糖醋里脊怎么烧
“善养生者慎起居，节饮食，导引关节，吐故纳新。”自有人类文明以来，长生不老是很多人的目标，养生和养性必不可分，它带给我们的是健康。如何避免关于饮食养生的误区呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“糖醋里脊怎么烧”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
有很多人喜欢吃糖醋口味的东西，因为糖醋口味的东西吃起来酸甜酸甜的是非常吸引人的，糖醋排骨和糖醋里脊可以说是最受大家欢迎的两种小吃了，但很多人因为没有掌握到做这两道菜的技巧，而做出来的菜，吃起来味道并不好，卖相看起来也不诱人，那么糖醋里脊怎么烧好吃呢?
食材：里脊肉，白醋，白糖，番茄酱，酱油，料酒，盐，蛋清，淀粉，面粉，胡椒粉，葱姜末。
做法：
1. 把里脊肉洗净，切成比小指细一点的条，放到碗里。
2. 碗里加入胡椒粉、蛋清、水淀粉、料酒，盐抓匀腌半个小时，让肉把料酒和蛋清都吸收掉。
3. 肉腌好后，加一大把干淀粉，一点点面粉进去，搅拌均匀。ys630.com
4. 起锅热油，挨个下里脊条，肉如果能一下就漂起来，周围有气泡，就说明温度可以。
5. 炸到金黄色捞出，沥油待用。
6. 等炸好的里脊肉冷却后，再回锅炸一次，捞出备用
7. 锅留底油烧热，倒入糖醋汁，小火熬制，直到锅里汤汁冒泡后，浇入一勺油，这样汤汁颜色更好看，味道也更浓郁。
8. 转中火，倒入里脊条翻炒均匀。
9. 盛出，开吃!喜欢的话，还可以撒上芝麻。
糖醋汁：
1.白醋100克，白糖100克，番茄酱60克，酱油5克，料酒少许，葱姜末少许。
2.白醋120克，白糖120克，酱油5克，酱油5克，料酒少许，葱姜末少许。
3.白醋100克，白糖100克，果酱60克，酱油5克，料酒少许，葱姜末少许。
上面三种糖醋汁，大家按着自己口味来吧，喜欢哪个就用哪个。
这个糖醋汁还可以用来做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋类菜肴。
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糖醋里脊在做的时候不仅仅只是把里脊油炸一遍，在熬制的这一道步骤上会非常的重要，糖醋里脊需要白糖和白醋，注意不要放黑色的醋，因为黑醋会让汤汁的颜色发生变黑，会影响色泽和口感，还需要加一些番茄沙司，因为蕃茄沙司可以让汤汁变得更加好看，有食欲，浇在里脊肉上会让人胃口大开。
色香味俱全的糖醋里脊
材料
猪里脊肉、醋、白糖、油、蛋、淀粉、盐、面粉、泡打粉、番茄沙司、蒜末
做法
1、将猪里脊切成条，用盐入味。将蛋、淀粉、面粉、泡打粉调成糊放入腌好的肉条抓匀。
2、锅上火加入油，烧至六成热时放入肉条，炸至外酥里嫩，金黄色时捞出备用。
3、锅上火加入少量油烧热，放入蒜末番茄沙司煸香，烹入醋、白糖、盐、水调味后用淀粉勾芡，倒入炸好的肉条翻匀即可。
制作关键：炸里脊肉时要反复炸2-3次使肉外酥里嫩才行。调糖醋汁时要快，不能长时间熬制，避免醋味蒸发。
糖醋里脊
简介 色泽红亮，酸甜味美，外酥里嫩。
材料
猪里脊肉250克。白糖25克，面粉10克，绍酒15克，芝麻油10克，酱油25克，醋25克，葱段5克，熟菜油750克（约耗50克），精盐1克
做法
1、里脊肉批成0.5厘米厚的大片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。
