荠菜肉馅怎样调馅
物质是健康的基础，精神是健康的支柱，运动是健康源泉，科学是健康的法宝！但凡长寿健康之人，一般都很注重养生，要作生活的主人，我们必须注意养生。怎么才能作好饮食养生呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“荠菜肉馅怎样调馅”，但愿对您的养生带来帮助。
在使用肉做馅料的时候，如果光放肉的话难免会让人感觉到肥腻，所以应该恰当地放入一些蔬菜。而荠菜这一蔬菜在每一个地区都有不同的叫法，有些地区叫做鸡心草，而有些地区叫做风铃草。可是不管是哪种叫法，荠菜都可以放在肉馅里一起做荠菜肉馅，而在制作荠菜肉馅的时候应该如何调料呢?
荠菜猪肉馅的馅饼
材料面粉、酵母、荠菜、盐、白胡椒、温开水、葱、姜、猪肉、白糖、香油、食用油食量，生抽、蚝油、骨头汤。。
做法
1. 荠菜洗净抄熟，挤干水分，切细。
2. 面粉加盐拌匀。
3. 面粉中加入放入酵母温开水搅拌。
4. 将面粉揉成光滑面团，发面。按着坛中白案高手的路数.
5. 放入绞好的猪肉馅、葱葱末、香油、白糖拌匀成馅。放入容器内，放食用油，盐，白胡椒，，生抽，蚝油。分次加入骨头汤，搅拌均备用。m.yS630.COm
6. 发好的面团再次揉光滑。
7. 将面团揉成长条，切成小面剂。
8. 将面剂擀成中间厚四边薄的面片，放入荠菜猪肉馅。
9. 象包子一样收口成圆球状。
10. 将面球稍微压一下成厚圆饼状，饼上边刷点清水，贴上荠菜或香菜叶。
11. 再放入温度稍高的地方，2次发酵.用手掂量一下轻了.就可以煎了
12. 平底锅中小火(我用电炉3.5-4.5档)烧热后，刷少许油，将饼坯放入，煎至两面金黄饼、馅都熟了即可。配粥配汤绝美
荠菜酱黄豆(咸甜)
材料黄豆 荠菜 五香粉 老抽 糖 盐 麻油
做法
1:荠菜洗净沸水烫一下捞出挤掉水份切碎
2:黄豆清水浸泡几个小时把黄豆泡软洗净 放入煮锅加水没过黄豆大火烧开 改小火煮20分钟关火捞出
3:炒锅烧热放油 放入黄豆 荠菜翻炒 加少量水 放盐 老抽 五香粉 糖小火焖2分钟 淋上麻油即可
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荠菜在平时非常适合用来做各种各样的食材，比较常见的吃法是凉拌，清炒，腌咸菜，但是更家常的是包水饺，用荠菜加上猪肉包水饺的口感是相当不错的，里面最好是搭配几个豆腐干，这样吃起来馅料会更丰富，而且有嚼劲，味道也是非常香的，荠菜很受人欢迎。
猪肉荠菜水饺
材料
猪肉 荠菜 豆腐干 鸡蛋 面粉(高筋面粉) 葱 姜 蒜 香菜 料酒 陈醋 白醋 老抽 生抽 麻油 五香粉 胡椒粉 白糖 盐
做法
1:盆里放面粉加水揉成面团上盖饧20分钟以上(可放些高筋面粉饺子皮会更筋道 冬天加温水 水量可以分几次加至软硬适中 揉到不粘手)
2:荠菜洗净 煮锅加水烧开 放入荠菜烫一下捞出 冷水冲洗挤掉水份剁碎
3:豆腐干洗净切碎
4:葱姜蒜切末 香菜切碎
5:猪肉洗净切成肉丁再剁成肉糜 放鸡蛋(1个) 葱 姜 料酒 陈醋 老抽 五香粉 胡椒粉 白糖 麻油顺一个方向搅拌上劲 加入荠菜 豆腐干 适量盐 植物油(或猪油)搅拌均匀
6:饧好的面团揉到表面光滑 搓成粗细均匀的长条(可以面团中间戳个洞 慢慢捏成粗细一样的圆圈 掐断 再搓到光滑) 切成大小一样的面剂 按扁 擀成面皮(中间稍厚) 放馅料对折包成饺子
