韭黄这种蔬菜有很多名称,比如又称为黄韭芽,或者称为韭菜白等等,这种蔬菜会生长在完全黑暗的环境中,因为平时接触不到光,所以不能进行光合作用,因此这种蔬菜的外表是黄色的,值得一提的是,韭黄的营养价值非常高,具有很多食疗作用,今天介绍的美食是四川韭黄肉丝,详细制作方法如下。
四川韭黄肉丝的做法:
11韭黄洗净切成节备用,肉丝放上生抽姜丝豆粉调和均匀。一碗内放入醋、白糖、盐和少量水兑成芡汁!
22油锅先放肥肉炒制
33接着放入泡辣椒和肉丝翻炒
44先放入韭黄杆炒几下再放入韭黄叶,翻炒至韭黄断生,下入芡汁勾芡亮油起锅!
一直以来都是用韭黄炒鸡蛋,到朋友家看她用韭黄炒肉丝,味道也是一样的好,超级下饭。
韭黄味有些辛辣,吃起来很开胃,益气补血,补肾健胃,经常食用还可以壮阳,治疗尿频,腹痛等功效。
韭黄含有丰富的营养物质,在补充人体的同时,还可以驱寒,强身健体的作用。
食材食谱热量:66(大卡)
主料韭黄300克肉丝150克
方法/步骤
韭黄买回来摘除黄叶,老叶,洗净备用。
韭黄切段,瘦肉切丝用适量的盐,淀粉,十三香腌制10分钟。
锅绕热,倒入适量的食用油烧热,倒入腌制好的肉丝。
肉丝炒至发白,盛出来备用。
锅中重新放油烧热,倒入切好的韭黄,翻炒均匀。
翻炒一下,加入适量的盐,十三香,再次翻炒均匀。
倒入炒好的肉丝,翻炒。
翻炒均匀后,调入鸡精即可。
出锅装盘。汤汁拌饭,味道鲜美。
韭黄肉丝的制作食材:
瘦猪肉200克,韭黄150克,香菇3个,葱段少许,生抽,胡椒粉,淀粉,盐,糖,鸡粉,香油各适量。
韭黄肉丝的做法详细步骤
1、猪肉去筋切丝,用生抽、胡椒粉、淀粉、鸡粉、油腌上;韭黄切段;香菇水发后去蒂切丝;将生抽、盐、糖、鸡粉、香油、淀粉加少量水兑成调味汁待用。
2、肉丝用油滑熟,捞出沥干油待用。
3、炒锅烧热放油,爆香葱段、香菇,下韭黄略炒,放入肉丝,加入调味汁,炒匀即可。
川菜是全国非常有名的一种菜系,去四川地区工作或者旅游的时候,一定可以吃到很多当地非常有特色的菜,另外现在四川菜流行到全国各地,今天为大家推荐的是四川醋辣子,这道菜吃起来有明显的辣味,吃了具有很好的开胃作用,特别适合食欲不振的时候吃,下面是四川醋辣子的正宗做法。
四川醋辣子的做法:
准备材料:尖椒500g、盐适量、鸡精少许、味精少许、醋少许、菜籽油少许。
1、首先把准备好的尖椒蒂全部去除,如下图所示。
2、然后使用清水把尖椒洗净,用刀切段,放一旁备用。
3、锅内放入适量的油,大火加热。
4、加热后放入尖椒,用铲子翻炒均匀。
5、然后锅中放入盐、鸡精、味精和醋,用铲子翻炒一分钟。
6、时间到后盛出,这样醋辣子就完成了。
醋辣子(醋青椒)的做法:
1、青椒摘去蒂,挑拣掉坏的、有虫眼的,洗干净,放在通风处吹干水分。斜切成段,加上辣椒重量10%的盐,腌渍2~24小时。(腌渍的时间稍长些,辣椒会脱掉较多水分,口感更脆)
2、在腌渍过程中多翻几次,是腌渍程度相同。控干腌渍过程中出的水分。
3、姜、蒜切片,与辣椒、红糖、醋、花椒粒、八角、香叶、五香粉混合均匀。
4、菜籽油烧热,放凉,拌入辣椒中。
5、将辣椒装入坛中,置于阴凉处可以保存一年。
小贴士
1.一定要选择立秋之后,拔掉辣椒树最后一批辣椒,虽然歪歪扭扭不好看,但只要这个时候的辣椒做出来才脆而辣味适当。
2.如果醋的酸度较高,可以适当少加些。最宜选用保宁醋和老陈醋。
3.在吃之前,可以加些洋葱、西芹一同泡1天,口感爽脆、味道更加丰富。
醋辣子
原料:小青椒、食盐、陈醋。
做法:
