肉丝炒饼是一种非常普通的食物,在做肉丝炒饼之前,除了需要准备入市之外,还可以根据需要准备一些食材,比如可以准备绿豆芽以及里脊肉等等,这样做出来的肉丝炒饼颜色更加丰富,营养也更加全面,而且吃起来味道更加鲜美,下面就教大家肉丝炒饼的几种流行做法。
第一、做法一
主料:烙饼半斤、圆白菜半颗、绿豆芽120克、猪里脊肉150克、大葱少许、花椒少许、红辣椒3根。
调料生抽2汤匙、老抽1汤匙、淀粉、料酒少许、鸡精少许、醋适量、香油少许,蒜沫少许。
做法:
1、猪里脊肉片片切丝。
2、肉丝用、料酒、盐、水淀粉抓匀腌渍,窍门:加少许油拌匀,一会不粘锅。
3、将烙饼切成丝儿。
4、圆白菜切细丝,小辣椒切圈、香葱切末,蒜拍碎切末。豆芽洗净备用。
5、锅烧热中做油,4成油温下肉丝,迅速滑散,短生变色,捞出待用。
6、锅中留底油,炸香花椒粒,关小火,煸香葱花。
7、放入豆芽菜、圆白菜丝翻炒,翻炒至稍稍有水渗出这样就容易入味。
8、待菜炒得有些塌秧,放入肉丝翻炒。
9、用蒜末、葱花、辣椒圈加盐、醋、生抽、老抽、香油、鸡精、调成汁,这一部很关键,因为这样才能炒出味来。
10、将调好的汁全部倒入锅中。
11、倒入调料烹出香味。
12、将原料翻炒均匀。
13、放入切好的烙饼丝,让热气先将其腾热。
14、热气一上来迅速翻炒均匀关火,装盘即可开吃了。
第二、做法二
主料:烙饼500克、五花肉150克。
辅料:凉水450克、卷心菜100克、黄豆芽适量、花生油30毫升。
调料:食盐适量、葱适量、姜小许、蒜2瓣、生抽15毫升、老抽5毫升、胡椒少许。
做法
饼的制做
1、面粉加水和成面团。基本和匀即可。不用使劲揉光滑。然后,盖保鲜膜或者湿屉布饧面,约饧1-2小时。手捏起一块面拉伸,不回缩即是饧好了。(500g面粉的话,水要在400g以上,看面粉的吸水率,和好的面团要比耳垂还软。面要彻底饧好才行。)
2、取一块面团约1/4,用手捏成长条,然后按扁,也可用擀面杖擀扁,不要太使劲。刷一薄层油。(取一块面团直接操作,不用再揉匀滚圆)
3、从上往下卷起,用两手的指头按住两边,往下收口。
4、捏紧口。手口朝下。用擀面杖擀成约0.5cm的面饼。(擀的时候不要太使劲,会感觉里面有气泡,不要擀破。若擀面饼时发现面还有回缩,那么擀好后再饧面20-30分钟。因为面软,整个操作过程可多放些面粉放粘。)
5、锅里热油,放入饧好的面饼,把上面也刷少许油,中小火。看面饼有鼓起小泡,即可翻面。翻面后会发现鼓起更大的泡。这样烙出的饼便是成功的。
6、然后要隔一小会就翻面一次。直到两面都烙至金黄即可。出锅后如果不立即就吃的话,那么用屉布一包,放入袋中。这样可使饼凉了之后也是软的。(烙面饼要经常翻面,这样烙出的饼皮才不会厚。刚出锅的饼外酥内软,如果直接暴露在空气中,水份一蒸发,等凉了就会变硬。放入袋中一捂,凉了之后也是软的。加一层屉布,是用屉布可以更好的吸收热饼的水汽。避免饼被水汽泡烂。)