7:煮锅加水烧开 依次放入包好的饺子 等水开加3次冷水 饺子膨胀浮起加冷水关火 捞出沥干水分装盘
韭菜水饺
材料
绞肉6两，葱2支，虾米1大匙，盐少许，面粉1/2杯，盐1小匙，糖2小匙，麻油1又1/2大匙，胡椒粉1小匙
做法
1.)将韭菜洗净切成细末，加入少许盐腌10分钟，挤干水份备用。
2.)虾米泡软切末，葱切末，连同其它材料及调味料一起拌匀，往盆边甩打数次使肉馅有弹性即可。
3.)把外皮材料和匀，揉成软硬适中的面团，搓成约手指粗的长条状，再分切成1公分厚小块，用桿面棍桿成周边薄中间厚的薄片即可。
4.)把馅料包进面皮中，捏成元宝状。
5.)将锅子放入水加热煮沸后，放入饺子同煮，约6～8分钟浮起即可捞起。
羊肉不仅可以拿来做成羊肉汤或者是爆炒羊肉的，其实羊肉还可以拿来做成包子和饺子的馅料。但是由于羊肉上有一股羊腥味，所以在那羊肉来制作馅料的时候，一定要去除羊肉的腥味，这样才能够让馅料变得更加美味。因此这时候学习一下调制羊肉馅料的方法，就显得十分有必要了。
1、调馅之前，准备好葱、姜、十三香、料酒、生抽、香油、盐、鸡精等调味料。
2、将羊肉洗净剁成细碎的肉末，韭黄(或其他蔬菜)洗净切细末，花椒用水泡开成花椒水。
3、将杨肉末放入碗中，加入姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。
需要注意的是，羊肉的膻味较重，所以需要加入花椒水和大量的姜末。并且挑选的羊肉不可以太瘦。另外，配菜除了韭黄，还可以选择茴香、冬瓜等于羊肉搭配做馅。
酸菜羊肉馅饼
材料
面粉250克，盐1/2小勺，沸水90克，冷水60克，羊肉末200克，酸菜100克，胡萝卜半根，干香菇4朵，鸡蛋1个，葱，姜，盐，酱油，料酒，香油，胡椒粉
做法
1.将羊肉末中加入鸡蛋、盐、料酒、酱油、香油、姜末、葱花、胡椒粉拌匀，
2.再加入酸菜末、胡萝卜碎、香菇末搅拌均匀制成馅.(干香菇提前泡发，胡萝卜擦细丝撒少许盐把多余水分挤掉再拌入馅中)
3.面粉中冲入沸水用筷子快速搅拌，再加入冷水拌匀用手揉成光滑的面团，盖上湿布饧20分钟;
4.饧好的面团取出再揉光滑，分切成8等分;
5.每小块擀成圆片，包入馅料;
6.捏拢再按扁成饼状;
7.平底锅内放2大勺油，再放入馅饼，盖上锅盖小火煎10分钟，中途翻面，煎至两面上色并且熟透即可;
牛肉馅饼是馅饼的一种，也是一种特别受欢迎的食物，其馅料主要是用牛肉制作而成的。大家都知道，牛肉不仅口味好，而且营养也比较丰富，因此常吃牛肉馅饼，不仅可以果腹，还能够补充体内所需的多种营养。那么，牛乳馅饼怎么调馅料呢？下面就为大家详细介绍牛肉馅饼的几种比较经典的做法！
做法一
作料用量：
主料：小麦面粉(400克)；
辅料：牛肉(肥瘦)(600克)、白菜(260克)、大葱(110克)；
调料：花生油(50克)、酱油(30克)、盐(2克)、味精(1克)；
方法：
1.牛肉绞过后加酱油、盐、味精调味；白菜洗净，切成细末。
2.面粉用冷水和匀，揉搓3～5分钟，再抹花生油少许，揉匀，静置10～20分钟。
3.将面团分成直径2厘米的小段若干，按扁后用擀面棍擀成直径6厘米的皮。