1、用的本地青椒和咱家乡的保宁醋;
2、青椒洗干净后不要破开,整个的放在沸腾水中氽一下;
3、然后在很少油的锅里慢慢焙出花纹;
4、软熟后放入适当的盐调味;
5、倒入一个容器中;
6、倒入大量的醋腌一下;
7、腌过的青椒继续用小火炒一下,这个是多余也许,因为泡过的辣椒太酸,所以适度炒一下会比较合口。
在全国的各大菜系中,川菜系是非常有名的一种,提到川菜,大家一定会想到非常突出的麻辣口味,米线这种美食最初起源于云南,现在也在云南最为流行,另外在四川地区,人们更喜欢吃麻辣米线,吃麻辣米线能够补充丰富的碳水化合物,还有增强食欲的功效,下面就是四川麻辣米线的正宗做法。
四川米线的做法及配方:
米线种类有很多,过桥米线、砂锅米线、海鲜米线、豆花米线......今天要说的是一家做了26年的,但味道始终如一的一家米线。
【天府米线】
没错!这就这家看起来很普通很不起眼的店!路过多少次可能都不会记得,但是只要吃一回,就一回!肯定就会来第二回!
一家这样的米线店能开26年如果味道不好的话早就关门了,(好像说了个废话)味道没话说但是环境一般,这大概就是标准的苍蝇小馆吧。
天府米线起源于四川南充,在四川南充叫粉,当地米线比较细、软,所以吃米线在当地又叫喝粉。但是到了西安后老板为了迎合当地人的口味在粉上做了改良,吃起来较硬,所以又名改为米线。和其他普通米线不一样的是天府米线的汤也是比较讲究的,老板亲自熬制的上好骨汤,所以吃起来就感觉格外的香。
首先米线端上来就光看着食欲马上就来了,上面这张图真的只是随手拍的,平常去吃就是这个样子。
米线分麻辣、三鲜和酸菜。其中麻辣和酸菜的吃的人最多。配菜也有讲究,肉丁,海带丝和油麦菜。其中肉丁个人觉得都可以叫肉块了,油麦菜和海带也绝对新鲜老板每天都是早上从来菜场亲自挑选的从不过夜,其实没有隔夜的也是应该的,每天最多到晚八点就已经没有了。
主料是煮熟了过凉水的米线(超市或市场有卖干米线的,买来自己煮),加上一些用开水烫过的青菜豆芽什么的。可以根据自己的口味和喜好添加配料。在外面吃过的凉拌米线和凉皮的味道差不多。是加了盐,醋,辣椒油,味精,蒜泥调出来得。自己做过一次,跟卖的不一样,不过味道也不错。
土豆又称为马铃薯,很多地方的人喜欢称之为洋芋,这是我国非常重要的粮食作物,土豆和玉米、水稻、高粱以及小麦并称为世界五大作物,在我国,每年土豆的产量都是很高的,在日常生活中,可以知道很多土豆制作成的美食,今天为大家推荐的是四川土豆花,具体制作方法如下。
四川土豆花的做法:
1.洗净备用
2.切好的波浪条泡会儿水,这时切葱花和香菜,姜蒜切末用小碗装起来,放点纯净水加一点点盐泡好
3.这油稍微少了些,油烧热后把泡好的土豆入锅油炸,根据切的大小,大概五分钟左右即可,个人喜欢硬点的,可以用牙签扎一下感觉。
4.依次放入,盐,鸡精,味精,香油,花椒油,辣椒粉,花椒粉,孜然粉,生抽,姜蒜水(只要水不要末),鱼腥草,葱和香菜。用筷子适当拌匀即可食用,童年的点点滴滴都在土豆里了,适合三俩好友家里小聚,当夜宵。配啤酒,棒极了。
其名土豆花,材料为土豆,但形状并不是真做成花状,而是用特殊模具把土豆做成锯齿条状,因为和薯条的直条有区别,所以美其名曰土豆花
制作过程没什么特别:土豆过一下水,再放入油锅内炸熟,起锅放入盆状器皿,加入盐,味精,辣椒,孜然,(香葱,芫须,芹菜叶和糖醋依个人喜好添加),拌匀,装入一次性小塑料碗或食品袋里,赙赠几支牙签,就可以享用了
土豆花是名副其实的牙签小吃,价格便宜。