2、酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。
3、炒锅置中火烧热，下菜油烧至六成热（约150℃）时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出。
4、待油温升至七成热（约175℃）时，复炸1分钟，1捞出沥油。
5、锅内留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅，迅速将调好的汁冲入锅内，颠翻炒锅。
6、待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。
锅包肉版糖醋里脊
材料
猪里脊肉，土豆淀粉，糖，盐，白醋，番茄酱
做法
1、猪里脊肉先切厚片，用刀侧拍松肉的组织，再切成粗状里脊条，洒上少量盐、鸡精先腌制入味备用。
2、取一部份土豆淀粉，倒入水让土豆淀粉吸足水。这时土豆淀粉浆会非常硬，要用勺子或手不停的搅动它。
3、把之前的里脊肉条放入其中抓匀，糊一定要把肉包裹住。
4、锅中放多点油，烧至八成热（把筷子放到油中，旁边会冒出泡泡即可），一条一条放入里脊肉炸。
5、炸至表皮酥脆时用漏勺捞出肉，先在旁边放置一会，再次烧热油，把已炸过一次的里脊肉再放入复炸一次，炸至表面金黄再次捞出沥干油。
6、取番茄酱、白醋、糖等调和均匀。
7、把锅烧干，快速倒入酱汁，边烧边用勺子把酱汁划稠一点点，关火。
8、快速倒入里脊肉里翻动几下，把酱汁裹到肉身上后立即出锅。
小诀窍
看完过程是不是觉得其实在外面吃的那些东西，吃起来觉得好赞，操作起来也不是很困难，就拿这道莱来说，最主要的就是注意原料的使用和火候的掌握。
以下的四个小步骤要特别注意：
1、原料的使用，肉身挂的糊要用土豆淀粉，其他的淀粉挂糊吃起来不会这么脆。
2、炸肉的油温要八成热，判断的话筷子伸进油里周边会冒泡就可以了。
3、肉要复炸，炸两变外皮才会上色和酥脆。
4、为保证里脊肉表皮的脆度，在酱汁做好以后立即关火。关火后再倒入里脊肉裹酱汁。
糖醋里脊时很受广大群众欢迎的一种食物。糖醋里脊主要是采用猪肉的里脊肉制成。而且糖醋里脊吃起来酸酸甜甜的，十分可口。因此，糖醋里脊几乎成了每一个小孩子必点的菜品之一。其实做糖醋里脊也有一定的窍门。那么接下来就跟随小编一起来了解一下糖醋里脊的制作方法吧。
糖醋里脊是经典汉族名菜之一。在浙江菜、鲁菜、川菜、粤菜和淮菜里都有此菜。以鲁菜的糖醋里脊最负盛名。糖醋里脊以猪里脊为主材，配以面粉，淀粉，醋等作料，酸甜可口，让人食欲大开。
主料：里脊肉料酒1/2汤匙、酱油1茶匙、香醋1茶匙、盐
辅料：面糊：淀粉约1汤匙、面粉约1汤匙、水2汤匙、酱汁：番茄酱2-3汤匙、香醋约1茶匙、糖约2汤匙、淀粉水30ML、小苏打1小撮
糖醋里脊的做法
1. [关于里脊肉的处理]
如图是整条的里脊肉~其实可以直接切小条，不怕麻烦的也可以加工一下
2. 先横着片成大约5mm厚的片
3. 然后在表面密密地切上十字花刀
4. 反过来再斜45°密密地切上菱形花刀
5. 最后再改刀成宽约1cm的肉条就可以了
这种切花刀的方法适用于做各种东西（比如炸猪排啥的）。能让肉质更软嫩
6. 切好的肉条加料酒，酱油，盐，醋抓匀腌制半个小时
盐不要加太多。毕竟最后是糖醋口味。先加点盐入个底味。也能吊出之后的甜味来
