很多人都喜欢吃四川泡菜,但是四川泡菜的做法有多少人能真正了解呢?四川泡菜的原材料一般都是新鲜的蔬菜,通过长时间的发酵而产生的一种利口下饭的小菜,是对一些我们在餐桌上面常常可以看到的蔬菜进行了冷加工的工序,这样加工出来的蔬菜,营养流失不是很多,所以泡菜营养丰富。
另外,四川泡菜里面还含有比较丰富的活性乳酸菌因素,可以有效地调节我们体内的代谢平衡,促进肠胃道对营养的吸收。改善我们的倡导代谢,其次,还可以有效地降低人体内的胆固醇,是一道不错的下饭小菜。
材料
水萝卜,豇豆,胡萝卜,芹菜,红辣椒,青辣椒,白酒50克,盐100克,花椒20-30粒,八角2粒
做法
1、锅置火上加适量冷水,下入花椒20-30粒、八角2粒,煮沸关火冷却待用。
2、水萝卜、豇豆、胡萝卜、芹菜、红辣椒、青辣椒洗净,切成条或者块,放在盖帘上晾半天。
3、泡菜坛子内用开水烫一下,晾干(绝对不能有生水)。
4、冷却的花椒水倒入坛子中,加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点,有咸味即止。
5、将步骤(2)晾好的蔬菜放入坛中,必须完全淹没在水里,然后用凉开水密封瓶口,置阴凉通风处,保持水槽内水不要干。
6、密封后,放置大约一周(视气温不同)。2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。如果有汽泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天即可。
现在四川泡菜被大家公认为是比较健康品种又多的腌渍菜。泡菜虽然在四川地区是家喻户晓的一款小咸菜了,但是小自己动手做出地道的泡菜可不是件很容易的事情哦,所以,朋友们不妨自己在家练练手吧。做出可口又营养的四川泡菜。
泡菜是很多人都喜爱吃的食物,这样食物不仅味道独特,而且在吃的时候,也不会损害到人体健康,所以它是一个放心的好选择,但是对它吃的时候,都是要注意不能随意的乱吃,尤其是对一些肠胃不好的人,在吃的时候,也是要适量的吃最佳,这样对身体各方面不会有损害,那四川萝卜泡菜如何做呢?
对四川萝卜泡菜如何呢,也是很多人不太了解的,这样食物在制作上,都是有着一些方式方法,因此制作前,也是要对它进行很好的了解,使得我们吃的时候,也是知道如何制作。
四川萝卜泡菜:
材料:白萝卜2条,芹菜60公克,樱花虾15公克,糯米粉1大匙,盐2大匙,水150㏄,姜泥1/2茶匙,蒜泥1大匙,辣椒酱1大匙,砂糖1大匙,粗辣椒粉3大匙。
做法:
1.白萝卜洗净去皮,切成2公分×3公分左右的方丁。
2.将作法1的白萝卜丁加入2大匙盐拌匀,腌渍约8小时,其间须翻搅3次,让白萝卜丁腌渍均匀,至白萝卜丁软化后,取出沥干水份,备用。
3.备一锅,倒入150㏄的水煮至滚沸,加入樱花虾,转小火煮约5分钟,捞出樱花虾沥干。
4.糯米粉加1又1/2大匙的水(份量外)调匀,缓缓倒入作法3的锅中勾芡,再加入所有调味料拌匀待凉,即成药念。
5.芹菜洗净,切成长约2公分的芹菜段,备用。
6.将作法2的白萝卜丁加入作法4的药念、作法5的芹菜段搅拌拌匀。
7.把作法6成品装入瓶中加盖,置放于阴凉处约1天后,再放入冰箱保存即可。
