豆腐脑是很多人喜爱吃的食物,这类食物的营养价值很高,它是以黄豆制作而成,所以它含有的蛋白质是很丰富,常吃豆腐脑对身体没有任何危害,而且豆腐脑在制作佳肴上,也是有着很多方式,那豆脑的制作方法如何呢,对它在制作上也并不是很复杂,下面就详细的介绍下它的制作过程。
豆腐脑的制作方法:
材料:干黄豆100g,清水1000ml,葡萄糖内酯2g
做法:
1.称量100g干的小黄豆,准备好葡萄糖内酯
2.黄豆用清水泡一夜,完全涨发。泡完滤去水份。(称了下,100g干黄豆泡发好236g,当然这纯属吃饱了称的)
3.豆浆机中加入1000ml清水
4.倒入泡好的黄豆,开启做豆浆功能
5.做好的豆浆,用滤网过滤两次。(用纱布或者布袋过滤效果会更好)
6.过滤好的豆浆我测了下温度,只有72度,做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右
7.豆浆倒入锅内再加热一下,中火煮到看到锅边开始动,接下来就要冒泡的样子,温度够了,关火
8.事先称量好2g葡萄糖内酯,用一小勺冷水化开
9.融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中,边倒边搅拌
10.盖上,静置15分钟左右。(为了维持温度,我把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中,其实这步不做也应该也可以的)
11.准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽。(喜欢吃甜口的,这步忽略,换成你喜欢的甜口味就可以了)
12.锅中豆浆凝固后,用大勺子兜到碗中,面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花,倒入一些生抽(还可以滴几滴麻油哈)拌匀即可开动啦
以上就是豆脑的制作方法,它的制作步骤并不是很复杂,不过对它的制作也需要掌握一些技巧,这样制作后才会使得它的口感更加不错,制作豆腐脑一次不要制作太多,否则吃不完的话很容易坏掉,适量的制作最佳。
很多人都会在早餐的时候吃油条,而实际上如果频繁的吃油条的话,对于我们的养生保健是会带来伤害的,因为油条是油炸性的时候,所以说在吃油条的时候很多人会配上豆腐呢!这样子就可以减少油条带来的一些伤害,因此油条豆腐脑也成为了一种美味的食物搭配,
当然油条其实还是可以搭配很多,其它的东西的,比如豆浆还有牛奶,这些搭配都可以降低油条的一些不利因素,油条豆腐脑之所以出名还是因为它有自己最独特的地方,现在我们就去了解一下。,
据说油条起源于南宋时的杭州,应该没有异议。传说当时杭州的百姓为了庆祝岳飞平反昭雪,把秦桧和王氏捏成面人,两面人贴在一起,用筷子竖着中间压下去,扯长了投在油锅里炸,炸熟了吃,这样才解恨,于是就有了炸油条这种吃法,最初的叫法是“炸桧”或者“炸秦桧”,现在除了杭州风味小吃“葱包桧”还能依稀辨出当时有关油条叫法的影子外,已经没有人再吃着油条想起名字的出处了,再小辈份的以后恐怕连这个传说也不知道了呢。
现在全国各地都有油条,做法相同,叫法不一。北方北京、天津一带叫果子,我在保定上大学的时候第一次吃天津的煎饼果子,当时百思不得其解煎饼里明明包的是油条,怎么叫果子呢?后来在杭州生活了十几年,听懂也能说几句杭州话了,才猜测这两个叫法个中的联系,可能和方言有关,也从侧面验证了油条起源于杭州的传说。杭州话儿音多,民间把葱包桧儿叫葱包“鬼儿”,类似北京小吃“驴打滚儿”,念多几遍这“鬼儿”和“果儿”还真是分不太清楚了,加上天津北京和杭州相隔千里,传过去走了音也正常,或许发挥一下想象力还真能编出一个古装电视喜剧的剧本呢,比如杭州知府把油条当贡品送到京城,恰巧送的人口音太重,听的人耳朵不好翻译成了“果子”等等
通过了解我们可以发现,其实油条豆腐脑是一种地方特色的是食物搭配,当然我们最在意的就是一个健康的问题,因为任何的食物吃有利于我们的健康还有养生,才是人类生活中所需要的,所以再吃任何食物的时候,首先我们还是需要知道它的一些营养问题。
笼蒸豆腐脑是一种在陕西地区比较知名的小吃,也是一种用豆腐制作而成的美味食物。这种食物不仅可以起到果腹的作用,还能够为人体补充多种微量元素,使人能够拥有更加健康的身体。笼蒸豆腐脑在制作的过程之中,是有一些小技巧的。下面,就为大家介绍笼蒸豆腐脑的做法!
