想必大家对于黑糯米应该是比较熟悉的了吧?黑糯米的用途很广,最主要的就是平时的食用方面了。黑糯米的颜色其实并不像它的名字一样呈现黑色,其实黑糯米的颜色应该是紫红色的,所以又有人称黑糯米为血糯米。黑糯米是一种营养价值很高的米,还有丰富的蛋白质,脂肪以及钙等等用于物质,受到很多人的喜爱。
黑糯米补血粥的功效:提到补血食物,我们最先想到的就是红枣、桂圆、山药,黑糯米相比较提到的3类补血食物,其补血功效也不容小觑。黑糯米是一种老少皆宜的主食,具有一定的食用价值,尤其是对于孩子和女性。女性在生理期间,经常食用黑糯米粥,对补血养气有很好的疗效,所以黑糯米被称为种补血圣品,它的吃法也是多种多样的。下面就为各位朋友介绍黑糯米补血粥的做法。
黑糯米补血粥的做法介绍
红枣30克、元肉7粒、黑糯米100克、红糖适量。
工艺做法:煮。
配菜专区:热菜;粥的做法。
制作方法:
元肉洗净待用。
红枣洗净待用。
黑糯米洗净,加入红枣、元肉适量水煮成的粥状,依口味加入适量红糖即可。
如何辨别假的黑糯米?一个方法把糯米放在水里观察颜色,一般天然的黑糯米在水里浸泡后,种皮的红色素被水溶液慢慢溶解,水的颜色会变成紫红色,时间越长红色越浓。如果是假冒的染色黑糯米,浸泡在水里后,表面的色素很快就溶解了,随着长时间的浸泡,米会恢复成奶白颜色。
提示
我们所了解的黑糯米具有很好的补血滋补作用,但是黑糯米的作用还不仅仅于此,它还是养发护发的好东西。少白头的人可以多吃黑糯米。温馨提醒黑糯米不能够直接食用,需要加入其它的配料,这样才能更好的吸收到黑糯米的营养。
黑糯米是一种很好的滋补身体的食物,可是食用过多的黑糯米会造成肠胃方面出现问题,那么到底黑糯米应该怎么做呢,今天就和小编一起来看看吧。
紫米直接食用容易因其粘性导致肠胃消化不良,若加入莲子、麦片或与白米以3:1的比例一起混煮,就可以避免肠胃问题。中医认为,糯米性味甘温、入脾肾肺经,具有益气健脾、生津止汗的作用。因此,夏天饮食讲究调理脾胃,吃点糯米非常有好处。对中气虚脾胃弱,甚至在夏季经常腹泻的人来说,糯米有很好的补益作用。与山药熬粥,可强健脾胃;加莲子同熬,可温中止泻;食欲不振的,可将糯米与猪肚同煮而食,
方法是将糯米浸泡半小时后,装到猪肚内,炖熟后吃肉喝汤,内装的糯米取出晾干,分次食用。此外,常吃黑糯米还有补肾的作用。中医认为“黑气入肾,黑色多补肾”。黑糯米煮枸杞,可治肝肾虚引起的头晕耳鸣、腰膝酸软等,黑糯米还可以使头发乌黑发亮,与桑葚、黑芝麻同煮效果最好。
上面就是黑糯米的制作方法。如果大家有气血比较虚并且肾不好的症状,可以适当的食用黑糯米,这样可以不仅可以滋补身体还有利于健康。
每一种食物都有不同的营养价值,我们在食用任何食物的时候不仅与做法有关也与食材的选择有直接的关系,所以我们平时在购买食物的时候要掌握好选择的方法,下面一起来看一下什么样的糯米好。
1、黑糯米的选购要挑选颗粒完整,饱满,颜色均匀,没有碎裂和杂质者为佳。
2、黑米买来用清水泡,如果水变色,就说明你买的米是经过染色变成黑色的,真正的黑米不会变色。
