很多人都很喜欢吃咸蛋黄,咸蛋黄不仅味道好而且还有很好的营养。一般都是人们餐桌上的辅食,但是现在,咸蛋黄已经可以被制作成为菜品了,并且做法也是花样繁多,那么今天小编就为大家带来一款咸蛋黄茄子的做法吧。
材料
咸蛋黄3个、茄子400克、蒜末、姜末各15克、汤50克、香油10克、油75克。 咸蛋黄烧茄子
调 料
盐3克、大桥牌鲜味王3克、大桥牌粟粉30克、白糖、醋各2克。
做法
1. 将咸蛋黄切成丁、茄子去皮、切成块。
2. 锅内放油烧至七成熟,下入茄条炸透,倒入漏勺。
3. 锅内放油50克,下入葱、姜、蒜炝香、倒入咸蛋黄炒散,下入茄条,家汤、盐、 白糖、醋炒开,加入大桥牌鲜味王,用大桥牌粟粉勾芡、淋上香油,装盘即成。
制法二
一、原料
主料:茄子500克。
配料:盐蛋黄6个,尖椒20克。
调料:植物油1000克(实耗50克),精盐2克,味精3克,大蒜子10克,葱10克,香油5克,湿淀粉5克,鲜汤20克。
二、制法
1、茄子去皮切成4厘米长,1厘米见方的条;盐蛋黄用刀压扁,改成1厘米见方的块;尖椒切圈;大蒜子切末;葱切段。
2、锅置旺火上,入油烧至六成热,下入茄子炸至金黄色,倒入漏勺沥油;另取部分植物油将盐蛋黄略炸捞出。
3、锅内留底油,下蒜末、尖椒圈、茄子、盐蛋黄略炒,再加入鲜汤、盐、味精略烧,放葱段,勾薄芡,淋香油出锅装盘即成。
三、特点
质地松软,滋味咸鲜,香味浓郁。
特点
软嫩酥香,味道鲜美。
操作提示
炸茄条时要掌握好火候、油温。
以上就是为大家带来的咸蛋黄茄子的制作方法了,大家学会了吗?咸蛋黄味道鲜美,而茄子的营养价值高,是一对非常好的搭档,茄子也最好不要去皮,因为里面含有的营养很多,那么就准备材料动手试试吧。
说起茄子,很多人都是会想到一种美味的做法,清炒茄子吧的单调乏味,而搭配上一些肉类食物又显得油腻,所以很多人都会选择这款咸蛋黄茄子,不仅颜色搭配清新,而且味道非常的可口,下面我们大家就一起来看看怎么制作吧。
咸蛋黄茄子
1、首先将茄子洗干净,去掉蒂,并将之切成条状备用。
2、随后将咸蛋的外壳剥除掉,并用勺子将咸蛋捣碎,备用。
3、这时就可以热锅了,并加入适量的油,等油热了,就将茄子放入,进行煎炸。4、随后捞出,用漏勺沥干。
5、这时继续热锅,将咸蛋放入,用小火翻炒。
6、随后将炸好的茄子放入锅内,和咸蛋黄一起炒。
7、最后放点适量的食盐,并进行翻炒,就可以吃了。
咸蛋黄茄子的功效
咸蛋黄茄子可以抗衰老、防止出血等等的作用。咸蛋黄中的胆固醇、脂肪、卵磷脂、等人体内重要的营养元素是非常多的。从而有利于提高人体的免疫力。茄子中的维生素、蛋白质、碳水化合物等多种营养成分。所含的维生素E可以很好的防止出血,并且还能缓解皮肤的衰竭。含有的维生素p能够很好的增强我们身体细胞的粘着力,从而增强毛细血管的弹性,防止了微血管破裂出血。让心血管处于一个健康的环境中。这道食谱的脂肪含量是比较少的,有利于健康发展。
相信生活中很多人都是没有吃过这款菜肴,咸蛋搭配上茄子,这两种食材搭配在一起的口感非常独特,而且制作起来也比较简单,我们可以很好的制作出来,我们在制作之前准备好食材就是可以了。这款湘菜系菜肴,一定会让大家回味无穷的。
茄子是很多人喜爱的蔬菜,如今一年四季都能在市场上买到,当然以夏天的茄子为最好,因为光晒的时间最长。和茄子一起炒的食物有很多,但是茄子炒咸蛋黄怎么做好吃呢?有油的咸鸭蛋也是很多人喜爱的美食,咸蛋与茄子一起做的时候,可以先把茄子炸一下再炒,快熟的时候加入蛋黄就可。