一、食材清单
黄豆100克、水1000克、黑木耳100克、芹菜100克、葡萄糖内酯3克、盐适量、生抽适量、猪油适量、小葱1根、香菜1根。
二、小技巧
1. 豆浆需要煮沸两次,第一次为假沸现象。
2. 黄豆需要泡发六小时以上。
3. 点豆腐脑的最佳温度为80度左右,如果低于或高与这个温度,豆腐脑不易成型。
三、陕西笼蒸豆腐脑的做法步骤
1、黄豆用冷水泡六个小时以上,可以提前一晚浸泡。
2、把泡好的黄豆与水放到原汁机中磨出豆浆,没有原汁机可以用豆浆机替代,不过要多磨几次保证汁水细腻更益于之后豆腐脑成形。
3、把豆浆过筛去除豆渣。
4、把豆浆放入锅中煮熟,撇去表面的浮沫。之后再煮大概10分钟等它再次沸腾,因为煮豆浆会有假沸腾的现象,所以要等它二次沸腾才是真正煮熟。
5、取一个容器,在上面铺一层纱布,将豆浆分多次适量倒到纱布,然后微微抖落豆浆。
6、最后收起纱布并且拧挤纱布把剩余豆浆挤出。
7、取一口碗把葡萄糖内酯放入碗中吧,用少量温水把葡萄糖内酯冲开并搅拌溶解。
8、等豆浆冷却到80摄氏度时,把豆浆慢慢倒入有内酯液的碗中,一边倒入一边搅拌。
9、把豆浆放入蒸锅中蒸煮5到10分钟即可。
10、锅中先放入适量猪油,然后放入切好的芹菜与黑木耳翻炒。要出锅时加入适量盐即可。最后将炒好的食材放在一旁备用。
11、将豆腐脑装碗,放上一些之前炒好的蔬菜,淋上一些葱花,再撒上葱花与香菜即可。
豆腐脑是豆腐制作的一种半成品,但是这道半成品也是非常不错的美食。豆腐脑的制作过程中比较麻烦,需要用到豆浆的,做法虽然复杂,但是豆腐脑制作出来的味道口感是非常好的。
1.将干豆泡十小时以上,夏天要换几次水。泡好的黄豆是干豆的三倍重左右。将泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆浆。将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上,将豆浆过滤。内脂用少许凉开水稀释。将豆浆煮开后保持二分钟。关火使豆浆的温度降到80-90度左右倒入内胆水,并用勺不断从上到下翻匀。盖上盖子,使温度保持,十五分钟后凝固即成。将豆腐脑盛到小碗里。倒上海鲜酱油,香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
2.先将干黄豆放入水中浸泡开,一定要浸泡,这一步不可以省略,然后倒入豆浆机中榨成豆浆,再放入过滤袋中过滤,注意要用力挤出每一滴豆浆汁,然后放入火中烧开,烧的时候要一边搅拌一边烧,否则会糊锅。烧的时候记得撇去浮沫,烧开后晾凉,将温水倒入内酯中搅拌融化,然后将豆浆倒入可以保温的容器中,倒入刚才融化的内酯,慢慢的倒入豆浆,一边倒入一边搅拌均匀,再盖好锅盖等待20分钟左右就可以了。
3.注意:如果喜欢鲜嫩的味道,可以将姜丝放入油锅中翻炒之后放入香菇末,放入虾皮,翻炒片刻后倒入水,再放入浸泡好的紫菜,倒入蛋花,有生蚝的可以放入一些。
豆腐脑是我国比较传统的一种小吃,豆腐脑有着比较悠久的历史,而且豆腐脑的营养价值也是比较丰富的,它的口感鲜滑细嫩而且含有大量的蛋白质和钙,也是比较容易被身体所吸收的,平时我们吃到的豆腐脑都是在外面购买到的,其实在家里我们也能做出美味的豆腐脑的,下面我们一起了解下制作豆腐脑方法。
豆腐脑的制作一般方法是,先将净黄豆磨成豆瓣,去皮后放入清水中浸泡4个小时左右,到豆瓣膨涨成发白时捞出,倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆,用布将细豆浆过滤,将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里,用旺火烧开后,倒入专用桶内,再将熟石膏用清水化开,放入瓦缸内,将桶里豆浆趁热倒入,约5分钟,即成豆腐脑。
制作豆腐脑方法
二 1、原料:黄豆、水、葡萄糖酸内酯,国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的,白色结晶,类似on$2盐。分子式:C6H10O6。
如果你有豆浆机,真的就是不难了。豆浆的浓度为:黄豆:水=1:15(不能比这更稀)豆浆煮开后,晾凉。把内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆,加1茶匙内酯。豆浆隔水加热,或蒸,豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。
