笼蒸豆腐脑的制作方法
“静能养生，静能开悟，静能生慧，静能明道。心静则清，心清则明，心明则灵，心灵则聪慧清醒。”随着社会的进步，养生不再是一个玄而又玄的学问，每个人要想提升自己的生活质量，不能忽视养生。如何在饮食养生方面行稳致远呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“笼蒸豆腐脑的制作方法”，仅供您在养生参考。
笼蒸豆腐脑是一种在陕西地区比较知名的小吃，也是一种用豆腐制作而成的美味食物。这种食物不仅可以起到果腹的作用，还能够为人体补充多种微量元素，使人能够拥有更加健康的身体。笼蒸豆腐脑在制作的过程之中，是有一些小技巧的。下面，就为大家介绍笼蒸豆腐脑的做法！
一、食材清单
黄豆100克、水1000克、黑木耳100克、芹菜100克、葡萄糖内酯3克、盐适量、生抽适量、猪油适量、小葱1根、香菜1根。
二、小技巧
1. 豆浆需要煮沸两次，第一次为假沸现象。
2. 黄豆需要泡发六小时以上。
3. 点豆腐脑的最佳温度为80度左右，如果低于或高与这个温度，豆腐脑不易成型。
三、陕西笼蒸豆腐脑的做法步骤
1、黄豆用冷水泡六个小时以上，可以提前一晚浸泡。
2、把泡好的黄豆与水放到原汁机中磨出豆浆，没有原汁机可以用豆浆机替代，不过要多磨几次保证汁水细腻更益于之后豆腐脑成形。
3、把豆浆过筛去除豆渣。
4、把豆浆放入锅中煮熟，撇去表面的浮沫。之后再煮大概10分钟等它再次沸腾，因为煮豆浆会有假沸腾的现象，所以要等它二次沸腾才是真正煮熟。
5、取一个容器，在上面铺一层纱布，将豆浆分多次适量倒到纱布，然后微微抖落豆浆。
6、最后收起纱布并且拧挤纱布把剩余豆浆挤出。
7、取一口碗把葡萄糖内酯放入碗中吧，用少量温水把葡萄糖内酯冲开并搅拌溶解。
8、等豆浆冷却到80摄氏度时，把豆浆慢慢倒入有内酯液的碗中，一边倒入一边搅拌。
9、把豆浆放入蒸锅中蒸煮5到10分钟即可。
10、锅中先放入适量猪油，然后放入切好的芹菜与黑木耳翻炒。要出锅时加入适量盐即可。最后将炒好的食材放在一旁备用。
11、将豆腐脑装碗，放上一些之前炒好的蔬菜，淋上一些葱花，再撒上葱花与香菜即可。
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豆腐脑是很多人喜爱吃的食物，这类食物的营养价值很高，它是以黄豆制作而成，所以它含有的蛋白质是很丰富，常吃豆腐脑对身体没有任何危害，而且豆腐脑在制作佳肴上，也是有着很多方式，那豆脑的制作方法如何呢，对它在制作上也并不是很复杂，下面就详细的介绍下它的制作过程。
豆腐脑的制作方法：
材料：干黄豆100g，清水1000ml，葡萄糖内酯2g
做法：
1.称量100g干的小黄豆，准备好葡萄糖内酯
2.黄豆用清水泡一夜，完全涨发。泡完滤去水份。(称了下，100g干黄豆泡发好236g，当然这纯属吃饱了称的)
3.豆浆机中加入1000ml清水
4.倒入泡好的黄豆，开启做豆浆功能
5.做好的豆浆，用滤网过滤两次。(用纱布或者布袋过滤效果会更好)
6.过滤好的豆浆我测了下温度，只有72度，做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右
7.豆浆倒入锅内再加热一下，中火煮到看到锅边开始动，接下来就要冒泡的样子，温度够了，关火
8.事先称量好2g葡萄糖内酯，用一小勺冷水化开
9.融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中，边倒边搅拌
10.盖上，静置15分钟左右。(为了维持温度，我把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中，其实这步不做也应该也可以的)
11.准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽。(喜欢吃甜口的，这步忽略，换成你喜欢的甜口味就可以了)
12.锅中豆浆凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花，倒入一些生抽(还可以滴几滴麻油哈)拌匀即可开动啦