洋芋花的做法也是非常简单呐。将新鲜的土豆去皮,然后用波浪刀切成波浪条,下锅炸,一般喜欢吃脆的,这就要看个人的口味了。然后将炸好的波浪条并将油沥净,之后撒入自己喜欢吃调料拌均匀,再撒上葱花,噔噔噔,一盘好吃的洋芋花就做好了!嗯,超级简单呢!想要动手做的,各位可以亲手动一动了。
适合做夜宵哦,配上一些自己喜欢吃的饮料,在夏日炎炎的夜晚中也是极大的享受呐。小雨花健康美味,制作起来极其简单,容易上手。有时候一个人一盘也是不够吃呐。
人们在下厨做菜的时候,会使用各种各样的调料,这其中就包括非常流行的辣椒,辣椒的种类有很多,比如有菜椒、小辣椒、朝天椒等等,辣椒被人们称为蔬菜之冠,其营养非常丰富,比如富含胡萝卜素和维生素c,还含有钙,磷,铁等微量元素,今天为大家推荐的是四川泡辣椒,具体制作方法如下。
四川泡椒的腌制方法:
在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐,加热使盐溶化,然后晾凉,将冷却的盐水倒入泡菜坛子中,水的量应该在泡菜坛子的2/3处。
加入适量的大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒,加入洗净晾干(一定要晾干,最好风干一天,减少水分含量)以后的新鲜辣椒,辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒,也可以选灯笼辣椒,可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分,便于入味,一定要让辣椒全部浸没在盐水中,泡菜最好能装满泡菜坛子。
盖上泡菜坛子的盖子,在水槽加入适量清水,放置在阴凉通风的地方,保持水槽内清水不要干,7-10天后泡辣椒就做好了。
四川泡辣椒是四川省特色名菜,属于川菜系泡菜类食品。作为一种以湿态发酵方式加工而成的浸渍品。一般需要腌制一个月左右。吃用泡辣椒时,从缸中取辣椒切忌沾染油腥,以防泡椒变质。
尖头鲜红辣椒3000克,粗盐560克,明矾120克,凉开水1800克。
1、先将粗盐、明矾放放小缸内,加凉开水,搅动,待粗盐、明矾溶化后,备用;
2、拣无虫害的红辣椒洗净,晾干,去梗、去蒂,再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞,以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内,用石头压实,盖紧。
3、腌至半个月后,翻缸检查一次,撇去浮面白沫,并注意拣出发霉腐烂的辣椒,再压实,盖严。腌至6个月后即成,3个以上可食用。
美食关键
1、半个月后翻看1次,极为重要,否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一;
2、泡辣椒的缸应放在阴凉处,防止受曝晒,引起坏缸;
3、吃用泡辣椒时,从缸中取辣椒切忌沾染油星,以防泡椒变质。
在各个地方的泡菜中,四川的泡菜是最为有名的,因为四川的泡菜普遍都是酸辣味的,所以又称为酸辣泡菜,四川的泡菜吃起来口感比较脆,色泽也比较鲜亮,闻起来就非常香,特别适合在夏天吃,具有开胃提神的作用,下面教大家做四川泡菜的正宗方法。
四川泡菜的家庭做法:
做法一
制作食材
白酒、姜、盐、朝天椒、大料(八角)、花椒(用的是粉)、沙糖、白萝卜。
制作流程
1.把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。