醋有软化肉质并且去腥的作用~所以我稍稍加了一点~
酱油的用量很少很少很少。只是提个味儿
7. 淀粉，面粉和水大约1:1:2（体积比）混合~加少量小苏打调成面糊~
要想炸出来的口感更脆就最好不要加鸡蛋~
8. 预热油锅，腌制好的里脊肉条蘸面糊。如图大约可以看出面糊的稀稠度
9. 扔到油锅里面中大火炸啊炸啊炸~
10. 炸至表面微黄就可以咯~这时候咬一口酥酥脆脆的
因为加了一点点小苏打所以面糊很蓬松有点起泡。如果不加的话形状会比较直挺
11. 全部炸好以后再复炸一次（就是全部再扔回油锅炸一次让表面更脆）备用~
12. 番茄酱加糖和香醋烧开后加淀粉水勾芡得到糖醋汁
一般来说加番茄酱的汁比较好看~但是老妈更偏好不加番茄酱的版本
可是因为家里的醋好酸好酸~所以不能用多就只能做了番茄酱版
13. 把炸好的肉条放到料汁里面滚一滚。蘸均匀就可以起锅了
起锅以后最好要马上就吃！
放久了脆皮就会被料汁泡软了。虽然泡软了以后也还是蛮好吃的
14. 成品
15. 特写
在家无聊的时候，，你突然间想做糖醋里脊肉了怎么办?会做吗?不会的话跟小编学一下吧!于是想着吃些开胃的，糖醋味的最好，酸酸甜甜的，虽然这道菜要经过油炸的程序，有些不健康，但偶尔吃一次解馋也好。
糖醋里脊
材料
里脊肉300克，鸡蛋清3个。
调料
淀粉50克，面粉30克，盐3克，醋20克，白糖40 克，酱油5克，料酒、葱末、姜末、蒜末各10克，味精少许。
做法
1.里脊肉拍松，切成长5厘米、宽4厘米的肉条，加盐拌匀，将鸡蛋清、淀粉、面粉搅拌均匀，将里脊肉条放入拌匀。
2.锅置火上，倒油烧至温热，;肾拌好的里脊肉放至锅内，炸至肉色泛白，捞起沥油。
3.锅内油加热至七成热，再将里脊肉复炸，炸至肉表面呈金黄色，捞起沥油。
4.取一小碗，加白糖、盐、料酒、酱油、醋、少量淀粉、味精对成味汁。
5.锅复置火上，倒油烧热，将葱末、姜末、蒜末煸香后，倒入味汁，待汤汁黏稠时，将里脊肉倒入，翻炒至肉条均匀裹住味汁即可盛盘。
大厨支招
糖与醋的比例以2：1为好，这样甜酸适度。
芫爆里脊
材料
猪里脊300克，香菜30克。葱丝5克，姜丝、盐各3 克，料酒1 5克，香油适量，胡椒粉少许。
调料
猪里脊洗净，沥干，顺丝切长约6厘米的丝;香菜择洗干净，切同样长的段。
做法
1.锅置火上，倒油烧热，放入葱丝、姜丝爆香，然后下入里脊丝，迅速滑炒至散，加盐、料酒翻炒。
2.在肉丝将熟之时，放入香菜段翻炒，出锅前放入香油、胡椒粉炒匀即可。
大厨支招
此菜宜用大火爆炒，这样肉丝的口感才会嫩滑。
主妇心得
香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气能祛除肉类的腥膻味，在此菜中能起到祛腥膻、增味道的独特功效。
糖醋里脊肉的家常做法
材料
主材 新鲜猪里脊肉 500克
配料 番茄沙司、醋、白糖各四汤匙;蒜、姜各少许。
其它 花生油、生粉
做法
第一步、将里脊肉切成条状(形状按个人喜好)
第二步、用酱油、花生油、盐腌制里脊肉，时间20分钟。然后加入淀粉。
第三步、烧油、大火至六七成热(不冒烟)，转小火，放入里脊肉炸，先小火炸七八成熟，再捞出沥油。然后油大火，再炸，炸至金黄色。
第四步、将番茄沙司、醋、白糖、调制成汁，同时加入少许蒜将、姜。倒入锅中加热至冒泡，然后倒入里脊肉，翻炒即可。
小诀窍
炸里脊肉时可分开几次炸，这样不浪费油，同时可以观察控制火候。
可根据自己口味选择糖、醋的比例。
