四川炸酱面也被称为四川素椒炸酱面或者是小面等,是四川比较常见的一种美食,是用多种酱料加上各种调味品所制作而成,四川炸酱面的特色就是香辣口感,令人回味无穷,而且做法也很简单,自己在家就可以轻松制作,可以将调料备好,用面煮好后加入其他配菜即可。
四川炸酱面的做法
虽然都叫做炸酱面,虽然都有炸酱都有面,但是无论是外观还是口感,都相去甚远。四川的炸酱面调料丰富,并且以加入了用芝麻油调制的芝麻酱为特色,再浇炸酱面都是论量出售,胃口小的来上一两,胃口大些的来个二两、三两,店家会在端上面条的时候再奉送一碗面汤,所谓原汤化原食,在麻辣以后喝一口清香的面汤,那真是享受啊!
很多漂泊在外的四川人常常会很想念那些街巷中的炸酱面,那种特殊的味道会勾起每个游子心中最浓的乡愁,其实在家自制川味的炸酱面一点也不难,准备好鲜切面和猪肉末、芽菜
所用食材
以二两一碗计
鲜切面100克、青菜(莴笋尖或者豌豆尖)20克
炸酱面调料(可根据个人口味增减):酱油1汤匙(15ml)、甜红酱油1茶匙(5ml)、芝麻酱1茶匙(5ml)、香油2茶匙(10ml)、醋半汤匙(10ml)、红油辣椒1汤匙(15ml)、花椒面、鸡精半茶匙(3克)、葱花20克、蒜泥10克、猪油1茶匙(5ml)、芽菜肉末1汤匙
炸酱做法
1、用芝麻油将芝麻酱调匀待用,青菜洗净待用;
2、将包括调好的芝麻酱在内的所有调料按照个人的口味放入碗内待用;
3、锅内加足够清水烧沸,将面条抖散放入沸水锅内,用中火煮熟(无白心即可),再加入青菜烫熟;
4、将面条捞出沥干,放入调料碗中,再舀上芽菜肉末料即成。
芽菜肉末
做法
材料: 猪肥瘦肉末200克、 芽菜50克、料酒10克、混合油(菜籽油加化猪油)20克、甜酱15克、精盐2克、鲜汤100克 做法: 炒锅置中火上,下混合油烧至五六成热时,下猪肉末炒散,加料酒、甜酱、精盐和酱油炒香,掺入鲜汤烧沸,起锅即成。
小贴士
红酱油就是颜色较深的酱油,用老抽也可以,加入猪油是为了让面条更香,猪油含丰富维生素A和维生素D,但是含有大量饱和脂肪酸和胆固醇。
做法
1,用芝麻油将芝麻酱调匀待用,青菜洗净待用;
2,将包括调好的芝麻酱在内的所有调料按照个人的口味放入碗内待用;
3,锅内加足够清水烧沸,将面条抖散放入沸水锅内,用中火煮熟(无白心即可),再加入青菜烫熟;
4,将面条捞出沥干,放入调料碗中,再舀上芽菜肉末料即成。
青菜排骨面是汉族饮食中比较传统的一道面食,特别是在粤菜中比较流行和著名。不要看青菜排骨面的制作比较简单,但是口感是绝对值得称赞的,如果喜欢这道面食,简单的了解一下制作方法,在家中就能够常吃到。那么,青菜排骨面的做法是什么?下面咱们就来详细了解一下做法吧。
做法一
原料
基本材料面条500克,大排骨5片,青菜250克,水l0杯,葱2根,
大蒜2瓣,淀粉1杯。
a料:酱油l杯、糖、酒l大匙、盐l小匙、胡椒粉少许。
做法二
原料:小肋骨排、青蒜苗半斤、老干妈香辣酱一瓶(超市有售),大料、花椒、盐各少许
做法三
原料:排骨,面条
配料:八角,桂皮,小茴香,肉蔻,姜片,蒜,酱油,料酒,盐,糖,青菜
做法四
主料
排骨(适量)
手擀面(适量)
调料
香菜(适量)
芝麻(适量)
姜片(适量)
葱段(适量)
小茴香(适量)
香叶(适量)
草果(适量)
八角(适量)
大蒜(适量)
生老抽(适量)
盐(适量)
味精(适量)
做法一
