猪脚是一种很多人都喜欢吃的食物,由于猪脚中的胶原蛋白等含量比较丰富,因此吃猪脚无论是对于人体健康,还是对于皮肤状态,都是有着很好的作用的。但是,猪脚如果处理方法不当,或者是猪脚的烹饪方法有误的话,是很容易出现腥味的。那么,怎样可以去除猪脚的腥味呢?
方法一
首先把买来的猪蹄用煤气灶的小火烤得微黄,再用淡碱水泡15分钟,用钢丝球擦得白白净净的,去毛,用开水焯一下,放入备好的姜、葱、花椒、料酒,这些调料与猪蹄一起炖可以去除异味,使猪蹄的口感会更好。要是不喜欢其中某一种调料,可以选择性的放。
方法二
新鲜的猪蹄斩块,放入锅内加水煮开,煮到猪蹄里的血水出来后再捞起,一定要用温水洗掉上面的油污,不可以用凉水,那样猪蹄不容易炖烂,把洗净的猪蹄放入热水锅中,加入姜、葱、料酒后下几粒花椒,再加一整个核桃,这样能使猪蹄很快炖烂,并有去除异味的功效。然后大火烧开10分钟,转小火炖一个小时就烂了,绝对好吃而且没异味。
方法三
买来的猪蹄一定要洗干净,放入锅内,加水煮开,取出再洗,原来的水不要换水开始煲汤,煮开后用文火。加入黄酒和其它佐料。也可以加点醋也许可以去除异味。按照这样的方法做出来的猪蹄汤色泽好看,味道鲜美,营养价值丰富,好吃得不得了。
方法四
将生猪蹄子切成块在凉水中浸泡,也可以不切用整个的。换水后在清水中的一勺醋再放进猪蹄子块浸泡,这是去除猪蹄子腥味的第一步。期间要换水,时间最好是2、3个小时左右。泡好的猪蹄子放入冷水锅中再倒一杯白酒进去,大火煮开,小火再煮15分钟。捞出。水倒掉不用。然后就可以加其它调料一起炖汤了。
我们在外面吃到的鸭子肉,之所以那么美味是因为在制作前已经被经过特殊的处理,这样才能把鸭子肉中的异味去掉,可以保证鸭子肉吃起来口感不会太膻,也不会太腥,鸭子肉去异味有很多小窍门,这些小窍门后自己在家里也可以制作。
鸭子去腥的窍门
1: 第一步:用半个柠檬的果肉和汁给鸭块儿做个柠檬按摩浴,时间是不能低于5分钟的。柠檬浴是去除鸭子腥味的关键。
第二步:炒锅上火不加油直接倒入鸭块儿翻炒,前一分钟炒出的汤要倒掉。 做到以上两步,鸭子一点腥味都不会有。
鸭子去腥的窍门2: 鸭的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆,有股怪味,一定要剪掉;然后用洗米水将鸭子浸泡半个小时;
鸭子去腥的窍门3:
2瓣大蒜加一茶匙醋用水煮开,放入处理干净的鸭子,煮一小下,去掉血沫。这样处理的鸭子保证一丁点腥味都没有;处理好的鸭子,加入桂花糖、陈皮、足量的清水煮到滚;
鸭子去腥的窍门4:
鸭洗净并在清水中浸泡半小时“漂净血水”入锅加水约5斤。再加入料酒生姜大葱和少量胡椒食盐。然后用大火烧开并撇去浮沫20分钟后改为小火再煮约半小时即可。
鸭子去腥的窍门5: 在做鸭子之前 将剁好的鸭肉放调料事先煨一个小时 调料包括:料酒 白糖 炸熟的花椒粒 姜末 葱粒 要放足 将鸭肉浸在调料水中
另外做的时候 最好用四川红树椒爆锅 烹醋 出锅时放香菜
猪蹄中的营养物质是非常丰富的,尤其是猪蹄中含有丰富的胶原蛋白,是爱美人士美容养颜的滋补品,猪蹄虽然好吃,但是猪蹄如果处理不好的话,是会有一股子腥味的,猪蹄去腥的方法也是非常多的,猪蹄的吃法是很多的,不过大多数人用猪蹄来炖汤,那炖猪蹄怎么去除腥味呢?
猪蹄汤怎么去除腥味?
