大家都喝过葡萄酒,这是一种非常好喝的果酒,这种酒的度数一般都比较低,所以女性们喜欢喝,而且葡萄酒的营养非常丰富,具有很多保健养生作用,比如喝葡萄酒能够促进新陈代谢,还能够促进血液循环等等,有些葡萄酒喝起来有一股酸涩味,这是出现什么问题了呢?
葡萄酒酸涩怎么回事?
红葡萄酒,尤其是干型红葡萄酒,品尝起来往往有酸涩感,这也是许多人对红葡萄酒印象不佳的原因。那么,葡萄酒的“酸涩”到底是怎么来的呢?口感酸涩是红酒品质低劣的象征吗?
红酒的“酸”
葡萄酒里的“酸”,部分来自葡萄本身,部分则来自于葡萄酒的酿造过程。其中,酒石酸(tataric)、苹果酸(malic)和柠檬酸(citric)3种源于葡萄果实;另外3种酸,是由酒精发酵和细菌活动形成的琥珀酸(amber)、乳酸(lactic)和醋酸(acetic)。
从葡萄果实而来的3种酸,会因应葡萄品种的不同而含量不同。一般而言,生长在气候凉爽地区的葡萄(如长相思、雷司令等)会含有较多的酸,而温暖地区的品种(如仙粉黛、西拉等)则相反。
红酒的“涩”
葡萄酒的“涩”,主要来自于单宁(Tannin)。单宁广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中,是一种天然的酚类物质。例如,在品尝绿茶的时候也会明显地感受到单宁带来的干涩口感。
在红葡萄酒中,单宁是必不可少的组成部分,主要来源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的,在发酵过程中,酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。
单宁会给葡萄酒带来“涩”的口感,这种口感是单宁和口腔唾液中的蛋白质相互反应而产生的。除了带来涩感之外,单宁对葡萄酒的结构、酒色和口感的复杂度都有重要的作用,被称为“红葡萄酒的灵魂”。
葡萄酒是很多人最爱,葡萄酒对女性而言,具体美容养颜效果,所以选择这样酒喝也是一个很好选择,但是对这样酒喝的时候,也是要注意要适量,所以它的度数不高,但是如何喝的太多,对身体健康也是有着一些损害,那自酿葡萄酒有毒吗,葡萄酒也是可以制作制作,那它有毒吗?
对自酿葡萄酒有毒吗,很多人都有过自己制作葡萄酒的经验,那这样的酒有没有毒呢,下面就详细的介绍下,使得对这样问题,都是有着很好了解,选择的时候,也可以放心进行。
自酿葡萄酒有毒吗:
一、在家自制的葡萄酒的酿制方法并不是很正规,酿酒过程中会不可避免地产生很多细菌,如果是大型企业酿造,会全封闭式消毒,但是家庭自制就无法解决这个问题,自酿葡萄酒,一般在卫生方面不能达标,经常存在大肠杆菌超标等情况。
二、自己酿酒无法解决杀菌问题。
国家酒类及饮料质量监督检验中心专家吴天祥博士表示,有人曾将自酿葡萄酒送到检测机构检测发现,许多自酿葡萄酒的配方有超标等问题,一些自酿的酒甚至含“有毒”物质;所以市民在家酿制葡萄酒时,葡萄酒的酿制方法是需要改进的。
自酿葡萄酒有毒吗?
现在,正是葡萄的销售旺季,很多朋友开始自己动手酿制葡萄酒。自己酿制葡萄酒一定要小心,因为自制葡萄酒中可能隐藏着甲醇、杂醇油等,这些都是有毒、有害的物质。
有关专业部门曾对自酿葡萄酒样品进行分析,显示样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。一方面,葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇,霉变也会产生大量甲醇,酵越彻底,甲醇含量会越高。另一方面,葡萄中的蛋白质水解为氨基酸,再经过酶的催化作用生成杂醇油。
此外,自酿葡萄酒的发酵过程中会产生大量的气体,千万不要用塑料瓶、不锈钢、铝器皿等来盛装,以免发生化学反应。
自己酿造葡萄酒虽然实惠,但是,目前,大多数家庭酿制葡萄酒过程还没有除去甲醇和杂醇油的工艺,大家在自行酿制和饮用时应该当心,避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。
通过以上介绍,对自酿葡萄酒有毒吗,也是有着一些了解,自己制作葡萄酒对酒含有的一些物质都是不能消除,所以对自己制作葡萄酒还是要减少选择,这样对喝葡萄酒的时候,才不会上后到自身健康,使得自身可以健康发展。
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