开水烫的酸菜的做法
千保健，万保健，心理平衡是关键。千养生，万养生，心理平衡是“真经”。生活中，不同年龄的人都开始关注如何养生，养生的道理大家都懂，但真正践行的并不多。我们该怎么进行科学的饮食养生呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“开水烫的酸菜的做法”，希望能对您有所帮助，请收藏。
在冬天的时候就是白菜成熟的季节，而且白菜的价格也比较便宜，大多数人家都会买很多的白菜用来腌酸菜吃，因为酸菜这种吃法，吃起来口感非常的诱人，还特别容易开胃，而且制成酸菜之后存放的时间会更加的长久，还可以用来制作成各种各样的菜品，那么开水烫酸菜的做法是什么呢?
转眼间，又到了吃大白菜的季节。很多人都喜欢在冬天买上一大堆白菜囤在家里，特别是我们北方人，似乎已经成为了一种情怀。我们能吃上一整个冬天大白菜，也吃不腻。大白菜的做法有很多，今天 要跟大家聊一聊腌酸菜。很多人腌酸菜的时候都把酸菜腌烂了，这可能是腌制的时候让白菜沾了油导致的，一定要保证无油，不然酸菜很容易烂。下面 就把腌酸菜正宗的做法分享给大家，按照这个方法腌酸菜绝对能成功，好吃不烂，做法也非常的简单，大家赶快来学一学。
【腌酸菜】
食材：白菜、食盐、水。做法步骤：
1、新鲜的白菜买回来之后，放到阳台晒两天，去掉外面的老叶，把白菜的根部切掉不要。大白菜可以切成两半，小白菜不用切。白菜处理好之后，锅中加入足量的水，把白菜放到开水中烫一烫，烫的时间不用太长，这样腌出来的酸菜好吃还不发苦，烫好的白菜过一下凉水，然后捞出来沥干水分。
2、准备一个干净的容器，最好用缸，用开水烫一烫，杀杀菌，缸的底部先放上一层盐，然后放入控干水的白菜，一层白菜一层盐，将其装入缸中，平铺压实。
3、装完几个小时之后，往缸里加入清水，不用太多，能看见水就行，然后用大石块将白菜压住，保证白菜完全泡在水中，为了避免灰尘进入，可以盖上一层纱布。
小技巧：
1、如果白菜太大，缸口太小或者想让白菜腌的快一点，也可以将白菜切成两半腌制。
2、不要盖盖儿，酸菜怕热怕捂，如果怕落灰盖上一层纱布就可以，一定要用石头这样的重物压着，保证白菜泡在水中，腌上一个月左右就可以了。
3、腌的时候要拿到阳台等哪种凉快的地方，2-8度是最好的;演的时候如果有浮沫可以经常性的撇出去，水太少，可以再加，注意一定不要沾油，不然非常容易烂。
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开水白菜是多数朋友们爱吃的菜肴，是属于四川的一道名菜。开水白菜味道浓醇，不油不腻;菜色嫩黄;开水白菜实际是一款高级的清汤菜，那么您了解开水白菜的做法吗?关于开水白菜的相关做法让我们一起来详细的了解一下吧，希望能够给朋友们带来相应的帮助。赶紧让我们来学习一下吧。
开水白菜的做法是什么呢?开水白菜虽然看字义是开水，实际上是用清汤来制作的，白菜倒是很好的选择，但是这款清汤确实制作起来是十分不容易的，开水白菜的独特味道就是“鲜”，关于详细的步骤我们来学习学习吧。
做法一
制作食材
大白菜10公斤，老母鸡2500克，盐15克，味精15克，料酒10克，胡椒粉少许，葱50克，姜5克。
制作流程
1、熬汤要两锅，两火。一锅高汤，锅里的温度大概七八十度就可以;一锅上要放个网漏,文火保温。
2、选棵小的白菜，然后去掉外面两层，把白菜根放在调好的汤里泡下，让外部菜茎软化，然后轻轻剥开4，5片，根部不能断开，平放网漏上，用细银针在菜心上反复穿刺。
