鱼是我们在生活中比较常见的一种食物,是深受很多人喜欢的食物,很多家庭的餐桌上经常会看到各种鱼经过烹饪后的菜肴。鱼的做法很多,可以炖、煮汤、煎、红烧或者是炸得到。对于很多的人来说还是比较喜欢吃炖鱼,感觉鱼炖好之后,味道会更加的鲜美,鱼肉细腻,口感顺滑。
食材:
草鱼、葱、姜、蒜、酱油
制作步骤:
1.草鱼1条,去掉内脏,去掉腥线,把鱼肚子里的黑膜洗掉,这样又能去掉一些腥味。斜刀打花刀,这样更入味。剁成大块。鱼块冲去血水备用,葱姜、花椒大料、小米辣和原汤备好,蒜切片,还有尖椒和香菜。锅内多放些油烧热,鱼块拍上一薄层干淀粉
2.放入锅里。煎到两面金黄。开大火,顺锅边淋入米醋,快速盖上盖子。让醋去腥挥发20秒左右。倒入开水,水量和鱼齐平。放入葱姜蒜、花椒大料、黄瓜、小米辣和原汤。放入酱油调色。加入白糖。放入盐,盖上盖子,大火烧开后中火炖,中途转动锅防止鱼粘锅,淋鱼汤到鱼上入味。
3.汤汁到一半的时候放入香菜,尖椒切成圈也一起放入锅里,炖三五分钟,激出香菜和辣椒的香味。晃动锅防止粘锅,关火出锅。汤多留些,汤泡着鱼更入味,汤特别的鲜美,泡米饭超级下饭。
鱼的功效与作用
鲫鱼
有益气健脾,利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨,连汤食用,可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能,还可降低血液粘度,促进血液循环。
鲤鱼
有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之,治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用,治咳嗽气喘。
鲢鱼
有温中益气、暖胃、润肌肤等功能,是温中补气养生食品。
青鱼
有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。
黑鱼
有补脾利水,去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。
墨鱼
有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。是妇女的保健食品,有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。
草鱼
有暖胃和中平肝祛风等功能,是温中补虚养生食品。
带鱼
有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能,可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之,久服可改善症状。
对于侉炖鱼很多人都没有听过,侉炖鱼是鲁菜中比较有名的一个代表菜,所说的侉炖就在炖鱼的时候,把所有的原料和辅料都改刀处理成块或者是段,之后把这些材料都要沾满淀粉之后,在经过高热热油炸,经过这个处理之后的食材,在炖的时候不会散开,还特别的香,同时还缩短了炖的时间。
食材:
草鱼、五花肉、醋、油、姜
制作步骤:
1.用干淀粉拍在鱼排上(很多人在这里挂上鸡蛋糊)。将锅烧热,放入凉油,将鱼排下锅慢慢煎炸。将鱼煎到两面金黄色捞出备用。用锅中剩余的少量油。将五花肉放入煸炒。煸炒出油后加入姜片,大蒜头,八角,桂皮放入一起煸炒。煸炒香后,加入适量的生抽,老抽,醋,再加入啤酒。
2.大火煮开,并加入盐,胡椒,少量的糖等调料调味。汤开煮开后下入刚才煎好的鱼。一直维持中大火,不停的将汤汁浇在鱼的表面。煮上十分钟后,大火再收点汁。将鱼捞出,并将肉片,大蒜放在鱼的表面,再添点汁浇上。在锅中凉油烧些花椒,直到油热冒出微微轻烟。关火,将炸过的胡椒放在一边。直接倒入放上葱段的鱼中。香气扑鼻的侉炖鱼就做好了。
小贴士
1.有说传统的侉炖鱼是用鸡蛋挂糊,再炸一下,我不喜欢油炸,就直接煎制金黄定型;