4.包时先将牛肉、白菜、葱拌匀，舀2.5大匙，包入皮中，捏合成馅饼。
5.平底锅以大火烧热，下馅饼入锅略按扁烘一会儿，即倒入适量的花生油，煎成两面金黄，香味四出，即可盛出供食。
做法二：烫面牛肉馅饼
材料：牛肉葱姜食盐味精胡椒粉芝麻油酱油白芝麻鸡蛋白糖十三香
制作步骤：
1、牛肉500g，洗净剔去筋皮。加上葱、姜剁成蓉。
2、加入所有调料。一个方向搅拌上劲后，备用。
3、适量面粉放在面盆里，浇上开水，一边浇一边搅拌成团，晾凉后和成面团。
4、面团的要很稀软那种，图片种是用手轻轻一扯，面的状态。
5、双手抹油，揪起一团面，在手中揉圆压扁，放在掌心装上牛肉馅，然后手指隆起，将面如包月饼一样往中间收，直到封口不漏肉馅为止，将收口多余的面揪下来，然后把馅饼放在一个盘子，用拇指之外的四个指头转圈摊平。
6、平底锅放宽一点的油，油温下入馅饼，如果感觉馅饼摊得不够大，可以在馅饼下锅后，继续用手指一边转动馅饼一边压平。两面金黄肉馅熟即可食用。
做法三：秘制牛肉馅饼
主料：牛肉，面粉，
辅料：洋葱，葱姜蒜，高汤，香油，黄豆酱，
步骤
1.温水和面，醒一个小时。
2.牛肉剁成肉末；葱姜蒜、洋葱切末；香油打黄豆酱。
3.依次加入：加入葱、洋葱末、香油打过的黄豆酱、酱油、高汤、盐、味素、姜、蒜，顺时针拌匀。
4.包馅饼，入锅煎。
长期吃牛肉要比吃猪肉好，因为猪肉的脂肪比较高，而牛肉的脂肪含量低，粗纤维多、蛋白质含量高。牛肉馅饺子是比较美味的一种饺子馅，在调馅的时候加入一些胡椒粉和耗油味道更好。
方法一
材料
白菜、牛肉、面粉、葱姜末、盐、酱油、五香粉、鸡精、香油。
白菜、猪肉、面粉、葱姜末、盐
做法
1.白菜洗净，切成碎末。
2.切碎的白菜放入干净的纱布，用手挤去白菜的水分。
3.挤去水分的白菜加葱姜末、盐、酱油、五香粉、鸡精、香油搅拌均匀。
4.调好的饺子馅。
5.温水中加入少许盐，再倒入面粉揉成很光滑的面团，醒一下。
6.取一块面团擀成长条，再切成均匀的小剂子。
7.撒些面粉，用手按扁，擀成中间厚周边薄的饺子皮。
8.饺子皮放入馅料。
9.左手做一个小碗状、右手捏饺子边，捏成一个个小褶，饺子就包好了。
10.锅中放适量水，水开后倒入包好的饺子，加适量盐，待水开后再分别加入3次小勺冷水。
11.再次煮开后见饺子都已浮出水面，关火，用漏勺捞出饺子即可。
方法二
主料
小麦面粉适量。
辅料
牛肉适量、白菜、鸡蛋2个。
调料
食盐适量、酱油适量、鸡精适量、姜1块、料酒适量、香油适量、五香粉适量、植物油适量、大葱。
做法
1、温水中加入少许盐，再倒入面粉揉成很光滑的面团。
2、剁好的牛肉馅加入两个鸡蛋，顺时针搅动，不一会就会从稀变的很浓稠，将搅好的肉馅加入老抽和料酒，盐拌匀。
3、白菜洗净，切成很碎的末，葱和姜切末。
4、切碎的白菜放入干净的纱布，两只手用劲拧去白菜的水分。
5、去水分的白菜加葱末、姜末、盐、酱油、五香粉、鸡精、香油、植物油拌匀。
6、肉馅倒入拌好的白菜中拌匀，肉馅就OK了。
7、取一块面团擀成长条，再切成均匀的小剂子，撒点面粉，用手按扁，擀成圆饺子皮。
8、取一个饺子皮，放入肉馅，中间捏一下。再用两手的食指在靠外面的饺子皮各推出一个摺，两手的食指和拇指用力捏下去即可。
9、煮饺子一次要添足水，水开后下入饺子，饺子煮开后加入适量凉水再煮开，反复三次即可。
方法三