结语：看了上面的文章你是否都明白怎做了，上几天看到大家都在说糖醋里脊好吃,于是买来材料来偿试一下，特意将怎么做的过程分享给大家。希望能对你们有一些帮助。
东北有一道非常有名的菜肴，其实因为味道鲜美，所以被受人们的喜欢的了。而且转移到才要的话，不仅仅有好吃的糖醋里脊，而且还有另外一道的话，那么气候司其实是一道非常很好吃的菜肴叫锅包肉。锅包肉糖醋里脊气候司本身是在东北这旮沓的话，非常有趣的食物的了。锅包肉糖醋里脊怎么做？
材料猪里脊肉，土豆淀粉，糖，盐，白醋，番茄酱做法1、猪里脊肉先切厚片，用刀侧拍松肉的组织，再切成粗状里脊条，洒上少量盐、鸡精先腌制入味备用。
2、取一部份土豆淀粉，倒入水让土豆淀粉吸足水。这时土豆淀粉浆会非常硬，要用勺子或手不停的搅动它。
3、把之前的里脊肉条放入其中抓匀，糊一定要把肉包裹住。
4、锅中放多点油，烧至八成热（把筷子放到油中，旁边会冒出泡泡即可），一条一条放入里脊肉炸。
5、炸至表皮酥脆时用漏勺捞出肉，先在旁边放置一会，再次烧热油，把已炸过一次的里脊肉再放入复炸一次，炸至表面金黄再次捞出沥干油。
6、取番茄酱、白醋、糖等调和均匀。
7、把锅烧干，快速倒入酱汁，边烧边用勺子把酱汁划稠一点点，关火。
8、快速倒入里脊肉里翻动几下，把酱汁裹到肉身上后立即出锅。
只要不是素食主义者的话，，那么其实还是比较喜欢喜欢锅包肉糖醋里脊的了。可以说是大艘欢迎的了。是一道基本人人都爱吃它的才要的了。当然了。不仅仅可以到外面去烹饪的了。当然了，也是一个在家里面都可以烹饪的才要的了。
许多人爱吃糖醋里脊、糖醋丸子等等食物，主要是因为喜欢吃糖醋汁的那种酸酸甜甜的感觉。这种食物一般是孩子和女人的最爱，当餐桌上有了这两类人的时候，不妨做一道这样的美食，肯定是会大受欢迎的。今天，小编就把糖醋里脊的酱汁的做法分享个大家并且还捎带着把糖醋里脊的做法与大家分享。
糖醋汁
小料：葱姜蒜末各8克 白糖150克 食醋 75克酱油 30克 食盐3克 味精1克水淀粉15克 鲜汤200克 色拉油30克
炒制
炒锅添入色拉油烧热，加入葱姜蒜末爆香，放入酱油略炒，加入所有调味料，放入鲜汤烧开后勾芡，快速点入沸油(明亮)，投入主料翻匀出锅。
糖醋里脊的做法：
主料：牛里脊肉 400克
调料：盐 4克 酱油 10克 醋 50克 白砂糖 200克 大葱 5克 姜 5克 大蒜 10克 鸡蛋 150克 淀粉(豌豆) 80克 小麦面粉 20克
味精 2克 花生油 150克 各适量
制作工艺
1.淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用;脊肉剔去筋膜，切成0.2*3厘米的大片，放入碗中，用精盐2克、味精煨味，葱姜切末、蒜拍散切小丁。
2.鸡蛋打入碗中，调打均匀，放入面粉、湿淀粉80克，调为全蛋糊。
3.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，六成油温时，将牛脊肉在全蛋糊中挂匀后逐片下油锅中炸至金黄色时捞出滤干油。
4.热锅内留油10克，按照上述的方法制出糖醋汁，随后倒入炸制的脊肉，翻颠炒锅，淋入明油，即时装盘，上桌。趁热时还会发出吱吱响声。
在制作糖醋类的美食的时候，这道菜是不是成功，关键的就是看糖醋汁做的是不是成功，如果这一步做成功了那么这道菜也就成功了一大半了。而糖醋里脊的制作并不是很复杂，完全是可以在家掌控的一道美食，做做试一试吧!
