酸菜是用什么菜腌制的
大笑养心，抑郁“伤”心。注重养生，先要养心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。养生，很多人只是听说但并未真正力行，养生的道理大家都懂，但真正践行的并不多。如何在饮食养生方面行稳致远呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“酸菜是用什么菜腌制的”，但愿对您的养生带来帮助。
酸菜可以说在我们国家的历史是非常悠久的，因为有很多人都比较喜欢，不仅因为酸菜的营养价值高，还因为酸菜在生活中比较普遍，特别是在我国的东北地区，几乎家家户户都会自己制作一些酸菜，而且还会制作出大量的酸菜皮量的销往全国各地，但是不同地区的酸菜腌制方法是不一样，那么酸菜是用什么菜腌制的呢?
中国酸菜的历史悠久，全国各地的酸菜种类和腌制方法也有不同，总的来说(酸菜)是腌制菜。
酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。
腌制酸菜:
质量好的酸菜在腌浸时，需要认真清洗、开水烫焯白菜、排氧发酵、腌制一个月后，在亚硝酸盐消失以后炖熟煮透食用，炖煮的酸菜有效的杀灭了，各种病毒、细菌，但是不能驱除霉菌的毒性，所以最可怕的是霉菌的毒性，无氧菌在接触到氧气立即消失，酸菜除了正规的厂家生产的就只有自己亲自腌浸才可以(安全放心)的食用。
预防酸菜产生致癌物质，即每公斤酸菜中加入400毫克维生素C，对亚硝酸盐在胃内因细菌作用产生亚硝胺的阻断率为75.9%;在制作酸菜中加米醋也可减少亚硝酸盐的生成。这些方法不但能制作优质的酸菜， 还能防止酸菜发霉;再就是盐要放够量，否则细菌不能被完全抑制，会使硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐;三是保证腌制时间。一般情况下，腌制品在被腌制的4～8天内亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失，三十天就可以食用了。
酸菜是中国人喜欢的食品，每年到了秋天，白菜，青菜，萝卜收获的季节，各家各户都会选恰当的时间，腌浸过冬食用的酸菜。整个操作过程要求在无油、无面粉、无菌的状态中进行，密封腌制一个月后再炖熟食用。因为冬季气温低于5摄氏度时，各种霉菌难以繁殖，所以冬季1~5度的室温里最适宜浸制酸菜，而且酸菜成品成型最好，最卫生安全，味道也最好。
食用:
一，专家提醒:吃腌菜时最好同食新鲜蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鲜橘、柚子等。这是因为这些果蔬中维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质生成。
二， 适量:虽说吃腌菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，但其中的健康隐患也不少。新鲜蔬菜在腌制时，所含的维生素C几乎会全部消失，因而腌菜的营养价值远比鲜菜要低。更重要的是，腌菜中含有亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌物亚硝胺，对人体有害。
注意事项
一，酸菜炖熟煮透了才可以食用，如果长期贪食质量差、食品卫生差，霉变、腌浸时间短的酸菜，则可能引起泌尿系统结石。
二，食用污染了杂菌、霉变、因腌浸时间短导致含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌、心悸等亚硝酸中毒症状，严重者还能致死。
三，霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用!
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在我国全国各地都会有腌制酸菜的做法，只不过不同地区腌制酸菜的做法不一样，也会用到一些其他的蔬菜，比较普遍的就是白菜，四川地区腌制的蔬菜一般里面都会加入一些辣椒，这样的酸菜吃起来口感酸辣，酸辣的不仅诱人，而且特别容易开胃，那么四川酸菜是用什么菜做的呢?