咸蛋黄烧茄子
材料
咸鸭蛋黄50克,茄子400克,蒜末25克,葱末、姜末各15克,精盐3克,味精1.5克,白糖、醋各2克,湿淀粉8克,汤50克,香油10克,油750克。
做法
1、将咸蛋黄切成丁。茄子去皮,切成条。
2、锅内放油烧至七成热,下入茄条炸透,倒入漏勺。
3、锅内放油50克,下入葱、姜、蒜炝香,倒入咸蛋黄炒散,下入茄条,加汤、精盐、白糖、醋炒开,加入味精,用湿淀粉勾芡,淋香油,装盘即成。
小诀窍
特点
软嫩酥香,味道鲜美。
操作提示
炸茄条时要掌握好火候、油温。
做法二
主料 2人份
茄子1根
辅料
尖椒2个、咸鸭蛋1个
调料
植物油适量、食盐适量、味精适量、蒜适量、葱适量、香油适量、淀粉适量
咸蛋黄烧茄子步骤1
茄子去皮切成4厘米长,1厘米见方的条;咸蛋黄用刀压扁,改成1厘米见方的块;尖椒切圈;大蒜子切末;葱切段
步骤2
锅置旺火上,入油烧至六成热,下入茄子炸至金黄色,倒入漏勺沥油;另取部分植物油将盐蛋黄略炸捞出
步骤3
锅内留底油,下蒜末、尖椒圈、茄子、盐蛋黄略炒,再加入鲜汤、盐、味精略烧,放葱段,勾薄芡,淋香油出锅装盘即成
烹饪技巧
茄子块要切好,不能太细,扎茄子时间,不能过久,金黄即起锅
茄子起锅后,一定要沥干,否则出锅后,形态不佳
菜品特色
质地松软,滋味咸鲜,香味浓郁
我们在平时的生活中食用茄子最多的做法就是烧茄子或者是清炒茄子了,所以这样就是吃起来非常的单调了,我们都是喜欢吃一些鲜,所以今天就是为大家分享两款简单的茄子的做法,一起来看看这款咸蛋黄茄子的做法吧。
咸蛋黄茄子的做法
1、首先需要准备好需要用到的食材并且做简单的处理:茄子清洗干净后切成条状,用盐腌制一下。件咸蛋黄用勺子背压碎备用。
2、锅内加入适量的油烧热,先将茄子倒入锅中,炸一下。然后将炸好的茄子捞出来沥干油。
3、锅内留少许的油,将压碎的咸蛋黄放入锅中翻炒,再加入炸好的茄子,用铲子将两者炒匀。
4、出锅之前放入食盐就可以了。
功效:咸蛋黄里面的胆固醇、脂肪、卵磷脂、氨基酸等成分是比较多的,这些成分是我们身体日常活动所必需的,但是我们要知道,咸蛋黄如果吃多了的话,会增加我们患上心脑血管疾病的几率,所以要适量吃。茄子里面维生素种类丰富,尤其是茄子属于紫色食物,而紫色食物本身含有花青素,可以起到不错的抗衰老的作用,所以经常吃茄子对我们的健康非常有好处。这里将茄子和咸蛋黄搭配,在色泽上就可以促进我们的食欲了,而吃起来口感更是一绝,大家一定不要错过这样的一道美食了,有机会可以亲自下厨做一做。相信只要大家品尝过这样一道食物之后,肯定会对它赞不绝口的。
这款食物对于爱美的女性朋友来说食用一些是不会发胖,茄子也是非常绿色的蔬菜,我们食用一些不仅是可以很好的补充营养物质,也是有很好的美容养生的作用。大家喜欢的话,就是不要错过这款食物了。
现如今生活越来越好,人们的生活质量都在由温饱走向小康的上。在这期间,人们的饮食文化逐渐的活跃了起来,对生活的品质追求的越来越高。单从饮食来说,人们现在不仅重视的是口感,也更加在乎饮食的养生效果。豆腐作为养生界的尚品,深得人们的欢心。
豆腐的做法有很多种,有油炸、煲汤、做馅儿、红烧等等。每一种做法,都能将豆腐嫩滑的品质极致的展现出来。今天,我们就着重介绍一下一味菜品,名为咸蛋黄烩豆腐。
咸蛋黄烩豆腐
材料
