湖南血鸭是湖南省永州市非常有名的一道美食,这道美食看起来色泽非常红润,颜色就让人非常有食欲,另外吃起来非常焦脆爽口,这道美食通常有明显的香辣味,所以吃过的人都很喜欢,而且具有开胃以及凉血等功效,下面就教大家做湖南血鸭的正确方法。
湖南血鸭的做法:
主料:水鸭,(养一年以后的老鸭不行。2。3个月的嫩鸭最好)流动的新鲜鸭血
配料:基本的油盐酱醋之外,还有生姜,生姜分为老姜和子姜。如果有子姜,准备点子姜。跟辣椒、大蒜,大蒜也分为蒜米跟新鲜蒜,5香粉,甜酒等还有一种可跟鸭一起抄的,可放可不放的,就是预先准备抄过的黄豆或花生
宁远人喜欢放点黄豆、花生一起做。黄豆跟花生要先抄好的,宁远血鸭色泽红润、焦脆爽口、香辣咸兼备。
新田人喜欢将富硒黄豆、陶岭辣椒佐之,有时候还放些芝麻,做出来的新田血鸭香辣可口,色泽油亮,味道别具特色。
制作方法1:
1、首先取鸭血时一定要用盐将血搅成糊状,(这点很重要,也是关键的地方,标准是用筷子可以将鸭血整块夹起)
2、将鸭肉剁碎用放油大火爆炒,将血水炒干,放作料(新田黄沙溪人喜欢放辣椒及炒过的花生仁,比较香),接着倒入适量水煮沸腾约10分钟。
3、再将锅内剩余的汤汁倒入鸭血内,将鸭血稀释,充分搅匀。
4、最后,(很关键)关火,将稀释并搅匀的鸭血倒入锅内,与鸭肉充分拌匀,此时鸭血还未完全煮熟,再开大火加热约一分钟,确定鸭血完全熟透。起锅!
制作方法2:
1、首先将鸭头,鸭脚,鸭小翅放进油里炸,不然在后面炒鸭的时候鸭肉熟了,这三件还没熟,把切成很多小快的鸭肉放锅里,把水气先抄干,在放到盘子里。
2、在锅里放很多油,把老姜,蒜米放进有里炸,在放点辣椒粉,做出辣椒油,注意辣椒别烧糊了,把刚才抄出水份的鸭肉放进锅里抄。抄的过程可盖煮几分种,然后继续抄,等鸭肉熟后,可把准备好的子姜,(花生或豆子),辣椒,香粉,甜酒等放入继续抄,等这些配料熟了。
3、快出锅了,放入新鲜大蒜或葱花抄下,这时就可以放鸭血了。鸭血在杀鸭时准备好的,流动的血,不能冻块的血,把鸭血倒入,抄1,2分种,搅拌,把鸭血抄熟,鸭血熟后是黑色的,然后就可以出锅了。
炒鸭血是很多人喜欢的一道家常菜,吃起来鲜嫩可口,非常下饭。炒鸭血不仅美味,而且营养价值非常高,鸭血含有铁、铜、钙等多种营养元素,蛋白质含量也非常高,对预防冠心病、动脉硬化、缺铁性贫血等病症都有卓越的功效。另外常在粉尘环境下工作的人,也可以多吃鸭血。那么,炒鸭血的具体做法是什么呢,一起来看下。
一、清炒鸭血
1.鸭血洗净;
2.把洗净的鸭血切1公分左右的方块转盘备用;
3.起锅热油,爆香料头;
4.倒入鸭血,中火翻炒;
5.调入盐、鸡精、料酒,盖上盖子焖煮几分钟;
6.开盖,撒人葱花拌均匀即可。
二、韭菜炒鸭血
1.鸭血一盒,韭菜3两左右,根据个人喜好可增减;
2.鸭血切片,韭菜切段,葱切段,姜切片,干辣椒切段备用,材料可以根据个人喜好增减;
3.炒锅炒开水,把鸭血放入打个水焯。速度要快时间要短,大约20秒就可以捞出,时间长了会老;
4.锅放油,平时炒菜量就行,煸炒,葱,姜,干辣椒;
5.放入韭菜和焯好的鸭血,迅速煸炒,这时需要大火爆炒,紧接着放盐,鸡精,关火,装盘。时间长韭菜和鸭血会老,大火爆炒最好。
三、烹饪技巧:
1.做好这两道菜的关键是要去掉鸭血的腥味。
2.将买回来的鸭血放在淡盐水中浸泡10分钟,是为了去掉血水。这是给鸭血去腥的第一关键点。
3.将鸭血块放入加有食盐的开水锅中焯烫一下,这是给鸭血去腥的第二关键点。
4.焯好的鸭血要立即浸入冷开水中,一是为了在烧制过程中鸭血块不粘连,二是在煮至鸭血的过程中,鸭血内部的腥味被逼到了表面,浸入冷开水中是为祛除逼出来的腥味。这是给鸭血去腥的第三关键点。
5.烧至鸭血时蒜末、姜末要适当的多点。这是给鸭血去腥的第四关键点。
以上就是炒鸭血的两种简便做法,都非常易学,喜欢吃鸭血的人可以试着做一下。不过,小编要提醒一点,在炒鸭血过程中,不要让鸭血煮太久,因为这样会破坏鸭血顺滑的口感,导致鸭血吃起来硬硬的。另外炒的时候可以加点豆豉酱,会更美味的!