7、切饼要领:饼条切得粗细要均匀。
第三、做法三
主料
烙饼200克、圆白菜(包菜)半粒、里脊肉100克、大葱少许或花椒少许、红椒1根、生抽2汤匙、老抽1汤匙、淀粉少许、料酒少许、味精少许、醋适量
做法
1、将烙饼、包菜、红椒、肉丝分别切成丝儿,将肉丝放入碗内,调入少许淀粉、味精、老抽、料酒调匀腌制5分钟。
2、炒锅内倒入适量油烧热后放入大葱或花椒爆出香味后倒入肉丝煸炒至变色。
3、待肉丝变色后放入白菜丝翻炒几下后倒入饼丝、红椒丝一起翻炒2分钟。
4、淋入少许味精、生抽炒匀后起锅,食用前可浇上少许醋。
把猪肉切成肉丝放入一些蔬菜来进行炒,是比较常见的一种做法,比如说放大青椒一起炒,吃起来口感非常好,营养价值也比较高,营养也比较均衡,在炒猪肉吃的时候要了解一些技巧,比如说可以放入料酒和其他的一些食材,提前腌制一下猪肉丝,这样炒好的猪肉吃,吃起来鲜嫩,口感更好。
主料:大青椒2个、猪里脊肉200g
辅料:姜10g、干淀粉5g、老抽10g、生抽5g、水淀粉4~5汤匙、清水5g、盐1调味匙、糖6g、料酒5g、蒜3瓣。
做法
1. 大青椒洗净,横向剖开,去除里面的芯后,切成丝。姜蒜切片备用。
2. 里脊肉顺纹理切成丝,加少许淀粉、料酒、3克糖、生抽、老抽腌制。
3. 炒锅里加少量油,油热后下青椒丝煸炒到微软时,出锅备用。再次烧热锅,倒入少量油,油热后下姜蒜片爆香。
4. 倒入肉丝快速炒散(要大火快炒,肉丝才嫩,火小了肉丝会老)。
5. 肉丝炒到约八成熟时,下炒过的青椒丝一同炒匀。调入盐和3克糖炒匀后,再淋入水淀粉勾薄芡,炒匀即可出锅。清爽又好做的青椒肉丝,超级下饭!
泡菜肉丝是大家熟悉的一道菜,因为吃起来的味道不错,而且吃起来的口感也很好,所以很多人对泡菜肉丝这道菜都比较喜爱,炒着吃味道不错的同时,对我们健康也有帮助,不过要说具体泡菜肉丝应该怎么做比较好吃,这是大家不清楚的,一起跟着来看看吧。
泡菜肉丝怎么炒好吃
泡菜肉丝炒着吃味道不错,首先我们把瘦肉切成丝,而泡菜和大葱,都要斜切成段。等到锅烧热之后,在其中放上油,烧热了再放上瘦肉条和大葱一起炒香。然后我们把泡姜和泡椒放到锅中继续进行煸炒。剩下的泡菜直接倒入到锅中。放上一些料酒,再倒上酱油上色增鲜。在出锅之前放上鸡精就可以吃了。
泡菜怎么做
泡菜制作的时候要注意方法,首先要在冷水中加入花椒、适量的盐,把水烧开。这时候的盐需要放的多一些,等到其中的水完全冷却之后,就可以灌入到坛子中,然后加入适量的高粱酒。再放上青椒和生姜,给泡菜增加更加丰富的味道。而且这两种菜,需要一直放在坛子中,给泡菜起到提味的效果,等上两三天之后可以发现,泡菜的汤汁差不多就制作完成了,而且这个过程中坛口的密封工作是非常重要的。之后我们把想要吃的蔬菜放到泡菜汁里面,腌制半个月,泡菜就制作好了。