豆腐250克,咸蛋黄2只,瘦肉50克,葱2根,大干虾2只,淀粉10克,油,盐,鸡精各适量,料酒15毫升
做法
1.豆腐用水冲净,切成1CM见方小块;肉切丝,用淀粉加盐腌制10分钟;葱切成葱花;咸蛋黄蒸熟后用调羹碾碎;大干虾洗净
2.锅中油热至6成,开小火,加入咸蛋黄碎,并加入料酒,及葱白拌匀;
3.倒入豆腐块及干虾,并加入高汤及淀粉调好的芡水,加盐;
4.煮开后,将肉丝倒入,划散,变白后即可撒上葱花和鸡精,出锅
小诀窍
1,咸蛋黄为高胆固醇食品,因此一次不能吃过多。 2,此菜可将干虾换置成鲜虾或鲜贝等海鲜,当然若有蟹黄就棒了。 3,原料充足的话,可以搭配些红萝卜片,白蘑菇片,增色增鲜,也使营养更全面。
豆腐高营养、高无机盐、低脂肪、低热量,其丰富的蛋白质有利于增强体质和增加饱腹感,适合于素食者和单纯性肥胖者食用;还可降低人体血液中铅的浓度;豆腐中含有大量的雌性激素,也可帮助女性翘臀并克服更年期症状。
这款咸蛋黄烩豆腐菜品,做成之后可谓色香味俱全,有种蟹黄豆腐的美感,又完全保留了蛋黄和豆腐的营养。在生活中,不妨试一下吧。但是,需要注意的是豆腐不能过量食用哦,因为它会增加饱腹感。
有些人特别喜欢吃咸蛋黄,咬起来有种松软的感觉,仔细嚼的话还有种香甜的味道,可是刚买回来的咸蛋黄总有一股腥味,要想去除的话可以在上面涂抹一层白酒,之后放在烤箱里烤五分钟左右,出炉后味道就极为鲜美了。
一、咸蛋黄如何去腥
咸蛋黄要是弄不好会有腥味,一般买回来的咸蛋黄在用前都要用酒去一下腥。如果有烤箱的话:咸蛋黄均匀的粘上白酒,放入预热好的160度烤箱烤5-6分钟,出炉备用;没有烤箱的话:把咸蛋黄均匀的粘上白酒,放在密封盒内,放在冰箱冷藏室内一夜,第二就可以了。
二、咸蛋黄有什么营养
咸蛋黄有什么营养呢?其营养价值和鲜蛋黄的会有所不同,经过盐分腌制过后,它的营养素也发生了变化。与鲜蛋黄相比,咸蛋黄的脂肪含量显着增多。它含丰富的钙质、铁质等无机盐,而且都要比鲜蛋中的含量高。还有,它富含卵磷脂与不饱和脂肪酸、氨基酸等人体生命重要的营养元素。
1、含有丰富的钙质。咸蛋黄含有丰富的钙质,因此对于缺钙的人群来说是一种福音,可以好好补偿缺失的钙,但是咸蛋黄毕竟是腌制的食品,因此不可多吃,孕妇和小孩更好慎吃。
2、含有铁质。对于缺铁的人群来说,偶尔吃吃咸蛋黄,还可以缺铁哦,何乐不为呢。
3、含有卵磷脂。卵磷脂又称为蛋黄素,被誉为和蛋白质、维生素并列的第三营养素。由此可见,卵磷脂对人体起着举足轻重的作用。
4、含有脂肪酸。脂肪酸能给人体提供热量,保障人体正常的活动。
5、含有氨基酸。氨基酸是人体重要的元素,具有延年益寿的功效。老年人如果体内缺乏蛋白质分解较多而合成减慢。因此一般来说,老年人比青壮年需要蛋白质数量多,而且对蛋氨酸、赖氨酸的需求量也高于青壮年。60岁以上老人每天应摄入70克左右的蛋白质, 而且要求蛋白质所含必需氨基酸种类齐全且配比适当的,这样优质蛋白,延年益寿。
咸蛋黄焗豆腐是把咸蛋黄和豆腐一起加工制作而成的美食,咸蛋黄焗豆腐色香味具全,外观诱人,口感非常美妙,没有吃过的朋友们一定要尝试一下。咸蛋黄焗豆腐的做法都差不多,非常简单,咸蛋黄制作前要压碎,豆腐可以焯水去豆腥味,也可以裹淀粉炸后再与咸蛋黄一起烹饪。
咸蛋黄焗豆腐好吃吗
