生活中很多人都非常喜欢吃鱿鱼,由于的组成部分是比较简单的,但是对于第一次吃鱿鱼的人而言,也有许多问题需要注意。仔细观察就会发现在鱿鱼的肚子里面有白色的膏体,这种膏体也要很多人感到非常困惑。尤其是比较纠结,到底鱿鱼肚子里面的白色膏体能吃吗?详细了解。
1.鱿鱼肚子里面只有两种东西可以食用,一是卵,靠底下两条长长的白的就是,还有就是膏,暗绿黄色的一团,但这些东西只存在大的鱿鱼肚中,小鱿鱼里面一概没有。鱿鱼的内脏,除了鱼籽和白膏之外,其他的都扔掉,鱼籽发白,可以用来做成美味的鱼子酱。
2.鱿鱼肚子里白色的东西不一定是鱼子,颗长粒状软软的是鱼子,膏状的和半透明的是鱼的腺体,但是他们都可以吃的。黄色的东西也可以吃,但是它的含油量太大,口味也太腥有鱼肝油的味道所以很多人是不吃的。鱿鱼肚子里面只有两种东西可以食用,一是卵,靠底下两条长长的白的就是,还有就是膏,暗绿黄色的一团,但这些东西只存在大的鱿鱼肚中,小鱿鱼里面一概没有。
3.鱿鱼肚子里面像果冻一样的白色的东西,其实是鱿鱼卵,一般是雌性鱿鱼才有的,含有较高的营养价值,对人体无毒害作用,是可以食用的。而鱿鱼肚子里面黄色的东西,是鱿鱼的分泌物,携带大量的细菌及有害物质,食用后可能会对肠道菌群造成一定的紊乱,会影响肠道内的有利菌群,进而出现肚子不舒服、拉肚子等肠胃不适的症状,因此,在处理鱿鱼时,要将肚子里面黄色的部分清除掉。
鱼肉食物是生活中最重要的食材之一,也是人们必不可少的肉质食物,鱼肉的营养价值高,其肉质中蛋白质的含量相当高,还有丰富的鱼肝油,富含维生素,能够预防心脑血管疾病等等,但是人们在处理鱼肉时会发现鱼肚子里有一层黑色的膜,下面就来看看鱼肚子里的黑膜是什么呢?
鱼腹内“黑衣”:包括海鱼、河鱼,其腹内两侧壁都有一层薄的黑色膜衣,为鱼体中最腥、泥土味较浓的部位,且含有大量的类脂质及粗腰、溶菌酶,误食会引起恶心、呕吐、腹痛等症。
其实,这层黑膜学名叫“腹膜脏层”,也有叫“内膜脏层”,它存在于鱼腹壁和内脏之间。它长得黑不溜秋的,很不符合中国人的审美,很多人就会奇怪:这么难看,到底有什么用呢?
其实 ,这层膜也有非常大的作用。腹膜能够包覆大部分腹腔内的器官,有吸收撞击、保护内脏的效果;它还能分泌黏液润湿脏器的表面,减轻脏器间的摩擦。所以,这层膜其实是起到润滑和保护内脏的作用。
不过,这层膜主要是由脂肪细胞组成,脂肪含量很高,也会更容易富集一些脂溶性的污染物,倒也算不上多么“健康”。这并不是这层膜独有的问题 ,其他脂肪含量高的部位也是一样。当然,去正规地方买的鱼类大多都是安全的,也不用太担心。
这层黑膜是各种有害物质的汇集处,是被细菌、农药、水质中有脏物等有毒成分长期污染而成的。食之当然有害。所以,剖鱼后要刮掉“黑衣”(膜)。
但这层膜本身脂肪含量高,营养价值不高,也更容易富集一些脂溶性污染物,并不是健康的选择。
甲鱼是一种非常滋补的神武,甲鱼的肉质鲜美,而其中有含有一些预防癌症和白血病的物质,对于一些化疗后身体虚弱的现象都很好的缓解作用,甲鱼也有净化血液的作用,那么做法有哪些呢?