肉丝怎么炒才嫩
炒肉丝的时候大家都希望可以让肉丝的口感嫩一些,首先要清洗掉肉类表面存在的杂质,尤其是对有腥味的牛肉、羊肉等,用清水浸泡上几分钟,可以有效祛除肉类中的腥味。
给肉丝中放上一些食盐,然后用手抓,可以发现肉质慢慢出现了发粘的情况,主要是因为盐中有非常强的渗压性和透湿性存在,这时候就可以让肉丝的味道更嫩了。
可以给肉丝加上一些水润剂,可以使用清水、料酒,也可以在肉丝中加上一些花椒水、生姜汁、葱汁,可以让肉丝吸收到足够多的水分,这样就可以让肉丝的肉质更加鲜嫩,还可以祛除掉肉类中存在的腥味,让肉丝味道更香。
肉丝中可以加上一些鸡蛋液,这是让肉丝拥有滑嫩口感的一个重要方法,也可以试试加生粉,因为生粉有碱性存在,而肉丝在碱性的环境中,可以大大的锁住其中的水分,让肉丝的味道嫩滑,
肉丝中可以加一些食用油,也是为了能够让肉丝更好地锁住其中水分,而且肉类在被油脂包裹之后,可以形成一种保护膜,放到油锅之后,可以避免肉中的营养和水分出现流失的情况。
泡菜可以怎么吃
泡菜的吃法很多,泡菜经过腌制之后的味道非常好,口感好的同时还非常开胃,首先需要我们把黄瓜切成段、切成条之后备用。而李子同样需要切成片。我们把萝卜切成小段之后备用。对于切好的蔬菜,全部混合在一起之后,放到一个干净的容器中,按照一层菜、一层盐和冰糖的方法进行摆放,而且这时候盐的数量需要增加,等到我们把菜全部放进去之后,最上面需要放上一层冰糖。把纯净水倒进去,浸泡到顶部之后,盖上盖子放上一个星期,这时候泡菜就可以吃了。
泡菜是腌制菜中最爽口的,需要我们在锅中倒入清水,然后放上一把花椒,完全烧开之后,我们可以把把青椒、红尖椒洗干净。去掉籽之后直接切成片,而卷心菜需要我们洗干净,切成大块,把烧好的花椒水晾凉之后,在其中加入盐,放上生姜,再加入一汤匙的白糖,倒入适量的白酒,花椒水需要再次烧开,关火之后晾凉,在锅中倒入清水,等水烧开之后关火,然后把卷心菜、青椒、红椒片焯上一下水,捞出之后晾凉。处理好的卷心菜和青椒、红椒,一起放到干净的坛子中,坛子里面需要倒上之前制作好的花椒水,盖上盖子之后密封起来,需要放上大概两天就可以吃了。腌制好的泡菜,可以在上面浇一点辣椒油,这样吃起来的味道会更加开胃。
泡菜肉丝这道菜大家是比较熟悉的,因为吃起来的味道不错,而且对我们健康也有好处,所以说很多人对泡菜肉丝都比较爱吃,而上面给大家介绍了泡菜肉丝的具体做法,在平时我们经常吃些泡菜肉丝不错,是值得在平时经常吃的一道菜。
俗话说荤素搭配是最好的美味,这样也能让人体吸收到更多的营养。蒜苔的香味和肉香味的混合也是一种独特的美味,蒜苔炒肉丝是一道家常菜,做法确实多种多样的,不同的做法也能让人感受到不同的美味,那么怎么炒蒜苔肉丝最好吃呢?