3、黑米的黑色集中在皮层,胚乳仍为白色,可以将米粒外面皮层全部刮掉,观察米粒是否呈白色,若不是呈白色,则极有可能是人工染色黑米;小米可取少量放于软白纸上,用嘴哈气使其润湿,然后用纸捻搓小米数次,如纸上有黄色,说明待测小米中染有黄色素,另外,也可将少量样品加水,观察水的颜色变化。
4、还可看色泽、外观和闻气味、尝味道。一般黑米有光泽,很少有碎米,无虫,不含杂质。可在手中取少量黑米,向黑米哈一口热气,然后立即闻气味,优质黑米具有正常的清香味,也可取少量黑米放入口中细嚼,优质黑米味佳,微甜,无任何异味;正常的小米米粒,大小、颜色均匀,呈乳白色、黄色或金黄色,有光泽,很少有碎米,无虫,无杂质,气味和味道判断与黑米相同。
【辨别方法】
1.看:正宗黑米只是表面米皮为黑色,剥去米皮,米心是白色,米粒颜色有深有浅,而染色黑米颜色基本一致。
2.闻:正宗黑米用温水泡后有天然米香,染色米无米香、有异味。
3.摸:正宗黑米是糙米,米上有米沟。
4.搓:正宗米不掉色,水洗时才掉色,而染色米一般手搓会掉色。
tips:黑糯米与糯米一样,不易於消化,肠胃不佳者或老年人,最好不要吃太多。热性体质或肠胃燥热而上火者,亦不宜多食用,以免助长火气上升。
能购买到美味和营养的食物也能够让心情变得非常的好,上面就是对什么样的糯米好的一些介绍,这样我们在购买食材的时候可以按照上面的方法去试一下,这样制作起来或者吃起来的时候就能够更好地品尝它的味道了。
许多喜欢养生的人都会在平时熬制一些粗粮粥吃,红豆黑糯米粥就是其中深受欢迎的一种,如果再加入红糖等调味品的话,味道就会更加香甜。不过人们喜欢食用这种汤粥不只是因为口感好,更是为了所含有的营养物质。不过可能有人还不会熬粥,接下来小编会讲解关于红豆黑糯米粥的制作方法。
红豆具有活血排脓、清热解毒等一系列的作用,又有利水退肿的功效,营养价值方面也是比较高的,红豆富含维他命B1、B2、蛋白质及多种矿物质。黑糯米含有维生素K,而且所含的铁元素等微量元素的成分也较高,故能起到补血养血和益气补气的食物功效。黑糯米红豆粥的材料除了有又称为血糯米的黑糯米以外,还有红豆,加入莲子、红枣或者银耳、百合等,更是具有固精益气以及补气养血等多重功效,调味用的红糖则具有益气养血、健脾暖胃、驱风散寒、活血化淤之效,特别适于产妇、儿童、贫血者食用。同时黑糯米红豆粥也是女性每个月生理期过后的补血品。
制作红豆黑糯米粥所需要使用的材料主要有:黑糯米80克、红豆150克、莲子30粒、陈皮1块、红糖适量。具体的做法步骤为:将莲子去芯和红豆洗干净浸泡过夜,黑糯米洗干净,陈皮泡水20分钟,用刀刮去內囊,待用;在锅里加足量的清水,大火煮开后,转小火熬煮2-3个小时,放红糖调味即可。
红豆黑糯米粥的做法和其他粗粮粥相比稍微复杂一些,主要是使用的材料不易熟,而且食材也比较多。但是熬制起来只是需要的时间较长而已,本身难度还是不大的,所以平时就可以经常熬制着吃,况且还能起到这么多的功效。
在我们的生活中一些粥类食物对身体的保健可是非常有好处的,粥类食物容易消化利于我们的身体的吸收,今天就为大家具体的介绍一下,黑糯米补血粥的具体做法以及它的营养功效快来了解一下吧!
