做完饺子以后一般都需要调汁,这样才可以让饺子的味道更好。人们可以直接调醋汁,会有更加美味的口感。但是要想调出比较好吃的醋汁,人们有必要了解一下具体的调配醋汁的方法。饺子醋汁怎么调好吃呢?下面就来给人们介绍一下具体的方法,希望能够帮助人们调配出美味的醋汁。
中国各地饺子的名品甚多,如广东用澄粉做的虾饺、上海的锅贴饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、沈阳的老边饺子、四川的钟水饺等,都是受人欢迎的品种。西安还创制出饺子宴,用数十种形状、馅心各异的饺子组成宴席待客。
饺子现在已经成为了北方人不可或缺的过年食品。在包饺子时,人们常常将金如意、红糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到红糖的人,来年的日子更甜美,吃到花生的人将健康长寿,吃到枣和栗子的人将早生贵子。
饺子汤怎么调
1、首先,准备一颗蒜,一点姜,香菜,香油,米醋盐,味精,酱油。
2、准备好了这些材料后,先把蒜用刀拍扁去皮,然后在剁末,在快要成末的时候,把姜切片混合蒜一起剁,再混合香菜一起剁,把这3种材料混合剁的快要成末的时候,加味精,在剁,然后在加盐,盐一上去,姜和蒜的汁就会流出,再继续剁,把这些材料彻底剁成末的时候,姜,蒜,香菜的味道就会混合在一起。
3、然后放入碗里,加香油少许,加醋少许,加酱油少许把它们和姜蒜彻底的搅拌在一起,特级佐料就完成了!
吃饺子的时候我们会习惯性的准备一些调味品来给饺子增色,不仅仅是蒸饺,就算是水饺,我们也会加入一些调味品,然后才会吃饺子,比如说辣椒、孜然、小葱、香醋等等都可以,还有很多别的调味品,每个人的口味不同,所以调味品的味道也不同,但是总有一个是大家都喜欢的,那么沾饺子汁怎么调好吃?
油锅里煮沸。要是不知道怎么看,油下了后冒烟了,往里面丢点盐巴,盐在里面沸腾后又安静了,就可以关火了。晾个半分钟左右把油倒进辣椒面里,拿筷子搅拌辣椒面,再搅拌个半分钟左右放入芝麻,继续搅拌个半分钟差不多就做好辣椒油了。
2.辣椒油、蒜泥、葱花、生抽、米醋、白砂糖按自己喜欢的比例调配好,最后舀一勺煮饺子锅里的沸腾汤,美味的蘸酱就做好啦!
水饺蘸料的做法一: 原料:辣椒面、五香粉、炒香的芝麻、蒜泥、盐、鸡精、花椒粒、八角、陈醋、生抽各适量。
做法:取适量辣椒面、五香粉、炒香的芝麻、蒜泥、盐和鸡精放入调料碗,然后烧适量热油,放一小把花椒粒和一只八角炸香,捞出花椒粒和八角扔掉,把炸香的油倒入调料碗搅匀,再倒适量陈醋烧开,也倒入调味碗中搅匀即成,最后再根据个人口味放生抽调味。
水饺蘸料的做法二:原料:蒜瓣、生姜、香菜、味精、盐、香油、醋、酱油各适量。
做法:取适量蒜瓣、生姜和香菜,将三者混合在一起剁成末,快剁好的时候放味精和盐,继续剁成细末,这样能让蒜瓣、生姜和香菜的味道完全溶合在一起。把剁好的细末放入调料碗,加香油、醋和酱油各少许拌匀即成。
水饺蘸料的做法三:原料:葱末、蒜泥、酱油、陈醋、辣椒油各适量。
做法:以上各料放入调料碗拌匀即成。
水饺蘸料的做法四:原料:陈醋、白糖、辣椒酱或油泼辣椒各适量。