很多人都喜欢吃里脊，小编也非常喜欢吃。在家的时候经常会去吃烧烤，每次都会拿很多的里脊肉，有的时候到饭店的时候也会点上一份辣椒炒里脊肉。最近小编跟朋友学习了一种新的做法，做出来的味道酸酸甜甜的，也比较好吃。下面小编就把糖醋里脊面糊的最新做法分享给大家。
材料：
猪里脊300克，蛋清1个，淀粉适量，葱末3克，姜末2克，料酒15克，酱油5克，白糖100克，醋75克，炸制用油500克（实耗50克），炒制用油45克，料酒15克，味精2克，番茄酱30克。
做法：
1、里脊肉去筋膜，切成长4厘米，宽0.5厘米的条；
2、将糖、醋、盐、料酒、葱末、姜末、番茄酱、水淀粉放入小碗中调成糖醋汁；
3、淀粉加少许清水调匀，再加入蛋清调成稍干一点的面糊；
4、将切好的里脊肉放入面糊中拌匀，使里脊肉均匀地裹上面糊；
5、锅中放油，烧至七八成热时，逐个放入里脊条炸至金黄，捞出沥油；
6、锅中倒少许油，油热后倒入糖醋汁炒制芡汁，倒入炸好的里脊条，翻炒出锅即可。
注意事项：
1、面糊要调得稍干一些，因为肉本身有水分，要使肉在面糊中拌匀后，能均匀地裹上一层面糊；
2、芡汁里加一些番茄酱，可以使菜色更红亮。
3、油要6成热，就是油面从里向外微微翻动，就可以炸了，当里脊表面变硬，就快捞出来啊，炸的时间大概是1分钟左右。
糖醋里脊面糊这道菜其中也有一个很关键的就是面糊调的如何，调面糊的时候不需要放太多的水，为了味道好吃，可以在活的面里放一个或者两个鸡蛋，也不要放太多。炸的时候一定要注意火候，不要炸太长时间，以免把里脊肉炸糊掉。放的糖醋汁一定要浇匀，不然会影响到口味。
糖醋里脊一直以来都是备受大众喜爱的一道菜，尤其是女士们，更喜欢它的酸甜，加上里脊肉的滑嫩爽口，总是让许多人吃得十分过瘾，但是很多人都是在饭店吃糖醋里脊，自己在家很少制作，当然不会做是最大的因素了，下面就让小编给大家详细介绍一下糖醋里脊的制作方法吧！
食材准备
主料:洗好的新鲜里脊肉一份，番茄酱。
辅料:菜油，生姜，大蒜，鸡蛋一个，面粉适量，香菜少许。
调料:食盐，鸡精，白糖，料酒。
烹饪方法
1、将洗好的里脊肉用刀切成长宽相等的里脊条；
2、给里脊肉挂面糊(1)将生姜，大蒜剥皮洗干净剁成末备用，剁成末是为了最后不影响美观；(2)将料酒，鸡蛋和适量的面粉 调试均匀备用，可以放适量的凉水，要看你用的鸡蛋和面粉，不用面粉就多用鸡蛋才行，基本上4个鸡蛋三小勺面粉就行了，小勺是吃饭用勺。(3)将切好的里脊肉条与面糊充分结合在一起；
3、油炸里脊肉条(1)打开电磁炉或打开煤气炉，把锅放在炉子上往锅里到上油最好让油能刚好盖过里脊肉即可;(2) 此时你需要耐心等油热透然后将里脊肉放入锅里炸到里脊肉条表面翻黄捞出自然冷却备用，次步骤需要注意:将里脊肉放如锅里是应该用筷子一个个放入油锅里，为的是一免肉粘连在一起影响美观和口感，火候应该用中火以免外焦里生;(3)再次将油热开然后将放置冷却的里脊肉再次到入锅中炸到金黄即可捞出放入盘中备用，此过程火候应用大火为的是使其变脆；
4、将多余的油倒出留少许油在锅中，然后将姜和蒜末放入油锅炒香，最后，将事先准备好的白糖和适量的番茄酱到入锅中炒到鲜 红发香发亮；
5、将刚才炸的金黄的里脊肉条全部到入锅中翻炒，直到酱汁与里脊肉条充分结合，然后捞出装盘即可；
6、.将事先准备 好的香菜和香葱洗干净，把香葱切成葱花，把少许香菜摆放在炒好的糖醋里脊上，将葱花随意的撒在糖醋里脊上即可，这样一道酸甜酥脆的糖醋里脊就做好了。
看了小编的介绍，相信你对糖醋里脊的制作方法比较清楚了吧，建议可以参照小编的介绍，亲自尝试一下。需要注意的是，在制作的过程中，掌握好火候是非常重要的，许多菜只有在亲自尝试过之后，才能说自己学会了，如果只是理论上的掌握是不靠谱的，理论与实践之间是一定距离的，赶紧试试吧！
糖醋里脊是饭店中非常畅销的一道菜肴，因为大部分人在饭店吃东西的时候都会点糖醋里脊这道菜。而糖醋里脊主要是使用猪里脊制作出来的，其实自己在家里也可以制作糖醋里脊，这样吃起来也会让人更加放心和卫生。一般的制作糖醋里脊方法比较复杂，有没有适合懒人制作的糖醋里脊方法呢?