做法:
材料:黑糯米100克 山药5克 红枣30克 桂圆10粒 红糖适量;
制作方法
1、大枣洗净待用。
2、桂圆去皮洗净待用。
3、黑糯米洗净,加入红枣、山药、桂圆适量水煮成的粥状,依口味加入适量红糖即可。
黑糯米、桂圆和红枣是大家都知道的补血好东东,再加上营养价值很高的山药,益气养血的功效更显着,黑糯米、红枣、桂圆、山药、红糖, 小小提醒桂圆虽然可以补血气、促进血液循环,但是因为不易消化,每次尽量下7.8个就可以(寒胃的朋友可以下2片红参)。次补血粥比第一款的中药材成分稍微低点,是款清淡式补血食物。
营养价值:
黑糯米富含丰富的含蛋白质、脂肪、碳水化合物、的钙、磷、铁、维生素等物质,具有益气健脾、生津止汗的作用,对人体有益处。含丰富的含蛋白质、脂肪、碳水化合物、的钙、磷、铁、维生素等物质,具有益气健脾、生津止汗的作用,对人体有益处。同时黑糯米中含有大量的花青素,其中花青素
1.助于预防多种与自由基有关的疾病
2.增强免疫系统能力来抵御致癌症
3.降低感冒的次数和缩短持续时间;
4.具有抗突变的功能从而减少致癌因子的形成
5.具有抗炎功效,因而可以预防包括关节炎和肿胀在内的炎症
6.缓解花粉病和其它过敏症
以上小编为大家介绍了黑米补血粥的具体做法,以及它的营养我想大家应该都了解了。生活中我们懂得了它的制作方法,那么适当的去吃一些黑米补血粥,对我们的身体保健来说可是非常有用的哦!
你有孩子吗?你会给自己的孩子反复琢磨吃的吗?如果是,那你是一名合格称职的家长。如果没有,那么你可以从现在开始学一下,要知道花样多的美食,必然有益孩子的身心发展。那么,小编就来给你介绍一下关于黑糯米粽子的做法。
2.粽叶用温水泡3小时。
3.五花肉切片后用料酒、酱油、盐腌制30分钟;蛋黄切小块。
4.将泡好的黑糯米加盐、五香粉拌匀。
5.把粽叶折成漏斗形。
6.先放入黑糯米。
7.再放入脱衣绿豆、五花肉和蛋黄。
8.再放入黑糯米。
9.把它折成三角形。
10.用棉线绳绑紧。
11.将粽子放入高压锅,放入适量水。
12.压30分钟即可。
看完上文关于黑糯米粽子做法的介绍,你还想吃泡面吗?对自己好点,多学习一些技能,照顾好自己。这样才能真正地享受美食,享受人生。
相信大家对黑糯米饭病不陌生吧,因为这是一种壮族人民比较常见的食物,随着文化的交流,黑糯米饭的做法流入我们的汉族人民的手中,在我们的厨师手中变得更加有声有色,味道更加美好。然而,对于黑糯米饭你们在生活中尝试过去制作它来当为主食吗,想不想自己动手去制作黑糯米饭呢?