四川泡菜的做法：
1、四川泡菜的特色是坛子，用坛沿水阻隔空气进入，也保持内部相对稳定的气压。用的是封口有塑胶圈的玻璃密封罐。只是一定记得尽量放在避光阴凉的地方，每隔两三天取出开一下罐口放气，以防止罐子内压力过大
2、能搞到别人家的老泡菜水，里面有丰富的乳酸菌自然是好事。没有的话菌种也是可以自己慢慢养起来的。我家里的泡菜配方是1000g水配上50-60g粗盐，一把花椒，5粒冰糖。记住泡菜罐子一定要严格隔绝油份进入。另外的提醒是，勿用碘盐。能买到川产的泡菜盐自然更好;
3、泡菜坛子所用的水有化雪水，生水，晾凉的白开水等。为什么我这里用了依云，因为这种矿泉水硬度不高，泡出的菜口感比较好
4、下面是养泡菜水的原料，先用这些原料提升泡菜水的味道，待发酵出酸味后，用这个水泡别的菜味道才会好。大蒜(不用剥皮)5-6枚，红辣椒(选择辣度比较高的)，嫩姜和老姜适量
5、红辣椒洗净自然晾干。然后去掉较长的蒂部，如图所示
6、老姜刮去表面粗皮
7、处理好的原料全部放进罐子里。我还用了比较大的法国本地辣椒，这种辣椒也是相当辣的。不清楚辣不辣可以问问老板。泡好的辣椒本身辣度会降低，不用太担心吃不下去;
8、然后加入一瓶盖的高度白酒。避免泡菜水发臭生花。白酒的量冬天略少夏天略多。泡菜坛子里的盐份和酒随时保持相对稳定的状态即可，添加新菜的时候加入额外的盐份，泡菜生白花了加入白酒，白酒味过浓可以稍微开盖敞放一阵，总之这个是必须自己随时调节的东西
9、封瓶
10、放避光阴凉处。其间可以观察到发酵形成的气泡不时溢出。泡菜水会渐渐变浑浊，不要紧，只要闻起来的味道是正确的酸味就好了。
养好的泡菜水可以泡很多东西，但是注意尽量不要泡黄瓜，黄瓜是非常坏泡菜水的，红皮萝卜(四川能买到胭脂萝卜更好)对泡菜水很好，可以稍微多泡一点
可以放大白菜、黄瓜、胡萝卜、蒜苔、莴苣等等。
准备材料：
泡菜盐、纯净水、新鲜蔬菜、老姜片、八角、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒
做法：
1、在一个干净无油的锅内加入纯净水和盐，稍稍加热使盐溶化，彻底晾凉，纯净水和盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐。
2、在盐水中加入适量的姜片、大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。
3、将彻底冷却的盐水倒入可密封的玻璃瓶中，水量应该在密封罐的2/3处。
4、加入洗净切好、控干水分的各样蔬菜，切成厚条最合适，菜都须浸没在盐水中。
5、盖上密封罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸，可以时常打开看看，试试有没有泡熟的。
酸菜是很多人喜爱吃的，酸菜对促进人体消化，都是有着很好的帮助，而且吃酸菜对提高自身免疫力效果非常不错，因此对酸菜的选择都是可以放心进行，那酸菜的腌制方法如何呢，这样的食物在制作上，也是有着很好的方式，因此对它制作的时候，也是需要选择很好的方法。
很多人对酸菜的腌制方法并不是很了解，所以在对它在制作的时候，都是需要对它的制作进行很好认识，这样在制作的时候，才能够顺利的进行，使得吃的时候口感也是很不错的。
酸菜的腌制方法：
材料：白菜
做法：
腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子(这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。
1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。
2、手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。
3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。
4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。
5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。
6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。
7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。
8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。
9、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。
通过以上介绍，对酸菜的腌制方法都是有着很好的了解，在对它制作的时候，都是可以按照以上方法进行，但是要注意的是，在对酸菜吃的时候，也是要适量选择，不宜吃得太多，否则会造成胃部酸性太多，这个是要了解的。
酸菜一直以来都是有些地方不可缺少的食材之一，无论是制作其他菜肴或者当作小菜都是一种不错的选择。不过现在会腌制酸菜的人并不是很多了，都喜欢购买现成的酸菜，虽然方便，但是存在卫生隐患，所以如果想要吃到新鲜无添加的酸菜，大家还是在家自己腌制比较好，下面我们就一起来看一看酸菜的一些腌制方法吧。
酸菜是哪个地方的菜
酸菜属于东北菜。
酸菜的营养价值
酸菜早在我国古代就有关于它的记载了，在古代，酸菜被称为是菹，在《周礼》中就有关于它的记载，而在北魏的《齐名要术》中，更是详细的介绍了关于酸菜的腌制方法。酸菜采用的是大白菜作为主要材料，然后经过腌制、发酵而成的，吃起来口感酸酸的，可以帮助食欲不振的人消化。酸菜不仅可以作为一种食材和其他食材搭配制作美味的菜肴，例如我们常见的酸菜鱼、酸菜炖排骨等，酸菜都是一种不可缺少的食材，而且酸菜还可以作为小菜搭配着吃。
酸菜的做法
材料：
