很多在吃零食的时候选择了鸭脖子,甚至把这种零食当成了每天的必须品,尤其是在看电视的时候啃着玩,会感觉特别的爽。也有的人喜欢自己在家做烤鸭脖,而且还可以根据自己的口味来制作。烤鸭脖的做法和配料是怎样呢?这道美食所需要的调料和配料还是很多的,大家可详细了解一下。
材料
原料:鸭脖子1斤,葱半根,姜1小块,调料:大料1颗,干辣椒50克,花椒50克,草果1个,小茴香10克,丁香10克,桂皮1段,香叶3片,生抽3汤匙(45ml),老抽2汤匙(30ml),盐1茶匙(5克),糖1茶匙(5克)
做法
1)将鸭脖子洗净后,用刀剁成8厘米长的段。
2)锅中倒入清水,大火煮开后,放入鸭脖子,煮开后撇去浮沫,继续煮1分钟后捞出沥干。
3)炒锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,放入切好的葱姜段,炒出香味后放入所有大料,干辣椒,花椒,草果,小茴香,丁香,桂皮和香叶,大约炒1分钟后,倒入清水1000ml。
4)然后倒入一个有高度的小汤锅里,放入生抽,老抽,盐和糖,煮开锅后,放入焯好的鸭脖子,再次开锅后,盖上盖子,转中火煮30分钟。
5)煮好后,将鸭脖子捞出,自然风干半小时(一会再浸泡,比直接浸泡,鸭脖子的口感更好)。此时,锅中的汤汁也冷却了,把鸭脖子放入浸泡12小时。捞出风干后半小时后食用。
马拉糕是广式比较传统的一种点心,这种点心一般比较常见的地方是广东的茶楼里,而且这种点心比较有特色的地方是有三个,一是气孔是有三层,而且顶层还是直的,最底层却是横的,主要是由面粉,鸡蛋,猪油以及牛油混合发酵制成的,是很很受大家欢饮的,那广式马拉糕做法和配方是什么呢?
做法1
原料:面粉500克(可做30块),老酵少量,鸡蛋5只,糖250克,吉士粉15克(香料粉),碱适量,发粉20,熟猪油50。
做法:
鸡蛋打碎,将以上原料放在一起搅匀 (一般500克面粉需要5只鸡蛋、250克糖),倒入方盘内蒸25分钟,取出后切开装盆即可。注意方盘底部要抹油,以防沾底。
做法2
材料:中筋面粉1又二分之一杯,鸡蛋3个.
调味料:
A 奶水二分之一杯,白醋一小匙
B 泡打粉2小匙
C 糖二分之一杯
D 小苏打三分之一小匙,香草精二分之一小匙(不那么讲究的连这个也算了吧)
作法:
1.将鸡蛋打入碗中搅拌均匀,放入A料混合均匀,放置十分钟备用.
2.面粉加入B料,搅拌,再依次加入C料,蛋汁和A料搅成糊状后再加入D料和三分之一杯沙拉油和2小匙水搅成面糊.