人们平时会吃很多种类的动物的血,这其中就包括鸭血,据介绍,鸭血里面富含铁元素,另外还含有多种微量元素,所以吃鸭血能够预防缺铁性贫血,甚至鸭血具有药用作用,最常见的作用就是补血解毒,鸭血的吃法非常多,今天介绍的是麻辣鸭血豆腐,喜欢吃麻辣的人,下面就来学习这道美食的制作方法。
麻辣鸭血豆腐的做法:
step21
先起一锅滚水,把市场买回家的鸭血烫过。
step2
鸭血煮滚后捞出来放到冰水里浸泡。(先煮滚再浸泡冰水目的在去腥)
step3
高汤煮滚了之后关火,加上两大匙天香麻辣酱拌开调匀。(麻辣酱的份量可以少量多次加入,依照个人口味增减调整辣度)
step4
将放在冰水里降温的鸭血捞出,放进麻辣高汤锅浸泡,同时把市售麻辣臭豆腐半成品(或者一般板豆腐)一起放入,可以在豆腐表面用筷子戳几个洞,让他更容易入味。
step5
通常会在前一天晚上先做以上浸泡的步骤,第二天的晚餐要吃之前,才将蒜苗切斜刀,放进去鸭血锅中,再次开火煮到滚,就可以上桌了。
step6
完成。
麻辣鸭血豆腐的做法
1.鸭血切小块,在清水中浸泡5分钟左右。鸭血是在超市买的盒装的,一盒差不多就够了。
2.清洗的鸭血切块,鱼豆腐切快,也可以用鲜豆腐来代替鱼豆腐。
3.五花肉切小块备用
4.锅里放少许油,翻入肥肉煸出猪油,然后放入瘦肉
5.瘦肉炒制颜色变白,放入葱和蒜,炒出香味后放入豆瓣酱
6.豆瓣酱炒出红油,在和猪肉翻炒30秒,然后加水
7.水烧开后,稍微尝一下咸淡,淡的话再加少许盐
8.然后放入鸭血和鱼豆腐,中小火炖20分钟左右
9.等水快烧干关火,装盘即可
10.最好撒些葱花就可以了
麻辣鸭血豆腐的做法步骤:
11准备好所需要的食材
22豆腐鸭血切成小块,葱姜辣椒切好
33锅里倒入油葱姜蒜辣椒爆香
44再放入豆腐和鸭血。
55锅里加料酒生抽蚝油适量的水。
66最后烧熟后加点水淀粉勾芡。
77最后撒点花椒末。
88关火之前再撒点葱花。
现在很多人出现了便秘问题,会伴随着比较严重的排便困难,长期如此的话,人的情绪会变得糟糕,肤色也会变得很差,而且会引起其他并发症,比如患有肠癌的概率更高,所以推荐这类人群要多吃白菜,因为白菜可以润肠通便,对促进排便有很好的作用,今天介绍的美食就是素炒白菜丝。
第一、素炒白菜丝
主料
400g白菜
配料
适量油适量盐适量葱适量姜适量蚝油
制作方法
1葱切丝。
2白菜切丝。
3先把葱炒出味来。
4爆炒白菜。
5白菜炒熟后放适量的盐。
6出锅盛盘
第二、素炒白菜心
材料
白菜心250克、干辣椒4个、花椒5、6颗、盐、米醋少许、味精
做法
1、白菜心洗净,从中心斜切开。
2、热油锅下辣椒和花椒,白菜炒断生,少放点米醋,盐和味精即可。
第三、素炒白菜帮
材料
净大白菜5,酱油,食醋,精盐,姜丝,味精
做法
1、选用白菜帮,将白菜洗净,控干水分。顺长切成1寸宽的条,再斜片成半寸片。
2、起武火,入姜丝爆锅,最好烹出锅内外皆起火的火候。随即投入白菜,用旺火炒至半熟,加入酱油、食醋、精盐略炒,加味精即可。
第四、素炒小白菜
材料
主料:小白菜250克,
调料:酱油15克,植物油10克,姜5克,盐5克
做法
1.将小白菜理齐、洗净、切成长3厘米的段;
2.锅中加入植物油烧热,加姜先炒几下;
3.再放入小白菜旺火快炒至半熟;
4.加入酱油和盐,再炒几下装盘即可。
第五、炒白菜丝/更多做法
1.葱切丝。
2.白菜切丝。
3.先把葱炒出味来。
4.爆炒白菜。
5.白菜炒熟后放适量的盐。
6.放蚝油,翻一翻,即可。
7.出锅盛盘
小贴士
这道菜很好吃,在没有炒之前先把白菜洗好沥干,不要有一点水。白菜下锅之后一定要爆炒,不要放盐。等爆炒熟了后放耗油和盐,快速起锅。