做法:把陈醋倒入调料碗,加少许白糖调匀,再加适量辣椒酱或油泼辣椒拌匀即成。
水饺蘸料的做法五:原料:蒜瓣、食醋、盐、凉白开各适量。
做法:把蒜瓣加适量盐捣成蒜泥,放少许醋和适量凉白开调匀即成。如果再放少许香油和酱油等调味料更佳。
水饺蘸料的做法六: 原料:陈醋、辣椒粉、葱末、蒜泥、生抽、炒香的白芝麻、香油、花椒油各适量。
做法:把葱末、蒜泥和辣椒粉放入调料碗,浇入烧热的花椒油拌匀。把陈醋、生抽、鸡精和适量清水放在锅里,烧开后倒入调料碗,加香油和炒香的白芝麻调匀即成。
水饺蘸料的做法七:原料:蒜泥、青蒜苗末、香菜末、辣椒面、炒香的白芝麻、花椒油、生抽、蚝油、醋、凉开水、盐、鸡精各适量。
做法:把蒜泥、辣椒面和炒香的白芝麻放入调料碗,弄点热的花椒油趁热浇上拌匀,撒点香菜末和青蒜苗末拌匀,加入生抽、醋、凉开水、盐、鸡精和少量蚝油,拌匀就成水饺蘸料了。
好吃的饺子一方面是因为它的材料新鲜、调配的馅料得当,另一面则要归功于饺子的调料汁。在某种程度上调料汁可以说是吃饺子的灵魂,那么该如何调出好吃的饺子调料汁呢?这可真的算得上是一门高深的学问了,好吃的调料汁可以起到锦上添花的效果,也就是说,不到火候的调料汁也会使整个饺子的口感大打折扣。接下来就说说该如何调出好吃的调料汁。
水饺蘸料的做法一
原料:辣椒面、五香粉、炒香的芝麻、蒜泥、盐、鸡精、花椒粒、八角、陈醋、生抽各适量。
做法:取适量辣椒面、五香粉、炒香的芝麻、蒜泥、盐和鸡精放入调料碗,然后烧适量热油,放一小把花椒粒和一只八角炸香,捞出花椒粒和八角扔掉,把炸香的油倒入调料碗搅匀,再倒适量陈醋烧开,也倒入调味碗中搅匀即成,最后再根据个人口味放生抽调味。
水饺蘸料的做法二
原料:蒜瓣、生姜、香菜、味精、盐、香油、醋、酱油各适量。
做法:取适量蒜瓣、生姜和香菜,将三者混合在一起剁成末,快剁好的时候放味精和盐,继续剁成细末,这样能让蒜瓣、生姜和香菜的味道完全溶合在一起。把剁好的细末放入调料碗,加香油、醋和酱油各少许拌匀即成。
水饺蘸料的做法三
原料:葱末、蒜泥、酱油、陈醋、辣椒油各适量。
做法:以上各料放入调料碗拌匀即成。
水饺蘸料的做法四
原料:陈醋、白糖、辣椒酱或油泼辣椒各适量。
做法:把陈醋倒入调料碗,加少许白糖调匀,再加适量辣椒酱或油泼辣椒拌匀即成。
吃饺子的调料怎么调:
水饺蘸料的做法五
原料:蒜瓣、食醋、盐、凉白开各适量。
做法:把蒜瓣加适量盐捣成蒜泥,放少许醋和适量凉白开调匀即成。如果再放少许香油和酱油等调味料更佳。
水饺蘸料的做法六
原料:陈醋、辣椒粉、葱末、蒜泥、生抽、炒香的白芝麻、香油、花椒油各适量。
做法:把葱末、蒜泥和辣椒粉放入调料碗,浇入烧热的花椒油拌匀。把陈醋、生抽、鸡精和适量清水放在锅里,烧开后倒入调料碗,加香油和炒香的白芝麻调匀即成。
水饺蘸料的做法七
原料:蒜泥、青蒜苗末、香菜末、辣椒面、炒香的白芝麻、花椒油、生抽、蚝油、醋、凉开水、盐、鸡精各适量。
做法:把蒜泥、辣椒面和炒香的白芝麻放入调料碗,弄点热的花椒油趁热浇上拌匀,撒点香菜末和青蒜苗末拌匀,加入生抽、醋、凉开水、盐、鸡精和少量蚝油,拌匀就成水饺蘸料了。
操作要点:
1、捣制蒜泥的时候放少许盐,能让做好的蒜泥酱香浓郁而不辣。