1、猪蹄必须洗干净。先用炉火微微烧烤猪蹄表面,可去毛又减少异味,将表面刮干净,彻底洗净表面的污垢。
2、焯水。烧开一锅水,猪蹄切块,放入烧开的水中,再加入少许的姜丝和料酒/黄酒,这样搅拌均匀,焯水3分钟左右捞起,会发现腥味大大地减少了。
3、买来的猪蹄用小火烤到表面变白,有点微黄的时候,放入淡碱水浸泡15分钟,接下来就用钢丝球将猪蹄擦得白白嫩嫩的,用开水焯2次(期间要换水),在煮猪蹄汤的时候别忘记下一些姜、花椒、干辣椒或者料酒,甚至白糖都OK。
猪蹄汤的功效与作用还有哪些呢?
1、美容抗老。因为猪蹄中有着丰富的胶原质蛋白,从猪蹄汤上厚厚的一层胶质就可以看出来,这是猪蹄中的胶质经过长时间焖煮出来的。胶原蛋白质可以让人的肌肤变得更加有弹性和韧性,而且还能延缓肌肤的衰老呢!
2、强筋健骨。猪蹄具有强筋健骨的功效,同食适合身体瘦弱、大病过后、腰膝酸软的人们食用。
3、促进生长。猪蹄还具有促进青少年生长发育的作用,另外还能减缓中老年妇女骨质疏松的进程。
4、通乳壮腰膝。在传统医学上,猪蹄具有通乳下奶、壮腰补膝的作用,如果人们肾虚、或者宝妈产后奶少的情况,都可以多喝猪蹄汤,得到改善。
5、治疗失眠。猪蹄中的胶原蛋白其实就是由很多氨基酸组成的,进入人体小肠后,胶原蛋白会被分解成大量的甘氨酸,这种物质可以抑制大脑中枢神经,对减轻中枢神经过度兴奋具有一定的作用,所以可以改善失眠、神经衰弱、焦虑等症状。
牛肉好吃,营养价值高,特别是家里有孩子的可以经常吃一些牛肉,能够帮助宝宝更好的发育,但是牛肉的腥味是很不容易去除的,下面我们就来教大家去除牛肉腥味的窍门。
一、牛肉怎么去腥味
1 、用洋葱粉代替一部分洋葱末
洋葱末掺到牛肉馅里,除了去腥,可以提供更丰富的口感。可是,洋葱末毕竟不够细碎,难以和肉馅完全混合均匀,加入洋葱粉是很方便的解决办法
2、 蒜粉的使用
完全不用担心会吃出大蒜的味道。少量蒜粉的加入可以有效去掉牛肉的腥味
3 、用红酒代替料酒
厨用红酒比国产的料酒更容易去掉牛肉腥味,也许是其中的果香起了作用?
二、牛肉的家常做法
1、酱牛肉
牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。
做法
1、将牛肉洗净,沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中做清水,80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水,开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
小诀窍
1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧,使成品不易被切碎。
2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存,这样可以使牛肉更加入味。
2、家常炒之洋葱牛肉
材料
洋葱一个,牛肉,黄油,蚝油,糖,盐,生抽,老抽,料酒,生粉,鸡粉
做法
1.牛肉切条,加料酒,盐,鸡粉,蚝油,生抽,生粉抓匀腌制,洋葱切条备用,
2.热锅,下黄油片儿抹匀锅底,下洋葱爆炒至洋葱松软,加入牛肉快速翻炒,加糖,鸡粉,盐,生抽调味即成。
腰花好吃,营养价值也高,特别是补肾很好,但是很多人发现猪腰是很不容易去腥的,如果处理不好,腥味就很重,影响口感,下面就来教大家怎么去除猪腰的腥味。
一、腰花怎么去腥味
1、再买来猪腰子会后先要将猪腰子从中间的位置切开,然后将中间的白色的筋去掉,这个白色的筋是臭腺,要想去腥必须先把它去掉才可以。
2、去掉猪腰子里面的白色的臭腺以后,再把猪腰子切成小片或者是小块,然后放在水里面浸泡冲洗,这样可以除去猪腰子大部分的腥味及杂质。
3、猪腰子还可以使用白酒来去除,大概一个猪腰子用100克白酒就可以,再去掉猪腰子中的臭腺以后把猪腰子放到白酒中,然后用手挤捏,挤捏之后再放到清水中清洗就可以了。
4、除了白酒我们还可以使用花椒水去除猪腰子的腥味的,同样是去除猪腰子里的臭腺以后,放入事先煮好的花椒水里面浸泡,浸泡一段时间之后再用清水冲洗干净就可以了。
5、除了上面的方法,我们还可以把猪腰子去除臭腺切好以后放到葱姜制成的汁里面浸泡,浸泡大概两个小时左右之后再捞出放到清水里面冲洗几遍就可以了。
二、猪腰的做法
西芹炒猪腰