2.白萝卜洗干净后切块,用少许盐腌渍。
3.接着,在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小),大火加热。
4.水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖),再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟,之后关火,放到彻底冷却。
5.把白萝卜洗干净盐分,再滤干水,放入泡菜坛,铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门:可以把野山椒的水加一点在里面,让泡菜的味道正一些,否则前几次的泡菜不好吃。
6.腌若干天后便可食用。
做法二
制作食材
白萝卜250克,胡萝卜250克,黄瓜100克,朝天椒200克,生姜1块,大料适量,花椒适量,注:可酌情配料;调料:料酒1大匙,精盐2大匙,白糖3小匙
制作流程
1.白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分,切成条状;黄瓜洗净切成块状;朝天椒洗净,沥干水分;生姜去皮切片
2.将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐,放置24小时;朝天椒洒盐,放置4小时以上;用纱布将花椒、大料、生姜包好,制成香料包
3.把腌过的蔬菜分层装入密封瓶(坛子)中,每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜,将香包放在密封瓶中心;将铺好的菜压紧,加入适量水,封好,约7天后即可食用。
特点:酸甜开胃,脆爽可口。
可用瓶装野山椒代替朝天椒,这样制作泡菜不但味道鲜美,而且更省时。
使泡菜色鲜味美的小窍门
1.制作泡菜时,加一小块碱,可保护蔬菜中的叶绿素,使腌出的泡菜颜色鲜艳。
2.制作泡菜时,如果倒点啤酒在泡菜缸里,可使泡菜颜色更鲜、味道更美。
做法三
特色:多样色彩,咸酸适口,略带甜香。
制作食材
大白菜500克,青笋250克,红萝卜250克,清水2500克,精盐250克,白酒75克,花椒25克,干辣椒50克,红糖50克。
制作流程
(1)选鲜嫩大白菜,去根部,去边叶,洗净晾干。
(2)将青笋和红萝卜去皮。
(3)将清水装坛或盆内,加入以上各种调料拌匀,放入白菜、青笋、红萝卜,盖上盖泡两天即可。
食用时,如系配菜上桌,可将青笋、红萝卜切成细丝,白菜去大帮,用菜叶将两种菜丝卷成直径约1.2厘米的小卷,并将卷切成马耳朵形的斜段,摆圆盘内成塔形即成。如是在家里佐餐,尝泡菜本味,可不包卷,从坛内取出即可。
四川泡菜享有盛誉,是川菜中风味小菜的组成部分。此菜造型美观,颜色鲜艳,气味清香,咸甜酸辣,脆嫩适口。
爆炒鸡胗是一种家常菜,而四川的爆炒鸡胗多的就是四川特有的一股麻辣味道。炒鸡胗之前一定要将其洗干净,加淀粉和料酒是再好不过的,可以去除腥味。四川的爆炒鸡胗就是在炒的时候多放了花椒和干辣椒,这样做出来的鸡胗味道麻辣,是极其下饭的一道菜肴。接下来是它的做法步骤。
爆炒出来的川菜有种独特的香味,鸡胗一定要反复冲洗,去除上面残留的黄色杂质,洗的时候可放些料酒,这是保证无腥味的第一步。
食材
鸡胗 芹菜 姜 葱 香菜 蒜
酱油 白糖 花椒 盐 料酒 鸡精 料酒 淀粉 胡椒粉
剁椒 耗油