3. 在模型(四四方方的烤箱盘那样形状的就好了,可以自己用多几层锡纸做)底部垫上一张纸,倒上面糊,放入蒸笼用大火蒸30分钟,取出来切成你想要的大小就成了. 更详细的配方和做法可咨询重庆华飞食品技术推广服务有限公司。
做法3
原料:
面粉:半斤
白糖:适量
鸡蛋:4or5个
发酵粉:1勺
马拉糕
马拉糕
清水:适量
葡萄干、枸杞、瓜仔仁
工具:
消毒沙布一块
做法:
1、将鸡蛋打入盆中,放入白糖、面粉搅合后加入清水2/3搅匀,细腻无粉粒后再加入1/3的清水搅匀,最后放入发酵粉搅匀,既成马拉糕浆;
2、坐蒸锅,将沙布放在笼屉上,倒入马拉糕浆倒入屉布上滩平,撒入葡萄干、枸杞、瓜仔仁用大火蒸30分钟取出,趁热扣在盘中,食用时切成小块即可。
提示:调合马拉糕浆时,发酵粉不能和面粉、鸡蛋、糖一起加入调合,因为发酵粉遇水后立即产生二氧化碳,失去效力,影响糕的松软性,所以最后放发酵粉。
古代制法
古法制的马拉糕,主要材料是面粉、牛油、鸡蛋、猪油,以及酵母,经过发酵后,再放到蒸笼里蒸熟。经过发酵后的马拉糕呈金黄色,而一般经过大约三天左右的发酵时间,马拉糕就会变成深褐色,这时才放到蒸笼去蒸,才能做出马拉糕那种蓬松的质感。
马拉糕松软,像海绵的柔软感,带有鸡蛋糕的香味,跟松糕有点相似,却比松糕更松软。现在网上流行的简易马拉糕制作方法,是用黄糖、碱水,以松糕的做法加以改良,省却使用猪油,也无需经过发酵程序,制作虽然省时,却没有真正马拉糕那样松软,感觉就好像人造海绵跟真正海绵的分别。
由于蒸笼的形状关系,不论蒸包或是蒸糕都会有“倒汗水”现象,会把包或糕的表面弄湿,令美味大打折扣,因此,蒸好后的马拉糕,一底大概可以切成十多件,而一般人吃马拉糕都爱吃周边的,中间的数件则无人问津。
特点
马拉糕成品可与蛋糕比美,但比蛋糕成本低。
主要是泡打粉起了决定性作用,如果泡打粉放的量不合适,马拉糕就蒸不好。其次,蒸糕时要先小气,后大气,决不能开始就用旺火蒸,否则糕也发不好。
色泽美观,松软甜香。 和松糕的区别
马拉糕是褐红色的,因为制作时加入红糖,用的是面粉。口感松软滑。而松糕是白色的,一般用于喜庆时候,用的是粘米粉和糯米粉。口感较为松化,制作得不好时会觉得像吃粉。
扣肉是一种比较常见的美食,尤其是在过年或者是一些喜宴上,都会有这道菜的,扣肉这道美食不受地域的限制,深受人们的喜欢,只是地区不同,制作的过程会有一些区别而已,广式扣肉在制作完成后,肉皮比较脆肉质软烂,肥而不腻,吃的时候口感香脆,唇齿留香,让人回味无穷。
主料:
600g五花肉
配料:
25g大葱、4片姜片、2茶匙盐、1.5茶匙糖、1茶匙十三香、1汤匙花雕酒
制作步骤:
五花肉洗干净,把皮刮干净,锅里加入清水和大葱、姜片、五花肉煮10分钟,用筷子插进去没有血水流出即可捞起,捞起后用清水冲洗干净,刮掉皮上的白白的东西,再冲洗干净,再用厨房纸巾抹干水分,翻过来在肉上切几刀,为了腌制入味和容易烤熟,切几刀后加入一瓶盖的花雕酒抹均匀,抹肉部分的调料:1.5茶匙糖、2茶匙盐、1茶匙十三香,再把调料混合好抹在肉上和周边,(皮不要抹,因为有十三香,以免把皮烤的时候会很黑),翻过来用竹签或者叉子扎上密密的孔,在皮上抹上一层薄薄的盐,再在皮上抹上少许小苏打,用锡纸把肉和四边部分包起来,只露出皮,放入冰箱冷藏2个小时以上,从冰箱取出,再扎一次孔,预热烤箱后,放入烤箱中层上下火220度,中层50分钟,表面起疙瘩和变金黄可以拿出来,刮掉黑色的东西,再刷上一成薄薄的油,放入烤箱再烤5-8分钟,烤好的烧肉,放凉后斩件即可。