3、用勺子把汤淋在白菜上，一边汤快完了又换锅继续，直到最外层菜茎完全熟软，就可以把白菜放上菜的容器里，再慢慢倒入新鲜高汤。
做法二
制作食材
黄秧白菜心.500克 绍酒.....10克
味精.....1克 川盐.....2克
胡椒粉....1克 清汤....1500克
制作流程
1.将黄秧白菜心修整齐，放在沸水中焯至刚断生(保持原色)，立即捞入冷开水中漂凉，再捞出，用刀修整齐，理顺放在汤碗内，加绍酒、味精、胡椒粉、川盐和清汤 250克，上笼，用旺火蒸 2分钟取出，滗去汤，再用清汤 250克过一次。
2.炒锅置旺火上，放入清汤烧沸后，撇去浮沫，轻轻倒入盛菜心的碗内即成。
小贴士：热量：15千卡、蛋白质：1.5克、脂肪：0.3克、碳水化合物：1.6克、钙：90毫克、铁：1.9毫克、磷：36毫克、钾：178毫克、钠：73.5毫克、铜：0.08毫克、镁：18毫克、锌：0.51毫克、硒：1.17微克、维生素A：280微克、维生素C：28毫克、胡萝卜素：1.68毫克、叶酸：110微克、膳食纤维：1.1克
开水白菜的做法，您看了文章之后了解了吗?文章给大家介绍了两种制作开水白菜的做法，希望能够帮助到大家，在制作这道菜的时候一定要注意，在泹菜心的水一定要多，火一定要旺，而且泹完之后要漂至冷透，以保持菜的鲜色。
工薪阶层无法天天享受大餐的美味，天生是吃货的命，却无法品尝美味，感觉到现实所带来的无力感。烫米线这道菜所需的材料简单，做法易学，绝对的平价美味，让你在家就享受大餐的美味。
2、用开水冲泡两分中使其变的柔软，而后迅速过凉水退热，很重要的一步哦，不然米线或硬浑汤。
3、放小料，盐，花椒面，鸡精。及你喜爱的调味，亲爱的友友，切记切记。不要放酱油和醋。我只说一次啊。
4、烧开水，开后用漏勺烫米线，下锅后水再次开30秒即可，
5、控开水份倒入碗中。
6、加入提前备好的你喜爱的配菜，牛肉，羊肉，杂酱等，也可不要，我加的平菇，海带丝，今天不展示配菜的制作过程，因为是提前做好了的。
7、浇上高汤，我用的老鸭汤。我们可用的汤很多，鱼汤，鸡汤，海鲜汤，大骨汤等等，都是提前备好的，不俱一格，风味也不同。
8、再放入泡菜粒，红油，小葱，也可用香菜。不爱辣的就不要红油，其实太香了。
夏季可以多吃烫米线，不过一些人不喜欢过于冰凉的食物，可以加温之后再食用，它的营养价值非常高，能够补充人体所需的各种营养物质。
有一些人在吃饭的时候喜欢喝汤，虽然喝汤容易让人长胖，但是吃饭过程中喝汤的话可以让一个人吃更多的饭，而且在制作汤的过程中也可以让汤中的食材营养有效融入汤中，让汤变得更加有营养。酸辣汤则是一个具有强烈酸味并且轻微辣味的汤羹，所以酸辣汤是一个开胃的汤。如果是胃口不好的人，一定要学习到酸辣汤的制作方法。
滋补酸辣汤的做法
主料：豆腐1盒，火腿适量
辅料：香菇3块，木耳(水)适量，鸡蛋1个，红椒适量
调料：食盐、酱油、醋、料酒、香油、水淀粉、高汤、胡椒粉、香菜
酸辣汤的做法：
1、火腿、豆腐、香菇、木耳洗净切成细丝，鸡蛋打散备用;
2、将适量胡椒粉倒入小碗内，倒入醋将胡椒粉冲开备用;
3、锅置火上，倒入高汤，没有高汤就用清水代替，烧开后先放入豆腐略煮一下，然后放入香菇丝，火腿丝，木耳丝;
4、煮开后加入酱油，料酒，盐调色调味，然后用水淀粉勾芡;这时边用汤勺搅动边倒入蛋液，最后加入冲开的胡椒粉和醋;
5、关火以后加醋，加入一些香菜末点缀;
6、淋入香油撒入辣椒丝即可。
3个绝招告诉您如何喝汤而不长胖
1、喝汤的时间很有讲究
俗话说“饭前喝汤，苗条又健康;饭后喝汤，越喝越胖”，所以喝汤选择饭前喝
2、早、中、晚哪一餐更适合喝汤呢?