1.做法一
把蒜苔清洗干净,抽出蒜苔尾,切成小断
猪肉切成丝。锅内置油,烧热,油温不太热的时候倒入肉丝,炒散,肉丝炒散后,加入少许老抽继续炒,要炒出少量油,再加入辣椒酱(这个辣椒酱是我们自制的豆花蘸水的辣椒酱)。炒匀后倒入蒜苔一起炒,最后加一些盐、味精等调料就起锅了。
2.做法二
将肉洗干净,切成肉丝,肉丝中放入三片生姜、两勺老抽、适量生粉。将肉丝和材料搅拌均匀,腌制10分钟。将蒜苔洗净,切成一寸左右长的小段。(腌制肉的时候,处理蒜苔和青红辣椒),切好青红辣椒,锅烧热,放入油,烧热。下入肉丝,将肉丝滑熟。把滑熟的肉丝盛出备用。锅内底油烧热,放入蒜苔。加入适量的食盐,翻炒。再加入适量的水,煮片刻。待水差不多收干了,放入肉丝和青红辣椒翻炒即可。
3.做法三
把蒜苔去掉头尾,清洗干净后,切成2厘米长的小段。把猪五花肉洗净切 成丝备用。葱切成葱花、姜切末、蒜切成片备用。炒锅里放入花生油,等油五成熟时,把猪肉丝入锅,翻炒至变色发白。再把葱、姜、蒜入锅煸香。再加5克盐,2克花椒粉,2克大料粉,5克味极鲜酱油,5克蚝油调味。再把切好的蒜苔入锅翻炒至熟。出锅前,再滴2滴香油饭炒均匀。然后盛入盘子里,这样一盘清香嫩软的蒜苔炒肉丝就做好了。
把肉成成丝再炒对于我们来说是很普遍的,但是肉丝怎么炒才嫩好吃呢?肉丝在炒之前可以先腌制一下,这样炒出来的肉就特别嫩特别好吃。炒肉丝时一定要注意火候,肉丝会很容易熟,大约炒五分钟内就可以了。大火炒时要多翻翻,注意加入的调料要适量,盐不要放多。
一、给猪肉做面膜:别惊讶,猪肉也像我们人的皮肤一样需要做面膜,但是猪肉需要的面膜是水淀粉,放入水淀粉在猪肉里面,被称之为上浆,淀粉的种类有很多,如果是厨房菜鸟,可以先选择豌豆颠淀粉,这种万金油总是不会错的。
二、高温大火快速翻炒:因为温度和淀粉的糊化程度呈正比,因此温度越高,肉丝也就会更容易成熟,水分也就会流失更少,而且无需翻炒太久,大火爆炒片刻就可以盛出,因此高温爆炒绝对是让肉质口感鲜嫩的重要法宝。
不过家里的厨房以及饭店里面的厨房高火力是无法相提并论的,那如果在家里怎么办?可以先将炒锅置入火中加热1,2分钟,就算是烧红了也无需担心,铁锅又不会燃烧,之后多倒入一些油,可以是日常炒菜的两百,放入肉丝翻炒熟,之后将一半的油倒出,下次还可以炒菜,之后将肉丝放入锅里翻炒至变色,然后放入调料以及其他食材,注意肉不要翻炒太久,将肉切的薄一点完全不用担心不会熟,翻炒几下即可。
三、勾芡:翻炒肉丝或者是肉片的时候,除了刚才提及的淀粉,还可以将酱油倒入肉丝里面,放入盐和葱姜,之后再倒入淀粉,这一步也称之为挂浆,还可以倒入少许冷水搅拌均匀,效果更好,等油烧热之后直接倒入肉快速翻炒,再倒入少许水翻炒,放入其他的食材以及调料翻炒熟就可以了,这样翻炒出的肉丝更鲜嫩。
四、沸水焯:肉丝切好之后可以放入漏勺里面,然后放入沸水里面焯1分钟左右,焯至变色就要立刻捞出,再放入锅里翻炒3分钟左右,翻炒熟即可。
五、倒入啤酒:腌制肉丝的时候可以先用啤酒以及淀粉搅拌均匀,这样啤酒里面含有的酶会发挥作用,肉里面含有的蛋白质会自动分解,从而具有提高肉的鲜嫩口感,尤其适合牛肉。
六、最后放盐:翻炒肉丝不要太早放入盐,因为太早放入盐容易导致肉脱水,而晚放入盐可以缩短盐对肉的作用,避免脱水,从而让肉质更鲜嫩不干柴。
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