2.一定要加些五花肉煸炒出油脂,这样一起炖出来的鱼更加好吃,如果实在没有,就用点猪油做;
3.煮汤汁的时候,我用了啤酒,它的鲜味能让鱼的鲜美更突出,而且煮后啤酒会挥发,所以不用担心;
4.用烧热的花椒油驱下香葱,也是画龙点睛的作用,让鱼的味道层次更丰富。
说到乱炖大家都知道的,就是可以按照自己的口味在炖菜的时候,添加很多的材料,食材添加多少,添加顺序都是按照自己的口味进行的,这样看着好像没有章法的乱做,经过烹饪之后,味道特别的好吃,很多人都对乱炖菜特别的青睐。乱炖鱼就是一种深受人们喜欢的菜肴,除了主要的食材鱼,在做的时候可以加很多的辅料。
食材:鲅鱼、豆腐泡、土豆、香菜、蒜黄、蒜、大料、辣椒、葱
制作步骤:
鲅鱼收拾干净,去头去尾切段,用面粉撒上拌匀。下油锅炸至金黄色。捞出。大料和葱姜蒜洗净备用。香菜蒜黄洗净。土豆洗净滚刀切块。锅中放油,下大料和葱姜蒜辣椒。加入土豆。加入老抽。加料酒,白酒和盐。加水至锅的七分满。大火烧开后放入鱼,加糖,中火开始炖。炖到水剩一半时加入豆腐泡接着再炖二十分钟,加鸡精。蒜黄和香菜切段。撒上蒜黄和香菜出锅。
吃鱼好处多
1.鱼肉富含的蛋白质,可以帮助幼儿、儿童及青少年生长发育,生病或身体有伤口的时候,也可以帮助复原及愈合。而且鱼肉的蛋白质,肌纤维构造比较短、结缔组织也比较少,所以鱼肉吃起来较其它畜肉细致嫩滑,也较容易消化,非常适合幼儿及老人家食用。鱼类所含的脂肪比畜肉少,所以热量较畜肉低。
2.医学研究发现,爱斯基摩人罹患心血管疾病的比例很低,原来是因为他们的饮食中有大量富含EpA及DHA的海鱼类;在日本地区的调查,也发现沿海渔村的居民,罹患心血管疾病的比例较内地农民低。鱼肉中之EpA及DHA这两种特别的ω-3系列脂肪酸,可降低血脂质,特别是三酸甘油脂及低密度脂蛋白胆固醇(坏的胆固醇),且会使血小板比较不会凝集,而有预防血栓形成引起之心脏血管疾病及脑中风的功效,可以保护心脏。
3.芬兰地区的研究发现,一周吃不到一次鱼的人,罹患轻微忧郁症的比例,比常吃鱼的人高,因为鱼肉中之EpA及DHA可以消除忧虑,预防精神分裂症。总之,吃鱼可以让人更健康聪明。
鱼是我们在生活中,比较受欢迎的一种食材,几乎是每个家庭中比较常见的一种食物,鱼的种类很多,做法也比较多样。其中比较常见的做法就是炖鱼,经过炖之后会让鱼更加的有味道,鱼油细腻鲜美,香味浓郁。如果是体积比较大的鱼,在炖的时候就要切成块,这样能熟的快,鱼也会更加入味好吃。
红烧鱼块
食材:鱼、白糖、盐、醋、酱油、蚝油?、葱、姜、蒜、味精
制作步骤:将鱼洗净剁成块,加入适量盐,料酒和姜片搅拌均匀腌制半小时,葱、姜、蒜切末,用一小碗放入白糖?、盐、醋、酱油、蚝油?、适量水?调成汁备用,锅里放油,把鱼入锅中小火煎至两面发黄盛出,另起锅放油炒香姜?蒜,葱末,放入煎好的鱼块翻炒均匀,倒入调好的汁,用旺火收浓汤汁,放入味精即可出锅。
酸菜鱼块:
食材:
鱼、酸菜、红辣椒、姜、蒜、盐、料酒、胡椒粉、味精
制作步骤:
将鱼洗净剁成块,酸菜也切成片,姜蒜切末,红辣椒椒切断,葱切成葱花;炒锅放油,放入姜、蒜、酸菜、红辣椒段炒出香味,放入料酒、加适量清水煮开。待水开后,加入鱼片,下盐、胡椒粉调味。将鱼片煮熟,放入味精,撒上葱段即可。
糖醋鱼块:
食材:
鱼、盐、胡椒粉、食用油、番茄酱、苹果醋、糖、淀粉
制作步骤:
将鱼洗净剁成块,放盐、胡椒粉、食用油,腌渍十分钟。小碗放入番茄酱,苹果醋,糖,搅匀。将腌好的鱼块拍上淀粉炸制金黄色捞出,捞出炸好的鱼装盘。另起锅,把调好的汁加半碗水煮开勾芡,汁浇在装盘好的鱼块上即可。
酸辣鱼块:
食材:
鱼、盐、酱油、醋、姜、蒜、泡椒椒、白酒、红辣椒、鸡精
制作步骤:
将鱼洗净剁成块,放入盆内加入少许盐、酱油、醋拌匀腌制一小时;.锅中油烧热放入鱼块煎至两面金黄;将鱼块推一边,下花椒和爆香后放入姜、蒜、泡椒椒;倒入少许白酒,至没有酒味后加入一小碗水盖锅盖,开后改小火;煨至汤汁快干时加入红辣椒、鸡精即可装盘了。