白菜8棵、食盐200克
做法：
1、将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半;
2、将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐，然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物;
3、过7、8个小时候将白菜缸里填满清水没过白菜;
4、一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了，不要盖上，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了，要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度最好;腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些。
酸菜如何选购
1、色
优质的酸菜颜色自然，叶呈淡黄色至深黄褐色，帮呈半透明的白色至深黄色，短期暴露在空气中或真空包装后货架期期间经过光照后颜色会慢慢变灰暗，这一变化不影响酸菜的其他品质。经染色、漂白处理的酸菜，颜色整体特别黄亮，短期暴露空气中或真空包装后货架期期间经长期光照后不易变色。
2、香
优质酸菜闻起来有自然的酸味及发酵香气，无异味。经超标防腐剂处理的酸菜闻起来无酸菜的香气，有辛辣及窒息性气味并且可强烈刺激眼睛。
3、味
品尝靠近酸菜心的部位，优质酸菜尝起来酸脆鲜嫩，风味纯正，嚼几下一直酸。劣质酸菜嚼几下就不酸了，风味不佳。超标添加防腐剂会使酸菜产生涩味等异味。
4、触
用手掐，应有韧感，如绵软、发粘说明己腐烂，不能选用。
酸菜是一种我们经常食用的食物，我们经常食用的酸菜主要是用大白菜制作出来的，但是一些蔬菜也是可以用来制作酸菜的。最开始人们制作酸菜的目的并不是为了好吃，而是为了让蔬菜能够存放更长的时间。现在，蔬菜已经成为一种非常受欢迎的蔬菜，很多人都喜欢吃酸菜。
酸菜可以用来当做开胃小菜，也可以用来做调味料制作各种菜肴。我们知道酸菜鱼是一道非常好吃的菜肴，它里面就是加入了酸菜。那么，酸菜怎么腌制呢?下面我们看看酸菜的腌制方法。
材料
白菜
做法
腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子(这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。
1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。
2、手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。
3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。
4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。
5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。
6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。
7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。
8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。
9、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。
看了酸菜的腌制方法大家就可以自己动手制作酸菜了，但是我们在选择腌制酸菜容器的时候，要选择搪瓷或者塑料材质的，不能用金属容器。另外，在腌制过程中，不管是手上还是各种腌制工具上都不能沾油，否则腌制出来的酸菜特别容易坏。
祸从口出患从口入，这句古话说得非常有道理，因为最新的医学研究发现，人体上的绝大多数疾病都是“吃”来的。所以为了健康，我们一定要吃得健康。而吃得健康，我们最好能够自己下厨。下面，就请大家先跟我学一下怎么做好腌制酸菜。
2.2新鲜芥菜洗净，一分为二备用。
3.1晾凉后的芥菜加入盐，南姜粉搅匀（没有南姜粉的亲们不加也没有关系，一样会酸脆，加南姜粉的话味道只是会香一点，没有多大影响）
4.2将烫好的芥菜捞起，放到一个比较大的容器里晾凉,我用的是大脸盆。
5.搅匀后将芥菜装入事先准备好的罐子里，我用的是装开心果的塑料瓶子，全部装好后加入清水至将芥菜全部淹没，如果容器较大可以在上面用重物压住，因为如果芥菜没有没入水中会影响其成色。
6.最后将瓶子盖紧，注意一定要密封，不然芥菜会腐烂。然后将瓶子放在通风阴暗处，等到几天之后变成可爱的颜色时就可以把它吃掉了。（一般10天左右就可以吃了，如果想快点吃可以将清水换成温水）
7.这是7天后的成品，是不是颜色很漂亮呢？！还没开盖就可以闻到酸菜特有的味道了，还有南姜粉的特殊味道呢。
8.迫不及待的打开盖子，哇，颜色实在是太漂亮了，和之前腌过的无数次一样，每一棵芥菜都美丽动人呀！
9.取适量酸菜清洗干净，切丝，和五花肉一起下锅爆炒，味道一级棒，又酸又脆，真是开胃啊！（也可以切碎加鸡蛋煎成酸菜鸡蛋饼，煮酸菜鱼什么的，个人口味不同，所以按自己的口味烹饪就OK啦）
现如今很多做父母怕孩子不会自己弄吃呢？这是一个现实问题，而这个问题需要你自己来解决。今天，得知腌制酸菜全部做法的你，可以真正改变自己了。
酸菜是一种东北的特色菜，酸香味醇的酸菜不仅仅含有丰富的营养，还具有保健的功效，是食用和药用于一体的菜品，我们在生活中可以适当的食用。酸菜其实就是一种用大白菜进行腌制而成的，可以直接食用或者适用于菜品的辅料，滋味十分的独特。下面我们来看一下酸菜的腌制方法主要有哪些?
