素菜也能够做出非常棒的感觉,因为酸菜腌制方法, 就是一道令人非常期待的食谱,大蒜是必不可少的调味料,制作过程中要加入盐、橄榄油、陈醋,根据个人口味加入,这道素菜夏季吃更适合,帮助开胃刺激食欲。
2、用干净菜刀把白菜头修理一下,把白菜分两瓣,
3、用蒸锅烧开水,把白菜头先放开水里,烫倒了,在把叶这头放水里,烫倒,捞出,扔下水桶里,
4、水桶水是凉水,也冲一下白菜热度,洗干净,
5、洗干净放盆,放盆里
6、白菜好好摆放,两层抓一把大粒盐撒上,
7、好好摆放着,
8、这样放石头也可以,不会的,把菜平缸口,放石头更好,不过这样,几天就压下去,我在增加一块石头,(注:这期间看着缸里压出水别上来了,下面我得拿着抹布堵着点,要不别把地板泡了)等待一个月哦
9、现在菜已经让两块石头压下去了, 等待着,
能够拥有健康的身体是一种福气,酸菜腌制方法,的做法简单,是很多人偏爱的一道菜谱。
酸菜是很多人喜爱吃的,酸菜对促进人体消化,都是有着很好的帮助,而且吃酸菜对提高自身免疫力效果非常不错,因此对酸菜的选择都是可以放心进行,那酸菜的腌制方法如何呢,这样的食物在制作上,也是有着很好的方式,因此对它制作的时候,也是需要选择很好的方法。
很多人对酸菜的腌制方法并不是很了解,所以在对它在制作的时候,都是需要对它的制作进行很好认识,这样在制作的时候,才能够顺利的进行,使得吃的时候口感也是很不错的。
酸菜的腌制方法:
材料:白菜
做法:
腌泡菜,首先得买一个泡菜坛子(这种坛子比较特殊,坛口周围有一圈凹形托盘,可以盛水,坛口带有钵形盖,托盘放水盖盖即可密封。
1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天,蒸发一些水分。
2、手和刀具洗干净,完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子,并从中间一剖为二。
3、腌制的容器刷干净晾干,同样不能有一丁点油。
4、切好的白菜用开水烫一下,烫时间不要长,先烫根部再烫叶,菜的颜色稍微变绿就可以了。
5、白菜要先晾凉,之后切口朝下按放进容器,尽量压的紧实。
6、摆好之后,上面压上一块石头,用保鲜膜封住容器口。
7、第二天注入清水,让水没过白菜,再封上保鲜膜,减少与空气的接触,能够更好的发酵。
8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。
9、期间要注意观察容器中的水位,如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下,挤干水分再烹制。
通过以上介绍,对酸菜的腌制方法都是有着很好的了解,在对它制作的时候,都是可以按照以上方法进行,但是要注意的是,在对酸菜吃的时候,也是要适量选择,不宜吃得太多,否则会造成胃部酸性太多,这个是要了解的。
酸菜是一种我们经常食用的食物,我们经常食用的酸菜主要是用大白菜制作出来的,但是一些蔬菜也是可以用来制作酸菜的。最开始人们制作酸菜的目的并不是为了好吃,而是为了让蔬菜能够存放更长的时间。现在,蔬菜已经成为一种非常受欢迎的蔬菜,很多人都喜欢吃酸菜。
酸菜可以用来当做开胃小菜,也可以用来做调味料制作各种菜肴。我们知道酸菜鱼是一道非常好吃的菜肴,它里面就是加入了酸菜。那么,酸菜怎么腌制呢?下面我们看看酸菜的腌制方法。
材料
白菜
做法
腌泡菜,首先得买一个泡菜坛子(这种坛子比较特殊,坛口周围有一圈凹形托盘,可以盛水,坛口带有钵形盖,托盘放水盖盖即可密封。
1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天,蒸发一些水分。
2、手和刀具洗干净,完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子,并从中间一剖为二。
3、腌制的容器刷干净晾干,同样不能有一丁点油。
4、切好的白菜用开水烫一下,烫时间不要长,先烫根部再烫叶,菜的颜色稍微变绿就可以了。
5、白菜要先晾凉,之后切口朝下按放进容器,尽量压的紧实。
6、摆好之后,上面压上一块石头,用保鲜膜封住容器口。
7、第二天注入清水,让水没过白菜,再封上保鲜膜,减少与空气的接触,能够更好的发酵。
8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。
9、期间要注意观察容器中的水位,如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下,挤干水分再烹制。
看了酸菜的腌制方法大家就可以自己动手制作酸菜了,但是我们在选择腌制酸菜容器的时候,要选择搪瓷或者塑料材质的,不能用金属容器。另外,在腌制过程中,不管是手上还是各种腌制工具上都不能沾油,否则腌制出来的酸菜特别容易坏。
酸菜是一种东北的特色菜,酸香味醇的酸菜不仅仅含有丰富的营养,还具有保健的功效,是食用和药用于一体的菜品,我们在生活中可以适当的食用。酸菜其实就是一种用大白菜进行腌制而成的,可以直接食用或者适用于菜品的辅料,滋味十分的独特。下面我们来看一下酸菜的腌制方法主要有哪些?