为了防止长胖，不妨选择中午喝汤。而晚餐则不宜喝太多的汤，否则快速吸收的营养堆积在体内，很容易导致体重增加。
3、选择汤料要科学：如果有一些鱼肉类的可搭配蔬菜或者搭配一些
蘑菇、冬瓜、丝瓜、萝卜、魔芋、番茄、紫菜、海带、绿豆芽等，都是很好的低脂肪汤料
酸菜非常健康，而且价格实惠，自己做的话食材不需要太复杂，也能够烹饪出一道具有浓浓家的味道的食物，儿童朋友也喜欢吃这道菜，可以根据不同的做法加入豌豆、胡萝卜、土豆、培根等等食材，用自己喜欢的食材进行搭配。
2、锅里烧开热水
3、不用洗，直接把菜放开了的水里焯一下，一定不要煮，不要超过一分钟
4、捞起来放干净的盆里
5、用冷水冲洗干净，黄色叶子扔掉
6、洗好了用手拧干水份，放到干净的坛子或者密封的器具里
7、锅里加冷水，水一定要足够没过菜才行。在冷水里加适量面粉搅拌均匀。加入适量醋，开火把面水煮沸
8、煮沸的水马上倒入菜里没过菜，再加点醋进去
9、盖上盖子密封，大概一个星期就可以吃了
10、我们喜欢吃红豆酸菜，还可以煮酸菜肉末汤，酸菜焯腊肉，酸菜鱼，很多做法
你知道酸菜的吃法了吗？在吃酸菜的时候最好简单一些，不要太多元化、太复杂，温度也不宜太高，否则会导致品质下降，无法保证食物的营养。
很多人平时都有吃火锅的习惯，火锅的寓意也是非常好的，预示着红红火火，一般情况下，大家在吃火锅的时候，都会吃汤菜，生活中，可以制作汤菜的蔬菜是非常多的，平时我们多吃蔬菜对身体是有很多好处的，烫菜虽然好吃，但是很多人不会制作，其实烫菜制作起来是非常简单的，那水烫菜的做法是什么呢？
水烫菜的做法
西兰花烫菜
首先把西兰花撕成小朵，烧水，洒入适量的盐，等水开了，把西兰花倒入开水中焯一下，过个3、4分钟，捞出放入冷水中，然后净水捞出，放入盘子，撒上自己喜欢的酱搅拌，就可以了，烫西兰花加在炒面里、咖喱饭里或者直接下白饭，味道不错，卖相也好看。
金针菇烫菜
先把金针菇掰散洗一下，然后放在开水中烫2、3分钟捞出，撒上盐、香油搅拌，撒上切碎的香葱，再准备一个炒锅，加入适量的油，八角、花椒，待油热把八角、花椒从油中捞出，见油刚开始冒烟，就拿起锅把油浇在拌好的金针菇上就可以吃了，非常的下饭。
荷兰豆烫菜
烧适量的开水，点入少量的油，撒上适量的盐，把生的荷兰豆倒入锅中，煮到碧绿浓稠，盛出就可以吃了。
豆芽烫菜
准备适量的凉水备用，再烧适量的开水，倒入洗过的豆芽，时间1分钟左右，烫的时间要短，否则就老了，然后捞出，放入准备的凉水中2分钟左右捞出，沥干装碗，加入盐、陈醋、香油，搅拌，再撒上葱花，若喜欢辣的朋友，再撒上适量的辣椒面就可以吃了。
秋葵
凉凉的秋葵配芥末，或者是生抽里加点胡椒粉，蘸着吃，美味到不行。秋葵尽量选短点的，长的会老。
抱子芥
抱子芥是芥菜的一种，口感比芥菜梗要柔润的多，那种青翠里带着一点嫩黄的，青黄不接的颜色，真是让人喜欢。通常拿生抽来拌，碰到心情不好，拌辣油也是过瘾。
苦瓜