黑糯米有很多营养价值和治疗功效,对我们在生活中补充身体消耗的能量有什么的帮助。现在就让我们一起来了解一下黑糯米饭的制作方法吧,希望你们能够记住文章提到的步骤。
黑色糯米饭,用枫叶及其嫩茎之皮,放在臼中捣烂,稍为风干后浸入一定量的水中,浸泡一天一夜后,把叶渣捞出滤净,即取得黑染料液。黑染料汁要放入锅中用文火煮至五六十摄氏度,再把糯米浸入其中。黄染料,可用黄花或黄栀子、黄羌等植物的果实、块茎提取。将黄花煮沸,或将黄栀子捣碎放入水中浸泡,即得到黄橙色的染料液。也可用黄羌掏烂后与糯米拌均用力搓,可得黄色的糯米(可直接蒸,不用浸泡)。
红染料、紫染料是用同一品种而叶状不同的红兰草经水煮而成。叶片稍长,颜色稍深,煮出来的颜色较浓,泡出来的米即成紫色;叶片较圆,颜色较浅,煮出来的颜色较淡,泡出来的米即成鲜红色。提取四种液汁出来后,分别把不等量的米放入其中浸泡一夜,等其上色后放入蒸笼中蒸约一个小时,便可蒸出黑、红、黄、紫、白(糯米本色)五种颜色的糯米饭来。这样做出来的五色糯米饭色泽鲜艳、五彩斑斓、晶莹透亮,再加上它的滋润柔软、醇正平和,味道富有植物清香,吃起来令人回味无穷,且具有一定的药用价值。红兰草有生血作用,栀子有清热凉血作用,用枫叶煮成的青粳饭,人食之能坚筋骨、益肠胃、补髓。
壮族五色糯米饭,各地做法风味也不尽相同。有的将泡涨的饭豆或绿豆和五色糯米一起放入蒸笼中蒸熟,将剁好的半瘦肥猪肉和切碎的小葱放进热锅里炒熟,再加入适量盐、料酒、酱油、味精等,接着将蒸熟的五色糯米饭和饭豆、绿豆倒入锅内一起捞匀。这样的糯米饭,味道清香,别有一番风味。有的把糯米饭蒸好后,将花生、芝麻炒熟炒香放到臼中舂碎,再把花生芝麻碎末洒入五色饭中拌匀,这样的五色糯饭吃起来香味浓郁。还有的把五色糯米盛入新鲜竹筒,再把竹筒放在篝火上慢慢烘烤,随着竹筒劈里啪啦地裂开,一阵阵香气四溢,那股特有的竹筒清香,更令人垂涎欲滴。
如果我们了解了黑糯米饭的制作方法,就可以在生活中更好的制作美味的黑糯米饭。为了我们的家人能够吃到有声有色的黑糯米饭,我们可以多向身边的朋友学习,或者上网查阅更多制作黑糯米饭的资料,这样对我们制作黑糯米饭的香味有更好的保证。
椰汁黑糯米是黑糯米的一个新的品种。对于喜欢喝椰汁的人来说可以试着学习这道菜的做法,这样自己就可以尝试着去做。椰汁黑糯米中含有了两种食物的营养成分,所以食用它对我们的身体是很有帮助的,因为椰汁同牛奶的营养价值差不多,可以有效的帮助我们促进大脑的发育,还可以促进我们的消化。
椰汁黑糯米中的黑糯米营养价值也是很高的,不过对于一些消化系统不好的人来说还是少食用的好,因为黑糯米的粘性比较大,不是很容易消化,这就是为什么要去添加椰汁的原因。那么椰汁黑糯米的做法是什么呢?
椰汁黑糯米
黑糯米软糯,色泽尚紫黑,配以香滑椰汁,一黑一白,不仅颜色对比强烈,且食味搭配绝妙,夏日没胃口,也可用此甜品作正餐,未尝不可。
材料:黑糯米100克,鲜卡亡果2个,椰浆200毫升,砂糖3汤匙,清水200毫升。
做法