材料
牛肉馅、小麦面粉、鲜香菇、小白菜、食盐、葱、姜、生抽、老抽、香油。
做法
1、香菇和青菜分别焯水，沥干水分，分别切成碎末。
2、牛肉馅顺着一个方向先搅拌一下，可以放入适量清水，使肉馅上筋。
3、把香菇和青菜末放入肉馅中，加入盐、饺子馅调料，生抽，老抽，姜末和葱末，香油，搅拌均匀。
4、按照平时的包法依次包好。
5、锅内放水，水开后放入饺子，煮熟即可享用了。吃饺子时配上辣椒酱和醋也是不错的选择哦，沾不沾汁吃，随自己喜好罢。
饺子是阖家团圆必备的事物，用饺子皮将各种各样的馅料都包在一起，正是寓意了家人们欢聚一堂的美好场景。由于每个人的口味有着千差万别的不同，因此饺子陷也有非常多的种类。在日常生活中比较常见的有猪肉韭菜、白菜猪肉等等，那么对于那些喜爱吃鱼肉馅料的人来说，该如何调配好鱼肉馅的饺子呢?下面即将为你介绍相关的做法。
材料鲜活草鱼一条，面粉，鸡蛋1个，葱，姜，胡萝3片，水发木耳1块，猪肉（肥瘦的）一块，滚开水适量
做法1.开水烫面（要用筷子，小心烫手）。
2.之后揉成面团盖上湿布放一边醒着。
3.剔下鱼肉，去皮、切片。
4.猪肉切薄片，葱、姜均切薄片，在切好的材料上洒盐、胡椒粉、鸡精。
5.一起剁成泥状。
6.将剁好的鱼肉泥盛入盆中，加少许蚝油、酱油、香油、五香粉（怕鱼肉会腥，又怕放料酒影响饺子的味道，只好乱七八糟地加了些调味料，呵呵）顺着一个方向搅打均匀。
7.木耳和胡萝卜分别洗净切末，加少许盐、熟油拌匀待用，鸡蛋的蛋白和蛋黄分别打在两个碗里，各加少许盐搅散，分别入锅煎熟，捞出剁末。
8.取出面团，再次揉好后，分成若干个小剂子。
9.然后擀皮，包成各种形状的饺子^_^
10.蒸锅加水，将饺子摆好，盖盖。
11.大火烧开5分钟后，转中火再烧10分钟，关火，出锅~
鱼肉饺子馅怎么去腥呢？这是很多人在制作鱼类菜肴的时候必定遇到的问题，下面教大家简单的鱼肉饺子馅去腥味的方法，只需要用调料即可解决。
1、柠檬去腥法
我们常常看到西餐的海鲜拼盘上放上一小块柠檬，正是用来去腥味的。在蒸鱼或者做虾中，不妨可以借鉴西餐的做法，挤点柠檬汁上去，可以中和海鲜的腥味。
2、料酒去腥法
酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，因此料酒是除腥解腻的绝佳调味品，可以用于各种食材，如鸡蛋、鱼肉等。在做菜时，可以用料酒先腌制肉类，既可以去腥，也能让肉类吃起来鲜嫩可口。
3、醋去腥法
肉类中产生腥臭物质为碱性化合物，在烹饪中加入适量的醋可以中和这种味道。不过由于醋酸味比较刺激，加的时候要控制好量，避免影响菜的口味。乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。
4、生姜去腥法
姜是热性食物，不但能中和食材的寒性，还能为其去腥。生姜简直就是去腥利器，不管是爆香，还是给鱼、肉去腥，姜都是不二之选。
5、干面粉去腥法
用干面粉去腥味，可能许多妈咪都没有尝试过。用干面粉可以去除鱼腥味，在刮除鱼鳞后，用干面粉搓揉片刻，放置一会儿再冲洗干净，鱼腥味会大大降低，而且面粉还不会给鱼肉带来其他的味道，是个不错的方法。
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