下水灼烫之前用盐腌渍一下，不仅可使颜色更鲜亮，还可以降低苦味。拿来拌辣油，放时间长一点会更入味，吃起来五味杂陈，百感交集的感觉——但舌尖上的感觉不如情绪，要温柔得多。
牛肉，我们日常非常常见的一种肉类食材。一般来说，大家制作牛肉的方法是非常单调的。很少有人知道牛肉的花样做法，例如碎花牛肉、坨坨牛肉、生烫牛肉等。碎花牛肉和坨坨牛肉我们在之前的文章当中详细介绍过做法，如果大家想要学习生烫牛肉的做法，就来看一下吧！
先把肉片里面放少许的盐、味精，再放一点料酒或者水也行，用力的抓捏，当发现肉开始发粘并且水分边干，就再加一点水，继续抓，让肉将水吸干，再加水淀粉抓捏，水分要充足，每次把水分抓干了再加少量的水，当肉变的手感柔软，滑粘就可以放些蛋清抓捏片刻，放一点干净的油，抓均匀就可以上火猾散，或者放在滚水中做水煮菜肴了。这方法完全可以不再放嫩肉粉，因为嫩肉粉是有一定的腐蚀作用，非专业的人不好掌握分量，造成肉烂、没有韧性，多了还有一股碱味。
还有一点，浆好的肉来做水煮菜肴的时候要在滚水中下，腿散就可以起锅，不必要等待到完全成熟，因为后面要浇油的，薄薄的肉片自己会在热汤热油中成熟的，还会变得有韧性、口感鲜嫩。
上浆是制作菜肴几乎必须的过程，和上浆性质相同的有：挂糊、拍粉，都是菜肴制作工艺。
因为上浆之后，肉的水份不容易流失，肉制就比较的嫩；如果是先过油的话，肉的浆经过油的高温过右后，有外舒里嫩的效果。
上浆最常用的是水淀粉，就是去除面粉里面面筋的面粉，一般超市或商店都有的卖，很便宜，1元钱左右1袋，有200g。嫩肉粉5克一般做法这样：
先找个碗，把肉片或肉条放进，加入盐，味精，葱段，姜片，料酒，嫩肉粉,腌制5分钟入味。
再找个碗，放入适量的水淀粉，根据你上浆肉的多少而定，也可以加入一只鸡蛋清（这样肉的颜色比较的白），然后加入冷水，切记一定要冷水，水和粉的比例一般是1：3，搅拌均匀，有点稠状就OK了，最后把稠状水淀粉加入到肉碗中（注意，要把先前放入的葱段和姜片取出），搅拌均匀，搅拌的越均匀，成品越漂亮好看，这样就上浆完成了。
很多上班族的一日三餐都会选择在外面将就，毕竟工作累了，坚持自己做饭不容易，其实炖酸菜的做法就很简单，而且这道菜肴有着丰富的营养，上班族只要稍微克服一下就可以吃到美味食物，同时还能让自己活得更健康。
2、粉条浸软，捞起备用。
3、骨头焯水，捞起洗去血沫备用。
4、把骨头放入煲汤锅里加入莫过骨头的水香叶姜葱煮约30分钟。
5、热炒锅加入适量的猪油，加入八角，桂皮、辣椒干、姜片炒香。
6、倒入酸菜煸炒，去水分。
7、将酸菜移入煲汤锅炖酸菜，加适量盐炖约25分钟。
8、在加入粉条煮8分钟起锅前加入洋葱酥，适量的胡椒粉。
9、成品图。
10、来碗白饭，蒜蓉酱绝配。
炖酸菜的做法不是很难，无论你是不是下厨的新手还是老手，即便是在不会做饭，这道菜都不会难道你。