2、陈醋烧开后再使用口感更柔和。
饺子在北方可以称得上是主食了,不管怎么混合都非常好吃的饺子是百吃不厌。饺子汤,饺子蘸料,每一项都要老经验的人才能做得好。尤其是饺子蘸水,一般北方人是直接蘸醋或辣子吃的,但喜欢更多味道的人则觉得这样的单味道太刺鼻,下文就介绍了一些饺子蘸水的做饭,蘸饺子异常香。
一、红油椒麻饺子蘸水
原料:青蒜、白芝麻、辣椒粉、植物油
做法:
1、蒜末,坚持要用拍碎的,不用切碎的,因为切的蒜不香,新鲜蒜苗洗净,先切丝儿,再横刀切成小叮,另备香菜几根,蚝油
2、把捣好的蒜泥放碗里,再加辣椒面,多少随你口味,建议多放点儿,白芝麻少许,提香
起油滑锅,烧热,7成热,加入花椒粒炒出香味,稍凉泼入蒜蓉辣椒面里,撒香菜碎和蒜苗碎,拌匀
3、吃的时候,加入生抽、蚝油(少量)和醋若干,再加适量凉开水和盐、鸡精,搅拌均匀就可以蘸饺子吃了
二、饺子蘸水做法:1、姜去皮刨丝(也可以用沙姜)蒜头去皮剁成幼粒葱切细粒。2、酱油倒在碗里。3、锅热下油,爆香姜蒜。4、姜蒜微黄时加入葱花,关火翻炒。5、葱花炒至软,捞起放入到酱油里,搅拌均匀即可。
三、饺子黑醋蘸水
黑醋+酱油十生姜
以黑醋2·酱油1的比例调和,再加上切成细丝的生姜。适合所有的水饺,尤其是用来沾内馅里含有汤汁的蒸饺.生姜则可以带来清爽的馀韵
醋+酱油+辣油+葱花
以醋2对酱油1、辣油1的比例调和而成的基本沾酱,再加上切碎的葱花。适合用来沾所有的煎饺。将葱加入最基本的沾酱里风味马上提升
四、秘制饺子蘸水
1、首先将葱,姜,蒜切碎。
2、放入碗中,烧热食用油。
3、油热冒烟时倒入放入葱姜蒜末的碗中。
4、倒入生抽后辣椒油,放点白糖即可。
夏季是烧烤最为盛行的季节,三五个好友约在一起吃上美味的食物绝对是一种享受,不过要想口感更好的话可以适当做一些烧烤汁或者烧烤肉酱,比如猪肋排烤肉酱、黄芥末烤肉酱、照烧酱、红酒烧烤酱、花生烧烤酱、蜜汁烧烤酱、姜汁萝卜泥酱等都是不错的选择,味道会非常诱人。
1、猪肋排烤肉酱
材料
香油、糖、玉米各1小匙,酱油、沙茶各1大匙,水2大匙
做法
所有材料倒入锅中,煮至黏稠状即可熄火使用。
口味评鉴:肋排烧烤酱特别适合用在猪肉类的烧烤上,它的味道十分浓郁,除了作为烧烤酱之外,亦可当作蘸酱使用。
2、黄芥末烤肉酱
材料
黄芥末4大匙,蜂蜜1大匙。
做法
所有材料放入碗中调匀即可。
口味评鉴:芥末味辛浓厚,具有提味之效,适合用于鱼片及各种海鲜食材,清爽不腻的口感,让人吃了回味无穷。
3、照烧酱
材料
米酒3大匙,蚝油、酱油、糖各2大匙。
做法
将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
口味评鉴:照烧酱的口味浓郁,适合搭配滋味较清淡的食材一起烧烤,此外,利用照烧酱来炒肉片或海鲜,风味更是一级棒。
4、红酒烧烤酱
材料
黑胡椒酱、红葡萄酒各3大匙,香菜末少许。
做法
将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
口味评鉴:红酒是由红葡萄酒发酵而成的,口感虽不甜,味道却十分甘美,很适合搭配牛肉,猪肉,羊肉,等口感较重的食材。