详细步骤
1.冲洗干净的鸡胗打花刀,改成小块。用耗油、料酒、盐、胡椒粉、淀粉码味抓匀,放置10分钟左右。
2.(这步我略去了:开水下鸡胗焯,水再次开后立即捞出控水。焯也能保证去腥,可同时加几滴料酒,如果能保证腥味去的彻底和大火快速爆炒,也可略去此步骤)
3.起锅做油,油4~5成热时(具体怎么判断我后面分享给大家,我也在不停琢磨有没有简易识别的办法)下花椒、葱姜蒜炒香,下剁椒炒出红油,调制最大火,下鸡胗快速翻炒,变色时加入几滴料酒,下芹菜,逐一加入白糖、酱油、胡椒粉、盐、鸡精,出锅,香菜点缀。整个过程3分钟左右。
做法二:食材准备
净鸡胗300克 配料:水发木耳35克。
玉兰片25克 豆瓣葱5克 姜末5克 香菜段15克 调料:食盐9克 味精3克 白醋 4克 料酒5克胡椒粉2克 水淀粉10克 明油10克。
做法步骤
鸡胗打花刀 在鸡胗打多十字花刀(菊花花刀),为鸡胗厚度的4/5。
鸡胗冲油 500克色拉油烧170度左右,下入鸡胗迅速有手勺翻动炸8秒左右,捞出 控干油备用。
爆锅、勾芡 锅中留30克底油,烧热加入葱姜爆锅,烹入料酒、醋,放入配料稍炒加入50克鲜汤后放入水淀粉勾芡
翻炒打明油 迅速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒芡汁裹匀淋入明油出锅。
花蛤在很多的大排档或者是夜市上经常会吃到,肉味鲜美,脂肪的含量低,但富含各种维生素和微量元素。花蛤的做法有很多,爆炒花蛤是比较出名的一种,又以四川爆炒花蛤最受人们的欢迎,方法很简单,掌握之后我们就能自己烹饪。那么,四川爆炒花蛤的做法是什么?下面咱们就来看看吧。
爆炒花蛤的做法 爆炒花蛤怎样做好吃所需要准备的食材和调味料:花蛤 油 盐 葱 姜 蒜 辣椒 香菜 老抽 醋 白酒 甜面酱 酱油。
爆炒花蛤的做法 爆炒花蛤怎样做好吃:
1.将所有食材和调味料都准备好
2.花蛤提前放入装有盐的淡盐水中浸泡,让花蛤将泥沙吐出,然后反复清洗干净
3.油倒入锅里,烧热之后放入葱姜蒜末、辣椒翻炒出香味
4.放入甜面酱翻炒出香味,再倒入花蛤继续翻炒
5.然后倒入白酒、生抽、老抽翻炒均匀,倒入醋,放入适量盐
6.翻炒均匀就可以盛出,撒些香菜末就完成了。
爆炒花蛤的做法 爆炒花蛤怎样做好吃贴心提示:
1.注意要大火快速翻炒。
2.花蛤因为壳的表面有红有黑等多种颜色的花纹,因此被称之为花蛤。
营养价值
1.蛤肉含糖类,蛋白质,脂肪,菸酸,无机盐,维生素A、B1、B2。蛤壳含碳酸钙、磷酸钙、矽酸镁、碘及溴盐等。2.蛤蜊的钙质含量,在海鲜中颇为凸出。以100公克重的蛤蜊为例,钙质含量就有130毫克,虽然不能跟奶制品相提并论,但也算是不错的钙质源。3.蛤蜊的维生素B12含量也很丰富。B12关系到血液代谢,缺乏者可能出现恶性贫血,尤其是胃部手术后的患者,B12吸收率较差,可以多摄取一些蛤蜊。4.蛤蜊里的牛磺酸,可以帮助胆汁合成,有助于胆固醇代谢,还能维持神经细胞膜的电位平衡,能抗痉挛、抑制焦虑。5.由于蛤蜊脂肪含量不高,每100公克的热量只有55大卡,属于低脂肉类。对于想控制体重的人,蛤蜊是很不错的选择。以一份60公克重的蛤蜊,大蛤蜊大约6个,一般大小的蛤蜊约为22个,吃起来颇有饱足感,热量却只有40大卡左右。
黄瓜是生活中再常见不过的蔬菜了,平时经常都可以吃到黄瓜,黄瓜除了富含水分之外,还含有维生素c、膳食纤维等营养,经常吃黄瓜可以辅助治疗便秘,尤其广大减肥人群一定不能错过黄瓜,今天介绍的美食是四川泡黄瓜,详细制作步骤如下。