2、剩下来的程序就是打卤了。
原料:水发的黄花菜、木耳,鸡精,鸡蛋(一个)
做法:一粒八角大料呛锅,加入花菜木耳略炒,放适量水、盐、一块鸡精。开锅后,勾欠,撒蛋花,关火。
豆花盛一大碗内,浇卤,另用腐乳汁,麻酱(花生酱)汁调味。
调味料:
1、鸡蛋清1大匙,淀粉半茶匙;
2、葱姜酒少许;
3、料酒少许;
4、高汤3碗,盐1茶匙,胡椒粉少许,水淀粉4大匙。
做法: 1、虾仁洗净,抽除泥肠,拌入少许蛋清,淀粉;
2、海参洗净,用葱姜酒加水没过,煮10分钟以去腥,然后捞出、冲凉、切片;
3、干贝洗泡水半小时,再加少许料酒蒸熟,取出撕细丝;
4、调味料中的高汤烧开,加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸,改小火,加入其他调味料。
5、慢慢滑入豆腐脑,略煮即关火盛出,撒下洗净、切碎的香菜即成。
重点提示:
1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜,瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以,并不限定内容。
2、豆腐脑即豆花,但以传统豆花为宜,不能用果胶粉凝固,以免遇热溶解。
三 1、选豆:大豆在收割、晾晒、脱粒、装袋、贮藏、运输等过程中,会混杂进草根、树皮、泥块、砂粒、石子及金属屑等杂物。因此,在使用前,必须先把大豆中的杂物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、杂豆等完全检去,再将磨碎成豆粉。,]N=r
2、选水:生产豆腐脑需用一定量的水,水质的好坏,直接关系到豆腐脑的质量。制作豆腐脑一般以软水为宜。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和质量。被工业废水污染过的湖水,水库水等严禁使用。为选择适宜的水,可用试纸测试,选用pH值5—6可产生酸碱反应的水。vd|S
3、滤浆:把豆粉与水以1:5比例搅成糊状,倒入滤单;再把13份水多次逐渐加到单里。边加水,边搅动。直到滤出豆渣。流下的淡浆,加入锅内,即可加热煮沸。XR%
4、制剂:制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。但石膏粉直接撒在豆浆中难以起凝固作用,必须制成浆才能使用。制法是取用熟石膏粉三钱(每斤豆粉用量),放入盆内,加入等量水调成糊状。用手或工具仔细研磨,挤碎溶化后,添少量水进行稀释。略等片刻,颗粒较粗的石膏往下沉淀,取其悬浮液备用。反复进行多次。
5、制浆:生豆浆过滤后经过烧煮,使残留的豆渣体积有所膨胀。因此,要把煮熟的浆,再倒入滤单内,经第二次滤浆后,即可制得口感良好的豆浆。!
6、点脑:制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内,充分搅动后,立即把熟浆冲进去,称为反点。点后立即加盖。胀浆约10分钟后,大豆蛋白质可凝固好,即制得味美且有营养的豆腐脑。
通过对制作豆腐脑方法的了解之后,我们知道想要做出美味的豆腐脑并不难, 只要我们能很好的掌握制作步骤在家也是可以做出美味的豆腐脑的,而且平时我们在家做豆腐脑也能感受一种家庭温馨的气氛,同时也能保证食物的卫生干净。
豆腐对于大家来说应该是非常熟悉的一种食物,家中经常能吃到豆腐。豆腐的吃法有很多种,不仅冷的能吃,而且煮熟了也能吃,当然煮熟了吃更美味一点。除此之外,豆腐还可以和很多菜一起烧着吃,味道也是极好的。当然除了我们经常吃的豆腐之外,豆腐还有好多种其他的形式,比如豆腐花和豆腐脑。
说起豆腐脑,那味道也是让人吃了就忘不了的。虽然好豆腐的味道不同,但是相比较而言,豆腐脑入口更加嫩滑一点,可以说是入口即化的,而且味道也比普通的豆腐要鲜美的。下面就来详细介绍下豆腐脑的制作方法。
豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃,更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好作用,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。