制作步骤
1. 将甲鱼放入热水中宰杀,剖开,去肠、脏并洗净;
2. 将山药去皮,洗净后切成块;
3. 在砂锅里加入适量清水及姜、葱、料酒、盐,并加入骨碎补、枸杞、山药、甲鱼一起炖熟即可。
食材准备
主料:甲鱼500克
辅料:香菇(鲜)50克,鸡胸脯肉50克,冬笋25克,火腿50克
调料:料酒10克,盐4克,味精2克,大葱15克,姜5克,胡椒粉2克
制作步骤
1. 将甲鱼宰杀,放入沸水中焯至外层发白起皱时捞出,投入温水,用刀刮净膜皮,剁去尾巴、头,揭开背壳,掏去内脏,洗净后剁成两块,放入沸水锅中焯一下,捞出洗净,挖去四腿的黄油。
2. 将鸡脯肉剁成泥,放入碗中,用鸡汤搅匀。将火腿片、笋片、香菇分别入沸水锅焯一下捞出。
3. 将甲鱼块放在盘内,加料酒、葱段、姜片,上笼蒸烂,取出拆净骨头,将甲鱼肉放入沙锅,倒入鸡肉泥,把火腿片、笋片、香菇整齐地码在上面,放葱段、姜片、料酒、精盐、胡椒粉,炖15分钟,拣去葱段,点入味精即成。
甲鱼我们也叫做是鳖或者叫做是水鱼以及王八,甲鱼是可以食用的,而且甲鱼的食用价值还非常的高,另外甲鱼也是可以药用的,甲鱼的营养价值很高,甲鱼里面不但富含蛋白质而且还有多种人体需要的微量元素,甲鱼是非常好的滋补品,所以我们要善于利用甲鱼来做菜。
甲鱼的做法有很多种,但是甲鱼有腥味,我们在制作甲鱼的时候要想办法去掉甲鱼的腥味才行,所以我们可以采用荷叶来搭配甲鱼,做出一道美味的荷香甲鱼。
制作材料:
主料:甲鱼500克
辅料:枸杞子30克,枣(干)30克,荷叶50克
调料:大葱10克,酱油10克,胡椒粉3克,猪油(炼制)20克
制作方法
1. 甲鱼宰杀洗净后,漂去血水,砍成小块;
2. 红枣、枸杞洗净;
3. 荷叶洗净平铺于蒸笼内;
4. 将甲鱼块、红枣、枸杞、酱油、胡椒粉拌匀,盛于荷叶上,入笼蒸12分钟取出,撒上葱花;
5. 另锅置火上,加入猪油烧至五成热,热油浇甲鱼块上即可。
制作要诀
甲鱼要漂净血水;调味要适中,不可压过甲鱼本味。
小帖士-食物相克:
甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
荷叶:荷叶畏桐油、茯芩、白银。
上文我们介绍了什么是甲鱼,我们知道甲鱼也叫做是王八或者叫做是水鱼,甲鱼有非常丰富的营养,甲鱼里面不但富含蛋白质而且还有多种微量元素,经常吃甲鱼是可以起到很好的养生功效,上文详细介绍了荷香甲鱼的做法。
甲鱼汤属于闽菜,主要食材是甲鱼,主要烹饪工艺是炖。甲鱼含有丰富的蛋白质,并含有一般食物中很少有的蛋氨酸,汤品营养丰富,是食补良品。鳖肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味,故素有“美食五味肉”的美称。它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪,而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品,能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能,也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。
甲鱼是我国传统的上等中药材,具有极高的药用价值,是滋阴补肾的佳品,有滋阴壮阳、软坚散结、化瘀和延年益寿的功能。经常食用甲鱼,体内的阴精就能不断得到加强,并起到滋阴潜阳的作用,使人体阴阳恢复到相对平衡的状态,从而达到强身健体、祛病延年的效果。尤其适宜于中老年及体质虚弱者进补。
甲鱼全身是宝,其肉、甲、血、头、胆、卵、脂肪均可入药。甲鱼对肝硬化、脾肿大有治疗作用,还能调节免疫功能,提高淋巴细胞转化率,促进骨髓造血功能;甲鱼血可作补血剂,将甲鱼血和蜂蜜混合后让糖尿病患者饮用,可降低血糖值;甲鱼卵可治久疟,久痢。
食谱
做法一
1. 将甲鱼放入热水中宰杀,剖开,去肠、脏并洗净;
2. 将山药去皮,洗净后切成块;
3. 在砂锅里加入适量清水及姜、葱、料酒、盐,并加入骨碎补、枸杞、山药、甲鱼一起炖熟即可。
做法二
1. 将甲鱼宰杀,放入沸水中焯至外层发白起皱时捞出,投入温水,用刀刮净膜皮,剁去尾巴、头,揭开背壳,掏去内脏,洗净后剁成两块,放入沸水锅中焯一下,捞出洗净,挖去四腿的黄油。
2. 将鸡脯肉剁成泥,放入碗中,用鸡汤搅匀。将火腿片、笋片、香菇分别入沸水锅焯一下捞出。
3. 将甲鱼块放在盘内,加料酒、葱段、姜片,上笼蒸烂,取出拆净骨头,将甲鱼肉放入沙锅,倒入鸡肉泥,把火腿片、笋片、香菇整齐地码在上面,放葱段、姜片、料酒、精盐、胡椒粉,炖15分钟,拣去葱段,点入味精即成。
做法三
食物相克:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