四川泡黄瓜的做法:
把切好的黄瓜撒上些盐,腌20分钟,其它的材料有冰糖10多块、蜂蜜、白醋(醋一定要用白醋)、干辣椒。
白醋的量不没过黄瓜条略低一些就可以,在白醋里加上冰糖,倒入蜂蜜(蜂蜜的量倒入后能使白醋略变色就可以),把辣椒弄成几段直接加入就可以(根据能吃辣的口味自己决定量)
四川泡菜能泡黄瓜吗
是可以的。
一、食材:
1、主料:胡萝卜500克、白萝卜500克、芹菜500克、包菜500克;
2、辅料:盐80克、花椒、大料、茴香、蒜、野山椒100克、白酒。
二、做法:
1、准备好原料
2、罐子先用白酒晃一遍消毒,然后装上自来水(根据容器大小装,上面只是写的基本比例),是粉色的因为之前泡了心里美萝卜。
3、放进所有的调料。
4、将蔬菜清洗干净切好块或片均可,有花刀的话可以切成花型更漂亮。
5、将泡菜放入容器中,以水刚好淹过泡菜为好,放一层撒一层食盐。
6、盖上盖子,加入一些水密封放置阴凉避光处。
7、腌制5-7天就可以吃了,以后2天即可。
四川泡菜
材料
萝卜,缸豆,青菜头,子姜,苦瓜,圆白菜,青笋,尖椒,甘蓝,生姜,小辣椒,盐
做法
1.泡菜水:用半坛凉开水,加入盐,当然得多加盐,感觉水很咸就可以了,盐少了会发酸,且易坏,再加入1两左右白酒,十几粒花椒。
2.泡菜:生姜,小辣椒(这两种可以多泡些,泡久了才有味,而且泡菜水的味也好,做菜时随时捞点起来做调料)各种萝卜,缸豆,青菜头,子姜,苦瓜,圆白菜,青笋,尖椒,甘蓝等等都可泡。
3.跳水泡菜:一般指前一天泡,第二天就可以捞起来吃的泡菜,如白萝卜皮,紫甘蓝等,若萝卜或青菜头也可以稍切薄点泡。
平时人们会吃很多种类的肉,相比之下,人们吃兔肉是比较少的,但吃过兔肉的人都知道,兔肉吃起来的口感非常好,肉质非常细嫩,而且兔肉的营养价值非常高,比如富含高蛋白,另外还含有多种氨基酸,并且这些氨基酸很容易被人体消化吸收,在全国范围内,最为流行的是四川冷吃兔,下面教大家四川人吃兔的制作方法。
四川冷吃兔的做法:
步骤1.
耍刀切肉(本地麻兔,个小,肉香),此步比较血腥,就只展示成品了。所以看到的是正在腌制的兔肉;
步骤2.
用大一点的铁锅烧油~~此步有两个要点,1是要用有一定厚度的铁锅,太薄的铝锅、不锈钢锅后面的步骤就要小心了,很容易糊哦~~~!二是要用菜子油哦,切记,正宗的川菜都是用菜子油,大豆油、花生油是不行的哦;
步骤3.
油只要四成热就要加入八角、茴香、大料等天然香料,并加入白糖慢慢熬制,注意火候,过大了糖酒会炒糊;
步骤4.
加白糖熬炒;
步骤5.
下兔肉炒制咯~~~这里有个小秘密~一般人不告诉他!嘿嘿,就是这时要加一点点的水哦,这样兔肉炒出来才饱满,而且因为这道菜炒制时间比较长,有了这点水,后面才有足够的时间炒出香味,还有一个作用,就是后面下的辣椒颜色会很好看,不然炒好后辣椒就变黑黑的哦;
步骤6.
两种重要的调料~~一点老抽,适量加入提升菜的颜色;
步骤7.
料酒,提升鲜味,并压制兔子本身的膻味,如果是像这样农家散养的兔子膻味重一点,就多加点,菜市买的饲料喂出来的兔子膻味轻,不要太多料酒,否则会有酒味掩盖香料的香味;
步骤8.
转成小火,慢慢的炒,炒到什么程度呢?~~~兔肉金黄、水雾见少、锅底油泡翻滚,这时,就要加入秘密武器了:老家自产——小米辣椒、七星辣椒、青花椒。~~~朋友们一定问为什么要加两种辣椒啊,呵呵,其实这两种辣椒各有不同,一个的特点是辣,非常的辣,一个的特点是红,深厚的红!
步骤9.