酸菜具有开胃的作用,我们可以作为开胃菜或者是作为菜品的调味品,独特的酸爽让人们食之不忘,酸菜的腌制方法有很多,我们可以按照自己的口味适当的添加辅助的材料。
酸菜的腌制方法?酸菜又称泡菜、渍菜,是选用大白菜或圆白菜及其他调料等,经过渍泡,在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成的。酸菜味道咸酸,口感脆嫩,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,不但能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸,它被人体吸收后能增进食欲,可促进消化。同时,白菜变酸,其所含营养成分不易损失。酸菜只能偶尔食用,如果长期贪食,则可能引起泌尿系统结石。
酸菜历史悠久,一直是中国大陆北方居民喜欢的一种过冬菜,市场上酸菜的种类越来越多,酸菜也由传统的手工作坊转向工业化生产,受到由北向南越来越多人的喜爱。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份,富含维生素C 、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质,由于酸菜采用的是既干净又卫生的储存方法,所以含有大量的可食用营养成分,浸制的过程能产生天然的植物酵素,有保持胃肠道正常生理功能之功效。
以上的内容就是对于酸菜的腌制方法的介绍,希望能够给您带去一定的帮助。酸菜富含丰富的营养,能给身体补充所需要的氨基酸,促进身体营养全面的吸收。需要注意的是很多的时候在酸菜腌制的时候细菌会对酸菜造成一定的污染,我们需要选择上品的酸菜,以免对身体不利。
在我国云南地区有很多人都比较喜欢吃酸菜,其实东北地区的酸菜也是比较常见的,但是不同地区酸菜的腌制方法是不一样的,而且在腌制酸菜的时候可以选择不同种类的蔬菜,我们一般比较常见的就是白菜和包白,因为这两种菜腌制出来的酸菜味道是最好的,那么云南酸菜的腌制方法是什么呢?