咸蛋黄焗豆腐需要的原料有咸鸭蛋黄、嫩豆腐、葱花,其口味鲜美。咸蛋黄焗豆腐在家也能做,外脆里嫩,口感丰富,家人吃了都说好!说到咸蛋黄,那可是有超多的铁杆粉丝的,在大多数人心里,被咸蛋黄焗过的材料都超级好吃,当然这道咸蛋黄焗豆腐也不例外,咸蛋黄金沙般的包裹,外酥里嫩,带来的不仅是诱人的外观,更是无法言语的美味。柔和在一起,竟然会出现那么让人着迷的口感和味道。
咸蛋黄焗豆腐制作方法一
1、咸蛋黄取出切碎,豆腐切1cm见方的块,过一下热水;葱花备用。
2、里加少许有,放切碎的蛋黄,小火翻炒,炒碎了算;看到冒起好多泡泡的时候再炒一会,加入准备好的豆腐块(用平底锅比较,豆腐都能铺开了,不容易碎)。
3、改中火,偶尔小心翻炒,不要把豆腐弄碎了;如果比较干,可以稍微加一点点水;等豆腐均匀的沾满蛋黄的时候略加一点盐(视蛋黄的咸度决定盐的多少),撒如葱花,小心翻炒均匀,准备出锅。
咸蛋黄焗豆腐做法二
咸蛋黄五枚,豆腐八两,葱,姜,油盐,鸡精
做法
1.先把咸蛋黄放电饭煲里蒸热(做饭的时候)碾碎备用
2.豆腐切方块过热水加盐焯一下捞起
3.热锅下油、少许姜沫稍煸倒入碾碎的咸蛋黄炒2分钟铲起备用
4.锅洗一下(因为粘了蛋黄烧热会发黑)烧热下少许油,倒入焯好水的豆腐两面煎2分钟(煎的时候加少许盐入味),倒入炒好的的咸蛋黄、葱翻炒2分钟(如果太干可以延锅壁撒少许水),下鸡精出锅装盘。
咸蛋黄焗豆腐制作注意事项
1、豆腐裹上淀粉糊才会炸得外表硬脆里面软甜,不裹糊直接炸的话不会有硬脆的效果;
2、炒咸蛋黄要用小火,炒出细腻丰富的泡沫就可以豆腐了,翻匀了立刻出锅,趁热吃才能吃到外脆里香的效果。
咸蛋黄炒南瓜就是咸蛋黄还有南瓜瓜一起搭配的特色食物,因为南瓜对我们的身体健康有很大的保健功效,可以帮助我们达到润肺益气,治咳止喘等多重功效,而咸蛋黄的咸味搭配上黄瓜的甘味,就形成了一种另类的美食体验,现在就去看看如何自己做出美味的咸蛋黄炒南瓜。
南瓜的淡淡甜味,加上咸蛋的咸味,一起制作而成的咸蛋黄炒南瓜,就可以减少了腻味,所以说很多人都非常的喜欢吃咸蛋炒南瓜,现在就一起了解咸蛋黄炒南瓜的具体制作方法和步骤。
南瓜(要粉粉的那种,不要太嫩的,直径20cm左右的可以吃两顿),咸鸭蛋黄3~5个(蛋黄选那种油多点的红蛋黄好)。
调料:鸡精、食用油、盐。
1、南瓜切开成片、去籽,切成大小一样均匀的条尽量在4mm厚度左右。咸鸭蛋黄捣碎,越碎越好,有的时候会放点料酒帮助它碎。
2、将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中,入蒸锅隔水大火蒸8分钟,取出趁热用小勺碾散,呈细糊状。
2、热锅加油,油稍微多一点,到5、6成热时加蛋黄炒一炒,炒到蛋黄冒泡。
3、加南瓜片炒,加盐翻炒。炒一会停一会炒一会停一会,要炒挺久的,因为南瓜不容易熟。
4、后面可以稍微放一点点水,免得炒焦了。炒的过程当中可以自己试试看熟了没有。
5、加鸡精,翻炒均匀就可以出锅了。
南瓜的营养价值高,而且还可以帮助我们预防和治疗各种的疾病,而且制作烹饪的方法有很多,因此虽然是最为一种平的食物。南瓜确实我们养生保健,治疗各种身体疾病的能手,因此南瓜才会被越来越多的人喜爱。
现在的社会不断的进步发展,以前人们经常吃月饼的馅就只有五仁馅。可是现在的月饼馅的种类繁多,比较齐全。有人喜欢吃蛋黄月饼,确实蛋黄月饼口味好,而且特别松软,有营养,适合老人和孩子吃。咸蛋黄是比较流行的口味,可是这种馅的月饼价格小贵一些,自己制作会更合适。咸蛋黄月饼的做法是什么呢?