主材：猪里脊肉、鸡蛋清
调料：食盐、醋、料酒、淀粉、番茄酱、白糖、香菜
做法：
1、 猪里脊肉切成手指粗的长条，加入少许盐，1汤匙料酒腌制入味;
2、 小碗中放醋2汤匙，白糖3.5汤匙，少许盐，淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁;
3、 淀粉加水再加点蛋清，调匀成厚的糊，腌制好的猪里脊挂糊备用;
4、 锅中放稍多点油，烧至8成油温，入挂好糊的肉条，炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅，而是要一条条放入，一次不要放太多;
5、 全部肉条炸好，捞出沥油;
6、 锅中油继续加热，油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色，捞出，再继续把另一半也入锅炸至金黄色;
7、 全部肉条捞出沥油;
8、 锅中留底油，烧热放番茄酱炒至出红油;
9、 加入前面准备好的调味芡汁;
10、 芡汁变浓稠红亮时，加入炸好的肉条，快速翻匀就可以出锅了。
里脊肉是瘦肉，所以蛋白质含量较为丰富。而糖醋里脊肉是将里脊肉简单加工的一种方式，所以里面保留着里脊肉的大部分营养。据检测，每100克里脊肉里面就含有蛋白质20克、碳水化合物0.7克、维生素A 5微克、维生素E0.59微克、胆固醇55克、钾317毫克、钠43.2毫克、钙6毫克、镁28毫克、铁1.5毫克、锰0.03毫克、锌2.3毫克、铜0.16毫克、磷184毫克、硒5.25微克、叶酸8.3微克等的营养元素。
里脊肉还有补肾养血、滋阴润燥的作用，经常食用能够补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。而糖醋酸酸甜甜的，闻起来非常开胃，所以如果你是食欲不振、热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘的人，不妨今天就试试做一道糖醋里脊肉吧。
里脊肉是一个动物身上最嫩的瘦肉，所以很多人都喜欢吃里脊，里脊肉有很多种吃法，其中糖醋里脊是被很多人都喜欢的一种吃法，鲁菜中的糖醋里脊是最为出名的，其口味酸甜，老少皆宜，所以很多人都想自己在家做出美味的糖醋里脊，那么糖醋里脊究竟是怎样做的，我们一起来看看。
糖醋里脊是大家都非常喜欢吃的一道菜，这道菜也是大家都耳熟能详的一道菜，那么大家是否都会做这道菜呢，它的做法是怎样的呢，下面我们就一起来详细的了解一下吧。
糖醋里脊
主料：里脊肉，生粉，面粉，番茄酱，料酒，醋，糖，盐，胡椒粉
糖醋汁(喜欢用哪个都行)：
A：白醋100g，白糖100g，番茄酱60g，酱油5g，料酒少许，葱姜蒜少许
B：白醋120g，白糖120g，酱油5g，料酒少许，葱姜蒜少许
C：白醋100g，白糖80g，草莓果酱60g，酱油5g，料酒少许，葱姜蒜少许
做法
1、里脊肉用刀背敲一下，把肉的纤维拍松。
2、敲好的里脊肉切条，比小拇指稍微细点就可以了。
3、然后切好的里脊肉放料酒、胡椒粉、盐少许、鸡蛋一个，搅拌均匀放置30分钟。
4、30分钟后放一大把生粉盒一点点面粉，搅拌均匀，太干的话放点水，别放太多水。
5、锅里放很多很多油中小火烧热，放一块裹了生粉的里脊进去，一下子就可以飘起来，肉的周围有气泡包围，说明温度可以。
6、一条条的温柔拖进去炸到金黄，就可以捞出来了。
7、捞完里脊肉让油锅继续加热，冒一点烟时把炸到金黄的里脊肉全部倒进去，炸20分钟后捞出。