小技巧:
1.煮好的五花肉要过冷水,冲洗干净,用冷水冲洗可保持肉质。
2.在皮上扎小孔越密越好。
3.皮上只抹盐和小苏打,如果没有小苏打也可以不用抹,小苏打是为了让皮更酥脆,深色的调料不要往皮上抹,以免烤的皮很黑。
4.烤的时候五花肉会很出油,如果放烤网上烤建议底下再加个烤盘,即使有锡纸包着也还有很多有渗出,以免弄脏烤箱。
5.烤的时间是根据肉的大小和自身烤箱。
上班辛苦一天回到家就像吃到自己想吃的饭菜,然后美美的睡觉。广式煲仔饭的做法不是很繁琐,只需要准备好新鲜的食材,在按着步骤来做就可以了。
2、米洗净,米量就平时的的多一小把。
3、土豆削皮洗净,切小块。不需洗掉淀粉了。
4、酱油盐直接和土豆一同下电饭煲。
5、加适量水,比平时煮饭的水稍微少许。颜色就出来啦。这个步骤上色很简单。
6、把好看的腊肠均匀的摆在上面。放电饭煲煮至跳至保温。
7、香菜,葱花,姜丝。如图。
8、跳至保温时打开盖子。洒上葱花,姜丝,并打入两个鸡蛋。
9、转再加热程序10分钟即可。打开盖子,加入香菜即可食用。
10、颜色略浅了点,有锅巴,米粒颗颗分离喔~~
能否享受美食也是生活质量好不好的一个重要体现,广式煲仔饭的做法很简单,可以给人以美好的体验。
广式腊肠的做法是腊肠最为经典的做法,我们常常吃到广式腊肠做的菜,例如广式腊肠鸡蛋炒饭和广式腊味萝卜糕以及广式腊肠煲仔饭等,可见广式腊肠在我们日常生活中的地位非常显赫,广式腊肠的味道也是相当的不错,所以广式腊肠深受人们的喜爱,我们自己能不能也做出广式腊肠这样的东西呢?
广式腊肠的风味比较独特,因为广式腊肠是采用了瘦肉加工后,烘烤的时候加入一点酒和蔗糖,广式腊肠的花样也是很多的,因为广式腊肠可以选择的肉类非常广泛,所以广式腊肠的做法很多,值得我们一学。
广式腊肠是将瘦肉经粗绞、肥膘经切丁后,配以辅料, 灌入天然肠衣或人造肠衣再经晾晒烘烤而成;由于广式腊肠加入较多的蔗糖和酒,加之高热高湿的环境,使广式腊肠形成独特风味。广式腊肠具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特色。广式香肠的花色品种繁多,主要有生抽肠、老抽肠、鲜鸭干肠、腊金银肠、猪心肠、瘦猪肉肠、蚝豉肠、鲜虾肠、蛋黄肠、玫瑰猪肉肠、牛肉肠、鸡肉肠、鸭肉肠、冬菇肠、鱿鱼肠、尧柱冻以及具有地方特色的东莞腊肠等几十种。
选肉→泡水→绞肉→切丁→拌料→灌肠→打针→扎草结绳→洗涤→烘焙→剪肠、挑拣、包装
传统的广式腊肠加工工艺多为家庭作坊式生产,劳动强度大,生产过程的控制多凭经验,腊肠灌制结束后即放置在自然环境中干制,受外界环境条件影响较大,完全看天生产,遇到阴雨连绵的天气只能停产。且传统腊肠加工多在秋冬两季,因此在民间盛行“秋风起,食腊味”的习俗。
广式腊肠一直沿袭了作坊式生产的一些作法,即使近二十年来,在生产的自动化方面引进了自动灌装结扎设备及改进了焙烤技术,但其质量指标的控制仍是较多生产企业觉得棘手的问题。
上文我们介绍了什么是广式腊肠,我们知道广式腊肠是腊肠的一种传统的做法,广式腊肠的做法有很多种,因为广式腊肠的花样非常多,上文也介绍了广式腊肠的几种经典的做法,相信大家看够自己也懂得如何制作广式腊肠。
早餐是人们一天生活中最重要的一顿餐饭,而且早餐一定要吃好。每个地方的早餐都有自己的特色,而且早餐的种类比较多。都是各不相同的,广式早茶其实就是早餐,那么做法是不同于平时我们食用的早餐的。所以应该注意制作方法,广式早茶做法有哪些呢?