(1)椰浆与砂糖一同煮沸,待冷后入冰柜备用。(2)黑糯米洗净后用清水浸透,用清水蒸15分钟至熟透,放于玻璃盘子内。(3)食时鲜卡亡果起肉,切成小粒,与椰浆一同加于糯米上即可。
小诀窍
(1)卡亡果起肉时,先把柁果两边连皮切出,再在果肉上剞上卜字花,然后再用匙把果肉挖出。(2)柁果不能太生或太熟。(3)椰浆采用新鲜或罐装皆可。
椰子味甘、性凉、无毒,入胃、脾、大肠经;具有止暑消渴、益发令黑(需涂头)、补益脾胃、生津利水、杀虫消疳之功效;可用于治吐血水肿、去风热、暑热烦渴、吐泻伤津、浮肿尿少、小儿疳积、绦虫等症。
糯米含钙高,有补骨健齿的作用。可将黑糯米浸泡后装入布袋,用线扎紧,然后与猪骨等一起炖煮,熟后喝汤,再将袋中糯米取出,分数次煮粥吃,还有养胃的作用。产妇食用黑糯米粥,有助于滋补产后造成的身体虚弱,利于增加乳汁,哺乳婴儿。
此外,常吃黑糯米还有补肾的作用。中医认为“黑气入肾,黑色多补肾”。黑糯米煮枸杞,可治肝肾虚引起的头晕耳鸣、腰膝酸软等,黑糯米还可以使头发乌黑发亮,与桑葚、黑芝麻同煮效果最好。
椰汁黑糯米的做法的主要原料就是黑糯米还有椰汁,所以食用它是可以有效的吸收两种食物的营养价值。黑糯米食用可以使我们的发质变好,它的原理是和黑芝麻是相等的,还可以有效的起到补肾的作用。食用椰汁可以补充身体所需要的钙元素。
常年在外的你,每当夜深人静的时候,是不是总想家?是不是特别怀念妈妈做的好吃的?妈妈做的家常菜固然简单,但是味道真的很美好。所以,为了一解自己的相思之苦,你为何不自己尝试学着做呢?下面,小编就来教大家做黑糯米面包这道菜吧。
2.121面团材料
3.212然后放进微波炉,叮干多余的水分,晾凉备用。
4.12用配方中的小部分水溶化干酵母
5.21面粉、纯糖粉、奶粉、盐混合均匀
6.加入蛋液,搅拌均匀
7.加入酵母水,搅拌均匀
8.徐徐加入剩余的清水,把面粉揉成团,加入黄油
9.继续揉面,揉到能拉出薄膜的扩展阶段
10.1大约一小时后,面团发酵至原来的2—2.5倍大,用筷子的一头沾面粉,在面团顶部捅一个洞,洞既不塌陷,也不回缩,而是保持原状的话,发酵就完成了
11.2揉好的面团放进盆里,盖上保鲜膜,室温下进行第一次发酵
12.发酵好的面团取出排气,分割成四等分,揉圆,盖上保鲜膜,室温下松弛15分钟
13.取一份松弛好的面团,擀成圆面片
14.翻面,放上20克黑糯米馅
15.包起来,封口朝下
16.把做好的生胚整理成圆球状,排放进铺了油纸的烤盘上
17.放温暖湿润处进行第二次发酵
18.第二次发酵结束后,表面刷上全蛋液,撒上黑芝麻
19.烤箱中层,上下火180度,15分钟左右
黑糯米面包的做法步骤已经介绍完毕了,那么你就可以进厨房准备实践了。而相信你通过几次的实践,就能够完成这道美食的制作,到时候的你肯定是无比激动的。
夏季的时候天气是比较炎热的,所以在这个时候很多人都会喜欢制作一些甜品,甜品可以帮助人们起到消暑解热的作用,同时一些制作精美的甜品如椰汁黑糯米,还可以驱散夏季浮躁的心情,所以下面我们就一起来看一下椰汁黑糯米怎么做才好吃?