白菜炒肉片是一道很普通的菜,但却非常受欢迎,因为这道菜色香味俱全,属于标准的白金菜系,白菜炒肉片吃起来味道非常香,而且营养非常丰富,比如含有大量的优质蛋白,另外还含有多种氨基酸,尤其这道菜的食材很容易买到,制作的过程也不复杂。
第一、白菜炒肉片
主料:白菜350克
辅料:猪肉(瘦)50克香菇(鲜)50克
调料:料酒10克酱油5克盐4克味精2克醋2克白砂糖3克大葱8克姜8克八角8克胡麻油15克花生油40克淀粉(豌豆)5克
做法
1.将白菜洗净,抹刀片成薄片,入沸水中焯一下捞出,投凉,沥净水。
2.将猪肉洗净切成薄片;香菇(水发)洗净片成小片;葱、姜、蒜均切成米粒大小。
3.锅内加油烧热,放入葱、姜、蒜炝锅,放入肉片略炒至呈白色,放入香菇片、白菜片、料酒、酱油、精盐、白糖炒匀,烹入醋,加味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,淋入花椒油,出锅装盘即成。
第二、大白菜炒肉的做法
1.肉切好
2.青红辣椒切碎
3.大白菜切好
4.大白菜叶子也切好
5.把切好的大蒜、青红辣椒和肉放在一起
6.下蚝油,拌好
7.上锅下油炒拌好的肉
8.炒3-5分钟
9.再下大白菜梗子,炒3分钟左右
10.再下叶子一起炒,然后放盐
11.熟后出锅
第三、白菜炒肉片
材料
主料:白菜350克,
辅料:瘦猪肉50克,鲜香菇50克,
调料:料酒10克,酱油5克,盐4克,味精2克,醋2克,白砂糖3克,大葱8克,姜8克,八角8克,胡麻油15克,花生油40克,豌豆淀粉5克
做法
1.将白菜洗净,抹刀片成薄片,入沸水中焯一下捞出,投凉,沥净水。
2.将猪肉洗净切成薄片;香菇(水发)洗净片成小片;葱、姜、蒜均切成米粒大小。
3.锅内加油烧热,放入葱、姜、蒜炝锅,放入肉片略炒至呈白色,放入香菇片、白菜片、料酒、酱油、精盐、白糖炒匀,烹入醋,加味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,淋入花椒油,出锅装盘即成。
鸭血豆腐是一道很有名的菜肴,而且鸭血的食疗价值高,能够补充我们身体需要的氨基酸,治疗贫血效果很好,还能够清热解毒,今天介绍几种鸭血豆腐的家常做法。
一、鸭血豆腐
菜谱简介 鸭血有补血和清热解毒作用。鸭血中含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸,所含的红细胞素含量也较高,还含有微量元素铁等矿物质和多种维生素,这些都是人体造血过程中不可缺少的物质。
材料
鸭血300克,豆腐1块,油、葱姜、盐、鸡精适量。
做法
1、鸭血、豆腐切块焯水。
2、起锅热油爆香葱姜,放鸭血、豆腐、料酒和少许水焖煮5分钟。
3、放盐和鸡精调味即可。
二、鸭血豆腐汤
菜谱简介 色泽美观,营养丰富。补铁促血。
材料
主料:鸭血(白鸭)250克,北豆腐300克
调料:盐2克,酱油4克,味精2克,香油10克,红尖椒5克,大葱5克
做法
1、先将鸭血清水洗净,切成1.7厘米见方的块。
2、豆腐同样切成1.7厘米见方的块,分别放入开水同焯一下,捞出控净水。
3、汤锅置火上,倒入高汤750克烧开。
4、放鸭血块、豆腐块,煮至豆腐漂起。
5、加入细盐、味精、酱油、葱末、辣椒面。
6、待汤再开,起锅盛入汤碗内,最后淋入香油即可。
三、鸭血豆腐汤
材料
鸭血一块,豆腐一块,适量的大蒜叶。
做法
1.鸭血切成小方块备用.豆腐也切成小方块备用.
2.锅内放入适量的水,加入一点的食油开大火.
3.水开后放入鸭血、豆腐继续煮沸.
4.放入适量的盐、味精、胡椒粉及蒜叶末拌匀即可.
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