5、花生烧烤酱
材料
花生酱4大匙,波罗汁两大匙,酱油1大匙。糖,咖哩粉,盐各一小匙,葱末,蒜末,洋葱末各少许。
做法
将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
口味评鉴:花生酱具有特殊的浓浓的香气,甜而细腻,让牛肉的美味得到完全的释放。
6、蜜汁烧烤酱
材料
蜂蜜3大匙,烤肉酱、柠檬汁、糖各1大匙。
做法
将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
口味评鉴:蜂蜜既健康又美味,除了作为烧烤酱之外,也是不可或缺点蘸酱酱汁之一。
7、姜汁萝卜泥酱
材料
酱油3大匙,醋5大匙,糖,水各2大匙,姜末1大匙,萝卜泥2大匙。
做法
将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
口味评鉴:白萝卜的微微辛香,加上姜末的独特香气,可增添海鲜的美味,也品尝到沾酱的甘甜可口。
饺子要想做的非常好吃,就要调出非常好吃的馅料。饺子馅是饺子是否做的成功的最关键也是最致命的因素,很多人爱不爱吃这个饺子,都是因为这个饺子的馅料所导致的。那么饺子馅要怎么调才能好吃呢?下面就根据以往包饺子的经验,来给大家介绍一下饺子馅好吃的调制方法。
首先,肉、菜比例要适当。一般来说,饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。
其次,不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费,科学的方法是:把菜馅剁好后,先将菜汁挤压出来置于盆中,拌肉时和酱油陆续加入,充分搅拌,使菜汁渗入肉中,然后放上菜搅匀。
若是素饺,也可以先把菜馅剁好后,倒入锅(盆)里,加入食油(菜油)轻轻拌和,让油把菜包裹起来,再放食盐和作料。这样,既保留了营养,饺子馅也会鲜嫩可口,若是韭菜肉馅,菜馅用油拌好后,再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入,混合均匀即可。
菜馅先拌油,被一层油膜所包裹,遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子,吃起来菜很鲜,又有一点菜汁的清香味。
最后肉要剁成茸状。做馅的肉,用刀剁碎,使其成为茸状。瘦肉多时,可适量加菜汁或水;肥肉多时就少加菜汁或水,使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后,再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油,继续搅拌。
同时,酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤,加滴边搅拌,直到成糊状后,再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子,吃时汤汁饱满,味鲜肉嫩。 调剂饺子时,少量加一点白糖,饺子会有鲜美的海鲜味。