食材
配方:可制作50克模月饼8个
饼皮:中粉75g,糖浆53g,玉米胚芽油25g,枧水1g
馅料:红豆沙馅、绿豆沙馅,咸蛋黄
上色蛋液:1个蛋黄
步骤/方法
咸蛋黄做法:
生咸鸭蛋取蛋黄,加点酒去腥,烤箱预热170度才五六分钟。
制作过程:
一、月饼皮
1、糖浆,玉米胚芽油,枧水全部放到较大一些的大碗中,用大勺子把原料全部拌匀。
2、加入粉用橡皮刮刀拌匀成团。
3、包到塑料袋中放置在旁边静置半小时。
二、月饼
1、把馅料和饼皮称量分配,搓圆备用。
2、饼皮放自己的手掌中拍扁,尽量弄圆。
3、用手指辅助一下转圆把饼皮的中间压得比两边薄。
4、把准备好的馅料放在饼皮中央,把两边的饼皮围拢在馅料上。
5、翻转过来,用手指头慢慢把皮向上推,也可放在虎口处转着往上推。
6、慢慢把饼皮整个包住馅料,最后再把整个月饼胚重新搓圆一下。
7、把月饼模翻转过来,放上自己喜欢的卡通花片扣好。
8、把月饼胚搓得细长些,像椭圆型,这样能防止放进去的时候由于饼胚太大碰坏月饼皮。
9、饼胚放入模具中,重新扣过来放在铺了油布或硅胶垫的烤盘里,把模具往下压,压出月饼模。
10、轻轻的把模具提起,使月饼脱出。
11、预热烤箱150度,烤5分钟后取出,微凉后表面刷上蛋黄液,继续放入烤制15分钟后取出即可。
螃蟹虽然好吃,但是很少人会自己制作,或者只会做水煮蟹,或者做蒸蟹,殊不知就算是简单的水煮蟹也需要添加很多作料去除腥味。除了这些做法,还可以用黄酒煮大闸蟹和咸蛋黄螃蟹,本文介绍了咸蛋黄螃蟹的详细做法以及蛋黄焗螃蟹的做法,想改善口味的就来看一看吧。
咸蛋黄椒香蟹
材料膏蟹两只,淀粉,花椒油,葱姜,料酒,咸蛋黄做法1.先将膏蟹洗净切块(注意,必须在未松绑之前斩断其大螯,以防被害),蘸上少许干淀粉,用小火油(花椒油)煎至7分熟,然后放入葱姜,烹上料酒,适量水和调味料,加盖焖3到5分钟至汤干出锅待用。
2.做咸蛋黄糊,将膏蟹放入翻炒,淋点面油,出锅装盆即可。
蛋黄螃蟹
螃蟹2只,料酒、姜片、蒜、葱白段等适量,咸鸭蛋6个。
做法
① 螃蟹去壳洗净,咸鸭蛋剥去蛋白、用勺将蛋黄碾散待用
②锅加油烧热,下葱白段、姜、蒜爆香,加入螃蟹,烹料酒,稍炸出锅
③锅底留油,将咸蛋黄倒入彻底炒散,再加入螃蟹翻炒,看蛋黄比较均匀地裹在螃蟹上就可以了。需要注意的地方:炒蛋黄时油不要太多。
蛋黄焗螃蟹的做法
食材食谱热量:310.9(大卡)主料螃蟹4只咸蛋黄3个
方法/步骤
准备好材料
挖出蛋黄,加少许凉白开;
切好的螃蟹用料酒腌制5分钟后,裹上淀粉
热油后,爆香葱白和姜片
小火微煎一下螃蟹,等到螃蟹颜色变红的时候加入蚝油
然后加入刚才准备好的蛋黄及干辣椒,炒匀后盖上锅盖
螃蟹煮熟后,煸炒至蟹子外皮酥脆,加入少许调味,即可!出锅,开吃!
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