8、另取一只锅，把糖醋汁倒进去，烧开后，如果不粘锅，就稍微勾芡下，然后把刚才炸里脊的油浇进去一点，最后把炸好的里脊肉放进去搅拌一下。
小诀窍
为了外焦也可以不把肉倒进锅里与糖醋汁搅拌，而是把煮好的糖醋汁浇在里脊肉上。
香酥糖醋里脊
材料
里脊肉 鸡蛋清 水淀粉 白砂糖 番茄酱 醋 精盐 胡椒 蒜末 姜末 熟芝麻
做法
1、将洗好的里脊肉用刀切成长宽相等的里脊条。
2、里脊放入碗中加入鸡蛋清液、水淀粉、料酒各适量抓匀。
3、碗中放糖、醋、盐、姜蒜末、水淀粉、少许汤兑成味汁。
4、锅置火上倒入油，烧至八成热，逐个投入里脊条。
5、炸至金黄色捞出，沥油待用。
6、等炸好的里脊肉冷却后，再回锅炸一次，捞出备用
7、锅留底油烧热，倒入番茄酱，姜蒜末，煸炒出红油
8、烹入糖醋味汁，小火熬制，直到锅里汤汁冒泡后，浇入一勺油，这样汤汁颜色更好看，味道也更浓郁。
9、转中火，倒入里脊条翻炒均匀。
10、待汤汁瘦至浓稠时，离火倒入盘中撒上熟芝麻即可，也可加点葱花。
从上面我们了解了糖醋里脊和香酥糖醋里脊的做法，如果有心动的朋友可以收藏起来，其实这道菜一点也不难，只要你掌握了一定的技巧就能做出非常美味的糖醋里脊，酸甜的糖醋里脊也是老人和小朋友都非常喜欢吃的哦，不妨亲自做给家里人尝尝吧。
提起中华美食，我们不能不说说糖醋里脊这种食物，在我们是生活上，糖醋里脊是十分常见的菜肴，且没一个地方的作法都不一样，糖醋里脊很有特色，我们在平时饮食上可以了解糖醋里脊的做法。也自己动手去做一做美味可口的糖醋里脊。
糖醋里脊的做法很讲究的，我们在做这种特色菜的时候，可以准备一些配料，比如，猪肉也就是里脊肉大概二百五十克。鸡蛋选择一个，还有就是葱和蒜等等配料，接着就是白糖和醋，老抽等等。作法不难，我们只要仔细点就行了。
糖醋里脊的原料： 猪里脊肉半斤，鸡蛋一个(蛋小就两个)，葱四、五棵，姜一小块，蒜三、四瓣，黄酒两大匙，淀粉约一两五，白糖一大匙，醋三大匙，老抽两匙，盐、味精适量。
做法：将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水。 加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。收汁后淋在肉条上即成。
因为糖醋里脊的做法比较多，每一个作法稍微有差别。但是，我们要了解一点，要是想做好糖醋里脊这种菜肴，我们有必要对糖醋里脊进行选择，选择适合自己口味的食物，才能给让我们的家常菜肴做的更加美味，我们对此知识要了解。
糖醋里脊是以里脊肉为主要原材料，而后加入糖、醋等调味品熬制的糊糊制作而来的一种美味。制作糖醋里脊汤汁的熬制是非常重要的一部分，而要想将糖醋里脊制作的脆脆的，也是要讲究窍门的，例如将水磨淀粉和白薯粉搭配在一起而后油炸就是很好的一个方法，那么下面就来介绍一下糖醋里脊怎么做才脆。
糖醋里脊怎么挂糊会脆
做糖醋里脊除了要调配好糖醋汁之外，要达到外层酥脆、内里软嫩而且不回软的程度，最关键的就是要调制出完美的面糊。
要让让糖醋里脊外酥里嫩而且不容易回软，上浆面糊的调配是非常关键的。只用水磨淀粉调制的面糊虽然也很酥脆，但时间稍长就会变得黏糊糊，这就是回软了，解决方法就是在水磨淀粉中添加等量的红薯淀粉。
先把水磨淀粉和红薯淀粉按1：1的比例掺匀，再加入2到3克泡打粉（1斤混合淀粉最多只能添加5克泡打粉），掺匀后再加小半碗清水调成面糊，面糊的浓度以用筷子提起时，能拉成一条直线为标准。然后再滴入几滴食用油，倒入腌好的里脊肉抓匀，让面糊均匀的裹在里脊肉的表面即可下入油锅炸制。