椒香鱼块:
食材:
鱼、盐、花椒麻椒
制作步骤:
将鱼洗净切成鱼块;?把花椒麻椒用盘子放入微波炉加热2分钟,取出擀碎;把鱼、花椒麻椒、盐腌制2小时,放入平底锅煎成两面金黄即可。
鱼是我们在生活中比较常见的食材,鱼的种类有很多,营养十分的丰富,经常吃鱼有润泽美白皮肤、补充微量元素、缓解眼疲劳都有一定的功效。鱼的做法很多,可以煎、炖、红烧、炸等等。其实豆腐炖鱼块是非常受人们欢迎的一种做法,和豆腐一起炖之后的鱼肉香嫩润滑,味道鲜美,适合所有人食用。
食材:
鱼、豆腐、木耳、肉、姜
制作步骤:
鱼块切两指宽的段,用料酒、酱油、盐、五香粉腌制40分钟。切好葱姜蒜、肉皮、肥肉备用。点火。锅烧热,放油,把鱼两面煎成金黄色,放一边备用。把白肉的油脂煎出来,放入葱姜蒜和豆瓣酱划炒。放入鱼块、醋,开水没过鱼,中火烧开,小火慢炖,放入豆腐。慢炖20分钟,收汤的时候放盐、胡椒粉、味精。
小技巧:
炖鱼的时候放点五花肉,可以去腥、体香。另外煎鱼的时候,为了保证鱼皮的完整和有个好品相,煎之前在鱼上扑点淀粉。
鱼的营养价值
鱼的营养价值
鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高,约有87-98%都会被人体吸收。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷等能有效地预防骨质疏松症。
此外,鱼油还含有丰富的维生素A及D,特别是鱼的肝脏含量最多。鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素。鱼类还含有矿物质,最值得一提的是丁香鱼或沙丁鱼等,若带骨一起吃,是很好的钙质来源;海水鱼则含有丰富的碘;其它如磷、铜、镁、钾、铁等,也都可以在吃鱼时摄取到。DHA是促进脑力的关键元素。
做法有很多种生活当中,很多的朋友们都还吃比如红烧鱼,清蒸鱼,那么相信不太会做饭的朋友们,对于鱼的做法大家可能会觉得非常困难,接下来的文章就带大家来一起了解炖鱼的家常做法,可以在从中体会到很好的制作简单方法。
制作步骤
1、白鲢一条,草鱼也可,鲤鱼更佳,本法适用于很多淡水鱼类。本鱼重量1.8斤左右。去鳞去鳃去内脏,鲤鱼请去腥线和喉骨
2、在鱼表面倾斜片口,抹盐沥水。肚子里边可以随意卷些葱和2~3片姜片
3、准备一小碗,内放葱白5段,大蒜3个切半,八角2个,姜3~5片,花椒10粒,白糖一茶勺,酒一汤勺(我很少用料酒,都是用白酒),生抽2汤勺,老抽一汤勺,醋一汤勺
4、锅中用姜抹一遍(传说就不粘了),内放油,烧热,如果舍得,多放点,我放的比较少,煎鱼的时候就要牺牲下粘不到油的鱼皮了。油热将鱼扯住尾巴放入锅中,煎至两面金黄(不强求,达不到效果也没事)
5、煎好后,将小碗中的调味品倒入锅中,马上可以闻到香味哦~
6、浇入3汤勺醋(大概估摸即可)盖上锅盖,去腥
7、心里数十个数,开锅盖,加水,大体淹没整条鱼
8、盖锅,大火烧开,转中小火。期间调入适量盐,请根据盐的咸度酌情放
9、大约20分钟,盛出
了解了炖鱼的家常做法,生活当中朋友们可以来学习制作,非常的简单,而且多吃一些鱼,对于自己的肝脏保护和眼睛的保护,都有着非常好的功效,大家有兴趣的朋友们可以一起来尝试一下。
鱼肉中富含非常丰富的蛋白质,以及各种营养物质,所以在生活当中其实我们都会建议多吃一些鱼肉,因为鱼肉的胆固醇以及脂肪含量相对来讲也比较低,所以说它对我们的身体保健是比较有利的,那么下面要为大家介绍的是家常炖鱼的做法,以及它所含有的各种营养物质。
原料
鲤鱼一条(一斤半)、豆腐半块、带皮五花猪肉四两、宽粉条二两。
调料:红尖椒六个、葱、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鲜酱油、盐。
家常炖鱼 - 原料准备:
将鱼洗净去头,从中间劈开成两片切寸段,下油锅炸金黄色;将豆腐切一厘米厚改成三角型,