平时在吃火锅拌凉菜的时候,家里面需要准备一些可以调味的食材,比较常见的是大蒜汁,因为大蒜具有杀菌消毒的作用,夏天吃凉菜和吃火锅的时候都要准备一些,这样可以防止会拉肚子,还能消除炎症,不过大三这个调法很重要,不可以盲目的来做。
蒜汁做法
首先把蒜脱皮,然后找到一个陶器把蒜放里面用竿面杖把它碾碎,取出来放到盆里加上油盐搅伴既可,若想能放的时间长些加些酱油。爷们大老粗就这么做吧,不过放捞面条里很好吃。
食材:蒜,盐,生抽,醋,食用油,辣椒粉(根据个人口味选择放不放)
做法:蒜去皮捣碎,和食盐,辣椒粉一起放到一个小碗里。食用油烧热后,浇入碗中,再倒入生抽和少许醋拌匀即可。
蒜汁红油凉面
材料
面条1把、黄瓜1根、西红柿1/2个、醋35ml、酱油15ml、芝麻酱10ml、油泼辣子15ml、盐5ml、熟油20ml、大蒜6瓣、凉开水1盆
做法
1)锅里水烧开下面条。
2)准备好一盆凉开水,煮好的面条过冷水。
3)黄瓜切成细丝,西红柿切片。
4)大蒜捣成蒜泥,油烧到非常热泼到蒜泥里,听到滋滋的声音。
5)蒜泥碗里倒入盐,酱油,醋,芝麻酱搅拌均匀,成蒜泥料汁。
6)冰好的面上浇上蒜泥水,铺上黄瓜丝西红柿即可。
蒜汁青甜椒酿肉
简介
蒸过的青甜椒有种特别的清甜气息,包著猪绞肉、虾肉和红萝卜,口感不但丰富,而且不油腻。甜椒表面扑上一层糯米粉,蒸过后再放入酱汁里烧,能充分地吸收蒜汁的香味,吃起来更加惹味。
材料
长青甜椒8个猪绞肉300g虾仁200g红萝卜半条糯米粉、太白粉各适量蚝蒜汁材料:蠔油2大匙酱油1茶匙盐、糖、白胡椒粉各少许米酒1茶匙太白粉半茶匙麻油1大匙蒜末2瓣去籽辣椒丝1条酱油、糖、麻油各1大匙水4大匙
做法
预备材料。
虾仁去肠泥,用盐洗净后,吸干水分,用刀剁成泥;红萝卜切碎,备用。
将猪绞肉放入大碗中,加入所有醃料以同一方向搅拌至产生黏性。
再放入虾泥,续以同一方向搅拌并摔打数下至虾肉起胶产生黏性后,加入红萝卜碎搅拌均匀,即成饀料。
青甜椒洗净,切去蒂,用尖头的小刀挖去籽,并切掉白筋,再用清水冲去甜椒里边的籽。
然后在甜椒内撒上少许太白粉,帮助紧黏饀料。
取适量馅料塞进甜椒内,并压紧。然后在甜椒的表面裹上一层薄薄的糯米粉。
放入水滚的蒸锅中,以中大火蒸约8分钟至熟透。
炒锅中加入所有蒜汁材料煮滚,然后放入蒸好的甜椒以小火拌炒,并烧至微收汁即可起锅。
饺子的美味是世界上很多人公认的,饺子能适合这么多人的口味也是因为饺子里的馅可以变换着来。只是饺子虽然受欢迎,但饺子做起来可不好弄,能多变的饺子馅就算是搭配也是有一定的规定的。有些没有做饭经验的人,就算是同样的食材也能把饺子做的难吃,怎么才能做好饺子馅,随本文一起去看看吧。
白菜猪肉馅饺子
主料:猪肉、白菜、鸡蛋
做法:1、剁好的猪肉馅加入两个鸡蛋,顺时针搅动,不一会就会从稀变的很浓稠,将搅好的肉馅加入老抽和料酒,盐拌匀(只加够肉馅的就可以
白菜洗净,切成很碎的末,葱和姜切末
切碎的白菜放入干净的纱布,两只手用劲拧去白菜的水分
去水分的白菜加葱末、姜末、盐、酱油、五香粉、鸡精、香油、植物油拌匀
肉馅倒入拌好的白菜中拌匀,肉馅就OK了
菠菜素馅饺子
主料:鸡蛋、菠菜、粉丝、盐、酱油