酸菜具有开胃的作用，我们可以作为开胃菜或者是作为菜品的调味品，独特的酸爽让人们食之不忘，酸菜的腌制方法有很多，我们可以按照自己的口味适当的添加辅助的材料。
酸菜的腌制方法?酸菜又称泡菜、渍菜，是选用大白菜或圆白菜及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成的。酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，可促进消化。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。
酸菜历史悠久，一直是中国大陆北方居民喜欢的一种过冬菜，市场上酸菜的种类越来越多，酸菜也由传统的手工作坊转向工业化生产，受到由北向南越来越多人的喜爱。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C 、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是既干净又卫生的储存方法，所以含有大量的可食用营养成分，浸制的过程能产生天然的植物酵素，有保持胃肠道正常生理功能之功效。
以上的内容就是对于酸菜的腌制方法的介绍，希望能够给您带去一定的帮助。酸菜富含丰富的营养，能给身体补充所需要的氨基酸，促进身体营养全面的吸收。需要注意的是很多的时候在酸菜腌制的时候细菌会对酸菜造成一定的污染，我们需要选择上品的酸菜，以免对身体不利。
酸菜是我们平时经常能吃到的一种食物，一般他的制作过程是经过发酵和腌制的，而且它的营养价值也是极其丰富的，能够很好的增加我们的食欲，是一道比较好的下饭菜，那么它的制作过程是怎样的呢，相信很多人并不是特别的了解，下面我们一起了解下老坛酸菜的腌制方法是怎样的。
老坛酸菜的腌制方法
食材
原料：有盖的坛子一个、各种应季的蔬菜。
配料：凉开水、盐、姜片、花椒、酒、冰糖。
方法/步骤
一、培养泡菜发酵菌
1、首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开，水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。
2、待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。
3、放青椒（是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的）、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!
4、泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了），泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。
注意事项：
1、坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。
2、绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。为什么不能有生水呢?道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。
3、盖上盖子后，在坛口周围水槽中倒上适量清水（最好是凉开水），水槽要保持清洁，并经常换水注满。
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二、泡制
1、先加入大料、冰糖适量。
2、常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。
3、蔬菜洗干净后，切成大块或条（不要太小），晾干水分。
4、放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。
5、每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。
6、每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。
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三、食用
1、泡菜洗一下可直接吃，吃面时就泡菜，那可是酸爽过瘾哟。
2、也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖。
3、可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。
上面就是对老坛酸菜的腌制方法是怎样的介绍，很多朋友对它的做法了解以后食用起来就更加的放心了，其实老坛酸菜是比较美味的食物，而且做法也是比较繁多的，同时也是白菜比较好的一种储存方式，喜欢吃老坛酸菜的朋友不妨在秋冬季节腌制一些试一试。
酸辣鲈鱼这道菜的食用价值是很高的，可以补充我们身体需要的蛋白质，而且酸辣的味道也可以增加我们的食欲，可以帮助我们补充更多的能量，那么我们自己在家里面怎么来做酸辣鲈鱼呢，下面小编就来给大家具体的介绍一下酸辣鲈鱼的做法。
酸菜鲈鱼是哪个地方的菜
酸辣鲈鱼是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。
酸菜鲈鱼的营养价值