下油锅炸成豆腐泡(金黄色飘起),五花猪肉开水过后切成条,宽粉洗净。
制作流程:
1、将高压锅放一两油并同时放入五棵大料、二十粒花椒,炸微煳捞出。放入一勺白糖炒至酱色后放葱姜、蒜、红尖椒炒出香味,加热水适量,再加料酒、醋、酱油、盐。将所有原料放入,汤至原料下一厘米。
2、加盖,开锅后加阀,上气后关火。五分钟后出锅,点香油装一大碗。如果汤多可以开盖烤一下多余的汤。
营养价值
1.鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用;
2.鲫鱼有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温中下气之功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳;
3.鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。
以上就是家常炖鱼的做法还有营养物质介绍,通过这些介绍,相信大家应该知道,这道食物对我们的身体保健有哪些功效了吧?在生活当中很多的食物,除了可以给我们带来美味享受之外,其实也可以更好的为我们的身体健康做保障。
我平时就喜欢吃鱼,所以跟着妈妈学了不少种做鱼的方法。其中炖鱼是我最拿手的,因为我比较喜欢吃炖的鱼,自然也就最拿手了。今天朋友来家里,正好可以做给她吃,让她尝尝我的手艺。不过在厨房要小心,尤其是很少下厨房的人更要注意,千万别伤到自己。
做法:1、白鲢一条,草鱼也可,鲤鱼更佳,本法适用于很多淡水鱼类。本鱼重量1.8斤左右。去鳞去鳃去内脏,鲤鱼请去腥线和喉骨。
2、在鱼表面倾斜片口,抹盐沥水。肚子里边可以随意卷些葱和2~3片姜片
3、准备一小碗,内放葱白5段,大蒜3个切半,八角2个,姜3~5片,花椒10粒,白糖一茶勺,酒一汤勺(我很少用料酒,都是用白酒),生抽2汤勺,老抽一汤勺,醋一汤勺
4、锅中用姜抹一遍(传说就不粘了),内放油,烧热,如果舍得,多放点,我放的比较少,煎鱼的时候就要牺牲下粘不到油的鱼皮了。油热将鱼扯住尾巴放入锅中,煎至两面金黄(不强求,达不到效果也没事) 煎好后,将小碗中的调味品倒入锅中,马上可以闻到香味哦~ 浇入3汤勺醋(大概估摸即可)盖上锅盖,去腥 心里数十个数,开锅盖,加水,大体淹没整条鱼
5、盖锅,大火烧开,转中小火。期间调入适量盐,请根据盐的咸度酌情放 大约20分钟,盛出。正常来讲,锅里这个时候一般会剩下一些汤,可以取半碗的样子,大火烧沸,淋入淀粉液,勾芡后浇在鱼上,撒些香菜,就十全十美了。
简单吧!只要按照上面的内容,你也可以做出属于自己口味的炖鱼,而且还会很不错。即使没有达到你自己预想的效果,我想也不会差到哪里去。没跟人都至少会一两个拿手菜,这样就可以请朋友到家里来吃饭。这和在饭店请客是完全不一样的,会更加有意义。
清炖鱼是我们最爱的家常汤菜之一,主要原料以鲤鱼和鲫鱼为主,具有做法简单、营养丰富、口感细腻的特点。以下就是关于清炖鱼的家常做法,喜欢这种吃法的朋友不妨试着做一做。
材料:
小鲫鱼两条,豆腐、葱花、白糖、油、清水、醋、盐、鸡精各适量。
做法:
1、将鲫鱼、豆腐、葱等材料清洗干净。
2、坐锅倒油,开大火,油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入,约两分钟之后翻面再煎两分钟。
3、然后放几片姜稍炸,然后一次加足清水,加入葱段、小半汤匙的醋和白糖,大火煮开。
4、放入豆腐,盐、少许的鸡精,继续大火咕嘟,三五分钟之后汤就变白了,再继续大火煮五分钟左右换中火炖约5——10分钟,出锅前撒上点的葱花即可。
清炖鱼的家常做法,你都学会了吗?加上豆腐可是一道非常养生的家常菜肴。另外,我们在做鱼汤的时候,一定要一次性加足水,如中途再加水,会冲淡原汁的鲜味。
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