做法:
菠菜择干净,清洗干净,下开水锅焯一下,可以去掉草酸,然后捞出放凉水里浸泡
两个鸡蛋打散,加半勺水和少量盐搅打均匀,下锅煎成蛋饼,剁碎
粉丝用开水泡软,剁碎
菠菜把水挤干,剁碎,加入面酱、酱油、鸡粉以及两大勺植物油和一勺香油调拌均匀(我家舀油的勺子比普通的茶匙大一点)
最后包的时候再加入一点点盐即可
青椒馅饺子
主料:柿子椒、猪肉馅、虾仁
做法:
将小香葱切葱花,生姜切细末
将大青椒去蒂和籽放入沸水中烫1分钟捞出过凉水捞出,轻轻挤去水分切碎
玉米粒如果不是甜玉米或熟玉米粒要用水煮熟再用,虾仁切小段
将肉馅放入容器中加生抽花椒粉盐料酒顺着一个方向搅打上劲,再放适量清水将清水搅打进肉馅里,清水的量要根据青椒的水分决定,打好的肉馅成滋润粘稠状
放入虾仁、玉米粒、青椒、葱花、姜末色拉油香油搅拌均匀,馅料就拌好了
饺子的好吃不仅在于馅包的好,更重要的就是饺子的蘸料。一个美食要想好吃,就要有辅料。饺子的蘸料影响着饺子进嘴巴的第一口口感。外面的饺子蘸料虽然品味多,但不如自己家的蘸料健康,饺子蘸料的家常调法非常多,下文就介绍了一些饺子的蘸料调法,一起来随本文看看吧。
水饺蘸料的做法一
原料:辣椒面、五香粉、炒香的芝麻、蒜泥、盐、鸡精、花椒粒、八角、陈醋、生抽各适量。
做法:取适量辣椒面、五香粉、炒香的芝麻、蒜泥、盐和鸡精放入调料碗,然后烧适量热油,放一小把花椒粒和一只八角炸香,捞出花椒粒和八角扔掉,把炸香的油倒入调料碗搅匀,再倒适量陈醋烧开,也倒入调味碗中搅匀即成,最后再根据个人口味放生抽调味。
水饺蘸料的做法二
原料:蒜瓣、生姜、香菜、味精、盐、香油、醋、酱油各适量。
做法:取适量蒜瓣、生姜和香菜,将三者混合在一起剁成末,快剁好的时候放味精和盐,继续剁成细末,这样能让蒜瓣、生姜和香菜的味道完全溶合在一起。把剁好的细末放入调料碗,加香油、醋和酱油各少许拌匀即成。
水饺蘸料的做法三
原料:葱末、蒜泥、酱油、陈醋、辣椒油各适量。
做法:以上各料放入调料碗拌匀即成。
水饺蘸料的做法四
原料:蒜泥、青蒜苗末、香菜末、辣椒面、炒香的白芝麻、花椒油、生抽、蚝油、醋、凉开水、盐、鸡精各适量。
做法:把蒜泥、辣椒面和炒香的白芝麻放入调料碗,弄点热的花椒油趁热浇上拌匀,撒点香菜末和青蒜苗末拌匀,加入生抽、醋、凉开水、盐、鸡精和少量蚝油,拌匀就成水饺蘸料了。
一般需要蘸料的饺子大部分都是蒸饺,这种饺子个头比较大,但是料却非常足,这种饺子吃的时候是需要蘸料的,因为如果不蘸料,吃起来就没什么味,也不太好吃,有些人喜欢吃辣一点的就会放辣椒,有些人喜欢吃酸一点的,就会放醋,但是,总有一种蘸料最好吃,那么,饺子蘸料怎么调好吃?
1.准备一个干净的陶瓷碗,得经得起油温啊~大于菜油量,以免油溢出来~。辣椒面放碗里,菜油锅里煮沸。要是不知道怎么看,油下了后冒烟了,往里面丢点盐巴,盐在里面沸腾后又安静了,就可以关火了。晾个半分钟左右把油倒进辣椒面里,拿筷子搅拌辣椒面,再搅拌个半分钟左右放入芝麻,继续搅拌个半分钟差不多就做好辣椒油了。
2.辣椒油、蒜泥、葱花、生抽、米醋、白砂糖按自己喜欢的比例调配好,最后舀一勺煮饺子锅里的沸腾汤,美味的蘸酱就做好啦!