酸菜鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
酸菜鲈鱼的做法
1、鱼切片用调料腌制10分钟;
2、加蛋清一个抓均再加淀粉抓均下七成热油锅炸成金黄色;
3、西红柿切丁，另起锅少许油炒炒加适量水煮软;
4、然后加白糖煮成蕃茄汁、白醋调成酸甜味;
5、最后倒入炸好的鱼块一起翻炒均匀裹上西红柿。
酸菜鲈鱼的制作技巧
1.鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。
2.为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可(起鲈鱼球用)。
3.巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美;鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。
综上所述，我们已经知道了酸菜鲈鱼应该怎么做，大家在做这道菜的时候时间一定要掌握好，这样做出来的酸菜鲈鱼营养才能更加的丰富，也可以被身体更加的吸收，可以补充身体需要的微量元素，饮食养生一直是最好的保养身体的方法。
不同地方的人喜欢吃的菜口味都是不一样的，每一个地方也有不同的特色菜，酸菜白肉就是北方比较知名的一道菜，但是对于南方的朋友来说对这道菜就没有那么的了解了，下面小编就来给大家具体的介绍一下，大家可以来学习一下酸菜白肉的做法。
酸菜白肉是哪个地方的菜
酸菜白肉是以酸菜和猪五花肉为主要食材的东北菜，口味酸香咸鲜，营养价值丰富，而且做法简单，容易上手。
酸菜白肉的营养价值
酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。白肉狭义上指家禽的肉，而泛指肥肉或用白开水煮熟的猪肉，因为它是白色的。但酸菜中的白肉，常选五花肉，因五花肉肥瘦兼顾，酸菜配白肉肥而不腻，营养丰富，容易吸收，还有补充皮肤水分之功，美容健体之效。酸菜白肉具有补肾养血、滋阴润燥的功效。
酸菜白肉的做法
1、将猪五花肉洗净，用刀刮净皮上的脏东西放入葱姜蒜、八角茴香、花椒，凉水下锅
2、将五花肉大火煮熟，烹入料酒加盐、胡椒粉调味。大火汤汁才可以奶白。
3、酸菜洗净用手挤压掉水，切细丝，红椒切细丝。
4、将五花肉煮熟，用筷子可以轻松穿过，即可捞出放在凉处晾凉，待用
5、炒锅烧热，锅中放少许油，煸香，干辣椒段、葱花放入酸菜煸炒，这样可以使酸菜的味道更香。
6、将炒好的酸菜加上刚才的肉汤一起放入炖锅中，大火炖熟。
7、将晾凉的五花肉切成片;
8、放入肉片，加鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，出锅前淋少许香油即可。
酸菜白肉的制作技巧
1、酸菜切丝可以用清水冲洗两三遍，不要冲得遍数太多了，酸菜味冲没就不好吃了。
2、五花肉尽量切薄片，这样煮出来的肉更润滑软嫩，肥而不腻。
3、把片好的酸菜码在一起再切细丝。
4、要想把五花肉切得薄一点儿，可以把煮好的肉放入冰箱冻一下，再切就好切了。所以五花肉最好提前煮好放凉，热着切不好切。我因为要拍照，没时间放凉，所以切得还不够薄。
5、酸菜切丝的时候，要用刀横片一下，然后用手撕开，步骤图里特意拍了这一步。记住酸菜一定要这样切，必须滴。
6、做这道菜的时候，肉汤里可以加大棒骨一起煮，酸菜可以先煸炒一下，自己家做随意就好了，没那么多讲究。
通过上面的介绍大家也知道酸菜白肉的做法是不难的，只要注意一些小窍门就可以做好这道菜了，酸菜白肉的味道是很美味的，营养也是很丰富的，但是高血脂的人最好是不要吃酸菜白肉了，避免身体受到危害，今天小编就给大家介绍到这里了。
大白菜经常用来腌制酸菜，其实卷心菜也经常用来腌制酸菜，口感和风味也不输于大白菜，卷心菜的腌制方法也比较简单，和腌制大白菜基本一样，一般情况下腌制半个月左右就可以吃了，吃起来比较酸爽，具有很好的开胃的作用，腌制酸菜会有一定的亚硝酸盐，在腌制一个月以后再吃是最安全的，这时候亚硝酸盐的含量也比较低。
卷心菜腌制酸菜的做法
用料
主料：圆白菜650克、尖椒100克
辅料：花椒4克、大料10克盐
1.准备所有食材
2.圆白菜切小块；红绿尖椒斜切
3.白菜清洗干净控水；放盐搅匀腌一会儿。
4.红绿椒放入
5.搅匀腌制
6.稍候把腌出来的水倒出，重新放花椒大料盐
7.搅匀放瓷坛或玻璃器皿里，室温或冰箱冷藏腌制
8.这是半个月后的样子
烹饪技巧
腌菜或多或少都会产生微量亚硝酸盐，只是量有多有少，所以不要常吃就行了。一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间：温度高而盐浓度低的时候，“亚硝峰”出现就比较早；
反之温度低而盐量大的时候，“亚硝峰”出现就比较晚。我国北方地区腌咸菜、酸菜的时间通常需要在一个月以上，南方地区腌酸菜、泡菜也要20天以上。一般来说，到 20 天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的。真正威胁食品安全的就是那种只腌两三天到十几天的菜，腌制时间超过一个月的蔬菜是可以放心食用的。制食材也可以丰富一些，放些青菜、胡萝卜、泡椒等
在我国云南地区有很多人都比较喜欢吃酸菜，其实东北地区的酸菜也是比较常见的，但是不同地区酸菜的腌制方法是不一样的，而且在腌制酸菜的时候可以选择不同种类的蔬菜，我们一般比较常见的就是白菜和包白，因为这两种菜腌制出来的酸菜味道是最好的，那么云南酸菜的腌制方法是什么呢?