1、排骨洗净去,两面拍松,用a料腌约15分钟后沾裹地瓜粉。
2、油烧热,将排骨用中火炸至表面呈金黄后转大火捞出。
3、面煮熟,青菜亦烫熟捞出,置于碗内。
4、面碗内加入葱花、高汤,再加上排骨即可
以上就是有关青菜排骨面的做法是什么的介绍,大家应该学的差不多了吧。其实,青菜排骨面的做法真的很简单,关键是大料的搭配,能够让排骨的香味儿完全的展现出来,这是也排骨面制作的精髓,相信大家只要多进行尝试,肯定能够制作出非常美味的青菜排骨面。
说起四川的担担面,很多人的第一印象就是辣、美味、爽,四川的担担面就是以辣出名的,我们很多朋友对于这种面是想当的喜欢的,可是却苦于没法时时品尝到这一种好吃的美食,这时候,一个好的担担面做法对于这些朋友来说是不是一种福音呢,下面让我们一起来看一下四川担担面的做法。
辣是四川担担面的一大特色,我们在制作担担面的时候,辣椒是一个重点,其实,担担面并不难做,它所需要的原料都是我们生活中常见的,我们在市面上都可以买得到,我们来看一下,几种比较出名的担担面的做法。
担担面做法1
原料配方
面粉500克 红辣椒油100克 芝麻酱75克 川冬菜100克 葱花50克 花椒面2.5克 红酱油125克 蒜末50克 豌豆尖 200克
制作方法
1.用富强粉500克加水125克和面,和匀后擀成片,再切成细面条。
2.将以上佐料(按5碗计算)装入5个小碗内,每碗加入高汤少量,待面条煮好后挑在碗内即成。
产品特点 味麻辣,色鲜红。
担担面做法2
用料:
面粉500克,德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。
制法:
1.将面粉与鸡蛋加水和成面团,用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。
2.将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。
3.将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油,待油烧热,放入猪肉,放干水分,加盐、豆油,上色,至吐油肉酥呈金黄色即起锅。
4.锅中的水烧开,放入面条煮熟,分别捞入12个装有调料的碗中,并将豌豆尖捞入每碗,上面放一做好的肉臊即成。
担担面做法3
主料:手打拉面(细根的)一份 猪后腿肉200 克
辅料:四川碎芽菜100克 葱末 姜末 蒜末 红辣椒 小青菜4颗 花生20克
调料:生抽 料酒 辣椒油花椒油 老抽 胡椒粉 陈醋 香油 盐
制法:
1、入油,小火慢慢将花生炒熟备用。
2、葱,姜,蒜,辣椒碎全部准备好,肉剁碎。
3、熟的花生放入保鲜袋,用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用,
4、锅热油,放入姜末,蒜末炒香,倒入猪肉碎,加料酒,生抽炒入味。
5、入芽菜,干红辣椒碎一同翻炒入味,(如果一次量多要保存可适量加些盐)
6、老抽,花椒油,辣椒油,盐,鸡精,香油,陈醋,胡椒粉,葱花兑成酱汁。
7、锅烧开水,放入面条煮成9分熟,加入青菜烫一下捞出,放入兑好酱汁的碗里。
8、上一勺炒好的肉末芽菜,花生粒拌匀即可。
担担面做法4
原料:面条200克,猪肉馅400克,芽菜100克,大葱末25克,姜末10克,蒜茸10克,辣椒面1.5克,芝麻酱10克,油菜心1棵,香菜少许。