通过以上介绍,对四川萝卜泡菜做法,都是有着很好认识,在制作的时候,都是可以按照以上的方法进行,这样使得口感和色泽上,都是很吸引人,对人体各方面,都是没有任何危害,在吃的时候,也是可以放心选择的。
生活中我们可能很多人都不会做饭,当自己离开父母,独自生活的时候。做饭就必须学习,我们不能天天吃外卖吧,而且外面的饭不一定干净。下面先给大家介绍自制四川泡菜的做法,看完后,自己一定要尝试做一下。
2.姜、萝卜、辣椒洗净
3.花椒洗净晾干
4.配料:盐、白酒、糖
5.萝卜改刀成条,姜切段,跟辣椒一起摊开,在太阳下晾晒几个小时
6.泡菜坛子里放盐
7.放糖
8.放酒
9.放花椒
10.放蔬菜
11.加入事先晾好的冷开水
12.加盖,坛子边沿注水即可。置于阴凉通风处,避免阳光直射,每隔三、五天注意补充坛子边缘的水,经过20多天发酵,即可食用
感谢大家今天和小编一起来学习自制四川泡菜的制作方法,把美食分享给大家是我的最大的快乐,您不妨也把这份快乐分享给您身边的朋友吧,让我们共享美食。
会做菜的人其实都很有魅力,所以男孩子想要追求女朋友,会做菜绝对是一个非常大的优势,先做这道四川洗澡泡菜试一下。
2.21往干净无油的小锅中用量杯倒入1000毫升水。
3.1将水烧开后,彻底晾凉。
4.2在水中倒入50克泡菜盐,(淡一些没关系,之后还能加盐,尽量不要太咸)。
5.将放凉后的泡菜水倒入玻璃瓶中,不要太满,然后将所有配料倒入。
6.将晾干的蔬菜依照上图的顺序放入瓶中,先放豆角,樱桃罗卜,两种辣椒。
7.最后将白罗卜,黄瓜,卷心菜放在上面。(黄瓜切片,白菜用手撕成片)。
8.发现一个小小失误:所有小颗的配料都浮在上面,捞起来不方便,最后还是决定装入无纺布小药包里。
9.放入的菜全部浸泡在泡菜水中,最好能泡满,然后盖上盖子。
10.这种玻璃瓶密封性能非常好,不用像老坛子那样需要在水槽换水,而且能放入冰箱,泡菜更爽脆。
不管你曾经是否喜欢做菜,或者不会做菜,现在你已经看了四川洗澡泡菜的具体方法,你肯定有所收获的。所以,收起你的担心,现在就去行动吧。
泡菜是一种腌制的东西,很多人平时都喜欢吃泡菜,泡菜不仅开胃,而且适量的吃泡菜还可以促进人体铁元素的吸收,对身体健康是有一定的好处的,泡菜在平时的做法也是很多的,可以和很多的东西搭配一起吃,味道都是特别美味的,一般情况下四川泡菜炒什么好吃呢?下面介绍四川泡菜怎么炒好吃。
四川泡菜炒什么好吃
泡菜炒五花肉
原料:泡菜100克、五花肉250克、大葱15克、姜块10克、植物油2勺、海鲜酱油1勺、盐半勺
做法:
1、五花肉切片,泡菜、大葱切丝。
2、烧热炒锅,倒入植物油,油温7成热的时候,把五花肉放进去煸炒。
3、一直将五花肉煸炒得稍微泛金黄颜色的时候,把姜片放入翻炒,浇入酱油翻炒10秒。
4、把泡菜放入炒锅翻炒1分钟后,把葱丝、盐放入翻炒1分钟即可。
泡菜炒年糕
材料:辣包菜一小碗、青椒一个、洋葱半个、年糕100克、大蒜一头、姜末少许、鲜味酱油、糖、鸡精、香油
做法:
1、所有食材处理好,年糕用手撕开,青椒切圈,洋葱切丝,炒锅到油爆香蒜片和姜末。
2、倒入辣包菜翻炒至泡菜出香味。