主要茶点和做法如下:
1.蛋挞过程。
过程如下:
材料:面粉500克 白脱油1.125公斤 砂糖1.5公斤 鸡蛋1.5公斤 水1.5公斤
面粉1公斤 鸡蛋200克 水适量
1.制油酥:将面粉500克与溶化白脱油拌匀,擦透成油酥。
2.制蛋浆:将砂糖1.5公斤加水750克,烧成糖浆,再加冷水750克搅匀,将蛋1.5公斤溘入糖浆内,搅成蛋浆。
3.制坯:将面粉1公斤、蛋200克,加水揉和至不粘手时,再将油酥包入,用擀面杖擀薄(约1厘米厚),再将其对折成四层,再擀薄。如此重复折迭三次,最后擀成0.3厘米厚的薄皮。
4.成型:把饼坯放入碟形模内,把蛋浆舀入。
5.烘烤:送入炉内烘焙约13分钟即熟。
2.香满园香芋卷
主 料:
云吞皮(馄囤皮)约200克,芋头约350克,葡萄干2汤匙,蜜糖2汤匙。
配 料:
调味料:生粉1.5茶匙,生油1/2茶匙,蜜糖1汤匙。
做 法:
1、芋头去皮蒸熟,压烂加入葡萄干和调味料拌匀。
2、在云吞皮的一角扫上清水,使容易粘口,把(1)之芋头馅放在云吞皮上,包成小卷。
3、用镬烧滚三杯油,放下芋卷炸至微金黄色,沥干油分,排在碟上,浇上蜜糖便成。
备 注:
心得:香芋卷炸好后放在垫有纸巾的碟上,使吸去多余的油分,避免沥出的油浸软香脆的云吞皮。芋头以荔浦出产的最好,因它的“粉质”多一点,色泽鲜明,花纹比较清晰。
3.金牌葱油饼
材料与做法:面粉加热水搓开,后加冷水搓成面粉团,擀成薄皮,涂上适量的生油,并一边揩上葱碎和火腿蓉,一边将薄皮快速卷起成塔状,再将饼塔压扁,置于盘内,往盘内倒入一定量的生油(以浸过饼身的一半为准),入烘炉烘,烘好一面后,将其反转烘另一面,如是重复两次,待成品定型后,把盘内多余的油倒出。
特色:如年轮般烘得金黄的外层松脆香口,内里则柔软烟韧,吃多了也不觉肥腻。
教路:关键在做饼的手势,如开薄块皮的技巧、卷皮的手势等,是工多艺术的结果;葱油饼分咸、甜两种,上述的做法为咸饼,甜饼则是在压扁饼身后灌入椰蓉;将饼塔压扁,则可将卷饼时残留的空气逼出,使葱油饼更松身。
4.琥珀核桃花枝饼
主 料:
核桃肉约80克,墨鱼1只重约约600克,饼干8块,蛋1只。
配 料:
调味料:生粉1汤匙,盐1/2茶匙,蛋白适量。
做 法:
1、 将墨鱼撕去外衣,冲洗干净,切片,用搅拌机搅成肉浆加入调味料搅成墨鱼胶,放入冰箱冷藏约1小时备用。
2、 核桃肉氽水后沥干备用。
3、 每片饼干涂上墨鱼胶,上放三粒核桃肉,将涂有墨鱼胶的一面向下放入油镬中炸至金黄色,沥干油分便可上碟。
备 注:
心得:核桃肉必须氽水,以去其油腻味。
鹅肉是一种富含蛋白质,还有脂肪以及维生素A、B族的食物,鹅肉含有蛋白质的含量比较高,鹅肉还含有很多种氨基酸等等很多种微量元素,鹅肉含有的蛋白质比鸭肉,牛肉,猪肉,鸡肉都高,广式烧鹅是很好吃的一种做法,广式烧鹅的做法是怎样的?接下来我们来看看吧。
一.原料
鸭1只、姜末、蒜蓉和葱末各适量。
二.调料:
盐、糖、老抽、绍酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨汤2茶匙(10ml)。
三.做法:
1、将鸭处理干净,用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀,制成调味汁,将鸭腌制30分钟;