很多人都不会做饭，这个在现代社会很正常。毕竟现代餐饮业的繁荣，我们可以在饭店吃饭。可是很多时候自己亲手做的，味道真的不一样，关于酸菜包的做法，你可以自己动手做一下，然后自己品一下，相信味道绝对不一样。
2.21将所有面团材料混合， 搅拌均匀。
3.分次加水，刚开始面团呈雪花状。
4.不断地揉至面团光滑 均匀，放温暖处发酵至2倍大。
5.发酵好的面团排气，分成各等分小面团。
6.将面团按扁擀圆，注意中间厚四边薄。
7.取适量酸菜馅放在面皮上。
8.捏紧摺口，包好。
9.包好的包子放在铺了纱布或刷了油的蒸屉上，盖上锅盖，二次醒发10分钟。冷水上锅蒸，水开后中大火蒸约8分钟，关火后过3分钟揭盖。
每当我们看到别人做的一手好菜的时候，肯定眼馋羡慕。现在不用担心了，自己根据上面的介绍，自己尝试的做一下酸菜包
酸甜苦辣不同的口味都有不同的人喜欢，其中酸味是很多人都非常喜欢吃的，酸菜就是典型的一种，酸菜是很多人都非常喜欢吃的，能够做出很多不同的美味佳肴，其中酸菜粉是很多人都非常喜欢吃的一道菜，那么这道菜究竟是怎么做的，下面我们一起来了解一下。
酸菜粉是让不少人都非常重视的一道菜，因为这道菜味道符合很多人的口味，所以大家都想了解酸菜粉的做法是什么，下面我们就一起来详细的了解一下酸菜的做法吧。
酸菜粉
材料
西红柿，西芹，胡萝卜，小包菜婴，虾仁，鳗鱼仁，新鲜酸菜，米粉
做法
1.热锅加适量油，到入切成小块的酸菜、葱白段煸出香味(1分钟);
2.倒入适量的高汤烧开后加入米粉、鳗鱼丸、虾仁煮1-2分钟;
3.最后加入其它蔬菜再煮1分钟(胡萝卜可以刻成：太阳花 );
4.起锅前加适量的盐、胡椒粉调味，撒上葱花淋上香油即可。
小诀窍
1：有的酸菜比较咸，可能还有细小的沙子，请一定记得烹饪前先用清水洗过; 2：出锅前撒上葱花味道不一般。
家常酸菜粉
材料
酸菜，肉，葱，蒜
做法
1.袋装的酸菜，水冲一下，沥干。
2.切点肉丝，葱蒜。
3.粉条在开水里煮软。
4.先煸炒肉丝，然后放进去酸菜和粉条，盖上锅盖闷一会儿。
肉丝酸菜粉儿
材料
酸菜半棵，瘦肉丝50克，粉条一小把，植物油，葱花姜丝适量，蒜4瓣切末，酱油，盐，料酒，淀粉，鸡粉各适量
做法
1、酸菜切丝，过两遍水后控干水分;
2、肉丝加料酒和淀粉抓匀腌10分钟;
3、粉条泡软，放入开水中略煮一下捞出控水;
4、炒锅上火，倒入植物油烧热;
5、下肉丝煸炒变色后放葱姜煸香，加少许酱油;
6、放入酸菜丝翻炒片刻，加粉条翻炒;
7、加入盐、鸡粉翻炒，出锅前加蒜末翻炒均匀即可。
小诀窍
炒酸菜的油要多放一些，酸菜吃油，多放些会更好吃
通过上面文章的介绍，相信大家对于酸菜粉的做法是什么都有了一定的了解，酸菜粉的味道很好，酸爽可口，是很多人都喜欢吃的，如果您喜欢吃这道菜，不如自己在家尝试着坐坐吧，只要掌握了一定的技巧，其实是很简单的。
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