工具/原料:白菜或青菜 (适量)，水 适量。石头 1块，坛子或塑料小桶 1个/只，菜刀 1把
1、把挑好的白菜或青菜放在室外晾个两三天(晴天的话一天即可)，蒸发一些水分
2、手和刀用洗涤精洗净确保完全无油，把晒淹了的青菜叶子单独剥下来，去掉黄叶或者认为不可以的叶子
3、腌制用的坛子(最好是砂罐，实在没有就用塑料小桶)刷干净晾干，同样不能有任何油污
4、将剥好的青菜放入烧开水的锅中翻滚几次，但烫时间不要长，按照有根部到叶子的顺序进行，知道菜叶变色即可从锅中捞出放进坛子中
5、放进坛子中的青菜确保根部压底，叶子部分朝上并且尽量压的紧实
6、压好之后，上面压上一块石头，然后把锅中的水烧开至沸腾后倒入坛子中并将青菜完全密封，然后再用保鲜膜封住坛子口
7、将封上的保鲜膜尽量扎紧，减少与空气的接触，能够更好的发酵
8、在温度5-10度的环境下腌制一周就可以食用了
9、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制
10、每次从坛子中取出酸菜后演讲坛子口密封好，尽量避免与空气接触
注意事项
1、容器使用坛子，砂罐或者塑料桶，而不能使用任何金属容器，因为酸容易腐蚀金属
2、整个操作过程使用的容器，工具，就连手上都不能有一丁点的油，油分会造成酸菜的腐烂。腐烂的酸菜是不能食用的哦
3、腌制的温度要低，这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵，温度越低，发酵速度越慢。如果温度太高，酸味释放的太快，酸菜虽然很快能变酸食用，但是有害物质会非常多。适宜的发酵温度是5-10度。
4、发酵过程最好能尽量密封坛子或塑料桶，避免与空气接触
5、酸菜通常在常温下发酵，一般在一周左右即可食用
6、青菜剥成叶子一方面方便食用另一方面也可以减少青菜占用坛子空间导致六空隙进入空气
7、每次食用完后要注意密封，发现变质腐烂的酸菜坚决不能食用，以免发生事故
酸菜是中国很多地方家庭必不可少的一道菜。每年一到合适的季节，许多地方挨家挨户准备腌制酸菜了，可是各家手艺不同，有人腌的好，有些人把握不到窍门，每年腌满满一缸最后都烂了。好多朋友都问我到底酸菜该怎么腌制，为什么总是腌不好，下面小编就将自己腌制酸菜的经验与大家分享，希望能帮助到你。
1、冷确的白开水一壶；将坛清洗干净然后用热水再洗一下冷。
2、将大白菜（或别的你想泡的蔬菜）整个竖着一切为两半（有叶有梆的那种），把泡酸菜的蔬菜洗净晾干（不能晒干是在通风处晾干）。
3、将切好的蔬菜放入坛中，加入盐（盐量根据蔬菜量加）、整姜2块（如草鸡蛋大小用不带油的刀轻拍一下）、6只朝天椒（对半一切为二，喜辣可多放反之就少放）、花椒数粒（如果喜欢可以多放点），把冷开水倒入坛中，水刚好淹住菜为好。
4、将坛子的盖盖好，碗沿注入水，隔绝空气（要注意天热要一天换一次水或更勤，因为这样菜的气味才会更好嗅，味道才会更好），放在阴凉通风处；
5、10来天左右就可以吃了，因为酸菜不能沾油，一沾油就变味了不好吃了，所以取食的时候一定要用干净的筷子夹，如果菜吃完了，原来的水不要倒掉可以接着放新的菜进去泡，同时再加一点盐，越陈的泡菜水泡出的酸菜味道越好。
酸菜虽然酸爽可口，却不能多吃，过多的食用酸菜，会导致人体过多的摄入腌制过程中产生的硝酸铵，严重的甚至会导致癌症。所以各位朋友切记在平时要控制酸菜的食量，不能食用过多或食用腌制过久的酸菜，以防产生难以预料的严重后果。
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