以上就是豆脑的制作方法，它的制作步骤并不是很复杂，不过对它的制作也需要掌握一些技巧，这样制作后才会使得它的口感更加不错，制作豆腐脑一次不要制作太多，否则吃不完的话很容易坏掉，适量的制作最佳。
油条豆腐脑这些可以说是我们生活中经常吃的东西，对于一些上班族来说更是这样。每天早上起来时间不够了，随便在小摊点上买点东西吃就当做早餐了。所以，油条豆腐脑可以说是深入大众生活了！但是又有谁知道油条豆腐脑的制作方法有哪些呢？这个恐怕知道的不多吧！今天我为大家介绍一下制作油条豆腐脑的方法！！
材料：面粉适量、鸡蛋1个、酵母粉适量、盐少许、碱水
1：以上材料除小苏打外混合均匀，用温水和面，放温暖处发酵至两倍大。
2：手蘸碱水，揉搓发酵好的面团，进行二次醒发。
3：面板上刷油，双手抹少许油，将面块取出放面板轻揉几下，排出面团里的气。用手将面团往两端拉长，然后用手掌压成薄扁的长方形面片。将面片切开。将相邻两个叠加，然后中间用抹油的筷子使劲压一下稍微放置后，将其拉长，即成油条生坯。
4：锅里放入足够的植物油，中大火加热至180-190度，将油条坯子一根根放入油锅。一面炸成金黄色后，翻面将另一面也炸成金黄色，即可沥油出锅。
1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉；
2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片；
3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝；
4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。
5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。
以上我为大家介绍的方法可以说是为油条豆腐脑的制作方法有哪些这个问题做出了解答！相信大家在看完我为大家介绍的方法后都有亲自下手试一下的冲动吧！可以说按照这些方法做出来的东西肯定是美味异常！而我在这里也给大家一个小的建议！那就是炸油条的油不要反复多次使用！以免影响身体健康！！
豆腐脑是豆腐制作的一种半成品，但是这道半成品也是非常不错的美食。豆腐脑的制作过程中比较麻烦，需要用到豆浆的，做法虽然复杂，但是豆腐脑制作出来的味道口感是非常好的。
1.将干豆泡十小时以上，夏天要换几次水。泡好的黄豆是干豆的三倍重左右。将泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆浆。将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上，将豆浆过滤。内脂用少许凉开水稀释。将豆浆煮开后保持二分钟。关火使豆浆的温度降到80-90度左右倒入内胆水，并用勺不断从上到下翻匀。盖上盖子，使温度保持，十五分钟后凝固即成。将豆腐脑盛到小碗里。倒上海鲜酱油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
2.先将干黄豆放入水中浸泡开，一定要浸泡，这一步不可以省略，然后倒入豆浆机中榨成豆浆，再放入过滤袋中过滤，注意要用力挤出每一滴豆浆汁，然后放入火中烧开，烧的时候要一边搅拌一边烧，否则会糊锅。烧的时候记得撇去浮沫，烧开后晾凉，将温水倒入内酯中搅拌融化，然后将豆浆倒入可以保温的容器中，倒入刚才融化的内酯，慢慢的倒入豆浆，一边倒入一边搅拌均匀，再盖好锅盖等待20分钟左右就可以了。
3.注意：如果喜欢鲜嫩的味道，可以将姜丝放入油锅中翻炒之后放入香菇末，放入虾皮，翻炒片刻后倒入水，再放入浸泡好的紫菜，倒入蛋花，有生蚝的可以放入一些。
豆腐对于大家来说应该是非常熟悉的一种食物，家中经常能吃到豆腐。豆腐的吃法有很多种，不仅冷的能吃，而且煮熟了也能吃，当然煮熟了吃更美味一点。除此之外，豆腐还可以和很多菜一起烧着吃，味道也是极好的。当然除了我们经常吃的豆腐之外，豆腐还有好多种其他的形式，比如豆腐花和豆腐脑。
说起豆腐脑，那味道也是让人吃了就忘不了的。虽然好豆腐的味道不同，但是相比较而言，豆腐脑入口更加嫩滑一点，可以说是入口即化的，而且味道也比普通的豆腐要鲜美的。下面就来详细介绍下豆腐脑的制作方法。
豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好作用，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
1、选豆：大豆正在收割、晾晒、脱粒、拆袋、储藏、运输等过程外，会混纯进草根、树皮、泥块、砂粒、石女及金属屑等纯物。果此，正在使用前，必须先把大豆外的纯物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、纯豆等完全检去，再将磨碎成豆粉。
制作方法如下：
2、选水：生产豆腐脑需用一定量的水，水量的好坏，间接关系到豆腐脑的量量。制制豆腐脑一般以软水为宜。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和量量。被工业废水污染过的湖水，水库水等严禁使用。为选择适宜的水，可用试纸测试，选用pH值5—6可产生酸碱反当的水。
3、滤浆：把豆粉取水以1：5比例搅成糊状，倒入滤单;再把13份水多次逐渐加到单里。边加水，边搅动。曲到滤出豆渣。流下的淡浆，加入锅内，即可加热煮沸。
4、制剂：制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。但石膏粉间接撒正在豆浆外难以起凝固做用，必须制成浆才能使用。制法是取用熟石膏粉三钱(每斤豆粉用量)，放入盆内，加入等量水调成糊状。用手或工具细心研磨，挤碎溶化后，添少量水进行稀释。略等顷刻，颗粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬浮液备用。反复进行多次。
5、制浆：生豆浆过滤后经过烧煮，使残留的豆渣体积无所膨缩。果此，要把煮熟的浆，再倒入滤单内，经第二次滤浆后，即可制得口感劣秀的豆浆。
6、点脑：制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内，充分搅动后，立即把熟浆冲进去，称为反点。点后立即加盖。缩浆约10分钟后，大豆蛋白量可凝固好，即制得味美且无养分的豆腐脑。
通过上面对制作豆腐脑的详细介绍，有人可能会觉得制作豆腐脑是比较复杂和困难的，事实也的确如此。所以一般来说，很多人想吃豆腐脑的时候都是去店里面吃现成的，而不是选择自己在家里面动手做。当然如果你愿意的话也是可以自己动手制作的，自己做的吃起来应该味道更不一样。
中华民族源远流长，而且我国幅员辽阔地大物博，并且南北方的温度差异大是一方面，从而导致南北方的饮食差异也是很大的，因为如此，美食历史悠久多种多样，各地各方的饮食习惯也各有各的特色，而且，南北方的做菜特点也各有风采。对于北方人来说，每天早上有一些豆腐脑，加油条，就是早餐最好的营养了，但是，南北各界，做法又各不相同，下面我们就来了解一下怎么样制作豆腐脑，以及相关的流程。
①工具/原料
干黄豆 (50克)
清水 400毫升
内脂 3.5克
海鲜酱油 适量
香菜 适量
行酥辣椒 适量
②方法/步骤
1.将干黄豆泡上十个小时以上，夏天要换几次水
2.泡好的黄豆是干豆的三倍重左右
3.将泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆浆
4.将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上，将豆浆过滤
5.内脂用少许凉开水稀释
6.将豆浆煮开后保持二分钟
7.关火使豆浆的温度降到80-90度左右倒入内胆水，并用勺不断从上到下翻匀
8.盖上盖子，使温度保持，十五分钟后凝固即成
9.将豆腐脑盛到小碗里。
10.倒上海鲜酱油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
③注意事项
浸泡的目的是使豆粒膨胀，吸足水分，以利于提取蛋白质。膨胀后的黄豆体积是干黄豆的2-3倍，一般每千克黄豆用水2.5千克。如气温在5℃时泡24小时，18℃左右时泡12小时，27℃以上泡6-8小时。