黑糯米洗净后泡水,隔夜最佳,然后与莲子百合枸杞一起隔水蒸四十分钟以上或用电饭煲加入比平时煮饭多一些的水煮熟。煮熟后将糖与饭拌匀。芒果肉切小块,最后将黑糯米舀入容器内,拌上适量芒果肉,淋上烫热的椰浆即可。
由于芒果肉较湿毒,煮此款糖水时可先用芒果核干煲水,捞起后再加入黑糯米,待煮烂后,才放芒果肉,最后加上椰汁,这样就更健康有益。热食尤其暖胃,益气血,芒果的清甜可口夹着浓郁椰香、能保血暖胃的黑糯米同吃,烟韧有度,口感极佳。黑糯米被誉为“黑珍珠”,其营养价值很高,有“滋阴补肾,健脾暖胃,明目活血”。煮至软绵的黑糯米和醇厚的椰浆融合在一起,拌着品尝甜而不腻,口感香滑。
大家也可以将椰浆与砂糖一同煮沸,待冷后入冰柜备用。黑糯米洗净后用清水浸透,用清水蒸l5分钟至熟透,放于玻璃盘子。食时鲜芒果起肉,切成小粒,与椰浆一同加于糯米上即可。
上面是给大家比较详细的阐述了制作椰汁黑糯米的一些方法,不得不说的就是椰汁黑糯米其实是一道比较经典的饮品,而且其营养价值也是非常高的,大家空余时间比较多的时候,可以自己进行动手制作,不仅很有意义而且还会很美味。
近年来,随着人们对健康食品要求的普遍增高,各种各样的健康食品也逐渐出现在人们的视野中,黑米作为稻米中的珍品之一,其被列入健康食品就更是意料之中的事情了,由于黑米比普通的稻米营养价值更高,因此,其成为人们日常饮食中常见的稻米也已经不是一件稀奇之事了。
那么,黑米既然有着健脾开胃活血化瘀的功效,其与黑糯米是一回事吗?面对同样发黑的两种称呼的作物,很多人都会发出这样的疑问,其实,黑米与黑糯米是有所不同的,黑米虽然属于糯米,但其粘性却远不及糯米的,接下来就请看本文为大家整理的黑米和黑糯米不一样的原因。
黑米中脂溶性维生素特别是维生素正的含量非常丰富。据现代医学研究,维生素正是一种强抗氧化剂,能够抵抗具有强氧化作用的致癌物质的产生,促进人体能量代谢,促进血液循环,改善新陈代谢,预防血管硬化,防止胆固醇的沉积,减少心血管病的发生。
黑米中还富含人体必需的微量元素如硒、锌、铁和铜等。研究证明,硒是人体必需的营养素,是一种强抗氧化剂,作用与维生素正相似,但效力更大。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分,能防止不饱和脂肪酸的氧化,抑制对机体有损害作用的过氧化物和自由基的产生,保护细胞免受损害。而锌、铁和铜对血管的保护作用也已被很多资料证实。
黑米中还含有水溶性黄酮类化合物以及生物碱、植物甾醇等药用成分。黄酮类化合物成分的范围很广,种类和数目非常多,不同成分可能具有不同的生理活性。黑米皮中的总黄酮物质主要是由黑色素组成。据医学资料,黄酮类化合物的主要生理功能是它能够维持血管的正常渗透压,减低血管的脆性,防止血管破裂,止血并有良好的抗氧化性能和清除自由基的作用。
黑糯米以其具有丰富的营养价值和药用价值而被誉为“黑珍珠”。中医理论上,“有黑入肾,肾强则青春焕发,精力充沛”之说。
据民食习惯,黑糯米以糙米进食,白糯米以精白米进食。因此一般地说,黑糯米的营养价值比白糯米高得多。产妇食用黑糯米较之白糯米有助于滋补产后造成的身体虚弱,有利于增加乳汁,哺乳婴儿。黑糯米不仅对产妇有良好的滋补作用,而且对于慢性病患者、恢复期病人和体虚者,都是一种很好的营养滋补品。
关于黑米与黑糯米不是一回事的原因分析已经在上文中详细为大家解释清楚了,希望可以对大家在黑米与黑糯米知识的了解上起到帮助,同时建议大家在平时可以经常食用黑米和黑糯米,这是因为二者各自不同的功效都会给我们身体的健康起到帮助。
想要减少疾病的发生,我们就不要总是去外面的饭店吃饭,毕竟饭店的菜肴添加了较多调味品,食材也可能不够卫生,自己做饭相对来说更健康,黑糯米饭汉堡的做法很简单,而且还可以帮助促进健康。
2、把生菜洗干净后,用温水浸泡几分钟;
3、西红柿洗干净后,切成薄片,将鸡蛋煎成荷包蛋待备用;
4、大米淘洗干净,倒入电饭煲内锅,将泡好黑糯米连水一起倒入(水量比平时煮饭要多一些),按下“煮饭”键,煮好后焖几分钟(待米饭凉透后,再进行做)
5、用碗(抹点水,防粘)装一半黑糯米饭,然后用铲子整好并铲平;
6、用手压实米饭(压实才不容易散),将碗翻底,用力敲几下碗底,再轻轻拿起碗,即成米饭饼;