材料
猪腰1对,辣椒1个,西芹3根,大葱1根,姜适量,盐适量,料酒适量,鸡精适量
做法
1.将猪腰对半切开,去掉白色的筋膜。
2.处理掉筋膜后用生粉,盐抓过洗净,切小片,然后汆水待用,水里放些料酒。
3.将西芹、大葱、辣椒、姜切好。
4.起油锅,爆香姜、辣椒。
5.下猪腰煸炒,下点料酒去腥。
6.讲大葱、西芹下锅一起炒至断青,溜点水,然后下盐、鸡精、生抽调好味道。
7.成了。
爆炒猪腰
材料
去皮桃仁30克,枸杞20克,猪腰3只
盐1/2勺,料酒1大勺,冰糖粉1大勺,葱姜各2片,水淀粉少许
做法
1、猪腰从中间一分为二,去掉中间的白色臊腺,切花刀。
2、加盐、葱姜、料酒入味去腥臊,洗净,加少许水淀粉抓匀。
3、锅中放油,将桃仁炒至金黄色倒出,再将猪腰炒至白色。
4、放入泡开的枸杞,加盐、冰糖粉,炒匀,盛出,撒上桃仁即可。
帮助:因桃仁富含油质,可润肠通便,故慢性肠炎患者不宜食用。
鱼是很多人都喜欢吃的一种肉类食物,也是一种对于人体健康特别好的食物。当然,鱼如果没有得到合适的处理的话,在烹饪的时候,是会出现土腥味等问题的,而鱼的土腥味也会给鱼的味道带来及其不利的影响。那么,怎么样可以很好的将鱼腥味给去除呢?下面将味大家推荐几种方法。
1、有些河鱼有土腥味,烹时影响味道。可先把鱼剖肚洗净,置于冷水中,水里再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或月桂叶,然后再烧制,土腥味就消失了。
2、河鱼有泥味,可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓,便能去除异味。
3、可用半两盐和5斤水,把活鱼泡在盐水时,盐水通过两鳃浸入血液,一小时后,土腥味就可以消失。如果是死鱼,放在盐水里泡两小时,也可去掉土腥味。
4、把河鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,这样处理后的河鱼,就没有了土腥味。
5、鱼剖肚洗净后,用红葡萄酒腌一下,酒中的鞣质及香味可将腥味消除。
6、宰杀鱼时,可将鱼的血液尽量冲洗干净,烹调时再加入葱、姜、蒜等调料,土腥味基本上可以去除。
7、在加工鲤鱼时,在鲤鱼脊背两侧各有一条白筋,它是造成特殊腥气的东西。剖鱼时,在靠鳃的地方拉一小口,白筋就显露出来了,用镊子夹住,轻轻用力,即可抽掉,烹制时就没有腥味了。
8、炸鱼前,先将鱼放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味,又可增加鲜味。
9、炸制河鱼时,先将鱼在米酒中浸泡一下,然后再裹面粉入锅炸,可去掉土腥味。
10、清蒸腥味较大的鱼类,用啤酒腌渍10~15分钟,熟后不仅腥味大减,而且味道近似螃蟹。
【小贴士】
加工鱼时,手上会有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手,再用水清洗,腥味即可去掉。
剖鱼的时候,不小心把苦胆弄破了这是常见的事。胆汁污染了鱼肉,使肉带有苦味,很不好吃。破了苦胆光用水洗不大管用,您可以用纯碱来解决。具体的方法是,先用凉水把鱼冲洗干净,把胆水黄处洗白。再撒点纯碱,稍等片刻,再用水冲净。如果胆汁污染面大,可把鱼放到稀纯碱液中泡片刻,然后再洗净,苦味便可消除。
鱼类是很多人都喜欢吃的一种肉类食品。鱼肉在一般情况下,都是既新鲜又美味的,但也有一些鱼,尤其是野生的鱼,会有一股土腥味,如果在烹饪之前不对其进行处理的话,会给鱼的味道带来极大的影响。那么,通过哪些方式可以将鱼的土腥味给去除呢?下面就为大家介绍一些有效的方法。
一、如何去除鱼的土腥味
1、把鱼剖肚洗干净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,或者放些月桂叶。经过这样处理后的鱼,没有土腥味。
2、可用25克盐和2500克水,把活鱼泡在盐水里,盐水通过两鳃浸入血液,1小时后,土腥味就可以消失。如果是死鱼,放在盐水里浸泡2小时,也能够去掉土腥味。
4、宰杀鱼时,可将鱼的血液尽量冲洗干净、烹调时再加入葱、姜、蒜等调料,土腥味基本上可以去除。
二、除活鱼土腥味
夏天,自己垂钓的或买来的活鱼,常常有一股土腥味,吃起来令人作呕.可以将鱼肚破开,掏除污物,泡在清水中,水中再放少许食醋,或在鱼肚中撒些花椒,再烧鱼时,就无异味.