百味之首——盐。完成这一步之后,可以根据个人的爱好加入味精或鸡精起锅了。
大过四川地区的人,多多少少都吃过四川泡椒牛肉,这是当地非常有名的一道菜,一般人都可以放心吃这道菜,尤其刚做完手术,或者生了一场大病的人,身体急需调养,这时候吃牛肉就是很好的,还有很多人出现了气短体虚的情况,这时候也适合多吃一些牛肉,下面是四川泡椒牛肉的正宗做法。
四川泡椒牛肉的做法:
材料
黄牛肉,四川泡椒鱼佐料,鸡精,盐糖,生粉,料酒,生抽,油
四川泡椒鱼配料:食用植物油、泡红椒、泡姜、蒜、胡椒、味精、自贡井盐、百味斋元红豆瓣、汉源花椒、苯钾酸钠
做法
1、将黄牛肉洗净、切片,加、糖、鸡精、生粉、料酒、生抽腌制。
2、锅内放油烧热,加泡椒鱼佐料,微火炒制片刻。
3、加一碗水,烧沸后放入牛肉,煮5分钟后放入葱花和鸡精即可。
泡椒牛肉的做法
1.备好配料
2.配料切段,切片
3.牛里脊备好
4.切成小方块
5.加入鸡蛋、淀粉,一半的黑胡椒、料酒
6.顺时针搅拌至上劲,腌制30分钟左右
7.在锅中翻炒至焦黄色
8.另起锅加入配料翻炒出香味
9.倒入炒好牛里脊
10.继续翻炒
11.加入盐、生抽,剩余的一半黑胡椒调味
12.最后撒些白芝麻即可。
泡椒牛肉丝的做法详细步骤
牛肉切粗丝调味上浆,泡椒切丝,芹菜切丝。
泡椒牛肉丝的做法图片第1步
牛肉下温油锅内滑油取出。
泡椒牛肉丝的做法图片第2步
炒香泡椒丝,放芹菜丝翻炒。
泡椒牛肉丝的做法图片第3步
下牛肉丝炒匀即可。
牛肉营养分析:
1.牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;
2.牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
3.水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
全国各地流行着很多独具地方特色的泡菜,相比之下,四川泡菜是非常有名的一种,四川泡菜的味道是咸酸的,吃起来的口感是非常脆的,另外外表的色泽也很漂亮,四川泡菜吃了具有开胃提神的作用,尤其具有很好的醒酒功效,那么正宗的四川泡菜水是怎么做的呢?
正宗四川泡菜水的做法:
原料:川盐1千克,凉开水5千克,白酒50克,白糖150克,料酒150克,醪糟汁100克,干辣椒250克,花椒25克,香料包(八角、草果、排草、山奈各5克)。
制作:将川盐用凉开水调匀,放入坛子内,加入白酒、白糖、料酒、醪糟汁、干辣椒、花椒、香料包即可。
备注:制作泡菜盐水,最重要的是选择四川自贡的川盐,盐的用量一般控制在水用量的20-25%,新制的盐水一般要控制在25%。
泡菜盐水的日常管理要掌握以下几点:
1、泡制的菜洗净后,必须将水分控干,否则容易长毛。如果原料本身含有的水分多,可以先用盐腌渍,使其水分溢出。2、无论泡制何种原料,每次泡菜时都要加入适量的盐,泡制5-6次后需要更换香料包。3、泡制时一定不要用手动原料,因为手上会带有大量细菌,如果一定要用手动,手一定要消毒。4、泡菜时一定不要装得太满。5、坛沿水一定要经常更换,并且要注意洁净,揭盖儿时,切不可将生水流入坛内。6、泡菜坛子不能放在温度过高的地方,一般要放在阴凉通风、较为湿润的地方。如果泡菜长毛了,加入少量的白酒就可以缓解。
四川泡菜的做法:
1.所有青菜洗净,放在筐里晾干。然后切成条或者块,继续晾半天
2.泡菜坛子彻底洗净,晾干后倒入少许高度白酒,晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁,然后倒掉酒,倒扣坛子备用
3.将3L清水倒入无油的锅中,放入花椒1小撮,八角2个,桂皮1块,香叶几片,冰糖1块,老姜几片(去皮)煮开后继续煮5分钟,彻底放凉后,倒入泡菜坛子中,然后倒入半瓶带汁的野山椒,和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中
4.扣上盖后,往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处,保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了,2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了,5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子,这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子,在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完,可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放,要随泡随吃。因为放了心里美萝卜,右图为第五天的时候,泡菜汁已经是红红的了。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《四川爆炒鸭子的做法步骤是什么?》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“四季养生是什么服务”专题。
饮食养生
运动养生