水饺蘸料的做法一: 原料:辣椒面、五香粉、炒香的芝麻、蒜泥、盐、鸡精、花椒粒、八角、陈醋、生抽各适量。
做法:取适量辣椒面、五香粉、炒香的芝麻、蒜泥、盐和鸡精放入调料碗,然后烧适量热油,放一小把花椒粒和一只八角炸香,捞出花椒粒和八角扔掉,把炸香的油倒入调料碗搅匀,再倒适量陈醋烧开,也倒入调味碗中搅匀即成,最后再根据个人口味放生抽调味。
水饺蘸料的做法二:原料:蒜瓣、生姜、香菜、味精、盐、香油、醋、酱油各适量。
做法:取适量蒜瓣、生姜和香菜,将三者混合在一起剁成末,快剁好的时候放味精和盐,继续剁成细末,这样能让蒜瓣、生姜和香菜的味道完全溶合在一起。把剁好的细末放入调料碗,加香油、醋和酱油各少许拌匀即成。
水饺蘸料的做法三:原料:葱末、蒜泥、酱油、陈醋、辣椒油各适量。
做法:以上各料放入调料碗拌匀即成。
水饺蘸料的做法四:原料:陈醋、白糖、辣椒酱或油泼辣椒各适量。
做法:把陈醋倒入调料碗,加少许白糖调匀,再加适量辣椒酱或油泼辣椒拌匀即成。
水饺蘸料的做法五:原料:蒜瓣、食醋、盐、凉白开各适量。
做法:把蒜瓣加适量盐捣成蒜泥,放少许醋和适量凉白开调匀即成。如果再放少许香油和酱油等调味料更佳。
水饺蘸料的做法六: 原料:陈醋、辣椒粉、葱末、蒜泥、生抽、炒香的白芝麻、香油、花椒油各适量。
做法:把葱末、蒜泥和辣椒粉放入调料碗,浇入烧热的花椒油拌匀。把陈醋、生抽、鸡精和适量清水放在锅里,烧开后倒入调料碗,加香油和炒香的白芝麻调匀即成。
水饺蘸料的做法七:原料:蒜泥、青蒜苗末、香菜末、辣椒面、炒香的白芝麻、花椒油、生抽、蚝油、醋、凉开水、盐、鸡精各适量。
做法:把蒜泥、辣椒面和炒香的白芝麻放入调料碗,弄点热的花椒油趁热浇上拌匀,撒点香菜末和青蒜苗末拌匀,加入生抽、醋、凉开水、盐、鸡精和少量蚝油,拌匀就成水饺蘸料了。
酸菜是东北的特色菜,酸菜酸酸的,做成饺子馅味道很酸爽,很多人爱吃酸菜馅的饺子,再加上猪肉,真是美味不可挡,酸菜的腌制很讲究,如果腌不好那就浪费了,酸菜属于腌制的食物,不能经常吃,偶尔吃对人体没有什么危害。酸菜饺子馅怎么调好吃?接下来我们来了解下吧。
一.备料
酸菜 (1500g),猪肉馅 (500g),饺子皮 (600g),花生油 30g,大葱 适量,盐 1根,鲜姜 几片,花椒面 3g,十三香 2g,鲜味,油 50g,白糖 3g。
二.步骤
1.猪肉切成小丁,要细切粗剁。
2.把除花生油以外的调味料一起放入猪肉馅中,充分搅拌均匀,放一旁腌制1小时。备用。
3.葱切断,姜切片,一起放在切菜机里绞碎。(没有切菜机则用猜到剁碎)
4.酸菜剁碎后攥出水,备用。
5.将葱和姜碎末放入腌制好的猪肉中,再放入少量花生油,均匀搅拌。再把剁碎的酸菜放入,搅拌,酸菜猪肉馅儿就做成了。
6.接下来只要用饺子皮包好馅儿,下锅煮熟即可食用。
三.注意事项
酸菜剁完以后,一定要把大部分水攥出来,否则其实影响口感。可以根据喜好,和葱姜一起,放入一些蒜。
四.酸菜是白菜腌制而成的——腌制酸菜的方法
1.选菜。每到立冬季节白菜收获之后,选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜,用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶,再去掉大白菜表皮的老菜帮子。
2.热水煮烫。白菜选好后,准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫,见白菜煮烫的表皮发蔫为好,将白菜拿出来挤干。白菜头冲里、叶冲外,一棵一棵地压起来,要压实、压紧,直到整个大缸装满为止。
3.压实。选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上,防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。
4.加水加药。经过煮烫装入大缸内压实的白菜,过2—3天之后自然变蔫下沉,这时缸内装上干净的凉水,将缸装满为止。6天之后,将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内,防止酸菜腐烂。
5.腌制。将装满白菜、水的大白菜缸,放在室内空闲处,室内温度要保持在10℃左右。大约15天之后,白菜自然变成了酸菜,就可以食用。食用时要从上往下一层一层地拿,拿酸菜时,绝不能将压在酸菜上的石头拿出来,以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少,不要一次拿得过多,以防变味,保持酸菜鲜美、甜脆。
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