三、清除匍匐腥味:
鲜鱼剖开净净,在牛奶中泡一会儿,即可除腥,又能增加鲜味。吃过鱼后,嘴巴里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新。
四、去鲤鱼腥味
鲤鱼脊背上有两道白筋,此物奇腥无比。剖鱼时,在造腮处上方横切一刀,白筋即可现露,抽掉白筋后,烧好的鲤鱼肉鲜味美。
五、去河鱼土腥味
把河鱼剖干净以后,放在冷水中,再往水中放入少量的醋和胡椒粉,或者放些月桂叶,经过这样处理后的河鱼,土腥味就没有了。
六、加工鱼时去腥味
在厨房中洗鱼,腥味弥漫,令人作呕。若洗鱼之前,将鱼放在温茶水中泡上几分钟,味道就小多了。洗鱼、剖鱼时,手上总沾上些腥味,只要用点白酒或牙膏洗手,再用清水冲净,腥味立刻可除。烧黄鱼时,必须揭去头皮,否则有异味。
七、去鲤鱼、泥鳅的泥味
鲤鱼、泥鳅有泥味,去除不干净,烧出的鱼有怪味.可在清水中放盐或用盐轻搽,泥味可除。
鱼类食物是生活中必不可少的食材,因为鱼类的营养价值丰富,而且味道十分的鲜美,对于喜爱吃生鲜的人来说是再合适不过的了,而鱼的腥味是令大多数人望而却步的,因为鱼类的天生腥味使得不少人对于吃鱼带有一定的排斥感,因此,去除腥味是非常重要的,下面就来看看鱼有腥味怎么去除呢?
鱼可以富集水中的腥臭味,大多数人都曾在河边、湖边、海边闻到腥臭味,这是因为水体中的鱼腥藻、微囊藻、放线菌等藻类、细菌和真菌会产生一种叫做土臭素的东西,有典型的土腥气,这也是一些地方自来水腥臭味的主要来源之一。此外,这些微生物还会产生“2-甲基异莰醇”等多种挥发性有机物,也会带有腥臭的异味。
1、去鳞、去腮、去粘液
根据对鲤鱼的研究,鱼的腥味主要集中在鱼鳞及其附着的粘液上,其次是鱼鳃,鱼肉中的腥味物质相对较少,因此处理生鱼的关键就是去鳞、去腮和去除粘液。可以去鳞、去腮和内脏后流水冲洗并用抹布擦干,去掉粘液。此外,如果去掉鱼鳍、鱼头也可以让腥味更少,因为这些地方的粘液不易去除。
2、腌渍
可以用盐和调料腌渍,因为盐分有助于去除鱼体表面的粘液,同时可以让鱼肉中的水分析出,鱼肉中的部分腥味物质也随之去除。此外,盐分和调料也会起到抑制细菌的作用,避免产生腥臭味的氨基酸降解。
3、加酒、加醋
加酒(白酒或料酒)可以有一定的去腥作用,这是因为酒精和产生腥味的醛、酮类物质相似相溶,在热的作用下可以帮助这些腥味物质挥发掉。加醋的作用可能是醋酸和一些产生腥味的物质发生反应消除了腥味,也有可能是通过醋酸的挥发性带走腥味物质。
鸡肉是很多人都喜欢吃的一种食物。鸡肉可以为人体补充多种成分的营养物质,经常吃鸡肉,对于人体健康也是有着很大的好处的。不过,在烹饪鸡肉之前,如果没有对其进行合理的处理,鸡肉是很容易会出现腥味的。那么,鸡肉如何处理没有腥味呢?下面就为大家介绍相关方面的知识。
一、鸡肉去腥的方法
可以用热水加一点料酒和生姜(要用菜刀拍扁)、大葱、少些食盐浸泡十多分钟。味重的话加入生姜的水用火煮一下,把生姜里面的汁煮出来,再加上大葱、料酒、少些食盐浸泡!