我们之所以要在水磨淀粉中再掺入等量的红薯淀粉，那是因为红薯淀粉颗粒比较粗，裹在食物上炸熟后能较长时间保持酥脆。如果只用红薯淀粉也是不行的，因为红薯淀粉调出的糊，经过炸制后硬度较高，咬不动也不行啊。
经过实践，还是将水磨淀粉和红薯淀粉按1：1的比例混合使用效果好，这样炸出来的里脊肉片外壳能较长时间保持酥脆，不易回软，软硬也适中。
泡打粉也是调配面糊必不可少的原料，它在炸制的过程中会产生许多细小气泡，从而让炸出来的外壳不仅脆，而且具有酥的效果。最后在面糊中滴加几滴食用油也是有道理的，它主要起润滑作用，让里脊肉片下锅后不易出现粘连的现象。
有了合适的面糊，炸制过程中还要注意使用复炸的技巧，只有经过两次复炸才能让外壳更加酥脆。复炸的操作是这样的，锅内放油烧至三四成热，放入裹好面糊的里脊肉，小火炸至八分熟，表面微黄起锅，再把油温升至七成热，下里脊大火复炸1分钟，表面金黄即可出锅。
由于里脊肉很容易炸老，所以油温和时间一定要掌握好。一般来说油温三成热的时候就可以放入里脊肉，厨房新手不能准确的分辨油温也可以先放进去一块肉到油锅里，如果肉能马上浮起来四周冒着小气泡就说明油温正合适。
因为里脊肉会有两次油炸的过程，所以第一次炸的时间不用太久，面糊表面微微变金黄色就可以捞出。复炸时将把油温升至七成热，下里脊复炸1分钟，炸成金黄色起锅。
补充说明：这种上浆面糊的调配方法不仅适用于糖醋里脊，其它需要上浆，且需要较长时间保持外壳酥脆、不易回软的菜肴都可以使用。
糖醋里脊是一道非常大众的菜，不但普通人喜欢吃，连回民都喜欢这道菜的味道，但是大家都知道回民是不能吃猪肉的，那么制作糖醋里脊的时候，该怎么做呢？其实挺简单的，就是将猪里脊换成牛里脊，这样的糖醋里脊一般被称作清真糖醋里脊，下面就让小编给大家介绍一下清真糖醋里脊的制作方法吧！
制作方法
淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用；脊肉剔去筋膜，切成2*3厘米的大片，放入碗中，用精盐2克、味精煨味，葱姜切末、蒜拍散切小丁。
鸡蛋打入碗中，调打均匀，放入面粉、湿淀粉80克，调为全蛋糊。
用大碗将白糖、精盐2克、酱油、醋、牛肉汤、湿淀粉20克调对均匀。
炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，六成油温时，将牛脊肉在全蛋糊中挂匀后逐片下油锅中炸至金黄色时捞出滤干油。
热锅内留油10克，下葱姜蒜煸炒出香味后，将大碗中汁水倒入，锅中沸涨，起小花时用手勺推动，随后倒入炸制的脊肉，翻颠炒锅，淋入明油，即时装盘，上桌。趁热时还会发出吱吱响声。
制作提示：
1.焦熘菜肴，主料上糊可用全蛋糊，也可用水粉糊，视主料，地区不同而定，但要保持外焦里嫩。
2.汁水调好，入锅前要再调匀，加热后要即时食用。
3.焦熘菜的味型可咸鲜、酸辣等。
营养解析
牛里脊肉：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
看了小编的介绍，你是不是觉得自己长见识了呢？其实清真糖醋里脊的做法还有很多种，也可以将里脊肉用土豆条代替，制作成全素的糖醋里脊，味道也是十分好的。大家可以根据自己的喜好尝试着制作各种不同的糖醋里脊，当然里脊肉也可以换成各种肉，试试看吧！
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