,下姜片蒜片略炒,下白菜,略炒,下焯过的鸭血,木耳,少到点热水,加盐,稍微炖一会,出锅。
鸭血白菜汤
材料
鸭血150克,白菜150克,葱姜、油、盐、鸡精适量。
做法
1、鸭血切丁焯水,白菜切片。
2、起锅热油爆香葱姜,煸炒白菜片刻。
3、放鸭血和2碗水焖煮10分钟。
4、放盐和鸡精调味即可。
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