做法:
1.将甲鱼宰杀后,在放有姜、葱、料酒的沸水锅内氽去血水;
2.去掉表面的粗皮及内脏,用清水洗干净后待用;
3.将鸡枞、香菇、牛肝菌清洗干净后改片;
4.将甲鱼放入鲜汤内,用大火冲至汤呈乳白色时,改用小火炖至甲鱼软糯;
5.再放入鸡枞、香菇、牛肝菌,加入盐、味精、胡椒,成熟即可。
明炉三菌甲鱼汤的制作要诀:
1.炖甲鱼时,要先用大火冲至汤呈乳白后改用小火炖;
2.炖甲鱼时,应掌握好鲜汤用量,中途不能加汤;
3.选料时,应选用鲜活的,宰杀时注意不要把苦胆弄破;
4.清洗时,应洗去表面的粗皮;
5.根据季节和客人的需要,还可以上明炉。
在中国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤,壮阳气,大补阴之不足”(出自《本草纲目》,原文非如此,但基本是在表述此意),自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。唐.孟诜:妇人漏下五色,赢瘦,宜常食之。《随患居饮食谱》:鳖甘平,滋肝肾之阴,清虚劳之热,宜蒸煮食之。
清炖甲鱼就是比较清淡的一种食用方法,但是即便是这些清淡的食用方式,我们也应该注意一些技巧的掌握和了解,而下文就为大家具体分析介绍一下,清炖甲鱼的几大步骤。
一、切配准备
(1)将甲鱼腹朝上放菜墩上,待头伸出后,用刀压紧,将颈拉出,用手握紧颈部竖起,从肩部中间下刀,斩断颈骨和肩骨,把甲鱼从中剖开,取出内脏洗净血污,然后用沸水烫一下(视甲鱼的老嫩定时间),擦去外皮洗净后
斩去脚爪,然后剁成4厘米大块(甲鱼盖不剁),连同鸡腿一起用开水氽透,捞出洗净。
(2)火腿、冬笋均切5厘米长2.5厘米宽的片,香菇洗净去蒂,菜心根部削尖,葱切段姜切片。
二、烹调程序
(1) 净锅添油烧热,投入二分之一葱、姜,放入甲鱼块,随即烹入绍酒,略煸后倒出洗净,菜心、冬笋焯后待用。
(2) 将甲鱼按其形摆入汤盆,然后再放入鸡腿、香菇、葱姜及清水,加精盐,封口上笼炖至熟烂,取出,去掉葱、姜、鸡腿,取出香菇和火腿待用;将原汁滗入锅中,定好味,浇甲鱼内,用火腿、冬笋、香菇、菜心作点缀。
三、具体做法
1.甲鱼经宰杀处理洗净,甲鱼肉剁成3 厘米见方的块,再用清水漂净血后,捞出沥水,甲鱼蛋留用;
2. 然后以精盐少许,湿淀粉拌匀上浆;
3. 熟火腿切片;
4. 葱姜洗净,葱10克切葱花,50克打成结,姜切片;
5. 香菇去蒂,洗净,入沸水焯熟;
6. 炒锅置旺火上,放入熟猪油,待油烧至七、八成热,放入浆好的甲鱼,炸至两面硬结时捞出;
7. 将蒜瓣、生姜片放入汤碗中,再将炸过的甲鱼装入,加鸡清汤500毫升、精盐、醋、黄酒,周围摆好火腿、香菇、并分别码上裙边、甲鱼蛋、脚爪;
8. 将葱结盖在上面,上笼屉蒸烂取出,加味精,撒上胡椒粉即成。
冰糖甲鱼又叫“独占鳌头”,是浙江宁波地区十分著名的菜肴。位居宁波十大名菜之首,吃起来香甜酸咸,风味与众不同。甲鱼营养丰富,肉道鲜美,使用价值很高。甲鱼肉可以预防或抑制胃癌、肝癌等疾病,并调节虚弱、贫血等症状。冰糖甲鱼有滋阴调理、补虚养身和补血等功效。
每年四五月份,江南地区正直甲鱼肥美的时候,是烹饪冰糖甲鱼最好的时期。卤汁浓稠的冰糖加上甲鱼的胶汁,想想都叫人直流口水。如果自己随时可以做这道菜简直是口福享受不尽。下面一起来看看冰弹甲鱼怎么做吧。
1.甲鱼仰放,头伸出后,迅速用手指掐住颈部,用力拉出,用力齐背壳延颈骨,排尽血后入90℃热水中浸泡。当甲鱼壳上泛起白衣时捞出,在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜,用洗帚刷掉背壳黑衣,开肚去骨脏,斩去头尾、爪尖,然后均匀地斩成8块,放入锅中焯水,捞出用清水洗净,并撕掉血筋、备块和黄油。
2.炒锅烧热,用油滑锅,加入花生油,烧至8成热,放入葱、姜爆香,推入甲鱼块(肚朝下),烹入绍酒珈盖稍焖,加入清水750克,烧开三分钟后,改用小火盖焖25分钟左右。待鱼块柔软无弹性时,加入经冰糖、熟猪油(35克),再加盖焖20分钟左右,焖至鱼肉和裙边软糯,随即改用旺火收汁,一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上,待卤汁稠粘浓厚时,淋入熟猪油(25克),再用中火并晃锅使芡油混合,至卤汁呈胶状,淋入熟猪油(5克),晃锅即成。
一道鲜美可口的冰糖甲鱼出锅了,各位美食达人可以根据上面的做法试着做一做,调制出自己更喜欢的口味。在这里也提醒大家,甲鱼与桃子、鸡蛋、猪肉、芹菜、鸭蛋、鸭肉、鸡肉、芥末等食物相克。贪吃的同时也要注意饮食健康哦!
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