工具/原料:白菜或青菜 (适量),水 适量。石头 1块,坛子或塑料小桶 1个/只,菜刀 1把
1、把挑好的白菜或青菜放在室外晾个两三天(晴天的话一天即可),蒸发一些水分
2、手和刀用洗涤精洗净确保完全无油,把晒淹了的青菜叶子单独剥下来,去掉黄叶或者认为不可以的叶子
3、腌制用的坛子(最好是砂罐,实在没有就用塑料小桶)刷干净晾干,同样不能有任何油污
4、将剥好的青菜放入烧开水的锅中翻滚几次,但烫时间不要长,按照有根部到叶子的顺序进行,知道菜叶变色即可从锅中捞出放进坛子中
5、放进坛子中的青菜确保根部压底,叶子部分朝上并且尽量压的紧实
6、压好之后,上面压上一块石头,然后把锅中的水烧开至沸腾后倒入坛子中并将青菜完全密封,然后再用保鲜膜封住坛子口
7、将封上的保鲜膜尽量扎紧,减少与空气的接触,能够更好的发酵
8、在温度5-10度的环境下腌制一周就可以食用了
9、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下,挤干水分再烹制
10、每次从坛子中取出酸菜后演讲坛子口密封好,尽量避免与空气接触
注意事项
1、容器使用坛子,砂罐或者塑料桶,而不能使用任何金属容器,因为酸容易腐蚀金属
2、整个操作过程使用的容器,工具,就连手上都不能有一丁点的油,油分会造成酸菜的腐烂。腐烂的酸菜是不能食用的哦
3、腌制的温度要低,这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵,温度越低,发酵速度越慢。如果温度太高,酸味释放的太快,酸菜虽然很快能变酸食用,但是有害物质会非常多。适宜的发酵温度是5-10度。
4、发酵过程最好能尽量密封坛子或塑料桶,避免与空气接触
5、酸菜通常在常温下发酵,一般在一周左右即可食用
6、青菜剥成叶子一方面方便食用另一方面也可以减少青菜占用坛子空间导致六空隙进入空气
7、每次食用完后要注意密封,发现变质腐烂的酸菜坚决不能食用,以免发生事故
酸菜是中国很多地方家庭必不可少的一道菜。每年一到合适的季节,许多地方挨家挨户准备腌制酸菜了,可是各家手艺不同,有人腌的好,有些人把握不到窍门,每年腌满满一缸最后都烂了。好多朋友都问我到底酸菜该怎么腌制,为什么总是腌不好,下面小编就将自己腌制酸菜的经验与大家分享,希望能帮助到你。
1、冷确的白开水一壶;将坛清洗干净然后用热水再洗一下冷。
2、将大白菜(或别的你想泡的蔬菜)整个竖着一切为两半(有叶有梆的那种),把泡酸菜的蔬菜洗净晾干(不能晒干是在通风处晾干)。
3、将切好的蔬菜放入坛中,加入盐(盐量根据蔬菜量加)、整姜2块(如草鸡蛋大小用不带油的刀轻拍一下)、6只朝天椒(对半一切为二,喜辣可多放反之就少放)、花椒数粒(如果喜欢可以多放点),把冷开水倒入坛中,水刚好淹住菜为好。
4、将坛子的盖盖好,碗沿注入水,隔绝空气(要注意天热要一天换一次水或更勤,因为这样菜的气味才会更好嗅,味道才会更好),放在阴凉通风处;
5、10来天左右就可以吃了,因为酸菜不能沾油,一沾油就变味了不好吃了,所以取食的时候一定要用干净的筷子夹,如果菜吃完了,原来的水不要倒掉可以接着放新的菜进去泡,同时再加一点盐,越陈的泡菜水泡出的酸菜味道越好。
酸菜虽然酸爽可口,却不能多吃,过多的食用酸菜,会导致人体过多的摄入腌制过程中产生的硝酸铵,严重的甚至会导致癌症。所以各位朋友切记在平时要控制酸菜的食量,不能食用过多或食用腌制过久的酸菜,以防产生难以预料的严重后果。
在我国的东北地区,有一道非常出名的菜,就是酸菜,东北地区的酸菜和我国其他地区的酸菜做法是不一样的,因为东北地区的酸菜采用的原料一般都是白菜,如果吃一些酸菜炖五花肉,你会发现这道菜非常的香,是有很多人现在都已经不会腌制酸菜了,那么烤肉的时候的酸菜是怎么腌的呢?