内酯点浆。先将内酯溶于水中。当豆浆温度降到80℃左右时，一手用勺上下翻动豆浆，一手慢慢地加入内酯，5分钟内完成。
二、自制豆腐脑
①食材清单
黄豆150克
清水1500克
葡萄糖内脂3克
②烹饪步骤
1.干黄豆150克于头天晚上泡水，第二天早晨就泡发好了。泡发好正好是吃饭的小碗一满碗。这是3人量，两个人100克就可以了。
2.将泡好的黄豆装入豆浆机，加水至上下水位线之间，大约是1000克清水的样子。超过了水位线豆浆机会报警停止工作。没有加完的水继续留在水杯中，等会儿再加；
3.盖上豆浆机头，设定在果汁档开机，不到1分钟就打好了。
4.将豆浆滤到大点的容器中，豆渣倒回豆浆机，将剩下的水倒入，再设定到果汁档打一次；然后过滤到刚才滤出的豆浆里，这次要将豆渣全部倒出榨尽，最好放入纱布中包好用手挤干净；
5. 再用滤网过滤到煮锅里。经过再次过滤，豆浆才会润滑细腻，做出的豆腐脑才光滑细腻有弹性。
6.将滤好的豆浆置火上大火烧至锅边冒泡，改小火慢慢烧开。这一步骤不可离人，必须严密监督，防止泡沫溢出浇灭炉火，当然更重要的是防止一锅豆浆全部溢出没得吃了，撇去了泡沫还要让豆浆继续沸滚5分钟以上才可以关火，这样豆浆才可以煮熟，毒素才可以分解完成——一定要沸滚5分钟以上哦！
7.事先准备好3克葡萄糖内脂，没有称，用汤匙量下，这是3克，大至可以堆起将汤匙底布满。最好还是准备一部电子称，网上买，街上量器店都有卖。宜家也有，但要贵很多。
8.另准备一个有盖的大些的容器，将葡萄糖内脂放入，加少许凉开水化开；
9.将煮熟的豆浆快速倒入葡萄糖内脂溶液中，快速顺一个方向搅匀即可；
10.盖上锅盖静置15分钟左右即可。中间不要开盖，不要用勺子去搅。
用薄而平的大些的金属铲将豆腐脑铲入碗内，加上调料。
小贴士
1、如果家里有食品料理机，可以直接用料理机打豆浆，豆浆机毕竟比较小，做2人份正好，3人份不够，只好追加一次水多打一次，如果有大点的料理机就直接一次打浆成功了； 2、干黄豆与清水与葡萄糖内脂的配比为50：500：1（单位：克）即50克黄豆加500克水配1克葡萄糖内脂，这是1人份。黄豆要于头天晚上泡发，出浆才完全。葡萄糖内脂的量要严格控制，多了豆腐脑会发酸发苦，少了则凝固不足；因为混合好了豆腐脑不再煮开，所以溶解葡萄糖内脂的水要用凉开水，不能用生水。 3、豆浆一定要烧开煮熟才能吃！要将烧开的豆浆快速倒入葡萄糖内脂溶液中快速搅匀，才能使溶液混合均匀。许多童鞋将内脂溶液倒入豆浆中搅拌，因溶液太少，会导致混合不充分，做出的豆腐脑就厚薄浓稠不均，降低成功率。 4、混合好的豆腐脑要注意保温，一般沸滚的豆浆倒入内脂溶液后加盖静置无虞，但南方的冬天室内无暖气，不利于保温。可另烧一锅开水，将豆腐脑锅置于开水锅中隔水保温，即利于豆腐脑成形，也可保证在吃的时候还是热乎乎的。 5、许多童鞋喜欢用豆浆档直接打磨加热成熟豆浆再过滤，个人不建议！因为熟豆浆的豆子已经糊化粘稠，过滤起来十分困难，而过滤不净的豆浆做出的豆腐脑无论光滑度、结实度与清爽度都无法达到理想状态；同时，等好容易过滤完成，豆浆的温度也已降低，还需再加热才能达到豆浆凝固的温度，多此一举，倒不如直接用生豆浆过滤之后再煮沸，又快又省时。
豆腐脑喝上一口滑滑的，我们都会特别喜欢这种感觉，很多人也都是特别爱喝豆腐脑的，特别是早餐都没有多少时间去做，一般都会在外面喝上一碗豆腐脑，再吃上几根油条，美美的一天就开始了，而且很多的孩子都是特别爱喝豆腐脑的，今天我们教大家的是如何制作豆腐脑。
豆腐脑相信是很多人都喜欢喝的，下了班没事做，又不想做饭，就可以在外面喝上一碗豆腐脑了，它的味道是很细腻的，那么大家想不想学习一下如何制作豆腐脑呢，今天我们就给大家介绍它的做法。
豆腐脑，是豆腐制作过程中的半成品。熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生反应，大豆蛋白溶胶(即豆浆)发生蛋白质聚沉，如果反应物比例合适，反应条件(温度、浓度、搅拌程度等)恰当，大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑。为乾州(今乾县)四宝之一。