3、加入洋葱丝继续翻炒出香。
4、加入年糕,加一些糖,鲜味酱油,少许清水继续。
5、年糕熟了,加入青椒圈,鸡精香油翻炒均匀出锅。
泡菜炒粉条
原料:泡菜、里脊肉 、粉条、盐、料酒、鸡精、糖、淀粉适量
做法:
1、里脊肉切丝,放入盐,料酒腌制5分钟,放入干淀粉挂糊。泡菜切丝粉条煮熟备用。
2、锅中倒油,将里脊肉翻炒至变色,里脊肉变色后,加入泡菜丝,加入适量的盐。
3、再放入粉条,翻炒均匀后放入鸡精和少量的糖,即可出锅。
泡菜炒牛肉
用料:牛里脊肉、辣白菜、食用油、香油、淀粉、料酒
做法:
1、牛肉切片加料酒、淀粉、泡菜汤、少量食用油腌制半小时。
2、辣白菜切丝,炒锅烧热,加入食用油立即下牛肉片翻炒至变色。
3、加入辣白菜继续翻炒片刻,淋香油出锅。
泡菜炒土豆丝
材料:土豆(中等大小)2个、泡菜少许、青椒少许、油、盐少许
做法:
1、提前将土豆去皮切丝放水里浸泡去除多余淀粉,沥干水分。
2、泡菜切丝,青椒切丝、
3、锅内倒油(油要稍多),烧热后加入泡菜翻炒,要把泡菜的味道先炒出来。
4、再加入土豆丝大火翻炒。加少许盐调味(泡菜本来带咸味的,可少放盐)再倒入些泡菜汁,加青椒。翻炒片刻出锅
或许很多人没有吃过樱桃肉,这在江苏省的苏州市地区,是一道永久历史的传统名菜,樱桃肉最初起源于江苏地区,据介绍,早在乾隆年间的时候就已经有这道美食了,当时是宫廷的御茶膳房菜,这今天,很多地方都在流行着樱桃肉,尤其四川的樱桃肉有时候很有特色的,下面来学习四川樱桃肉的做法。
四川樱桃肉的做法:
樱桃肉一直都有两个版本:一个版本是慈禧太后最喜欢吃的用樱桃
煨出来的樱桃肉;另一个就是四川人爱吃的烧出来形似樱桃的樱桃肉。
以前,成都商业场后面那条叫三道拐的街上有许多小馆子,这些馆子最出名的一道菜就是樱桃肉。
樱桃肉要想好看、好吃,肥而不腻有三个要点:
一、一定要用熟的五花肉来烧
二、烧制的时候不能加酱油,要加糖色
三、烧制的火候要刚刚好
今天烧的樱桃肉在原有的基础上还加了点甘蔗,樱桃肉本来就是咸甜味型,加点甘蔗让清香味更浓郁,吃起来更爽口。
主料:
猪五花肉
调辅料:
菜籽油适量、清水适量、八角、桂皮、老姜、黄酒、糖色、盐、甘蔗、冰糖
享受过程:
1、猪五花肉
2、五花肉冷水下锅煮透捞出晾凉后切成1.5厘米左右见方的块
3、锅内菜籽油五成油温下入八角、桂皮、老姜炒香后下入肉块加盐继续煸炒至吐油出香
4、舀出多余的油
5、加入料酒、冰糖、清水、甘蔗、糖色大火煮开后转小火烧一个小时左右至色泽红亮肉质软糯
6、大火收汁后起锅装盘。
做法一(川菜版本)
食材准备(咸甜味)
原料:带皮猪五花肉500克。
调料:盐1克,姜20克,葱35克,冰糖200克,红葡萄酒50克,五香料30克,味精1克,胡椒粉2克,芝麻油3克。
做法
1、带皮猪五花肉刮净猪毛,洗净,切成1.5厘米见方的丁,放入沸水中焯水,捞出待用;姜切片,葱切段。
2、锅置火上,放少量油,下冰糖用小火炒至呈深棕红色且起大泡时,加入清水熬制成冰糖糖色起锅待用。
3、锅内留少量油,下姜片、葱段、五香料炒香。加入鲜汤、盐、胡椒粉、冰糖糖色、红葡萄酒烧开,放入带皮猪五花肉,大火烧沸,去掉浮沫,转入小火烧至色红汁浓时,拣去姜、葱、五香料,加味精,继续烧至汁将干亮油时,淋上芝麻油起锅盛菜。