调料:老抽,生抽,料酒,米醋,高汤,花椒面,猪油,香油。
做法:
1.锅热后,倒入猪肉馅炒散待用。
2.用猪油将葱、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,点少许高汤,出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
3.开水下锅将面条煮熟,捞入碗中。油菜心焯熟待用。
4.往碗中面条里倒入适量高汤,加入炒好的酱料和焯熟的油菜心,撒上香菜即可。
对于这几种比较出名的做法,不知大家是否已经学到了,担担面的做法简单易学,原材料的需求也不难找到。在我们的生活之中,我们各位喜爱美食的朋友不妨可以试一试,我们也可以将这些方法交流给我们的朋友,让大家一起享受一下这些美食。
砂锅是我国特有的一种炊具,砂锅的特点就导热慢,所以用砂锅做的食物会一直保温,不会很快就凉掉。砂锅适合做很多的食物,只要想吃食材都可以搭配在一起用砂锅做,特别是在冬天的时候,吃着用砂锅做出来热气腾腾的食物,会感觉到非常的温暖,现在就说说砂锅排骨面的做法。
做法一
食材:
排骨、面条、蒜、酱油、盐
制作步骤:
锅里加水 入排骨 拍过蒜2瓣 酱油4勺 盐少许 煮开后转小火2分钟 去血沫 把排骨拿出放入汤锅。放好排骨的汤锅内加入清水 枣一粒 蒜一至二瓣 枸杞 山楂 小火慢炖1-2小时。汤锅内下入面, 直至面熟 ,捞出排骨、汤和面 。别忘加盐 ,可以上桌咯。
做法二
食材:
面条 、 排骨 、 蘑菇 、 青菜 、 红萝卜 、 豆腐 、 蒜苗 、 香菜、 葱、姜 、花椒、大料
制作步骤:
1.清水没过排骨,高一公分,中火烧至水开,小心溢锅,切记不可离人。锅盖打开,再煮两分钟,关火。至水稍凉,捞出排骨,倒掉水,将锅洗干净。重新加水,n+1满碗水,n为人数。放入排骨。大火烧至水开,小心溢锅,切记不可离人。
2.转中间火/小火即需观察盖上锅盖不会溢锅。葱切三公分的断,姜切两片。放,葱、姜、花椒、大料,少许老抽等。煮一个小时,人可离开。一小时后加入适量盐,可先加少量,调至味稍重。再煮半个小时,用筷戳,如一下能戳透,肉已熟。在煮肉过程中准备蔬菜和面条。将冬瓜,红萝卜,蘑菇,豆腐,香菜,蒜苗,青菜洗净。其中冬瓜红萝卜豆腐切片,香菜蒜苗切末,蘑菇青菜撕开。
3.肉熟之后,调至中火。放入红萝卜,豆腐和冬瓜,稍煮一分钟,放入面条。烧至水沸,其中煮沸时间:手工面小于挂面小于刀削面。在用筷子判断面条快熟时,加入蘑菇青菜,煮面条为至筷子一夹能断时的状态。加入香菜蒜末,搅匀关火。
四川小面是比较有名的一种面食,和重庆小面一样,受到很多人的欢迎,它的特点就是麻辣,据说已经有百年的历史,做四川小面最主要的就是准备新鲜的水面,要准备红油辣椒,准备芝麻酱等其他的一些食材,然后再进行制作,最好是配骨头汤,这样味道会更好,下面我们就来了解一下四川小面的做法。
四川小面的做法