常用的凝固剂有①金属离子：盐卤类如卤水(氯化镁溶液)、石膏类②酸类：葡萄糖酸δ内酯(受热分解成葡萄糖酸)、醋、酸浆水等。因为卤水点出的很难完全凝固，况且不能吃，所以我们常吃的豆腐脑都是经食用石膏或者内酯点出来的。
用料
主料 黄豆200克辅料内酯4克虾皮10克红椒1/4个调料生抽3汤匙水1000克芝麻油5克豆腐脑的做法1.200克干黄豆用清水泡发8-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发)
2.泡好的黄豆用清水洗净，加1000克清水，用原汁机磨成浓豆浆(或用普通料理机打磨)，磨好的豆浆过滤后待用
3.豆浆上火煮透，全程不要火大，以防溢锅
4.煮好的豆浆撇去浮末，关火
5.内酯放入容器，加少许清水调匀，豆浆温度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝结)，冲入装内酯的容器中，搅拌2圈
6.静置15分钟后，豆腐脑制作完成，盛出用生抽、虾皮、红椒、芝麻油调味即可食用
烹饪技巧
1、家庭制作豆制品很简单，只是磨浆步骤很关键，豆浆不能淡，浓豆浆才好用，所以豆浆机制作的豆浆不适合;
2、内酯放入容器后，需要加少许清水溶解;
3、豆浆煮好后不要直接冲入装内酯的容器，待豆浆温度降到80-90度再冲入，冲入后只需要搅拌2圈，切记不可多搅，静置15分钟后豆腐脑就凝结完成，可以直接调味食用了。
咸味
将豆腐脑加入卤或佐料，各地略有不同，一般用黄花菜、木耳等。中国北 方有加入肉馅，也有中国沿海地带就近使用海产如海带丝、紫菜、虾皮。甚有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋、韭菜花、蒜泥、葱花等。各地的口味不同主要取决于卤或佐料。
咸的一般是加入咸味的佐料，北方有加入肉馅的，芹菜、榨菜，黄花菜、木耳的;沿海有用海带丝、紫菜、虾皮的;还有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋的;也有放韭菜花、蒜泥、葱花的等等，各地的口味不同主要取决于佐料。其中在河南还有一种加入胡辣汤的，称之为“豆腐脑胡辣汤两搀”，极富地方特色，而四川的麻辣豆花，麻辣鲜香，也别有风味。
甜味
甜的一般是加入糖浆或砂糖、红糖，夏天通常将豆腐花放凉了吃，冬天则加入热糖水食用，有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食用。更新颖的吃法会加上巧克力糖浆、满天星制成的“巧克力豆花”，香港还有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”，有人根据它的外形形象地将其称为“太极豆腐花”。
如何制作豆腐脑，豆腐脑有甜的口味，和咸的，我们在制作的时候可以根据自己的口味来，豆腐脑的营养价值也是很高的，豆制品对我的身体都是很好的，喜欢喝豆腐脑的人以后就可以自己在家做豆腐脑喝了，不仅干净，而且味道也是特别的好呢。
豆腐脑是一种很熟悉的食物了吧，不论是在南方还是在北方都有豆腐脑，而且我们是不是都爱喝豆腐脑，它很有营养，豆腐脑也就是有的地方说的豆腐花，它有咸的味道和甜的味道，特别是甜的豆腐脑在南方是很流行的，还有一种就是蒸豆腐脑，下面我们看看蒸豆腐脑的做法。
豆腐脑应该是大家都吃过的，但是对于蒸豆腐脑应该都不了解吧，特别是在北方，大家应该都是没有吃过蒸的豆腐脑的，这是在南方很常见的一种吃法了，我们来了解蒸豆腐脑的做法。
茶汁蒸豆腐
食材：豆浆250毫升，鸡蛋清2个，鸡蛋黄1个
调料：普洱茶叶15克, 盐5克
原料采买：普洱茶在茶叶专门店有出售，一般的普洱茶叶即可。
做法
1 把豆浆、蛋清和蛋黄一起打散调好之后，放入容器中蒸五分钟。
2 普洱茶叶泡成茶汤，过滤并加入盐调味。
3 将茶汁淋在蒸好的豆腐上面即可。
烹饪心得：
同时可以搭配清爽的泡菜佐餐，也可加枸杞和百合增加菜式美观。
特点
豆浆、蛋清和蛋黄一起蒸熟的豆腐呈淡黄色，微微泛着柔润的光泽，口感富有弹性并细腻均匀。加入了普洱汁，茶香豆香相得益彰。
虾仁蒸豆腐
工艺： 蒸
口味： 咸鲜味
主料： 虾仁100克 豆腐200克 鸡蛋150克