东北泡菜烤肉做法简单是五花肉的做法大全的常见菜,不一定要看东北泡菜烤肉视频才能学会,但怎么做东北泡菜烤肉最好吃
东北泡菜烤肉的介绍:
烤五花肉时加入了这酸酸的泡菜,在吸收了烤肉的油脂味道变得特别浓郁,同时也去除了烤肉的油腻,在提高东北烤肉的口味上功不可没,得到大家的一致赞扬。
东北泡菜烤肉的食材和调料:
五花肉 东北泡菜 姜丝 大葱 老抽 盐 胡椒 辣椒粉
东北泡菜烤肉的的家常做法,东北泡菜烤肉怎么做好吃
一、将姜丝,大葱,老抽,盐,胡椒和辣椒粉等调味料放入五花肉片中
二、搅拌均匀后腌制一刻钟
三、将东北泡菜切成细丝备用
四、将电饼铛的下烤盘通上电源打开
五、待下烤盘指示灯熄灭后,将腌好的肉片平铺在烤盘上
六、注意翻动,直至五花肉油脂烤出,且微微金黄
七、下入准备好的酸菜丝
八、翻炒均匀即可
小贴士:
1.五花肉要选用肥瘦相间的,最好不要切的太薄;我是买的超市切好了的,太薄,感觉成品后口感差了点,而且没有看相;
2.五花肉的腌制调味很重要,提前入味后,烤制过程中就不需要加入调料;我建议比平时调味时加入辣椒粉,不仅能去五花肉的腥味和油腻,而且能增加色彩;
3.家里有烤盘或电饼铛,当然很好,如果没有,可以选用受热均匀的平底锅代替;
4.电饼铛只需要用到下烤盘,将下烤盘打开开关,电灯熄后表示烤盘预热好了,将腌好的五花肉平铺在烤盘上,注意翻动下,五花肉烤好的标准是油炸已经烤出,且表面微微焦黄;
5.这时再下入准备好的东北泡菜,就是要利用烤出的油脂来炒泡菜,让泡菜吸附多余油脂,这样不仅泡菜很香,而且五花肉不油腻。
6.由于五花肉是提前腌制过,而泡菜也是含盐的,所以在最后的炒制过程中就不需要加其他调料啦。
甘蓝酸菜这种东西的腌制方法是比较简单的,我们只要准备要甘蓝、胡萝卜以及西芹等材料,然后按照一定的比例去腌制之后就可以放在密封的罐子里面腌制了。正常情况下,我们需要将甘蓝切成块状,然后1000克甘蓝,我们只需要加入100克胡萝卜就可以了,而白糖跟辣椒也需要适量。
甘蓝泡菜如何做
1、甘蓝泡菜的做法并不复杂,平时制作时需要准备一千克甘蓝,一百克胡萝卜和一百五十克西芹,还要准备辣椒粉一百克,白糖和大蒜以及味精和盐还有醋都要适量准备一些。
2、按准备好的甘蓝切成三厘米的块状,准备好的胡萝卜洗净以后切成丁,把芹菜去掉叶子以后,切成三厘米左右的段状。把切好的甘蓝和胡萝卜以及芹菜放在一起调匀,加食用盐腌制六小时,腌好以后取出控掉水分。
3、把准备好的辣椒粉和白糖以及味精,还有大蒜和醋等调味料,一起放到腌好的甘蓝中用干净的筷子调匀,然后直接装入腌菜坛子,五天以后里面的甘蓝泡菜就能做好。
甘蓝泡菜的腌制方法
1、制作甘蓝泡菜是需要准备,新鲜甘蓝,一个苹果,两个辣椒粉五十克,食用盐适量,干辣椒适量,糖三十克,大蒜两头。
2、把准备好的新鲜甘蓝用清水洗净以后,用刀切成四瓣,然后依次抹上食用盐,腌制12小时,腌好以后用清水冲洗一下,洗掉多余的盐,再把水分控干。
3、把准备好的苹果去皮以后切成块状与去皮以后的大蒜一起放到料理机中,加白糖制成果泥,然后再与辣椒粉放在一起调匀,调匀以后得到的腌制料涂抹在甘蓝上,再把甘蓝用保鲜膜包起来腌制十天左右,这时韩国风味的甘蓝泡菜也就做好了。
酸菜主要是通过一种特殊的发酵,产生的一种清淡爽口的一种小吃,东北的酸菜也是东北比较出名的菜,很多人非常喜欢食用,东北的酸菜主要坛子,有特殊的工艺制成的,酸菜好不好吃一部分在于选用蔬菜香气以及蔬菜自身含有的菌群产生的乳酸菌是否,是否可以进行很好的发酵在日常生活中的选购和正确的蔬菜很重要。