用料配方: (制10碗)新鲜水面1250克,红油辣椒150克,酱油200克,花椒面10克,榨菜颗20克,碎花生米20克,蒜泥水50克,姜汁50克,芝麻酱20克,小葱25克,味精20克,净蔬菜60克,骨头汤适量。麻辣小面的做法:(1)制红油辣椒:将植物油500克下锅,烧开冷至七成热,起锅置一钵中,放海椒面200克。根据经营者的理解,有放花椒、葱节增香的,有放紫菜提色的,有加白芝麻增香的等,各有特色。(2)制味碗:将红油辣椒、酱油、花椒面、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、味精依次打人味碗,!根据顾客要求添加适量骨头汤。(3)煮面:锅内烧水,开后下面条;待开后打去沫子,放入蔬菜;待再开后,挑起蔬菜放人味碗边;面好后用篾兜挑面人味碗,即成。做法诀窍: 制辣椒油时,要待油稍冷、但还有热气时,放海椒面人钵内(油温以海椒面倒人时,仍在油中翻涨、但不致使海椒焦煳为宜)。花椒面要用好花椒,现办才香,不苦。火要旺。煮完一锅面后,要适当加开水,使煮面水宽裕,面汤酽了,面条不易煮熟。风味特点:油红面黄叶绿,麻辣鲜香滑爽,食后口留余香,食而思再不倦。
四川麻辣小面营养价值
麻辣小面,由四川担担面演化而来,相传有上百年历史,作为川菜中的名小吃,与其独特的风味而闻名遐迩。早年间,巴蜀一些汉子用肩挑着面,一边装上炭炉,赶街过巷叫卖。这就是担担面的由来。
四川的燃面起源于宜宾,宜宾人大早上有吃面的习惯,经常吃的就是燃面,而且燃面的制作方法也是很讲究的,燃面之所以好吃,是因为燃面中的辣椒油是最为关键的,虽说燃面的做法讲究,看起来燃面制作复杂,其实制作起来也是很简单的,一般燃面各家的口味是不一样的,下面介绍四川燃面你的做法。
四川燃面的做法
材料
1. 鲜切面三两
2. 碎米芽菜
3. 猪肉末,肉末和芽菜的比例是1:1
4. 油炸花生仁/盐花生2大匙
5. 大蒜2瓣切小粒
6. 糖1大匙
7. 料酒1大匙
8. 干辣椒剪成小段(可省)
调料:
1. 熟油辣椒/老干妈辣椒酱一大匙
2. 香油四大匙
3. 香葱一棵
4. 大蒜2瓣
5. 酱油三大匙
6. 糖1小匙
7. 醋1小匙
8. 花椒面少量
9. 味精适量 (可省)
做法
1、将猪肉末用胡椒面和姜末拌好。肉里一定不要放盐或则酱油,因为芽菜本身已经很咸了。
2、不粘锅放一点点油,中火,下猪肉末和葱粒炒到发白,下料酒,再炒到水干时,(放个鸡蛋, 可省),下蒜粒,干辣椒,和碎米芽菜。
3、炒到猪肉末和芽菜的水分没了,大概2-3分钟,就起锅。可能你一次吃不完这么多的碎米芽菜猪肉末,剩下的就着粥喝很好的。这是四川人的家常菜。)
4、将油炸花生仁放入保鲜袋中,用擀面杖将其碾碎,也可用石臼将其捣碎。
5、葱切葱末。
6、蒜搅成蒜泥,加一大勺开水,这样蒜味更浓更香。
7、锅中加大量水烧沸,下面条煮至刚断生。
8、用漏勺将面条捞起,用筷子压在上面固定住面条,另一只手握牢勺柄,用力甩干面条的水分。
9、将面条盛入盘中,倒入香油拌匀,使面条互相不粘连。我是用的香油和一般疏菜油混和的。如果全用香油,我认为会太过了。吃不到其他的味道,全是香油味儿了。
10、加入所有调料,撒上芽菜肉麻,葱花,拌匀即可。(我还加了点黄瓜丝和其他一点青菜)。
11、吃的时候可以配上一碗汤。
小诀窍
1、面条要选用质量好的细的鲜切面,这样吃起来才会筋道有嚼头。
2、煮面的水要多一些。如果水少了,这种鲜切面容易粘一快。
3、煮面的时候不要将面条煮得过软,刚断生即可。
4、煮好的面条一定要将其水分甩干。
5、趁热用油将面条拌匀,使其不会粘连。
掌握好这几点,再配合上齐全的佐料,你就能够做出一碗媲美宜宾当地餐馆的燃面来!
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