辅料：
调料： 葱汁10克 姜汁5克 盐4克 味精1克 料酒5克 淀粉(玉米)10克 香油2克
做法
1. 将豆腐切成丁，放入沸水中略烫捞出;
2. 将鸡蛋磕入大碗中，加入葱姜汁、精盐、味精、清水，用湿淀粉勾芡，再放入豆腐丁搅匀;
3. 将鲜虾仁放入小碗中，加精盐、味精、料酒腌入味，然后整齐地摆放在豆腐丁鸡蛋液上;
4. 将盛豆腐的大碗放入蒸笼中，用中火蒸15分钟取出，淋入香油即可。
蒸豆腐脑的做法大家应该了解了吧，这样的一种豆腐脑的做法是很好吃的，也是在南方很受欢迎的一种吃法，豆腐脑的营养也是很全面的，它含有很高的蛋白质，特别是对老年人来说，不仅仅是容易吃，而且还是对身体很好的。
豆腐脑是我国比较传统的一种小吃，豆腐脑有着比较悠久的历史，而且豆腐脑的营养价值也是比较丰富的，它的口感鲜滑细嫩而且含有大量的蛋白质和钙，也是比较容易被身体所吸收的，平时我们吃到的豆腐脑都是在外面购买到的，其实在家里我们也能做出美味的豆腐脑的，下面我们一起了解下制作豆腐脑方法。
豆腐脑的制作一般方法是，先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4个小时左右，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专用桶内，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆腐脑。
制作豆腐脑方法
二 1、原料：黄豆、水、葡萄糖酸内酯，国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的，白色结晶，类似on$2盐。分子式：C6H10O6。
如果你有豆浆机，真的就是不难了。豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）豆浆煮开后，晾凉。把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。
2、剩下来的程序就是打卤了。
原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）
做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，放适量水、盐、一块鸡精。开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。
豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。
调味料：
1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙；
2、葱姜酒少许；
3、料酒少许；
4、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙。
做法： 1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉；
2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片；
3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝；
4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。
5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。
重点提示：
1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜，瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。
2、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜，不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解。