为了使鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味道,要不停的来回旋转鸡肉,就这样持续两分钟,之后再浸泡鸡肉二十分钟。用这个方法能够去除鸡肉中腥味,是因为啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道,经过浸泡鸡肉中的腥味被盖了过去。这样做您不用担心鸡肉的味道会有什么影响。
浸泡完后,将鸡取出后就可以正常烹调了。对于要炖鸡汤的朋友们一定要把腥味完全去除掉再开始烹调。
二、烧鸡肉去腥的方法
如果,你是要烧的话,就可以不用这么麻烦了(可以偷偷懒啦),烧之前直接用酱油(或者豆瓣酱)、料酒、姜末、食盐(加了豆瓣酱就不用加食盐了,加了豆瓣酱又加盐很容易使得鸡肉过咸)直接腌制就可以了。不用刻意的去去腥味,烧出来的鸡肉不会有一点腥味,只会有色香味俱全的肉香及配料的酱香。
三、冷冻鸡肉去腥方法
1、等鸡肉自然解冻后可以用少许牛奶浸泡20分钟
2、淋少许白醋可以去除解冻后的腥味
3、少许盐巴与柠檬汁的组合也是不错的选择
4、烧煮前先用姜汁浸泡3~5分钟,就能起到返鲜作用,使怪味去除。
海带是一种海产品,也是营养丰富且很多人都喜欢吃的一种食物。由于海带是产自于海里的,所以是会有着一定的腥味的,如果不将海带的腥味给去除,那么对其口感的影响,也是比较大的。而去除海带腥味的方法也是有很多的。下面,就为大家详细介绍一下海带腥味的去除方法。
一、第一步:将海带彻底清洗干净
海带上面的脏东西是非常多的,食用之前必须仔细的刷洗干净。先把比较硬的干海带泡在清水里,稍微泡一段时间海带就变软了,然后就可以用手搓洗海带,或者用干净的毛刷洗海带,直到洗下来的水变成清水为止。
二、第二步:用淘米水泡发海带
洗净的海带再泡入淘米水中,让海带充分的涨发起来,这样可以减少后面蒸煮海带的时间。之所以让大家用淘米水泡发海带,是因为淘米水泡发的海带口感更好,泡发速度也快,而且淘米水还可以进一步清理掉海带表面的细小脏东西。
三、第三步:蒸或煮海带
(1)煮海带:
把泡发好的海带冷水入锅,并在锅里加入少许食用碱或小苏打,水烧开后再用大火煮10分钟左右,煮至海带软烂后即可捞出来。煮海带记得要冷水下锅,这样煮出来的海带腥味较淡。煮海带的时候还要加少许食用碱或小苏打,能把海带很快地煮烂,煮出的海带也更加好吃。
但是,由于食用碱或小苏打会破坏部分蛋白质,所以推荐大家用少许醋代替食用碱或小苏打,醋也能让海带很快地煮烂,同时让海带的口感更好而且没有腥味。煮海带的时候加点醋,还能让海带中的营养成分更容易被身体吸收,值得推荐!但切记,少许醋就完全足够了,不要贪多。另外,有些地方煮海带的时候喜欢放少量黄酒或料酒,也有去除海带腥味的效果,同时还能提升海带的鲜味。
(2)蒸海带:
把泡发好的海带放入蒸锅里蒸半小时左右,蒸到海带软烂就可以了。如果用高压锅来蒸效果更好,但高压锅蒸海带的时间要缩短一半。
在制作炒鸡蛋的时候,相信不少人都发现了,鸡蛋会有一种腥味。这很可能是因为炒鸡蛋的方法不对所导致的,如果在炒鸡蛋的时候,能够加入一些蒜末,就可以很好的将炒鸡蛋的腥味给去除了。当然,炒鸡蛋的营养价值也是很高的。下面,就为大家详细介绍一下炒鸡蛋的相关知识!
一、炒鸡蛋怎么去腥
鸡蛋是饭桌上的常菜,但是炒熟的鸡蛋很多人都会觉得有腥味,如何去掉腥味成为主要问题,现提供一个简单方便的方法,轻轻松松去掉腥味。在把鸡蛋后,在蛋液里加一些蒜末,然后再搅拌蛋液,这样炒出来的鸡蛋有股淡淡的蒜香,完全没有了腥味。
二、炒鸡蛋的营养价值
1.、鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用;
2.、富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;
3.、鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用。
4、葱是温通阳气的养生佐料,作为调料品,葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味,并产生特殊的香味,还有较强的杀菌作用。医学界认为,葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用,经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素。
三、炒鸡蛋的做法
1、将鸡蛋打入碗中,加盐、水淀粉,用筷子充分搅打均匀待用。
2、炒锅置于中火上,放猪油烧热,倒入搅好的鸡蛋液,蛋膨胀后用锅铲炒散,铲出待用。
3、留余油烧热,下西红柿煸炒,放糖,再倒入蛋同炒,加适量盐调咸淡,炒匀后出锅即成。
附: 鸡蛋中加水淀粉可以使鸡蛋口感更爽滑。
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