提示:糖分含量多,火力要小,否则易焦糊。
做法二(苏州流行版本)
食材准备
原料:猪五花条肉400克,绿叶菜200克。
调料:姜5克,红曲米粉2.5克,绍酒25克,大葱10克,酱油1.5克,白糖25克,精盐之克,味精0.5克,猪油15克。
做法:
1、条肉刮净细毛洗净,置沸水锅中煮至五成熟,去血污,滗出肉汤待用,肉捞出待凉后放在砧板上,用刀在皮面上纵横切成樱桃大小的块(瘦肉不可切断)。
2、炒锅内铺上葱姜,将肉皮朝下放在姜葱上,加绍酒、白糖、酱油、精盐1.5克、肉汤200克,加盖用旺火煮沸,置小火上烧约半小时,加入红曲米粉,使肉呈深红色,捞出装在碗内,加原汁汤,上蒸笼旺火蒸酥为止。
3、热锅加猪油,投入绿蔬菜,加精盐0.5克和味精,炒熟出锅,沥干待用。把肉从蒸笼中取出,覆在盘中,卤汁滗入锅内,收浓,淋在肉上,绿蔬菜围在四周即成。
韭黄这种蔬菜有很多名称,比如又称为黄韭芽,或者称为韭菜白等等,这种蔬菜会生长在完全黑暗的环境中,因为平时接触不到光,所以不能进行光合作用,因此这种蔬菜的外表是黄色的,值得一提的是,韭黄的营养价值非常高,具有很多食疗作用,今天介绍的美食是四川韭黄肉丝,详细制作方法如下。
四川韭黄肉丝的做法:
11韭黄洗净切成节备用,肉丝放上生抽姜丝豆粉调和均匀。一碗内放入醋、白糖、盐和少量水兑成芡汁!
22油锅先放肥肉炒制
33接着放入泡辣椒和肉丝翻炒
44先放入韭黄杆炒几下再放入韭黄叶,翻炒至韭黄断生,下入芡汁勾芡亮油起锅!
一直以来都是用韭黄炒鸡蛋,到朋友家看她用韭黄炒肉丝,味道也是一样的好,超级下饭。
韭黄味有些辛辣,吃起来很开胃,益气补血,补肾健胃,经常食用还可以壮阳,治疗尿频,腹痛等功效。
韭黄含有丰富的营养物质,在补充人体的同时,还可以驱寒,强身健体的作用。
食材食谱热量:66(大卡)
主料韭黄300克肉丝150克
方法/步骤
韭黄买回来摘除黄叶,老叶,洗净备用。
韭黄切段,瘦肉切丝用适量的盐,淀粉,十三香腌制10分钟。
锅绕热,倒入适量的食用油烧热,倒入腌制好的肉丝。
肉丝炒至发白,盛出来备用。
锅中重新放油烧热,倒入切好的韭黄,翻炒均匀。
翻炒一下,加入适量的盐,十三香,再次翻炒均匀。
倒入炒好的肉丝,翻炒。
翻炒均匀后,调入鸡精即可。
出锅装盘。汤汁拌饭,味道鲜美。
韭黄肉丝的制作食材:
瘦猪肉200克,韭黄150克,香菇3个,葱段少许,生抽,胡椒粉,淀粉,盐,糖,鸡粉,香油各适量。
韭黄肉丝的做法详细步骤
1、猪肉去筋切丝,用生抽、胡椒粉、淀粉、鸡粉、油腌上;韭黄切段;香菇水发后去蒂切丝;将生抽、盐、糖、鸡粉、香油、淀粉加少量水兑成调味汁待用。
2、肉丝用油滑熟,捞出沥干油待用。
3、炒锅烧热放油,爆香葱段、香菇,下韭黄略炒,放入肉丝,加入调味汁,炒匀即可。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《四川泡菜的家庭做法步骤是什么?》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“四季养生是什么服务”专题。
饮食养生
运动养生