三 1、选豆：大豆在收割、晾晒、脱粒、装袋、贮藏、运输等过程中，会混杂进草根、树皮、泥块、砂粒、石子及金属屑等杂物。因此，在使用前，必须先把大豆中的杂物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、杂豆等完全检去，再将磨碎成豆粉。,]N=r
2、选水：生产豆腐脑需用一定量的水，水质的好坏，直接关系到豆腐脑的质量。制作豆腐脑一般以软水为宜。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和质量。被工业废水污染过的湖水，水库水等严禁使用。为选择适宜的水，可用试纸测试，选用pH值5—6可产生酸碱反应的水。vd|S
3、滤浆：把豆粉与水以1：5比例搅成糊状，倒入滤单；再把13份水多次逐渐加到单里。边加水，边搅动。直到滤出豆渣。流下的淡浆，加入锅内，即可加热煮沸。XR%
4、制剂：制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。但石膏粉直接撒在豆浆中难以起凝固作用，必须制成浆才能使用。制法是取用熟石膏粉三钱（每斤豆粉用量），放入盆内，加入等量水调成糊状。用手或工具仔细研磨，挤碎溶化后，添少量水进行稀释。略等片刻，颗粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬浮液备用。反复进行多次。
5、制浆：生豆浆过滤后经过烧煮，使残留的豆渣体积有所膨胀。因此，要把煮熟的浆，再倒入滤单内，经第二次滤浆后，即可制得口感良好的豆浆。!
6、点脑：制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内，充分搅动后，立即把熟浆冲进去，称为反点。点后立即加盖。胀浆约10分钟后，大豆蛋白质可凝固好，即制得味美且有营养的豆腐脑。
通过对制作豆腐脑方法的了解之后，我们知道想要做出美味的豆腐脑并不难， 只要我们能很好的掌握制作步骤在家也是可以做出美味的豆腐脑的，而且平时我们在家做豆腐脑也能感受一种家庭温馨的气氛，同时也能保证食物的卫生干净。
我们都知道经常吃些豆制品对我们的身体有很多好处，而且豆腐脑可以说是一种老少皆宜的食物，它的口感细嫩鲜滑，经常食用也能有利于钙吸收，尤其是作为早餐来说豆腐脑也是不错的选择，但是平时我们吃到的豆腐脑都是在外面购买到的，其实我们平时在家也能做出美味的豆腐脑，下面我们一起了解下碗蒸豆腐脑的做法。
碗蒸豆腐脑的做法:
用料
内酯豆腐 大料 姜片 豆腐皮 金针菇 黄豆 老抽 耗油 酱油 醋 韭花 油辣子 香菜
碗蒸豆腐脑的做法
1.卤汁:开水锅里放一颗大料，两片姜，加少许泡发好的黄豆煮熟，接着放少许豆腐皮丝，金针菇(海带丝，虾皮，香菇片等随意放)煮开，倒少许老抽上色，耗油调味，最后勾稠稠的芡，卤汁就做好了
2.把内酯豆腐用小勺平挖出来(成大片状)，放入碗里，上锅加热1分钟后取出，倒掉碗内的水
3.把卤汁浇入蒸好的豆腐上，加少许酱油，醋，韭花，油辣子，榨菜丁(或香辣咸菜丁)，香菜末，就ok了！又实验成功一回，上次煮豆腐脑汤汁多，清淡，这次蒸豆腐脑卤汁少浓稠，确实香！香！香！碗蒸豆腐脑的做法 步骤3
小贴士
1.内酯豆腐蒸一下更紧实，不易碎，且蒸碗里的水要倒掉，去除豆腥味
2.煮卤汁的水不用加太多，毕竟不是喝汤，勾芡一定要浓稠才香
3.卤汁里的耗油含盐，调料里的酱油，韭花都有盐味，所以全程不放盐
其实生活中有很多食物经常食用对我们的身体有很多好处，通过对碗蒸豆腐脑的做法了解之后，我们平时在生活中也可以亲自动手做些美食给我们的家人食用，碗蒸豆腐脑的做法虽然不是特别复杂，但是想要把它做的很成功也不是一件容易的事情。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《笼蒸豆腐脑的制作方法》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生膏方制作方法”专题。
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