2、把姜末、蒜蓉和葱末等材料塞进鸭肚子,并将调味汁从肛门开口处灌入鸭的腹腔,再用针线将开口缝住,使味汁不致漏出;
3、用蜂蜜、白醋调成的脆皮水均匀地涂满鸭表皮,烤箱预热至230℃,烤制35分钟,然后改用180℃烤至表皮酥脆(约10到15分钟)。
四.温馨提示:
1、不怕麻烦的懒人给灌好调味汁的鸭子吹吹气,拿根胶管,从鸭颈处往里吹气。(据说,这可使鸭皮和肉分开,烧的时候令鸭皮更加香脆。);
2、吹好后再把鸭子晾干,据说吹干后烧出来的鸭子才会有“皮光肉滑”的绝佳效果;
3、给鸭身上刷脆皮水的时候,要刷得均匀,否则鸭烤出来后表皮色泽会不一致。烤的过程中再刷上几遍香油,鸭的表皮会更加光滑油亮。
五.功效作用
1、润肺止咳
鹅肉还可治疗和预防咳嗽等病症,尤其对治疗感冒、急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘、痰壅有良效。特别适合在冬季进补。
2、增强免疫
鹅肉中含有大量的蛋白质,并且多属于优质蛋白,分解之后可补充大量的蛋白质,为自身体内免疫蛋白的合成提供充足的原料,能增强人体的体液免疫。
3、改善心血管系统
鹅肉中脂肪含量较低,但是它所含有的脂肪中有大部分属于不饱和脂肪酸,占比高达在66.3%,不饱和脂肪酸是人体血液中重要的抗氧化成分,对减少低密度脂蛋白的合成十分有效,还能促进血栓的分解,对高血脂、脑血栓等有一定的预防作用。
4、补虚益气
鹅肉营养丰富,含有大量的维生素和微量元素,并且鹅肉还有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰等作用。尤其适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。
六.营养价值
1、鹅肉营养丰富,并且脂肪含量很低,不饱和脂肪酸含量高,对人体健康十分有利,对高血脂、脑血栓等有一定的预防作用。
2、鹅肉中含有大量的蛋白质,并且多属于优质蛋白,分解之后可补充大量的蛋白质,为自身体内免疫蛋白的合成提供充足的原料,能增强人体的体液免疫。
3、鹅肉营养丰富,含有大量的维生素和微量元素,并且鹅肉还有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰等作用。
酷暑的折磨下,下厨都没有动力?广式馒头是一道不用花费半小时就能够制作的菜肴,只需要水煮,不用担心做饭时汗流浃背,而这道广式馒头,只需注重选择新鲜食材,备好调料,就可以制作出美味。
2、玉米淀粉和糖放入面粉中
3、将酵母放入,搅拌匀
4、一点一点加入牛奶,和成大的棉絮状
5、加入猪油
6、揉成面团盖保鲜膜放温暖处发酵
7、面团发至两倍大,手指蘸面粉按压无回缩就发好了
8、将面团放面案上撒光滑
9、取适量面团,揉成长条形,稍微按压,呈下图样
10、切成等量剂子(下刀要快)
11、稍微整形,放入笼屉内二次发酵二十分钟
12、锅里水烧开水放入发酵好的馒头,大火蒸十五分钟,再虚蒸三分钟即可
13、松软的“广式馒头”做好了
其实,我们大可不必把烹饪想得过于复杂,还是有很多简单的菜式的,比如广式馒头的做法就很简单。
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