1、选豆:大豆正在收割、晾晒、脱粒、拆袋、储藏、运输等过程外,会混纯进草根、树皮、泥块、砂粒、石女及金属屑等纯物。果此,正在使用前,必须先把大豆外的纯物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、纯豆等完全检去,再将磨碎成豆粉。
制作方法如下:
2、选水:生产豆腐脑需用一定量的水,水量的好坏,间接关系到豆腐脑的量量。制制豆腐脑一般以软水为宜。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和量量。被工业废水污染过的湖水,水库水等严禁使用。为选择适宜的水,可用试纸测试,选用pH值5—6可产生酸碱反当的水。
3、滤浆:把豆粉取水以1:5比例搅成糊状,倒入滤单;再把13份水多次逐渐加到单里。边加水,边搅动。曲到滤出豆渣。流下的淡浆,加入锅内,即可加热煮沸。
4、制剂:制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。但石膏粉间接撒正在豆浆外难以起凝固做用,必须制成浆才能使用。制法是取用熟石膏粉三钱(每斤豆粉用量),放入盆内,加入等量水调成糊状。用手或工具细心研磨,挤碎溶化后,添少量水进行稀释。略等顷刻,颗粒较粗的石膏往下沉淀,取其悬浮液备用。反复进行多次。
5、制浆:生豆浆过滤后经过烧煮,使残留的豆渣体积无所膨缩。果此,要把煮熟的浆,再倒入滤单内,经第二次滤浆后,即可制得口感劣秀的豆浆。
6、点脑:制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内,充分搅动后,立即把熟浆冲进去,称为反点。点后立即加盖。缩浆约10分钟后,大豆蛋白量可凝固好,即制得味美且无养分的豆腐脑。
通过上面对制作豆腐脑的详细介绍,有人可能会觉得制作豆腐脑是比较复杂和困难的,事实也的确如此。所以一般来说,很多人想吃豆腐脑的时候都是去店里面吃现成的,而不是选择自己在家里面动手做。当然如果你愿意的话也是可以自己动手制作的,自己做的吃起来应该味道更不一样。
作为普通家庭来说,以前真的无法想象在家中就能制作豆腐脑,现在几乎很多人家中都有豆浆机,只要有豆浆机,就能做出美味的豆腐脑,我们知道豆腐脑的营养价值比较高,不但有助于促进消化,也能及时的补充身体的蛋白质,家中制作豆腐脑也比较简单,可以根据自己的喜好,准备其他的配料。
配方一
材料:黄豆,内脂(凝固剂),木耳,土豆,胡萝卜,瘦猪肉,浓汤宝,淀粉,芹菜叶
做法
1.黄豆提前泡发,用料理机磨成浆,滤出豆渣后,倒入汤锅小火加热
2.内酯(凝固剂)加一点点水化开后放在盆里
3.豆浆小火煮开后,马上倒入装有内酯的盆子里,盖上盖闷着
4.这时候就可以打卤了,等卤打好了,豆腐脑也成型了,就可以浇上卤开吃啦
5.卤的做法:木耳泡发后切丝,瘦猪肉也切成丝
6.取一块浓汤宝放入汤锅,加入适量清水烧开
7.放入原料煮熟,加点酱油调味
8.最后用湿淀粉勾薄芡,撒上切碎的芹菜叶即可
配方二
主料:干黄豆60g
辅料:内脂3g,水800g,生抽,香油,花椒粉,辣椒油
做法
1、将头天已经泡发好的黄豆放入料理机内,打成豆浆。
2、用细纱布过滤后(豆渣可做豆渣鸡蛋饼),将豆浆倒在锅里煮开。
3、关火,等两分钟(冬季),然后将煮好的豆浆倒入装有3克内脂的容器里,不需搅拌,盖上盖子静置20-25分钟。
4、在碗内倒点生抽、几滴香油、葱花、花椒粉、辣椒油就OK了。如果是孩子吃,只用放前三种调料就可以了。早餐吃豆腐脑营养又美味噢。
配方三
材料:内酯豆腐150g,鲜香菇1朵,干木耳10g,生抽15ml,水淀粉30ml,油15ml
做法
1、将内酯豆腐用小勺盛入小碗中,放入蒸锅中蒸制10分钟。
2、干木耳用温水泡发后,洗净,切成碎末。鲜香菇洗净,去蒂,同样切成末。
3、中火加热锅中的油,放入香菇碎和木耳碎,翻炒片刻,调入生抽,再加入50ml水。烧开后,将水淀粉倒入锅中,再次烧开,离火。将香菇木耳卤汁倒在蒸好的豆腐上,即可。
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