东北酸菜是东北人非常喜欢的,在日常生活中非常常见的,很多人在家中在家中也想进行东北酸菜的制作,也要选择了正确的进行腌制,酸菜中的富含丰富的维生素,同时日常生活中的可以做一些家用的菜来进行使用。
1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10-20度20天以上,温度越高发酵时间越短。
这一步是做好酸菜的关键,搞不好会腐烂,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,加开水就是为了把水中的氧气清除掉,让别的菌没法繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中,过去的做法是把缸的上面用黄泥封好,目的一样。现在不用了,有盖子的盖严,没盖子的用塑料膜封,总之不要让氧进入,为了消耗水中氧气,也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂,目的也是为了除去水中氧气,但偶不喜欢用添加剂。
以上就是东北酸菜如何进行发酵和制作,经过乳酸菌发酵之后产生一些大量的乳酸,不仅口感非常好而且对人体的消化道以及以及肠道来说有一个非常好的作用,主要是富含丰富的膳食纤维可以预防便秘结肠炎,东北酸菜的具有非常多的保健和医疗的功能,对于调节肠道的菌群有非常好的作用,也可以抑制一些其他方面的疾病。
酸菜是一种中国传统的腌制菜的方法,它是将要腌制的菜放入酸水里密封发酵几天后泡出来的,不管是拿来炒还是拿来凉拌都是一种不错的选择。而常见用来腌酸菜的蔬菜就是圆白菜,圆白菜是一种不管在超市还是市场都十分常见的蔬菜,价格也是比较便宜,那么圆白菜的酸菜腌制方法是什么呢?
一 轻松在家醃酸菜
材料
"大芥菜 2颗","盐 3大匙","清水 1500g",
做法
刈菜一叶叶割开,菜心对切,放通
1: 刈菜一叶叶割开,菜心对切,放通风处风干
风干后已软化的芥菜容易装罐,不
2: 风干后已软化的芥菜容易装罐,不易断裂
将芥菜叶一片片塞入宽口罐子里,
3: 将芥菜叶一片片塞入宽口罐子里,尽量压紧密
水1500cc:盐3大匙搅匀(
4: 水1500cc:盐3大匙搅匀(盐水量依容器的大小而定)
将溶化的盐水倒入塞满芥菜的罐子
5: 将溶化的盐水倒入塞满芥菜的罐子里
取一个关盖子的时候,可以压住菜
6: 取一个关盖子的时候,可以压住菜的器物往下压(用刚好可以塞进的瓷碗,或较黄不用的老芥菜叶),让芥菜确实有醃到盐水
最后将盖子盖紧即可
7: 最后将盖子盖紧即可
第16天成品的样子,天气越冷势
8: 第16天成品的样子,天气越冷势必拉长成品的时间
后记:酸菜煮肚片汤,汤酸,味不
9: 后记:酸菜煮肚片汤,汤酸,味不咸,纯纯正正的古早味喔^^
二 腌酸菜
材料
原材料:
大白菜1棵
调料:
辣椒干5只
花椒2茶匙
大茴香籽1茶匙
小茴香籽1茶匙
苹果1个
盐适量
糖1汤匙
高度酒1/2杯
柠檬汁1/4杯
做法
一、将大白菜分开每叶,洗干净风干;
二、用盐涂抹在每叶大白菜上,放在碗里约半天;
三、将辣椒干、花椒、大茴香、小茴香、苹果、高度酒和柠檬汁放在料理机上打至成浆;
四、倒入碗里,加盐3汤匙、糖1汤匙,把大白菜放进去,用手搅拌均匀;
五、把预先洗净的气死蚊罐内里用高度酒擦一遍;
六、把菜装入罐里;
七、盖上盖子,倒上水在边沿,贴上日期标签,一般10天左右可供食用。
小诀窍
一、材料最好用大芥菜,找不到可用大白菜或包菜;
二、菜要风干,不然渗出的水分过多而没有入味的空间;
三、罐子要用酒擦过是为腌菜不发霉。
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