7、盘子上垫生菜叶,按“米饭饼+生菜+西红柿+荷包蛋+西红柿+生菜+米饭饼”的顺序组合成黑糯米饭汉堡;
黑糯米饭汉堡是一道适合新手妇女做的一道菜,简单的菜肴可以锻炼人们生疏的手艺,还能研究研究不同的烹调方法。
酿酒在我国流传至今,种类也越来越多,最常见的有白米酒、鸡蛋酒、糯米酒等。而其中有些酒不仅具有食疗的作用,还能有效地防病治病。但你可曾食用过黑糯米酒?黑糯米酒与其他酒类相比,有着较好的功效与作用,常喝对身体有许多好处。那么,不妨去了解下黑糯米酒的做法。
黑糯米酒一般可以从市场上买到,当然,也可以在家中自己制作。那么,黑糯米酒的做法是怎样的呢?黑糯米酒具有的功效与作用有哪些呢?现在就请营养师为您详细介绍,希望对您起很大的作用。
黑糯米酒不同一般,它是苗家用当地的特产黑糯米为原料,用苗家代代相传的古老方法酿制而成的低度美酒。此酒晶莹透明,红亮生光,香气幽雅悦人,酒味酸甜爽口,醇厚甘美,酒体协调,是一种新兴的甜黄酒,在黄酒中独具一格。
黑糯米酒晶莹透明,红亮生光,香气幽雅悦人,酒味酸甜爽口,醇厚甘美,酒体协调,是一种新兴的甜黄酒,在黄酒中独具一格。它不仅是饮料中的佳品,而且酒中含有蛋白质、多种氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、多种维生素等营养成分。经贵州省中医研究所验证,此酒具有补嗌气、暖脾胃、补肾、乌发等功能,主治虚汗、盗汗、多汗症和烦渴不止,食欲差,消化不良,食积不化,慢性肾炎,多尿症等,既是滋补酒,又是药用酒。
配料:
糯米4000克、冰糖500克,水2000毫升,甜酒粉(酒曲)适量。
做法:
1.选米淘洗:选上等糯米,清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间:冬、春季15℃以下14小时,夏季25℃以下8小时,以米粒浸透无白心为度,夏季更换1~2次水,使其不酸。
2.上甑蒸熟:将米捞入箩筐冲清白浆,沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛,至上齐大汽后5分钟,揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟,饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿,即已成熟,可下甑。
3.拌曲装坛:米饭出甑后,倒在竹席上摊开冷却,待温度降至36~38℃不烫手心时,即可撒第一次红曲,再翻动一次,撒第二次红曲,并拌和均匀,用曲量为米量的6~7%。温度控制在21~22℃左右,即可入坛。按每100千克原料加净水160~170千克的比例,同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖,静置室内让其自然糖化。
4.发酵压榨:装坛后,由于内部发酵,米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2~3天,要用木棒搅拌,把米饭等压下水面,并把坛盖加盖麻布等,使其下沉而更好地发酵。经20~25天发酵,坛内会发出浓厚的酒香,酒精逐渐下沉,酒液开始澄清,说明发酵基本结束。此时可以开坛提料,装入酒箩内进行压榨,让酒糟分离。
5.澄清陈酿:压榨出来的酒通过沉淀后,装入口小肚大的酒坛内,用竹叶包扎坛口,再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内,用谷皮堆满酒坛四周,烧火熏酒,使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右,即可开坛提酒。储存时间越久,酒色就由褐红色逐渐变为金黄色,成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。
黑糯米酒的过程看似比较复杂,但这样出来的酒才是最好的,并且黑糯米酒也具有较多的功效与作用,很值得您在家中酿造,这样就可以方便您随时饮用。那么,身体出现食欲不振、虚汗多、消化不良、尿频等不适症状的人,最适宜饮用黑糯米酒。
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